¿QUE ES EL WHISKY?

El Whisky es una bebida alcohólica producida a partir de la destilación del

fermento de la malta, cereales (cebada, trigo, centeno y maíz) o cervezas,
posee grandes variedades que se originan a partir del método de producción
empleado, del añejamiento según el productor y principalmente del agua
empleada para su elaboración. Su graduación calórica, oscila entre los 35º a
50º.

HISTORIA DEL WHISKY

Nadie sabe exactamente por cuánto tiempo se ha destilado alcohol, pero la

práctica se remonta a por lo menos cuatro mil años atrás.

En el siglo XII, se había abierto paso hacia Europa. La evidencia escrita

más antigua del proceso de destilación en Europa es del siglo 15, con una
orden del Rey en 1494 que pedía sufieciente malta para hacer quinientas
botellas de aquae vitae, expresión en latín para "agua de la vida"

EL MISMO NOMBRE EN GAÉLICO ESCOCÉS ES UISGE

BEATHA, DE DONDE SE DERIVA LA PALABRA "WHISKY".

El primer whisky era apenas una bebida de refuerzo, destilado

exclusivamente por monjes. Nunca se le permitía madurar y tendía a ser
muy áspero, ya que era reconocido principalmente como medicina y usado
para tratar todo tipo de enfermedades desde la plaga hasta la parálisis.

 Después llegó Henry VIII quien disolvió los monasterios y prescindió de

los monjes, con lo que la producción de whisky se trasladó a las casas y
haciendas de los escoceses comunes.

Con el tiempo, estos "destiladores caseros" refinaron el proceso y

descubrieron que el whisky, por derecho propio, podía ofrecer una
experiencia placentera.

Más adelante, a principios del siglo 19, un trago de whisky se había

convertido en un elemento básico de la vida en Escocia. Algunos se
volvieron fáciles de conseguir, casi siempre a través de comercios locales y
tiendas. El problema era que estos whiskies no siempre eran tan
consistentes. El que se disfrutaba un día podía ser otro totalmente diferente
al siguiente.
Para un hombre joven llamado John Walker - el propietario de un comercio
en Kilmarnock- este whisky no era lo suficientemente bueno. Él quería que
sus clientes disfrutaran la misma calidad y sabor un vez tras otra.

Entonces, empezó a mezclarlos hasta que elaboró un whisky al que estuvo

orgulloso de ponerle su nombre. 

COMPOSICIÓN

Se compone de sólo dos elementos: la base y el agua. En cuanto a lo

último, entonces todo está claro: cuanto más limpia está, más suave es el
sabor de la bebida. La base en cada país es diferente y depende de la
prevalencia de los cereales. Por ejemplo, la cinta Scotch está hecha de
cebada. Este cereal es rico en almidón, y por lo tanto el proceso de
fermentación es más rápido. La composición del whisky de Irlanda,
excepto la cebada, incluye el centeno. Gracias a ella, el sabor de la bebida
se vuelve suave y ligeramente amargo. La base del bourbon americano es el
maíz con la adición de otros granos (principalmente trigo). Además, la
tecnología para hacer whisky en los Estados Unidos es fundamentalmente
diferente del método escocés. En Estados Unidos, el grano se hierve con
azúcar y luego se pone en fermentación. En Canadá, el whisky está hecho
de trigo, centeno y maíz. En Japón, los maestros logran crear una bebida de
mijo y arroz. El whisky se elabora según la tecnología escocesa. Pero como
la materia prima es diferente, el sabor de la bebida es muy diferente. Y no
olvidemos que cada destilería utiliza su propio secreto. Ya sea en materias
primas, agua o tecnología, esto inevitablemente afecta las características de
la bebida.

LA ELABORACIÓN DEL SCOTCH WHISKY

es un arte antiguo que ha sido desarrollado y refinado sobre el tiempo

desde una industria casera hasta convertirse en un proceso preciso.

Muchas cosas afectan el sabor y carácter final de un whisky, desde el tipo

de granos y levadura usados en la elaboración, hasta la forma del
alambique, la barrica y tiempo de maduración.
Así es como Escocia ha logrado producir tal variedad como su bebida
nacional, desde el poder intenso de la Costa Oeste y las Islas hasta la
sutileza gentil del Este. Aquí hay un recorrido simple por las nociones
básicas de la elaboración de un verdadero Scotch Whisky.

El proceso de elaboración del whisky empieza con cereal. Los cereales son
ricos en almidón, que necesita ser convertido en azúcar soluble para poder
elaborar alcohol. Esto ocurre naturalmente durante la germinación, por lo
que agua caliente es agregada y la mezcla eleva su temperatura hasta que el
cereal cree que es tiempo de crecer. Este proceso es llamado malteado.

II

El proceso de crecimiento se detiene mediante el secado de los cereales en

un horno. El humo de truba se utiliza algunas veces para ayudar a secar y
dar sabor. El cereal después se muele en un molino para que pueda ser
mezclado con agua. 

III

El agua caliente se mezcla para extraer azúcares solubles, después de lo

cual el líquido caliente y dulce que se obtiene es extraído para enfriar.
Luego, se agrega levadura y empieza el proceso de fermentación hasta
crear una especie de cerveza.

IV

Esta cerveza es después destilada dos veces para disminuir la cantidad de

agua y aumentar la concentración de alcohol y sabor. La destilación
implica hervir el líquido en un contenedor grande llamado alambique, que
usualmente está hecho de cobre. Se dice que la "conversación entre el
cobre y el líquido es el catalizador del sabor".

V
El producto del proceso de destilación se transfiere a barracas de roble
especialmente tratadas para madurar por un mínimo de tres años antes que
pueda llamarse legalmente un Scotch Whisky.

TIPOS DE WHISKY

1. Whisky escocés.

Entre los whiskys escoceses, encontramos tres grandes grupos: de grano, de

malta y Blended.

2. Whisky de granos

Se elabora con maíz y cebada no malteada. Este whisky se envejece

durante al menos cuatro años.

3. Whisky de malta

Se elabora a partir de cebada malteada, y se envejece en barriles de roble

durante tres años como mínimo. A veces la fermentación alcanza los doce
años.

4. Whisky Blended

Es el tipo de whisky más comercial, el más consumido en todo el mundo.

Blending significa combinar de forma equilibrada un buen número de
whiskys para conseguir un producto con sabores definidos. Por lo general,
se mezclan whiskys de grano y malta. Los Blended se dividen en dos
categorías:

• Blended Scotch Whisky (con al menos tres años de envejecimiento,

aunque casi todos cuentan con ocho años; entre los más conocidos
encontramos: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label, Passport, William
Lawson, Cutty Sark, entre otros)

• Blended de Luxe (que contienen más proporción de whisky de malta y

un envejecimiento que varía entre los diez y veinte años; las marcas más
conocidas son: Ballantine’s 12 years, Chivas Regal, Dimple, Antiquary y
Grand Old Parr).

5. El whiskey irlandés

En Irlanda encontramos un whiskey similar al de malta, pero el proceso de
elaboración varía en algunos aspectos: se destila tres veces, se utiliza una
mezcla de cebada malteada y no malteada y el periodo de envejecimiento
demora un mínimo de siete años. En comparación con el Blended Scotch,
el sabor del cereal se mantiene con fuerza en el producto final. Entre las
marcas más comercializadas, encontramos: Jameson, Wild Turkey, Old
Bushmills y Power’s, Crested Ten.

6. Whiskey americano

• El Bourbon es el más conocido entre los de los whiskeys americanos. Se

elabora con maíz, cebada malteada y centeno. Se utiliza el método Sour
Mash de fermentación, que consiste en mezclar levaduras de una
fermentación anterior con levaduras nuevas. Se envejece durante un
mínimo de dos años, en barricas de roble americano, previamente
quemadas para que el whiskey adquiera un sabor acaramelado.

• El Rye es un aguardiente de cereal, que contiene un mínimo de 51% de

centeno. Se envejece en barricas nuevas y quemadas, durante por lo menos
un año.

• La clasificación Corn corresponde a un whiskey elaborado con 80% de

maíz, que no suele envejecerse pero sí criarse en barricas, quemadas o no.

• El whiskey Tennessee (del estado de Tennessee) se confunde

comúnmente con el Bourbon, ya que también se fermenta bajo el método
Sour Mash. La diferencia central consiste en que se utiliza un mayor
porcentaje de maíz para elaborar el Tennessee.

• El Canadian se elabora con centeno malteado y con bajos porcentajes de

cebada y maíz. Se destila en alambiques de funcionamiento continuo, y su
envejecimiento en barriles de roble (nuevo o usado) dura un mínimo de tres
años. Al igual que los Blended, hacia el final de la elaboración se mezclan
distintos tipos de whiskeys para obtener una variedad de sabores en el
mismo producto.

SELECCIÓN

1-Podemos hacer las cosas bien y catarlo 'comme il faut'. Esto es,

servirlo junto a un vaso de agua aparte que nos ayudará a sentir sus aromas,
sus matices y todas esas características que hacen que una bebida sea
grande. Para catarlo, lo primero que debemos hacer es tomar un sorbo de
agua, a poder ser muy fría, para refrescar la boca y la garganta. A
continuación, tomamos un sorbo de whisky y lo mantenemos en boca
durante unos segundos, de manera que el brebaje se reparta por toda la
cavidad bucal y podamos ser conscientes de los matices que nos deja en las
diferentes zonas, desde la lengua a la garganta o el paladar.

2- Coleccionarlo. Hay quien prefiere admirar las botellas de whisky sin

abrir que tomarlas. Es el caso del brasileño Cliave Vidiz, que estuvo 35
años comprando whiskys por todo el mundo hasta tener una colección de
3.348 botellas, que en la actualidad forman parte del Museo del Whisky de
Edimburgo.

4- Flambeados. El whisky es uno de los licores más populares a la hora de

flambear alimentos, especialmente pescados. Combina estupendamente con
el marisco, al que le sienta de maravilla ese toque de aromas y sabores que
queda cuando el fuego se ha llevado buena parte del alcohol.

7- Cócteles con whisky. Desde el Manhattan al Whisky Sour, el Scotch

Mist o el Old Fashioned. Existen numerosos cócteles míticos elaborados
con whisky como bebida base que últimamente parecen haber sido
eclipsados en las coctelerías por los de ginebra. Algunos de ellos, como el
Rob Roy, que lleva además vermú, angostura y zumo de cerezas, son una
auténtica bomba de relojería

FORMAS DE CONSUMO

Los calsicos: solo, con hielo y con agua

Ya sabes que el whisky se debe tomar a temperatura ambiente para captar

todas las sensaciones que deja en tu boca pero son muchos los que
prefieren enfriarlo con hielo.

On the rock

Ya sabes que el whisky se debe tomar a temperatura ambiente para captar

todas las sensaciones que deja en tu boca pero son muchos los que
prefieren enfriarlo con hielo.

Con soda
Los ingleses lo toman así habitualmente. La soda se sirve siempre con
hielo y aporta un sabor picante al resultado final. Bébelo en vaso largo."

Con ginger ale

A las personas con poca tolerancia al alcohol les gustará esta mezcla por
su frescura. Bébelo en vaso alto con un Scotch 

Con agua caliente

Para los japoneses es una bebida típica de invierno se compone de 2/3 de

agua caliente y 1/3 de whisky.

Con te verde

Dicen que el té verde otorga capas adicionales al whisky con sabores

vegetales y herbáceos

Con agua de coco

"Los Blended ligeros y aromáticos o los whiskies que combinan notas

dulces y sabores ahumados son los más adecuados para experimentar con
el agua de coco."

Cocteles

Algunos expertos consideran que solo hay 3 cócteles que te permiten

apreciar el sabor del whisky:

 Manhattan: es muy sencillo, bourbon, vermouth rojo y angostura.

Pruébalo con diferentes whiskies para encontrar tu mezcla favorita.
 Old Fashioned: fue el preferido de los presidentes de Estados
Unidos Roosevelt y Truman. Necesitas bourbon, azúcar, cerezas
marrasquino, agua, rodajas de naranja o limón y angostura.
 Mint Julep: bourbon, azúcar y menta forman esta combinación que
se sirve en una copa de plata y es tradicional en el Derby de
Kentucky.

Refresco
Es probable que no encuentres aficionados al whisky que te recomienden
tomarlo con una bebida gaseosa azucarada, Te dirán que las
características que definen al whisky se perderán en esta combinación.

Pero ya lo dice el refrán, "sobre gustos no hay nada escrito", así que lo
importante es que pruebes, que experimentes, que cates los whiskies y
encuentres tu propia composición.

Tipos de Whisky

A continuación te presento las 7 mejores marcas de whisky de las 4

denominaciones de origen más conocidas del mundo. Para
seleccionarlas he tenido en cuenta sus ventas y el prestigio de las
marcas en

Whisky Johnnie Walker

Es la marca de whisky más vendida y una de las más prestigiosas.

Prueba de ello es que cuenta con la botella de whisky escocés más
vendida del mundo, Johnnie Walker Black Label, y con una de las
variedades top más conocidas, Johnnie Walker Blue Label. entre los
consumidores.

Whisky Macallan

Hablar de Macallan es hablar de la marca de whisky más lujosa y exclusiva

que existe, ofreciendo espirituosos de una gran calidad en todas las gamas
que produce. Además, tiene el privilegio de poseer la botella de whisky
más cara del mundo, Macallan 60 años

Los Macallan se caracterizan por tener una gran armonía de sabores y por
su suavidad y delicadeza, que consiguen en parte por la utilización de
barriles de roble español para su envejecimiento, que previamente se han
utilizado para el añejado de sherry -vino de Jerez-.
3. Whiskey Jack Daniel´s

Probablemente Jack Daniel´s sea la marca de whiskey más conocida del

mundo,

Jack Daniel's es una destilería y marca de whiskey estadounidense

de Tennessee. La diferencia más notable es que el whisky Tennessee es
filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma distintivos.
Conocida por sus botellas cuadradas y su etiqueta de color negro,

 Whiskey Bulleit

se trata de una de las marcas de whiskey estadounidense más vendidas del

mundo, Se elabora con centeno y tiene unos marcados toques especiados,
tonos de miel y de la madera en la que envejece, lo que le da una envidiable
complejidad.

 Whiskey Jameson
No me equivoco al afirmar que Jameson es la marca de Irish whiskey más
popular y consumida del mundo. El whiskey irlandés Jameson es
producido con una mezcla de cebadas irlandesas malteadas y sin maltear.

COCTELES

El whisky realmente no necesita nada, agrega unos cuantos hielos y tienes

un buen drink que además es sofisticado, elegante y atemporal, pero de vez
en cuando a todos se nos antoja probar algo nuevo y ahí es donde los
cócteles entran en juego.

 Brown Derby
 Bourbon Mojito
 Whisky Smash
 Silver 75
 Whisky Apple Juice
 Highball
 Old Fahioned: