REPORTE- PRÁCTICA

Nombre: Miguel Ángel Ahumada Rosas Matrícula: 3200451

Nombre del curso (asignatura) Nombre del profesor:
COCTELERIA IVAN JUAREZ HERNANDEZ
Tema: Actividad:
Tipos de licores Investigación
Fecha: 04/02/22
Bibliografía: ¿Qué son las bebidas Espirituosas y los Destilados? - MejoresWhiskys
Licores - EcuRed Fermentación Del Licor :: Elaboración de licores :: Recetas de licores ::
Elaboración artesanal de licores :: Elaboración casera de licores (innatia.com)

1. Objetivo
Conocer los distintos tipos de licores
2. Procedimiento
Que son: Los licores, Destilados, Tipos de fermentación en los licores o destilados,
Diferencias entre ellos Cervezas tipos y clases
3. Resultados
¿QUE SON LOS LICORES?
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas
obtenidas por maceración, infusión o destilación
de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por
adiciones de extractos, esencias o aromas
autorizados, o por la combinación de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido
alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales,
diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

TIPOS DE LICORES
Según la forma de elaboración:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
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¿QUE SON LOS DESTILADOS?

Las bebidas destiladas o
espirituosas (Spirits en inglés) son las bebidas
resultantes de la destilación de una bebida
fermentada y pueden ser a base de frutas, caña
de azúcar, melaza, arroz, papas, granos, etc.
Esta bebida tiene un alto nivel de alcohol.
Por ejemplo, el brandy: Es una bebida a base de uva, la cual se fermenta y se
genera «vino», después este «vino» se destila y se genera el Brandy.
Los destilados producidos a base de materiales con almidón (papas, arroz,
granos) requieren pasar por un proceso conocido como sacarificación para poder
convertir el almidón en azúcar fermentable y poder primero fermentarlos para
después destilarlos.

TIPOS DE FERMENTACIÓN EN LOS LICORES

Bebidas fermentadas

El vino: Debido a la naturaleza de su obtención,

se cree que los fermentados fueron los primeros
en aparecer en la historia del hombre, ya que
cualquier jugo de fruta que quede expuesto por
algunos días se puede fermentar debido a la
temperatura y a las levaduras naturales que hay
en el ambiente, además de las que la fruta pueda traer consigo. En el caso del
vino, es el resultado de la fermentación del jugo de la uva por acción de
levaduras.
Vino espumoso: tiene como base un vino blanco de baja
graduación alcohólica y posteriormente se lleva a cabo
un proceso para que el gas carbónico se integre dentro
del líquido y así poder tener las tan apreciadas burbujas
al momento de abrir una botella, que se puede hacer por
un método tradicional, que es botella por botella, o en
tanques de acero inoxidable charmat.
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La cerveza: También es una bebida muy antigua que

para su proceso de elaboración se requieren cereales
malteados (germinados), ya que el almidón
contenido en los cereales debe transformarse en
azúcar para que se pueda fermentar por medio
de levaduras y, de ese modo, obtener alcohol. El
modo de obtener dicha azúcar es germinando el
cereal, suele utilizarse cebada, pero también se
pueden emplear otros granos como trigo o avena. La cerveza se puede clasificar
por su color en clara (más ligera y fresca, de n otas generalmente frutales) y
oscura (de cuerpo robusto y notas especiadas); en cuanto a su tipo de
fermentación se divide en:

Baja fermentación: se le llama así por la baja

temperatura en que fermenta (de 0 a 4 °C), además
de que la fermentación es en el fondo; la cerveza
Lager tiene este tipo de fer mentación.

Alta fermentación: aquí, la fermentación sucede en

la superficie y las temperaturas van de los 4 a los
24 °C, para las Ale, Stout y Porter.

TIPOS DE FERMENTACIÓN EN DESTILADOS

La destilación consiste en calentar el fermentado para separar los diferentes
compuestos líquidos (en este caso alcohol de agua y otros compuestos) por
medio de variación de temperaturas de ebullición. El alambique es el aparato con
el que se lleva a cabo la destilación; consta de un recipiente que alberga el
fermentado y que se coloca en el fuego con la intención de que se evaporen las
sustancias más volátiles y pasen por un condensador para regresar al estado
líquido y sean reservadas en otro recipiente de forma concentrada y separada.
Hay que tomar en cuenta que cuantas más veces pase el líquido por destilación
se obtendrá un alcohol más puro, pero perderá características organolépticas
importantes.
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Tequila: Su materia prima es el Agave tequilana Weber

azul, es un destilado mexicano que cuenta con
Denominación de Origen y su fama traspasa
fronteras; para llamarse “tequila” debe haber sido
producido en México en alguno de los 5 estados
reconocidos por la DO y tener por lo menos un 51
% de agave azul. No todo el tequila pasa por
barrica, como es el caso del tequila blanco, pero entre más tiempo pase en
barrica, será más complejo.

Armagnac, coñac y brandy: Son destilados de uva y su

base de elaboración es vino, que al destilarse se obtiene
como resultado (dependiendo de su origen) un brandy,
un coñac o armagnac. En el caso de Francia y gracias
al nombre de sus regiones, tenemos el coñac y el
armagnac, y en el caso de España se le llama brandy,
donde sus principales zonas productoras son Jerez y el
Penedés

Vodka: El vodka se destila a partir de un fermentado de

granos ricos en almidón como la cebada, el centeno y el trigo,
aunque también se utiliza la papa para su elaboración, para
que posteriormente después de la destilación, se dé paso al
cristalino y potente vodka

Whisky: Existen diferentes tipos de whisky que, según su

materia prima, puede ser de cereales malteados (germinados)
o sin maltear, de grano y malta, o de 100 % malta, con mayor
porcentaje de maíz (como es el caso del whiskey
estadounidense), pero donde cada uno toma las
características específicas de acuerdo con el lugar y zona
productora y a la mezcla de granos o a la falta de ésta, donde
además interfiere el añejamiento que se le dé al destilado.
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CERVEZAS TIPOS Y CLASES

¿Cuantos tipos de cerveza hay?

La página de referencia beeradvocate.com cuenta con comentarios y
valoraciones de más de 32.000 clases de cervezas. Debido a que la elaboración
de cerveza abarca tanto cervecerías como fábricas de cerveza en todo el mundo,
es imposible determinar un número exacto. En realidad no hay muchos tipos
diferentes de cerveza, pero el gran número de variables que influyen en su
elaboración como son los diferentes ingredientes, métodos, fermentación, el
agua usada, etc… dan lugar a una gran cantidad de diferentes sabores y
texturas.

¿Cuáles son los diferentes tipos de cerveza?

Se suelen distinguir dos grandes tipos de cerveza según la temperatura de
fermentación de los mostos: el tipo de cerveza ale ( fermentación alta) y el tipo
de cerveza lager (de baja fermentación). En cada tipo se engloban todos los
diferentes tipos de cerveza dependiendo del método de elaboración y del lugar
de origen.
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Familia Ale: Es una palabra inglesa que describe a la

cerveza que utiliza levaduras de fermentación alta y se
refiere a un grupo grande de esta bebida. Es la manera
más sencilla de elaboración. La fermentación se realiza
en calor, a unos 25 grados centígrados durante tres o
cuatro días, o hay quienes la dejan durante dos semanas.
Luego de este tiempo, las cervezas se dejan reposar
durante un periodo de algunos días en una temperatura
de entre 13 y 16 grados. Esto término habla sobre la manera de fermentación y
no tiene absolutamente nada que ver con el color de la cerveza, estilo o el
cuerpo. Pueden ser claras u obscuras, tener alta o baja graduación alcohólica y
pueden ser o no amargas.

Familia Lager Son las cervezas que se elaboran por

fermentación baja, hoy en día, la forma más común de
producción. Son relativamente nuevas, aunque datan del
siglo XIX, pues empezaron a hacerse de esta manera
gracias a la refrigeración artificial y a los aportes de
Pasteur respecto a la levadura. Para realizarse, se utiliza
una levadura que fermenta a baja temperatura en la parte baja de un tanque a
cero grados centígrados, a la que también se debe dejar un periodo de
maduración en temperaturas bajas por por lo menos tres o cuatro semanas y
máximo de 2 a 6 meses, de lo cual también dependerá el sabor y el contenido
alcohólico.

Cerveza de Trigo Se realizan con fermentación alta y tienen, por supuesto, un

gran sabor a grano. Pueden ser
conocidas como cervezas blancas. Son
ácidas y espumosas y su consumo es
bastante común aunque existen varios
tipos dependiendo su preparación y
sus sabores pueden ser frutales o de
hierbas.