Whisky

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Para otros usos de este trmino, vase Whisky (desambiguacin).

Scotch whisky
Detalle de botella de whisky
El whisky o gisqui (en Irlanda se utiliza la grafa whiskey; en galico uisce beatha, agua de vida) es una bebida alcohlica
obtenida de la destilacin de la malta fermentada con una graduacin de ms de 40. Su elaboracin comienza con el
malteado, que consiste en humedecer el grano de cebada con agua para que comience a germinar, producindose as el azcar
que al fermentar se transforma en alcohol. Una vez germinada se la seca con humo de turba en hornos especiales, lo que le
confiere el sabor ahumado. Completada la fermentacin se obtiene un lquido espumoso muy semejante a la cerveza. De
hecho, este era el aspecto de la cerveza antiguamente, antes de que se introdujera la costumbre de aadir lpulo y de refinar el
proceso.
Este lquido se destila dos veces (en Escocia, en Irlanda tres). El producto resultante es un licor incoloro de alta graduacin al
que solo le falta el envejecimiento para salir al mercado como whisky. Tres aos es el periodo mnimo que la ley britnica
exige para merecer este nombre, pero la calidad del producto mejora notablemente alargando este periodo.
El envejecimiento tradicional se lleva a cabo en barricas de roble, procedentes en su mayor parte de los excedentes
norteamericanos en la fabricacin de bourbon. Por su coste excesivo, pocas destileras utilizan ya las barricas de Jerez que
abundaban en el Reino Unido antes de que el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de este obligara a embotellar
el vino en Espaa.
Este proceso es el de fabricacin del whisky de malta (single malt). Los nicos aditivos permitidos son agua, para rebajar la
graduacin, y caramelo, que no aporta al producto ms que color. Muchos whiskies ms oscuros no deben esto a un
envejecimiento ms prolongado sino al mayor aporte de caramelo.
Existen muchos whiskies de mezcla (blended), que se fabrican con una parte de whisky de malta y otra de destilacin de
otros granos (trigo, maz, etc). Tambin abundan los de mezcla de varios whiskies de malta, denominados "malt whiskies" a
secas, sin el adjetivo "single".
En Escocia se fabrica whisky en todas las regiones, aunque hoy en da la regin de Speyside es donde se encuentra la mayor
concentracin de destileras.

1 Introduccin de catar el whisky.

2. Apariencia y Aroma
3. El Sabor Completo
4. Unos ejemplos de Notas de Cata

1. Introduccin de catar el whisky

2. Los Sentidos

El Olfato
La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un organo mucho ms agudo que el paladar, aunque los dos estn
interrelacionados en el momento de bebr.
Mientras que slo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas partculas voltiles se perciben por las papilas
olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexin directa con el cerebro.

El Gusto
La lengua no slo reconoce los sabores primarios sino tamben percibe lo que se conoce como 'mouthfeel' (tacto e la boca) la viscosidad, la textura, y la suavidad del lquido que estamos tragando - y la fuerza alcohlica lo qual es esencialmente una
evolaracon del grado de dolor - desde lo molesto hasta lo insoportable - que se perciben con la nariz. En la cata del whisky la
fuerza alchlica es bien evidente en un licor de grado alto lo qual puede picar tanto la nariz como la lengua hasta inducir
entumecimento temporaria. As que hay que tener cuidado al catar un whisky de gran fuerza alcohlica - es decir, el whisky
que viene directamente del barril.

El Sabor
Es una combinacin de tres factores: olor, sabor y sensaciones.
La nariz percibe esencias - pequeos cambios de sabor en las partculas voltiles aromticas - y pasan la
informacion directamente al cerebro. Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los
olores probablemente provocan memorias ms efectivamente que sonidos o visiones: puesto que son los ms
evocadores de experiencias. Con un poco de prctica pronto aprender a separar e identificar los olores y sus
partes constituyentes. Ponindoles nombres es ms dificl como se vera ms adelante.

Glenrothes

Islay Mist
A Deluxe Blend

Los sabores pimarios estn registrados por pequeos sensores receptivos en la lengua y el paladar. Estn de tal manera
dispuestos que los sabores dulces son recogidos por la punta de la lengua, los agrios y salados por los lados y el medio y
amargo por el fondo. El tiempo necesario para estimular las areas diferentes de la lengua varian, siendo los receptores de
amargura los que necesitan ms tiempo, por lo tanto es importante durante la cata mantener el liquido en la boca hasta que
est&eacutseguro de que la lengua ha ya sido suficientemente estimulada.
2. Apariencia

El color de
Whisky
Melaza
Caoba
Oloroso
Madeira
Amontillado
Cobre
Oro viejo
Sauternes
viejo
Oro
Oro sin brillo
Sauternes
joven
Paja plida
Luz de sol
Chardonnay
Fino
Ginebra clara

Sirvese un dedo generoso. Sostenga la copa a la luz, o contra una

servieta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El licor nuevo
es claro como ginebra; 20 aos en madera de jerez convirter el whisky
e un color ms a melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama
de tonalidades.

La apariencia del whisky debe ser una gua de cmo se ha madurado, y

por cunto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada.
Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido madurado en un
barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy plido
sugiere una tercera o cuarta uso de un bocoy de bourbon. Acuerdese de
esto a menos que beba whisky que ha sido sacado de un barril solo,
varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos
juntos.

Tara complicar ms el tema, se permite a las destilerias agregar una

pequea cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que
toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las distilerias digan que
este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario.

En cuanto a la claridad, la mayora de los whiskies son filtrados en frio

antes de ser enbotellado. Durante este proceso el whisky ecasi
congelado para limpiarlo de impurezas. La razn por esto es que estos
impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando agua
(y sobre todo hielo) es aadido. Desgraciadamente las impurezas son
tambin elementos de sabor, y por lo tanto sera mejor dejarlas en el
whisky. De esta manera si el whisky eun poco opaco quiere decir que ha
sido embotellado directamente del barril sufriendo slo un filtrado
manual.

3. El Sabor Completo
Tacto de la Boca

Llene su boca
Tome un buen sorbo, suficiente para llenar la boca, y pasele encima de la lengua. Primero quiere notar la "textura" del
whisky. Puede ser liso y viscoso - muy alcohlico y vaporoso o estringente y seco.
Entonces se quiere identificar los sabores primarios , los sabores inmediatos que su lengua recoge. Hay slo
quatro; dulzura (en la punta de la lengua) salado y agrio (a los lados) y seco/amagro (al fondo). La mayora de los
whskies presentar n una mezcla de estos sabores, a veces perfectamente balanceada, a veces menos. Si
quiere ser muy analtico debe medir la intensidad de estos sabores en una escala del uno al cinco
4. Unas Notas de Cata

Intensity

Intensidad

Complexity

Complexidad

Winey

Como el vino

Cereal

Como los cereales

Woody

Como la madera

Estery

steres

Sulphury

Sulfurico

Floral

Afloracido

Feinty

Sabores pesados, como el cuero

tabaco o la cera de abejas.

Peaty

A turba, terroso.

Esperamos que aqui encuentra uno que ya ha probado, o sobre el que quiere
informarse.
Auchentoshan The Balvenie
10 Aos
12 Aos
Cragganmore
12 Aos

Dalwhinnie
15 Aos

Highland Park
12 Aos

Lagavulin
16 Aos

Bowmore
12 Aos
Glenkinchie
10 Aos
Laphroaig
10 Aos

Talisker
10 Aos

Bunnahabhain
12 Aos
Oban
14 Aos
The Macallan
18 Aos

5. Los Preliminares

Uno - Cristalera
La cristalera correcta es vital. Escoga un vaso que preserve los
aromas. Un vaso de whisky tradicional no sirve puesto que est especilmente diseado para whisky con soda. Lo mejor es
un vaso especial para catar el whisky, (un catavinos) que es lo mismo que una copita tradicional de jerez, pero un poco ms
en forma de cubo. Una copa de coac o una copa de vino tambin sirvirn. El vaso debe estar muy limpio, as se puede
evaluar el color del whisky.
Si quiere catarlo como un profesional, debe cubrir el vaso durante el proceso. porque el sabor del whisky puede sufrir
cambios al entrar en contacto con el aire.

Dos - Agua
Todos los whiskies admiten que se les aada un poquito de agua. sto suaviza los qumicos y potencia del aroma. Como
podr comprobar si lo sabora antes y despus de aadirlo.
Si el agua del grifo esta medianamente libre de impurezas puede ser suficiente, pero sin duda la mejor es la
propia agua con la que el whisky fue echo. sto a veces es difcil obtener. El agua escocesa generalmente es
pura y cristalina.
En general cualquier agua limpia embotellada sin gas es ideal. El agua debera ser fresca, pero no congelada. El
hielo apaga el aroma.

Introduccin de Whisky
Whisky de Malta
El whisky de malta puro es todo un mito. Hay un whisky de malta para cada ocasin,desde el ligero y aromtico
vasito del aperativo, a los clsicos whiskies de sobremesa dignos de inmensa admiracin. Descrubre algunos de
los secretos sobre la destilacin del whisky y explora la gama de los whiskies disponibles.

Whisky Blend
La primera comercializacin del whisky de 'blend' fue en 1.853. 'Blend' es un mezclado de varios whiskies, es
decir se casaron la malta con los whiskies de grano o cereal. Ya el 'escocs' se ha convertida en una de las
bebidas ms populares del mundo. Investigaremos su historia y os mostraremos una seleccin de los mismos.

Licor de Whisky
Es un alcohol basado en whisky, normalmente dulce, que ha sido macerado con hierbas, flores, frutas o semillas.
Ahora hay bastantes marcas disponibles en el mercado. El licor de whisky es de alta calidad, producido para ser
saboreado en vez de ser bebido rapidamente

Whisky de Grano
Es un tipo de whisky que consiste de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maz, no importa
cuales. Se lo fermentan junto a cebada verde - pero generalmente sale ms bajo en alcohol.

Whisky sin filtracin

El proceso de destilar un whisky incluye la filtracin en fro para evitar que el whisky se ponga 'turbio' a bajas
temperaturas. Un whisky filtrado a mano queda con los 'slidos' como protienas y vitaminas.

Que es el whisky?
El whisky es una brinda a la civilizacin. Trae alegra, estimulacin y confort. Es la mejor bebida alcohlica jams
creado por el hombre.

La historia de whisky
Existe tan pocos productos quales han sido tan relacionados con su tierra natal como el whisky.

Como se fabrican el Whisky

"La fabricacin del whisky resulta sencilla pero es engaosa. Primero se obtiene cebada malteada, se fermenta,
se destila, se envejece y por ltimo se bebe."

Los Whiskies de Blend

Algunos Blends Famosos

Ballantines
Bell's

Cutty Sark
Famous Grouse
J & B Rare

Johnnie Walker
Teacher's
Whyte & Mackay

La Historia del Whisky Blend

Los Primeros

Tiempos

Poco Control
Desde hace much tiempo se vendan los whiskies en las tabernas, los hoteles, las tiendas, o por los
comerciantes de vino, y los comerciantes al por mayoristas. Se vendan bajo el nombre de los
propios comerciantes o nombres inventados. Antes las destileras no tenan marcas como hoy en
da, aunque hacia finales del siglo XVIII Glenlivet disfrutaba de una gran reputacin - tanto que
muchos whiskies usaban su nombre, aunque estaban producidos muy lejos de la zona.
Algunos de estos comerciantes mezclaban sus whiskies - incluso los diluan y adulteraban. El whisky de malta
clandestino era muy superior a las variedades legales - hasta se permitan los 'washes' (mosto fermentado) ms bajos en
alcohol, y destilados en los alambiques ms pequeos en las destileras. En las Lowlands (las Tierras Bajas) las
destileras caseras de calidad eran muy comunes. Se mezclaban los whiskies jvenes con los viejos, y los whiskies de
malta con los de grano - todo en inters de la rentabilidad.
Estas prcticas en el 'blending' o mezclar eran un poco rudimentarias. Haba poco control de calidad, y poco inters en
productos consistentes y repetibles.

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'Old Vatted Glenlivet'

Fue el primer Whisky Blend que se comercializ - en el sentido en que se lo ofrecan para vender en el mercado y
entonces tena que ser consistente. Andrew Usher lo produjo en 1.953. Mr. Usher era un representante de la destilera
Glenlivet en Edimburgo, y di el nombre 'Old Vatted Glenlivit' a su creacin. Hacia 1.860 lo lanz en Londres, y por
1.864 lo vendi en el extranjero, especialmente en la India.

Otros blends llegaron despus, los altos impuestos para el alcohol (1.853 y 1.855) signific que la demanda de whiskies
de malta bajara en Inglaterra, tambin haba tanta sobre-produccin de whisky de grano en las Lowlands (las tierras
bajas) que las seis destileras ms importantes llegaron a un acuerdo para dividir el mercado en 1.857. Todo sto ayud
la creacin de los blends. El 'Acto de Licores Espiritosos' por el gobierno en 1.860 permiti producir los blends en los
almacenes de deposito antes de pagar los impuestos sobre el alcohol.

La meta de

los mezcladores

El arte del 'blender' (mesclador) es combinar unos whiskies de malta con los de
grano para creir un bebido distincto de sus partes constuyentes.
Los blends llevan muchas partes costuyentes, El 'Master Blender' ('maesto de mescladores') seleccina entre 15 y 50 whiskies
de malta diferentes y 3 o 4 whiskies de grano.
Cada whisky tiene su propio aos diferentes (por la ley hay que tener ms que 3 aos), algunas pueden tener
25+ incluso en un blend regular) y cada uno est seleccionado desde un tonel individual.

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La Declaracin de Edad
Si el blend lleva una declaracin de edad, todos los whiskies - los de grano tambin - deberan sido madurados para al menos
ese tiempo antes de ser mesclados.
Entonces el maestro de blends mezcla unas cantidades exactas de cada uno de los whiskies - algunos, los whiskies de Islay
por ejemplo o algunos de Speyside, tienen la capacidad a cubrir los adems, y pueden dominar el sabor si l no tiene cuidado.
Normalmente se mezclan los maltas y los de grano separados, despus les mezcla juntos y les dejan para unos meses a
'casarse'. l debera hacerlo para cada lote que se embotellan. La consistencia del sabor es crucial del xito de los whiskies
blends: si su marca favorita tiene un sabor destinto la prxima vez que compre una botella, estara desilusionado - incluso
quizas comprara otra marca.

Violoncelos, Violas, Violnes & Pianos

Algunos mescladores comparacen su trabajo como dirigir una orquestra. los maltas de Islay son pesados y sombros como los
violoncelos. los maltas de las Highlands son las violas; los de las Lowlands violnes fluidas y los de grano como las pianos algunas veces fortisimo, otras pianisimo.

Las formulas para los blends

Las formulas para los blends para algunos blends llevan cientos de aos, pero no son sacrosantas. Destileras se cierren una
vez en cuando y su producto no esta disponible. Algunas veces deciden a retirarse del mercado de los blends y embotellar su
whisky como 'single malt' {malta puro} (Glenmorangie pr: glenmranche lo hizo en los 1.980s). Una vez en cuando las
compaas de whisky cambiar la composicin para venirles bien con el gusto del pblico. Recentemente Bell's lo ha hecho,

con mucho xito (un paso audaz por el lder del mercado) y el nuevo blend de 8 Aos est ms rico y
suave que el previo.
"Para apreciar las dificultades del 'blending' (mezclar), el gran pblico deberan
experimentar por su propia cuenta, se cogen una media docena de los maltas finos de las
Highlands, los de las destileras clsicas, los mezclan juntos y aidan una porporcin que
desean de whisky de grano. El resultado ser sin duda un blend totalmente inaceptable, en
que todas las cualidades subtiles y distintas de los maltas diferentes han sido perdidos . La
verdad es que un buen blend necesita unos whiskies de cracteres pocos profundos tanto
que necesita los maltas clsicas."
(Donald MacKinlay)

Whiskies Blends
The Blenders Boom
El Acto de Espirtuosos en 1.860 del gobierno Britnico lo hizo posible a producir grandes volumenes de whisky
blend, y muchos comerciantes (particularmente de ultramarinos) empezaron a espcializar en producir blends con
un gran atraccin. Bebidas con carcteres ms ligeras que whisky de malta, pero ms substantivas que whisky
de grano.
Los comerciantes de vinos y espirituosos no perderon los ventajes econmicos de crear una buena bebida de
whiskies de grano y empezaron a hacer 'blending' (mezclar). Como ahora podrian conseguir los sobores ms
consistentes, tambin era posible - y deseable - a dar una marca a sus creacciones y promoverlos.

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Los Victorianos Excepcionales

La epoca victoriana produjo mucha gente excepcional, incluso en la industria de whisky. Entre el ao 1.870 y el final de siglo
un puado de Escoceses vigorosos y competentes promovan sus nuevos whiskies blends, primero en Londres y luego por
todo el mundo. Muchos se hicieron muy ricos como resulta, y algunos fue elevados a la nobleza - James Buchanan (el blend
'Buchanan' y 'Black & White') lleg a ser Lord Woolavington; Tommy Dewar ('Dewar's White Label') le hicieron el Barn
Dewar de Homestall y su hermano John, el Lord Forteviot; Peter Mackie ('White Horse') le hicieron un Baronet y Alexander
Walker (Johnnie Walker') se concedieron el ttulo de 'Sir'.
Un nmero de factores les ayudaron. Primero el atractivo del producto. Segundo la moda para todas las cosas Escocesas,
dirigido por la Reina Victoria misma. Tercero las nuevas y bien establizidas rutas del ferrocarril y de la mar, lo que facilitaban
el transporte. Cuarto la existencia del emperio Britnico, el mercado libre lo ms grande del mundo

El Malvado Vastetrix
Quinto y ms significativo era un insecto, 'Vastetrix', que devast los viedos de Francia entre los 1.860s y
1.880s. El significado de este era inmenso. Durante los aos 1.880s los viedos del Grande Champagne fueron
destruidos y la produccin de coac virtualmente se acabo. Era casi imposible encontrar coac, y Brandy (y
Soda) era la bebida de las clases medias Ingleses - whisky blend (y soda) estaba para sustuirlo.

Whisky de Malta
Las regiones
Unos Maltas Mostrados
The Balvenie
Bowmore

Bunnahabhain
Glenfiddich

Laphroaig
The Macallan

 Highland Park

Donde hacen los Whiskies de Malta

Hay grandes diferencias entre los whiskies de una region y
de otra. Tradicionalmente habia cuatro regiones distintas:
Las Lowlands (Las tierras bajas), las Highlands (Las tierras
altas) Islay (Una Isla famosa por tantas destilerias) y
Campbeltown (Una peninsula en el sur).

Speyside
La region importante de 'Speyside' (pr: Spiseid) es una
sub-divisin de Las Highlands. Antes de la segunda guerra
mundial muchas de las destilerias adoptaron la apelacin
'Glenlivet' (Que es una pquea valle {glen en escocs} en
Speyside) - para aidirlo al nombre de la destilera y asi
aumenta su reputacin. Los whiskies de Glenlivet se han
ganado una reputacin de calidad desde el siglo XVIII aunque lo hicieron clandestinamente!
Hoy en dia la mitad de las destileras de whisky se
encuentran en Speyside, y resulta que la regin han sido
dividida por escritores, segn los ros que la cruzaban, o
por sus distritos principales, que es el caso en este
tratamiento. Los whiskies hecho en Elgin, la parte arriba
del Spey, Dufftown y Glenrothes, se consideran aqui como
Glenlivet.

Las Highlands
Actualmente, Las Highlands se consideran por areas geogrficas, el Norte, el Este, el Oeste, y el Centro.
Es imposible ser catagrico sobre las caracteristicas del los sabores asociadas a cada regin - en particular
cuando la madera del tonel usada para la maduracin contribuye tanto al sabor final. Sin embargo hay
ciertos caracteristicas importantes que sern identificadas en este gira por las regiones de Escocia.

Las Regiones de Whisky

Las Highlands del Norte
Las Highlands del Este
Las Highlands del Oeste
Las Highlands del Centro

Campbeltown
Las Lowlands
La ribera del Spey
Islay

Whisky de Licor
Whisky Liqueur
El nombre 'whisky Liqueur' refiere a un licor saboreado, normalmente dulce, basado en el whisky. El agente que le da el
sabor ya sean hierbas, flores, frutas o semillas, se introduce en la base alcholica por redestilacin, infusin,
o maceracin.
Algunos mezcladores (blenders) suelen descibir sus productos como 'liqueur whisky', para darles un aire
sofisticado y una cualidad digestiva. Este trmino ahora no tiene sentido y se usa poco. 'Whisky de Liqueur'
tiene un sentido diferente. La palabra viene del Francs 'Liquor', que se refiere a cualquier alcohol
saboreado, aunque los Liqueurs se refieren slo a los basados en whisky.

El licor de whisky normalmente es de alta calidad, producido para ser saboreado en vez de ser bebido rapidamente. Escocia,
Irlanda, y los Estados Unidos destilan liqueurs basados en whisky, algunos se conocen internacionalmente por sus nombres, y
las historias romnticas que rodean sobre su creacin.

Licores de Whisky Famosos

Columba Cream Liqueur
Drambuie Liqueur
Drumgray Cream Liqueur
Fairlies Light Highland Liqueur
Glayva Liqueur
Glenturret Malt Liqueur
Heather Cream
Lochan-Ora
Johnnie Walker Liqueur
Scottish Island Liqueur
Stag's Breath Liqueur
Wallace Liqueur
Whisky de Grano (Grain Whisky)
Como se hacen...

Los Ingredientes
Los procesos qumicos que actan para producir un alcohol de grano son ms o menos los mismos que para
producir whisky de malta. Sin embargo los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y
malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maz, no importa cual,
(as que las destileras pueden comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha
germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre aadir un 16% de malta, para convertir el almidn
de los otros cereales en azcar. Luego se le aade la levadura y una fermentacin intensa transforma el azcar
en alcohol.

La Fermentacin
Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir una harina spera y luego los cocinan dentro de una
xpres enorme. Este proceso disuelve los granos, y el almidn y lo converten en una pasta. La pasta tiene la apariencia de una
masilla de engrudo, el lquido se enfra y se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera una cantidad
de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le aide la levadura para la fermentacin.

Los aceites en la maz

El lquido que se ha desprendido antes de aidir la levadura se conoce como 'wort' o mosto. Una fermentacin
intensa de unas 48 horas transforma el azcar en alcohol y el liquido que resulta se llama 'wash' o mosto
fermentado.El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del maz. Incluso es ms bajo en alcohol.

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La Historia del Whisky

La Fabricacin del Whisky El escocs y Esccia

"Escocia que est llena de lagos y ensenadas del mar y altas montaas en las que en ocasiones llueve con frequencia, el uso
moderado de bebidas alcohlicas ha sido considerado refrescante y hasta un cierto punto necesario"
Seafield Mss 1.751.

'Uisge beatha'
la palabra - 'whisky' - viene de 'uisge', (pr: shka) que es una forma cortada para 'uisge beatha', galico para 'el agua de la
vida'. Se transform con el tiempo en la forma inglesa 'whisky'. Antes del siglo XIIIIV los escritores lo definan como
'usquebaugh' o aqua vitae. La produccin de whisky en Escocia proviene de varias tradiciones, que fueron introducido por
San Patricio desde Irlanda en el s. IV A.C, o que la destilacin era indgena en las trierras altas, el relato que la historia hace
de estos principios es muy vago.

Medicina
Se han encontrado documentos sobre la destilacin en Escocia que se remontan al siglo XV, en los 'Royal Exchequer Rolls'
(Registro del tesoro pblico) 1.494, apunten la venta de 500kgs de malta para un Frairle; John Corr 'para producir el aqua
vitae'. En los primeros tiempos, su produccin estaba ligada a las rdenes monsticas, se usan el licor, con frequencia
compuesto de hierbas y especias, con fines medicinales. Por eso se le conocian como aqua vitae. En 1.505 el 'Guild of
Surgeon Barbers' (Gremio de Barberos Cirujanos) obtuvo el derecho exclusivo de destilacin en Edimburgo.

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La Economa Rural
Habia pocas destileras 'profesionales' en los siglos XVII y XVIII, hasta los 1.820s la destilacin era un actividad domestica.
Se fabrican su propia cerveza en la mayora de las granjas rurales en las tierras altas, y tambin en su alambique privado
'uisage beatha'. Era muy importante para la economa rural, de este modo la cebada que les sobran podrin convertir en
barriles de uisge, y dar a sus vacas alimento con la cebada usada. Este 'uisge' no se utilizaba slo para el consumo de la casa,
sino tambien como una moneda lquida de gran valor. Incluso era importante para una sociedad de gente pobre en las tierras
altas con un clima inclemente en un pais en el norte

'La poca Silenciosa'

La produccin de whisky de malta era un extensin del ao granjero, o agrcola. La poca empezaba en Agosto o Septiembre,
cuando se haba recogido la cosecha de cebada, y continuaba durante el invierno hasta el final de Abril. Muchos trabajadores
de las destileras solan a cortar la turba para la estacin que vena, pero paraba la produccin durante el verano - llamado 'la
poca silenciosa'. Hoy en da la duracin del verano depende en la demanda de whisky.

Unas Maltas Mostradas

The Balvenie
Bowmore

Bunnahabhain
Glenfiddich

Laphroaig
The Macallan

 Highland Park