Pan greado

Hoy presentamos un pan que

ha sido recomendado por la Confederacin Francesa de Panaderos para ser lanzado al mercado con motivo de la fiesta de San Honorato. A iniciativa de la Comisin de Comercializacin y de Propaganda de la Asociacin francesa de panaderos, el Instituto Nacional de Panadera de Francia ha preparado la elaboracin de este pan greado, que se basa en la utilizacin de una harina de calidad, la consecucin de una masa blanda y el pesado y el formado a mano. Los panaderos franceses han reforzado su iniciativa distribuyendo entre los miembros de su Asociacin un cartel para mostrar en sus. establecimientos e inducir as a la compra de esta nueva . especialidad.

RECETA
Harina Agua Masa fermentada del da anterior Levadura de panadera Sal 10 kg 6,2 I 1,2 kg 150 gr 180 gr

PROCESO

Amasar todos los ingredientes durante 3 minutos en primera velocidad,

aadiendo la sal al final.
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Antes de pesar los pastones dejar que la masa repose en la artesa

durante media hora.
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El amasado en segunda velocidad ser como mximo de 12 minutos para amasadoras de eje oblicuo y de 5 minutos para amasadoras espirales. .

Una vez pesados, los pastones deben volver a reposar algunos minutos. Formar barras a mano procurando que los extremos

queden muy puntiagudos, y disponerlos sobre telas. La segunda fermentacin deber prolongarse durante 2 h. 30 mino Antes de enhornar enharinar la parte superior de las piezas con la ayuda de un tamiz y dar un solo corte muy largo con la cuchilla. Cocer las piezas a 250 C con vapor