LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Informe de Laboratorio Practica #5

MEDIDA DE LA VELOCIDAD DE FERMENTACIÓN DE DIFERENTES

CARBOHIDRATOS POR LA LEVADURA S. CEREVICIAE
Miguel Ángel Arias Ramírez

Resumen: El inicio nos presenta una colección de datos tomados con la intención de
determinar la velocidad de fermentación de la levadura s. cereviciae con distintos
carbohidratos, esto atreves de medir la cantidad de CO2 generado durante el proceso
de fermentación, para luego plantear problemáticas alrededor de los resultados
obtenidos durante la prueba y barajar la posibilidad de errores en los datos recogidos.

Palabras clave: Fermentación, glucosa, Vía glucolítica, glucolisis, Carbohidratos,

disacárido

1 Resultados y Discusión

Para la toma de datos y la determinación de la velocidad de fermentación de la levadura según que

sustrato, se formó un sistema cerrado en el que se pueda presenciar este proceso de forma empírica,
aprovechando uno de los productos formados por la fermentación, el CO2. La cantidad de CO2 formada
en los 15 minutos de cada carbohidrato con la levadura se presenta en la siguiente tabla:

Carbo- Volumen Tiempo (min) Volumen

Desplazadó
hidratos CO2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Levadura Vco2 0 0.3 0.6 0.7 0.9 1 1.1 1.3 1.5 1.7 1.8 2 2.1 2.5 2.7 2.8 2.8

Glucosa Vco2 0 0.4 0.8 1.2 1.5 1.9 2.2 2.6 3 3.5 3.8 4.2 4.6 4.9 5.5 5.9 5.9

Fructosa Vco2 3.5 3.8 3.9 4 4.1 4.3 4.5 5 5.5 5.9 6 6.4 6.7 7 7.4 7.5 4

Galactosa Vco2 0 0.3 0.7 1.1 1.4 1.7 2 2.3 2.5 2.8 3 3.3 3.7 4.1 4.5 5 5

Sacarosa Vco2 1.8 2 2.2 2.4 2.9 3.2 3.6 4.1 4.7 5.2 5.7 6.3 6.7 7.1 7.6 8 6.2
Lactosa Vco2 0 0.2 0.4 0.5 0.6 0.8 0.9 1.1 1.3 1.4 1.5 1.7 2 2.2 2.3 2.6 2.6

Almidó n Vco2 0 0.4 0.7 1 1.4 1.7 2 2.5 2.8 3 3.5 3.8 4 4.3 4.7 5 5

TABLA 1.PRODUCCIÓN DE CO2 EN FERMENTACIÓN.

La fermentación que se presenció en la práctica es del tipo etanolica, la cual se caracteriza por ser
anaeróbica, por lo que es un proceso donde se carece completamente del oxígeno y los productos
resultantes son el co2 en forma gaseosa que se usó para cuantificar la velocidad de formación, el alcohol
etanol y atp. Un ejemplo de esta clase de reacciones es la fermentación de la glucosa en etanol librando
CO2, agua y atp.

Reacción:

GLUCOSA + 2ADP + 2Pi -> ETANOL + 2CO2 + 2ATP + 2HO2

La prueba con la glucosa produjo una cantidad esperada de CO2 siendo el segundo carbohidrato que más
CO2 produjo, esto es esperable pues la glucosa al estar en contacto con la levadura empezara casi de
inmediato la vía glucolitica y completando el glucolisis. Luego tenemos a la fructosa cuyo desempeño se
menor al esperado teniendo en cuenta que esta tiene fácil acceso al paso 2 de la glucolisis [1] fosforándose
atreves de la enzima fosfofructoquinasa y luego rompiéndose en gliceraldehido 3 fosfato atreves de la
fructosa-1p-aldolasa. Continuando con la galactosa esta presento una formación de CO2 mayor a la
esperada, superior incluso a la fructosa, lo cual es especialmente raro teniendo considerando que esta
requiere de varios pasos para iniciar la glucolisis pues [2] esta debe ser transformada a una glucosa.
Prosiguiendo la sacarosa presenta un rendimiento impresionante siendo la que mayor co2
produjo, pero es entendible después de todo está al ser hidrolizada se separa en glucosa y
sacarosa las cuales ya se ha explicado porque comienzan fácilmente la glucolisis. La lactosa
presento un rendimiento bajo, pero no inesperado pues la levadura carece de la enzima lactasa
para fermentarla, similar al almidón con el cual poco logra hacer pues carece de la amilasa para
fermentarlo, por lo que resulta extraño su buen rendimiento durante la prueba.

Muestra Velocidad de Fermentación (mL CO2/min)

Levadura sin carbohidrato 0.1867 (mL CO2/min)

Glucosa 0.3934 (mL CO2/min)

Fructosa 0.2667 (mL CO2/min)

Galactosa 0.3333 (mL CO2/min)

 Sacarosa 0.4133 (mL CO2/min)

Lactosa 0.1733 (mL CO2/min)

Almidó n 0.3333 (mL CO2/min)

Tabla 2. Velocidad de fermentación

La sacarosa tuvo la mayor velocidad de reacción, esta es un disacárido, aunque esto no debería
ser tomado como un valor central en su alta velocidad pues en los datos la que presenta la menor
velocidad es la lactosa que también es un disacárido, pero estas están compuestas por moléculas
distintas, la lactosa siendo la unión de una galactosa y una glucosa, mientras que la sacarosa está
formada por una glucosa y una fructosa. Cada una está formada por carbohidratos que también
fueron puestos a prueba en la cuantificación. Siguiendo los datos que hemos tomado en la
practica la galactosa presenta una velocidad de fermentación mayor a la fructosa, pero al
momento de fermentar en la lactosa donde presenta un enlace con la glucosa tiene menor
rendimiento que la fructosa con glucosa en la sacarosa. El enlace que conecta a los azucares de la
sacarosa y lactosa son idénticos, por lo que existe la posibilidad de que los resultados sean
erróneos debido a las incoherencias presentadas, un posible error a la hora de asegurar que el
sistema estuviera completamente sellado, a la hora de manipularlo o el montaje fue demasiado
lento. Otro punto para sustentar esto es el hecho de que la levadura por si sola produjo algo más
que la lactosa, a pesar de ser una diferencia mínima que podría ser descartable, que la levadura
sola produzca mayor CO2 que en presencia de un carbohidrato es un signo de incoherencia entre
los datos, aun así, si dejamos de lado las incoherencias de la glucosa es posible plantear que el
motivo por el cual la sacarosa tiene la mayor velocidad de reacción es debido a que sus 2
componentes glucosa y fructosa son los que menos pasos requieren para ser parte de la vía
glucolitica, a diferencia de un polisacárido como el almidón que debería de ser divididos en
formas más pequeñas y aptas. Esto claramente apoyado por la presencia de enzimas que catalicen
el proceso.

Carbo- Volumen Tiempo (min)

hidratos CO2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Glucosa Vco2 627 689 909 1313 1876 2467 3154 3873 4621 5431 6178 7117 7897 8771 9395 9988

Fructosa Vco2
Almidó n Vco2
TABLA 3. PRODUCCIÓN DE CO2 EN FERMENTACIÓN. MEDIDO CON LABQUEST 2

Bajo un dispositivo electró nico como lo es el Labquest se logra obtener datos con un grado de
precisió n considerablemente mayor a la forma empírica que también fue usada durante la prá ctica.

2. Conclusiones

Los datos presentados han demostrado tener múltiples falencias y incoherencias tanto del punto practico
como el teórico pues estos se contradicen entre ellos y se alejas demasiado a lo que se esperaría partiendo
desde la teoría. Pero lo que se puede afirmar es que elementos con fácil entrada a la glucolisis son más
fáciles de fermentar por no necesitar pasos extra para ser posible el proceso, cosa con las que no cuenta el
almidón, la lactosa y la galactosa.

3. Bibliografía 

[1] Costas, G. (2021, 14 abril). Glucólisis: la fuente de energía celular *** Ciencia y biología.

Ciencia y Biología. https://cienciaybiologia.com/glucolisis/

[2] http://biomodel.uah.es/metab/Glc/Gal-Glc.htm#:~:text=La%20galactosa%2D1%2Dfosfato
%20se,sangre%20y%20distribuirse%20al%20organismo.