UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

OPTATIVA 4

Tema: Fernet
Docente: Ing. Francisco Casa López
Curso: Noveno Semestre “A”
Claudia Lizbeth Ramón Quezada
Josselyn Vanessa Saavedra Carbay
María del Cisne Jaramillo Rodriguez
Josueph Armando Salinas Pesantez
Edinson Ernesto Nazareno Tapia
 Historia
El origen del fernet se remonta a
mediados del siglo XIX, coexistiendo
diversas versiones sobre el sitio de su
nacimiento.

Unos dicen que fue creado en Francia,

mientras que otras se inclinan por la ex
Checoslovaquia, aunque la mayoría
concuerdan en que fue en
Italia-concretamente en Lombardía-, donde
su fórmula más difundida fue compuesta
por un boticario austríaco de apellido
Fernet.
FERNET El fernet es una bebida alcohólica amarga
elaborada a partir de varios tipos de hierbas.

Son maceradas en alcohol de uva, y filtradas

y añejadas en barriles de roble durante un
período que puede oscilar entre los 6 y los 12
meses.

Presenta color oscuro y aroma

intenso, y su graduación
alcohólica suele rondar los 45%
(Ablin, 2012).
 ¿Cómo se elabora?
1. Se elabora a base de hierbas provenientes de la argentina y de
distintas partes del mundo, cada una de ellas posee propiedades
únicas, algunas son aromáticas otras curativas o digestivas. Estas
pueden ser ; raíces, flores, hongos, cáscaras.(Magan et al., 2016).

1. 2. A partir de la combinación de estas hierbas , se crea fórmulas

únicas y sabores especiales para deleitar el paladar.

1. 3. Se prepara una infusión con agua caliente para hidratar estas

hierbas, una vez hidratadas, se agrega alcohol y se deja macerar
durante un periodo de 12 meses para que las hierbas desprendan su
principio activo.
1. 4. Pasado el periodo de maceración, se deja que las hierbas
decantan, luego se extraen y se filtra la infusión y de esta manera se
obtiene el producto concentrado.

5. El producto concentrado se diluye con agua y con alcohol y así se

obtiene el fernet puro que se distribuye.
Producción y consumo
A continuación podrá observarse la
El Código Alimentario Argentino evolución de la producción de
(CAA), define al fernet como la “amargos, bitters y fernets” en la
bebida “con una graduación Argentina desde el año 1990 al 2011.
alcohólica de 0,5% a 54% vol. a
20 °C.

El consumo de fernet se
encuentra muy antiguo en el
país, especialmente en la
provincia de Córdoba, donde se
inició su elaboración en la
Argentina para difundirse luego
en todo el territorio. La
provincia concentra el 30% del
consumo nacional.
 Forma de Consumo
El Fernet dado su sabor y contenido alcohólico normalmente
puede consumirse y mezclarse con:
● Ya sea puro
● combinado con soda
● agua mineral
● mezclado en cócteles,
en especial con bebida cola.

Argentina es uno de los países más consumidores de

alcohol de toda América con un promedio de 9,1 litros. El
fernet, con más 50 millones de litros anuales, es la tercer
bebida alcohólica más consumida del país, detrás de la
cerveza y el vino. (Magán et al., 2016).
 BENEFICIOS PARA LA SALUD
Contiene Magnesio, Seleno, Potasio, Fósforo, Biotina, Ácido Fólico
y Vitaminas B6 y B12. Y también Fibra de la Cebada de Malta.
Martí, 2018).

El fernet es digestivo ya que las hierbas con las que está

elaborada ayudan al sistema digestivo al ingerir alimentos
pesados.

● Acelera el metabolismo.
● Reduce el estrés, ayuda a combatir el insomnio-
● Protege la vesícula de la aparición de cálculos y a los
riñones de la formación de “piedras”.
 Presencia del Fernet en el Mercado
Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que
se fabrican en los diferentes países, dado que según la técnica
de elaboración es el valor que alcanzan en el mercado, los de
más bajo costo son elaborados en forma artificial o sin
maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio
son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y
maduración mínima de un año (Magan et al., 2016).
 CARACTERÍSTICAS
En Argentina es una de las bebidas alcohólicas más consumidas, pero en
las demás partes del mundo, menos Italia, no es muy conocido.

Su elaboración, el Fernet es muy similar al Vermut, ya que en

ambos casos hay una maceración de hierbas.

El Fernet es un tipo de bebida más fuerte y seca que el vermut.

Aseguran que es una de las bebidas que no produce resaca. (López et al.,
2013).
Bibliografía
● Ablin, A. (2012). El mercado del fernet. Argentina: Alimentos
Argentinos – MinAgri. Obtenido de
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/bebid
as/Informes/Fernet_2012_03Mar.pdf
● Magan, D., & Ibarra, J. (2016). Fernet. Argentina: NET.
● Martí, N. (18 de Marzo de 2018). EcuRed. Obtenido de Ecured:
https://www.ecured.cu/Fernet
● López, P., González, C., & Noceti, J. (2013). Fernet: Características.
Buenos Aires: Universidad de Palermo.