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BRANDY Y COÑAC

Juan Carlos Castro Quiros


Aarón Suarez León
Daniela Esteves
Marció Yoshikawa Rosales
Miguel Aguinaga Amiel
El Coñac y Brandy
• Coñac: Es el destilado de uva más reconocido en el mundo. Su calidad está
sustentado en largos periodos de añejamiento en barricas de roble obtenidas
de los bosques Limousin que circundan la región de COGNAC, lugar que le
otorga la denominación de origen y que lo hace diferente a otros Brandys.
• Brandy: El brandy o Brandi es un aguardiente obtenido atraves de la
destilación del vino casi siempre con un 36-40%(hasta un 60%) de volumen
de alcohol al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo
complementario como frutas, cereales, etc.
• Cabe anotar que todo destilado de uva es un brandy pero solamente se puede
llamar coñac al que proviene de la región de coñac al que proviene de la
región de la charente al norte de Burdeos.
• Para la elaboración del coñac se utilizan uvas blancas de las variedades
Ugniblanc, Folle, Blanche y Columbar.
• Generalmente se aplican dos destilaciones para que la graduación alcohólica
alcance un nivel adecuado que permita luego una óptima evolución en
barricas de madera.
La Producción de Coñac
• Está regulada por las leyes francesas que
vigilan desde el proceso de elaboración hasta
el contenido de las etiquetas.
• Su clasificación se rige por los puntos de
añejamiento, datos que se incluyen en la
etiqueta, con iniciales que conviene conocer
para identificar sus características.
• X.O.: EXTRA OLD = EXTRA AÑEJO
• V.S.: VERY ESPECIAL = MUY ESPECIAL
• V.S.O.P.: VERY ESPECIAL OLD PALE =
MUY ESPECIAL AÑEJO PALIDO
El coñac
• Por su reconocida calidad este coñac se debe
beberse puro en copa globo cuya forma
anatómica permite que la mano la envuelva
transmitiendo el calor corporal a través del
cristal. Al llegar a la temperatura adecuada
empieza a emanar sus efluvios aromáticos los
mismos que se van adhiriendo a las paredes
del cristal ya que la estrechez de la boca
impide que los aromas se dispersen. De esta
manera el degustador ve estimuladas sus
facultades olfativas preparando las gustativas
para recibir una bebida compleja en sabor y
olor.
El Brandy:
• Es el equivalente al coñac termino que
solo puede usarse para las aguas de
vida producidas en la región de la
charente (Rio de Francia). En los
países anglosajones el brandy designa
cualquier destilado, sea de cereales o de
frutas. De color ambarino y de alta
gradación alcohólica. Sin embargo
existe un destilado que procede del
vino y se llama Branwein que significa
“vino quemado”, término que
identifica a los aguardientes.