19 DE OCTUBRE DEL 2023

PROCESO Y ELABORACION
DE LA CERVEZA

ABEL GOMEZ NAJERA 1 “A”

CULTURA DIGITAL
PAOLA CARDENAS PEREZ

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL

ESTADO DE GUANAJUATO

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 INDICE

 APARIENCIA.
 AROMA.
 COSECHA DE CEBADA.
 SABOR.
 SENSACION EN LA BOCA.
 CURIOSIDADES DE LA CERVEZA.
 EMBOTELLAMIENTO Y MADURACION.
 DISTRIBUCION.
 CONCECUENCIAS DEL EXESO DE
ALCOHOL.

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APARIENCIA:

La apariencia que cada cerveza tiene se debe a la malta, un grano germinado, seco o tostado
que sirve para la elaboración de esta bebida. La malta es la fuente de almidones que conforman al
mosto, o sea el líquido restante que sale durante el proceso de la maceración de los granos
malteados.

Dependiendo del grano de malta y el proceso de elaboración, la cerveza se puede tornar más
oscura o clara.

Algo que sí debes tomar en cuenta con respecto a su apariencia es la espuma que se forma, ya
que al servirla debe tener dos dedos de grosor; en cuanto al número de burbujas que genera de
acuerdo a una investigacion, un vaso de 250 ml. contendrá hasta 1,5 millones de burbujitas.
Por lo que en este caso, el color no define si es buena o mala, pero si podrá decirte si la malta fue
germinada (cerveza clara), seca (cerveza obscura) o tostada (tono rojizo-ámbar).

AROMA:
El aroma es un elemento fundamental para determinar la calidad, y aunque hay cervezas de
todo tipo y aromas como café, caramelo, pan, chocolate, cítricos, tostados, etcétera; una buena
cerveza siempre deberá mantener cierto toque herbáceo, el cual huele un tanto amargo y esto
ayuda balancear el dulzor de la malta.

En caso de que la cerveza despida un aroma a sidra o manzana, lo mejor será que no la
consumas, ya que esto nos indica que está en malas condiciones.

COSECHA DE LA CEBADA

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 La cebada cervecera, es un cereal de invierno, que en nuestro país se siembra a partir de mayo y
se cosecha desde noviembre La zona agronómicamente apta para producir cebada cervecera se
ubica en su mayor parte en la provincia de Buenos Aires, seguido por el sur de Santa Fe, sur de
Córdoba, noreste de la Pampa.

La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van
bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo.

SABOR:
De acuerdo con la camara de cervezas de malta esta bebida puede tener sabores dulces, ácidos,
salados, amargos, y umami*, pero dependiendo del estilo de cada cerveza, el sabor será de menor
o mayor manera intenso.
* El sabor umami es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, salado y amargo. De
acuerdo con el portal de modelo, mencionan que es el quinto gusto y es un término que se usa
para aquellos alimentos que contienen glutamato como el té verde, anchoas, champiñones,
salmón, quesos y carnes curadas, etcétera.
Por ejemplo, las cervezas con sabores tostados, acaramelados, ahumados o chocolatosos
provienen de la malta.

Mientras que aquellas que tienen sabores herbales, florales, cítricos, frutales o especiados
proceden del lúpulo.

Así que cuando pruebes una cerveza, revisa de qué estilo es y si derivan de la malta o lúpulo, ya
que esto te indicará que tipo de sabor debe tener.

SENSACION EN LA BOCA
La sensación en la boca es el cúmulo de varios elementos como la astringencia, temperatura,
textura, carbonatación, picor, sabor, aroma y apariencia.
Para saber si la cerveza que tomas es de buena calidad es necesario que la sensación haga énfasis
en tu paladar, lengua y dientes, dejando cierto picor del ácido carbónico producto de la
carbonatación, el cual puede llegar a ser ligero, pleno o cremoso, dependiendo del estilo de la
cerveza.

Ahora que conoces las características de una buena cerveza, la próxima vez tómate el tiempo de
degustar tu bebida y dejarte sorprender por cada uno de sus elementos.

CURIOSIDADES DE LA CERVEZA

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 Ahora que ya conoces un par de características con las que debe contar una cerveza, te
queremos platicar un par de curiosidades de las cervezas, de acuerdo con el ministerio de cerveza
de argentina:
1.El día internacional de la cerveza se festeja el 2 de agosto y surgió a raíz de una reunión entre
amigos en un pequeño bar de Santa Cruz, California en el 2007. Eran tantos los amantes de la
cerveza que el festejo se volvió masivo y en ese año 207 ciudades y 50 países comenzaron a
celebrarlo.
2. En Escocia las cervezas se producen sin lúpulo debido a que el clima y temperatura no permiten
que esta semilla crezca en sus tierras.
3. El Oktoberfest, celebración de la cerveza en Alemania, nació en 1810 con el casamiento del
príncipe Ludwig y la princesa Teresa.
4. En Egipto llamaban a la cerveza “Zythum” y era considerada una bebida cotidiana que sólo se
servía al pueblo, ya que el vino era el brebaje que tomaba la clase alta.

Definitivamente el mundo sin “chelas” no sabría igual, así que ahora que ya conoces un par de
curiosidades y varias características de una buena cerveza, toma en cuenta lo anterior para
conocer más de su calidad la próxima vez que te reunas con tus amigos.
El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica. Su
inflorescencia femenina se llama mazorca, elote o choclo y allí crecen granos comestibles. Su
domesticación se inició hace doce mil años aproximadamente en el eje neovolcánico de México, 2
3 y fue introducida en Europa en el siglo XVI.
La distribución de la cerveza puede ser directa, sin intermediarios, o a través de distribuidores
profesionales que conocen cómo, cuándo y dónde se pueden abrir canales ideales para que una
cerveza se venda1. En México, la distribución de la cerveza está al 90% mie Las cervezas comerciales
como Corona, Victoria, Bohemia y algunas otras marcas más, manejan un porcentaje de alcohol estándar,
que va desde 3,6º hasta 5,5º.

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Estos son los grados de alcohol de las cervezas comerciales más vendidas:
 Corona – 4,5º
 Victoria – 4,5º
 Bohemia oscura – 4,9º
 Bud Light – 4,2º
 Budweiser – 5º
 Heineken – 5º
 Coors Light – 4º
Podríamos decir que son cervezas con un porcentaje de alcohol bajo y un sabor medio, si las
comparamos con una cerveza artesanal.

Debido a que se producen en masa, muchas veces su calidad puede no ser tan buena. Pero claro,
para una tarde con amigos y una parrillada… son más que perfectas.

El porcentaje promedio para las cervezas artesanales va de los 5º de alcohol hasta los 12º. Aunque
claro, hay algunas que alcanzan un nivel más alto, debido a que su elaboración es, como su
nombre lo indica, «artesanal».

El color, textura, sabor y aroma de una cerveza casera es muy diferente al de una comercial. Esto
es porque prestan más atención a los procesos de elaboración, a los ingredientes que utilizan y a
los tiempos de cocción.
El color, textura, sabor y aroma de una cerveza casera es muy diferente al de una comercial. Esto
es porque prestan más atención a los procesos de elaboración, a los ingredientes que utilizan y a
los tiempos de cocción.
Entre las cervezas artesanales más famosas se encuentran las siguientes:

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Dougalls IPA – 6º
Califa IPA – 6,3º
Schäferhund Dubbel – 6,3º
Black Feet – 6,4º (Es una colaboración entre Milana y Sr. Bu (Toro, Zamora).
Stone Cali-Belgique IPA – 6,9º
Houblon Chouffe – 9º
La mayoría de estas cervezas artesanales tienen como propósito dar una experiencia diferente al
consumidor

PREFERENCIA PORCENTAJE DE ALCOHOL

BUD LIGTH 4,2°
CORONA EXTRA 4,5°
MICHELOB ULTRA 3,5°
COORS LIGTH 4,2°
MILLER LITE 4,2°

EMBOTELLAMIENTO Y MADURACION:
Cuando la cerveza está lista, la embotellamos o envasamos en otros recipientes (barriles). En
caso de embotellar hay que añadir a la cerveza un material para refermentar, habitualmente un
poco de azúcar que permite reactivar la fermentación y carbonatar nuestra bebida.

La cerveza (del latín cerevisĭa)1 es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se
fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con
levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza
a menudo con lúpulo, entre otras plantas.12 Es la bebida alcohólica más consumida del mundo, y
una de las bebidas más consumidas, solo por detrás del agua, el té y el café.3

De ella se conocen varios tipos con una amplia gama de matices, debidos a las diferentes formas
de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con
tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera
«gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la
presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto
puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 20 % vol.,
aunque comúnmente se encuentra entre los 4 % y los 6 % vol.

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Según Anderson y Hull, «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el que
malamente puede llamarse cerveza.En la Baja Edad Media se originó la costumbre de cocer
el mosto con flores de lúpulo. A partir de entonces nació la bebida que hoy identificamos como
cerveza, distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El
lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada fermentada
alcohólicamente su amargor característico. El lúpulo contribuye también decisivamente a su
conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener
la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias
albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la
Alemania del siglo xi, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado grut, que en inglés
llaman gruit el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza, el cual fue sustituido
por el lúpulo.

Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta que
no lleva lúpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco, que recuerda por su sabor más al vino que a la
cerveza. Cuanto menos lúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muy tostada no
hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. En francés el vino de malta es llamado vin
d’orge, en inglés barley wine, en alemán Gerstenwein y Maltonwein y en italiano vino d’orzo. Sabe
a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduación similar a la del vino y los mismos usos que el
vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los considera cerveza,
aunque los famosos vinos de malta de Bélgica aderezados con frutas suelen ser incluidos al tratar
de las cervezas, en calidad de «cervezas especiales. Tritton señala en su manual que, para elaborar

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cerveza en vez de vino de malta, basta añadir lúpulo y un fermento de los usados para elaborar
cerveza. En el caso del vino de malta, se suprime el lúpulo y se utiliza fermento de vino en vez de
fermento de cerveza. El lúpulo identifica tanto o más la individualidad de la cerveza, que la cebada
u otros cereales. Tampoco tienen la consideración de cerveza, ni se llama cerveza, pues carece de
lúpulo, el fermentado alcohólico, de unos 7 % vol. del que se extrae por destilación el whisky.
Además del vino de malta, existen otras bebidas alcohólicas con características o apariencia
diferentes pero fabricadas también a base de almidón fermentado que, cuando no tienen un
nombre específico como es el caso del sake, son asimiladas a cervezas. En este último caso se
añade un complemento al nombre de «cerveza» a fin de evitar malentendidos,por ejemplo,
cerveza de banana. La cerveza sin alcohol es un caso especial ya que su contenido alcohólico es
despreciable o nulo, aunque comparte las mismas características de base que el resto de las
cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboración.

Se podría clasificar el sake como cerveza de arroz aunque hay varias diferencias si se adoptase un
criterio analógico. La cerveza es para los europeos lo que el sake para los japoneses. En sentido
analógico, la cerveza también puede ser clasificada como un sake. Las clasificaciones analógicas
suelen rechazarse científicamente por poco rigurosas, pues no distinguen adecuadamente el
género de la especie. Si denominamos a todos los mamíferos «vacas», posteriormente hay que
distinguir entre vacas «propiamente dichas» y otros animales que solo son vacas por asimilación.
No existe una palabra para designar a todas las bebidas provenientes de cereales alcohólicamente
fermentados. Para el inglés, Harold J. Grossman ha propuesto brews y malt beverages.
En Japón la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un producto importado.
Hoy en día existen fábricas de cerveza japonesas y para designar dicha bebida se adaptó la
locución bier a dicho idioma como biiru ( ビ ー ル ). Aunque para hacer cerveza se utiliza muchas
veces arroz, no solo la elaboración es distinta, sino también la fermentación. En la tradición
oriental, en la fermentación alcohólica del arroz, el sorgo o el mijo, el fermento utilizado proviene
de esos mismos cereales, y está basado en las esporas del Aspergillus Orizae, un hongo asexuado
que produce la enzima llamada takadiastasa. Ese fermento se llama koji, palabra de origen
japonés, pero que se utiliza en cualquier idioma si se quiere designar ese fermento. El koji no
incluye solo el Aspergillus Orizae, relativo al arroz, sino también otros como el A. sojae relativo a la
soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en alcohol no solo la sacarosa, sino también la lactosa. En
la obtención de esas bebidas no se tuesta el cereal. También es distinta en consecuencia la
preparación del wort. En una cultura cervecera en la que se efectúan clasificaciones tan sutiles
como la distinción entre ale y beer sería muy difícil clasificar el sake como una ale o como
una beer.
A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, como los vinos, en
la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas

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carencias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es
necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura
adecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de
azúcares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le
añade el lúpulo en caliente, aunque también existe la costumbre de lupular en frío dry hopping,
«en seco», en inglés, operación que consiste en añadir las flores al mosto ya frío, bien en las cubas
de fermentación, bien en las cubas de almacenamiento. Una vez enfriado a una temperatura que
permita el desarrollo de las levaduras, se añaden éstas y se inicia la fermentación que producirá el
alcohol y el dióxido de carbono (CO2).

DISTRIBUCION DE LA CERVEZA
venta que incluyen depósitos, expendios, tiendas, restaurantes y bares, mismos que también
tuvieron restricciones en sus operaciones cotidianas ante la crisis por el covid-19 El transporte de
proots se hace hoy día principalmente por carretera y de su buen hacer dependen en buena parte
las características organolépticas de nuestra amada cerveza. Proteger la carga es vital ya sea cajas
de plástico, cajas de cartón con botellas o barriles de cerveza (en sus diferentes tamaños).
La cerveza es un producto que hay que transportar con camiones de lona para evitar que la carga
se moje o se deterioren los envases pero sobre todo, para mantener una temperatura ambiente lo
más estable posible para inhibir la actividad metabólica que de desarrolla dentro de cada lata,
botellín o barril de cerveza y que pueden afectar directamente a la consistencia y al sabor final del
producto.

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CONCECUENCIAS DEL EXESO DE ALCOHOL
Cáncer de mama, boca, garganta, laringe, esófago, hígado, colon y recto. Problemas de
aprendizaje y memoria, como demencia y bajo rendimiento escolar. Problemas de salud mental,
como depresión y ansiedad. Problemas familiares, problemas relacionados con el trabajo y
desempleo.
Es un hecho conocido que el consumo excesivo de alcohol causa una disfunción aguda y crónica
del cerebro, produciendo trastornos en el sistema nervioso central, presentando alteraciones en la
memoria y en las funciones intelectuales como cálculo, comprensión y aprendizaje.
Los factores genéticos, psicológicos, sociales y ambientales pueden influir sobre la manera en que
el alcohol afecta tu organismo y tu conducta. Hay teorías que sugieren que en algunas personas el
alcohol tiene un impacto diferente y más fuerte que puede causar trastornos relacionados con el
consumo de alcohol.

A nivel social, las consecuencias del consumo de riesgo y dependencia del alcohol pueden ser muy
importantes, generando problemas serios de convivencia social, laboral y familiar, aumento de la
accidentabilidad de tráfico y laboral o aparición de episodios de violencia y agresión física y
psíquica.
El alcoholismo agudo provoca problemas de comportamiento y cambios mentales. Entre ellos, se
pueden mencionar comportamiento inadecuado, estado de ánimo inestable, falta de juicio,
dificultad para hablar, problemas de atención o de memoria y falta de coordinación.

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La presencia de un alcohólico genera o dificulta las relaciones interpersonales y favorece la
aparición de crisis importantes en el medio social, con frecuentes crisis de desintegración familiar
y problemas económicos, laborales y sociales.
Se considera que una persona realiza un consumo social cuando habitualmente o de manera
esporádica consume bebidas alcohólicas en situaciones sociales como en una celebración, o
después del trabajo o de un día duro para relajarse entre colegas o amistades.
El alcohol ilícito también supone una gran carga económica. De los 15 millones de hectolitros que
se consumen en Latinoamérica cada año, el 14.5% procede del mercado ilegal. Esto es equivalente
a una pérdida estimada de 1,700 millones de dólares en ingresos fiscales .
los estudiantes beben más que la población abierta, lo que no tiene que ver con sus edades ni con
su distribución de género; algo en su condición de estudiantes se relaciona con un consumo
fuerte.
En México, el consumo de alcohol per cápita es de 4.4 litros por año; sin embargo, el patrón de
consumo se caracteriza por ser excesivo, es decir, se consumen grandes cantidades en periodos
cortos, principalmente los fines de semana.

La normalización social del consumo de alcohol es la responsable de la falta de consciencia sobre

las consecuencias reales de esta sustancia en el organismo. Debido a la trayectoria histórica del
alcohol, la visión de este como una sustancia adictiva no ha terminado de cuajar entre la
población, sobre todo lo que concierne a los mitos sobre el alcoholismo. Esta es una de las
principales causas de la distorsión a la hora de juzgar el consumo propio. En el artículo de hoy
numeramos las consecuencias del alcoholismo, las cuales puedes ser físicas y sociales.
Cada año mueren en el mundo 3,3 millones de personas como consecuencia del consumo nocivo
de alcohol. Y cada año, la edad de inicio al consumo de este tipo de droga es más temprana, el

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consumo de alcohol en adolescente se dispara. Además, el alcohol se relaciona con más de 200
enfermedades y trastornos, incluyendo problemas mentales y comportamentales.

El consumo de alcohol puede provocar, entre otros muchos efectos negativos, los principales que
describimos a continuacion:
. Cirrosis hepática:
Beber alcohol puede dañar gravemente el hígado, hasta tal punto de dejarlo completamente
inhabilitado para la persona. Si no se trata a tiempo, es posible causar incluso la muerte.

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