Asignatura: BIOQUÍMICA NOTA:

31/Julio/2022

1. Título SAPONIFICACIÓN: ELABORACIÓN DE UN JABÓN

2. Objetivo/s  Conocer el comportamiento de los lípidos y su reacción ante
algunos reactivos
 Obtener un jabón por reacción de un aceite vegetal con una base
fuerte, como el hidróxido de sodio.
3. Fundamento CONSULTA
Teórico 1.Indice de Saponificación
El índice de saponificación (IS) es expresado como el número de
miligramos de KOH requeridos para saponificar los ácidos grasos
libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una
medida del peso molecular promedio de los triglicéridos que constituye
la grasa (Chatterjea and Shinde, 2012; Nielsen, 2003).

Las grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta consumen

más KOH en su saponificación mostrando IS más grandes y las que
poseen ácidos grasos de cadena larga consumen menos álcali
exhibiendo valores pequeños de Índice de saponificación (Chatterjea
and Shinde, 2012).

2. Índice de yodo
Es una medida del grado de instauración de los componentes de una
grasa. Será mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces
carbono-carbono por cantidad de grasa, utilizándose por ello para
comprobar la pureza y la identidad de las grasas.
El índice o número de yodo es la cantidad en gramos de yodo
absorbidos por 100 gramos de grasa, éste índice oscila de entre 0 a
350g.

3.Resumen sobre detergentes(tensioactivos)

 Los detergentes, o agentes tensioactivos, son un grupo de
compuestos orgánicos que disminuyen la tensión superficial de
líquidos en los que se encuentran disueltos.
 Una porción hidrófila o polar, llamada "cabeza", con atracción hacia
disolventes polares (agua,) que contiene átomos de oxígeno,
azufre, fósforo o nitrógeno, grupos funcionales: alcoholes, tioles,
éteres, esteres, ácidos, sulfonatos, sulfatos, fosfatos, aminas,
amidas. En función al comportamiento químico del grupo hidrófilo
se tienen tipos de tensioactivos: no iónicos, aniónicos, catiónicos y
anfóteros.
 Y otra parte hidrófoba o apolar, llamada "cola", que presenta
afinidad por disolventes orgánicos o apolares, y suele ser una
 cadena hidrocarbonada, de tipo alquílo o alquilbenceno, de longitud
variable.
 Los dos aspectos mencionados indican la capacidad limpiadora de
los tensioactivos

4. Procedimiento De acuerdo con la Guía de la Práctica N° 3

5. Resultados
Jabón

6. Discusión de La grasa (aceite de casa) no se solubilizó al agregar la base NaOH y

resultados metanol en el tubo de ensayo, entonces se aplicó calor en baño maría,
y al observar un leve cambio de color, se cernió la solución, dando un
resultado cremoso aludiendo a una muestra de jabón casero, por ende
se puede mencionar que ocurrió una hidrólisis que conduce a la
liberación del alcohol y a la formación de sales de ácido graso

7. Conclusiones  Se concluye que hubo presencia de lípido porque se detectó

fácilmente insolubilidad en agua. Además, es un lípido
saponificable, donde los ésteres de ácidos grasos sufren hidrólisis
en presencia de un álcali (base).
 Se concluye que este proceso químico los triglicéridos (las
moléculas que componen las grasas) reaccionan con
una base (compuesto alcalino, con pH alto), como la sosa caustica,
es decir, hay una disociación de las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos
8. Bibliografía
Nielsen SS. 2003. Análisis de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. 3ª Edición,
Zaragoza (España),pp 275-276

Bailey, A. (1984) Aceites y grasas industriales: obra indispensable a químicos

e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y
grasas. Reverte. New York, U.S.A

Fuentes, N. y Núñez V. (2010) Evaluación del efecto del aceite de coroba en la

elaboración de jabón cosmético. Tesis de ingeniería química,
Universidad de Oriente, Barcelona, España.

Vásquez, E., Cuervo, D., y Neri, A. (2014). La química del jabón y algunas
aplicaciones. Revista digital universitaria (universidad nacional
autónoma de México ISSN: 1607-6079), 15(5). Recuperado de
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/

9. Anexos