UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE-SD

BIOLOGIA APLICADA
DETERMINACIÓN DE LOS LIPIDOS EN MUESTRAS BIOLÓGICAS

Nombre: Sandoval Rodriguez José M. Materia: Biología Aplicada

Paralelo: Biotecnología “B” Semestre: PRIMERO
Fecha: 2021-03-09 Tema:Determinación de los lipidos en
NRC: 3058 muestras biológicas

1. ¿ Qué son los jabones ?

El jabón es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos.
Puede encontrasre en polvo, en crema o líquido en una amplia variedad de colores, tamaños,
aromas y formatos.
Sin importar su tipo de diseño su función es limpiar y quitar la suciedad de algún tipo de
superficie.

(Bembibre, 2010) (Wikipedia, 2021)

2. ¿ Cómo se pueden obtener los jabones ?

El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali (normalmente

hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso (manteca de cerdo o aceite de coco) esta
reacción se denomina saponificación y consiste en una reacción química entre un acido graso y
una base o alcalino en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base.

A continuacion se describiran mas métodos con los cuales se pueden obtener jabones:
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Primer método: En el primer método se

produce la saponificación directamente sobre
el aceite, se hace reaccionar el álcali con la
grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este
método tiene como desventaja que es más
difícil la separación de la glicerina y el jabón.

Segundo método: En este método primero se

produce la ruptura química de la grasa, y se
obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan fácilmente. Luego se produce la sal
del ácido graso y el álcali.

Fabricación industrial: Las materias primas se mezclan con agua hasta que se forme una pasta.
Se procede a realizar la atomización, que consiste en transformar la pasta en polvo: la pasta
pasa por un tubo a presión y entra en una gran torre, donde es "rociada" con aire caliente a
contracorriente.

El aire evapora el agua de la pasta y se forma el polvo. Algunos de los ingredientes, que no
pueden resistir la temperatura del aire caliente o la humedad, se añaden al polvo obtenido
después de la atomización. A continuación, el polvo se revuelve en un tambor que gira.
Finalmente, pasa por un cedazo que separa las partículas demasiado finas o gruesas esto hace
un contraste en los diferentes tipos de jabones que podemos encontrar en los mercados.

(anunciataikerketa, 2016)

3. ¿ Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas ?

La lipasa pancreática es responsable de la mayor parte de la hidrólisis y del fraccionamiento de

los ácidos grasos, al actuar sobre la superficie de las micelas que engloban a los triglicéridos.
La enzima pancreática colipasa, favorece la formación del complejo sales biliares lipasa-
colipasa que interviene en la hidrólisis.

(Alimentacion y Nutricion, 2015)

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4. ¿ Describa las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados ?

Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono
individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble
enlace en la cadena de ácidos grasos.

Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas
insaturadas son líquidas.

(PorActiv, 2021)

5. ¿ Cuáles son las principales diferencias entre ACEITES y GRASAS ?

La diferencia entre ellas recae en que la grasa a temperatura ambiente

es sólido, en cambio el aceite es líquido a temperatura ambiente.
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6. ¿ Cuál es la importancia de los ácidos grasos polinsaturados ?

Por la razon de que son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar y deben ser
aportados por la dieta a través de fuentes de alimentos tambien porque tienen efectos
protectores en la salud cardiovascular y en la funcionalidad e integridad del sistema
nervioso central.

(Scielo, 2016)

Bibliografia

Alimentacion y Nutricion. (2015). Obtenido de

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=49
anunciataikerketa, L. (2016). Obtenido de
http://www.laanunciataikerketa.com/trabajos/manoslimpias/jabones.pdf
Bembibre, C. (Septiembre de 2010). Definicion ABC. Obtenido de
https://www.definicionabc.com/general/jabon.php
PorActiv. (2021). ProActiv. Obtenido de https://www.pro-activ.com/es-es/corazon-y-
colesterol/grasas-saturadas-y-no-saturadas/que-son-las-grasas-saturadas-e-
insaturadas#:~:text=Los%20%C3%A1cidos%20grasos%20saturados%20carecen,las%2
0grasas%20insaturadas%20son%20l%C3%ADquidas.
Scielo. (Junio de 2016). SCIELO. Obtenido de
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182016000200013
Wikipedia. (25 de Febrero de 2021). Wikipedia. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Jab%C3%B3n