UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS INFORME DE

Facultad de Ciencias básicas e ingenierías LABORATORIO

Departamento de Matemáticas y Física BIOQUÍMICA I.

INFORME DE LABORATORIO

SAPONIFICACIÓN DE UN ACEITE
PRÁCTICA N ° 3
Laura Fernanda Pulgarín. -Cód. 161014831
Valeria vivas pardo. -Cód.161014743.

Bioquímica

Facultad de Ciencias Básicas e Ingenierías.

Programa

1. Objetivos:
● Realizar la saponificación de un aceite.
● Comprender el mecanismo de la saponificación de un aceite.
● Determinar el número de saponificación de un aceite.
● Conocer el proceso de fabricación de un jabón.

2. Resultados.

ACEITE Volumen gastado (ml)

Blanco de reactivos 22.5
Palma 12.9
Oliva 14.8
Tabla 1. Volumen gastado de cada aceite al final del procedimiento.
 Figura 2. Titulación del blanco
Figura 1. Calentamiento de de reactivos.
aceites.

(B−S) xNx 56 , 1 x 1000

Í ndice de Saponificaci ó n=
w

Donde B es el volumen del titulante utilizados en el blanco

Donde S es el volumen del titulante utilizados en la muestra
Donde N es la normalidad del titulante
Donde W es el peso de la muestra en gramo.

El índice de saponificación da una idea del tipo de ácidos grasos presente en el lípido ya que entre más
larga sea la cadena de hidrocarburos, menor será la cantidad de ácido liberado por gramo de lípido
hidrolizado.

2
 - Índice de saponificación del aceite de palma
-
( 22.5−12.9 ) x 1.0 x 56
=268.8 eq
2.0

- Índice de saponificación del aceite de oliva

( 22.5−14.8 ) x 1.0 x 56
= 638.4 eq
2.0

3. Análisis de resultados

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de
residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de
dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir
la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la
mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La saponificación es una reacción química que
ocurre cuando un éster (como un triglicérido presente en aceites o grasas) reacciona con una base
fuerte, como el hidróxido de sodio (NaOH) o el hidróxido de potasio (KOH). [1]

En este caso, se está utilizando 2 gramos de aceite de palma en el procedimiento.

La reacción general de saponificación se expresa como:

Triglicérido+3NaOH→Glicerina+3Jabón
En el caso específico del aceite de palma, que contiene ácidos grasos saturados e insaturados, la
reacción es más detallada. Por ejemplo, se considera el ácido palmítico (un ácido graso saturado)
presente en el aceite de palma, la reacción es:

Ácido palmítico+3NaOH→Glicerina+Jabón de ácido palmítico (oleato de sodio)

El jabón resultante sería el oleato de sodio, que es una sal sódica del ácido palmítico. La glicerina
también se libera durante la reacción.

En resumen, al utilizar 2 gramos de aceite de palma en el procedimiento de saponificación, se está

obteniendo jabón a partir de la reacción entre los ácidos grasos presentes en el aceite y la base fuerte
(NaOH). El jabón formado tendría propiedades limpiadoras debido a su estructura anfifílica, que
combina una parte hidrofílica (atraída por el agua) y una parte hidrofóbica (repelente al agua).

En el segundo caso, utilizando 2 gramos de aceite de oliva como muestra.

La reacción general de saponificación se expresa como:

Triglicérido+3NaOH→Glicerina+3Jabón

Para el aceite de oliva, que contiene principalmente ácido oleico (un ácido graso insaturado), la
reacción sería más detallada. Por ejemplo, considerando el ácido oleico:

Ácido oleico+3NaOH→Glicerina+Oleato de sodio (jabón)

El jabón resultante sería el oleato de sodio, que es una sal sódica del ácido oleico. Además de la
glicerina liberada, se forma el jabón durante la saponificación.

En resumen, al utilizar 2 gramos de aceite de oliva en el procedimiento, se obtiene jabón (oleato de

sodio) a partir de la reacción entre los ácidos grasos presentes en el aceite y la base fuerte (NaOH). El

4
jabón formado tiene propiedades limpiadoras debido a su estructura anfifílica, que combina una parte
hidrofílica (atraída por el agua) y una parte hidrofóbica (repelente al agua). [2]

La reacción química que ocurre en el procedimiento del blanco de reactivos durante la saponificación
es esencialmente una hidrólisis alcalina de un éster de ácido graso.

La reacción general se expresa como:

Triglicérido+3NaOH→Glicerina+3Jabón

En el caso específico del blanco de reactivos, se vierten 50 ml de potasa alcohólica sin añadir grasa o
aceite. La reacción sería similar a la siguiente:

NaOH + Éster de Ácido graso → Sal de ácido (jabón)+Alcohol

El proceso consta de tres pasos:

Ataque del ion hidróxido: El ion hidróxido ataca al éster.

Eliminación del alcohol en forma de un ion alcóxido: El oxígeno separa el alcohol del éster en forma
de un ion alcóxido.

Formación de la sal: El ion alcóxido quita el protón al ácido carboxílico, formando la sal de ácido
graso (jabón).[3]

En general, la saponificación se lleva a cabo con grasas o aceites, como el aceite de oliva. Los ésteres
presentes en estas grasas son principalmente triglicéridos (ésteres de ácidos grasos con glicerol).
La reacción sería:

Triglicérido+3NaOH→Glicerina+Jabón

En resumen, la saponificación es una reacción química que produce jabón a partir de ésteres de ácidos
grasos y una base fuerte. El blanco de reactivos se utiliza como referencia para determinar la cantidad
de KOH consumido por la muestra saponificada. [4]

4. Conclusiones.

- Fue posible comprender que la saponificación de un aceite es un proceso químico fundamental

con diversas aplicaciones y relevancia en la industria y la vida cotidiana, tales como la
producción de jabón, limpieza y desengrasado, industria cosmética y Farmacéutica, fabricación
de detergentes y muchos más. Este procedimiento es crucial para comprender la composición de
grasas y aceites, así como para garantizar la calidad de los productos derivados de la
saponificación.

- Se logra medir la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) consumido durante la saponificación

de grasas o aceites, por medio de la práctica realizada, esto gracias en gran parte a la titulación
con ácido clorhídrico (HCl) que permite calcular la cantidad de KOH presente en la muestra
saponificada, al observar la cantidad de KOH consumido, se puede verificar si la reacción de
saponificación ha ocurrido correctamente.

6
 5. Bibliografía.

[1] Artedinamico. (2022). SAPONIFICACION. Equipos Y Laboratorio de Colombia.

https://www.equiposylaboratorio.com/portal/inicio

[2] Ing. Bulmaro Noguera. (2020, October 27). Proceso industrial de fabricación del jabón. Ingeniería

Química Reviews; Blogger. https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/10/fabricacion-

jabon-proceso-industrial.html

[3] Cariño, A. (2019, November 30). Saponificación: La Química de los Jabones. NAE Cosmética;

NAE Cosmética. https://www.naecosmetica.mx/blogs/noticias/saponificacion-la-quimica-de-los-

jabones

[4] Saponificación. (2024). Quimica.es. https://www.quimica.es/enciclopedia/Saponificaci

%C3%B3n.html

‌
‌