UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

“FRANCISCO GARCÍA SALINAS”

UNIDAD ACADÉMICA:
Unidad Académica de Ciencias Químicas

LICENCIATURA:
Licenciatura en Biotecnología

NOMBRE DEL LABORATORIO:

Laboratorio de Química Orgánica II

PRÁCTICA 7:
Reacción de saponificación

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Grecia Fernández González
Diana Vega Balderrama
Rowena Dayana Rodarte Díaz
Leonardo Flores García
José Miguel Lozano Saldívar

GRADO Y GRUPO:
3er semestre “A”

DOCENTE:
Leticia Lozada Rodríguez

FECHA DE ENTREGA:
31 / Octubre / 2022
INTRODUCCIÓN

Los ésteres son compuestos que se forman por la unión de ácidos con alcoholes, generando
agua como subproducto. Los que son de bajo peso molecular son líquidos volátiles de olor
agradable. Son las responsables de los olores de ciertas frutas.
Los ésteres superiores son sólidos cristalinos, incoloros. Solubles en solventes orgánicos e
insolubles en agua. Son menos densos que el agua.
Se realiza una hidrólisis de ésteres llamado saponificación para la obtención de jabones, a
partir de aceites vegetales o grasas animales los cuales son ésteres con cadenas saturadas
e insaturadas.

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,

portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali.
Un lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster,
muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un
medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.
Las moléculas de jabón tienen comportamiento anfipático, con una zona lipófila o
hidrófoba, que evita el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que tiende a unirse
al agua.

A diferencia de su contraparte catalizada por ácidos, la hidrólisis de ésteres en bases

acuosas es irreversible, esto se debe a que los ácidos carboxílicos se convierten en sus
aniones carboxilato correspondientes, que son estables bajo las condiciones de reacción.
Los ácidos carboxílicos obtenidos por la saponificación de las grasas y los aceites (los cuales
contienen grupos éster) se llaman ácidos grasos.

Los jabones son sales sódicas derivadas de ácidos grasos. Todas las sustancias que
contienen ácidos grasos en su estructura molecular son susceptibles a la saponificación y se
denominan lípidos saponificables. Algunos son de origen natural, y los que encontramos en
mayor abundancia en la naturaleza son las grasas neutras o glicéridos.
Esta reacción química se usa como parámetro de medición de la composición y calidad de
los ácidos grasos que se encuentran en los aceites y grasas de origen animal o vegetal; este
análisis se denomina índice de saponificación y permite calcular el peso molecular promedio
de todos los ácidos grasos presentes. Asimismo, este parámetro se usa para determinar el
porcentaje de materias insaponificables, es decir, sustancias que no contienen ácidos
grasos.

La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para
suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no
polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la
molécula tiene afinidad por el agua.
La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor produzca
más completa será la saponificación.

OBJETIVO GENERAL

Preparar un jabón mediante la hidrólisis alcalina (saponificación) de una grasa o aceite.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

+ Aprender de la reactividad de los ésteres, en particular, estudiar su reacción de

hidrólisis.
+ Preparar un producto de uso comercial.
+ Entender la composición química de los jabones y cómo funcionan.

PRE – LABORATORIO

1. Escriba el mecanismo general de las reacciones que experimentan los ésteres.

a. Hidrólisis ácida

b. Hidrólisis básica (saponificación)

c. Transesterificación

d. Amoniaco y aminas
 e. Reducción con hidruros o metales

f. Reactivos de Grignard

g. Formación de enolatos

h. Condensación de Clainsen

i. Condensación de Dieckmann

2. Dibuje la estructura química de las grasas y aceites.

Las grasas y aceites son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos
y una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen fundamentalmente de su diferente
composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número de átomos de
carbono y de dobles enlaces.

Ácido Graso

Glicerol

3. Dibuje la estructura química de los ácidos grasos.

Están constituidos por una cadena hidrocarbonada de menor o mayor longitud y un grupo
carboxílico ácido.

4. Mencione las reacciones que sufren los ácidos grasos.

a. Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente

formando un éster y liberando una molécula de agua.
 b. Saponificación: Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido
graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y
la formación de micelas de ácidos grasos.

5. Escribir el mecanismo de reacción para la saponificación.

 Paso 1: Ataque del ion hidróxido

El primer paso, y la razón por la que se necesita agregar hidróxido de sodio o alguna otra
base fuerte es el ataque del ion hidróxido al éster:

 Paso 2: Eliminación del alcohol en forma de un ion alcóxido

En esta etapa, el par de electrones del oxígeno empuja al alcohol y lo separa del éster en
forma de un ion alcóxido. Este ion es una base muy fuerte. Además del alcóxido, también
se forma una molécula de ácido carboxílico (que es un ácido graso).

 Paso 3: Formación de la sal

El ion alcóxido que se forma en la etapa anterior es una base muy fuerte y fácilmente le
quita el protón al ácido carboxílico. Al hacerlo, convierte al ácido en un anión que, junto con
el sodio del hidróxido original forma la sal de ácido graso, es decir, el jabón.
6. Explicar el índice de saponificación.

El número de saponificación o índice de saponificación es el número de miligramos de

hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas,
sin embargo, habitualmente en la fabricación de jabones se utiliza el hidróxido de sodio. Es
una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
Sabiendo la cantidad de KOH inicial agregada a x gramos de grasa, y conociendo la cantidad
de KOH que queda sin reaccionar, podremos calcular los miligramos de KOH que se han
gastado en la saponificación efectiva de la grasa. Después, será fácil realizar el cálculo:
índice de saponificación = mg KOH gastados / gramos de grasa totales.

7. Explicar los términos micela, tensoactivo y biodegradable.

 Micela: Se denomina micela al conglomerado de moléculas que constituye una de

las fases de los coloides. Es el mecanismo por el que el jabón solubiliza las moléculas
insolubles en agua, como las grasas.
En la formación de una micela de jabón en agua, las moléculas de jabón (una sal de
sodio o potasio de un ácido graso) se enlazan entre sí por sus extremos hidrófobos
que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas, mientras que sus extremos
hidrófilos, aquellos que llevan los grupos carboxilo, ionizados negativamente por
pérdida de un ion sodio o potasio, se repelen entre si. De esta manera las cadenas
no polares del jabón se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo, cargados
negativamente, se hallan expuestos a la misma.

 Tensoactivo: Los tensoactivos o surfactantes son moléculas anfifílicas, con una parte
hidrófila y otra hidrófoba, capaces de disminuir la tensión superficial entre dos
sustancias. Gracias a esta propiedad, los tensoactivos se pueden utilizar para varias
funciones dependiendo, en parte, de su valor de HLB (Balance Hidrofílico Lipofílico).
Las funciones más importantes son:
o Emulsionante: elemento imprescindible en la formación de emulsiones para
mantener la unión entre la fase acuosa y la fase oleosa.
o Detergente: ayuda a arrastrar la suciedad de tipo graso de la piel durante la
limpieza con agua.
o Solubilizante: permite que pequeñas cantidades de sustancias oleosas se
solubilicen en un vehículo acuoso, sin que se perciba la presencia de la
sustancia dispersada.

 Biodegradable: Decimos que un material, objeto o producto es biodegradable

cuando puede descomponerse en los elementos químicos que lo conforman, debido
 a la acción de agentes biológicos y condiciones ambientales de distinto tipo. Es decir,
cuando hablamos de biodegradabilidad nos referimos a la capacidad de
descomposición de algo.

8. ¿Qué es y qué tipo de sales contiene el agua dura?

La dureza del agua se expresa normalmente como cantidad equivalente de carbonato de

calcio y se calcula, genéricamente, a partir de la suma de las concentraciones de calcio y
magnesio existentes (miligramos) por cada litro de agua.
Así, se define como agua dura como la suma de todas las sales de iones metálicos no
alcalinos presentes en ella, es decir, aquella que contiene un alto nivel de minerales
disueltos, en particular, sales de magnesio y calcio. Un agua considerada dura incluirá por
cada litro unos 100 miligramos de calcio y alrededor de 50 miligramos de magnesio, según
detalla la OMS.

MATERIALES

+ 1 termómetro
+ 1 varilla de vidrio
+ 1 parrilla de calentamiento
+ 2 vasos de precipitados 250 mL
+ 2 vasos de precipitados 400 mL
+ 2 vasos de precipitado de 50 mL
+ 3 probeta graduada de 100 mL
+ 1 lienzo de algodón o lino
+ 6 tubos de ensayo

REACTIVOS

+ NaOH
+ Agua destilada
+ Etanol
+ Fenolftaleína
+ NaCl
+ CaCl2
+ Manteca de cerdo o aceite vegetal
+ FeCl3
+ MgCl2
SECCIÓN DE SEGURIDAD

Complete la siguiente tabla con los reactivos a utilizar en esta práctica:

Estructura
Punto de Peligrosidad
Compuesto Molecular Punto de fusión
ebullición (SGA)
Hidróxido de
NaOH 319 – 323 °C 1.390 °C  Corrosión
Sodio
78 °C a
Etanol C2H5OH -114 °C  Inflamable
1.013 hPa
>450 °C a
 Peligro para la
Fenolftaleína C₂₀H₁₄O₄ 263,7 °C (ECHA) 1.013 hPa
salud
(ECHA)
Cloruro de No presenta ningún tipo
NaCl 801 °C a 1 atm >1.450 °C
Sodio de peligrosidad SGA
306 °C
Cloruro de No  Corrosión
FeCl3 (descomposición
Hierro (III) determinado  Químico Nocivo
lenta)
100 °C a No presenta ningún tipo
Agua destilada H₂O 0 °C
1.013 hPa de peligrosidad SGA
1.935 °C a
Cloruro de 775 °C a 1.013
CaCl2 1.013 hPa  Químico Nocivo
Calcio hPa (ECHA)
(ECHA)
Cloruro de No No presenta ningún tipo
MgCl₂ >100 °C
Magnesio determinado de peligrosidad SGA
43 a 46°C
Manteca de
(invierno) No No presenta ningún tipo
cerdo o aceite No aplica
46 a 49°C determinado de peligrosidad SGA
vegetal
(verano)

De acuerdo a las hojas de seguridad consultadas, conteste lo siguiente:

l) Indique el equipo de seguridad que debe utilizar para el manejo de las sustancias
de esta práctica.
Lentes de protección, cubrebocas o mascarilla, guantes, y mono o bata

m) Diga si es necesario tener en cuenta alguna regla de seguridad en especial

durante la realización de esta práctica (cuidado de altas presiones y temperaturas,
formación de vapores, etc.).
Sí. No calentar los disolventes inflamables (etanol) en las proximidades de una llama.

n) Para al menos tres sustancias, mencione qué debe hacer en caso de:

Sustancia
Evento Hidróxido de Sodio Etanol Fenolftaleína
Coordinar las medidas
Medidas coordinadas
de extinción con los
de lucha contra
alrededores Use polvo químico
Incendio o incendios en el
agua pulverizada, seco, CO2, espuma de
explosión entorno
espuma, polvo alcohol, agua
agua, espuma, polvo
extinguidor seco, Pulverizada o arena.
extinguidor seco,
dióxido de carbono
polvo ABC
(CO₂).
Si se ha producido un
derrame de hidróxido Contenga y recupere
de sodio, se deberán cuanto sea posible,
tomar las siguientes Use material colóquelo en un
medidas: Ventilar la absorbente no recipiente adecuado,
Derrame
zona de derrame. combustible para etiquételo para
Diluir el derrame con absorber el derrame. desechos químicos. Use
agua y neutralizarlo el equipo de protección
con ácido clorhídrico 6 personal.
molar.
En caso de contacto
con la piel, lávese
inmediata y
abundantemente con Aclararse la piel con
mucha agua. agua/ducharse. Si
Necesario un aparece malestar o en Aclararse la piel con
Contacto con la piel
tratamiento médico caso de duda agua/ducharse
inmediato, ya que consultar a un
autorizaciones no médico.
tratadas pueden
convertirse en heridas
difícil de curar.
 En caso de contacto Mantener separados
Aclarar
con los ojos aclarar los párpados y
cuidadosamente con
inmediatamente los enjuagar con
agua durante varios
ojos abiertos bajo abundante agua
Contacto con los minutos. Si aparece
agua corriente durante limpia y fresca por lo
ojos malestar o en caso de
10 o 15 minutos y menos durante 10
duda
consultar al minutos. En caso de
consultar a un
oftalmólogo. Proteger irritación ocular
médico.
el ojo ileso. consultar al oculista.
Proporcionar aire Proporcionar aire Proporcionar aire
fresco. Si aparece fresco. Si aparece fresco. Si aparece
Inhalación malestar o en caso de malestar o en caso de malestar o en caso de
duda consultar a un duda consultar a un duda consultar a un
médico. médico. médico.
Lavar la boca
inmediatamente y
beber agua en
abundancia. En caso
En caso de accidente
de tragar existe el Enjuagarse la boca.
o malestar, acúdase
peligro de una Llamar a un médico si
Ingestión inmediatamente al
perforación del la persona se
médico (si es posible,
esófago y del encuentra mal.
mostrar la etiqueta).
estómago (fuertes
efectos cauterizantes).
Llamar al médico
inmediatamente.

o) Mencione cuál sería el proceso adecuado para desechar las sustancias utilizadas
en esta práctica.

Etanol: Se pueden desechar en puntos como el contenedor de envases (contenedor

amarillo) o puntos limpios.

Hidróxido de Sodio: Elimínense el producto y su recipiente como residuos peligrosos.

Eliminar el contenido/el recipiente de conformidad con la normativa local, regional,
nacional o internacional.

Agua destilada: Contactar al eliminador aprobado correspondiente para una eliminación

de residuos. No tirar los residuos por el desagüe.
Fenolftaleína: No tirar los residuos por el desagüe. Elimínense el producto y su recipiente
como residuos peligrosos. Eliminar el contenido/el recipiente de conformidad con la
normativa local, regional, nacional o internacional.

Cloruro de Sodio: Contactar al eliminador aprobado correspondiente para una eliminación

de residuos.

Cloruro de Hierro (III): Antes de desechar el Cloruro férrico se debe mezclar con una
solución básica como cal o bicarbonato de sodio. No tirar residuos en la tarja.

Cloruro de Calcio: No debe desecharse con la basura doméstica. Evite desechar por el
alcantarillado. Desechar de acuerdo a la norma local, nacional e internacional.

Cloruro de Magnesio: No tirar residuos por el desagüe. Contactar al eliminador aprobado

correspondiente para una eliminación de residuos.

Manteca de cerdo o aceite vegetal: Se pueden reciclar. Por este motivo, la manera más
sencilla y correcta de deshacerse de estos residuos consiste en depositarlos en los
contenedores adecuados o puntos de recogida

DESARROLLO EXPERIMENTAL

I. Preparación de jabón.

1. Colocar 10.0 g de manteca de cerdo o aceite vegetal en un vaso de precipitado de

400 mL y adicionarle una solución de 10.0 g de NaOH disuelto en 18 mL de agua
destilada y 18 mL de etanol.
2. Calentar la mezcla durante 45 minutos en agitación. Para evitar la formación de
espuma se irán añadiendo poco a poco 40 mL de una solución acuosa al 50 % de
etanol. La pequeña cantidad de alcohol que se añade es para disminuir la tensión
superficial y aumentar la solubilidad de la grasa, facilitando la saponificación.
3. Preparar una solución formada por 50 g de NaCl en 150 mL de agua destilada en
un vaso de precipitados. Si es necesario, la solución se puede calentar para favorecer
la disolución de NaCl. Se deja enfriar.
4. La solución de NaCl se agrega rápidamente a la grasa saponificada mientras se
mantiene en agitación vigorosa durante 10 minutos.
5. Se deja enfriar en un baño de hielo.
6. Lavar la torta de jabón varias veces con agua destilada exprimiéndola dentro de
un lienzo de algodón o lino.
7. Se puede secar en la estufa a temperatura moderada, pulveriza y secar de nuevo.
 Debe obtener un polvo blanco, sin olor rancio, y que debe dar una solución límpida
con agua destilada y etanol caliente, poco soluble en agua fría, soluble en agua
caliente e insoluble en salmuera.

II. Pruebas para el jabón recién preparado.

a) Emulsificación

1. Colocar de 3 a 5 gotas de aceite en un tubo de ensaye que contenga entre 5-10

mL de agua. Agitar para formar una emulsión de pequeñas gotas de aceite en agua.
Dejar reposar unos minutos.
2. Preparar un segundo tubo de la forma descrita en el punto anterior y agregar un
poco de jabón recién preparado. Agitar vigorosamente.
3. Comparar la estabilidad relativa de las dos emulsiones. Analice y conteste lo que
se le pide en el reporte.

b) Reacción con agua dura

1. En un vaso de precipitados de 100 mL colocar 0.5 g de jabón recién preparado y

25 mL de agua destilada.
2. Calentar la mezcla anterior y cuando se haya obtenido una solución
razonablemente clara, poner aproximadamente 5 mL de esta solución en cada uno
de tres tubos de ensayo.
3. Adicionar al primer tubo unas gotas de una solución de cloruro de calcio al 5 %.
4. Al segundo tubo, agregar unas gotas de una solución de cloruro de magnesio al
5%.
5. Agregar al tercer tubo, unas gotas de una solución de cloruro de hierro(III). Realice
sus observaciones y conteste lo que se pide en el reporte.

c) Alcalinidad

Un jabón con NaOH libre puede ser muy dañino en la piel, seda o lana.

1. Disolver una pequeña muestra de jabón recién preparado en agua destilada y

luego agregar 2 gotas de fenolftaleína y observar. Si el indicador se torna rosa, indica
la presencia de álcali libre.

DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO
 I. Preparación de jabón

Figura 1. Peso de 10g de manteca vegetal en un vaso de precipitado.

.

Figura 2. Medición de 18ml de Etanol

 Figura 3. Medición de 18ml de agua destilada

Figura 4. 10g de NaOH previamente pesados por el profesor

Figura 5. Adición del NaOH a un vaso de precipitados con la mezcla de agua destilada y
etanol preparada anteriormente
 Figura 6. Disolución de NaOH en la mezcla de agua destilada y etanol

Figura 7. Agitación de la mezcla para facilitar su disolución

Figura 8. Adición de NaOH disuelto al vaso de precipitados con la manteca previamente

pesada

Figura 9. Calentamiento de la mezcla en constante agitación durante 45 minutos

 Figura 10. 40ml de solución acuosa al 50% de Etanol

Figura 11. Adición de la solución de Etanol a la mezcla en calentamiento

Figura 12. Medición de 150ml de solución de NaCl en agua destilada

 Figura 13. Adición de la solución al vaso de precipitado

Figura 14. Enfriamiento de la mezcla a temperatura ambiente

Figura 15. Enfriamiento de la mezcla en un baño de hielo

Figura 16. Lavado de la torta de jabón con agua destilada dentro de un lienzo de algodón

II Pruebas para el jabón recién preparado

a) Emulsificación

Figura 17. Tubo de ensaye con 5ml de agua destilada y 3 gotas de aceite previamente
agitado para la formación de emulsificación.
Figura 18. Adición de jabón recién preparado a uno de los tubos de ensayo (izquierdo)

b) Reacción con agua dura

Figura 19. Colocación de 0.5g de jabón recién preparado en un vaso de precipitado con
25ml de agua destilada y calentamiento de la misma

Figura 20. Separación de la mezcla previamente calentada en 3 tubos de ensayo

Figura 21. Resultados de la prueba en los 3 tubos de ensayo. Tubo 1: Adición de cloruro de
calcio al 5%. Tubo 2: Adición de cloruro de magnesio al 5%. Tubo 3: Adición de cloruro de
hierro (III), respectivamente.

c) Alcalinidad

Figura 22. Pequeña muestra de jabón disuelta en agua destilada

 Figura 23. Muestra después de la adición de 2 gotas de fenolftaleína

FIN

REPORTE

1. ¿Qué métodos se usan para obtener las grasas animales y aceites de las plantas?

Extracción de aceites vegetales. La extracción de aceite puede realizarse por dos métodos:
prensado y extracción con solventes.

+ Extracción del aceite vegetal por prensado: Partiendo de la semilla limpia y lista
para ser utilizada, el primer paso en la obtención de aceites es la molienda o
molturación de la semilla, la cual se realiza con molinos a martillos, cilindros o
espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras vegetales para que
el aceite sea liberado de la semilla. Según las características del aceite, se puede
plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable. Los pasos a
seguir son los siguientes: Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde
se obtienen una masa homogénea. La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un
sólo paso prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta proteínica". Este
pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtración
de grandes impurezas y luego tamizado pasa a un filtro del que se obtiene crudo
filtrado.

+ Extracción del aceite vegetal con solventes: La extracción de muestras sólidas con
solventes, generalmente conocida como extracción sólido-líquido o lixiviación, es un
método muy utilizado en la separación de compuestos antioxidantes a partir de
residuos sólidos. Estos residuos requieren la extracción con solventes
convencionales y la posterior eliminación de estos para obtener un extracto
concentrado. Los solventes más habituales son agua acidificada, etanol, metanol,
isopropanol, hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligroína, éter etílico, éter
isopropílico, acetato de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno
por su peligrosidad a la salud. El hexano es el solvente más utilizado para extraer
aceites comestibles de plantas.

Obtención de grasas de origen animal. Pueden clasificarse en discontinuos o continuos:

Dentro de los discontinuos tenemos métodos de extracción por vía seca (dry rendering) y
por vía húmeda (wet rendering) y entre los sistemas continuos los más importantes son:
Titán, Alfa Laval y Sharples.

+ Extracción por vía seca: Los tejidos grasos se ponen en un recipiente cilíndrico
horizontal provisto de camisa de vapor y equipado con brazos rotativos para agitar
el material. La humedad de los tejidos es expulsada por un respiradero o se extrae
aplicando vacío o condensándola. Después que se ha cosido el material, se saca y se
lleva a un depósito que tiene un falso fondo perforado. La grasa extraída pasa a
través del falso fondo mientras que los chicharrones quedan detenidos sobre el
mismo.

+ Extracción por vía húmeda: Se realiza en tanques que contienen agua, la cual se
calienta y aporta la temperatura necesaria para derretir la grasa. La grasa separada
puede ser centrifugada o secada a fin de eliminar humedad.

+ Titán: combina acción mecánica con temperatura y presión. El tejido graso se pica,
se calienta a presión y se descomprime para que la grasa dentro del tejido graso se
expanda y haga estallar las celdas dentro de las cuales está encerrada, se centrífuga,
clarifica y se desodoriza.

+ Alfa Laval: Este proceso usa máquina picadora con calentamiento por camisa,
desintegrador, centrífuga, clarificación y enfriamiento de la grasa purificada.

+ Sharples: El proceso consta de picado inicial de la grasa, calentamiento,

centrifugación, pasaje por molino fino (post conminutor), y abrillantado.

2. ¿A qué se debe que las grasas y aceites tengan diferentes porcentajes de ácidos grasos?

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas
insaturadas poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo
ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente. Las grasas saturadas son las que
no presentan dobles enlaces, y se encuentran en los alimentos de origen animal.
Como los ácidos grasos saturados están comparativamente empaquetados de forma más
compacta que los ácidos grasos insaturados, los ácidos grasos saturados tienen puntos de
fusión más altos. Por tanto, los ácidos grasos insaturados existen en estado líquido a
temperatura ambiente. Los puntos de fusión de los ácidos grasos generalmente también
están influenciados por la longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada.
Los ácidos grasos saturados de 12:0 a 24:0 tienen una consistencia cerosa a temperatura
ambiente. Pero los ácidos grasos insaturados (de cadenas de carbono similares) existen
como líquidos aceitosos debido a los diferentes grados de empaquetamiento entre las
moléculas de ácidos grasos. La rotación libre alrededor del enlace carbono-carbono en los
ácidos grasos saturados otorga gran flexibilidad a la cadena hidrocarbonada; por tanto, el
impedimento estérico es bajo. Estos átomos/moléculas están agrupados por fuerzas de van
der Waals en conjuntos casi cristalinos, mientras que, en los ácidos grasos insaturados, la
presencia de dobles enlaces cis provoca una curvatura en la cadena hidrocarbonada que no
favorece el empaquetamiento apretado entre los átomos/moléculas. Por lo tanto, sus
interacciones entre las moléculas son débiles con puntos de fusión más bajos que los ácidos
grasos saturados de longitudes de cadena similares. Como las grasas animales contienen
más ácidos grasos saturados que los aceites vegetales, sus puntos de fusión son más altos
que los aceites vegetales.

3. ¿Qué da por resultado la hidrólisis ácida de una grasa o aceite?

Las grasas o aceites pueden realizar 2 tipos de reacciones, una hidrólisis básica (formación
de jabón) o una reacción de esterificación. Los ésteres se obtienen por reacción de ácidos
carboxílicos y alcoholes en presencia de ácidos minerales. La reacción se realiza en exceso
de alcohol para desplazar los equilibrios a la derecha.
En la reacción de esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

4. ¿Cuál es la forma en que actúa el jabón para eliminar la grasa?

Los jabones limpian debido a las afinidades diferentes de los extremos de sus moléculas. La
suciedad grasa no se elimina fácilmente sólo con agua, que la repele por ser insoluble en
ella. Sin embargo, el jabón posee una cadena larga alifática o hidrocarbonada sin carga que
interactúa con la grasa, disolviéndola, mientras que la región con carga se orienta hacia el
exterior, formando gotas. Una vez que la superficie de la gota grasa está cubierta por
muchas moléculas de jabón, se forma una micela con una pequeña gota de grasa en el
interior. Esta gota de grasa se dispersa fácilmente en el agua, ya que está cubierta por las
cabezas con carga o aniones carboxilato del jabón. La mezcla que resulta de dos fases
insolubles (agua y grasa), con una fase dispersada en la otra en forma de pequeñas gotas,
se denomina emulsión. Por lo tanto, se dice que la grasa ha sido emulsionada por la solución
jabonosa. De esta manera, en el proceso de lavado con un jabón, la grasa se elimina con el
agua del lavado.

5. De la sección experimental II, a) Emulsificación; ¿El jabón realizó algún efecto? Explique
lo ocurrido en términos químicos.
Si, se pudo observar que ya no hubo una separación notoria entre el agua y el aceite.
Al mezclar las tres sustancias: agua, detergente y aceite, lo que hemos hecho es crear una
emulsión donde el detergente ha actuado como emulsionante. El emulsionante o
surfactante, es un tensoactivo, es decir, una sustancia que actúa en la tensión superficial de
las moléculas. El aceite y el agua no se mezclan porque las moléculas de cada sustancia se
atraen muy fuertemente entre sí, sin embargo, al añadir el detergente que es un
tensoactivo, liberamos esta tensión superficial de las moléculas del agua y el aceite y
conseguimos que se hagan solubles unas en las otras.

6. De la sección experimental II, b) Reacción con agua dura; Escriba las reacciones que se
llevan a cabo en los tres tubos de ensayo.

Tubo de ensayo 1: El jabón es la sal de sodio de un ácido graso de cadena larga que es
soluble en agua con cloruro de calcio y forma una sal de calcio insoluble.

Tubo de ensayo 2: Cuando se agrega una pequeña cantidad de cloruro de magnesio al agua
enjabonada, los iones de carboxilato se combinan con los iones de magnesio y precipitan.
La reacción química entre los iones de carboxilato combinados con los iones de magnesio
se da como:

Tubo de ensayo 3: El hecho de que al reaccionar el jabón con FeCl3 muestre un color oscuro
y burbujas insolubles es porque el FeCl3 se presenta en forma de líquido viscoso de color
café oscuro.

7. ¿Por qué un jabón no actúa en aguas duras?

La dureza del agua se debe a la presencia de sales minerales, principalmente de calcio y

magnesio, pero también de hierro y manganeso. Estas sales minerales reaccionan con los
jabones para dar precipitados insolubles; por eso la eficacia limpiadora de los jabones se
reduce con la dureza del agua.

8. De la sección experimental II, c) Alcalinidad; En la preparación de su jabón, ¿se

identificó NaOH en exceso?

Si, ya que al agregar el indicador a la disolución este se tornó de color rosa, lo que indica la
presencia de álcali libre.
El pH de la piel es ácido, normalmente se encuentra entre 3.5 a 5.5; rango en el que habitan
aproximadamente 1,5 millones de microorganismos por centímetro cuadrado, los cuales se
alimentan de la suciedad a la que se expone la epidermis todos los días. Estos
microorganismos cumplen con una función benéfica para la piel, ya que secretan sustancias
bactericidas que dificultan la colonización de microorganismos patógenos. Cuando se
presenta algún cambio en el pH de la piel, ya sea alcalino o ácido, causado por el jabón que
utilizamos, puede provocarse irritación o alteración de la flora bacteriana que habita en ella,
facilitando así la colonización de microorganismos patógenos.

9. ¿En qué se diferencia un jabón de un detergente?

Tanto los jabones como los detergentes parten de la misma base, la diferencia está en que
los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como grasas animales y vegetales,
mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintéticas.
El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (hidróxido de sodio o de
potasio) y un ácido graso (por ej. aceite de oliva, aceite de coco, etc…); esta reacción se
denomina saponificación. Es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve para
lavar y desinfectar. En función del uso al que vaya destinado, se le pueden añadir otros
aditivos de origen natural como colorantes, aceites esenciales, hierbas, etc.
El detergente es una mezcla de diversas sustancias sintéticas, muchas de ellas derivadas del
petróleo, que tienen la propiedad química de disolver la suciedad.

DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES

Las grasas y aceites pueden realizar 2 tipos de reacciones, una que es la hidrólisis básica
(formación de jabón) u otra que corresponde a la reacción de esterificación. Los ésteres se
obtienen por reacción de ácidos carboxílicos y alcoholes en presencia de ácidos minerales.
La reacción se realiza en exceso de alcohol para desplazar los equilibrios hacia la derecha.
En esta ocasión llevamos a cabo la hidrólisis básica, para la formación de jabón, aunque es
mayormente conocida como reacción de saponificación.
Obtuvimos los resultados deseados ya que hacer la prueba de emulsificación no hubo una
separación notoria entre el agua y el aceite, al añadir un detergente, tensoactivo, este logra
llevar a cabo que las moléculas de agua y aceite sean solubles unas con las otras.
El producto resultante de esta práctica no se puede usar en la piel debido a que hay NaOH
en exceso, pues al hacer la prueba de alcalinidad, cuando agregamos el indicador este se
tornó rosa, arrojando como resultado que hay presencia de un álcali libre.

El conocer de manera amplia como se lleva a cabo la reacción de saponificación nos dé una
visión amplia y extensa de cómo aplicar lo aprendido a diversos niveles, por ejemplo: a nivel
industrial, es la reacción que se utiliza para la fabricación de todos los jabones de pasta,
tales como los jabones de mano o los jabones de barra para lavar ropa.
También se utiliza frecuentemente como el primer paso en la obtención de ácidos grasos,
los cuales luego son utilizados en una gran variedad de industrias tales como en la
fabricación de cosméticos. Los ácidos grasos se suelen utilizar como solventes o agentes
dispersantes en la fabricación de pinturas, aunque es más común conseguir aceites
minerales en estos casos. Además de esto, esta reacción también se utiliza para limpiar
cualquier superficie grasienta tal como el interior de los hornos o la superficie de las cocinas.

La práctica se llevó a cabo sin ningún inconveniente, al ser una reacción exotérmica tuvimos
el cuidado necesario para evitar cualquier tipo de accidente, de igual manera utilizamos
mascarilla ya que al estar agitando la mezcla se desprendían vapores algo fuertes, pero
gracias al conocer cómo actuar ante tales casos no sucedió nada malo, tuvimos precaución
y logramos hacer una buena práctica.

REFERENCIAS BIBIOGRÁFICAS

+ Envaselia. (2020, 24 enero). Qué es biodegradable. interempresas. Recuperado 23 de

octubre de 2022, de https://www.interempresas.net/Envase/Articulos/263319-Que-es-
biodegradable.html

+ iagua. (2018). ¿Qué es el agua dura? Recuperado 23 de octubre de 2022, de

https://www.iagua.es/respuestas/que-es-agua-dura

+ IOCD. (2019). Reacciones de ésteres. organica1. Recuperado 23 de octubre de 2022, de

http://organica1.org/qo1/ok/acidos2/acido16.htm

+ IQR. (2020, 29 julio). ¿Qué es la saponificación? Ingeniería química reviews. Recuperado

23 de octubre de 2022, de
https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/07/saponificacion.html
+ Lumitos. (2018). Micela. Quimica.es. Recuperado 23 de octubre de 2022, de
https://www.quimica.es/enciclopedia/Micela.html

+ Mentactiva. (2020). Tensioactivos en cosmética natural. La ciencia de la cosmética

natual. Recuperado 23 de octubre de 2022, de
https://www.mentactiva.com/tensioactivos-en-cosmetica-natural/

+ Pescanova España. (2018). Ácidos grasos. Pescanova. Recuperado 23 de octubre de

2022, de https://www.pescanova.es/diccionario/acidos-
grasos/#:~:text=Est%C3%A1n%20constituidos%20por%20una%20cadena,que%20compon
en%20el%20%C3%A1cido%20graso.

+ Quimitube. (2020). Cálculo del índice de saponificación de una grasa. Recuperado 23 de

octubre de 2022, de https://www.quimitube.com/videos/ejercicio-quimica-acido-base-
selectividad-saponificacion-grasa/

+ Tejedor, A. S. (2019). Tecnología de grasas, aceites y ceras. Química orgánica industrial.

Recuperado 23 de octubre de 2022, de https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-
02.php#:~:text=Las%20grasas%20y%20aceites%20se%20obtienen%20a%20partir%20de%
20fuentes,sus%20%C3%A1cidos%20grasos%20son%20diferentes.

+ UM. (2020). Estructura y características de los ácidos grasos. Aula virtual de biología.
Recuperado 23 de octubre de 2022, de https://www.um.es/molecula/lipi01.htm

+ Universidad Autonoma de Madrid. (2017). Reactividad de ésteres. qorganica.

Recuperado 23 de octubre de 2022, de
http://www.qorganica.es/qot/T11/reactividad_esteres_exported/index.html

+ Producto, I. D., Roth, C., Co, G. +., Schoemperlenstr, K. G., & Alemania, K. (s/f). SECCIÓN
1: Identificación de la sustancia o la mezcla y de la sociedad o la empresa. Carlroth.com.
Recuperado el 15 de octubre de 2022, de https://www.carlroth.com/medias/SDB-9268-
ES-
ES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNzg2Mjd8YXBwbGljYXRpb
24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9oYzIvaDU4LzkwNjk5NzMxNDM1ODIucGRmfG
ZkMmRkYTczNzMzOTQ2OTk2MDNmNjFkODdmZTc0NTY5ZDJjM2I5ZmFkNmYzODMxY2IzZ
DFjYWUzMDllNzRmYzI

+ Com.mx. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de

http://reactivosmeyer.com.mx/datos/pdf/reactivos/hds_0250.pdf
+ Ficha de datos de seguridad. (s/f). Www.uv.es. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
https://www.uv.es/fqlabo/docs/seguridad/fichas/cloruro_de_calcio_anhidro.pdf

+ FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD DE MATERIALES CLORURO DE CALCIO. (s/f). Org.ar.

Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
https://www.ciafa.org.ar/files/a81QGzTroUWWWT0YNOmQMesr9nMUwTUyjSAYszfi.pdf

+ Normativa para el uso del Cloruro Férrico del Laboratorio de Electrónica USAC. (s/f).
Weebly.com. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
http://labelectronica.weebly.com/uploads/8/1/9/2/8192835/normativa_para_el_uso_del
_cloruro_f%C3%A9rrico_del_laboratorio_de_electr%C3%B3nica_usac.pdf

+ Producto, I. D. (s/f). SECCIÓN 1: Identificación de la sustancia o la mezcla y de la sociedad

o la empresa. Carlroth.com. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
https://www.carlroth.com/medias/SDB-T126-ES-
ES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNjc2Mjh8YXBwbGljYXRpb2
4vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9oZGYvaGY4LzkwODk0Njg3MjczMjYucGRmfDQ3
MmI5OTMyYzE4NDk1YWYzYmFlNjQ5OWE0YjQ5NGM5NTM3M2NmYTdhNDhlMGVkYTQ3
YjY2OWYwOTlkYmE5Njc

+ Producto, I. D., Roth, C., Co, G. +., Schoemperlenstr, K. G., & Alemania, K. (s/f). SECCIÓN
1: Identificación de la sustancia o la mezcla y de la sociedad o la empresa. Www.uv.mx.
Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
https://www.uv.mx/pozarica/cq/files/2021/02/HIDROXIDO-DE-SODIO.pdf

+ (S/f-a). Quiminet.com. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de

https://www.quiminet.com/articulos/procedimiento-de-primeros-auxilios-para-
emergencias-con-hidroxido-de-sodio-28338.htm

+ (S/f-b). Com.mx. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de

http://reactivosmeyer.com.mx/datos/pdf/reactivos/hds_1315.pdf

+ (S/f-c). Atimetals.com. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de

https://www.atimetals.com/safety-data-sheets/Documents/EuropeanUnion/EU-
ES/SAC/SAC026%20Magnesium%20Chloride%20(Ti)%20EU-ES%20Rev3.pdf

+ FICHA DE INFORMACION TÉCNICA MANTECA DE CERDO. (s/f). Quiminet.com.

Recuperado el 22 de octubre de 2022, de
https://www.quiminet.com/archivos_empresa/4685d6e4dc19e382de23f8f2babd8e1f.pdf
+ Sga, I. (s/f). FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD. Citgo.com. Recuperado el 22 de octubre de
2022, de http://www.docs.citgo.com/msds_pi/635017001-s.pdf

+ No title. (s/f). Fiatc.es. Recuperado el 22 de octubre de 2022, de

https://www.fiatc.es/blog/post/reciclaje-aceite-usado-como-hacerlo

+ AulaNatural. (2015, marzo 10). Diferencias entre jabones y detergentes. Aula Natural.
https://aula-natural.com/diferencias-entre-jabones-y-detergentes/

+ Determinación del índice de acidez en aceites y grasas comestibles. (2010, junio 8).
Cdrfoodlab.es; CDR s.r.l. https://www.cdrfoodlab.es/alimentos-bebidas-analisis/acidez-
aceite-grasas/

+ Explicación de las grasas en la alimentación. (s/f). Medlineplus.gov. Recuperado el 30 de

octubre de 2022, de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm

+ Extracción de Grasa Por Fusión. (s/f). Scribd. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://es.scribd.com/doc/100236486/EXTRACCION-DE-GRASA-POR-FUSION

+ Jabones y detergentes. (s/f). Uah.es. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://biomodel.uah.es/model2/lip/jabondet.htm

+ López, P. L. B. (s/f). Propiedades químicas de los ácidos grasos: esterificación y

saponificación. Biologia-geologia.com. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de
https://biologia-
geologia.com/biologia2/3212_propiedades_quimicas_de_los_acidos_grasos.html

+ Química Orgánica Industrial. (s/f). Uva.es. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02.php

+ Regla, I., Vélez, E. V., Amaya, D. H. C., & Neri, A. C. (s/f). La química del jabón y algunas
aplicaciones. Unam.mx. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de
https://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/

+ Ricci, O. E. (2018, octubre 10). Obtención de grasa de origen animal. Engormix.

https://www.engormix.com/balanceados/articulos/obtencion-grasa-origen-animal-
t42855.htm

+ Soap forms lather in distilled water. When a small amount of magnesium chloride is
added to distilled water no lather is formed with soap. Write the reaction responsible for
the second observation. (2022, julio 4). Byjus.com; BYJU’S. https://byjus.com/question-
answer/soap-forms-lather-in-distilled-water-when-a-small-amount-of-magnesium-
chloride-is-added/

+ Un experimento: mezclamos agua con aceite y jabón. (2022, mayo 25). Vilssa.com.
https://vilssa.com/un-experimento-mezclamos-agua-con-aceite-y-jabon

+ What is the formula when CaCl2 is added to soap? (2010, abril 3). Answers.
https://www.answers.com/earth-
science/What_is_the_formula_when_CaCl2_is_added_to_soap

+ Zarli, A. (2019). Oleochemicals: all time players of green chemistry. En Studies in Surface
Science and Catalysis (pp. 77–95). Elsevier.

+ Researchgate.net. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://www.researchgate.net/publication/317007345_Extraccion_de_aceites_de_origen
_vegetal

+ Xunta.gal. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

http://www.edu.xunta.gal/centros/cpifeal/system/files/EXPERIMENTO_AUGA_ACEITE_XA
BON_1_ESO_B_2020.pdf

+ Chegg.com. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://www.chegg.com/homework-help/questions-and-answers/hi-need-help-writing-
chemical-equations-reactions-formed-precipitate-m-sure-ones-correct-a-q27530213

+ Saponificación. (s. f.). QUÍMICA.ES. Recuperado de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Saponificación.html

+ López, P. L. B. (s. f.). Propiedades químicas de los ácidos grasos: esterificación y

saponificación. Recuperado de https://biologia-
geologia.com/biologia2/3212_propiedades_quimicas_de_los_acidos_grasos.html

+ Hidalgo, U. A. D. E. de. (s. f.). Principales aplicaciones de los Ésteres. Recuperado de

https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n7/m6.html

+ ¿Qué es la saponificación y dónde ocurre? | Pochteca Costa Rica. (2022, 16 marzo).

Pochteca Costa Rica | Venta de materias primas para la Industria. Recuperado de
https://costarica.pochteca.net/conoce-que-es-la-saponificacion-y-en-que-repercute/