UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

CASO DE ESTUDIO “MOMMA CHERRI´S SOUL FOOD”

DOCENTE:
MAURICIO MARCEL RÍOS URIBE

INTEGRANTES:
 CASTRO VARGAS, DIEGO ALONSO N00063688
 GARCIA YAURIS, WILLY ALEXANDER N00203335
 PASION SOLORZANO, SERGIO JESSY STEVEN N00121794
 SOLANO FLORES, JEFFERSON JOSUE N00221620

Lima, Perú
2021
CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN

El objetivo que se plantea a futuro, es mejorar la imagen del restaurante

MOMMA CHERRI’S, reorganizar su administración, y, mejorar la calidad
de atención y disciplina ofrecida por parte de los colaboradores. Es
importante dividir bien las funciones y distribuir los cargos de cada
trabajador. MOMMA acapara las actividades, dejando a sus trabajadores
con funciones básicas y no se desarrollan en su ámbito.

CAPÍTULO 2: DESARROLLO

La organización de MOMMA CHERRI´S es algo inestable, la dueña labora

en las actividades que deberian realizar sus trabajadores, atención, cocina
y limpieza. El compromiso mostrado por parte de sus colaboradores es
baja o casi nula, MOMMA deja todo listo para servir, por lo que la atención
es muy rápida, pero la calidad se reduce al ser productos ya hechos, esa
es una oportunidad de mejora. El mozo es poco colaborativo y se la pasa
ocupado en asuntos no relacionados con su labor. Y el chef principal no
cocina en lo absoluto.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Ambiente cómodo. 1. Poca competencia directa.

2. Fácil acceso a recurso. 2. Posibilidad de expansión a
3. Buena ubicación. futuro.
4. Rapidez en la atención. 3. Poca competencia en la
ubicación.
4. Fluidez de personas en la
zona.
 DEBILIDADES  AMENAZAS

1. Productos perecederos. 1. Inestabilidad económica

2. Es una marca nueva. 2. Personal no
3. Aforo reducido. comprometido.
4. Sin clientes afianzados 3. Nuevos restaurantes en la
hasta el momento. zona
4. Inconformidad de sus
clientes

Matriz EFE (Evaluación del factor externo)

MATRIZ EFE DE LA EMPRESA MOMMA CHERRI´S SOUL FOOD

FACTORES DETERMINANTES DE EXITO

OPORTUNIDADES PESO CALIFICACION PUNTUACION

1 Poca competencia 0.15 3 0.45

directa.

2 Ubicación en un punto 0.10 4 0.4

estratégico del
restaurante.

3 Posibilidad de 0.10 4 0.4

incrementar ventas

4 Contar con 0.10 4 0.4

asesoramiento
profesional

SUBTOTAL DE OPORTUNIDADES 1.65

AMENAZAS PESO CALIFICACION PUNTUACION

1 Deuda con entidades 0.15 2 0.3

financieras

2 Disminución de 0.15 2 0.3

personal.
3 Aumento de 0.10 2 0.2
competencias.

4 Posible multa al 0.15 2 0.3

establecimiento

SUBTOTAL DE AMENAZAS 2.75

TOTAL 100% 4.4

Matriz EFI (Evaluación del factor interno

MATRIZ EFI DE LA EMPRESA MOMMA CHERRI´S SOUL FOOD

FACTORES DETERMINANTES DE EXITO

FORTALEZAS PESO CALIFICACION PUNTUACION

1 Posicionamiento 0.15 4 0.6

en una zona
adecuada,
acogedor y
representativo

2 Contar con un 0.10 4 0.4

chef profesional

3 Buena sazón del 0.15 3 0.45

restaurante
Momma Cherry´s.

4 Apoyo de la 0.15 3 0.45

dueña, quién
cumple varias
funciones dentro
de la empresa

SUBTOTAL DE FORTALEZAS 1.9

DEBILIDADES PESO CALIFICACION PUNTUACION

1 La dueña Charito 0.11 2 0.22

Jones no permite
que sus
 trabajadores
realicen sus
funciones.

2 Falta de 0.15 2 0.3

responsabilidad
por parte de los
trabajadores

3 Almacenamiento 0.07 2 0.14

inadecuado de los
alimentos.

4 Precios elevados. 0.12 1 0.12

SUBTOTAL DE DEBILIDADES 0.78

TOTAL 100% 2.68

ANALISIS DE LA PROPUESTA

La propuesta del chef Gordon fue sin duda de mucha ayuda, logro
estabilizar el negocio solo acomodando y distribuyendo bien las
labores. Salir a las calles a llevar la comida de MOMMA sirvió para
dar a conocer mucho el negocio en la localidad, y sobre todo el
editar la carta y precios ayudo a darle un atractivo diferencial al
local.

CAPÍTULO 3: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
 Se concluye que las fallas del restaurante venían desde la administración ya
que ningún trabajador desempeñaba su puesto, acaparándose de todo el
trabajo la dueña del negocio
 Se logró identificar los puntos de mejora, es así como Gordon Ramsey
establece orden y disciplina lo cual faltaba en la organización ya que esta
estaba a punto de quebrar.
 Sale a relucir que un colaborador estaba demás, ya que no hacia su labor, es
por ello por lo que solo se quedan con el chef principal.
 Le faltaba publicidad a la comida de Charito por eso salieron a ofrecerla en la
calle con la finalidad que el restaurante sea conocido
 Parta que todo negocio vaya por buen camino, se debe contar con un buen
administrador y líder que establezca las labores de cada uno.
RECOMENDACIONES
 La calidad de la comida había bajado porque Charito cocinaba y lo congelaba,
por ello Gordon Ramsay sugiere que la comida sea fresca y preparada al
instante.
 Mantener el orden y disciplina, ya que esos son los pilares de toda
organización
 Equilibrar los precios de los platos, añadiéndole algunas entradas y postres
para que sea más llamativo
 Ir amortizando las deudas financieras para que un futuro no haya problemas
con el restaurante
 Usar la ventaja competitiva de rapidez y buena atención para diferenciarse de
las competencias.

BIBLIOGRAFÍA

- David, F. (2003). Conceptos de administración estratégica (9.a ed.). Pearson

Educación.
- Hill, C. y Jones, G. (2009). Administración estratégica. (8.a ed.). McGraw Hill.
- https://maliaoceano.files.wordpress.com/2017/03/libro-fred-david-9a-edicion-
con-estrategica-fred-david.pdf