FACULTAD DE NEGOCIOS

CONTABILIDAD Y FINANZAS
"AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA
NACIONAL"

CURSO: PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO

TRABAJO 2
PROFESOR:
CLAVIJO REYES, PEDRO JOHN

ALUMNO:
Cabanillas Sánchez, Franklin Israel - N00039950
 INDICE

Tabla de contenido
Capítulo 1: Introducción......................................................................................................................3
Capítulo 2: Desarrollo..........................................................................................................................5
Actividades favorables......................................................................................................................5
Oportunidades de mejora.................................................................................................................5
Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al menos 4
características por cada cuadrante....................................................................................................5
Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa......................................5
Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución en base
al análisis realizado por su equipo....................................................................................................6
Capítulo 3: Conclusiones y Recomendaciones....................................................................................8
Bibliografía.............................................................................................................................................9

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Capítulo 1: Introducción

En la actualidad nos vemos rodeados de diferentes tipos de empresas clasificadas según su

actividad económica como empresas del sector primario que vienen a ser la agricultura,
ganadería, pesca y minería. Empresas del sector secundario (Industrial) las que están
dedicadas a la industria y a la construcción en otros términos las que se encargan a la
transformación de bienes y. Empresas del sector terciario son todas aquellas que se dedican
a brindar servicios.
Según Hernandez, C (2021) nos menciona que la clasificación de empresas por tipos
permite a los directivos organizar la estructura de entidad y analizar la competencia, así
como facilita a la ciudadanía la búsqueda de información sobresaliente y relevante de
cualquier tipo de negocio.
Es común que en estos tiempos las empresas carezcan de información del rol y jerarquías
que deben respetar dentro de una determinada actividad, tanto en temas laborales como
comerciales, como también existe la poca información de los empresarios o emprendedores
con lo que respecta a la elaboración de un plan estratégico dentro de la empresa para con
ello poder llenar los déficits que pueden encontrar al momento de desarrollar la actividad
tales como aprovechar al máximo la materia prima, saber el mercado con el que se
trabajará, ver los competidores, tener el mejor desempeño de cada colaborador que esta
necesite para producir, tener una misión y visión clara de donde están y hacia dónde
quieren avanzar para que con ello pueda la empresa aumentar ingresos y disminuir costos -
gastos.
En el presente trabajo analizaremos a la empresa Momma Cherri´s Sould Food, que se
encuentra en el sector terciario y se dedica a las actividades de restaurantes, es una empresa
que está ubicada en una zona comercial con un muy buen flujo de turistas por estar cerca
de un balneario, pero a pesar de tener muy buena sazón culinaria y de estar en una zona
geográfica perfecta para desarrollar las actividades de restaurant no ha podido atraer la
cantidad de clientes suficiente para subsistir y hacer frente sus obligaciones y es por
múltiples aspectos que se están realizando de marera errónea tales como exceso de
confianza a sus trabajadores, Charita, dueña del restaurante, quiere hacerlo todo, contrato a
un chef principal, pero al final del día la persona que diseña el menú es ella. Además de la
falta de organización, la comida no es cocinada al momento, se prepara con anticipación y
se guarda todo en el congelador. (CHERRY´S, s.f.)
A fin de dar solución a este manojo de problemas analizaremos todas las áreas del negocio,
vamos a enfocarnos desde la compra de materia prima, elaboración de los platos que se
ofrecen, desempeño de sus colaboradores, zona en donde desarrolla la actividad,
concurrencia de clientes, precios de sus productos, etc. el objetivo es lograr entender los
motivos por los cuales la empresa tiene los ingreso que hasta ahora no les alcanza para
cubrir los gastos financieros que obtuvo y que gracias a estos el futuro de la empresa es
propenso a terminar cerrando sus puertas en los próximos meses, de la misma manera,
desarrollaremos las actividades necesarias y en las áreas exactas para dar solución los
falibles métodos de trabajo que hasta ahora vienen empleando dentro de los puntos de
trabajo tanto de los colaboradores como el área administrativa.

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Utilizamos la herramienta de gestión “cadena de valor” para analizar la parte interna de la
empresa y vemos que las fallas son constantes en el área de cocina ya que a pesar de tener
un rol definido cada trabajador no se desempeñan en ello, esto lo cambiaremos de manera
total y notaremos resultados positivos en una primera fase.
El sector de restaurantes hoy en día necesita de un alto nivel de percepción a los detalles
que se encuentran en la rutina del desarrollo de cada tarea, por ende, se debe tener en
cuenta cada uno de los procesos que se manejan en el restaurante. Especialmente en el área
de alimentos es en donde se debe tener mayor énfasis, pues el “éxito de un restaurante o
cualquier establecimiento dedicado a ofrecer servicios de comidas y bebidas, depende que
cuente con determinado personal en cada área y con materias primas o productos de
calidad que garanticen desde el principio lo que va a consumir el cliente” (Gallego, 2002)
Con el análisis interno AMOFHIT determinamos que dentro de Momma Cherri´s Sould
Food, el área de ADMINISTRACIÓN no cumple con su rol de guiar a la empresa y
administrar los recursos, ya que ocupa su tiempo y espacio en el área de cocina,
MARKETING es algo de lo que la empresa carece y a pesar de estar situada en un lugar
muy concurrido por personas no tiene clientes suficientes para hacer frente a sus
obligaciones, el área de OPERACIONES está cubierta por el área administrativa, no tienen
un área de FINANZAS que cumpla con los prospectos que la empresa necesita, en capital
HUMANO tiene personal para cubrir todas las áreas pero no hay compromiso por parte de
estos para con la empresa, Utilizan mínima INFORMACIÓN con respecto a las
oportunidades y amenazas que se encuentran a su alrededor para que con ello puedan
extender su mercado de productos, y a esto se une la falta de uso de la TECNOLOGIA
tanto para hacer publicidad como para poder recabar información y contactar con
proveedores que puede abastecer de materia prima a más bajos precios y/o mejor calidad.
Todos los resultados recabados son de suma importancia para la empresa ya que gracias a
estos se reestructurará todas las áreas, cada una cumpliendo con su papel dentro de la
actividad y de esta manera se logrará tener resultados que se ajusten a las condiciones de
Momma Cherri´s Sould Food, para hacer frente a sus obligaciones financieras y salariales,
solo de esta manera se asegurará la continuidad del restaurante.

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Capítulo 2: Desarrollo

Actividades favorables
- Ambiente laboral bueno
- Buena sazón en los diferentes platos que ofrecen
- Diversidad de platillos
Oportunidades de mejora
- Afluencia de muchos visitantes
- Estar ubicado en una zona turística
- Promocionar sus platillos en más lugares de la zona
- Chef profesional
- La presentación en los platillos que ofrecen
- Variación adecuada de los precios
Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al
menos 4 características por cada cuadrante.

FORTALEZAS
- Buena sazón
- Jefe de cocina profesional
- Amplia carta de platos que ofrecen
- Zona con alta influencia de
visitantes
DEBILIDADES
- Ambiente con poca capacidad
- Redes sociales no utilizadas
- Personal de trabajo irresponsable
- Exceso de confianza con el
personal
OPORTUNIDADES
- Aumento de turistas diariamente en
la zona
- Expansión del restaurante
- Mantener la calidad de los
productos
- Ampliar la carta de platos
AMENAZAS
- Competencia de más restaurantes
- Desastres naturales
- Elevado precio de materia prima
- Ser víctima de delincuencia

Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa

MATRIZ EFE DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

factores determinantes de éxito
F. Oportunidades peso calificación Puntuación
Aumento de turistas diariamente en la 0.14 3 0.42
zona
Expansión del restaurante 0.15 3 0.45
Mantener la calidad de los productos 0.20 5 1
Ampliar la carta de platos 0.18 4 0.72
subtotal de oportunidades 2.59
F. Amenazas peso calificación Puntuación
Competencia de más restaurantes 0.07 5 0.35
5
 Desastres naturales 0.09 2 0.18
Elevado precio de materia prima 0.07 4 0.28
Ser víctima de delincuencia 0.10 3 0.30
sub total de amenazas 1.11
TOTAL 1 3.70

Interpretación:
Según los resultados obtenidos, podemos indicar que según la matriz EFE Momma
Cherri´s Sould Food, tiene a favor muchas oportunidades para seguir adelante y crecer
en lugar donde hoy en día está situado ya que se observa que sus Oportunidades son
mayores que sus Amenazas.

MATRIZ EFI DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

factores determinantes de éxito
F. Fortalezas peso calificación Puntuación
Buena sazón 0.15 5 0.75
Jefe de cocina profesional 0.12 4 0.48
Amplia carta de platos que ofrecen 0.15 4 0.6
Zona con alta influencia de visitantes 0.15 5 0.75
subtotal de oportunidades 2.58
F. Debilidades peso calificación Puntuación
Ambiente con poca capacidad 0.15 3 0.45
Redes sociales no utilizadas 0.10 5 0.50
Personal de trabajo irresponsable 0.08 4 0.32
Exceso de confianza con el personal 0.10 4 0.40
sub total de amenazas 1.67
TOTAL 1 4.25

Interpretación:
Según los resultados obtenidos, podemos indicar que según la matriz EFE Momma
Cherri´s Sould Food, tiene a favor muchas oportunidades para seguir adelante y crecer
en lugar donde hoy en día está situado ya que se observa que sus Fortalezas son
mayores que sus Debilidades.

Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución
en base al análisis realizado por su equipo.

El chef Gordoy Ramsay en un inicio no sabía los motivos por el cual el restaurante no
era muy concurrido por clientes a diario, ya que él había degustado de los platos que en
el vendían y era notorio que tenían una muy buena sazón y cada plato era apetitoso,
aparte de todo ello estaba ubicado a unos metros de la playa; es por ello que se puso el
reto de estudiar el caso, indagar y buscar soluciones para esta situación con el
restaurante cambie y lograr que tenga más consumidores.

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 “Si lo que se quiere es llevar un negocio de éxito, no solo consiste en lo rica que sepa la
comida sino en cómo le llega al cliente” (Gordon, Ramsay), una muy buena frase con la
que empieza todo el análisis del caso y con ello se evaluó las debilidades que el
restaurante tenia y buscó estrategias para poder contrarrestar esa situación3
el primer paso que dio es la reestructuración y organización del negocio, motivo y
alentó a cada trabajador a cumplir con su papel dentro del negocio y puso parámetros a
cada uno de ellos, lo primero que tenían que cumplir es con la responsabilidad en su
trabajo ya que con ello se empezaría a cumplir los objetivos trazados.
Con el propósito de traer nuevos comensales y fidelizarlos salió a la calle a dar a
conocer el producto que se ofertaba y esto fue muy fructífero ya que logro el
reconociendo de un gran número de personas y por ende el restaurante empezó a tener
más comensales a diario fueron tantos que tuvo que agrandar el local principal y colocar
más gente a su disposición para poder cubrir la demanda que se le presenta a diario
Lo más rescatable de todo es que para poder hacer crecer un negocio tenemos que estar
preparados no solamente de manera profesional sino actual como tal, tener en claro a lo
que se quiere llegar, solo tomando conciencia de ello se pude sacar a flote un buen
planeamiento estratégico en cualquier negocio que se quiera realizar.

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Capítulo 3: Conclusiones y Recomendaciones

Al termino del análisis del caso de estudio concluimos con:

Conclusiones:
- El error muy grande que la dueña del restaurant Momma Cherri´s Sould Food es no
estar a la medida o cordura de un líder para poder tener mejores resultados en su
negocio tal como nos muestra el video.
- La calidad de servicio es baja y la del personar también es muy baja ya que empiezan
su labor minutos e incluso horas después de haber iniciado el horario de trabajo.
- Se puede observar que las condiciones en las que trabajan no son las más adecuadas ya
que no cuentas con material de seguridad e indumentaria adecuada para manipular
alimentos.
- El no contar con un asesor financiero calificado le hace tomar decisiones que escapan
del negocio como subir el precio de los productos para que de esa manea pueda cubrir
sus gastos. Razón por lo cual los clientes de sienten insatisfechos y preferirán
consumir en la competencia antes que en ellos por no respetar la estandarización de
sus precios.
- Un negocio por más que este ubicado en la mejor zona comercial no es suficiente si no
tienes el personal capacitado y el ambiente propicio, luego de hacer algunos cambios
se nota a primera instancia el cambio y las mejoras con respecto a las ventas y la
concurrencia de comensales en el local.
Recomendaciones:
- Saber manejar y tener personalidad para emprender un negocio en lo fundamental para
que las cosas vayan bien, cada persona emprendedora debe saber marcar sus límites y
no mezclar la relación amical con relación laboral.
- Los colaboradores son la parte fundamental de una empresa, por ellos deben ser unas
personas responsables, empeñosas y con ganas de superación, solo de esta manera se
podrá trabajar en equipo por un bien común.
- Conocer las necesidades de los clientes, la población es el papel más importante que la
empresa debe tener en cuenta y para ellos se debe implementar un planeamiento
estratégico adecuado y que cumpla con todos los requisitos para poder emprender un
negocio de forma segura y en el lugar correcto.
- Se debe dar un incentivo a los clientes como ofertas o algún plato de cortesía por
determinados montos de consumo. Es una buena estrategia para fidelizar comensales y
ganar clientes.
- El precio de los platillos según el momento y ocasión de la mano de la atención de los
trabajadores son los que van atraer clientes.

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Bibliografía

CHERRY´S, M. (s.f.). https://www.dailymotion.com/video/x41kfip. Recuperado el 2022

Gallego, J. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes.
Obtenido de http://dspace.uclv.edu.cu/bitstream/handle/123456789/8069/TD%20K
%C3%A1teri n%20Denia%20D%C3%ADaz%20delgado%20%2825-05-
2016%29.pdf?sequence=3&isAllowed=y
Hernandez, H. (27 de Enero de 2021). Clasificación de las empresas. España. Obtenido de
https://blog.spainbs.com/2021/01/948/clasificacion-de-las-empresas