ELABORACIÓN DE CUPCAKES

En la tabla 1 se señalan los ingredientes que se utilizarán para las tres preparaciones
de cupcakes, la primera (tradicional) con grasa animal, la segunda con aceite vegetal y
la tercera utilizando 50% de grasa animal y 50% de aceite vegetal.

Tabla 1. Ingredientes utilizados en la elaboración de cupcakes.

Cantidad para Cantidad para Cantidad para
Descripción de ingredientes preparación 1 preparación 2 preparación 3
(g) (g) (g)
1 Azúcar blanca 52 52 52
2 Harina de trigo 52 52 52
3 Mantequilla con sal 29 - 18
4 Aceite de oliva - 29 15
5 Huevo 29 29 29
6 Polvo para hornear 1 1 1
7 Esencia de vainilla 3 3 3
8 Leche entera 34 34 34
CANTIDAD TOTAL DE MEZCLA 200 200 204

Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (aproximadamente 25 ºC).

En la tabla 2 se determinan los utensilios y equipos que se emplearan en las tres

preparaciones de cupcakes.

Tabla 2. Equipos y utensilios utilizados en la elaboración de cupcakes.

Descripción de equipos Descripción de utensilios
1 Copa para depositar la esencia de vainilla
1 Balanza analítica 2 Taza para depositar la leche
3 Plato grande para depositar la harina de trigo
6 Plato grande para depositar el azúcar blanca
7 Plato pequeño para depositar la mantequilla con sal
2 Batidora 8 Plato pequeño para depositar el huevo
9 Cuchara para depositar el polvo para hornear
10 Recipiente para batir
11 Colador
12 Capacillos
3 Horno convencional 13 Molde para cupcakes
14 Cronómetro
15 Rejilla de enfriamiento

Etapas a desarrollar para la formulación de cupcakes

1. Acondicionamiento de ingredientes

Pesar y medir las cantidades de los ingredientes con el propósito de tenerlos listos en
el momento de integrarlos.

2. Preparación de la mezcla para cupcakes

 Incorporar la mantequilla y el azúcar en un recipiente y batir hasta lograr

homogenización de ambos componentes.
 Agregar la mitad (aproximadamente) de la cantidad de huevo y seguir batiendo
hasta lograr homogenización.
 Agregar el resto de huevo (la otra mitad) y continuar batiendo hasta lograr
homogenización.
 Agregar la esencia de vainilla y batir nuevamente hasta lograr homogenización.
  Mezclar a parte el polvo para hornear y la harina de trigo, posteriormente
adicionarla a la mezcla principal de la siguiente manera: primero la mitad
(aproximadamente), batir y luego agregar el resto (la otra mitad) para continuar
batiendo hasta lograr homogenización. La mezcla de harina de trigo y polvo
para hornear se debe adicionar a la mezcla principal a través de un colador.
 Agregar la leche, primero la mitad (aproximadamente), batir y luego agregar el
resto (la otra mitad) para continuar batiendo hasta lograr homogenización.

3. Llenado de capacillos

 Colocar los capacillos en cada agujero del molde de cupcakes.

 Llenar 2/3 de cada capacillo con la mezcla de cupcakes.

4. Obtención de cupcakes

 Meter el molde al horno convencional.

 Hornear a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos (puede ser menos tiempo).
 Verificar después de 18 minutos si los cupcakes se encuentran listos
introduciendo un palillo y luego sacándolo, si sale mojado es porque aun les
falta horneo (se deja horneando aproximadamente 7 minutos mas) pero si sale
seco es porque ya están en su punto y están listos para sacar del horno.
 Luego de que están listos los cupcakes, sacar del horno y dejar en reposo
sobre la rejilla de enfriamiento.