Planeamiento Estratégico

ACTIVIDAD CALIFICADA - T2

 Planeamiento Estratégico

Integrantes:

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I. DATOS INFORMATIVOS:
Título
Tipo de participación
Plazo de entrega
Medio de presentación
Calificación
: Caso de estudio “Momma Cherri´s Soul Food”
: Grupal
: Séptima semana de clase (Semana 7)
: Aula virtual / Menú principal / T2
: 0 a 20 – 15 % del promedio final

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Presenta un trabajo en el que explica un diagnóstico de la empresa Momma Cherri’s Soul

Food, diseña una matriz FODA con al menos 4 variables por cada cuadrante y toma una
decisión sustentada en el diseño de una matriz EFE y EFI.

III. INDICACIONES
Para esta actividad se debe considerar:

1. Revisar comprensivamente el contenido de los módulos 4, 5 y 6, estudiados en la

tercera y cuarta unidad, sobre el “Análisis interno” y la “Formulación de la estrategia”,
compuesta por los siguientes temas:

 Cadena de valor
 Análisis interno
 Matriz FODA.
 Estrategia funcional
 Ventaja competitiva

2. El caso de estudio Momma Cherri´s con el video se encuentra en el siguiente enlace:

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

3. El trabajo solicitado debe cumplir la siguiente estructura:

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ÍNDICE

CAPITULO 1
Introducción 3
1.1 Objetivo del estudio: 4

1.2 Importancia del estudio: 5

CAPITULO 2
2.1 Describir la forma como lleva a cabo la empresa el análisis interno (fortalezas
y debilidades) y el planteamiento de oportunidades de mejora. 6
2.2 Elaborar la matriz FODA de la empresa (con el análisis situacional de la
empresa) con al menos 4 características por cada cuadrante. 7

2.3 Elaborar una matriz EFE en base a la situación inicial de la empresa 7

2.5 Analizar la propuesta planteada por el Chef Gordon Ramsay y validad la
ejecución en base al análisis realizado por su equipo 8

CAPITULO 3
3.1 Conclusiones. 9

3.2 Recomendaciones 10

3.3 Bibliografía 10

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Capítulo 1: Introducción
Estos tiempos donde las nuevas tecnologías de comunicación informática han
provocado un impacto en las formas de administrar, organizar en los sectores
privadas y públicos, hoy en día la tecnología redujo distancias sin embargo la
tecnología avanza tan rápido que a veces se dificulta llevar el ritmo, uno puedo
entender mal la información y puede darle un mal Uso .Este nuevo escenario
exige nuevos conocimientos para llevar un buen procesamiento de Datos a
diferentes modalidades .
Las Empresas en constante actualización buscan del talento y de la disposición de
profesionales para aportar al éxito de la empresa.
En este escenario el planeamiento estratégico es un modelo eficiente para la
toma de decisiones y el desarrollo responsable, reflexivo e intencional de
acciones. La planificación es una herramienta a las decisiones para alcanzar un
futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y
externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
Momma Cherri’s Soul Food restaurante en Brighton Pier, condado de Sussex,
Inglaterra. El lugar es turistas por estar ubicado cerca a la playa, a pesar de eso
el restaurante no tiene los suficientes cliente para ser rentable. Durante el tiempo
que está funcionando la empresa ha sido acreedora de una deuda por más de
65,000 libras, por lo cual en poco tiempo el negocio podría entrar en liquidación.
Lo que se pude apreciar es que Charita, la dueña de restaurante, desea hacerlo
todo, ella contrató a un chef principal, sin embargo, al finalizar el día ella termina
realizando funciones que no le corresponde. Además, le falta organización al
momento de preparar la comida, todo es previamente cocinado y puesto en la
nevera. Por otro lado, la política de precios es un factor que disminuye las ventas,
pues para poder enfrentar las deudas se vio obligada a subir los costos, siendo
este un consejo que le dio el asesor del banco, dando como resultado la ausencia
de clientes.

1.2 Objetivo del estudio:

El objetivo de Momma Cherri’s Soul Food es tener un restaurante rentable y

fidelizar a cliente

Misión:
Restructurar las funciones del personal Momma Cherri’s Soul Food.

Visión:
Proyección a futuro, compartir su sazón a más personas del país.
Remodelar su restaurante como propuesta de crecimiento.

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1.2 Importancia del estudio:

En el Restaurante podemos encontrar varias deficiencias en todas las áreas por lo
cual se recomienda estrategias de planificación para llegar a los objetivos
deseados. Los roles y funciones están mal dirigidos:
Administración: Consta con una ubicación que lo beneficia con clientela,
ambiente acogedor, pero en el área de cocina las funciones del Chef principal
están siendo usurpadas por la Dueña.
Recursos humanos: La empresa cuenta con personal capacitado para cumplir
sus funciones, el principal problema Charita no deja que ellos se desenvuelvan en
su área.
Desarrollo Tecnológico: Momma Cherri’s Soul Food cuenta con las maquinarias
suficientes para mantener los alimentos frescos, pero son utilizados para guardar
comida ya preparada.
Abastecimiento: Charita Jones es la encargada de realizar las compras y de
almacenarlas.
Producción: Charita Jones se encarga ella misma de preparas las recetas antes
de que el restaurante habrá sus puertas, además la preparación de platos al
instante también los realiza ella con ayudas del chef principal.
Logística Externa: Momma Cherri’s Soul Food no cuenta con clientes fuera su
ubicación geográfica.
Marketing: Charita Jones tiene habilidades y sazón para preparar sus platos, pero
no hace conocer su trabajo a todos sus clientes, además el tema de los elevar los
precios no fue una opción para resolver el problema de poca rentabilidad del
negocio. Es importante solucionar estos 2 temas.
Servicio: Momma Cherri’s Soul Food tenía problemas en la presentación de sus
platos, el sabor por motivo que no le permite al Chef principal realizar sus
funciones correctamente, acoplándose a una restructuración estratégica los platos
llegaron a tener un buen sabor y presentación.

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Capítulo 2: Desarrollo

2.1 Describir la forma como lleva a cabo la empresa el análisis interno (fortalezas
y debilidades) y el planteamiento de oportunidades de mejora.

La Chef y dueña del restaurante tiene una muy buena sazón, tanto que el mismo
Chef Ramsay reconoció al probar su comida. Sin embargo, Charita tiene un chef,
pero no le da la confianza e independencia en la cocina, ya que ella misma
prepara previamente los alimentos, programa los menús y los deja listos para que
él sólo los sirva.
El grupo de trabajo en el restaurante es unido, pero algunos muestran dejadez,
otros llegan tarde, incluso viviendo cerca. Debería haber un orden y mano dura en
el trabajo para que todo fluya mejor y se sienta un ambiente de compromiso.
Charita aparte de encargarse de la cocina, abre el restaurante, lava los platos,
sirve la comida ocupándose así de muchas actividades, incluso teniendo mucho
personal en el negocio. Charita como dueña del restaurante no tiene un MOF, un
manual de trabajo y/o conducta.

Propuestas de mejora:
 Se debe contar con un solo chef principal en la cocina.
 Se debe reducir personal innecesario a fin de ahorrar costos.
 Se debe implementar un MOF.
 Se debe normar un Reglamento Interno de Trabajo.
 Se debe crear una página web y/o redes sociales para mayor publicidad.
 Se debe evitar recalentar y guardar la comida, no es saludable.
 Se debe crear un plan de Marketing.
 Se debe refinanciar la deuda con el Banco.

2.2 Elaborar la matriz FODA de la empresa (con el análisis situacional de la

empresa) con al menos 4 características por cada cuadrante.

FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
La buena sazón Presencia de turistas Local pequeño Deuda en el Banco
Trabajo en equipo Clientes fieles Irresponsabilidad de Quiebre de
empleados restaurante
Estilo hogareño Conocen la sazón Mala ubicación Mayor competencia
Compromiso del chef Crecimiento y expansión Comida guardada Inestabilidad
económica

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2.3 Elaborar una matriz EFE en base a la situación inicial de la empresa

FACTORES EXTERNOS
VARIABLES VALOR CLASIFICACIÓN VALOR PONDERADO
OPORTUNIDADES
Mayor presencia de turistas en la zona 0.15 3.00 0.45
Fidelidad de clientes 0.15 4.00 0.60
Conocen y aprecian la sazón 0.20 4.00 0.80
Crecimiento y expansión 0.10 2.00 0.20
  0.60   2.05
AMENAZAS
Deuda en el Banco 0.12 2.00 0.24
Quiebre de restaurante 0.14 4.00 0.56
Mayor competencia 0.09 2.00 0.18
Inestabilidad económica del país 0.05 1.00 0.05
  0.40   0.98
TOTALES 1.00   3.03
4 = Empresa (E) está trabajando duro.
3 = E está trabajando más que las otras del mismo sector.
2 = Empresa está trabajando lo justo.
1 = E no está haciendo nada al respecto.

2.4 Elaborar una matriz EFI en base a la situación inicial de la empresa

FACTORES INTERNOS
VARIABLES VALOR CLASIFICACIÓN VALOR PONDERADO
FORTALEZAS
Buena sazón y comida 0.15 4.00 0.60
Ambiente hogareño 0.12 3.00 0.36
Productos de calidad 0.10 4.00 0.40
Compromiso del Chef 0.12 4.00 0.48
Buena atención 0.12 3.00 0.36
  0.61   2.20
DEBILIDADES
Local pequeño 0.07 2.00 0.14
Falta de compromiso del personal 0.07 1.00 0.07
Mala ubicación del restaurante 0.08 1.00 0.08
Comida guardada y recalentada 0.07 1.00 0.07
Ausencia de un manual de trabajo 0.10 2.00 0.20
  0.39   0.56
TOTALES 1.00   2.76
4 = Fortaleza mayor.
3 = Fortaleza menor.
2 = Debilidad menor.
1 = Debilidad mayor.

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2.5 Analizar la propuesta planteada por el Chef Gordon Ramsay y validad la

ejecución en base al análisis realizado por su equipo

Las propuestas planteadas por Ramsay fueron precisas para el restaurante en

ese momento. Lo correcto no era elevar los precios a los platos, ya que esto haría
que el consumidor no compre o prefiera otra opción, fue sensato reducir las
porciones de cada plato para asegurar más raciones, a la vez sirve como
estrategia indirecta, ya que la idea de Ramsay era que los clientes que entrasen al
restaurante consuman 3 platos: Entrada, fondo y postre. Sólo así se podría
esperar mayor consumo por parte de los clientes.
Reducir la lista de platos en el menú fue acertado, ya que una gran variedad de
platos retrasaría el proceso de elaboración y confundiría al cliente en el momento
de su elección. Realzar su salsa especial como un plus al restaurante, ya que
otros negocios no cuentan con ese secreto y estilo casero que tiene Momma
Cherri’s Soul Food que lo diferencia del resto.
Dar lugar a Charita como dueña del restaurante y permitirle al chef principal
cumplir la función completa por la cual fue contratado, esto le daría más
compromiso al chef y mayor independencia para desarrollarse en la cocina.
Mejorar el ambiente del restaurante y su infraestructura haría que el negocio se
vea mejor y prospere. Una mejor publicidad haría que el negocio se expanda.

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Capítulo 3: Análisis Final

3.1 Conclusiones (5) Cada conclusión debe ser un párrafo entre 3 y 5 líneas.
El negocio por más que este ubicado en la mejor zona comercial, no es
suficiente, ya que no cuenta con un personal capacitado y ni el ambiente
adecuado, luego de hacer algunos cambios se observa en primera
instancia el cambio y las mejoras con respecto a las ventas y la
concurrencia de comensales en el local.
El no contar con un asesor financiero calificado, la toma de decisiones no
es muy buena para el negocio, ya que sube el precio de los productos para
que de esa forma logre solventar los gastos. Razón por la cual el escape
de cliente.
Se puede observar las condiciones en las que se trabajan los empleados
no son las adecuadas, se valida que no cuentan con indumentaria ni
materiales de seguridad adecuadas para la manipulación de alimentos.
La calidad del servicio dado es muy baja, el personal comienza a atender
minutos e incluso horas después de haber comenzado su horario laboral,
lo que genera el malestar de los clientes.
Unos de sus errores de la dueña del restaurante Momma Cherri´s Sould
Food, es no estar a la medida de un líder para obtener mejores resultados
en su negocio tal como se muestra en el video.

3.2 Recomendaciones (5) Cada recomendación debe ser un párrafo entre 3 y 5 líneas.
El precio de los patillos se debe dar según el tipo de los clientes, de
acuerdo con los ingredientes que se le podrán, de acuerdo con la clase de
atención que el personal brinda.
Saber manejar, tener la responsabilidad y personalidad para emprender un
negocio, lo fundamental para que las decisiones sean correctas y
adecuadas, para marcar un limite y no mezclar la relación amical con la
relación laboral.
Los colaboradores son la parte fundamental de un negocio, por ello, deben
ser responsables, capacitados, con ganas de superación, para llevar un
correcto clima laboral.
Se debería dar un incentivo a los clientes por su preferencia, como ofertas
o algún plato de cortesía por determinados montos de consumos, así se
podrá fidelizar a los clientes potenciales y podrán referirlos a los futuros
clientes.
Conocer las necesidades de los clientes, ya que ellos son los mas
importantes e interesados en probar el platillo de un restaurante, formar e
implementar un planeamiento estratégico adecuado y que cumpla con los
requisitos para tener un negocio de forma seguro y en un lugar correcto.

Bibliografía (formato APA)

 CHERRY'S, M. (s.f.). https://www.dailymotion.com/video/x41kfip. Recuperado el

2022

 Gallego, J. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y

restaurantes. Obtenido de

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http://dspace.uclv.edu.cu/bitstream/handle/123456789/8069/TD%20K
%C3%Alterin%20Denia%20D%C3%ADaz%20delgado®20%2825-
052016%29.pdf?sequence=3&isAllowed=y

 Hernandez, H. (27 de Enero de 2021). Clasificación de las empresas. España.

Obtenido de https://blog.spainbs.com/2021/01/948/clasificacion-de-las-
empresas

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