En el caso que vimos en el

video el chef Gordon Ramsay

lo que el realiza es primero ver
todas las
fortalezas del equipo para poder
resaltarlas como el sabor en la
comida, obtener una identidad
propia
que pueda diferenciarse de
los demás restaurantes, para
ello decidió estudiar sus
fortalezas y
debilidades de la empresa, ver
la realidad del caso, indagar y
descubrir buenas soluciones
para que el
negocio sea un éxito y
conseguir llegar a mas
consumidores y sobre todo
fidelizarlos.
Los cambios al principio fueron
difíciles, porque había falta de
compromiso y de organización,
pero al
poder aceptar todas las nuevas
estrategias de marketing, de
seguir adelante y lograr los
objetivos se
pudo ver con hechos los
cambios. El restaurant de
ubicó en una mejor zona,
con una mejor
infraestructura y ser
reconocidos como una de las
mayores empresas de éxito
tanto por los medios de
comunicación como en las
redes soci
Momma Cherri´s es un restaurante que está situado en Brighton Estados Unidos con
una gran afluencia de público sobre todo turistas por estar ubicado cercano a la playa
se especializa en los clásicos del viejo sur de Estados Unidos, la dueña Charita James
a echo de este espacio un lugar acogedor y alegre, sin embargo no todo es favorable
para ella ya que las ventas no han sido las mejores esto ha conllevado a que se vea
envuelta en graves problemas financieros que aún no logra resolver, en los últimos
meses la afluencia de clientes ha bajado y solo hay mayor demanda los fines de
semana aunque no es lo esperado, por otro lado la delegación de funciones y tareas
de los empleados del restaurante no está definida de manera clara, al mismo tiempo
se denota la falta de compromiso y disciplina por parte del personal no hay normas
establecidas que estos tengan que cumplir, esta serie de falencias ha conllevado al
estancamiento del restaurante.

Puntos a favor

 Podemos rescatar que tanto Charita como el Chef son bastantes buenos con
la sazón
 Tiene suficiente personal para poder delegar funciones
 Cuentan con los implementos y herramientas necesarios de cocina
 El local es pequeño pero acogedor y te hacen sentir como en casa
 Charita tiene una excelente relación con los clientes esto ayuda a la
fidelización de clientes
 El local está ubicado en un punto estratégico de la ciudad por estar cerca a la
playa
Oportunidades de mejora
 Aunque la sazón es buena se podría mejorar mucho más si los alimentos se
prepararían al instante con ingredientes frescos
 Tienen un menú variado pero podrían mejorar la presentación de los platos
 Hay suficiente personal, sin embargo para lograr un resultado óptimo es
necesario establecer reglas y normas para el cumplimiento de las actividades
diarias
 Establecer de manera clara las funciones y responsabilidades de cada uno de
los trabajadores conllevará a optimizar en el tiempo de entrega de cada plato
preparado
 Reorganizar los precios y cantidades del menú que se ofrece ayudará a
reducir costos
MATRIZ FODA
MATRIZ EFE

MATRIZ EFE DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO

OPORTUNIDADES PESO CALIFICAC PUNTUACIÓN
1 Mayor flujo de turistas. 0.13 IÓN 4 0.52
2 Asesoramiento especializado . 0.12 3 0.36
3 Ubicación estratégica. 0.10 4 0.4
4 Captar nuevos clientes. 0.12 3 0.36
SUBTOTAL DE OPORTUNIDADES 1.64
AMENAZAS PESO CALIFICAC PUNTUACIÓN
1 Incremento en los costos de los 0.06 IÓN 3 0.18
insumos
2 Aumento de competidores 0.03 3 0.09
3 Proupesta de otros negocios por el 0.10 2 0.2
cheff central
4 Poca aceptación de los 0.15 1 0.15
comensales SUB TOTAL DE AMENAZAS 0.62
TOTAL 1 2.26

INTERPRETACION:

Podemos indicar que según la matriz EFE el restaurante de MOMMA

CHERRY`S tiene muchas oportunidades para crecer en su localidad ya
que cuenta con un promedio superior a la media esto debido que sus
oportunidades son mayores que sus amenazas.
 MATRIZ EFI

MATRIZ EFI DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO
FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 3 años de antigüedad 0.12 3 0.36
2 Buena Sazon 0.14 3 0.42
3 Exelente atención 0.10 4 0.4
4 Personal suficientes 0.07 3 0.21
SUB TOTAL DE FORTALEZAS 1.39
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 Trabajadores no 0.11 3 0.33
comprometidos
2Mala ubicación del local 0.10 4 0.4
3Costumbre de congelar la 0.08 4 0.32
comida
4 Precios Caros de platos 0.06 3 0.18
SUB TOTAL DE DEBILIDADES 1.23
TOTAL 1 2.62

INTERPRETACION:

Podemos indicar que según la matriz EFI el restaurante de MOMMA

CHERRY`S tiene muchas oportunidades para crecer en su localidad ya que cuenta
con una promedio superior a la media esto debido que sus oportunidades son
mayores que sus amenazas.
 Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su
ejecución en base al análisis realizado por su equipo.

El caso de estudio Momma Cherri´s que estamos analizando, lo primero que el chef
Gordon hace es observar los dos primeros días el comportamiento de cada personal,
descubriendo así, sus fortalezas, debilidades y oportunidades de mejores en todos los
aspectos desde la ejecución de los platos, precios para que el restaurante tenga la
diferenciación. Dando así, las soluciones para todos los problemas, lo cual también
incluye lo financiero.

El chef Gordon Ramsay busca que el restaurante Momma Cherri´s, sea un negocio
exitoso y que el sabor con amor este en la mente del consumidor y así pueda tener más
clientes fieles. Hubo muchos cambios, el más principal es que cada personal ejerza su rol
establecido con mucho compromiso, que los platos sean los más frescos y que la dueña
esté al servicio de los clientes. El chef Gordon Ramsay comenzó con las nuevas
estrategias de marketing dando como resultados una nueva ubicación del restaurante
con una imponente infraestructura, reconocida en medios de comunicación.

Recomendación:

 La dueña del restaurante debe preocuparse por los clientes e interactuar con
ellos y comenzar a delegar funciones a sus trabajadores con mucha disciplina.
 El posicionamiento en redes sociales para poder llegar a potenciales clientes
 Ofrecer la opción de reservas y delivery.
 Ampliar su horario de atención.

Conclusión:

 Podemos concluir que el restaurante Momma Cherri´s, no cuenta con

tecnología, Marketing y organización para el desarrollo de su negocio, la
infraestructura es muy antigua y su ubicación es muy escondida.

 Su servicio es bajo y el comportamiento de los empleados no es el correcto,

puesto que, llegan tarde y con ropa muy informal.

 Sus platos son preparados con mucha anticipación, donde la calidad puede bajar
y ser percibida por los clientes.

 No hay buen manejo de finanzas y control de gastos dando como resultado la

baja rentabilidad del negocio.
 No existe una buena gestión de los recursos ni de los insumos, generando
desperdicio de la comida que sobra.