LA APLICACIÓN DE AJÍ EN LA ACUICULTURA

TAXONOMÍA DEL AJÍ

El género Capsicum está conformado por 25 especies, de las cuales 5 son

domésticas, con base en sus características morfológicas estas son: Capsicum
annuum L.; Capsicum frutescens L.; Capsicum baccatum L.; Capsicum chinense
Jacq. y Capsicum pubescens R y P., su domesticación se remonta desde épocas
prehispánicas en Centro y Sudamérica. Estas variedades pueden ser picantes y no
picantes.

No obstante, la especie Capsicum annuum, es la más conocida, extendida y cultivada,

con innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos. Es una planta muy
utilizada como condimento, colorante, saborizante, acompañante y como ingrediente
protagónico en distintos platos alrededor del mundo.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino Plantae

División Spermatofita

Clase Dicotiledoneae

Orden Solanales

Familia Solanaceae

Genero Capsicum

Especies domesticadas Capsicum annuum

C. chinense
C. baccatum
C. frutescens
C. pubescens

Fuente: López (1977) citado por Palacios y García (2008)

Existe la pasta de ajo con ají que se utiliza para desinfectar al camarón cuando está
enfermo, tiene molestias intestinales. Esto se utiliza para la mancha blanca que es una
enfermedad producida por el virus del síndrome de las manchas blancas (white spot
syndrome virus - WSSV), y produce alta mortalidad en postlarvas y camarones
juveniles (puede ser cercana al 100% en pocos días); es de curso agudo y se transmite
de forma horizontal o vertical (zooplancton, agua contaminada, sedimentos del fondo
de los estanques, canibalismo y predación). Las manifestaciones de la enfermedad
suelen aparecer durante los primeros 30-50 días de cultivo en los estanques de
producción (Cuéllar, 2013).

Según (Andino & López, 2011), en su tesis “Aplicación de pigmentos naturales

(extracto de ají) en dietas balanceadas para trucha arco iris y su fijación con
selenio orgánico”, se evaluó el efecto del extracto de ají (Capsicum annuum) en la
pigmentación del músculo y si fijación con selenio orgánico en la trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en comparación con alimento pigmentado y con aceite de krill
en alimento sin pigmento. En donde se concluye que, durante el período de
experimentación se obtuvo respuestas positivas en todos los tratamientos,
determinándose como mejores, aquellos en los que la dosis de carotenoides y selenio
orgánico fue mayor.

A medida que se incrementó las dosis de carotenoides se incrementó el peso final de la

trucha arco iris, no así con las dosis de selenio orgánico que provocaron incrementos
insignificantes en el peso de la trucha arco iris.

Según (Díaz & Lady., 2015), en su tesis “Efecto de la dieta con diferentes
concentraciones de harina de Capsicum annum “ají paprika” en el crecimiento y
supervivencia de postlarvas de Cryphiops caementarius, en laboratorio”, se
evaluó el efecto de la dieta con tres concentraciones de harina de ají páprika Capsicum
annum en el crecimiento y supervivencia de postlarvas de Cryphiops caementarius. Se
emplearon dietas suplementadas con harina de ají páprika en las concentraciones de 0,
200, 250 y 300 mg kg-1. En donde se concluyó que la harina de ají páprika C. annum sí
afectó el crecimiento y la supervivencia cuando es suplementada en las dietas a
concentraciones superiores a 200 mg kg-1 de postlarvas de Cryphiops caementarius.

Bibliografía

Andino, D., & López, D. (Agosto de 2011). APLICACIÓN DE PIGMENTOS

NATURALES (EXTRACTO DE AJÍ) EN DIETAS BALANCEADAS PARA
TRUCHA ARCO IRIS Y SU FIJACIÓN CON SELENIO ORGÁNICO. Obtenido de
repositorio.espe.edu.ec :
http://repositorio.espe.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/21000/4847/T-ESPE-IASA
%20I-004577.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Cuéllar, J. (2013). ENFERMEDAD DE LAS MANCHAS BLANCAS . The Center for

Food Security and Public Health , 5.
Díaz, R., & Lady., D. (Marzo de 2015). Efecto de la dieta con diferentes
concentraciones de harina de Capsicum annum “ají paprika” en el crecimiento y
supervivencia de postlarvas de Cryphiops caementarius, en laboratorio.
Obtenido de repositorio.uns.edu.pe:
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/handle/UNS/2761/30603.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Glosario:

Carotenoides: Sustancia amarilla, roja o naranja que se encuentra sobre todo en las
plantas, como las zanahorias, las batatas, las verduras de hoja verde oscuro y muchas
frutas, cereales y aceites.

Los carotenoides son los pigmentos responsables de la mayoría de los colores

amarillos, anaranjados y rojos de frutos y verduras, debido a la presencia en su
molécula de un cromóforo consistente total o principalmente en una cadena de dobles
enlaces conjugados.
Capsaicina: es una sustancia alcalina y aceitosa, soluble en agua, que solamente está
presente en la placenta de los frutos. También es un componenre químico activo de los
pimientos picantes.