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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS


ESCUELA DE NUTRICIÓN

Trabajo de investigación para la Licenciatura en Nutrición

Galinsoga parviflora Cav. “Albahaca Silvestre”


una verdura alternativa.

AUTORES:
Ellena, Virginia Rita
Escudero, Ivana Verónica
Messi, María Eugenia

DIRECTOR: Ing. Agrónomo Nóbile, Raúl A.


CO-DIRECTORA: Lic. Cingolani, Miriam

Córdoba 2009
Resumen
Galinsoga parviflora Cav. es una planta silvestre comestible de la familia de las
Asteráceas, también conocida como Albahaca Silvestre, originaria del oeste de
Sudamérica. Es una planta anual que se propaga por semillas. Florece desde fines de
primavera hasta mediados de verano y principios de otoño. Es una planta ruderal,
común en caminos, baldíos y sobre muros y escombros. Es una maleza frecuente en
cultivos de papa, hortalizas y céspedes de parques y jardines.
Esta investigación surge a partir del planteamiento de la posibilidad de incorporar
la Galinsoga parviflora Cav. como alimento alternativo a la dieta habitual de la
población, ya que crece espontáneamente en nuestro país y pertenece a la misma familia
botánica de otros vegetales que se consumen frecuentemente.
Este estudio comprende el análisis de macronutrientes (Hidratos de Carbono,
Proteínas y Grasas) y micronutrientes (Cenizas, Humedad, Fibra Bruta, Vitamina A y C,
Hierro, Calcio, Potasio, Sodio y Fósforo) de la planta en investigación. Otros aspectos
que se consideraron fueron, su aceptabilidad y su posible uso en la dieta diaria a través
de un Test de evaluación sensorial en preparaciones crudas y cocidas.
El tipo de estudio fue empírico, descriptivo simple y transversal.
Las muestras seleccionadas por método aleatorio simple fueron recolectadas en el
Cinturón Verde de Córdoba, utilizando una cantidad de 1 Kg. de hojas y tallos tiernos.
El análisis químico de la planta se realizó en el Laboratorio de química Orgánica
de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.
El Test de evaluación sensorial se llevó a cabo en la Escuela de Nutrición de la
Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba con alumnos de
3º año de la carrera de Licenciatura en Nutrición. Se presentaron las siguientes
preparaciones: empanaditas de albahaca, cebolla y ricota, ensalada multicolor y budín
de arroz.
Los valores obtenidos en 100 g de alimento fueron: 6,65 g de Hidratos de
Carbono; 3,08 g de proteínas; 0,3 de grasas; 86,6 g de agua; 1 g de fibra; 16 mg de
sodio; 220 mg de calcio; 3,5 mg de hierro; 2,4 mg de cenizas; 12 mg de carotenos; 20
mg de vitamina C; con estos resultados se determinó el valor calórico de 41,5 Kcal y se
realizó el cálculo de los aportes en relación a las RDA.
Se concluyó que la planta Galinsoga parviflora Cav. por su composición química
pertenece al grupo A de las hortalizas; por sus características organolépticas puede ser
incorporada en la alimentación humana; la ingesta de 50 g del vegetal cubre el 30% de
la RDA de calcio, hierro y vitamina C para el adulto sano y la mujer edad fértil.