Una manera de consumir menos calorías

Producción de germinados para consumo humano

Prof. Graminedes Cabrera.

La germinación o brotes, según sea la semilla germinada, poseen algunas propiedades

terapéuticas, nutritivas, y muchas posibilidades culinarias. Durante el proceso de
germinación se sintetizan: enzimas (lo cual ocasionan una alta concentración de ellas),
vitaminas (A, C, D y E) hormonas vegetales y aminoácidos.

También se encuentran minerales de forma orgánica: hierro (Fe), Zinc (Zn), Manganeso
(Mn), Potasio (K), Fósforo (P), Calcio (Ca), Cobre (Cu), y Magnesio (Mg).

La ingestión de todos estos ingredientes “sanean” nuestro cuerpo interiormente. Los

germinados aportan bajas calorías: 30-40 por cada 100 gramos de germinados. El consumo
de germinados no genera acido úrico. Los germinados son alimentos idóneos para cualquier
persona, no hay limitaciones de edad, son adecuados para niños, adultos y ancianos. Los
germinados tienen efectos rejuvenecedores: la concentración de enzimas actúan sobre el
metabolismo humano lo cual conduce a la regeneración del torrente sanguíneo y de los
procesos digestivos.

Los germinados generan sensación de saciedad convirtiéndose en una opción

verdaderamente saludable para perder peso. Los germinados tienen elevado contenido de
fibras lo cual es muy útil para las personas que sufren de estreñimiento ya que regula la
función intestinal. Las personas de estómagos delicados pueden consumir germinados ya
que las proteínas se encuentran en forma de aminoácidos siendo proteínas sencillas y muy
digestibles.

Los aminoácidos ayudan a liberar las toxinas del cuerpo por elevada cantidad de oxigeno y
magnesio que poseen. Los germinados son potentes antioxidantes debido a los niveles de
vitamina C y betacaroteno que contienen por lo que ayudan a eliminar los radicales libres.

Usos:

 Los germinados pueden formar parte de diferentes platos, ensaladas, tortillas,

emparedados, etc.
 Se debe evitar la cocción de los germinados por lo que se deben consumir crudos
(frescos).
 Se debe combinar varios sabores, lo cual se obtiene al poner a germinar varias
semillas de diferentes especies, hay semillas que suministran un sabor picante como
el rabano, la cebolla, el ajo porro y la mostaza que se pueden germinar junto a
semillas de cereales o leguminosas.

Como consumirlos:

Se inicia con poca cantidad, se observa su digestión y luego se va aumentando

progresivamente la cantidad para que no cause intolerancia.

Semillas que se pueden usar:

Las semillas de las siguientes especies se pueden usar siempre que tengan un porcentaje alto
de germinación (85 % o más), y que no hayan sido tratados con fungicidas o insecticidas, (que
estén libres de químicos).

Nombre Vulgar Nombre Cientifico Familia

Alfalfa Medicago sativa Fabaceae

Arroz Oriza sativa Poaceae

Cebada Hordeum vulgare Poaceae

Cebolla Allium cepa Alliaceae

Escarola Cichoriumendivia Astereaceae

Frijol Phaseolus vulgaris Fabaceae

Frijol Chino o soya

Vigna mungo Fabaceae
Verde

Garbanzo Cicer arietium Fabaceae

Girasol Helianthus annuus Astereaceae

Mastuerzo Lepidium Sativum Brassicaceae

Mostaza Brassica juncea Brassicaceae

Pira o Bledo Amaranthus spp Amaranthaceae

Rábano Raphanus sativus Brassicaceae

Repollo Brassica oleraceae var. Capitata Brassicaceae

Trigo Tritium aestivum Poaceae

Hibrido entre el Trigo y el

Tricale
Centeno

Zanahoria Daucus carota Apiaceae

Semillas que no se deben usar

No se deben usar semillas de solanaceae ya que pueden resultar toxicas para quienes las
consuman (solanina).

Tomate (Lycopersicon esculentum); Pimentón (Capsicum Annuun), Berenjena (Solanum

melongena) y Papa (Solanum tuberosum).
Producción casera de germinados para consumo humano.

El proceso de producción de plántulas para el consumo humano dura de 6-7 días, se puede
emplear semillas de alfalfa, soya, frijol, etc. Durante dicho periodo, los recipientes que
contiene las semillas, deben permanecer en un ambiente totalmente oscuro y ventilado. Las
plántulas son expuestas a la luz solo el último día para darle coloración verde.

Procedimiento

 Utilice semillas con un alto porcentaje de germinación (85% o mas) escojas las
semillas para que sean lo mas homogéneas posibles, en cuanto a tamaño y color.
 Las semillas deben desinfectarse con una solución de cloro 1% (10 CC de cloro
domestico en un litro de agua). Coloque las semillas en un recipiente, cúbralas con la
solución de cloro, déjelas por 30 minutos sumergidas en la solución, elimine la
solución y lávelas con agua potable.
 Cubra nuevamente las semillas, pero con agua potable y déjelas sumergidas en el
agua durante 6 a 12 horas las semillas blandas y ligeras y de 12 a 24 horas las
semillas duras y grandes. Al cabo de ese tiempo se enjuagan con agua potable.
 Coloque las semillas en un recipiente plásticos y transparentes herméticos, de los
usados para alimentos (de 6-10cm de alto). Forme una capa de semillas de 0,5 cm
de grosor y agregue agua potable, ligeramente en exceso de agua, se cierra el
recipiente y se coloca dentro de una gaveta. Humedezca las semillas diariamente y
elimine el exceso de agua.
 La cosecha se realiza usualmente a los 3-4 días y en algunas semillas a los 6-7 días,
cuando las plántulas tienen una longitud de 4-5cm y las primeras hojas verdaderas
han aparecido.
 Eliminar las semillas no germinadas.
 Lleve las plántulas para eliminar las cubiertas de las semillas y así, estarán listas
para consumirlas.
 Lleve los recipientes con una solución de cloro (paso 2), cambiando los recipientes
plásticos por bandejas de plásticos hondas y usando un estante ventilado (en vez de
gavetas) donde se coloquen las bandejitas con las semillas.

Producción semi-comercial de germinados para consumo humano

Proceda exactamente igual que para la producción casera de germinados para consumo
humano (8 pasos), cambiando los recipientes plásticos por bandejas de plásticos de hondas
y usando un estante ventilado (en vez de gavetas) donde se coloquen las bandejas con
semillas.

Análisis nutricional de la alfalfa y de los frijoles chinos

Alfalfa (100 Gramos)

Carbohidratos 3,2g

Fibra dietética 10,2g

Proteínas 2,3g

Grasas 0,5g
 Calorías 27g

Frijoles Chinos (100

Gramos)
Carbohidratos 8,0g

Fibra dietética 40g

Proteínas 1,2g

Grasas 0g

Calorías 40g

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Tomado de : http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1554

Los Germinados
Los germinados o brotes tienen muchas propiedades terapéuticas, según la semilla germinada, y también tienen
muchísimas posibilidades a nivel culinario.

Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en
una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.

Cualidades de los germinados

 Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que:
Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.
Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a
10.000.
 La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital
concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los
mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los germinados a
nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes regeneran el aire que nos
rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.
 Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora
de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que
se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto
nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.
 Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los
demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la
absorción por el organismo, y no ocasiona leucocitosis postpandrial (aumento de la cantidad de leucocitos
en la sangre)
 El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que
padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no esté
acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.
 Por esta razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el
cansancio y los problemas digestivos.
 Gracias a su contenido en vitamina E, se ha demostrado experimentalmente que añadiendo germinados
de avena a la ración diaria del ganado su fertilidad aumenta espectacularmente en ambos sexos.
 Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay limitaciones de edad; son tan
adecuados para los niños como para los ancianos.
 Los germinados son útiles ante múltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado útiles
como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados
carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna,
reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular,
disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos rejuvenecedores.

Uso en la cocina de los germinados

 Aunque los germinados más conocidos son los de soja verde, podemos germinar gran variedad de
semillas, que enriquecerán nuestros menús.
 Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras, cereales...

 Evitaremos cocciones prolongadas para evitar la pérdida de sus cualidades, agregando los germinados
instantes antes de ser servirlos.
 La mejor forma de aprovechar el valor nutritivo de las legumbres es comerlas germinadas crudas. Pero
si queremos cocinar judías secas, se pueden hacer germinar levemente con anterioridad: serán más
digestivas, nutritivas y cocerán más rápidamente.
 Una forma muy original de recurrir a las especias es tomar germinados de berro, rábano, mostaza,
cebolla o fenogreco. Aportarán un toque delicioso.
 Si mezclamos varios tipos de germinados, no sólo descubriremos nuevos sabores sino también una
nueva estética, complementándose también nutricionalmente. Sugerimos mezclar germinados de alfalfa
con germinados de col y lenteja. O compensar el sabor picante de los de rábano, cebolla, puerro o mostaza
 combinándolos con germinados de cereales o legumbres. La zanahoria germinada combinada muy bien
con la alfalfa, la col o la soja verde.
 Si bien la mayoría de las semillas se pueden consumir tal cual, las personas de estómago delicado
pueden escaldar previamente (1 - 2 minutos), los germinados de legumbres, dado su contenido en
antinutrientes, que la germinación no elimina completamente. Por la misma razón, las semillas que no
germinen deben desecharse.
 Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.)
resultan tóxicas, y no son válidas para germinar.

El proceso de la germinación
La germinación es una intensa actividad metabólica.
En ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas.
Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se
supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.
Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una
regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

Los germinados más populares

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fácil hallar variedad en el mercado. Los de judía
mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los más comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin embargo,
para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en casa.
 Trigo: la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.

 Lenteja: además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.

 Cebolla: el picante de la cebolla, más sutil. Una forma subliminal de aliñar ensaladas.

 Alfalfa: probablemente los más nutritivos y populares entre todos los germinados.

 Garbanzo: muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.

 Judía mungo: los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir.

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Tomado de: http://aviarioangelcabrera.com/articulos/germinados.htm

GERMINADOS AL ALCANCE DE TODOS.

Debemos entender por Germinación al proceso mediante el cual el embrión de una

semilla vuelve a la actividad vital, atravesando las cubiertas y emergiendo una
nueva planta.

La germinación concluye cuando la planta ha emitido hojas y éstas son capaces de

realizar la fotosíntesis. En avicultura se considera semilla germinada desde las
remojadas hasta las que tienen un pequeño germen o un tallo con los cotiledones o con cotiledones
y las primeras hojas verdaderas.

En las plantas superiores el embrión se encuentra en fase de reposo (letargo del embrión), en espera
de condiciones ambientales favorables que estimulen el proceso de germinación.
El embrión de la planta debe ser capaz de sobrevivir de forma independiente, libre de todo contacto
con la planta madre, para lo que vienen ya equipado de una suficiente provisión de sustancias
nutritivas, tales como almidones, proteínas y grasas. Principalmente, son los cotiledones los
verdaderos órganos de reserva de la semilla. Ellos son los que están en disposición de suministrar las
sustancias nutritivas al embrión, garantizando así su supervivencia durante la fase de letargo.

Este letargo puede durar mucho tiempo, entre uno y varios años, pero raramente excede de cinco o
seis. Tras este periodo, la reserva acumulada para asegurar la supervivencia del embrión, se
consume o deteriora y trae consigo la muerte del embrión.

También debemos aclarar el concepto de "germinados" y el concepto de "brotes".

Por germinados entendemos la preparación de semillas para su germinación, o sea su nacimiento. Se

trata por tanto semillas recién germinadas, es decir rehidratadas que comienzan a brotar el germen.
Por "brotes" entenderemos esas mismas semillas en fase avanzada, o sea cuando aparezcan las
primeras hojas.

La semilla recién germinada sufre diferentes reacciones bioquímicas que transforman notablemente
su composición, incrementándose los valores de azúcares y aminoácidos, vitaminas E, A, B y C (en
este orden), minerales, enzimas y probióticos naturales, etc. Lo importante es que sepamos que son
mucho más nutritivas, digestivas y bioasimilables que las semillas secas.

¿Pero, qué es lo que ocurre exactamente con la semilla al germinar? ¿Por qué son
tan interesantes para las aves?

Pues bien, las semillas almacenan en un pequeño espacio posible la mayor cantidad de energía
posible. ¿Cómo? Pues comprimiendo esa energía en forma de hidratos de carbono y lípidos. Pero con
la germinación es necesario desdoblar esos compuestos en otros más simples y mejor utilizables por
el embrión de la planta. Por lo tanto, no absorbe nada de la tierra, sino que se trasforma en
compuestos simples más digestivos y nutritivos, dando lugar a proteínas y glucosa (azúcares), con
una producción ingente de vitaminas en el proceso sobre todo A, B (del grupo B2 y B6) y E. Así
mismo, en estas reacciones bioquímicas se producen bacilos, enzimas y probióticos naturales, que
benefician la digestibilidad y sistema inmunológico de las aves.

Todas estas reacciones bioquímicas se producen para poder alimentar al embrión de la planta, ya
que en los primeros estadios carece de raíces y hojas y por tanto no puede nutrirse de la tierra ni
realizar la fotosíntesis. La semilla, al germinar genera estos nutrientes que el embrión va agotando a
medida que crece. Por eso cuando ya ha brotado y desarrollado las primeras raíces y hojas, estos
nutrientes han sido consumidos por el embrión quien ya sí es capaz por sí mismo de nutrirse de la
tierra y realizar la fotosíntesis.

Los brotes, han agotado por tanto estos nutrientes tan valiosos para nuestras aves, transformándolos
fundamentalmente en fibra y celulosa, pero son ricos es carótenos y clorofila. Su aporte nutricional
es muy similar entonces al de las verduras verdes, pero más ricos en proteínas que éstas, y mucho
menos que los germinados.

Cualquier semilla, sea de la planta que sea, si está viva germinará en las condiciones adecuadas.

Es decir, que una semilla que seca contiene un 13% de proteína, tras la germinación, se transforma y
adquiere una composición con un porcentaje, en algunos casos superior al doble de proteínas. Pero
aún hay más, y es que estas proteínas son mucho más asimilables que las de una semilla seca, pues
las complejas cadenas de proteínas se desdoblan en aminoácidos esenciales (entre otros, la lisina).
Así mismo, son ricos en calcio, potasio, magnesio, hierro, selenio y zinc.

En realidad, no hay más que estudiar que la alimentación que nosotros damos a las aves, poco tiene
que ver con la que ellos disfrutan en la naturaleza. Preguntaros, ¿Que comen mis aves en estado
natural? Pues en cada época comen de manera distinta, al igual que nosotros.

Por ejemplo ¿a quien le apetece en verano una fabada?

Las aves sólo comen semillas maduras en época seca, que es cuando no encuentran otra cosa (con
nosotros es lo único que comen), y frutos ricos en agua y vitaminas. En primavera (reproducción),
tras la época de lluvias, su alimentación se basa precisamente en semillas germinadas y brotes, y
posteriormente, de semillas verdes e inmaduras.

VENTAJAS DE LAS SEMILLAS GERMINADAS.

Sabemos que en el proceso de germinación se detectan varias reacciones químicas, entre las cuales
podemos destacar la síntesis de enzimas con cambios químicos que no se supera en ningún estado
posterior del grano por su riqueza en: vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y
demás substancias biológicas.

Se puede decir que un grano fresco y seco al que se le aplica un valor potencial de 100. Resulta que
al ser molido su valor se reduce a 10. Si por contrario lo germinamos su valor ve potenciado en 10 o
100 veces, dependiendo del tipo seleccionado. Lo que quiere decir que el valor nutritivo pasa de 100
a 1000 ó 10000.

Observamos perfectamente que es una forma de aportar energía concentrada que solo se podría
igualar ingiriendo de 10 a 100 veces la ración estándar.

RAZONAMIENTO ECONÓMICO.- El rendimiento obtenido en peso en granos germinados es de 1kg. de

grano se obtiene fácilmente 7 Kg. de producto germinado lo que significa un aumento del 700 %

MOTIVACIÓN SANITARIA.- Es lo más sano que se le puede dar, ya que ningún grano en estado
deficiente germinará, porque a cierto nivel de degeneración las plantas dejan de reproducirse. Que
en el primer lavado se elimina gran parte de las substancias indeseables que ocasionan el mayor
número de los problemas de salud de los canarios. Podemos considerar que los canarios al igual que
los humanos pierden la salud por la boca o el pico.

Se dice, al igual que el verde de las plantas purifica el aire que respiramos la acción de los
germinados regeneran el interior del organismo. Que aportan grandes cantidades de vitamina C.

Gracias a su contenido en vitamina E se ha demostrado con experiencias contrastadas que el aporte

de avena germinada a los animales, ha aumentado considerablemente la fertilidad de ambos sexos
incluyendo hasta el aumento del tamaño de los huevos en gallinas ponedoras.

Debes de germinar granos de la misma semilla por razones del proceso de fecundación, y así obtener
un máximo de semillas germinadas al mismo tiempo.

VALOR NUTRITIVO DE LAS SEMILLAS, DURANTE LA FASE DE GERMINACIÓN

Las proteínas aumentan un 20% y, se descomponen en aminoácidos.

Los almidones se transforman en azúcares.

 Las sales minerales aumentan en cantidad, volviéndose más fáciles de asimilar.

Aumento de varias vitaminas y enzimas.

Ahora bien, no les falta razón a ciertos aficionados, cuando repiten esa frase tan famosa como
incorrecta "con los germinados, los pollos se mueren".

Es rigurosamente cierto que las semillas germinadas (sobre todo, mal preparadas) como cualquier
otro alimento húmedo, es proclive a ser atacado por hongos y bacterias patógenas. Sobre todo es
así, si lo que en realidad servimos a nuestras aves son semillas que no están vivas, sino muertas, o
que por una mala preparación, han muerto en la misma germinación. Estas semillas muertas, y
además húmedas, se descomponen enseguida y se putrefactan, (se detectan enseguida, porque
huelen muy mal, a rancio), en tal caso, son colonizadas de inmediato por bacterias y hongos, y son
garantía total de catástrofe.

Cosa que ocurre exactamente igual con los demás alimentos húmedos (pastas, cuscús, verduras,
frutas, etc.)

Por tanto, el uso de germinados requiere un dominio riguroso de la técnica (fácil), el uso de semillas
frescas y de alta calidad y por supuesto, servirlas y retirarlas en poco tiempo (aunque esto último no
suele ser necesario porque acaban con ellas sobre la marcha).

¿Cuáles son los posibles problemas de su uso?

Para que se active el proceso de germinación, se unen dos factores determinantes: las condiciones
de humedad y las de temperatura, generalmente entre 18 y 22 grados centígrados. Pero tales
condiciones se revelan también como el substrato ideal para la proliferación de gérmenes que se
presentan en la superficie de las semillas, como colibacilos, los cuales favorecen la formación de
moho.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA GERMINACIÓN, PUDIENDO ACELERAR O INHIBIR LA MISMA:

Temperatura.

Humedad.

Oxígeno

Luz.

Para eliminar los riesgos, principalmente el desarrollo de bacterias y moho en las semillas, se debe
de poner la máxima atención en algunos puntos importantes durante la preparación de los
germinados como son:

El tiempo de remojo. Desde el momento en que las semillas se ponen en remojo, la duración
del proceso no deberá superar las 24-36 horas, ya que aumentando el tiempo de remojo,
aumenta también el riesgo del moho en la superficie de la semilla, además son suficientes 24
horas para activar todo el potencial desarrollo nutritivo de la semilla.

El tipo de semillas a germinar. Las semillas deben ser elegidas entre las que estén en
condiciones de desarrollar la radícula de germinación, en un periodo de entre 24-36 horas.
Entre las oleaginosas, el negrillo es, con seguridad, el que se revela con óptimas
características, sea en cuanto al tamaño del grano o a la rapidez de germinación, ya que si la
semilla es de buena calidad, es capaz de emitir la radícula de germinación tras 18-24 horas de
 remojo. Para especies como el verderón puede ser utilizado el girasol, en su variedad negra
que también germina en un periodo de 24-36 horas. Además de éstas existen muchas más
semillas que se pueden utilizar en función de los criterios de cada criador. Unas semillas
buenas y fáciles de germinar para las aves son las de rábano, avena, alfalfa, soja, pipas etc.…
La alfalfa es una fuente inagotable de buenas y grandes sorpresas, para los animales y para el
consumo humano contiene calcio, fósforo, magnesio, cloro, sílice, aluminio, potasio, azufre,
sodio y la mayor parte de las vitaminas, incluidas la K y la U. También aminoácidos como las
fenilalanina, arginina, leucina, treonina, lisina, así como sustancias estrogénicas. También es
rica en lipasa, coagulasa, invertasa, amilasa, emulsina, peroxidasa, proteasa y pectinasa, lo
cual le da unas extraordinarias propiedades en la digestión de los alimentos.

El uso de desinfectantes y frecuentes lavados. En la fase de preparación de las semillas es

importantísimo el uso de una serie de sustancias desinfectantes las cales deben añadirse al
agua de remojo a fin de desactivar las bacterias presentes en las semillas, así como de inhibir
posibles proliferaciones micóticas. Además el lavado deberá ser abundante, repitiendo muchas
veces durante todo el proceso de preparación, sea para eliminar de forma mecánica, posibles
inmundicias o suciedad de las semillas así como para oxigenar las semillas y estimular el
proceso de germinación. Muchos criadores realizan lavados cada 3 ó 6 horas.

Tipos de desinfectantes que podemos usar en la preparación de germinados:

Tintura de yodo.

Vinagre de manzana.

Lejía.

Esteramicina. (Desinfectante).

Amuchina. (Detergente-antibacteriano)

Los laboratorios Calier, en España, disponen de un producto llamado Fungicalier, el cual puede
conseguir las funciones de los dos productos anteriores.

¿CUANDO SERVIR GERMINADOS?

Mi opinión es adaptar la alimentación de nuestras aves a sus ciclos biológicos, y suministrar

germinados en las mismas estaciones en que las encuentran en la naturaleza, ya sean germinados
propiamente dicho como semillas verdes (similares en cuanto a composición).

De esta manera, comienzo a servir germinados a principios de primavera, uno o dos días a la
semana. Al avanzar la estación y acercarse la reproducción, los sirvo a diario en cantidad suficiente
como para que no sobren. Una vez finalizada la reproducción (finales de verano) vuelvo a los dos
días por semana.

Desde mediados de otoño y durante el invierno, elimino los germinados de su dieta, suministrando
semillas secas más ricas en hidratos de carbono y grasas, de digestión más lenta y energética, para
combatir el frío y las largas noches sin ingesta.

PREPARACIÓN DE GERMINADOS:

Ahora expondré varias formas de prepararlos que he podido leer en artículos enviados:
Primer supuesto:

El primer requisito es la mezcla adecuada de semillas, en función de las especies a que vaya
destinada. En mi caso, empleo un 50% de la mixtura que preparo para servir seca, a la que añado un
15% de avena entera (con cáscara), un 20% de trigo, un 7% de negrillo y un 8% de arroz paddy.

El segundo requisito es seleccionar semillas muy frescas y de máxima calidad. Esta se comprueba
precisamente con la germinación, las semillas frescas germinan enseguida y todas, las viejas tardan
más en germinar y solo germinan algunas (las que aun están vivas).

Mi método consiste en sumergir las semillas durante una noche 8 horas) y al día siguiente, tras
lavarlas de nuevo las coloco en un colador y las escurro, las dejo en dicho colador que coloco sobre
una vasija con agua en el fondo, de manera que las semillas no toquen el agua, pero ésta al
evaporarse, las mantiene húmedas.

Así colocadas, las dejo hasta que nacen los primeros brotes (1 día aprox.) momento en que
comienzo a servir a mis aves. El resto, las dejo de esta manera pero dentro del frigorífico, (en la
parte menos fría), los brotes seguirán creciendo pero más lentamente (la semilla sigue viva). Así
pueden durar hasta unos 5 días, pues si la semilla se desarrolla del todo, pierde sus cualidades.

Segundo supuesto

En cuanto a la germinación de semillas, yo lo hago con el negrillo. Para unos 80 pájaros echo un
puñado de 60 a 80 gramos, por lo que ¼ de Kilo me dura de 2 a 3 semanas, ya que a los que están
criando se los echo todos los días, a los demás 2 veces a la semana. Además al ser la semilla
germinada rica en vitaminas no es bueno abusar de las mismas

Lo pongo en un bol con agua y le echo un chorro de tintura de yodo para evitar las bacteria y los
hongos (cuando digo un chorro, quiero decir un apretón pequeño del tarro, también se puede
utilizar vinagre de manzana, que al parecer tiene acciones antibacterianas y antihongos y también
les beneficia a los pájaros, yo prefiero la tintura de yodo, que sí que está demostrado que tiene
estas propiedades antes descrita), a las 24 horas (si es verano lo reduzco a 12 horas, pero si lo dejas
algo más por falta de tiempo tampoco ocurre nada), las escurro y las pongo dentro de un gran
colador y encima del bol (que contiene agua pero sin que llegue a tocar las semillas), si es invierno
necesita de dos a tres días para germinar, a partir de la primavera germinan a las 24 horas, las lavo
con agua abundante dentro del colador cada 12 horas sin añadirle nada al agua, sólo agua y, por
último se lavan bien en el momento de utilizarlas, ya debe de haber desaparecido todo rastro de la
tintura de yodo.

El pequeño gránulo que sale es rico en vitaminas por eso se las añado a la pasta de cría o bien, se le
dan directamente en el comedero.

Este sistema también sirve para probar cualquier tipo de semillas, si están pasadas de fecha, debe
germinar un 80% de lo que has puesto a germinar, si no es así es que están muy pasadas, eso se
puede probar con el alpiste.

Tercer supuesto

Utensilios:

Semillas para germinar.

Colador de malla fina y tupida, con paredes laterales de plástico.

Recipiente de plástico.

Plato, de los de las taza de café

 Algún tipo de desinfectante.

Por las mañanas, se lava enérgicamente la cantidad de semillas que vayamos a utilizar, poniéndolas
debajo de un fuerte chorro de agua corriente, para eliminar las impurezas y el polvo acumulados.
Seguidamente se trasladan las semillas lavadas al recipiente de plástico que tenemos con agua, a la
cual le habremos echado el desinfectante elegido. Después de unas 6 horas se sacan del recipiente y
se vuelcan en el colador, volviéndose a lavar enérgicamente.

A partir de este momento las semillas deben de permanecer en un medio totalmente húmedo, pero
no encharcado de agua, para lo cual se pondrán en el colador y este se deja caer sobre el recipiente
de plástico, que tendrá agua, pero sin que llegué a tocar el fondo del colador y, sobre el colador
pondremos un plato de los de las tazas de café, para que la presión de éste sobre las semillas haga
que se elimine el exceso de agua y, evite el exceso de evaporación.

A partir de este momento las semillas permanecerán en el colador hasta que las suministremos a los
pájaros, lo que se hará al día siguiente, esto es unas 24 horas más tarde del comienzo del proceso;
esto es, unas 24 horas más tarde del comienzo del proceso; es decir, 6 horas en fase de remojo, más
18 horas escurridas y en una fase húmeda.

Durante el tiempo que las semillas están en el colador, el criador debe aprovechar para someterlas
a frecuentes lavados (uno cada 5-6 horas), necesarios tanto para mantener la humedad, como para
eliminar el moho y los posibles desechos que vayan desprendiéndose de la superficie. Al terminar
cada lavado, se volverán a colar bien.

Cuarto supuesto

Colocar las semillas en un recipiente con agua, dejarlas en remojo unas 12 horas. Después
enjuagarlas con agua abundante y dejarlas escurrir perfectamente.

Una vez escurridas se colocan en un recipiente de plástico, en semioscuridad y lugar cálido.

El germen aparece al cabo de día y medio y hay que lavarlas concienzudamente antes de ponérselas
a los pájaros, porque en la germinación se produce moho que es muy perjudicial (puede ser mortal)
para los pájaros. (Hay quien utiliza unas gotas de yodo en el agua o de lejía para evitar el moho,
pero aún así hay que lavarlas a conciencia)

El momento ideal para administrar las semillas germinadas es cuando empiezan a aparecer el
germen que es muy rico en proteínas y vitaminas especialmente la E (fertilidad).

Quinto supuesto

Utilizo una torre para germinar semillas y en cada "piso" pongo unas 4 cucharadas soperas de
semillas para germinar, después le pongo un vaso de unos 250 cl. de agua (si le pongo más rebosa)
con una cucharadita de café de FUNGICALIER de la marca Carlier. Esto último es para evitar la
formación de hongos en el germinado.

En vez del Fungicalier, también puede ser Molcur o bien Esteramina.

La mezcla de semillas para germinar es:

Negrillo 30%
Semilla de rábano 30%
Navina negra 20%
Semilla de sésamo 10%
Semilla de soja 4%
Pipas enanas 3%
Cañamón del pequeño 3%

Cada día, tomo el "módulo" 4º que es el más bajo, lo pongo en un colador grande de malla muy
pequeña y lo pongo bajo el grifo. Esta ración (una vez limpia) se la mezclo con la pasta seca.

Lavo bien ese "módulo", y lo pongo una vez lavado encima de los otros (es decir el 1º). Agrego otras
4 cucharadas de semillas para germinar y le pongo otro vaso con agua + Fungicalier, pues el del día
anterior lo he tirado después de caer en el receptáculo inferior (en el modulo 5º)

Así cada día quito el "piso" inferior, uso su germinado, lo lavo y lo pongo arriba. Van pues "rotando "
los "módulos" y el inferior (el 4º) que uso cada día, ha tenido agua con el Fungicalier durante 4 días.

Una cosa sí es cierta, tardan más en germinar las semillas con el fungicida, pero hay la plena
seguridad de que no tienen hongos. LAVAR MUY BIEN LA RACIÓN DIARIA BAJO EL GRIFO DEL AGUA.

Germinador de semillas
 En total son 4 "pisos o módulos". El modulo de abajo es el 5º que sirve solo para recibir el agua
sobrante de los otros "módulos"

Truco:

Hay granos con tendencia a la formación de mohos. Debes de estar seguro de que los preparados
tuyos están exentos, por lo que te recomiendo un pequeño truco que consiste en lavar bien los
germinados con agua corriente antes de utilizarlos. Posteriormente ya debes de tener preparada un
poco de agua hirviendo, por lo que dejas caer la cantidad de germinados que piensas consumir,
dentro de un colador y lo mantienes en el interior del agua hervida durante unos segundos escasos,
lo escurres y listo para servir.

De todos modos comentaros que hay otros criadores que manifiestan que hirviendo los germinados
pierden todas las vitaminas.

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Tomado de: http://artesanoencasa.blogspot.com/2008/10/8-germinados.html

8. Germinados
Etiquetas: Germinados

La germinación representa la técnica más efectiva para aportar a nuestro

organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de
refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos que, a la
larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los
germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así como las
plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean
nuestro cuerpo por dentro.

Son en sí mismos un concentrado de sustancias generadoras de salud,

elementos que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo
laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan
encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo,
porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de
reproducirse.

Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no

pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo,
comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el
organismo y no ocasiona leucocitosis postpandrial (aumento de la cantidad de
leucocitos en la sangre).

El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos

tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen
mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a
consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos
estimulantes. Por esta razón, el consumo de estos alimentos proporciona más
vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay
limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como para los
ancianos.

Los germinados en la cocina

Algunas personas consideran que los germinados, en general, son un poco
sosos. Encuentran que, como a la lechuga sola, les falta "algo" para excitar
nuestro apetito. Tal vez una cocina demasiado cargada en especias y
condimentos disminuye cierta sensibilidad gustativa y, por tanto, se hace más
difícil poder apreciar sabores más sutiles.

Pero, en general, aunque sobre gustos no hay nada

escrito, las personas con un mínimo de sensibilidad
aprecian su sabor y los encuentran deliciosos. Los
germinados pueden consumirse tal cual en la ensalada,
bien aliñados o acompañados de salsas o frutas que
cubran esta necesidad de sabor que experimenta el organismo.

Para cocinar no es necesario cocerlos, pues este proceso les quita su

cualidad de alimento vivo, y su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias
biológicas se reduciría prácticamente a cero.

¿Sabías qué...?
Encontramos la descripción de las sencillas técnicas de germinación en las
Escrituras de los Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de Cristo.
En tiempos no tan lejanos, tanto Vasco de Gama como Magallanes pudieron
realizar sus largas travesías gracias a los germinados, que protegían a su
tripulación del escorbuto.

Hoy en día, el consumo de germinados ha ido en aumento gracias a que se ha

estado distribuyendo mayor información acerca de sus características y
virtudes. Este germinado se elabora con semillas de alfalfa, soya, trigo u otros
vegetales y ya es parte importante de la dieta diaria de muchas personas,
gracias al valor nutricional que este alimento aporta, así como su frescura y
fácil digestión.

Se cree que los primeros usos de este alimento, se remontan unos 6 mil años
atrás, en China, en donde, además de alimento, se empleaba también para
remediar enfermedades. En occidente, comenzó a alimentar a las personas
del siglo XVIII, cuando los marinos y expedicionarios generalizaron su
consumo, tanto por su facilidad de conservación, así para prevenir
enfermedades como el escorbuto.

En América y Europa, la ingesta de este alimento es cada día mayor, ya que

se han descubierto un sin fin de propiedades benéficas para el organismo,
como que contiene altos índices de vitaminas, minerales, proteínas y clorofila,
que combinado ayuda a evitar el envejecimiento (antioxidantes), eliminar
toxinas, estimular el sistema inmunológico, regular la actividad intestinal y
mejorar el desempeño del sistema nervioso.

La mayoría de las semillas son complicadas incluso algunas, imposibles de

consumir en su forma original, por tal motivo es necesario molerlas, cocerlas,
asarlas u hornearlas para facilitar su asimilación y absorber sus nutrientes de
manera adecuada. Pero cuando un grano germina, se convierte en un
alimento fácilmente asimilable que libera todos sus nutrientes encapsulados y
aumenta de forma espectacular su valor nutritivo.

Al germinar, los brotes pueden aumentar su peso en 600% y su volumen en

2,900% (70 % del total puede ser agua). Ahora, los germinados que se
elaboran con soya, duplican su contenido de vitamina A sólo a dos días de
haber iniciado su crecimiento, en tanto los que son de trigo incrementan en
600% su proporción de vitamina C y triplican la vitamina E en sólo cuatro días.

Al momento de que estas semillas liberan una sustancia llamada diastasa, que
cuando entra en contacto con la condiciones de humedad, calor y oxígeno
adecuados, se activan y sufren cambios benéficos al momento de ingerirlos:

-“Predigieren” a las sustancias nutritivas contenidas en la semilla.

-Transforman a las proteínas complejas en aminoácidos, algunos de los
cuales son imprescindibles para el ser humano.
-Permiten la liberación y multiplicación de sales minerales.
-Ayudan a la formación de vitaminas.
-Convierten a las grasas comunes en ácidos grasos (ayudan a la salud de las
venas, arterias y corazón).
-Hacen que el almidón se transforme en maltosa y dextrina, azúcares más
simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo y liberan energía más
rápido.
-Desencadena la formación de clorofila, compuesto desintoxicante que
permite la transportación de oxígeno a las células.

Es de destacar, que los germinados, al momento de consumirlos son de los

pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos, y ello es un factor
determinante para que su valor nutricional se mantenga intacto hasta el
momento de llegar a nuestros platos.
Nutrida Variedad.

Aunque muchos tipos de semillas pueden convertirse en germinados, los más

apreciados por su textura y buen sabor son los obtenidos de soya, alfalfa y
trigo, seguidos por los de cebada, rábano, lenteja, chícharo, calabaza, cebada,
ajonjolí, alubia (frijol blanco), mostaza y girasol. Además, son tan versátiles
que se pueden comer crudos, en ensaladas, bocadillos, salsas, guarniciones y
tortilla de huevo, así como en sopa de verduras y platillos orientales. Por lo
general, cuando forman parte de una receta se recomienda añadirlos al final
para que no pierdan sus propiedades.

El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de las

frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimática y en
clorofila, muy importante por su acción antianémica, revitalizante y antitóxica.
Todo ello los convierte en alimentos completos que pueden contribuir a
corregir las carencias de la alimentación moderna. Los principales nutrientes
que encontramos en los germinados son:

Aminoácidos Esenciales, Vitamina C, Betacaroteno, Complejo B, Vitamina E,

K, Clorofila, Calcio, Potasio, Hierro y Diastasas.

Es ya un hecho que los germinados son un alimento muy completo y

saludable, que se consume sin problema alguno y que además contribuyen a
mantenernos en forma; todo el año se tiene acceso a ellos en su forma más
fresca. Por ello, no esta de más incluirlos en su plato de forma continua,
mezclándolos en varias formas y así comprobar que aportan muchos
beneficios nutricionales para usted y su familia. Los germinados son únicos ya
que están disponibles en cualquier época del año y en cualquier lugar del
mundo. Su ciclo de cosecha es de tan solo una semana y su rendimiento muy
grande. Con un solo kilo de semillas de alfalfa se producen entre 10 y 14 kilos
de germinados frescos.
Propiedades nutricionales

Las propiedades nutricionales de los germinados son altísimas Por ejemplo en

cuanto a proteínas, los germinados de alfalfa, girasol y rabanito poseen un
4%, mucho más que muchas verduras. Los germinados de soja o de
guisantes, con un 27% de proteína son comparables al porcentaje de la carne,
la leche y los huevos, pero sin el gran contenido en grasa.

Los germinados de cereales y algunas semillas como el trigo y las pipas de

girasol, son ricos en grasas. Mientras la grasa de la harina y el germen de
trigo se enrancian muy rápidamente, las grasas en los germinados duran
semanas. El tan afamado aceite de germen de trigo es roto en fracciones de
ácidos grasos esenciales de los cuales más de un 50% es Omega 6. Mientras
que el aceite de girasol es la mejor fuente de ácidos omega 6, los germinados
de girasol hacen esas grasas más digestivas y asimilables.

Propiedades terapéuticas

Los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir

enfermedades.

1. Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración.

2. Fortalecen el sistema inmune.
3. Combaten la acción de los radicales libres.
4. Estimulan la secrección del páncreas.
5. Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y
desinflamación del aparato digestivo.
6. Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.
7. Rebajan el índice de colesterol.

Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.

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