QUE SON LOS GERMINADOS

Los germinados, brotes o semillas germanidas son alimentos vivos y esto

aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se
come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y
oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen
a corregir las carencias de la alimentación moderna.
Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un
alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes
encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta
o del fruto a la que hubiera dado lugar.

Los germinados son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia

digestión, adecuado para estómagos delicados y permiten al organismo que
descanse y se regenere
Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa, por lo tanto son muy
económicos, además de tener la seguridad de consumir un producto que no ha
sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes químicos, se puede
disponer en cualquier época del año con la garantía de que sus nutrientes son de
alta calidad biológica pues de lo contrario la semilla no germinaría.
El germinado entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos
de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de
su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o
formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al
final para que no pierdan sus propiedades.

HISTORIA DE LOS GERMINADOS

Los germinados se consumen desde épocas muy remotas por sus cualidades
nutritivas y terapéuticas. Se cree que los primeros usos de este alimento, se
remontan unos 6 mil años atrás, en China, en donde, además de alimento, se
empleaba también para remediar enfermedades. Hay evidencias de que también
formaron parte de la dieta de otras antiguas civilizaciones, donde encontramos la
descripción de las sencillas técnicas de germinación en las Escrituras de los
Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de Cristo. En tiempos no tan
lejanos, tanto Vasco de Gama como Magallanes pudieron realizar sus largas
travesías gracias a los germinados, que protegían a su tripulación del escorbuto y
otras enfermedades. 

En occidente, hubo un gran consumo en el siglo XVIII, cuando los marinos y

expedicionarios generalizaron su consumo, tanto por su facilidad de conservación
y producción, así como para prevenir enfermedades.

Mientras que los germinados han estado siempre presentes en la dieta de muchos
países asiáticos, en Occidente no fue hasta los años 70 cuando los brotes
empezaron a despertar el interés de un amplio sector de la población debido a sus
excepcionales cualidades nutritivas.

En América y Europa, la ingesta de este alimento es cada día mayor, ya que se

han descubierto un sin fin de propiedades benéficas para el organismo, como que
contiene altos índices de vitaminas, minerales, proteínas y clorofila, que
combinado ayuda a evitar el envejecimiento (antioxidantes), eliminar toxinas,
estimular el sistema inmunológico, regular la actividad intestinal y mejorar el
desempeño del sistema nervioso. 

CARACTERISTICAS DE LOS GERMINADOS

 Los germinados son alimentos vivos y frescos con grandes cantidades

de enzimasy oligoelementos.
 Los germinados contienen hormonas que nos ayudan durante periodos
críticos como: crecimiento, convalecencia, fatiga intelectual, estados
depresivos, etc.
 Los germinados son fuentes de proteínas muy importantes.
 Tienen capacidad desintoxicante.
 Todas las plantas en su proceso de germinación (nacimiento,
transformación) poseen un gran poder regenerativo y revitalizante único
para mantener y recuperar la salud depurando el organismo.

BENEFICIOS DE LOS GERMINADOS

Entre los beneficios nutricionales de los germinados más interesantes, destaca
especialmente su riqueza tanto en vitaminas, así como en minerales.
Por este motivo, los beneficios de los germinados los convierten en una buenísima
opción a la hora de favorecer la regeneración tanto de nuestro sistema digestivo
como de la circulación sanguínea, además de su interesante aporte energético.
Entre sus beneficios nutricionales podemos citar:

 Ricos en nutrientes esenciales, sobretodo en vitaminas (destacan A, C, D,

E, K, U, B1, B2, B3 y B6), y en minerales, como el sílice, calcio, hierro o
manganeso.
 Útiles a la hora de favorecer la regeneración del sistema digestivo, así
como de la propia circulación sanguínea.
 Previenen la aparición de problemas digestivos.
 Proporcionan vitalidad al organismo.
 Ayudan a combatir el cansancio general.

DESVENTAJAS DE LOS GERMINADOS

Los procesos de germinación, tanto si se hacen en casa como si se hacen
industrialmente, deben estar muy bien controlados ya que las condiciones de
humedad necesarias para hacer germinar legumbres o granos de cereales son
también las que algunas bacterias potencialmente peligrosas aprovechan para
crecer.
La contaminación puede tener lugar en los campos por culpa de los abonos, que
el agua para regar esté contaminada, o durante la conservación o el transporte si
entran en contacto con objetos sucios.
Los granos germinados también pueden estar contaminados igualmente durante la
germinación, si se utiliza un agua sucia o se manipula el grano con las manos
contaminadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres,

proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los
ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno sólo de estos compuestos
puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión,
deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.
• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la
germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son
excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada
incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo
en un 600% en sólo 5 días.
• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo,
contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas
frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes
fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena
vista y el aparato reproductor.
• Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son
abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo.
Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente
protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a
incrementar hasta tres veces su contenido
• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa
germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de
trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a
través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo
celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las
células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos
naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la
relación ácido-base en el organismo
• Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio,
también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra,
girasol, alfalfa y garbanzo.
• Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y
judías.
• Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa,
fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
• Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo,
el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
• Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas
-llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las
grasas.
• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías: Aportan muy pocas calorías, por
ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.

QUÉ ALIMENTOS PUEDEN SER GERMINADOS?

Los alimentos destinados a  germinados son normalmente granos de cereales,

leguminosas o semillas y cada uno debe tener diferentes tiempos de  germinación,
bien como diferentes sabores.
Puede germinar cereales como el trigo, el trigo espelta, la cebada, el arroz, el trigo
sarraceno e incluso el centeno. 
Esta germinación puede terminar cuando la planta empieza a crecer y tiene, por lo
menos, el tamaño de la semilla o grano que la originó, o continuar hasta que la
planta crezca un poco más y utilizarlas en smoothies o jugos.
Podemos también germinar leguminosas como la alfalfa, soja, frijol mungo,
garbanzo o lentejas, y pueden ser consumidos en ensaladas u otros platos fríos.

Los ejemplos más conocidos son los rebientos de soja o de alfalfa, que existen a
la venta en diferentes locales.
Puede también germinarse oleaginosas como nueces, almendras, avellanas o
semillas de girasol o de calabaza: el valor nutricional de las semillas aumenta
considerablemente, además de que se vuelven más digeribles

MÉTODOS DE GERMINACIÓN
 
MÉTODO DE GERMINACIÓN EN TARRO DE VIDRIO
Lavamos las semillas y las ponemos en agua tibia, durante 24 horas
generalmente, de manera que estén cubiertas.
Pasado este periodo retiramos todas las que floten aun siendo empujadas hacia
abajo, señal de que no son aptas.
Igualmente se retiran las que no se han hidratado.
Escurrimos las semillas hidratadas y las dejamos dentro del frasco tapando la
boca con un paño con en un lugar oscuro a temperatura que ronde los 25 grados
con el recipiente inclinado en oblicuo y boca abajo, así el agua se escurre bien.

Siempre de manera que entre aire.

Hay que remojar las semillas cada día dejándolas como se ha explicado hasta que
alcancen el desarrollo deseado, entre 5 y 7 días.
Pasado el tiempo de germinación y en el caso de semillas que desprenden la
cáscara, retirar todas las cascaras que podamos a mano o sumergiéndolas en
agua y con un colador pequeño atraparlas.
Colocarlas en un recipiente que respire o envueltas en un paño y ponerlas en sitio
fresco hasta su utilización.
Disponiendo de espacio suficiente para colocar un soporte escurridor podemos
colocar varios botes que escurran el agua sobre una bandeja produciendo una
buena cantidad y o variedad de germinados.
 
MÉTODO DE GERMINACIÓN POR GOTEO.
Una buena manera de simplificar la tarea de germinar las semillas.
Este método se basa en aplicar un pequeño y constante goteo sobre un
germinador colocado encima de un recipiente que recoge el agua escurrida. El
agua si es clorada mejor dejarla en reposo un día antes de utilizarla.
El germinador puede comprarse o fabricarse utilizando recipientes de barro
agujereados o utilizar escurridores o coladores que se puedan acoplar unos
encima de otros.
Con varios recipientes podemos cultivar diferentes variedades de semillas para
hacer los germinados
Para ello prepara un botellón con un grifo en su base colocado en una estantería
sobre el germinador.
Este botellón que puede ser redondo o cuadrado.
Un goteo se puede conseguir si disponemos de un grifo cerca, aplicándole una
manguera con un gotero para riego, pero si el agua es clorada es mejor usar un
recipiente con agua reposada.
El grifo se regula justo para que vierta un leve goteo sobre el germinador.
El agua escurrida se recoge en un recipiente con suficiente capacidad para retener
el volumen de agua del botellón o se conduce a un desagüe de la casa o a la
huerta o el jardín.
Este método es mas rápido que en bote, si se hace con semillas remojadas
previamente de 8 a 12 horas.
Las semillas tendrán el agua renovada y aire necesarios sin estar pendiente de
ellas.
El calor como en las germinaciones en bote hay que tenerlo en cuenta como factor
importante.
Una buena temperatura (20 a 35ºC.) garantizará el éxito con cualquier método
utilizado.
En cuanto a los insectos hay que evitar que se introduzcan colocando una tapa de
rejilla de acero o una malla de fibra natural sobre el germinador, si este no tiene
una tapa perforada adecuada.
Se podrán germinar distintas semillas a la vez ocupando un espacio relativamente
pequeño.
La limpieza es mas sencilla.
La luz no estará tan disponible cuando se pretendan germinaciones ricas en
clorofila.
Aunque algunos germinadores comerciales son de plástico transparente.

VARIEDADES DE GERMINADOS

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas

A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos
más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y
silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.
• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro,
potasio y magnesio.
• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos,
depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,
carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el
desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral.
Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el
metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y
vitaminas A, B2, E y C.
• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo
decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y
hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene
abundante fósforo y hierro.
• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio,
potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión
• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y
hierro.

• Germinado de lechuga: es buena fuente de proteína, calcio, hierro, magnesio,

potasio, aminoácidos, vitaminas A, B, C y E, además de fibra vegetal y ácido
fólico.

Guisantes: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A,

hierro, magnesio y potasio.
• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular
especialmente en el tracto intestinal.
• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc.
Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.
• Porotos Mung: es altos en proteína, vitamina C y fibra vegetal. Se le considera
un digno rival de la carne en cuanto a su contenido nutrimental. Posee grandes
cantidades de flavones, los cuales actúan como agentes antioxidantes y
antiinflamatorios naturales, además de que funcionan como estrógenos
antisépticos protectores contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares y
osteoporosis.
• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.
• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E,
calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones pesadas y
para calmar la tos.
• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio,
hierro, fósforo y calcio.
• Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto
relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de
colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.
• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene
infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos
nerviosos.

• Soja verde (judía mungo): germinada contiene proteínas que dan lugar al

aminoácido metionina, de efecto relajante. También fortalece el sistema nervioso y
contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Sus semillas germinadas son ricas en
vitaminas A, C, hierro y potasio.

• Germinado de col roja: contiene vitaminas A, B, C, E y K, antioxidantes, calcio,

hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, aminoácidos y fibra.
 Germinado de brócoli: según estudios, reduce el riesgo de contraer cáncer de
mama y colon, aparte de bajar el riesgo de infartos, alta presión y enfermedades
cardiovasculares.
• Germinado de trébol: es uno de los más viejos conocidos en el mundo;
contiene un componente llamado genisteina, el cual es anticancerígeno que
previene la formación de nuevos vasos sanguíneos en un tumor; también es
efectivo contra los síntomas premenstruales, osteoporosis y enfermedades del
corazón.

PROPIEDADES DE LOS GERMINADOS

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que

ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos
almacenados en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del
aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el
intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema
glandular.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del
cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y
para personas con el estómago delicado.

BIBLIOGRAFIA

https://www.conasi.eu/blog/productos/germinados-alimentos-vivos/propiedades-
de-los-germinados/

https://www.concienciaeco.com/2012/04/25/que-son-los-germinados/

http://bienestarparaelalma.com/germinados/

https://germinatu.com/germinados-2/