En la siguiente figura se muestra un esquema de la combinación de los dos tipos de

barreras de control:

4.5

Oxígeno La mayoría de
disponible Ausencia o presencia de oxígeno
microorganismos
patógenos requieren del
oxígeno para su
sobrevivencia

Esquema de la aplicación de barreras combinadas para el control de la

contaminación de los alimentos.