Pimienta de cayena

(capsicum annuum)
KELLY JOHANNA VELANDIA GARAVITO
 PIMIENTA
CAYENA
(AJÍ)

PLANTA: AJÍ
(CAPSICUM ANUUM)
FUENTE: FRUTO
 Clasificación Taxonómica de la
cayena(capsicum annuum)

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_
value=30492#null Capsicum annuum en Köhler's
Medicinal Plants, 1887.
Fotografías
Usos tradicionales:

 Revulsivos y en forma
de ungüento
 Como rubefacientes.
 Aditivo alimentario
Principios activos:

Alcaloide: Capsaicina
Principios activos:

Carotenoides: Capsantina y Capsorubina

Otros metabolitos

Fenoles Fenoles Flavonoides

Ácido Gálico Ácido Cafeico Quercetina

Fitoquímica y propiedades:

 Según estudios la capsaicina es el compuesto que tiene en las

neuronas sensoras activándolas.
 Su coloración se debe a la presencia de carotenoides con
terminación ciclopentánica cuyo contenido aumenta a lo
largo de la maduración.
 Según la bibliografía consultada la capsaicina es la
responsable de actividad antioxidante.
 La capsaicina, que es el principio responsable de la sudoración
y de sensación picante, es empleada en algunas neuralgias.
Conclusiones

 Consumir cayena en la dieta es beneficioso pues además de

servir como aditivo alimentario es un antioxidante que pueden
llegar a ser beneficiosas en numerosas patologías.
 El alcaloide presente en la Capsicum annuum (capsaicina) es
sintetizado como medio de defensa esta es la sensación de
picor que se siente al consumir el ají.
 Los compuestos responsables de la pigmentación en el ají son
los carotenoides presentes en mayor proporción, la capsantina
y la capsorubina.
Bibliografía

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