FICHA PARA RECETA ESTÁNDAR

MATERIA: Cocina Internacional

PROFESOR: Pérez Bello David Nathanael

SEMANA:
PRÁCTICA: Cocina China
FECHA:
NOMBRE DE LA RECETA: Rollitos Primavera
NÚMERO DE PORCIONES: 5 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos

INGREDIENTES COSTOS FOTOGRAFÍA

PRECIO PRECIO
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
.300 Kg Carne molida de Res 180 54
.050 Kg Poro 92 4.6
.99 Kg Zanahoria 14.90 14.751
.99 Kg Germen de soya 120 11.88

.200 Kg Col China 60 12

.050 Kg Cebolla 38 1.9
15 Pza Láminas de rollitos chinos 86
.080 Lt Salsa de soya 38 3.04
.050 Lt Aceite de sésamo 42 2.1
.400 Lt Aceite (para freir) 46 18.4

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 122.671

MARGEN DE ERROR O COSTO VARIABLE

MANO DE OBRA O COSTO FIJO
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN
MARGEN DE UTILIDAD
COSTO POTENCIAL DE VENTA
IVA
COSTO DE VENTA
COSTO DE VENTA POR PORCIÓN
PRECIO DE CARTA POR COSTEO

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

I) Corta la zanahoria en julianas finas, el poro en rodajas, la col en juliana fina

II) Corta la cebolla muy finamente y salte junto con la carne previamente sazonada con sal y
los demás ingredientes
III) Deja enfriar el relleno y escurre un poco
IV) Rellena las láminas de arroz
V) Fríe en abundante aceite

Mobiliario y equipo Medidas de conversión Material extra que debe traer el alumno
Wok, cacerola o posillo, tabla para 1 taza = 250 gr/ml 1 oz = 30 gr/ml 1 cda = 20 gr/ml 1 cdita =
picar, cuchillo, cuchara de madera 10 gr/ml 1 pizca = 3 gr/m
Observaciones Técnicas de Cocción Técnicas de Corte