INGREDIENTES PORCENTAJE DE LA RECETA

HARINA DE TRIGO 100 %

SAL 2 %
LEVADURA 3 %
AZUCAR 4 %
AGUA 60 %
169 %
MASA TOTAL

PESO PAN 80 G
PERDIDA DE 25% 20 G
TOTAL 100 G
CANTIDAD MAS UNIDAD
59172 G
1183 G
1775 G
2367 G
35503 G
100000 G

PAN PORCENTAJE 100

CANTIDAD DE PAN 1000
TOTAL 100000
 PAN
INGREDIENTES PORCENTAJE DE LA RECETA
HARINA DE TRIGO 100 %
SAL 2 %
LEVADURA 3 %
%
AGUA 60 %
165 %
MASA TOTAL

PESO PAN 500 GR

PERDIDA DE 20% 100 GR
TOTAL 600 GR
N ESPONJA
CANTIDAD DE MASA UNIDAD INGREDIENTES PORCENTAJE RECETA
36364 GR HARINA 100
727 GR AGUA 60
1091 GR LEVADURA 1
GR
21818 GR
60000 GR TOTAL 161

PAN PORCENTAJE 600

CANTIDAD DE PAN 100
TOTAL 60000
 ESPONJA
PORCENTAJE RECETA CANTIDAD ESPONJA UNIDAD
% 18634 GR
% 11180 GR
% 186 GR
% GR
% GR
% 30000 GR

300
100
30000
 PAN
INGREDIENTES PORCENTAJE DE LA RECETA
HARINA DE TRIGO 100 %
SAL 2 %
LEVADURA 3 %
OREGANO 1 %
ACEITE 3 %
AGUA 60 %
169 %
MASA TOTAL

PESO PAN 100 GR

PERDIDA DE 25% 25 GR
TOTAL 125 GR

MEDIDAS QUE FALTAN

HARINA DE TRIGO 11062 GR
SAL 296 GR
LEVADURA 406 GR
OREGANO 148 GR
ACEITE 444 GR
AGUA 5144 GR
N POOLISH
CANTIDAD DE MASA UNIDAD INGREDIENTES PORCENTAJE RECETA
14793 GR HARINA 100
296 GR AGUA 100
444 GR LEVADURA 1
148 GR
444 GR
8876 GR
25000 GR TOTAL 201

PAN PORCENTAJE 125

CANTIDAD DE PAN 200
TOTAL 25000
 POOLISH
PORCENTAJE RECETA CANTIDAD ESPONJA UNIDAD
% 3731 GR
% 3731 GR
% 37 GR

% 7500 GR

37.5
200
7500