FICHA PARA RECETA ESTÁNDAR

MATERIA:
PROFESOR:
SEMANA:
PRÁCTICA:
FECHA:
NOMBRE DE LA RECETA: Ratatoullie
NÚMERO DE PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1:30

INGREDIENTES COSTOS FOTOGRAFÍA

PRECIO PRECIO
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
0.25 Kg Berenjena 80 20
0.5 Kg Calabaza Italiana 39 19.5
0.5 Kg Jitomate bola 20 10
0.5 Lt Puré de tomate 23 11.50
0.1 Kg Albahaca 80 8

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 69

MARGEN DE ERROR O COSTO VARIABLE

MANO DE OBRA O COSTO FIJO
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN
MARGEN DE UTILIDAD
COSTO POTENCIAL DE VENTA
IVA
COSTO DE VENTA
COSTO DE VENTA POR PORCIÓN
PRECIO DE CARTA POR COSTEO

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

Con ayuda de un cuchillo, corta la berenjena en rodajas de grosor mediano. Coloca las rodajas en un recipiente amplio, vierte el agua y la sal de grano.

Deja reposar por 20 minutos. Durante este tiempo notarás que la berenjena comenzará a soltar un jugo de color obscuro; esta acción se conoce cómo
desflemar y ayuda a que la consistencia del vegetal se vuelva más suave y su sabor se vuelva menos fuerte. Escurre, enjuaga y reserva.

Corta el jitomate y la calabaza en rodajas de grosor mediano y reserva. O

Precalienta el horno a 180 °C.

En un molde circular vierte y distribuye el aceite de oliva, la salsa de tomate preparada y la albahaca. Acomoda una rodaja de berenjena, una de tomate
y una de calabaza una tras otra alternadamente hasta llenar el molde; comienza de afuera hacia adentro, esto ayudará a darle la forma deseada. Sazona
con sal y pimienta.

Hornea por 35 minutos, a 190 °C. La idea principal es dejar que la verdura comience a rostizarse.

Decora con albahaca y disfruta.

Mobiliario y equipo Medidas de conversión Material extra que debe traer el alumno

Observaciones Técnicas de Cocción Técnicas de Corte