ESTUDIO DE TIEMPO DE LA ELABORACIÓN PAN FRANCES

La panadería, no tiene definido el tiempo estándar (TS) en cuanto a la

elaboración del pan, esto sucede debido a que en la empresa no se ha
realizado estudios previos de tiempo.
Para efecto de esta práctica se estudiará con una muestra de tiempos referente
a la preparación del pan francés, con la finalidad de determinar el tiempo
estándar a partir del tiempo promedio seleccionado, la calificación de la
velocidad del operario y el análisis de las tolerancias
Departamento. LIMA Estudio: muestreo de trabajo
Sección: hoja N° 1 de 1
Operación: medición del operario Termino: 6:30pm
Instalación/ Maquina: Comienzo:8.30am
Herramientas y calibradores: Tiempo transcurrido:3horas
Producto/pieza operario:
Plano: panadería observado por:
Material: Pan francés Fecha:09/7/17
Esta panadería presenta deficiencias en cuanto a la estandarización de
tiempos al momento de agregar los ingredientes que utilizan en la elaboración
del pan, debido a que no cuentan con tiempos establecidos para preparación
del pan, debido a que anteriormente no se han realizado estudios de tiempos
para establecer un tiempo para la ejecución de cada actividad en la empresa.

Ciclo(segundos) TO Ritmo FV TN Supl. TS

N° Elemento de trabajo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pesar y llevar a la mesa de  0.9
1 trabajo los ingredientes 30.34 31.25 30.45 34.05 30.3 33.4 30.85 30.08 35.03 33.43  28.9  95 5  27.46  0.15  353.004
Mezcla de todos los  1.1
2 ingredientes 41.95 43.25 40.98 43.16 39.9 43.25 40.18 43.2 43.04 42.45  42.14  115 5  48.46  0.15  353.004
 115.9  115.5  1.2  138.6
3 Amasado y boldeado 8  116.98  114.56  114.75  115.98  116.33  115.34  114.65  114.39  116.33 3  120 0 4  0.15  353.004
4 Verificar y tallar  37.26  39.85  37.54  39.85  36.45  45.23  42.30  40.23  40.36  38.27  39.73  100  1  39.73  0.15  353.004

 1.0
5 Poner el pan al horno  13.66  14.23  13.85  14.05  13.78  14.79  15.01  14.69  14.36  13.99  14.24  105 5  14.95  0.15  353.004
Sacar el pan de horno y
6 bacear en el mostrador  36.22  37.45  35.42  38.03  36.22  37.46  38.76  37.55  40.8  39.04  37.69  100  1  37.69  0.15  353.004
El propósito de la realización de este estudio es enfocarse en el mejoramiento
del método de trabajo empleado por los operarios para la elaboración del pan,
aplicando un estudio de tiempos correspondiente a la ingeniería de métodos.
Es importante porque se obtendrán mejoras en cuanto a la preparación del pan
evitando demoras en el proceso y pérdida de tiempo, además contribuiría con
la optimización de las actividades realizadas por el operario.
Tiempo promedio observado
30.4+31.25+30.45+34.05+30.30+ 33.40+ 30.85+35.03+33.43
TO1: =28.92 seg
10
41.95+43.25+ 40.98+43.16+ 39.9+ 43.25+ 40.18+43.2+ 43.04+ 42.45
¿2: =42.14 seg
10
115.98 +116.98+114.56 +114.75+115.98 +116.33+115.34 +114.65+ 114.39+116.33
¿3: =115.53 seg
10
37.26+39.85+ 37.54+39.85+36.45+ 45.23+42.30+ 40.23+40.36+ 38.27
¿4 : =39.73 seg
10
13.66+ 14.23+ 13.85+ 14.05+13.78+14.79+15.01+14.69+14.36+13.99
¿5: =14.24 seg
10
36.22+37.45+ 35.42+38.03+ 36.22+37.46 +38.76+37.55+ 40.8+ 39.04
¿6: =37.69Seg
10

Factor de valoración
FV =Ritmo de Trabajo /100
95
FV1= 100 =¿0. 95

115
FV2= 100 =¿1.15

120
FV3= 100 =¿1.20

100
FV4= 100 =¿1

105
FV5= 100 =¿1.05

100
FV6= 100 =¿1

Tiempo Normal
TN 1=¿ 1 xFV 1=28.9 x 0.95=27.46
TN 2=¿ 2 xFV 2=42.14 x 1.15=48.46seg
TN 3=¿ 3 xFV 3=115.53 x 1.20=138.64seg
TN 4=¿ 4 xFV 4=39.73 x 1= 39.73seg
TN 5=¿ 4 xFV 4=14.24 x 1.05 = 14.95seg
TN 6=¿ 4 xFV 4=37.69 x 1= 37.69seg

Total=NTC=306.96seg
Tiempo estándar
TS=NTC (1+ A)

A=15%
(M)=Proximidades de horno, calderas, etc.

TS=306.96(1+0.15)= 353.004segundos

Datos
Tiempo total 3h <> 180min
Tiempo laboral por día 8 horas
Total de piezas producidas: 450 panes día
Se hicieron 300 Observaciones durante 10 días
Tiempo activo: 0.71
Tiempo activo: 0.29

DIA Hora de trabajo ACTIVO INACTIVO

Lunes 6:30am a 11:00am 8
Martes Apartir 2:00pm 4
Miercoles 7:00am a 9:30am 9
Jueves 7:00am a 9:30am 6
Viernes 7:00am a 9:30am 8
Sabado 7:00am a 9:30am 7
Domingo apartir dec3:00pm 3
TOTAL 38 7
 38
P= ( 300 )=0.13
N ° panes producido diario= ( 450
10 )
=45

tiempo total diario x p x FV

TS=( )+ Suplementos
piezas producidas

3600 x 0.13 x 1.06

TS=(
45 )+( 360045x 0.87 )
TS=8 0.624 Seg/panes

Tiempo total
Carga de trabajo (CW )=( )
TS
3600
Carga de trabajo (CW )=( )
80.62
Carga de trabajo (CW )=44.65 seg/ panes