Conserva de Alimentos

Ashley Desireé Alemán Barrientos Gastronomía Semana 3

Mermelada
de fresa

Ingredientes
500 gr fresa

natural
Procedimiento
250 gr azúcar Llevar a fuego la fresa entera, sin tallo y
con el jugo del limón. Una vez se absorba,
1 limón (jugo) vertir el azúcar y comenzar a mover con la
espátula o una miserable.
Si no se hace puré, se puede machacar con
Frasco de cristal
mucho cuidado, y dejando trocitos de fresa.
Dejar a fuego bajo, sin meter la espátula,
con tapa metálica pues meterá aire a la conserva, para evitar
esto, mover del mango del recipiente en
intervalos de 5 min aproximadamente.
Cuando la mezcla tenga un color diferente
y la textura espese, es hora de apagar el
fuego.
Dejar enfriar por unos minutos el
recipiente y proceder a envasar en el frasco
de cristal ya esterilizado.
 Ate
Ate de
de Guayaba
Guayaba
Ate de Guayaba
Ingredientes
1 kg guayaba
90 gr azúcar
5 gr ácido cítrico
1 a 2 moldes de panqué
Plástico film

Procedimiento
Cortar puntas de la fruta, partir
por la mitad y hervir 5 minutos.
Licuar y colar.
Hervir la pulpa ya colada y añadir
azúcar, mezclar hasta que cambie
su coloración a más oscuro.
Verter ácido cítrico y seguir
mezclando hasta que espese.
Colocar la mezcla sobre el molde
cubierto de film y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Desmoldar y cortar en porciones
deseadas pasando 24 hrs.
 Ingredientes

Procedimiento
Cortar a lo largo los jalapeños y retirar venas y semillas.
Mezclar ¼ del azúcar con la pectina y reservar.
Licuar chiles con agua y llevar a fuego con ¾ azúcar hasta disolver la misma.
Agregar las combinación de azúcar y pectina, integrar muy bien y añadir ácido
cítrico.
Seguir mezclando para incorporar perfectamente.
Mover hasta ver un cambio en la consistencia y el color a un verde olivo.
Servir en el frasco esterilizado y tapar una vez frío.

leaa d
dee
J le
Jaa
o
appe
eñño
Ja
J alla
 B o t a n as
Ingredientes
150 gr malanga
150 gr papa
150 gr camote
150 gr yuca
2 lt aceite para freír
Sal
Queso parmesano

Montaje
1 canasta, platón o ensaladera.
Papel encerado o china de color
neutro y atractivo para montar.

Procedimiento
Cortar cada tubérculo sin piel, en chips y freír en aceite caliente.
Reservar sobre una servilleta absorbente de cocina.
Montar con variedades de frituras y espolvorear sal y queso
parmesano rallado.