AVENA CUBANA

PARA DOS LITROS DEBEN SER EXACTOS LOS INGREDIENTES, POR CADA DOS LITROS SE DUPLICAN LOS INGREDIENTES. AVENA CUBANA INGREDIENTES 60 GR. HARINA DE TRIGO 60 GR. ALMIDON DE YUCA YUCARINA 250 GR. LECHE CONDENSADA 180 GR. AZUCAR BLANCA 2 LITROS DE AGUA LIB. DE YUCA 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA BLANCA 3 CUCHARADAS DE ESENCIA DE AREQUIPE 10 CLAVOS DE OLOR 10 ASTILLAS DE CANELA 1 NUEZ MOSCADA 2 LITROS DE LECHE (PUEDE SER DESLACTOSADA, SOYA O ENTERA) BLANQUEADO DE LA YUCA Hervir agua, agregar la yuca en rodajas por 10 minutos, luego bajar y escurrirla y pasarla rpido por agua fra con hielo, para evitar la coccin, secarla bien con papel absorbente y guardarla en una bolsa plstica y llevarla al congelador. HACER esto el da anterior. PREPARACION 1. Colocar al fuego una (1) taza de agua con la canela, clavos y la nuez moscada (triturada o rayada en el instante de agregarla, porque sino pierde el aroma), dejar hervir hasta que suelte los aromas. 2. Luego en otra taza agregar, una (1) taza de agua, la leche condensada, azcar, (si es necesario, agregar poco para e ir probando para que no quede tan dulce), revolver muy bien con una cuchara de madera hasta que el azcar est bien disuelta, porque sino se vuelve grumos. Llevar a fuego medio y revolver constantemente hasta que hierva y dejar a fuego sper bajito. 3. En la licuadora agregar el resto del agua, los pedacitos de yuca y el almidn de yuca por 15 minutos, colarlo y reservar. 4. Luego a la mezcla que esta en la estufa a fuego bajito agregarle el licuado y seguir revolviendo constantemente hasta que quede como un engrudo o almidn. (A esto se le llame base para preparar la avena). Cuando est bien el engrudo apagarlo y bajar de la estufa y agregarle las esencias y se revuelven bien. No se deben agregar las esencias con el fuego prendido porque se amarga la preparacin. 5. Por ltimo pasar este engrudo o almidn a una taza de vidrio o esmaltada y cuando est bien frio taparlo y llevarlo a la nevera por 24 horas (un da) para que madure o se concentre bien los ingredientes. 6. Al otro da se licua con hielo, la leche entera, deslactosada o de soya como la prefiera y servir, si desea con canela en polvo o a su gusto. Este almidn se puede conservar por 4 o 5 das en la nevera