Tortas Frías

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en polvo.
• 300 gr de harina de trigo Rendimiento:
• 300 gr de azúcar Molde redondo: 16 tortas en envases
• 8 huevos triangulares
• 1 cda de vainilla Plancha Fina: 6 Vasos Domo Nº 14
Nota: Esta mezcla rinde para un molde
redondo alto de 28 cm de diámetro.
Si deseas elaborar el bizcocho en una
plancha fina para horno estándar, baja
la cantidad de ingredientes a la mitad.
Si deseas elaborar un bizcocho
esponjoso de chocolate, sustituye 60 gr
de harina de trigo por 60 gr de cacao
intercalada: agrega una parte de las
claras e integra con movimientos
1. Precalienta el horno al 180º C envolventes, luego la harina, después
2. Separa las claras de las yemas. las claras y así hasta terminar de
integrar todos los ingredientes.
3. Bate las claras a punto de nieve a
velocidad media alta e integra la mitad 6. Vierte en un molde redondo de 28 cm
del azúcar. Reserva tapadas. de diámetro previamente engrasado y
enharinado (puedes usar desmoldante
4. Aparte, en otro bol bate las yemas con mágico casero). Dale unos pequeños
el resto del azúcar hasta que golpecitos al molde para que salga todo
blanqueen (esto para disminuir el olor a el aire y hornea a 180º C por unos 40
huevo) y dupliquen su volumen. Agrega minutos hasta que al introducir un
la vainilla e integra bien. palillo, éste salga seco.
5. Retira la batidora y con la ayuda de una 7. Desmolda mientras aún está tibio y deja
espátula ve integrando la harina que termine de enfriar a temperatura
(previamente cernida) y las claras ambiente sobre una rejilla.
batidas en tres partes de forma
uniformemente por toda la plancha
con la ayuda de una espátula. Dale
1. Prepara la mezcla del bizcocho de unos golpecitos a la bandeja para
acuerdo a las instrucciones dadas que salga el aire de la mezcla.
en la lámina anterior.
4. Lleva al horno precalentado a 180º
2. Para preparar la plancha fina, C y hornea por 15 a 20 minutos
necesitarás dos hojas de papel bond hasta de dore ligeramente.
blanco tamaño carta (limpias por
supuesto). Engrasa bien la plancha 5. Retira del horno y despega con
con margarina o desmoldante cuidado el papel de la plancha
mágico y coloca las hojas sobre ella. mientras el bizcocho aún esta tibio.
Luego cubre las hojas con otra capa Deja que termine de enfriar a
de margarina o desmoldante mágico. temperatura ambiente sobre el
papel.
3. Vierte la mezcla sobre el papel
engrasado y espárcela
• 1 litro de leche líquida
• 1 y ¼ de taza de azúcar (250 gr)
• ¾ taza de maicena (90 grs)
• 4 yemas de huevo
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 cda de margarina
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón
1. Disuelve la maicena en una taza de leche y reserva.
2. Une el resto de la leche con el azúcar y l eva a fuego medio bajo junto
con la esencia, la rama de canela y la cáscara de limón hasta que rompa
a hervir. Cuando lo haga, retira la canela y la cáscara de limón.
3. Agrega las 4 yemas a la mezcla de la maicena y bate hasta integrar
bien. Agrega esta mezcla a la leche y cocina sin dejar de remover hasta
que espese.
4. Retira del fuego y agrega la margarina hasta integrar bien. Tápala y
déjala enfriar a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo.
• 400 ml de crema de leche (sin azúcar) bien fría
• ½ taza de azúcar (100 grs)
• 1 cdta de esencia de vainilla o de nata
Nota: La crema chantilly líquida ya contiene azúcar, así que si usas esta,
puedes obviar la ½ taza de azúcar adicional que indica la receta.
Puedes utilizar chantilly en polvo. En este caso debes prepararla de acuerdo a
las instrucciones del empaque.
1. Coloca los ingredientes en un bol. La crema de leche tiene que estar muy
fría para que pueda tomar consistencia. Bate a velocidad media baja hasta
que duplique su tamaño y esté firme y sedosa.
• 3 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar pulverizada
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de vainilla
• 5 gotas de jugo de limón
1. Batir bien las claras a punto de nieve. Agregar poco a poco el azúcar, la pizca de
sal, la vainilla y las gotas de limón.
2. Continuar batiendo hasta que se formen picos. Este sería el punto de suspiro (nos
damos cuenta porque al voltear el bol, el merengue no se cae).
3. Usar una manga con boquilla rizada para decorar nuestros pays.

• 1 kg de pulpa de fruta de su preferencia
• 1 kg de azúcar.
1. Lava y pela la fruta de tu preferencia. Retírales el tallo y las semillas de

ser necesario (para la parchita este paso es opcional). Córtalas y llévalas
a cocción a fuego medio alto junto con el azúcar por unos 5 a 10
minutos, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
2. Almacena en el refrigerador en un envase de plástico o de vidrio con
tapa previamente esterilizado.
• 500 gr de pulpa de guanábana madura (sin semillas)
• 250 gr de azúcar
• 1 taza de agua
1. Coloca la pulpa de guanábana junto con el agua y el azúcar y l eva a

cocción a fuego medio por unos 10 minutos sin dejar de revolver, hasta
que al dividir la mezcla con la paleta, tarde en unirse. Ese es el punto de
cocción ideal.
2. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego vierte en
una licuadora y procesa unos pocos segundos para mejorar la textura.
3. Almacena en un frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado.
• 200 gr de pulpa de duraznos o melocotones naturales maduros
• 100 gr de azúcar
• 1 cda de jugo de limón
1. Corta la pulpa de los duraznos o melocotones en cuadritos pequeños y

colócalos junto con el azúcar y l eva a cocción a fuego medio por unos 10
a 15 minutos sin dejar de revolver, hasta que al dividir la mezcla con la
paleta, tarde en unirse. Ese es el punto de cocción ideal.
2. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego vierte en
una licuadora y procesa unos pocos segundos para mejorar la textura.
3. Almacena en un frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado.
• 200 gramos de pulpa de parchita
• 100 gramos de azúcar
• 1 cda de jugo de limón
• Coloca en una olla todos los ingredientes y

llévalos a cocción a fuego medio hasta que hiervan.
• Déjalos hervir por uno 5 minutos.
• Cuando enfríe un poco, pásalo por un colador y reserva algunas semillas para
decorar. No te preocupes si lo notas un poco aguado, una vez que enfríe por
completo tomará mejor consistencia.
• Vierte en un frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y refrigera.
• 200 gr de crema pastelera
• 200 gr de mermelada de la fruta de tu preferencia (durazno o
guanábana)
1. Mezcla la crema pastelera junto con la mermelada de tu

preferencia (durazno o guanábana) hasta integrar bien. Úsala para
rellenar tu torta fría.

• 100 gr de sirop de parchita (sin semillas)
1. Cuela el sirop de parchita para retirar las semillas.

2. Mezcla la crema pastelera junto con el sirop de parchita hasta
integrar bien. Úsala para rellenar tu torta fría.

• Bizcocho de Vainilla
• Crema Pastelera
• Fresas en almíbar
• Crema chantilly o merengue
• Fresas naturales para decorar (opcional).

1. Corta el bizcocho de acuerdo al envase seleccionado (envase triangular,
rectangular, redondo o vasos domo)
2. Coloca una capa de bizcocho en el fondo del envase. Humedécelo con un poco
del almíbar de las fresas.
3. Luego coloca una capa de crema pastelera que cubra todo el bizcocho.
4. A continuación coloca un par de cucharadas de fresas en almíbar.
5. Coloca la segunda capa de bizcocho y repite el procedimiento hasta llenar todo
el envase. En envases triangulares necesitarás a lo mucho dos capaz de
bizcocho, pero en los vasos domos necesitas 3 para poder llenarlo.
6. Humedece la capa final con almíbar de las fresas y decora con merengue o
crema chantilly. Puedes colocarle encima más fresas en almíbar o un par de
fresas naturales enteras.
• Crema Pastelera de Durazno
• Duraznos en almíbar.

1. Corta el bizcocho de acuerdo al envase seleccionado (envase triangular, rectangular,
redondo o vasos domo)
2. Coloca una capa de bizcocho en el fondo del envase. Humedécelo con un poco del
almíbar de los duraznos.
3. Luego coloca una capa de crema pastelera de durazno que cubra todo el bizcocho.
4. A continuación coloca un par de cucharadas de duraznos en almíbar.
5. Coloca la segunda capa de bizcocho y repite el procedimiento hasta llenar todo el
envase. En envases triangulares necesitarás a lo mucho dos capaz de bizcocho, pero
en los vasos domos necesitas 3 para poder llenarlo.
6. Humedece la capa final con almíbar de los duraznos y decora con merengue o crema
chantilly. Puedes colocarle encima más duraznos en almíbar para complementar tu
decoración.

• Crema Pastelera de Parchita
• Sirop de Parchita para decorar.

del sirop de la parchita (sin las semillas).
3. Luego coloca una capa de crema pastelera de parchita que cubra todo el
bizcocho.
5. Humedece la capa final con sirop de parchita y decora con merengue. Puedes
colocarle encima sirop de parchita con semillas complementar tu decoración.
• Crema Pastelera de Guanábana
• Guanábanas en Almíbar para decorar.

del almíbar (líquido) de la guanábana.
3. Luego coloca una capa de crema pastelera de guanábana que cubra todo el
bizcocho.
5. Humedece la capa final con almíbar (líquido) de guanábana y decora con
merengue. Puedes colocarle encima guanábana en almíbar complementar tu
decoración.

• 300 ml de leche condensada
• 300 ml de leche evaporada
• 300 ml de crema de leche
• 1 cdta de esencia de vainilla o de
leche condensada
Nota: Si deseas elaborar mezcla 3 leches de chocolate, agrégale 2
cucharadas de cacao en polvo a la mezcla.
1. Coloca los ingredientes en la licuadora y bate hasta integrar bien.

• 1 taza de leche en polvo completa
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua caliente
• 1 cdta de esencia de vainilla o esencia de
leche condensada
• Coloca todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta integrar por

completo.
• Vierte en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Déjala enfriar a
temperatura ambiente y luego refrigera antes de usar para que tome mejor
consistencia. Esta leche condensada se conserva en la nevera hasta 1 mes.

• 200 gramos de margarina
sin sal a temperatura
ambiente
• 200 ml de leche completa
• Coloca la margarina y la leche en una olla y l évala al fuego medio hasta

que la margarina se derrita. No la dejes hervir.
• Licúa la mezcla hasta que haga bastante espuma, y luego lleva al
refrigerador en un envase cerrado herméticamente por al menos 6
horas.
• Cuando la vayas a utilizar, retira del refrigerador y bátela hasta
obtener una crema homogénea.
• 1 litro de leche líquida entera o 900 ml
de agua
y 100 grs de leche en polvo completa
1. Coloca la leche en una olla y lleva a

fuego alto hasta que rompa a hervir.
2. Cuando hierva, baja la llama a fuego
medio. Al reducir a la mitad notarás que
el color cambia a color crema.
3. Apaga el fuego y deja reposar. Licúala al estar tibia y cuela.
4. Consérvala refrigerada en un envase de vidrio con tapa previamente
esterilizado
1. Corta el bizcocho (de vainilla o chocolate) de acuerdo al envase seleccionado
(envase triangular, rectangular, redondo o vasos domo)
2. Coloca una capa de bizcocho en el fondo del envase. Añade mezcla de tres
leches hasta cubrirlo por completo.
4. Lleva la torta 3 leches al refrigerador por unas horas (preferiblemente de un
día para otro para que el bizcocho absorba bien el líquido)
5. Decora con merengue o crema chantilly. Puedes colocarle encima el topping
que desees: trocitos de galleta, Nutella, canela en polvo, arequipe, gotitas de
chocolate).

• 300 gr de leche de coco
• 300 gr de leche condensada
• 1 chorrito de ron
1. Coloca los ingredientes en la licuadora y bate hasta integrar bien.

(modificada con 250 ml de leche de
coco y 750 ml de leche líquida)
• 1 cda de esencia de coco
• ½ taza de coco deshidratado
1. Prepara la receta de crema pastelera dada con ciertas modificaciones.

Para ello, vas a utilizar 750 ml de leche líquida y 250 ml de leche de
coco).
2. Mezcla la crema pastelera junto con la esencia de coco y el coco
deshidratado hasta integrar muy bien todos los ingredientes.
2. Coloca una capa de bizcocho en el fondo del envase. Humedécelo con la mezcla
de leche para bienmesabe.
3. Luego coloca una capa de crema pastelera de coco que cubra todo el bizcocho.
5. Lleva el bienmesabe al refrigerador por unas horas (preferiblemente de un día
para otro para que el bizcocho absorba bien el líquido)
6. Decora con merengue o crema chantilly. Puedes colocarle encima coco rallado
para decorar.
cucharada de cacao en polvo.
• 2 ½ de café colado bien fuerte (de 4. Vierte la mezcla en una botella con tapa y
preferencia hecho en greca) almacena en un lugar seco, fresco y oscuro.
Deja reposar al menos 24 horas antes de
• 2 tazas de azúcar (400 g) usar. Recuerda que mientras más tiempo
• 600 ml de ron blanco o vodka de buena pase, los sabores se concentrarán más y tu
calidad licor de café será más delicioso.
• 1 cda de esencia de vainilla Nota: Esta mezcla te rinde para
aproximadamente litro y medio de licor de café.
1. Cuela el café y agrega el azúcar. Revuelve
bien hasta disolver el azúcar por completo y
deja enfriar.
2. Cuando el café esté frío agrega el licor y la
vainilla. Revuelve para integrar bien.
3. Puedes especiar tu licor de café con una
rama de canela, una concha de naranja, 1
• 1 litro de leche líquida entera o 900 ml
de agua y 100 grs de leche en polvo
completa
• El jugo de 1 limón
• Sal al gusto
1. Calienta la leche en una olla a fuego medio. No tiene que hervir, una
vez que comience a burbujear retira del fuego.
2. Exprime el jugo de un limón (unos 40ml.) y viértelo en la leche. (El
limón se puede reemplazar por vinagre en la misma cantidad)
forma.
3. Mezcla levemente para incorporar y deja 6. Ahora, coloca dentro de un recipiente
reposar por un tiempo mínimo de 30 junto con una cucharada de suero (del
minutos. De a poco se irá viendo que la que previamente escurrimos), sal a gusto
leche se “cuaja”, separando el suero de y procesa hasta lograr la consistencia
los sólidos (proteínas y grasas en su deseada.
mayoría).
7. Agrega más suero y continua licuando
4. Pasados los 30 minutos, coloca un colador hasta que logres la consistencia deseada.
sobre un bol y cubre el colador con un Mientras más suero, más suave y líquido
trapo. Puede ser cualquier tipo de trapo quedará (tipo mantequilla llanera). Si
o tela, siempre bien limpio. colocamos menos suero quedará más
5. Vierte el contenido de la olla sobre la tela seco y firme (tipo Philadelphia).
y dejar escurrir el suero dentro del bol.. 8. Listo! Solo queda pasa el queso a una
Toma la tela con las manos y aprieta bien frasco con tapa y conserva refrigerado
hasta escurrir por completo. En este por un tiempo máximo aproximado de 5
punto logramos una Ricotta o Requesón. días.
Puedes conservarlo en un envase con
tapa en la nevera y consumirlo de esta
• 1 bizcocho (redondo o de plancha) o 2
cajas de plantillas o lenguas de gato
(16 plantillas aproximadamente)
• Cacao en polvo para decorar
• 350 ml de crema de leche (puede ser

casera)
• 250 gr de queso crema (puede ser casero)
• 1 taza de azúcar pulverizada
• 1 taza de café colado (sin azúcar)

• 1 cda de Khalúa (licor de café)
5. Luego coloca una capa de crema de queso.
1. En un bol coloca el queso crema (a 6. Coloca la segunda capa de bizcocho y repite
temperatura ambiente) y bate hasta que el procedimiento hasta llenar todo el envase.
doble su tamaño y obtengas una crema En envases triangulares necesitarás a lo
homogénea. Sin dejar de batir, agrega la mucho dos capaz de bizcocho, pero en los
crema de leche y el azúcar pulverizado hasta vasos domos necesitas 3 para poder llenarlo.
integrar bien. Reserva tapado.
7. Humedece la capa final con jarabe y cúbrelo
2. Aparte, diluye el licor de café en la taza de con una capa final de crema de queso (esta
café colado. puedes aplicarla con manga). Lleva al
3. Corta el bizcocho de acuerdo al envase refrigerador por al menos unas 8 horas para
seleccionado (envase triangular, rectangular, que tome consistencia y el bizcocho absorba
redondo o vasos domo). En caso de que uses bien el sabor. Antes de servir, decora con
plantillas, córtalas de acuerdo al tamaño del cacao en polvo y gotas o lluvia de chocolate.
envase para que queden bien acomodaditas.
4. Coloca una capa de bizcocho en el fondo del
envase. Humedécelo con un poco del jarabe
de café.
• Todas las tortas frías deben almacenarse en el refrigerador y transportarlas en cava
refrigerada. Su tiempo de duración en la nevera es de máximo 1 semana.
• Si vas a colocar frutas naturales como decoración, colócalas justo antes de entregar
tus tortas para evitar que se pongan ácidas y se marchiten. De lo contrario, utiliza
frutas en almíbar.
• Puedes preparar tus bizcochos y congelarlos envueltos en papel film. Te duran hasta
dos meses en el congelador.
• Puedes utilizar leche de vaca fresca y previamente hervida para las preparaciones
que requieran usar leche (tortas tres leches, crema pastelera, queso crema casero,
etc).
• No dejes dorar demasiado los bizcochos en plancha pues se endurecerán y no
absorberán bien las cremas o los jarabes. El punto ideal de cocción es cuando están
ligeramente dorados.
• Puedes congelar tus cremas pasteleras en envases con tapas hasta por 1 mes.


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