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Ingredientes:

Cebolla
Cebollin
Ajo
Pimentón
Cilantro
Leche
Crema de leche

Las cantidades de los ingredientes es opcional y personal.

Cortar finamente todas los ingredientes, mezclar con la leche y la crema de leche, luego
le agrega las hojas de cilantro y los ajíes cortados en trozos mas grandes.

Guárdelo en envase de vidrio o barro, póngalo en la nevera por algunos días, mientras
mas tiempo pasa queda mejor, en mi familia siempre guardan un poco del anterior al
que le llaman “madre” para mezclarlo con la nueva mezcla.

El envase será cuidado celosamente y se le llama “ajicero”

Ingredientes

¼ Kg de ajíes chireres
¼ Kg de ajíes forotes
¼ Kg de flores tiernas de maguey (que aun no hayan abierto)
3 dientes de ajo
2 ramas de cebollín
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de especerías
Suero de leche de vaca al gusto
Sal al gusto

* Las especerías son una mezcla indeterminada de especias, un curry criollo, cuya base
es comino…

Preparación

Cocer (agua y sal) en una misma olla los dos tipos de ajíes, con semillas, hasta que estén
hechos pero no extremadamente blandos, conservar el agua de cocción.

Cocer aparte los diablitos, luego del primer hervor, cambiarlos de agua y cocerlos de
nuevo hasta que estén tiernos.

En una licuadora o procesadora coloque ajíes, ajo, cebollín, orégano y especerías; añada
agua de la cocción de los ajíes, suficiente para formar una mezcla espesa, luego agregue
sal según el sentido común de acuerdo al volumen obtenido, o si se atreve, probando
directamente.

Para finalizar, junte en las proporciones que usted guste o que le parezcan, la mezcla
homogénea de ajíes aliñados, los diablitos escurridos, y el suero de leche, recordando
siempre que el protagonista es el ají. Refrigere y listo. Si tiene una tapara con tapón de
tusa de maíz deje fermentar la preparación antes de refrigerar, por los menos durante
unos 3 o 4 días a temperatura ambiente; si no tiene una tapara, usted se lo pierde…

COMIDAS QUE MAS ME GUSTAN - AJICERO TRUJILLANO

Ajicero Trujillano:
En mi cocina nunca falta el ají dulce y picante (Chirere y Chiles) y como mi papá es de
Pampán (Edo. Trujillo), nunca me falta un buen ajicero de Chirere y suero de leche.

Para hacerlo se necesitan una serie de ingredientes muy


especiales sin los cuales no se consigue darle ese toque especial tan especial.

Además del chirere que es la base del picante junto con el suero de leche, le agrego
chiles, aromáticos y ajíes dulces. El culantro de monte no le puede faltar. Otros
ingredientes son: ajos, orégano fresco, comino y pimienta negra.
Se procesa todo muy bien:

Y se envasa en frascos dispensadores y se mantiene en la nevera.


El grado de picor se lo pone cada quién según su gusto. El ajo y el culantro se debe
poner bastante.
Espero que lo disfruten.

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