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HELADO CALIENTE FRIO

INGREDIENTES:
Para el helado :
150 g. de almendras crudas
6 claras de huevo
150 grs. de azca
500 grs. de nata lquida para montar
un pettizco de sal y unas gotas de limn
Par la salsa:
80 grs. de azcar
100 grs. de caf hecho
150 grs. de chocolate Nestl postres-
PREPARACION:
1. Tuest las almendras en la bandeja del horno, cerca del grill caliente,
durante 5 minutos aproximadamente, movindolas para que se tuesten
homogneamente.
2. Echelas en el vaso del Thermomix y hocelas durante 3 segundos en
vel. 4 (deben quedar en trociios pequeos). Saquelas del vaso y
chelas en un recipiente hondo y grande.
3. 3. Lave y seque bien el vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche
las claas con la sal y unas gotas de zumo de limn y programe 6
minutos, en velocidad 3 %. Cuando falten 2 minutos, eche poco a
poco el azcar a travs del bocal de la tapader4 hasta terminar el
tiempo. Retire la mariposa, squelas y r.ulquelas sobre las almendras.
4. Sin necesidad de lva el vaso ni la mariposa, vuelva a pone esta
ltima en las cuchillas y eche la nata. Mntela en velocidad 3 %,
vigilando para que no se pase a martequilla. Eche la nata sobre las
5.
. 6.
claras y las lmct&osy
onwelva tdo eo la crptul4 con mucho
cuidado, hasta
quc la rnozcla sea homoglea.
Pngalo en un nroldc e intodtzcalo en el congelador tapado con film
transparcnte.
Oesoldelo
y slnalo con la salsa caliente.
Prcmacin dc la salss: Ponga cn el vaso muy seco, el azcc y el
chocotate
y
trocelo con 5 o 6
golpcs de ttrbo' Aada el caf y
progrc 5 miautos 5f velocidad 3.
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' 1
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)
}IELADO DE FRESA
INGREDIENTES
200 gr.De
azicar
800 gr. De fresas congeladas
I bote de leche evaporada (previamente
congelada en cubitos)
175 g. de nata ligera
I claa de huevo
PREPARACION
Vierta el az'(rcar en el vaso y programe 15 segundos vel. l0
Incorpore las fresas y de 4 golpes
de turbo para
trocearlas
Agregue la leche evaporada, la crema ligera y la clara de huevo y
programe 2 minutos vel. Progresiva 5/10, introduciendo la
esptula por el bocal (con la mquina en marcha) y movindola a
la derecha e izquierda para lograr una mezcla homognea.
Sirva inmediatamente o conserve en conselador.
HELADO DE MASCARPONE
Iw<;neolonrns,
l0gg. d cirulas pss
sin hueso.
0 g, de cosc
3(X) g. de nata para montar
my frir.
150 g" de Nzricar
50 grs, de agua
4 yemrs
Un pellizco de sal
400 g, d Mrsctrpote
6.
PRPARACIONT
l. Ponga las ciruel*s mcer.r
en el coc.
2, Ponga la mariposa en las
ccbi l | rs.
Echc lo nela en el vaso y
mote sn !fl .3l f.
Saqxe y rcserve cn la navrra,
Si qi far l mari pos ni l vrr
l vso, ponga elitor if|gre-
dientes en el
yiro y
programe
{ minutos,8O", vel, I %.
Incorpore rpidamente el
q||eso y bafa cn vel. 3, poco a
poco. parB qoc l mezcla sea
homognca. Djelo enfriar,
tlna
yez
fro, incorprelo a la
nata reseryrda. nindolo de-
licadameots de form envol-
vcnte.
Ponga l meftla n un molde
de phrm-cake,
o an ro ale co-
rota, 0 r moldes individule,
colocaldo por sn mdio ls
eiruel bie escurridas y mefi
el heldo eD l coqetador.
4.
5.
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Hel ado cel esti al
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S.' 11j ' S
Para el pral i n:
200 g de azcar
'f00
g de almendras crudas peladas
Para el resto:
100 g de gal l etas Chi qui l i n, Mari a,
Digestlve o al gusto
6 claras de huevo
Unas gotas de llmn
Una pizca de sal
500 g de nata lquida para montar,
muy fri a
180 g de leche condensada (la mitad
de un bote pequeo)

=;4 pr
(1[7a
ra ci()
ti.
.
En una sartn de fondo grueso,
haga un
carameto con e[ azcar y cuando empiece
a dorarse aada tas almendras (debe que-
dar de un cotor dorado oscuro). Virtalo
sobre papel
de horno o papel
de atum]nto
Atbat. pi ncetado
con acei te y dej e enfri ar
et prati n.
,
Cuando la plancha
est bien fra, prta-
ta en trozos y chelos en eL vaso (que
deDe-
r estar muy seco, as como las cuchi[as).
Rtteto, sin ttegar a
putverizarlo,
durante 5
segundos en vetocjdad 5 (tiene que quedar
grueso).
squelo y resrveto en una bolsa
de ptstico.
Todo to anterior deber estar
hecho antes de continuar con la receta.
' Putverice tas galletas
en vetocidad o,
squelas y resrvetas.
.
Lave bien et vaso y las cuchitlas para
que no queden restos de grasa.
Squelo.
Ponga la mariposa en las cuchillas, aaoa
tas ctaras, unas gotas
de timn y ta pizca
de sat, y programe
6 minutos en velocioao
3
1/,.
Squetas y resrvetas.
.
Sin lavar el vaso y
con la mariposa en
las cuchillas, monte ta nata bien firme en
vetocjdad 3
1/,.
squeta a otro reciDiente.
: Haga un hueco en et centro de ta nata
montada, eche [a leche condensada y
a con-
tinuacin tas claras montadas, mezcte deli-
cadamente con movimientos envolventes,
hasta conseguir una mezcta homognea
tar que
se baje la mezcla.
Proceda a montar et hetado rpidamente para
evi-
En un molde redondo y desmontabte de 22 cm de dimetro por
de atto, eche una caDa
de gattetas,
a continuacin ta mitad de ta mezcla, una capa de pratin y el resto de ta mez-
cta, cubriendo todo con otra capa de
pralin.
.
Mtalo en et congetador, Desmotde y adorne a su gusto.
Srvato con un couts de frutas
(tas que
Ud. prefiera) que preparar
triturando tas mismas con zumo de timn.
5i quiere et hetado ms decorativo, puede hacer un brazo de gitano
sigujendo la tc-
nica de ta pgina
150 det tibro bsico y reltenndolo de mermelada de frambuesa. Corte en
lonchas (como en ta foto) y pngalas
atrededor del motde antes de echar el helado.
Ingredientes:
lfi) grs. de almendras tostadas
4 hueYos
I pizca de sal
500 grs. de nata para montar
150 grs. de azcar glass
Caramelo lquido para el molde
Preparacin:
1) Caramelice el molde donde vaya a poner el helado, Reserve.
2) Eche las almendras en el
yaso
y trocelas 6 segundos en velocidad
5. Saque y reserve.
3) Separe las claras de las yemas (reserve las yemas). Ponga la mari-
pos en las cuchills, eche las claras con Ia sal y mntelas 5
minutos en vel 3 %. Saque y reserve.
4) Vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, eche la nats bien
fra y pmgrame vel. 3 %r aadiendo el azcar poco a poco a
trys del bocrl. Cuando est semimontada, agregue las claras
montadas y las yemas y mzcle de 5 a 7 segundos a vel. 3 %.
5) Retire la mariposa, incorpore las lmendrrs y mezcle delica-
damente con la esptula.
6) Vierta en el molde cramelizado y congele
SALSA PARA IIELADO DE CROCANTI
Ingredientes:
80 grs. de azcar
100 grs. de caf hecho
150 grs. de chocolate Nestle postres
Preparacin.
Ponga en el vaso muy seco, el azcar y el chocolate y
trocelo
con 5 o 6 golpes de turbo. Aada el caf y programe 5 minutos
a 50' vel. 3.
Tambin puede acompaar el helado con un poco de nescaf
soluble por encima y baarlo con Coantreau al gusto.
The tx
SALSAS PARAHELADO
H
rmom
Salsa do Membrillo:
.
250 g. de membrillo.
. 200g. deagua.
.
70 g. ds amo de limn.
Sal6a do Ff3sa o Frambueca:
.
200 g. d rnrmelada d fresa o
fambu6a.
.
50 g. de 4mo de limn.
Salsa de tlll:
.
200
S.
d ml.
.
50
9.
de arno de limn.
1. Pong estos lrrsdentos en el vaso
y prwramditt*rubs,
10O,, lloo'-.
PREPARACIN:
1. Pong6 6106 ngrcdellbs en el v6o
y progfiarne
3 minubs, loe, veoci
ded4.
1. Pong esbs irgedentes en 6lvaso
y progfiam
3 rinubs, 100P, vbci-
dad 4.
Dpto. Fornadi Thernomix 2&05/03

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