BIZCOCHO JAPONÉS 🌟¡COMPARTE Y GUÁRDATE! esta receta.

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He querido versionar la receta de @deliciousmartha ya me diréis si lo he conseguido o no.

▪️Ingredientes: molde 20x30

10 huevos M
125 g de harina de fuerza
160 g de mantequilla sin sal
160 g de leche entera
160 g de azúcar
▫️Preparación:
1.Separamos las claras de las yemas de todos los huevos. Reservamos.
2.En un cazo echamos la leche junto con la mantequilla y ponemos a fuego medio hasta que la mantequilla se haya
derretido.
3.Batimos las yemas y vamos incorporando la mezcla de leche y mantequilla en forma de hilo y procurando que caiga
sobre la pared del bol, seguimos batiendo hasta incorporar la totalidad de la mezcla y empiece a espumar.
Incorporamos la harina tamizada y batimos con las varillas hasta integrarla.
4.Limpiamos y secamos bien las varillas y montamos las claras, cuando empiecen a espumar incorporamos el azúcar en
forma de lluvia sin dejar de batir.
5.Incorporamos en 3 tandas las claras montadas a las yemas.
6.Forramos el molde con papel vegetal echamos la masa y horneamos al baño María con el horno precalentado a 140ºC
durante 90 minutos.

NOTA:
1️⃣Podéis sustituir la harina de fuerza por harina de trigo
2️⃣ Los huevos mejor si están a temperatura ambiente
3️⃣No montar en exceso las claras, debe quedar con la textura que veis en el vídeo
4️⃣El bizcocho gana mucho si le incorporáis vainilla o algún extracto de limón o naranja
5️⃣ Si veis que el bizcocho se dora en exceso os recomiendo taparlo con papel de aluminio, aunque es posible que al
abrir el horno durante la cocción se baje el bizcocho por el cambio de temperatura.
6️⃣ Utilizar un molde de cristal o de acero, no utilizar molde de silicona

BOMBAS
Harina 0000 80 g
Agua 125 cc
Manteca 50 g
Sal pizca
Huevo 2 u

▪️Procedimiento ▪️
1- Calentar el agua + sal + manteca una vez que rompe hervor agregar harina de golpe , y comenzar a mezclar por 4’
aprox hasta que se despegue de las paredes de la olla y se cocine por completo.
2- Pasar a un bol batir hasta que baje la temperatura (hasta q no te queme el dedo).
3- Agregar los huevos de a uno y en cada ta dar batir enérgicamente . No se asusten se separa al principio pero esta
bien es lo que tiene que pasar, uds. Sigan batiendo que mágicamente se unifica todo.
3- Con una cucharita de té armar botones sobre placa con papel manteca p plancha de silicona. Si quedaron picos
humedecerse el dedo y bajarlos con cuidado.
4- Hornear a temperatura alta 200 grados hasta que estén dorados y crocantes aprox. 8’ luego bajar temperatura a 150
grados para secar el interior.
5- Dejar enfriar y rellenar , si queres freezar lo guardas en una bolsa y al freezer.

ROSQUILLAS DE NARANJA
500 gr de harina
150 ml de aceite (mejor de oliva)
2 tiras de la piel de naranja
2 huevos
150 ml de zumo de naranja ( también se puede repartir esta cantidad con leche anís y sumo de naranja )
La ralladura de una naranja
8 gr de levadura en polvo
Una pizca de sal
100 gramo azúcar
Aceite para freír
Vamos con la elaboración:
Calentamos el aceite junto con dos tiras de la piel de naranja para que adquiera sabor. Cuando veamos que empieza a
borbotear lo retiramos del fuego y dejamos que enfrie.
En un recipiente echamos los huevos y los batimos. Retiramos las pieles de naranja del aceite que habíamos guardado y lo
añadimos a los huevos. Mezclamos bien y vamos incorporando el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar y seguimos
mezclando bien.
Tamizamos la harina junto con la levadura y una pizca de sal y lo incorporamos poco a poco a la mezcla.
Cuando tengamos todo bien integrado lo cubrimos con un paño limpio o film transparente y lo dejamos reposar durante
media hora a temperatura ambiente.
Damos forma a las rosquillas y las freímos en abundante aceite.
Conforme las vayamos sacando de la sartén las ponemos en papel absorbente y las pasamos por azúcar.

▪️Ingredientes:
500 g de ternera o vaca para estofado
500 ml de caldo de carne
2 ajos
1 cebolla
3 zanahorias
150 g de tomate triturado
150 ml de vino tinto
1 hora de laurel
1 ramita de romero fresco
3 patatas
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

▫️Preparación:
1.Salpimentamos los tacos no muy pequeños de ternera o, como en mi caso, vaca vieja.
Pide en tu carnicería habitual carne para estofado, ellos saben que parte es la ideal.
2.Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Pasamos por harina
los trozos de carne y los doramos en el aceite. Una vez dorados los sacamos y reservamos.
3.En el mismo aceite echamos un par de ajos picados. Cuando empiecen a dorarse echamos
la cebolla bien picada, salamos ligeramente y sofreímos unos 10 minutos. Incorporamos las
zanahorias peladas y cortadas en trozos no muy pequeños, queremos que se cocinen pero
que no se deshagan durante el cocinado. Sofreímos 5 minutos y echamos el tomate
triturado. Sofreímos 10 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo vertemos el vino tinto y
reducimos 5 minutos más a fuego fuerte. Volvemos a echar la carne a la cacerola, cubrimos
con caldo de carne y removemos. Incorporamos una hoja de laurel y una ramita de romero,
tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media si es ternera. En mi caso lo
dejaré 2 horas pues la carne de vaca vieja es más dura.
4.Cuando falten 20 minutos para finalizar el tiempo añadimos 2 o 3 patatas, dependiendo
del tamaño. Las vamos a chascar en trozos no muy pequeños para que no se deshagan.
Tapamos y dejamos que finalice el tiempo de cocción. Antes servir, debemos pinchar con
un cuchillo un trozo de carne para comprobar que está tierna. 
Para el frosting:
250 g de queso crema
300 ml de nata para montar
1,5 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de azúcar glas

RECETA DE MASA DE PIZZA CON BIGA. Guárdate esta receta a fuego (nunca mejor dicho)
porque es la receta de masa de pizza con biga entera enterita y su proceso completo. Más
completa no puede estar así que no la pierdas. La biga es un prefermento italiano, habitual
para la pizza, que se hace mezclando harina, agua (la mitad) y muy poquita levadura fresca.
Ha de fermentar muchas horas en nevera (preferentemente) para que desarrolle el aroma y
las virtudes que tiene. No suele amasarse, si no que simplemente se mezcla sin que se
desarrolle el gluten. Por eso se le dan unos meneítos para integrar y listo. La biga fermenta
24 horas en nevera y después la masa otras 12 horas mínimo (más otras tantas). Sí, hay que
tener paciencia y hacerla con antelación pero el resultado es la masa más aromática,
esponjosa, deliciosa y con la textura más increíble que comerás jamás. Las cantidades:

Biga:
150 gr harina fuerza
90 gr de agua templada
1 bolita tamaño garbanzo de levadura fresca

Masa final:
Toda la biga
760 gr harina de fuerza
500 gr agua templada
16 gr sal
Otra bolita tamaño garbanzo de levadura fresca

El proceso completo está explicado en el vídeo. Salen 6 masas de pizza de 250 gr cada una
aprox. Simplemente recordaros que una vez que hagáis las bolas y las pongáis en los
tupper, podréis meterlos en el congelador, en la nevera o dejarlos a temperatura ambiente,
dependiendo de cuándo queráis comerlas. No me digáis que no es brutal esta receta, eh?
costillas cerdo
he envuelto el costillón en papel de aluminio y lo he metido en la rejilla del horno
con la bandeja debajo para que caiga el jugo lo he dejado lo he dejado 4 horas a
100⁰ luego le he quitado el papel de aluminio y lo he pintado con una salsa que he
hecho con salsa barbacoa, ketchup, miel y salsa de soja. He subido el horno a 200⁰
para que hiciera costra y lo he dejado una media hora.