PACHAMANCA Ingredientes:  Para el aderezo de la carne,

licuar el chincho, huacatay,

 3 kilos de carne de res ají amarillo, ají panca, ajos.
 1 taza de chicha de jora con un chorrito de vinagre
 1/8 de taza de ají amarillo agregar sal, pimienta,
 1/8 de taza de ají panca comino al gusto y mezclar.
 1/4 de taza de chincho  Presar: cortar las presas
 1/8 d taza de huacatay aproximadamente 300
 8 dientes de ajo gramos pequeñas para que
 5 camotes el aderezo se integre
 5 choclos adecuadamente y dejar unas
 5 papas 6 horas o un poco más.
 750gr. De habas
 Sal
 Pimienta  Cocción: existen tres
 Comino posibilidades en tierra con
 1/8 de vinagre piedras al horno y en olla.
Talvez es un poco
Preparación: complicado nosotros
elegimos realizar la opción
tradicional, lo hemos
 preparado en olla, primero
colocamos la carne, luego
incluir la papa, el camote el
choclo, las habas tapamos
echamos hierbas aromáticas
y dejamos la cocción por 1
hora permite una carne más
jugosa.
 Servir acompañado de una
humita .
HISTORIA DE LA
PACHAMANCA
Es un plato que comenzó en la
cultura Wari entre los años 500 y
1100 d.C, a raíz de una técnica
culinaria que ayudaba a conservar
y preparar los alimentos.
La Pachamanca es un ritual a la
madre tierra en agradecimiento a
las divinidades del mundo andino
por las buenas cosechas de la
temporada. A partir del siglo XIII,
los Incas continuaron con la
costumbre.
«Pacha» significa «Tierra» y
«Manca» significa olla. Su
trascendencia ha sido tan
PACHAMANCA
importante para el país que en
2003 el plato fue declarado
Patrimonio Cultural de la Nación.
Una porción de pachamanca en un
plato grande otorga cerca de:
Energía: 1017 kcal. Proteína: 72.0
g. Hierro: 11.76 mg.
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL
DESARROLLO”
I.E. GRAN MARISCAL TORIBIO DE
LUZURIAGA
GRAN FERIA
GASTRONOMICA
2023
 REGION HUANUCO

Grado:
 4to “D”
Tutora:
 Sara Félix Chacón