MINISTERIO DE EDUCACIN

DIRECCIN REGIONAL HUNUCO

CETPROE
SAN LUIS GONZAGA
HUNUCO
PROGRAMA CURRICULAR MODULAR
FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO
OPCIN OCUPACIONAL
ASISTENTE EN PANADERA Y PASTELERA

MDULO:
ELABORACIN DE BOCADITOS
CICLO

: BSICO

DURACIN

: 300 horas

FECHA DE INICIO

: 28 02 2011

FECHA DE TRMINO

: 03 06 2011

DOCENTE

: ROSA ISABEL TANG LAO

HUNUCO PER
2011

CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

DRE

: HUANUCO

UGEL: HUANUCO

CETPRO

: SAN LUIS GONZAGA

FAMILIA PROFESIONAL

: HOSTELERIA Y TURISMO

TITULO

: ASISTENTE EN PASTELERIA Y PANADERIA

MODULO OCUPACIONAL : ELABORACIN DE BOCADITOS

CICLO

: BASICO

PROFESORA

: ROSA ISABEL TANG LAO

FECHA

: HUNUCO, MARZO DEL 2011

UNIDAD DE COMPETENCIA

MODULO OCUPACIONAL

DURACION

ELABORACIN DE BOCADITOS

300

Aplica tcnica para la Elaboracin

de

bocaditos

interpreta
equipos

para

recetas,
e

cul

selecciona

insumos.

artefactos elctricos
equipos,

lo

Utiliza

y manuales,

herramientas

instrumentos. Aplicando normas de

seguridad e higiene y asume con
autonoma sus deberes, derechos.
Trabajando en equipo

CONTEXTUALIZACIN DEL MODULO OCUPACIONAL DE REPOSTERIA

DRE
CETPRO
FAMILIA PROFESIONAL
TITULO

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: SAN LUIS GONZAGA
: HOSTELERIA Y TURISMO
: ASISTENTE EN PASTELERIA Y PANADERIA

MODULO OCUPACIONAL
CICLO
PROFESORA
FECHA

: ELABORACIN DE BOCADITOS
: BASICO
: ROSA ISABEL TANG LAO
: HUNUCO MARZO DEL 2011

CAPACIDADES TERMINALES

CRITERIOS DE EVALUACIN

1. Realiza la organizacin del

taller, distribucin y ubicacin
de las reas.

Distribucin de equipos mobiliario

y materiales considerando
normas de seguridad

2. Conoce y aplica las tcnicas

de Elaboracin de bocaditos
salados.
Trabajando
en
equipo.

Elabora diferentes bocaditos

salados utilizando correctamente
los insumos y equipos.
Aplica las tcnicas de control
de calidad

3. Conoce y aplica las tcnicas

de Elaboracin de bocaditos
dulces
Trabajando en
equipo.

Elabora bocaditos dulces,

utilizando correctamente los
insumos y equipos.
Aplica las tcnicas de control
de calidad

4. Conoce y aplica las tcnicas

de de Elaboracin de
bocaditos
especiales
Trabajando en equipo.

Elabora diferentes bocaditos

especiales, utilizando
correctamente los insumos y
equipos.
Aplica las tcnicas de control
de calidad

HORAS
06

60

60

54

5. Cursos complementarios
30
90
6. Practicas pre profesionales

PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MODULO OCUPACIONAL DE

REPOSTERIA
I.

INFORMACIN GENERAL:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

II.

III.

IV.

V.

VI.

CETPRO
:
DRE / UGEL :
MDULO
:
PROFESORA:
FECHA
:
HORAS
:

SAN LUIS GONZAGA

Hunuco
Elaboracin de bocaditos
ROSA ISABEL TANG LAO
Hunuco, marzo del 2011
300

UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplica tcnicas para la Elaboracin de bocaditos para lo cual interpreta recetas,
selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos elctricos y manuales, equipos,
herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e higiene y asume
con autonoma sus deberes, derechos y Trabajando en equipo.
CAPACIDADES DEL MDULO
Realiza la organizacin del taller, distribucin y ubicacin de las reas de trabajo
Realiza y controla las operaciones de Elaboracin de bocaditos salados, dulces y
especiales
Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.
CONTENIDOS BSICOS
4.1.
ESPECFICOS
Organiza el aula taller, ordena y ambienta las reas de acuerdo a las
normas establecidas
Utiliza con eficiencia los insumos y equipos para la Elaboracin de los
diferentes de bocaditos.
4.2.
COMPLEMENTARIOS
Gestin empresarial
VALORES Y ACTITUDES
Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima
Demuestra iniciativa y creatividad
Puntualidad, respeto y ganas de superacin
Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades
EJES TRANSVERSALES
Medio ambiente
VII.
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
Organizacin del aula taller
Elaboracin de bocaditos salados
Elaboracin de bocaditos dulces
Elaboracin de bocaditos especiales
VIII.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Mtodo demostrativo y estudio dirigido
Mtodo de trabajo en equipo y practica demostrativa
Mtodo de trabajo individual
Mtodo expositivo
Proyecto
Tcnica grupal
IX.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
La evaluacin se realiza por capacidades en forma integral y permanente,
teniendo en cuenta los tres niveles inicio, proceso y salida.
4

X.

Es vigesimal y el estudiante logra las capacidades terminando el mdulo,

cuando en la evaluacin del mdulo ocupacional obtiene la nota aprobatoria
que es doce (12)

MEDIOS Y MATERIALES
Revistas
Pizarra
Plumn
Mota
Separatas
Folletos
Recetarios
Video
Materiales.
INSUMOS
Harina
Grasas
Azcar
Huevo
Levadura
Mejorador
Preservantes
Colorantes
Esencias
Leche
Etc.
EQUIPOS
Horno
Cocina
Batidora
Refrigeradora
Licuadora
Balanza
Moldes
Cacerola
Fuentes
Tazas y cucharas medidoras
Pirex
Bol
Ollas
Sartn
Moldes especiales para Elaboracin de bocaditos
Etc.

BIBLIOGRAFA
Elaboracin de bocaditos Lexus editores
Experiencias
Videos
Separatas de diferentes cursos

ORGANIZACIN DEL MDULO OCUPACIONAL DE

ELABORACIN DE BOCADITOS

MDULO

APRENDIZAJES

Especficos
Capacidades Realiza y controla Elabora bocaditos
el proceso de Elaboracin de
bocaditos
aplicando
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos

UNIDADES
DIDCTICAS

CRONOGRAM
HORA
A
S
M A M J

Organiza el aula
taller

06

Elaboracin de
bocaditos salados

60

Elaboracin de
bocaditos dulces

60

X X

Elaboracin de
bocaditos
especiales

54

X
CURSOS COMPLENTARIOS

30

Prctica Pre Profesional

90

TOTAL HORAS

300 horas

X X

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 01

DRE
MODULO
PROYECTO
PRCTICA
PROFESORA

Realiza la organizacin del aula

taller , distribucin y ubicacin de
las reas de trabajo

Capacidades
terminales

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE BOCADITOS"
: ORGANIZACIN DEL AULA TALLER
: 90 HORAS
: ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes

Especficos
Organiza el
aula taller,
ordena y
ambienta las
reas de
acuerdo a las
normas
establecidas

DURACION
CICLO
HORAS
FECHA

: Del 01/03/2011 al 02/03/2011

: BASICO
: 06 horas
: HUNUCO MARZO DEL 2011

Contenidos
Conocimientos
cientficos
y tecnolgicos

Procedimientos

reas de trabajo en el
aula
Organizacin del aula taller en
taller:
equipos de trabajo
Concepto de
organizacin de taller.

Total de horas
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales
: Medio ambiente
Medios y materiales : escoba, trapeador, detergente, desinfectante, cera, etc.
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo en equipo

Criterios de Evaluacin

Actividades Ho
ras

06
Distribucin de equipos ,
mobiliarios y materiales
considerando normas de
seguridad

Realiza
organizacin
del aula
taller

06

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :
Capacidades
terminales

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 02

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
HORAS
: 60
: ELABORACIN DE BOCADITOS
CICLO
: BASICO
: ELABORACIN DE BOCADITOS DULCES
PRCTICA PRE PROFESIONAL : 90 HORAS
ROSA ISABEL TANG LAO
FECHA
: DEL 03 DE MARZO AL 30 DE MARZO
Aprendzafes

Contenidos
Conocimientos
cientficos

Procedimientos

Criterios de Evaluacin

Actividades Ho
ras

en la elaboracin de bocaditos dulcesConoce y aplica las tcnicas adecuadas

Proceso de elaboracin
Especficos
Elabora
Bocaditos
dulces

Proceso de elaboracin
reas de trabajo en el aula
taller:
Tecnologa de la elaboracin
de bocaditos dulces

Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin

Elaboracin de alfajorcitos de
maicena
Elaboracin de guindones con
manjar
Elaboracin de cocadas
Elaboracin de bocaditos de
mazapn
Elaboracin de galletas de avena
Elaboracin de manzanitas
acarameladas

Proceso de elaboracin

- Utiliza
insumo
necesarios

Elaboracin de palitos de ajonjol

Proceso de elaboracin
Elaboracin de piononitos
Proceso de elaboracin
Elaboracin de gargueros
Elaboracin de suspiros

Total de horas
Valores y Actitudes
Ejes transversales
Medios y materiales

-Manejo de
equipos

: Demuestra iniciativa y creatividad

: Cuidado del medio ambiente
: batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc.

Estrategias Metodolgicas : Mtodo de trabajo grupal

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 03

10

60

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :

Conoce y aplica las tcnicas adecuadas en la

elaboracin de bocaditos salados

Capacidades
terminales

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: ELABORACIN DE BOCADITOS
: ELABORACIN DE BOCADITO SALADOS
ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes

Contenidos
Conocimientos Procedimientos
cientficos
Proceso de elaboracin

Especfico
s
Elabora
Bocaditos
salados

DURACIN
: 60 HORAS
CICLO
: BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL : 90 HORAS
FECHA
: DEL 31 DE MARZO AL 29 DE ABRIL-2011

Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
reas de trabajo en el
aula
taller:
Tecnologa de la
elaboracin
de bocaditos salados

Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin

Criterios de Evaluacin
-Elaboracin de pollitos de
causa
-Elaboracin de tequeos
-Elaboracin de piononitos de
queso y tocino
-Elaboracin de canaps de
aceitunas hojarasca (con aji de
gallina, ensalada rusa, etc.)
-Elaboracin de piernitas
empanizadas
-Elaboracin de palitos de mini
sndwich de hamburguesas de
carne
-Elaboracin de mini sndwich
de
Pollo.
-Elaboracin de mini sndwich
de jamn
-Elaboracin de mini sndwich
-de triple
- Elaboracin de mixtura

Total de horas
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales
: Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo grupal
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 04
11

Actividades Ho
ras

-Manejo de
equipos

- Utiliza
insumo
necesarios

60

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :

Conoce y aplica las tcnicas adecuadas en la

elaboracin de bocaditos especiales

Capacidades
terminales

: HUNUCO
UGEL
: HUANUCO
: ELABORACIN DE BOCADITOS
: ELABORACIN DE BOCADITOS ESPECIALES
ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes

Especfico
s

Contenidos
Conocimientos
cientficos

Procedimientos

DURACIN :
54 HORAS
CICLO
:
BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
FECHA: DEL 02 DE MAYO AL 25 DE MAYO-2011

Criterios de Evaluacin

Proceso de elaboracin

Elaboracin de mana

Proceso de elaboracin

Elaboracin de alitas brouche

reas de trabajo en el aula

taller:
Proceso de elaboracin
Elabora
Tecnologa de la elaboracin
Bocaditos de bocaditos especiales
especiales
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin

Elaboracin de trufas

Actividades Ho
ras

-Manejo de
equipos

Elaboracin bollitos de pecanas

Elaboracin de pechuguitas
rellenas
Elaboracin de brownies

Proceso de elaboracin

- Utiliza
insumo
necesarios

Elaboracin de bombones
rellenos
Proceso de elaboracin

Total de horas

Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad

Ejes transversales
: Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo grupal

12

Elaboracin de galletas de
chocolates chips
54

FICHA DE ACTIVIDAD N
I. PROFESORA
II. MDULO
III. UNIDAD DIDACTICA
IV NOMBRE
V. APRENDIZAJE
VI. DURACION
VII. VALORES Y ACTITUDES

: ROSA ISABEL TANG LAO

: Elaboracin de bocaditos
: Organizacin del aula taller
: Organizar el aula
: Organiza el aula taller de seleccionando los equipos por su uso.
: 3 horas
VALORES
Responsabilidad
Honestidad
Respeto

ACTITUDES

Cumple con el trabajo en el tiempo

establecido
Compromiso de actuar con actitud
emprendedora y honestidad en el trabajo
Respeto a la dignidad de las personas y sus
deberes y derechos inherentes.

VIII. EJES TRANSVERSALES

Cuidado del medio ambiente
Equidad
IX. SECUENCIA DIDCTICA
Acciones

Presentacin del equipo de elaboracin de bocaditos

Identifica los equipos de elaboracin de bocaditos

Mtodos /
tcnicas

Observacin

Laminas
Objetos
Pizarra
Cuaderno
Pizarra

demostrativo

Pizarra
Plumn

Lluvia de ideas

Clasifica los materiales de elaboracin de bocaditos

segn su estructura.
Identifica y clasifica los materiales que se usan en la
elaboracin de bocaditos
Representan grficamente los equipos de elaboracin de
bocaditos
13

Recursos

Duracin

15

30
25

Practica individual
y grupal

20

Observacin

45

X.
XI.

CRITERIO DE EVALUACIN: Identifica y clasifica los equipos del taller de Elaboracin de bocaditos
BIBLIOGRAFIA
Separatas de Nova
Revistas de editores Lexus
Revistas de Miguel Roque
Revistas de Ada y
Maricarmen

14

15