SÍLABO - 5

MÓDULO: PRODUCTOS DE PANADERÍA

I. INFORMACION GENERAL
NOMBRE DEL CETPRO : “NUESTRA SEÑORA DE FATIMA”
PROGRAMA DE ESTUDIO : PANADERÍA Y PASTELERÍA
MÓDULO FORMATIVO : Productos de panadería.
UNIDAD DIDACTICA I : Panes regionales y presentación del producto
PERÍODO ACADÉMICO : II - 2023
N° DE CRÉDITOS : 2
N° DE HORAS : 48
FECHA DE INICIO : 03 de octubre del 2023
FECHA DE TÉRMINO : 12 de octubre del 2023
TURNO : Tarde
SECCIÓN : Única
DIRECTOR : Lic. Jenny Jacqueline Ruiz Olortegui
DOCENTE RESPONSABLE : Mirian castro Gonzáles

II. Sumilla:
La unidad didáctica panes regionales, tiene como finalidad de formar al
estudiante en un módulo teórico práctico y con fines de emprendimiento; donde
el estudiante será capaz de mezclar la materia prima, realizar las buenas
prácticas de manufactura, control de calidad y realizar técnicas de la panadería
utilizados en la elaboracion de panes regionales. El estudiante desarrolla su
creatividad, habilidades, destrezas e innovaciones para insertarse en forma
competitiva en el mercado laboral.
III. Unidad de competencia:
Elabora productos de panadería según el plan de producción del
establecimiento, considerando las buenas prácticas de manipulación de
alimentos, la normativa vigente y fortalecimiento de la práctica de valores

IV. Capacidades:
UC6 C1,C2 Define y efectúa el tipo de técnica de presentación final del producto, de
acuerdo con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan
de producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente
.

VI. Actividades de aprendizaje.

V UNIDAD: PANES REGIONALES Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
LA CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
03/10/2 I1 Conoce Tecnicas de formado y Hoja de
3 técnicas de presentacion de información
Insumos
presentación pasteles Utensilios y
final según ficha Empanadas de carne equipos
técnica, (lomo saltado)
procedimientos Turron limeño
y normativa
establecida
01 04/10/2 C1 I1 Conoce Técnicas de . Hoja de 6
3 técnicas de presentación información de
costos
presentación Hojas de costo. Hoja de
final según ficha Miel de turron información
técnica, Cachitos de manteca receta
procedimientos Insumos
y normativa Utensilios y
equipos
establecida.
05/10/2 C1 I1 Conoce Técnicas de 6
3 técnicas de presentación Separata de
información
presentación Hojas de presupuesto. Video
final según ficha
técnica, Elaboracion de masa
procedimientos hojaldre
y normativa Orejitas y palmeras
establecida.
09/10/2 C1 I1 Conoce Pan tres puntas 6
3 técnicas de Elaboracion de crissinos
Hoja de
presentación Enrollado de hot dog Información
final según ficha Insumos
técnica, Utensilios y
procedimientos equipos
y normativa
establecida.
10/10/2 C1 I1 Conoce Elaboracion de masa Hoja de
3 técnicas de hojaldre información
Insumos
presentación Utensilios y
final según ficha Mil hojas equipos
técnica, Caracoles o conos
procedimientos
y normativa
establecida.
 Elaboracion de pasteles
Molinetes, fantasia
11/10/2 Voul al vent
2

C1 I2 Define el Tecnicas de 6
tipo de técnica prezentacion de Lamina
Insumos
16/10/2 de presentación productos. Equipos
2 de acuerdo con
el producto a Pizza hawaiana
elaborar, ficha
técnica y
procedimientos
establecidos.
17/10/2 Elementos de Hoja de 6
2 C1 I2 Define el presentación información
tipo de técnica Insumos
Envases, tipos Utensilios y
de presentación Clases de envases. equipos
de acuerdo con
el producto a Avanzado de chancay
elaborar, ficha Alfajores
técnica y
procedimientos
establecidos
48

VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS

MEDIOS VISUALES Y MEDIOS EQUIPOS Y

MEDIOS ESCRITOS
ELECTRÓNICOS INFORMÁTICOS MATERIALES
 Hojas de  Videos tutoriales.  celular.  Equipos, materiales
información  Imágenes.  Internet – de pastelería.
 Guías prácticas.  Celular. Wifi.  Mesas .
 Libros de
pastelería

IX.METODOLOGÍA
La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y cooperativo, así
como el aprendizaje basado en proyectos. De esta manera, se fomentará la
participación activa de los estudiantes, haciendo uso de exposiciones grupales,
análisis de documentos y videos, trabajos en equipo, debates, juegos de roles,
entre otras estrategias.
X. EVALUACIÓN
 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las
unidades didácticas es 13.
 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la
aprobación final de la unidad didáctica dentro del mismo período de
estudios, considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los
lineamientos establecidos en el reglamento institucional.
 La unidad didáctica correspondientes a un módulo que no hayan sido
aprobadas al final del período de estudios deberán volverse a llevar.
 El estudiante que acumulará inasistencias en número mayor al 30% del total
de horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado en forma
automática, sin derecho a recuperación.
 Los criterios e indicadores de evaluación (heteroevaluación,) se hallan
registrados en el Programa Modular, estableciéndose las siguientes
puntuaciones sobre un total de 20 puntos.
 Evaluación del Dominio Actitudinal: 04 puntos (Asistencia, puntualidad,
permanencia, responsabilidad y cooperación).
 Evaluación del Dominio Práctico: 10 puntos (Procesos operacionales,
proyecto o producto terminado, habilidades técnicas).
 Evaluación del Dominio Teórico: 06 puntos (Pruebas de análisis
tecnológico, informes tecnológicos, tarea de extensión o investigación,
otros).

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

 SENATI – IPACE guia practica de HACCP para pequeñas empresas
 Libros de pastelería.
 Tomos de pastelería
 Manual de emprendimiento.
 http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/
BPM_Panificados.pdf

 PAGINAS WEB
 Link de videos virtuales. https://www.google.com/search?q=pane+reionales&

-------------------------- ---------------------------
Director. Docente.