Quinua Foda

Proyecto Empresarial de alimentos
saludables de quinua: Healthy Food
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Chumbiauca Moreno, Luz Yolanda; Carhuanina Borja, Jaroslav

Alejandro; Eguía Silva, Oscar Erik
Citation Chumbiauca Moreno, L. Y., Carhuanina Borja, J. A., & Eguía Silva,
O. E. (2019). Proyecto Empresarial de alimentos saludables de
quinua: Healthy Food (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
(UPC)). Recuperado de http://hdl.handle.net/10757/626266
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States
Download date 14/02/2022 02:24:57
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/
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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Proyecto Empresarial de alimentos saludables de quinua: Healthy Food
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de Bachiller en Administración de Empresas
AUTORES
Chumbiauca Moreno, Luz Yolanda (0000-0002-7039-7168)
Carhuanina Borja, Jaroslav Alejandro (0000-0002-5921-7437)
Eguía Silva, Oscar Erik (0000-0002-6119-5548)
ASESOR
Balbuena Horvath, Roberto (0000-0002-6930-0920)
Lima, 12 de julio de 2019

DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mis padres, hijos, hermanos y pareja de vida; a
quienes admiro y han sido ejemplo de perseverancia, dedicación y esfuerzo para alcanzar
sus metas personales y los de la familia en conjunto.
Luz Chumbiauca Moreno
I
AGRADECIMIENTOS
Queremos expresar nuestra gratitud a nuestro profesor y asesor Roberto Balbuena, que con
sus sabios consejos y valiosa dedicación en las asesorías nos permitió desarrollar este
presente trabajo de investigación.
II
RESUMEN
El objetivo primordial del presente proyecto es el desarrollo y elaboración de un producto

saludable como respuesta a una necesidad identificada en todas estas personas que buscan
cuidar su apariencia física y su salud.
Nuestra propuesta es un alimento elaborado a base de quinua con un alto valor nutricional
que contribuye al cuidado de la salud y estado físico de las personas que buscan mantener
una buena apariencia física y velar por su salud consumiendo productos saludables.
Nos enfocamos en los NSE "A" y "B" de ambos sexos, entre las edades de 18 a 55 años,
principalmente estudiantes y personas trabajadoras con una estabilidad laboral, lo cual nos
permitió detectar una demanda insatisfecha debido a la falta de alimentos saludables y
nutritivos al alcance de las mismas.
La tendencia al cuidado personal de la apariencia física y de la salud van de la mano y crecen

día a día en la actualidad.
Es por ello que se crea “Healthy Food”, el cual significa "comida sana", para poder cubrir
esta necesidad detectada y atender este mercado potencial no explotado.
Palabras clave: Producto saludable; Personas; Apariencia física; Salud; Quinua; Tendencia;
Comida sana; Valor nutricional.
III
ABSTRACT
The main objective of this project is the development and preparation of a healthy product
as a response to a need identified in all these people who seek to take care of their physical
appearance and health.
Our proposal is a food based on quinoa with a high nutritional value that contributes to the
health care and physical condition of people who seek to maintain a good physical
appearance and ensure their health by consuming healthy products.
We focus on the NSE "A" and "B" of both sexes, between the ages of 18 to 55, mainly
students and working people with job stability, which allowed us to detect an unmet demand
due to the lack of healthy foods and nutritious within reach of them.
The tendency to take personal care of physical appearance and health goes hand in hand and
is growing day by day nowadays.
That is why "Healthy Food" is created, which means "healthy food", to be able to cover this
detected need and attend to this untapped potential market.
Keywords: Healthy product; People; Physical appearance; Health; Quinoa; Trend; Healthy
food; Nutritional value.
IV
TABLA DE CONTENIDOS
1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 15
2 ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ......................................................... 16
2.1 IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ............................................................................... 19

2.1.1 Desarrollo del Business Model Canvas ........................................................... 20
2.1.1.1 Segmentación de mercado ....................................................................... 20
2.1.1.2 Propuesta de valor ................................................................................... 20
2.1.1.3 Canales de distribución ............................................................................ 21
2.1.1.4 Relaciones con los clientes ...................................................................... 21
2.1.1.5 Fuentes de ingreso ................................................................................... 21
2.1.1.6 Recursos claves ....................................................................................... 21
2.1.1.7 Actividades claves ................................................................................... 21
2.1.1.8 Asociaciones claves ................................................................................. 22
2.1.1.9 Estructura de costos ................................................................................. 22
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A OFRECER ............................................................. 22
2.3 EQUIPO DE TRABAJO ............................................................................................. 25
3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ...................................................................... 26
3.1 ANÁLISIS EXTERNO............................................................................................... 26

3.1.1 Análisis PESTEL ............................................................................................. 26
3.1.1.1 Factores políticos ..................................................................................... 26
3.1.1.2 Factores económicos................................................................................ 28
3.1.1.3 Factores sociales ...................................................................................... 28
3.1.1.4 Factores tecnológicos .............................................................................. 29
3.1.1.5 Factores ecológicos.................................................................................. 30
3.1.1.6 Factores legales........................................................................................ 31
3.1.2 Análisis de la industria .................................................................................... 32
3.1.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter ........................................................... 32
3.2 ANÁLISIS EXTERNO............................................................................................... 33
3.2.1 La cadena de valor ........................................................................................... 33
3.3 ANÁLISIS FODA .................................................................................................. 35
3.3.1 FODA cruzado ................................................................................................. 35
V
3.4 MISIÓN ................................................................................................................. 36
3.5 VISIÓN .................................................................................................................. 37
3.6 ESTRATEGIA GENÉRICA ........................................................................................ 37
3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................... 38
4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ........................................... 38
4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN / METODOLOGÍA DE VALIDACIÓN

DE HIPÓTESIS .................................................................................................................... 39
4.1.1 Segmentación del mercado .............................................................................. 40

4.2 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................... 43
4.3 INFORME FINAL: ELABORACIÓN DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES. .... 49
4.3.1 Landing page ................................................................................................... 50
4.3.2 Métricas ........................................................................................................... 52
4.3.3 Resultados finales ............................................................................................ 54
5 PLAN DE MARKETING.......................................................................................... 55
5.1 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING.................................................... 55

5.2 MERCADO OBJETIVO ............................................................................................. 56
5.2.1 Tamaño de mercado total ................................................................................ 56
5.2.2 Tamaño de mercado disponible ....................................................................... 57
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target) ............................................................ 57
5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado ............................................................. 57
5.3 ESTRATEGIA DE MARKETING................................................................................ 59
5.3.1 Estrategia de segmentación ............................................................................. 59
5.3.2 Estrategia de posicionamiento ......................................................................... 60
5.4 DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX............................................... 61
5.4.1 Estrategia de producto ..................................................................................... 61
5.4.2 Diseño de producto .......................................................................................... 62
5.4.3 Estrategia de producto (análisis de costos y precio de mercado) .................... 63
5.4.4 Estrategia comunicacional ............................................................................... 66
5.4.5 Estrategia de distribución ................................................................................ 68
5.5 PLAN DE VENTAS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................... 69
5.6 PRESUPUESTO DE MARKETING ............................................................................. 70
6 PLAN DE OPERACIONES ...................................................................................... 71
VI
6.1 POLÍTICAS OPERACIONALES .................................................................................. 71
6.1.1 Calidad ............................................................................................................. 72
6.1.2 Procesos ........................................................................................................... 72
6.1.3 Planificación .................................................................................................... 73
6.1.4 Planificación .................................................................................................... 74
6.2 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES ........................................................................... 74
6.2.1 Localización de las instalaciones ..................................................................... 74
6.2.2 Capacidad de las instalaciones ........................................................................ 76
6.2.3 Distribución de las instalaciones ..................................................................... 76
6.3 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES ........................................................................... 77
6.4 MAPA DE PROCESOS Y PERT ................................................................................ 80
6.5 PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN .................................................................... 81
6.5.1 Gestión de compras y stock ............................................................................. 81
6.5.2 Gestión de la calidad........................................................................................ 84
6.5.3 Gestión de la calidad........................................................................................ 84
6.6 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO ................. 86
6.7 ESTRUCTURA DE COSTOS ..................................................................................... 87
7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ................... 96
7.1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 96

7.2 NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................... 96
7.2.1 Organigrama .................................................................................................... 97
7.2.2 Diseño de puestos y funciones....................................................................... 100
7.3 POLÍTICAS ORGANIZACIONALES.......................................................................... 105
7.4 GESTIÓN HUMANA .............................................................................................. 105
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción. ..................................... 106
7.4.1.1 Reclutamiento ........................................................................................ 106
7.4.1.2 Selección ................................................................................................ 106
7.4.1.3 Contratación .......................................................................................... 107
7.4.1.4 Inducción ............................................................................................... 107
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño ................................. 107
7.4.3 Sistema de remuneración ............................................................................... 110
7.5 ESTRUCTURA DE GASTOS DE RRHH ................................................................... 110
VII
8 PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO................................................................... 111
8.1 SUPUESTOS GENERALES ...................................................................................... 111

8.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS (FIJOS E INTANGIBLES). DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN.
111
8.3 PROYECCIÓN DE VENTAS .................................................................................... 114
8.4 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS OPERATIVOS ................................................ 115
8.5 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO .................................................................. 117
8.6 ESTRUCTURA Y OPCIONES DE FINANCIAMIENTO. ................................................ 117
8.7 ESTADOS FINANCIEROS (BALANCE GENERAL, ESTADO DE GGPP, FLUJO DE
EFECTIVO) ...................................................................................................................... 121
8.8 FLUJO FINANCIERO ............................................................................................. 126
8.9 TASA DE DESCUENTO ACCIONISTAS Y COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL.
127
8.10 INDICADORES DE RENTABILIDAD ........................................................................ 129
8.11 ANÁLISIS DE RIESGO ........................................................................................... 135
8.11.1 Análisis de sensibilidad ............................................................................. 135
8.11.2 Análisis por escenarios (por variables) ...................................................... 137
8.11.2.1 Escenario Optimista: ......................................................................... 137
8.11.2.2 Escenario Pesimista: .......................................................................... 138
8.12 ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRO ..................................................................... 139
8.13 PRINCIPALES RIESGOS DEL PROYECTO (CUALITATIVOS)...................................... 140
9 CONCLUSIONES ................................................................................................... 141
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 143
VIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Valores nutricionales de la quinua ........................................................................ 23

Tabla 2 FODA Healthy Food .............................................................................................. 35
Tabla 3 EXPERIMENT BOARD – Healthy Food ........................................................... 39
Tabla 4 Fuente APEIM 2018: Data ENAHO 2017 ............................................................. 56
Tabla 5 Número de habitantes por distritos elegidos .......................................................... 56
Tabla 6 Número de habitantes distribuido por NSE A, B, rango de edad y estilo de vida . 57
Tabla 7 Mercado operativo .................................................................................................. 57
Tabla 8 Mercado potencial .................................................................................................. 58
Tabla 9 Evaluación de precios según atributos ................................................................... 64
Tabla 10 Cálculo de MARK DOWN y MARK UP ........................................................... 65
Tabla 11 Descuento por pago contado / Pago anticipado de línea de crédito ..................... 65
Tabla 12 Plan de ventas y proyección de la demanda ......................................................... 69
Tabla 13 Número de ventas mensuales proyectadas por distritos ....................................... 69
Tabla 14 Proyección de ventas en unidades, 2010 .............................................................. 70
Tabla 15 Presupuesto para el primer año, distribuido trimestralmente ............................... 71
Tabla 16 Ficha técnica de Healthy Food ............................................................................. 77
Tabla 17 Ficha técnica Quinua con salda pesto ................................................................... 77
Tabla 18 Ficha técnica Quinua con frutos secos ................................................................. 78
Tabla 19 Ficha técnica Quinua con finas hierbas ................................................................ 78
Tabla 20 Ficha técnica Quinua con salda tres quesos ......................................................... 78
Tabla 21 Ficha técnica Quinua fruti di mari ........................................................................ 79
Tabla 22 Ficha técnica Quinua instantánea ......................................................................... 79
Tabla 23 Ficha técnica tazón ............................................................................................... 79
Tabla 24 Cálculo del tiempo esperado ......................................................................... 80
Tabla 25 Glosario de gráfico PERT .................................................................................... 81
Tabla 26 Duración del tiempo de las actividades claves ..................................................... 81
Tabla 27 Proyección de ventas mensuales 2010, según tipo de productos ......................... 82
Tabla 28 Ingresos mensuales, según tipo de productos ....................................................... 82
Tabla 29 Cantidades requeridas por mes, según proyección de ventas, 2010 ..................... 83
Tabla 30 Lista de proveedores con precios por productos .................................................. 85
Tabla 31 Costos de empaque del producto .................................................................... 87
Tabla 32 Costeo de material directo para receta de quinua con salsa al pesto .................... 88
IX
Tabla 33 Costo de material directo para receta de quinua con frutos secos ........................ 88
Tabla 34 Costo de material directo para receta de quinua con finas hierbas..................... 89
Tabla 35 Costo de material directo para receta de quinua con salsa tres quesos ............... 90
Tabla 36 Costo de material directo para receta de quinua fruti di mari ............................. 90
Tabla 37 Costo relativo total de todos los productos a producir ......................................... 91
Tabla 38 Depreciación dequipos y utensilios utilizados en los procesos productivos .. 92
Tabla 39 Depreciación maquinaria y equipos de la línea de empaquetado ......................... 92
Tabla 40 Costo total de material directo ........................................................................ 93
Tabla 41 Planilla del personal de cocina ............................................................................. 93
Tabla 42 Costo de Ventas .................................................................................................... 95
Tabla 43 Gastos operativos ................................................................................................. 95
Tabla 44 Funciones del Gerente general ..................................................................... 100
Tabla 45 Funciones del Contador ................................................................................ 101
Tabla 46 Funciones del Supervisor de operaciones y logística ................................... 102
Tabla 47 Funciones del Jefe del Área comercial ............................................................... 103
Tabla 48 Políticas Healthy Food ....................................................................................... 105
Tabla 49 Formato de evaluación de desempeño .......................................................... 108
Tabla 50 Estructura de gastos RRHH .......................................................................... 110
Tabla 51 Equipos Administrativos .................................................................................... 112
Tabla 52 Intangibles .......................................................................................................... 112
Tabla 53 Activos Fijos Tangibles e Intangibles ................................................................ 113
Tabla 54 Proyección de ventas 2010 ................................................................................. 114
Tabla 55 Cálculo del costo de ventas .......................................................................... 115
Tabla 56 Extracto de Balance General proyectado...................................................... 116
Tabla 57 Capital de trabajo................................................................................................ 117
Tabla 58 Inversión total ..................................................................................................... 117
Tabla 59 Tipo de financiamiento ................................................................................. 118
Tabla 60 Aporte de cada socio..................................................................................... 119
Tabla 61 Cronograma de pagos a los bancos a 5 años ...................................................... 120
Tabla 62 Balance General proyectado ............................................................................... 121
Tabla 63 Estado de Ganancias Pérdidas ............................................................................ 122
Tabla 64 Análisis vertical EE.RR ................................................................................ 123
Tabla 65 Análisis horizontal de EE.RR ............................................................................. 124
X
Tabla 66 Flujo de Caja Efectivo proyectado año 2010 ............................................... 125
Tabla 67 Flujo de Caja de Efectivo proyectado........................................................... 126
Tabla 68 Beta ..................................................................................................................... 127
Tabla 69 Cálculo del COK con método CAPM ................................................................ 128
Tabla 70 Cálculo Del WACC ...................................................................................... 128
Tabla 71 Simulación ante cambio de tasa. ........................................................................ 130
Tabla 72 Margen Neto. ...................................................................................................... 131
Tabla 73 Rotación de Activos ........................................................................................... 132
Tabla 74 Multiplicador de Capital ............................................................................... 132
Tabla 75 ROE .................................................................................................................... 133
Tabla 76 Cálculo del Valor Neto Esperado ....................................................................... 135
Tabla 77 Escenario Optimista ........................................................................................... 137
Tabla 78 Escenario Pesimista ...................................................................................... 138
XI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Modelo Canvas .................................................................................................... 17

Figura 2. Lienzo de la propuesta de valor ........................................................................... 18
Figura 3. Alimento de quinua .............................................................................................. 22
Figura 4. Componentes adicionales del producto ................................................................ 23
Figura 5. Cadena de frío ...................................................................................................... 24
Figura 6. Tiendas de distribución ........................................................................................ 24
Figura 7. Índices de percepción de la corrupción en el Perú ............................................... 26
Figura 8. Producción de la quinua, principales zonas a nivel nacional ............................... 27
Figura 9. Perú, evolución de Exportaciones de Quinua (2008 – 2016) ............................... 27
Figura 10. Usos de la quinua, según consumo nacional e internacional ............................. 29
Figura 11. Comparación de países latinoamericanos del gasto en I+D como porcentaje del
PBI ....................................................................................................................................... 30
Figura 12. Cadena de valor – Healthy Food ........................................................................ 34
Figura 13. Estrategia genérica ............................................................................................. 37
Figura 14. Distribución de los niveles socioeconómicos A y B .......................................... 40
Figura 15. Distribución del porcentaje de la población en Lima Metropolitana. ................ 40
Figura 16. Perfil de los sofisticados..................................................................................... 41
Figura 17. Perfil de los modernos ........................................................................................ 42
Figura 18. Perfil de los formalistas...................................................................................... 42
Figura 19. Mercado meta, según rango de edad .................................................................. 42
Figura 20. Resultados de la pregunta 5................................................................................ 43
Figura 25. Resultados de la pregunta 10.............................................................................. 46
XII
Figura 32. Publicación Facebook ........................................................................................ 50
Figura 36. Resultados de interacción de la campaña ........................................................... 52
Figura 37. Resultados de los likes obtenidos ....................................................................... 52
Figura 38. Resultados de anuncios en Facebook Ads ......................................................... 53
Figura 39. Inicio previo a las interacciones ......................................................................... 53
Figura 40. Resultados de las interacciones en porcentaje ................................................... 53
Figura 41. Mercado ............................................................................................................. 58
Figura 42. Mercado ............................................................................................................. 59
Figura 43. L ......................................................................................................................... 59
Figura 44. Ciclo de vida del producto ................................................................................. 61
Figura 45. Matriz, producto, mercado ................................................................................. 62
Figura 46. Empaque del producto........................................................................................ 63
Figura 47. Publicación en Facebook ................................................................................... 67
Figura 48 . Publicación del valor nutricional del producto en Facebook ............................ 67
Figura 49. Distribuidores del producto ................................................................................ 69
Figura 50. Puntos de ventas ................................................................................................. 70
Figura 51. Presupuesto de marketing anual, periodo 2020 - 2025 ...................................... 71
Figura 52. Políticas comunicacionales de Healthy Food ..................................................... 74
Figura 53. Fachada del local ................................................................................................ 75
Figura 54. Mapa de ubicación digital .................................................................................. 75
Figura 55. Layout del local .................................................................................................. 76
Figura 56. Equipos de cocina .............................................................................................. 86
Figura 57. Utensilios de cocina ........................................................................................... 87
Figura 58. Equipos y utensilios contabilizados para la depreciación .................................. 91
Figura 59. Maquinaria multifunciones ................................................................................ 92
Figura 60. Organigrama Healthy Food ................................................................................ 97
Figura 61. Requisitos para préstamo hipotecario .............................................................. 119
Figura 62. TIR ante cambios del VPN. ............................................................................ 130
XIII
Figura 63. VAN evaluado en relación a los años del proyecto. ........................................ 131
Figura 64. VAN formula Análisis Dupont. ....................................................................... 131
Figura 65.Ventas Netas 2012. ........................................................................................... 133
Figura 66.Utilidad promedio del Sector. ........................................................................... 134
Figura 67. Probabilidad que el proyecto sea rentable. ....................................................... 136
Figura 68. Punto de Equilibrio. ......................................................................................... 139
XIV
1 INTRODUCCIÓN
El cuidado personal y la apariencia física es una tendencia que cada día va creciendo en
nuestro país, pues las personas buscan mantener un ritmo de vida saludable ingiriendo
alimentos sanos, y realizando actividades físicas para mantenerse en forma y verse bien.
Hoy en día por el mismo ritmo de vida que llevan las personas, no alcanzan en su totalidad
en poder alimentarse como muchos quisieran, al no tener un producto al alcance de la mano
para poder satisfacer dicha necesidad.
Según los estudios realizados a través de esta investigación hemos podido corroborar que el
mercado de productos saludables se encuentra desatendido y es una muy buena oportunidad
de negocio.
El número de consumidores que buscan productos a base de insumos naturales va en

crecimiento junto a las personas que tiene un estilo de vida saludable forman un mercado
muy amplio y atractivo para nuestro producto a base de quinua.
Healthy Food más que un producto es un beneficio para todos nuestros consumidores, ya
que está elaborado a base de quinua un producto peruano y natural con un alto valor
nutricional, el cual les proporcionara muchas energías necesarias para el día a día, con la
seguridad de que lo que están consumiendo es algo que va con los estándares del cuidado de
la salud.
En la actualidad las nuevas generaciones de consumidores son cada vez más conscientes ya
que se preocupan en consumir productos orgánicos y naturales, así como del medio ambiente
y todo lo relacionado con ello, a este sector de nuevos consumidores que va en aumento de
manera exponencial es al que queremos llegar.
15
2 ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
Existe una tendencia global al cuidado de la apariencia física, la salud y sus efectos
beneficiosos con el consumo de productos saludables, similarmente, se ha incrementado con
el tiempo la preocupación por el medioambiente y el uso desmesurado de los recursos
naturales. (Research Gate, 2014). El Perú no es la excepción, pues hay una fuerte orientación
por los alimentos naturales, libres o bajos niveles de agentes químicos, con alto valor
nutricional. Esta nueva postura ha originado cambios en el comportamiento del consumidor
peruano.
Nuestra propuesta es un alimento elaborado a base de quinua, marca Healthy Food, producto
peruano de alto valor nutricional que contiene oligoelementos, vitaminas y todos los
aminoácidos esenciales, el cual, carece de gluten. La quinua es reconocida a nivel mundial
y en nuestro país; según informe técnico para la FAO, contribuye en la seguridad alimentaria
y nutricional de diversas regiones del planeta, caracterizándose por ser versátil al aplicarse
en una variedad de platos y en diferentes presentaciones. (PROINPA, 2013). Estas
presentaciones, inicialmente serán raciones que satisfagan las necesidades básicas de nuestro
público objetivo.
Nuestro producto pertenece al grupo de los súper alimentos, el cual será ampliamente
difundido a través de nuestro aliado: la tecnología, por medio de redes sociales y página web,
con la finalidad de llegar a diversos mercados.
16
Figura 1. Modelo Canvas
Elaboración: Propia
17
Perfil del cliente
Figura 2. Lienzo de la propuesta de valor
18
Trabajos del cliente
 Funcionales: Intentar comer sano

Social: Estilo de vida Fitness.
Emocionales: Sentirse sano.
 Trabajos de apoyo (comprador de valor)
Comparar ofertas.
Decidir qué productos adquirir.
 Frustraciones: Intentar comer sano.
Resultado no deseado: El diseño del producto no es llamativo.
Obstáculos: Falta de tiempo.
Riesgos: El producto que se compre no cumple con los niveles nutricionales
esperados.
Obstáculos: Precios muy altos para su adquisición.
 Alegrías:
Cumplir los niveles nutricionales.
Mayor disponibilidad de tiempo.
Estar de buen ánimo y activo.
2.1 Idea / nombre del negocio
La comida instantánea a base de quinua, está pensado como solución a personas que tienen
poca disponibilidad de tiempo y buscan una cena o almuerzo saludable que sea rápido de
preparar, pues solo le tomará en promedio 3 minutos en microondas para consumir un
alimento al instante, saludable, rico y obteniendo energía mediante el consumo de proteínas,
fibras, aminoácidos esenciales y grasas. Actualmente, existe una tendencia en los cambios
de hábitos de consumo, sobre todo en aquellos que tienen un estilo de vida “moderno”.
El nombre del Negocio es “Healthy Food”, que traducido al español significa “comida sana”,
la cual relaciona la salud al rendimiento y la productividad de las personas.
Hoy en dia, existe una nueva generación de consumidores mas concientes, que se preocupa
por consumir productos orgánicos y naturales, así como por el medio ambiente y el bienestar
animal. A ese sector de nuevos consumidores, que va creciendo cada dia, es al que queremos
llegar.
19
En la presente investigación buscamos determinar el perfil del consumidor de la quinua, en
las diversas presentaciones de comida instantánea a base de quinua, en la ciudad de Lima
Metropolitana, para esta investigación ha sido necesario aplicar una encuesta al que sería
nuestro público objetivo. Con esta información se logró encontrar respuesta a los objetivos
planteados, estableciendo como características demográficas que el consumidor es de ambos
sexos, entre edades de 18 a 55 años, de nivel socio-económicos A, B . Principalmente
estudiantes y personas trabajadoras, de estabilidad laboral que poseen recursos para la
adquisición de nuestro producto. Con respecto a los factores sociales, se destacó su consumo
principalmente en el almuerzo por los platillos que se preparan, en algunos casos en el
desayuno y también como postre, también mencionaron que su familia influyó mucho en su
consumo, porque alegan que el producto es saludable. En cuanto a los factores conductuales,
el consumidor de quinua prefiere adquirir el producto en los supermercados debido que viene
seleccionada. En cuanto a los factores psicológicos, lo que influyo en la decisión de consumo
fueron sus familias y la información que hoy en día se encuentra cuando buscas un producto
saludable, así como en los gimnasios. En cuanto al sabor, mencionan que le es agradable,
que se fusiona bien con la preparación de distintos platos ya sean salados o dulces.
2.1.1 Desarrollo del Business Model Canvas

2.1.1.1 Segmentación de mercado
Nuestro producto será enfocado para las personas jóvenes entre 18 a 29 años de edad
(generalmente son principalmente estudiantes, personas trabajadoras y personas que
suelen tener actividades físicas, rutinarias como por ejemplo en gimnasios).
Pertenecientes a Lima metropolitana. A su vez, de los niveles socio-económicos A,
B. Además, cada vez más, las personas jóvenes son quienes se preocupan más por
la salud y su bienestar. Por lo que, consumen productos naturales y orgánicos
2.1.1.2 Propuesta de valor

Nuestra propuesta de valor es dar un producto saludable que es rápido y fácil de
preparar, el cual está libre de químicos añadidos y saborizantes artificiales.
Asimismo, nuestro producto Healthy Food se basa en la quinua por lo tanto aporta
un gran valor nutricional. Otro valor importante es nuestra estrategia de distribución
que permite dar fácil acceso de compra a nuestros productos el cual es muy valorado
por los clientes.
20
2.1.1.3 Canales de distribución
Uno de los principales canales de distribución, es mediante el uso de redes sociales.
Tenemos Facebook de HEALTHYFOOD. Además de una cuenta en Twitter,
correo electrónico en Gmail, WhatsApp, YouTube, etc. Tenemos también por
medio de Landing Pace en Unbounce. También de página web como en Wix.
Adicionalmente mediante canales Retails como: Plaza Vea, Tambo+, Mass, etc.
2.1.1.4 Relaciones con los clientes

Los clientes anhelan recibir una buena atención, así como un trato amable y que le
hagan sentir su importancia para la empresa. Mediante la atención personal,
buscamos que le brinde toda la atención al cliente, respondiendo cualquier duda,
sugerencia y opinión para poder mejorar cada vez más. En el caso la atención
personal exclusiva, lo llevares a cabo con grupos más específicos de clientes y
consumidores, que suelen ser más duraderas.
2.1.1.5 Fuentes de ingreso

Entre las principales fuentes de ingreso tenemos: a) Pago al contado, cuando
dispone de nuestros productos a los clientes de manera tradicional o mediante
transferencia bancaria. b) Ventas a crédito, en el cual busca la distribución del pago
en plazo pactado por nuestra empresa y nuestros clientes. Generalmente pueden ser
a 30 o 60 días.
2.1.1.6 Recursos claves

Un recurso clave es la información, mediante la cual podemos conocer el estudio
de mercado, las preferencias de los consumidores, etc. y permitirá tomar las
decisiones tanto para las proyecciones de producción y comercialización de
nuestros productos. Así como para las campañas de marketing. El financiamiento
también es relevante para poder cumplir con nuestras metas fijadas y compromisos
con todos los involucrados con nuestra empresa.
2.1.1.7 Actividades claves

Para caso de nosotros, las actividades claves son en gestionar la cadena de
suministro. Desde el abastecimiento de los insumo, luego la producción y
finalmente la distribución de los productos en los canales establecidos. Luego otra
actividad importante, es el estudiar y analizar las preferencias de los consumidores
21
y del mercado. Esta actividad es fundamental y el motor de la empresa para la toma
de decisiones.
2.1.1.8 Asociaciones claves

La asociación o alianza estratégico con los proveedores/mayoristas de quinua de
alta calidad, ya que con ellos, se enlaza nuestra cadena de suministro. Sin ellos,
nuestra empresa no podría operar. También, parte de nuestras operaciones serán
tercerizadas. Las cuales será seleccionada cuidadosamente y que cumpla los
estándares que exigimos.
2.1.1.9 Estructura de costos

Son relevantes para la toma de decisiones futuras de nuestra empresa, ya que nos
permite medir los recursos necesarios en la viabilidad de fabricación de un producto
o líneas de productos, también a estimar precios de ventas, identificando los costos
fijos y variables. Entre ellos tenemos los gastos administrativos, gastos
operacionales. Tenemos también a las patentes, nuestro personal, trabajadores y
proveedores de servicio entre otros costos.
2.2 Descripción del producto a ofrecer
Nuestro producto es peruano, elaborado a base quinua con altos niveles de valor
nutricional, contribuyendo en la seguridad alimentaria, el cual, puede utilizarse en una
variedad de platos y diferentes presentaciones tales como: Quinua en salsa pesto, frutos
secos con espinaca, finas hierbas, tres quesos y fruti di mari. El promedio de cada ración
será de 250 gramos, libre de gluten y conservantes químico.
Figura 3. Alimento de quinua
Elaboración propia
22
La presentación externa del producto es un empaque de cartón, dentro del cual irá, un vaso
para realizar la mezcla.
Figura 4. Componentes adicionales del producto
Estamos convencidos que lo natural y saludable no debe tener un mal sabor, sino que debe
ser agradable y genere una experiencia positiva, nuestra idea es innovar y producir alimentos
que sean incorporados en una dieta beneficiosa.
Tabla 1.
Valores nutricionales de la quinua
Se satisface al cliente con el fin de entrar al mercado empresarial con un producto innovador
y de buena acogida, la idea principal es satisfacer al cliente para que la empresa tenga éxito
comercial y económico.
El insumo principal de nuestra oferta pasará por un proceso de pre – cocido con técnicas que
permitirá conservar sus cualidades nutricionales, envasados al vació para conservar los
alimentos por periodos de tiempos más largos.
23
Figura 5. Cadena de frío
Los productos se almacenan en ambientes refrigerados a través de toda la cadena, desde que
sale de producción hasta la tiendas donde se exhibirán.
Según las diferentes presentaciones, serán incluídos otros ingredientes como verduras y
frutas y para los empaques se utilizará un plástico sin toxinas, papel metalizado y caja de
cartón.
Nuestros productos estarán presentes en las góndolas de frío de los supermercados Metro,
Wong, Plaza Vea y Vivanda, también en tiendas de conveniencia como: Tambo, Oxxo, Viva
y Listo; además, participaremos en ferias de comidas y/o productos saludables.
Figura 6. Tiendas de distribución
Elaboración: Gestión
24
2.3 Equipo de trabajo
Luz Chumbiauca
Administradora de Empresas cursando el último ciclo de la misma
especialidad en la UPC, con veinte años de experiencia en el Área
Comercial, ejerciendo la Jefatura de Ventas en los rubros de
Electrodomésticos (Wichita S.A), Sector Inmobiliario (Inversiones Diez
S.A.), y, de Intangibles y de Prevención (Parque del Recuerdo); con
capacidad para modelar equipos de trabajo, manejo de indicadores de
gestión, análisis y negociación, así como el logro de buenas relaciones
interpersonales.
Luz, realizará aportes al Área Comercial, basándose en su amplia

experiencia.
Erik Eguia
Administrador de empresas y gastrónomo de profesión, con diez años de
experiencia laboral en el área comercial de empresas importantes como
Primax, ABC SAC, área logística en TALMA y área administrativa en
Sig Logística; con capacidad de análisis, discernimiento y evaluación
objetiva, trabajo en equipo, obteniendo reconocimiento y premios por
logros obtenido liderando grandes equipos de trabajo.
Erik aportará desde la Gerencia General, planificando, organizando y

administrando las actividades de la empresa.
Jaroslav Carhuanina
Egresado técnico de Administración de Empresas en ISIL. En la actualidad

estudiante del X ciclo de la carrera de Administración de Empresas en la
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas – UPC. Experiencia de más de
5 años en el área comercial (ventas y atención al cliente). Actualmente me
desempeño como ejecutivo de ventas en la empresa Movistar. Ganador al
mejor vendedor de movistar a nivel nacional en el año 2018. Considero que
una de mis fortalezas es el poder trabajar en equipo y bajo presión,
adaptándome rápidamente a los diferentes cambios que se puedan presentar
en la empresa. Soy una persona con mucha perseverancia, compromiso y
responsabilidad. Mi aporte será en el área contable y de RRHH
25
3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Análisis externo
3.1.1 Análisis PESTEL
3.1.1.1 Factores políticos
El Perú atraviesa grandes problemas de corrupción en todos los niveles y actividades
económicas privadas y públicas, perjudicando el desempeño de la economía; según
manifiesta el economista Guillermo Delante; lo cual, afecta el crecimiento de la inversión
pública y privada (Universidad de Piura, 2019). Además, existe la percepción negativa por
parte de la población que hay incapacidad por parte de nuestros gobernantes para instaurar
el orden, y que éstos solo responden a sus intereses personales y no al bienestar del país.
Figura 7. Índices de percepción de la corrupción en el Perú
Fuente: Expansión (España, diario económico)
Percibimos que la corrupción en el sector público se ha incrementado, lo cual, afecta a la

imagen del país influyendo negativamente en las decisiones de los inversionistas.
En contraste, desde el año 2016 se ha implementado como política de estado el desarrollo

agrario y rural, cuyo objetivo es impulsar el cultivo de productos no tradicionales, (El
Peruano, 2016), entre ellos, el de la quinua, lo que ha contribuido a la exportación de una
variedad de granos, además de beneficiar la transformación de estos bienes en productos
26
finales para consumo interno y fuera de nuestro territorio nacional, generando oportunidades
de incursionar en nuevos emprendimientos.
Figura 8. Producción de la quinua, principales zonas a nivel nacional
Fuente: MINAGRI – DGESEP (2017)
La ejecución de esta decisión gubernamental ha sido articulada mediante mecanismos de

coordinación con los gobiernos regionales y locales, contribuyendo a la seguridad
alimentaria y nutricional en nuestro país, impactando positivamente en el aumento del
número de agricultores, de la producción en diferentes zonas a nivel nacional.
Figura 9. Perú, evolución de Exportaciones de Quinua (2008 – 2016)
Fuente: SUNAT (2017)
27
Somos el principal exportador de quinua a nivel mundial y el volumen se está incrementando
de manera sostenida desde el 2008 al 2016.
3.1.1.2 Factores económicos

El último informe del Banco Mundial del 2018, a través del “Doing Business” que mide las
regulaciones para hacer negocio, “Perú ha descendido diez posiciones al pasar del puesto 58
al 68 de las 190 economías analizadas en el mundo (El Comercio, 2018). Tales mediciones
están referidas a la facilidad para emprender un negocio, el pago de impuestos, la obtención
de permisos, créditos, así como servicios básicos”. Actualmente, a nivel regional (América
Latina) hemos pasado del tercer lugar en el 2016, al décimo lugar en el 2018.
Nuestros procesos burocráticos frenan las inversiones, el emprendimiento de negocios,

favoreciendo a la informalidad, la corrupción y a intereses que van en desmedro del bien
común en nuestra población.
En el contexto que nos encontramos, nuestro producto es sensible al desempeño económico

de nuestro país.
3.1.1.3 Factores sociales

El Perú no es la excepción; según Arellano, nuestra sociedad ha tenido grandes e importantes
cambios que nos ha llevado a la creación de un nuevo consumidor producto de muchos
factores, uno de ellos es la consolidación de la nueva clase media que ha generado un efecto
multiplicador en la creación de nuevas oportunidades.
Tal es el caso de la independencia económica de las mujeres, producto de una mejor

educación y de una menor composición familiar, que influye en que haya menos amas de
casa.
Otro de los factores es la nueva generación de jóvenes, quienes tienen el objetivo de

desarrollarse económicamente, generando ingresos, sea por la incursión de emprendimientos
o porque logran emplearse dependientemente.
Un factor a resaltar es la accesibilidad de las ciudades del interior del país a la capital, que
se da por la mejora de la conectividad entre ellas, vía terrestre y aérea.
28
En este ámbito, ha conllevado a un comportamiento del consumidor con una inclinación al
consumo de productos saludables, aunado a la comodidad y rapidez de su preparación,
espacio en el cual encontramos una oportunidad para el ingreso de nuestro producto por ser
muy versátil en sus usos.
Figura 10. Usos de la quinua, según consumo nacional e internacional
Fuente: Sierra exportadora; Aduanas y Chacchi (2009)
La demanda de la quinua muy alta en el mercado interno, tanto como en otros países, cuyo
uso es utilizada para diversos rubros en la industria alimentaria.
3.1.1.4 Factores tecnológicos

Para Aedo, Barragaza y Porroa “El Perú es uno de los países con menores índices de
innovación en el mundo” (p.39)
Se manifiesta una preocupación por parte de los diferentes sectores, gubernamentales y

empresariales respecto a la incipiente tecnología que tiene el Perú frente al resto de países
en el mundo.
Las tecnologías disruptivas, la inteligencia artificial y la realidad virtual nos acerca de

manera inmediata al mundo. Las inversiones en conectividad digital potencia el intercambio
entre los mercados, aunado a la infraestructura terrestre y aérea en nuestro país. (El Peruano,
2018)
29
La globalización ha generado mayor acceso a la información y nuevas oportunidades para
el desarrollo de negocios que impactan de manera positiva en la economía de los países.
Sin embargo, las acciones que ha emprendido el estado a través de sus organismos
dependientes, como “CONCYTEC” son incipientes; quienes han presentado un programa a
las empresas para desarrollar sectores productivos con fondos de convenio con el Banco
Mundial (CONCYTEC, 2018), cuyo resultado se evidenciaría a largo plazo.
Las inversiones que nuestro país ha realizado en Investigación y Desarrollo en comparación

con los de la región, es el más bajo (El Peruano, 2019).
Figura 11. Comparación de países latinoamericanos del gasto en I+D como porcentaje del PBI
Fuente: Centro nacional de investigación y desarrollo, RICYT, OECD (2009)
3.1.1.5 Factores ecológicos

Nuestro territorio nacional posee la mayor biodiversidad en el mundo, cuenta con una
variedad de especies en flora y fauna, ecosistemas continentales y marítimos, así como 28
de los 32 tipos de climas, lo cual, nos proporciona un alto potencial económico a través de
sus recursos naturales y actividades productivas (Inforegión, 2011).
30
La industria alimentaria se ha incrementado a niveles sin precedentes y se enfrenta a retos
como otorgar alimentos de alto valor nutritivo y reducir el impacto ambiental.
Durante siglos, la humanidad ha consumido los recursos que le provee la naturaleza,

despreocupándose en reponerlos, lo que ha traído como consecuencia la pérdida de áreas
verdes, escasez del agua y el calentamiento global. Según el Ministerio de Ambiente, estos
problemas nos traen oportunidades para captar capitales e inversión en beneficio de nuestro
crecimiento y poder ejecutar acciones para solucionar los mismos.
Los gobernantes de todas las naciones han manifestado su preocupación y han realizado
Acuerdos y Tratados para conducir nuestro planeta con responsabilidad.
Asimismo, en nuestro país estamos expuestos a los embates de la naturaleza, como la

corriente del niño, las fuertes y constantes lluvias que ponen en riesgo nuestra agricultura
afectando los niveles de calidad y el rendimiento de los cultivos.
3.1.1.6 Factores legales

El estado peruano a través del Decreto Supremo Nro. 002-2016- MINAGRI ha establecido
“La Política Nacional Agraria” orientada a optimizar los ingresos y capacidades del
agricultor promocionando la inclusión económica y social de las poblaciones rurales.
El sector agrario tiene una alta contribución en el PBI, considerando que en la última década
se ha incrementado las exportaciones, aproximadamente el 13 % de ellas al 2014 son
productos no tradicionales, entre ellos, la quinua.
La emisión de esta política beneficia al crecimiento económico, la nutrición de las personas

y la reducción de la pobreza de las comunidades; así como a la industria alimentaria cuyos
insumos forman parte de este paquete.
Según el Ministerio de salud, nuestro proyecto de negocio debe cumplir las buenas prácticas
que establece la Norma Técnica de Salud Nro.144, la cual determina que los alimentos
transformados o precocinados a partir de materias primas de origen vegetal y que por su
naturaleza de composición, factores asociados a su conservación, forma de preparación,
destinados al consumo humano, deben ser autorizados por la autoridad competente, a fin de
garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y la inocuidad de los alimentos. El
cumplimiento de las normas establecidas nos brinda ventajas competitivas al poder
31
comercializar nuestros productos en territorios nacionales y proyectarnos al internacional,
ya que otorgan seguridad respecto de la calidad de nuestros productos, lo cual, no constituye
una barrera que limite o impide su comercialización.
3.1.2 Análisis de la industria

3.1.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter
 Poder de negociación de los proveedores (Bajo)
Los proveedores juegan un papel muy importante en el Core del negocio; sin embargo se puede
considerar un nivel bajo de negociación ya que contamos con diversas empresas que comercializan
y distribuyen esta materia prima que es la quinua, con precios muy similares, tenemos a “Entre
Cerros del Perú”, Corporación Andina de Granos y Cereales, entre otros, lo cual es muy favorable
para la empresa.
 Poder de negociación de los clientes (Alto)
En el caso de los clientes tienen un poder de negociación alto, ya que cuenta con diversas
opciones de productos, que si bien cierto no son iguales, cumple la misma función básica de
alimentación, son muy susceptibles y cambiantes a la hora de hacer una compra, es por ello
que tenemos que tener una buena calidad en el producto, una buena ubicación y brindar una
buena y detallada información de los beneficios del mismo.
 Amenaza de productos sustitutos (Bajo)
En este caso hay gran variedad de productos en el mercado que satisfacen la necesidad de
alimentar al cliente de una manera rápida, tenemos los fast food, los delivery, puestos de
ventas en cada esquina con diversos productos, quioscos, entre otros; sin embargo, la
tendencia ha ido cambiando y la calidad y cuidado que tienen las personas con respecto a su
alimentación ha ido variando, buscan poder ingerir productos saludables de manera rápida
por el mismo ritmo de vida que llevan, es ahí en donde nuestro producto entra a tallar.
 Amenaza de nuevos competidores (Bajo)
Nuestro sector de alimentos saludable tiene un grado bajo de competitividad, y la entrada de

nuevos competidores no es tan alta, debido aque no permanecen mucho tiempo en el
mercado por diversos motivos, a pesar de la creciente demanda. La falta de diferenciación e
información en los productos que se ofrecen, mal manejo del marketing, además de no contar
con una adecuada estrategia para poder permanecer en el mercado.
32
 Rivalidad entre los competidores ya existente (Bajo)
Es muy importante evaluar a los competidores existentes en el mercado al cual queremos

acceder, en este caso no hay muchos competidores importantes que estén en la mente del
consumidor, es por ellos que debemos ingresar nuestro producto mediante la diferenciación,
ofreciendo algo divergente para el cliente y cubriendo todas o la gran parte de sus
necesidades, apostando por un negocio único y diferente al resto, aportando un valor añadido
al simple hecho de comer saludable y rápido.
3.2 Análisis externo

3.2.1 La cadena de valor
Healthy Food va a estructurar su dinamismo basándose en el proceso de creación de valor
para identificar cómo generamos más beneficios para el consumidor y a través de éstas
obtener ventajas competitivas que nos lleven a ganar una porción importante del mercado.
Nuestra orientación a partir de todos los componentes que participan en las actividades,
destacando y poniendo énfasis en los elementos de entrada como la materia prima para elevar
los niveles de calidad del producto, conscientes de la importancia de la salud y del alto
desempeño que tiene nuestro producto como valor nutricional en la alimentación de la
población.
Asimismo, nos enfocaremos en todos los procesos que componen y aportan valor a nuestro
producto.
Las actividades primarias, que incluyen a logística de entrada, operaciones, logística de

salida, marketing/ventas y servicio al cliente; las cuales, forman parte del proceso de
transformación de los insumos a la elaboración de nuestros productos alimenticios hasta la
etapa de servicio postventa, con la disposición a la mejora continua “hacerlo mejor que la
última vez”.
En cuanto a las actividades auxiliares o de apoyo, muy importante en la función que cumplen
de brindar todo el soporte a las actividades relacionadas con las de producción, tales como,
adquisición, desarrollo de tecnología, administración de recursos humanos y las de
marketing y ventas.
33
Infraestructura: Planta y maquinaria para producción. Finanzas, Contabilidad
Actvididades Administración de RR.HH: Realizar un plan continuo de capacitación y reclutamiento

de soporte Desarrollo de tecnología: Inversiones en sistemas informáticos, desarrollo de nuevos sabores
Adquisiciones: Negociación con proveedores que estén comprometidos con la calidad de los productos y servicios
LOGÍSTICA DE
OPERACIONES LOGÍSTICA DE SALIDA MARKETING Y VENTAS SERVICIOS
A ENTRADA
C Recepción periódica y Procesamiento de materia prima Recepción y almacenamiento del Marca Servicio al cliente
T programada de materias producto final
I primas y Transformación de insumos Publicidad (redes sociales, canal YouTube) Servicio post-ventas
V Despacho de productos terminados
I Recepción de empaques Producción diaria/mensual según demanda Precios/Promociones Reclamos
D Facturación
A Almacenaje y conservación Clasificación de Productos Diseño y desarrollo de nuevos productos
D Etiquetado Despacho de productos y empaque
E Control de inventarios (PC)
S Control de calidad TQC Campañas
Devoluciones
P Reposición de stock Fidelización
R Transporte de materias
I primas Impulsar marcas en puntos de ventas
M
A Fuerza de ventas
R
I
A
S
Figura 12. Cadena de valor – Healthy Food
34
3.3 Análisis FODA
Tabla 2
FODA Healthy Food
Fortalezas Amenazas
1 Producto 100% natural 1 Competidores ya existentes en el mercado
2 Materia prima de alta calidad y niveles de disponibilidad en el mercado 2 Desconocimiento del producto por parte de los clientes
3 Ración (gr) superior a la del mercado 3 Desconfianza al ser una empresa nueva en el mercado
4 Precio de venta competitivo (S/ 8.00) 4 Desabastecimiento de materia prima a causa de un fenómeno natural
5 Presentación novedosa
6 Conocimiento del consumidor del alto valor nutricional
7 Distribución del producto en diversos canales
Debilidades Oportunidades
1 Marca nueva en el mercado 1 Tendencia al cuidado de la salud
Crecimiento de consumidores interesados en mejorar
2 Baja presencia en los medio de publicidad 2
su alimentación
3 Capacidad de producción limitada 3 Alta demanda por productos saludables
4 Producto que aún no lo recomiendan 4 Estilo de vida de las personas( Falta de tiempo)
5 Relación de instantáneo con químico, que sea dañina 5 Producto novedoso en el mercado
Desconocimiento de los productores de quinua en técnicas que
6 6 Penetración en nuevos mercados
mejoren la calidad del producto
3.3.1 FODA cruzado

 Estrategia FO
F1-O1 Al ser un producto 100% natural podemos aprovechar esa ventaja y generar una
estrategia de marketing que nos permita aumentar nuestro volumen de ventas, ya que la
predisposición al cuidado de la salud va en aumento.
F5-O2 Desarrollar nuevas campañas de publicidad a través de nuestra página web y redes
sociales para promocionar el consumo de nuestro producto novedoso en las personas que
tienen preferencias por consumir alimentos saludables.
F6-O3 Explotar al máximo los beneficios de nuestro producto y con ello llegar a fidelizar a
más clientes que buscan o están interesados en consumir productos saludables.
F2-O4 Aprovechar que el gobierno y el Minag vienen promocionando el consumo de la

quinua para un estilo de vida más saludable a través de diversos programas a nivel nacional.
35
 Estrategia DO
D2-O5 Mediante las diversas redes sociales más usadas por el público debemos generar
alianzas estratégicas para resaltar el alto valor nutricional y dar a conocer nuestro producto
y con ello captar y fidelizar a más consumidores
D3-O6 Generar alianzas estratégicas con diferentes empresas del sector para poder abarcar
y penetrar nuevos mercados.
D6-O3Generar buenas relaciones con nuestros proveedores, además de convenios que les
permitan crecer y desarrollarse en su campo nos permitirá tener una estabilidad continua de
trabajo con ellos.
 Estrategia FA
F1-A1 Generar estrategias de marketing que nos permitan reducir al mínimo la competencia,
dando a conocer nuestro producto de alta calidad y 100% natural
F7-A1 Usar nuestra página web para poder fomentar y divulgar diversas actividades y/o
eventos para así poder crear una imagen positiva de nuestro producto y con ello minimizar
las amenazas de la competencia que puedan aparecer
F6-A3 Brindar información detallada de nuestro producto a través de nuestra página web y
redes sociales para poder darle la confianza y seguridad a nuestros clientes.
 Estrategia DA
D5-A2 Desplegar una actividad o blog interactivo y didáctico que le permita la usuario
informarse de los diferentes beneficios de nuestro producto y de porque debe consumirlo
D2-A3 Generar un foro en nuestra página web en donde el usuario pueda realizar sus
comentarios y/o dudas relacionadas al producto y estas a su vez sean respondidas
D2-A4 Tener una reserva en caso haya un desabastecimiento de la materia prima por
diversos motivos actividades primarias, que incluyen a logística de entrada, operaciones,
logística de salida.
3.4 Misión
Brindar productos alimenticios de alto valor nutricional y fácil preparación para clientes que
anhelan una vida saludable., generando plena satisfacción entre los consumidores.
36
3.5 Visión
Ser una empresa conocida que comercializa productos saludables, de alta calidad en el
mercado, cumpliendo con las altas exigencias de nuestros clientes que aspiran a una vida
más vigorosa.
3.6 Estrategia genérica

Se implementará la estrategia genérica de Porter, específicamente la de diferenciación y
enfoque.
Nuestra orientación, según nuestra propuesta de valor está dirigida a satisfacer las
necesidades de un nuevo consumidor con características específicas, quienes demandan
productos alimenticios altamente beneficiosos, de fácil y rápido uso, ubicados un segmento,
cuyo NSE es el A, B motivados por ser personas saludables.
Asimismo, existe una tendencia al incremento en la demanda de este tipo de alimentos, cuyos
atributos son únicos y altamente valorados; en contraste, no hay aumento de empresas
ofertantes.
Consideramos que la empresa puede alcanzar condiciones altas en este mercado competitivo
logrando posicionare en este sector.
Figura 13. Estrategia genérica
Fuente: Estrategia competitiva de Michael Porter (2009)
37
3.7 Objetivos estratégicos
 Objetivo 1: Lograr el posicionamiento como una de las principales empresas de

alimentación rápida y saludable en los distritos de lima metropolitana a través de la
diferenciación: calidad y precio. La medición de los resultados será mediante
encuestas al final de cada año, iniciando desde el 2020, con una 90% de respuestas
positivas.
 Objetivo 2: Aumentar el volumen de ventas en un 5% mensual con un crecimiento
acumulado del 42% el primer año, posteriormente se mantendrá el mismo
crecimiento anual durante los primeros 5 años.
 Objetivo 3: Expandir la marca a nivel nacional en el año 2021. Recordación de marca
 Objetivo 4: Proporcionar una página web a nuestros clientes en las redes sociales
amigable y original para su comodidad. Aumentando el número de seguidores en la
página de Facebook en un 50% para fin de año 2019
 Objetivo 5: Inaugurar un almacén en el año 2023 cercano al punto donde se concentra
la mayor densidad de demanda, logrando así reducir costos de transporte.
 Objetivo 6: Destinar del presupuesto de marketing S/. 12,250 en degustaciones en el
primer año.
 Objetivo 7: Aumentar el número de seguidores de 500 a 3500 likes en nuestro Fan
Page durante el primer semestre.
 Objetivo 8: Realizar campañas publicitarias en las redes sociales, destinando del
presupuesto de marketing un monto S/. 5,950 en el primer año (2020).
4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO

Habiendo concluido el estudio y validación mediante el método de investigación
exploratoria hemos podido identificar a nuestro mercado meta, sus necesidades y cómo
podemos satisfacerlas. Culminado el proceso de investigación y validación del problema,
detallamos a continuación los resultados obtenidos.
38
4.1 Diseño Metodológico de La Investigación / Metodología de Validación de Hipótesis
Tabla 3
EXPERIMENT BOARD – Healthy Food
39
4.1.1 Segmentación del mercado
Iniciamos la segmentación por la población total de Lima Metropolitana (sin incluir Callao),
luego por el nivel socioeconómico, posteriormente por el rango de edad y finalmente por el
estilo de vida.
 La población total es de 10’295,249 (APEIM, 2018) y los niveles socioeconómicos

considerados son A y B.
Figura 14. Distribución de los niveles socioeconómicos A y B
Fuente: APEIM (2018)
 La población que se encuentra en el rango de edad 18 – 55 años, representa el 56.8%.
Figura 15. Distribución del porcentaje de la población en Lima Metropolitana.
Fuente: CPI (2017)
40
 Estilos de vida
Según Arellano, existen seis estilos de vida en el Perú: Sofisticado, modernos, progresistas,
formalistas, conservadores y austeros.
Por su preferencia de compra, hemos considerado como los principales estilos de vida que
se alinean a nuestro producto, los sofisticados, modernos y formalistas. (Arellano, 2015).
Figura 16. Perfil de los sofisticados
Fuente: Arellano (2015)
41
Figura 17. Perfil de los modernos
Figura 18. Perfil de los formalistas
 Mercado meta
El resultado final de la segmentación es 1’644,374, el cual, consideramos como nuestro

mercado meta.
Figura 19. Mercado meta, según rango de edad, NSE y estilo de vida
Fuente propia
42
4.2 Resultados de la investigación
Cuestionario
El cuestionario inicia con un speech de presentación, posteriormente se hacen preguntas

filtro, solo si la respuesta se alinea al perfil de nuestro mercado meta la entrevista continua,
Una vez pasadas las cuatro primeras preguntas que son filtro se inicia con preguntas abiertas
con la finalidad de recabar la mayor cantidad de información, a su vez formulamos preguntas
cerradas, múltiples y mixtas para su respectiva tabulación.
Encuesta
Hola, quisiera hacerte unas preguntas para poder validar nuestra hipótesis de una
investigación que estamos realizando un grupo de alumnos en la UPC del curso de
Desarrollo de negocios.
Preguntas filtro.
1. ¿Cuál es tu nombre?
2. ¿Qué edad tienes?
3. ¿De qué distrito eres?
4. ¿Cuándo consumes un alimento, te preocupa que este sea saludable?
Preguntas de indagación.
5. ¿Cuáles son los alimentos que consumes en tu dieta por lo general?
Ensaladas 90%
Proteinas 55%
Cereales 30%
Menestras 30%
Frutos secos 15%
Frutas 10%
Carbohidratos 5%
Figura 20. Resultados de la pregunta 5
Conclusión: La mayoría respondió que su alimentación se basa en ensaladas, proteínas y

cereales.
43
6. ¿Dónde compras o adquieres tus alimentos?
Esta pregunta nos permite saber cuál es el lugar de compra más frecuente de nuestro público
objetivo para diseñar estrategias puntuales en cada punto de venta.
7. ¿Tienes dificultad para conseguir algunos alimentos, cuáles son?
Elaboración propia
Conclusión: Algunos de los alimentos más difíciles de encontrar para nuestro público
objetivo son alimentos como frutos secos, alimentos libres de conservantes y químicos.
44
8. ¿Cómo tratas de resolver esos inconvenientes?
Elaboración propia
Conclusión: Respondieron que no tenían inconvenientes, pero si se presentaban la situación,

la mayoría manifestó que optarían por productos sustitutos o los buscarían en otro lugar de
venta.
9. ¿En qué otros lugares te gustaría encontrarlos?
Conclusión: Podemos observar que el 60% desean encontrar productos saludables en

bodegas y mini markets, señalando Tambo y Oxxo como una opción viable para lograr una
distribución adecuada.
45
10. De estos cereales, ¿cuál es el que más consumes, trigo, arroz, maíz, avena, quinua,
kiwicha, cebada, otros?
Conclusión: Podemos Esta pregunta nos muestra que los cereales más consumidos el 85%
son la Avena y la Quinua por parte de nuestro público objetivo.
11. ¿Cómo sueles consumir la Quinua?
Conclusión: El 70% de los encuestados consumen la Quinua en Guisos (70%) y el 25% en

Refrescos como bebidas.
46
12. ¿Qué otra forma de consumir la quinua conoces?
Conclusión: Esta pregunta nos muestra que los consumidores son muy tradicionales al
momento de consumir un producto como la quinua y no conocen muchas otras variantes de
preparación.
13. ¿Qué beneficios conoces de la quinua?

Si bien es una pregunta abierta, clasificamos a modo resumen como “si saben” o “no
saben” a las personas que nombraron más de dos propiedades de la quinua y como no
saben a los que nombran menos de una.
Conclusión: Esta pregunta nos muestra un dato muy importante, pese a que la quinua es
un alimento habitual en su dieta, el 70% no conoce más de un beneficio de este producto.
47
14. ¿Te gustaría encontrar comida saludable instantánea lista para calentar y consumir?
Conclusión: Al 95% le gustaría encontrar comida saludable instantánea.
15. ¿Qué tan dispuesto estarías en comprar una comida instantánea hecha de quinua: poco,
regular, ¿mucho?
Conclusión: Muchos de los que marcaron regular indicaron que no creían que un producto
instantáneo podría ser saludable, ya que asocian lo instantáneo a químico, dañino.
48
16. ¿Hasta cuanto estarías dispuesto a pagar?
Conclusión: El precio promedio el cual está dispuesto a pagar el consumidor seria entre 8 a
9 soles.
4.3 Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y conclusiones.

 Se observa que el mercado de comida saludable está creciendo y que son los jóvenes
quienes están optando por buscar buenos hábitos alimenticios, por lo que sabemos
que nuestro producto tendrá mucha aceptación en el mercado.
 De todos los cereales la quinua se encuentra en uno de los de mayor aceptación y
reconocido como un alimento saludable.
 Los clientes mostraron mucho interés en la comida saludable instantánea,
mencionaron que estarían dispuestos a consumirla.
49
4.3.1 Landing page
Página de Facebook datos de contacto completo, reseña histórica de la empresa y fotos de
productos, además de publicaciones referentes al cuidado personal.
Figura 32. Publicación Facebook
50
Detalles de la publicación se utilizó segmentación por interés a personas de lima
metropolitana,
El rango de edad se amplió de 18 a 50 para poder validar si realmente la segmentación de

edad realizada en un inicio era correcta 18 a 29 años. Se ha invertido 50 soles en 6 días.
51
4.3.2 Métricas
A su vez se activó la página web a través de la plataforma UNBOUNCE
 Métricas de Facebook ADS y Pagina web UNBOUNCE
Facebook, seis días de publicado el anuncio tenemos los siguientes datos:
Figura 36. Resultados de interacción de la campaña
Estas métricas se han obtenido del Facebook Ads por el procesamiento de las interacciones,
las cuales, no han sido influenciadas, ya que no se compartió la página por mensajes privados
ni se pidió apoyo de ningún tipo. En 6 días se obtuvieron 590 likes y 289 seguidores.
Figura 37. Resultados de los likes obtenidos
52
La efectividad de promocionar los anuncios en Facebook Ads han sido los siguientes:
Figura 38. Resultados de anuncios en Facebook Ads
Antes de lanzar la publicación en Facebook se resetearon los datos en UNBOUNCE
Figura 39. Inicio previo a las interacciones
Métrica
El resultado fue de 24.62%, cuatro puntos arriba del pitch establecido (20%), se consiguieron
32 Leads (Personas que dejaron datos) de 130 visitas
Figura 40. Resultados de las interacciones en porcentaje
53
Early adopter
Dentro de las personas captadas por la publicidad, tenemos como resultado que nuestro
principal consumidor interesado son personas de 18 a 25 años, segmento en el cual
presentamos mayor densidad de acuerdo a las métricas mostradas por Facebook Ads.
Tipo de mercado:
En el mercado solo existen dos productos similares a Healthyfood, por ello consideramos
estar en un OLIGOPOLIO, nuestro punto de vista geográfico es LOCAL (Todo lima
metropolitana), nuestro cliente es el consumidor final.
4.3.3 Resultados finales
En todas las entrevistas que realizamos se encontró que la mayoría de personas no logra
asociar la palabra instantáneo con saludable, es algo difícil de creer para muchos. Dentro de
los cereales más consumidos tenemos la Avena y la Quinua, sin embargo, en nivel
nutricional la Quinua es superior por tanto tiene mayor aceptación. Para las personas,
encontrar el producto fácilmente es muy importante, pues al no disponer de él con facilidad
opta por productos sustitutos. Generalmente, las personas adquieren sus productos en
supermercados; sin embargo, les gustaría encontrar estos productos saludables en mercados
y sobre todo en bodegas.
Las personas que reconocen a la quinua como un alimento saludable, no conocen todos los
beneficios de ésta. Las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar en promedio 8 soles
por un producto como el que describimos.
Los entrevistados manifiestan que les gustaría mucho un producto saludable que sea rápido
y fácil de consumir, ya que por la vida agitada no tienen tiempo para preparar sus propios
alimentos.
Concluimos como grupo que el producto Healthy Food tendría una muy buena acogida por
ser un producto que se ajusta a las necesidades de los clientes.
54
5 PLAN DE MARKETING
5.1 Planteamiento de objetivos de marketing
Corto Plazo (1 a 2 años)
• Incremento de las ventas 5% mes a mes durante el primer año logrando
un crecimiento de 42% en las ventas mensual, respecto al mes uno de la
proyeccion de ventas
• Invertir 10,500 soles en el primer trimestre y 35 mil soles el primer año
en publicidad logrando asi un incremento de Seguidores en redes
sociales, como Instagram, Facebook; además, dar a conocer la marca en
los puntos de venta.
• Realizar degustaciones en puntos de venta. Se entregaran 1500 muestras
en 3 meses los dias más concurridos, hasta llegar a un monto de
S/.12,250 en el año 2020 y posteriormente aumentar en un 20% cada
año.
• Hacer sorteos, concursos en los puntos de ventas con premios de
productos y polos con logo de la marca, hasta llegar a un monto de
S/.8,750 en el año 2020 y posteriormente ir aumentando en un 20% cada
año.
• Ampliar zonas de distribución de producto a todo lima metropolitana.
Mediano Plazo (2 a 3 años)

• Publicidad a traves de Youtube (semanal) e influencers 5 publicaciones
(una vez al mes con 5 influencer).
• Realizar eventos deportivos patrocinados por la marca, el cual sera
expuesto en redes sociales para mostrar nuestro compromiso con la
salud.
• Diversificar el producto de acuerdo a las tendencias (linea niño y una
adulto mayor por ejemplo).
• En 3 años comenzar ampliar la cobertura del producto a nivel nacional
Largo Plazo (4 a 5 años)
• En 5 años Llegar a otros mercados comenzando por Sudamerica con

vision a Europa y Asia.
55
5.2 Mercado objetivo
5.2.1 Tamaño de mercado total
La población limeña se compone de 10’295,249 habitantes, repartidas en todos los niveles
socioeconómicos, agrupándose por diez zonas que la conforman un grupo de distritos.
Tabla 4
Fuente APEIM 2018: Data ENAHO 2017
Alcance geográfico
Se ha elegido como mercado total a 1’174,198 personas, conformada por hombres y mujeres
de Lima Metropolitana, ubicadas en los diez distritos elegidos, según cuadro detallado:
Tabla 5
Número de habitantes por distritos elegidos
Población
Distrito
2017
Miraflores 81,619
San Isidro 53,460
San Borja 112,712
Surco 357,577
La Molina 179,785
Jesús María 71,680
Lince 49,064
Pueblo Libre 76,129
Magdalena 54,925
San Miguel 137,247
Total 1,174,198
Elaboración propia
56
5.2.2 Tamaño de mercado disponible
El mercado al cual podemos servir con la propuesta de nuestro modelo de negocios, son
110,846 personas de ambos géneros que pertenecen a los niveles socio-económicos A y B
de los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Jesús María, Lince,
Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel.
Tabla 6
Número de habitantes distribuido por NSE A, B, rango de edad y estilo de vida
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target)

El target definido será el 50% de nuestro mercado meta, alcanzando a 55,423 potenciales
consumidores.
Tabla 7
Mercado operativo
5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado

Existen aspectos que han causado el cambio de hábitos en la alimentación de la población
peruana, como la carga laboral, la falta de tiempo, el nivel de stress a los cuales estamos
sometidos. Actualmente somos más conscientes de la importancia de nuestra alimentación;
por ello, hay una tendencia, tanto en el Perú como a nivel mundial, al incremento en el
consumo de productos que sean saludables, de fácil preparación o casi listos para consumir
en el hogar.
La aspiración que tenemos a llevar una mejor calidad y conservación de la vida, no es un

resultado estrictamente de la genética (MINSA, 2011), sino del tipo de vida que nosotros
57
decidimos tener. En este sentido hay una orientación a la elección de alimentos que cumplan
con las características de ser altamente nutritivos, como los que Healthy Food propone a sus
potenciales consumidores, en cuyos empaques se detallará la información nutricional.
Según el INEI, el consumo per cápita en promedio de la población en Lima consume 1.7
kilos de avena y similares.
Tabla 8
Mercado potencial
Hemos estudiado la tendencia en países representativos latinoamericanos, los cuales, tienen

similares patrones de conducta como el nuestro.
Los consumidores de los países como Chile, Brasil y México, otorgan alta importancia al
informe nutricional a los alimentos que componen sus dietas, cuando eligen sus productos.
Figura 41. Mercado
Fuente: Minsa (2010)
58
El 35% de clientes que compran por primera vez siempre revisan la composición nutricional
de sus alimentos, y, el 38% lo hacen cuando compran por primera vez.
Figura 42. Mercado
Fuente: Minsa (2010)
En promedio, el 54% de los consumidores de países representativos de Latinoamérica,

registran tendencia a la adquisición de granos y productos que contengan altos niveles de
fibra. En nuestro caso, la quinua es un alimento que cumple estas características.
5.3 Estrategia de Marketing

5.3.1 Estrategia de segmentación
Healthy Food comprende que los consumidores son diferentes, así como sus necesidades,
más aún en los segmentos de edades que nos hemos enfocado, de 18 a 55 años. Además, por
ser una nueva empresa nos orientamos a segmentos específicos; por ello, apostaremos por la
estrategia de segmentación concentrada.
Figura 43. L
59
 Segmentos estratégicos prioritarios
Enfoque en el segmento conformado por hombres y mujeres que estén en el rango

de edad 21 – 35 años, trabajan y/o estudian, quienes tienen como prioridad realizar
actividades físicas para conservar una vida saludable y carecen de tiempo, por ello
requieren productos que le aportan valor y beneficios.
Este segmento comprende la necesidad de llevar una mejor calidad de vida a través
de sus hábitos alimenticios y de hacer deporte.
 Segmentos estratégicos
Hombres y mujeres de 35 a 55 años que se mantienen laboralmente activos y/o tienen

ciertos niveles de actividades sociales; y, según descripción de Arellano
corresponden al estilo de vida moderno. Este segmento, se preocupa por la apariencia
física y busca legitimidad social, priorizando los productos de marcas y calidad.
 No estratégicos
Jóvenes entre 18 y 21 años que ocasionalmente consumen productos saludables

influenciados por ser una marca reconocida promocionada en medios digitales, por
influencers.
5.3.2 Estrategia de posicionamiento

El objetivo de nuestro proyecto de empresa es lograr posicionarnos en la mente de los
consumidores en función a características relevante del producto, que se comunicarán a
través de degustaciones en los puntos de ventas, en ferias de comidas o productos saludables.
Otros aliados que sumarán en el objetivo de llegar a potenciales consumidores, serán las
redes sociales y pagina web.
 Beneficios relevantes que aporta en el consumo de un alimento saludable, cuyo

ingrediente principal es la quinua, poseedora de altos valores nutricionales, fácil de
preparar y libre de químicos
60
 Estilos de vida, sofisticado, progresista y moderno; también, recomendado para
deportistas, personas que realicen actividades o lleven una vida saludable.
Posicionamiento ante el cliente.
5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix

5.4.1 Estrategia de producto
Healthy Food es un producto saludable, rápido y fácil de preparar, a base de quinua que le
aporta un gran valor nutricional, el cual está libre de químicos añadidos y saborizantes
artificiales. El producto se encontrará disponible en diferentes canales retails como: Plaza
Vea, Metro, Tottus, Tambo, Mass, entre otros, para poder brindar una nueva opción a
nuestros clientes potenciales, el cual es poder consumir un producto de alto valor nutricional
y calidad de una manera simple y sencilla.
Aprovecharemos la falta de tiempo que tienen los consumidores de poder adquirir un

producto saludable brindándole este producto y poniéndolo a su alcance, satisfaciendo así
dicha necesidad.
La estrategia que emplearemos para nuestro producto de acuerdo con el ciclo de vida es de
introducción, ya que el producto que ofreceremos es innovador y no ha sido bien
aprovechado en el mercado nacional hasta el momento, haciéndolo muy atractivo e
interesante para un nuevo mercado que está creciendo cada día más, con nuevos estilos de
vida que se ven hoy en día, los cuales están enfocados en una vida más saludable.
Figura 44. Ciclo de vida del producto
61
Utilizando la matriz Ansoff desarrollaremos la estrategia de desarrollo de productos, ya que
Healthy Food se encuentra en el segundo cuadrante de nuevos productos y mercados ya
existentes, ya que en el mercado nacional no hay de momento un producto con los beneficios
que estamos ofreciendo; sin embargo, el mercado se encuentra presente, sin ser explotado
debidamente.
Figura 45. Matriz, producto, mercado
Fuente: Adaptación, Ansoff, H.I.
5.4.2 Diseño de producto

Healthy Food será un producto 100% natural elaborado en base a la quinua, el cual tiene un
alto valor nutricional, dirigido a personas que trabajan y/o estudian y no cuentan con el
tiempo necesario para poder preparar sus alimentos y tienen el deseo de consumir alimentos
saludables y naturales, basados en la simplicidad de su uso y rápida preparación.
Estamos convencidos que lo natural y saludable debe ir de la mano con un sabor agradable
y con ello generar una nueva experiencia positiva en nuestros clientes.
Proponemos alimentos para un estilo de vida saludable cuya elaboración es libre de gluten
y persevantes químicos, con una rápida preparación sin perder su alto valor nutricional, con
el fin de satisfacer la necesidad de nuestros clientes y conseguir una buena acogida del
producto.
Tendremos diferentes presentaciones las cuales serán incluidas con otros ingredientes como
verduras y frutas para un sabor más agradable al paladar, además de contar con minerales,
complejo B y vitamina E que actuarán como antioxidantes.
62
En cuanto al nombre y marca del producto Healthy Food, significa “comida sana” en inglés,
cuyo nombre es pegajoso y llamativo, fácil de recordar y mantenerse en la mente del
consumidor, lo cual es el objetivo planteado y para lo que está enfocado el producto, nuestro
eslogan “mantente vigoroso” apoya al nombre y la marca del producto complementándola y
explotando la idea que queremos transmitir a nuestros consumidores, la cual es come sano y
mantente vigoroso todo el día.
En cuanto al logo escogimos colores que se relacione a simple vista con el producto que
queremos ofrecer, por ejemplo, el color verde de Healthy Food en el empaque hace alusión
a lo natural y/o saludable, en contraste con el blanco de la caja que indica limpieza y pureza
y por último la quinua con un color amarronado como se aprecia en la imagen la cual nos
recuerda energía y/o poder, todo en conjunto hacen un producto que proporciona fuerza y/o
vigor.
Figura 46. Empaque del producto
5.4.3 Estrategia de producto (análisis de costos y precio de mercado)

Healthy Food es un producto enfocado en un nivel socioeconómico A y B, dentro de un
mercado no explotado en su totalidad, es por ello que nos enfocamos en este segmento.
Para definir el precio utilizaremos un cálculo del precio ajustado, utilizando la técnica de
criterio de expertos para identificar los atributos más importantes del producto.
Se compara la marca Healthy Food con su competencia: Casa verde y Quínoa.
63
Tabla 9
Evaluación de precios según atributos
ESTIMACIÓN DE PRECIO POR A ATRIBUTOS

HEALTHY CASA
ATRIBUTO QUINOA IMPORTANCIA
FOOD VERDE
Sabor 0.42 0.24 0.22 0.35
Rapidez y facil preparación
0.20 0.24 0.25 0.25
Valor nutricional 0.20 0.22 0.23 0.25
Presentación 0.18 0.30 0.30 0.15
ECpromedio
(Atributo*Imp)
EC 0.27 0.24 0.24
(EC/EC Promedio) 0.253
IE 1.08 0.96 0.96
PVP S/. 9.49 S/. 8.50 S/ 8.00 PVPpromedio
S/. 8.25
PA(IE/PVPpromedio) S/. 8.92 S/. 7.95 S/. 7.88
( PA / PVP )
VP 0.94 0.93 0.99
Donde:
EC Evaluación
IE Índice de Evaluación
PVP Precio de Venta al Publico
PA Precio Ajustado
VP Valor Percibido
Se establece un precio de introducción de S/. 9.49 muy cerca al precio ajustado, teniendo en
cuenta que existe un atributo que no posee la competencia que es libre de conservantes
químicos y saborizantes el cual no aparece en el cuadro, sin embargo, nos ayuda a poder
establecer un precio en función al precio promedio del mercado en productos similares.
Asimismo, se estableció el precio de S/. 9.49 ya que utilizaremos la estrategia de precios de

descremen y psicológicos y en la cual el precio es un valor relativamente alto que va acorde
con el mercado en el que nos enfocamos y esto debido a que el producto que ofrecemos es
un producto de alta calidad y de esta manera será percibido como tal, además de haber
realizado diversas evaluaciones con diferentes clientes potenciales y haber sacado una
conclusión de un precio promedio estimado por los mismos consumidores a través de las
encuestas realizadas, nuestro precio al público será de S/.9.49 nuevos soles.
64
Con ello no descuidamos ni la calidad de nuestro producto ni nuestro porcentaje de
ganancias, estando al alcance de nuestros consumidores.
A continuación, se analizará el Canal Moderno dónde Healthy Food venderá su producto.

Los supermercados y tiendas por conveniencia exigen un Mark Down de 5% en promedio.
El siguiente cuadro mostrara el detalle.
Tabla 10
Cálculo de MARK DOWN y MARK UP
INCLUIDO IGV
Supermercado/
Item Healthy Food
Tienda por Conveniencia
Unid
Producto CVU PV MARK UP CVU PVP MARK DOWN
Medida
healthy
1 CAJA S/ 2.59 S/ 9.02 249% S/ 9.02 S/ 9.49 5%
Food
PV = S/ 9.02 PV = S/ 9.49
HEALTHY FOOD SUPERMERCADO CLIENTE

PC = S/2.59 PC = S/ 9.02
Se dará un descuento para los socios distribuidores que compren con condición contado y
pago anticipado.
Tabla 11
Descuento por pago contado / Pago anticipado de línea de crédito
Descuento por compra contado

PRESENTACIÓN 1 CAJA
P al Distrib al crédito
S/. 9.02
c.IGV
CONTADO
2% S/. 8.84
c.IGV
Crédito con
Pago Anticipado 1% S/. 8.93
c.IGV
65
Para el pago anticipado se debe cancelar el crédito en su totalidad en un plazo no mayor al
85% de los días establecidos.
5.4.4 Estrategia comunicacional

La manera de llegar a nuestros clientes de manera más efectiva será mediante las redes
sociales como Facebook con una página propia de Healthy Food, además de una cuenta en
Twitter, Youtube, etc. También por medio de Landing Pace en Unbounce.
En el cual las personas podrán interactuar con la empresa dando sus opiniones del producto
y/o recomendaciones las cuales serán respondidas a la brevedad posible, tomándolas en
cuentas para futuras mejoras del producto, también podrán apreciar videos interactivos de
las bondades y beneficios que ofrece nuestro producto así como de los ingredientes que se
utilizan para su elaboración, las cuales irán acompañados de recomendaciones de como
poder combinar sus alimentos para poder llevar una vida saludable.
También cabe resaltar que se puede hacer más conocida la marca por los buenos comentarios
o testimonios de personas que probaron el producto y lo compartan con sus amistades y/o
familiares dándonos así una mayor publicidad.
A través de correos electrónicos se enviará información y novedades del producto a los

clientes para que puedan estar al tanto de ello, y recordatorios con mensajes que incentiven
al consumo de alimentos saludables.
Podremos anunciar nuestra marca en algunos eventos deportivos dando a conocer nuestro
producto mediante degustaciones gratuitas y volantes con el logotipo del producto y sus
principales beneficios.
Con ellos tenemos como objetivo hacer más conocida la marca y posicionarnos en la mente
del consumidor.
66
Figura 47. Publicación en Facebook
Figura 48 . Publicación del valor nutricional del producto en Facebook
67
5.4.5 Estrategia de distribución
La distribución utilizada será de manera indirecta ya que el producto será distribuido a través
de intermediarios los cuales lo llevaran al consumidor final, mediante los minoristas.
Utilizaremos la estrategia de distribución selectiva, ya que queremos que nuestro producto

este en ciertos puntos de ventas elegidos estratégicamente, con ello nos diferenciamos de
cualquier otro tipo de producto similar, además el costo de distribución es mucho menor.
Utilizamos esta estrategia ya que somos una empresa nueva y tenemos que posicionarnos
primero para poder abarcar un mercado más grande, con esta estrategia estaremos en los
puntos necesarios para poder ofrecer nuestro producto a un costo promedio y poder así
generar ganancias y reduciendo los costos de transporte, fortaleciéndonos y creciendo poco
a poco para en un futuro poder abarcar mayor parte del mercado.
Algunos beneficios de la estrategia selectiva a utilizar:
 Presencia en los mercados identificados como adecuados para nuestro producto

dentro del sector al que va dirigido.
 Ahorros en gasto de distribución.
 Facilidad de mantener el estándar de la calidad de nuestro producto y el buen nombre
de la marca.
 Llevar un mejor control en nuestros precios.
 Aseguramos un mejor posicionamiento de nuestro producto, ya que será de fácil
acceso para nuestros consumidores.
68
Figura 49. Distribuidores del producto
Fuente: Comercio.
5.5 Plan de ventas y proyección de la demanda
Para determinar nuestra proyección de la demanda, lo haremos a través del método

cualitativo jurado de opinión ejecutiva. Se determina que la demanda inicial por cada punto
de venta es en promedio 41 unidades por mes. Teniendo la marca en total 130 puntos de
venta, dando como resultado 5237 unidades al mes. (Teniendo en cuenta que son de
diferentes sabores).
Para realizar nuestro plan de ventas se toma de referencia nuestro mercado meta (target).
Tabla 12
Plan de ventas y proyección de la demanda
100% 27.7% 56.8% 60% 50%

Rango de edad 18 a 55
Mercado Total Población NSE A y B Estilo de vida Target
años
1,174,198 325,253 184,744 110,846 55,423
Tabla 13
Número de ventas mensuales proyectadas por distritos
VENTAS MENSUALES
Miraflores San Isidro San Borja Surco La Molina Jesus Maria Lince Pueblo Libre Magdalena San Miguel
Supermercados 400 390 375 335 285 300 305 310 320 470
Tiendas por Conveniencia 200 195 188 168 143 150 153 155 160 235
Ventas Total por distrito 600 585 563 503 428 450 458 465 480 705
PROMEDIO DE VENTAS MENSUALES 5237 Unid
PUNTOS DE VENTA 130 Unid
Promedio por
41 Unid
punto de venta
69
Tiendas por
Supermercados
Conveniencia
Metro Tambo
Wong Oxxo
Plaza Vea Viva
Vivanda Listo…
Figura 50. Puntos de ventas
Tabla 14
Proyección de ventas en unidades, 2010
PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES PARA EL 2020
Heallty Food (Sabores) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
45% Pesto 2357 2475 2598 2728 2865 3008 3158 3316 3482 3656 3839 4031
15% Frutos secos 786 825 866 909 955 1003 1053 1105 1161 1219 1280 1344
10% A las finas hiervas 524 550 577 606 637 668 702 737 774 812 853 896
20% Tres Quesos 1047 1100 1155 1213 1273 1337 1404 1474 1547 1625 1706 1791
10% Fruti di Mari 524 550 577 606 637 668 702 737 774 812 853 896
100% 5237 5499 5774 6063 6366 6684 7018 7369 7737 8124 8530 8957
PV a Super / Tiendas S/9.02
Pesto S/21,250 S/22,313 S/23,422 S/24,594 S/25,829 S/27,119 S/28,471 S/29,895 S/31,392 S/32,961 S/34,611 S/36,341
Frutos secos S/7,086 S/7,438 S/7,807 S/8,195 S/8,610 S/9,043 S/9,493 S/9,962 S/10,467 S/10,990 S/11,540 S/12,117
A las finas hiervas S/4,724 S/4,959 S/5,202 S/5,463 S/5,743 S/6,022 S/6,329 S/6,644 S/6,978 S/7,321 S/7,690 S/8,078
Tres Quesos S/9,439 S/9,917 S/10,413 S/10,936 S/11,477 S/12,054 S/12,658 S/13,289 S/13,947 S/14,650 S/15,380 S/16,147
Fruti di Mari S/4,724 S/4,959 S/5,202 S/5,463 S/5,743 S/6,022 S/6,329 S/6,644 S/6,978 S/7,321 S/7,690 S/8,078
S/47,223 S/49,584 S/52,063 S/54,666 S/57,399 S/60,269 S/63,282 S/66,446 S/69,768 S/73,256 S/76,919 S/80,765
INGRESO TOTAL AÑO 1 S/751,640
5.6 Presupuesto de Marketing
El presupuesto de marketing como se propuso anteriormente en los objetivos estratégicos se

dividirá de la siguiente manera:
70
Tabla 15
Presupuesto para el primer año, distribuido trimestralmente
% Presupuesto anual
30% Primer Trimestre S/ 10,500
25% Segundo Trimestre S/ 8,750
25% Tercer Trimestre S/ 8,750
20% Cuarto Trimestre S/ 7,000
100% TOTAL S/ 35,000
% Items Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
3% Folletos S/ 105 S/ 105 S/ 105 S/ 315 S/ 88 S/ 88 S/ 88 S/ 263 S/ 88 S/ 88 S/ 88 S/ 263 S/ 70 S/ 70 S/ 70 S/ 210
35% Degustación S/ 1,225 S/ 1,225 S/ 1,225 S/ 3,675 S/ 1,021 S/ 1,021 S/ 1,021 S/ 3,063 S/ 1,021 S/ 1,021 S/ 1,021 S/ 3,063 S/ 817 S/ 817 S/ 817 S/ 2,450
17% Facebook,Instagram S/ 595 S/ 595 S/ 595 S/ 1,785 S/ 496 S/ 496 S/ 496 S/ 1,488 S/ 496 S/ 496 S/ 496 S/ 1,488 S/ 397 S/ 397 S/ 397 S/ 1,190
20% Influencers S/ 700 S/ 700 S/ 700 S/ 2,100 S/ 583 S/ 583 S/ 583 S/ 1,750 S/ 583 S/ 583 S/ 583 S/ 1,750 S/ 467 S/ 467 S/ 467 S/ 1,400
Muebles, Carteles,
S/ 875 S/ 875 S/ 875 S/ 2,625 S/ 729 S/ 729 S/ 729 S/ 2,188 S/ 729 S/ 729 S/ 729 S/ 2,188 S/ 583 S/ 583 S/ 583 S/ 1,750
25% posters
100% TOTAL Primer Trimestre S/ 10,500 Segundo Trimestre S/ 8,750 Tercer Trimestre S/ 8,750 Cuarto Trimestre S/ 7,000
2020 2021 2022 2023 2024

MKT S/ 35,000 S/ 42,000 S/ 50,400 S/ 60,480 S/ 72,576
Figura 51. Presupuesto de marketing anual, periodo 2020 - 2025
6 PLAN DE OPERACIONES
Nuestro plan de operaciones tiene como finalidad determinar las acciones necesarias para
cumplir con sus objetivos respecto al proceso de la elaboración de los productos
alimenticios, los cuales, comprenden aspectos técnicos y de organización, abarcando los
recursos imprescindibles que se deben tener para la actividad productiva.
Las operaciones se efectúan en la ciudad de Lima, específicamente en el distrito de San Luis,

lugar en el que se realiza la recepción y almacenamiento de los insumos hasta convertirlos
en productos finales para la venta y distribución de los mismos.
6.1 Políticas operacionales

Se establecerá las bases que normen las actividades acordes al lineamiento determinado en
el Plan Estratégico para dar cumplimiento a la misión y alcanzar nuestra visión. Para el
aseguramiento de dicho cumplimiento, implementaremos el sistema de gestión con las
71
normas ISO 9001, lo cual, posibilita la mejora continua de la empresa a través de sus
procesos, redituando beneficios a todos los stakeholders.
6.1.1 Calidad
Cumplir las políticas de calidad en todas las áreas de la organización, así como las de
seguridad en nuestros productos alimenticios garantizan la anulación de riesgos para la salud
de nuestros consumidores e incrementa la satisfacción en ellos.
 Supervisar el cumplimiento con la legislación vigente respecto a la calidad y

seguridad alimentaria en la producción de alimentos, por parte de la empresa
subcontratada.
 Elevar los niveles de calidad de vida de nuestros clientes con la mejora constante de
nuestros productos.
 Controlar permanentemente la calidad de nuestros insumos y servicios recibidos.
 Establecer la mejora continua de nuestros sistemas productivos invirtiendo en
innovación.
 Crear una cultura organizacional productiva, mediante la participación de los
empleados para la mejora continua de los procesos en la empresa.
Mantener altos niveles de comunicación interactiva con los consumidores de manera

presencial y a través de medios digitales, orientados a la satisfacción y fidelidad de los
mismos.
6.1.2 Procesos
Alcanzar las metas y resultados de la organización requiere orientar todos los recursos y
esfuerzos a los procesos establecidos, los cuales, contribuyen al logro de los objetivos de
Healthy Food.
Nos enfocaremos en determinar las políticas de procesos que conlleven a brindar altos
niveles de excelencia en la satisfacción de nuestros clientes y consumidores.
 Atender al cliente recurriendo a la capacidad técnica, de servicio y de los empleados.

 Seleccionar al personal idóneo para laborar en los canales presenciales y online de
servicio al cliente
72
 Cumplir con los tiempos de respuesta a la atención de quejas o reclamos
 Atender a los clientes insatisfechos según el manual de procedimientos.
 Involucrar a la fuerza de ventas en propuestas de solución debido a que son ellos

quienes mantienen contacto directo con los clientes.
 Cumplir los procesos integrales de calidad en todas las áreas de apoyo de la cadena
de valor.
 Controlar los indicadores de la efectividad en la relación con los clientes.
6.1.3 Planificación
La importancia de la planificación radica en el logro de los objetivos trazando una ruta a

través de medidas imprescindibles para llegar a lo que queremos ser. En este sentido, nos
orientamos a la elaboración de políticas de comunicación con la finalidad de posicionar la
imagen y la identidad corporativa de la empresa.
 La comunicación interna permitirá la fluidez y efectividad de la información de

manera sincronizada entre los miembros de la organización. Se creará un comité de
comunicación conformado por miembros de diversas áreas y profesiones para
fomentar el trabajo en equipo y promover una cultura de colaboración acorde a los
objetivos de la empresa.
 La comunicación externa incrementa la visibilidad de nuestra empresa y amplia
nuestra cartera de clientes, por ello, es imprescindible conectarnos con usuarios
afines a nuestro producto mediante publicidad online y offline.
73
Figura 52. Políticas comunicacionales de Healthy Food
6.1.4 Planificación
Nuestro producto está en la fase de introducción y éstos no se expenden inmediatamente, ni

el volumen de ventas se mantiene de manera constante, por lo cual, su disponibilidad es
limitada (Ronald Ballou, 2004)
Con la finalidad de no interrumpir la cadena de abastecimiento en nuestros clientes, nos

enfocaremos en la clasificación de los productos terminados en función a la importancia de
mayores beneficios y menores costos para la empresa, según demanda.
6.2 Diseño de las instalaciones

6.2.1 Localización de las instalaciones
El elemento más importante que se ha considerado en la elección de la ubicación ha sido el
fácil acceso a los Centros Comerciales de los distritos que serán atendidos, así como la
visibilidad que deseamos tener para impulsar nuestra marca y producto.
74
El domicilio de la empresa es en Av. Del Aire Nro. 1701. Distrito de San Luis, lugar cercano
a las avenidas principales tales como: Circunvalación, San Luis, Javier Prado y
Panamericana Sur.
Figura 53. Fachada del local
Fuente: A donde vivir
Figura 54. Mapa de ubicación digital
Fuente: Google Map
75
6.2.2 Capacidad de las instalaciones
La finalidad de la capacidad es satisfacer óptimamente las necesidades de un espacio físico

que permita el desarrollo de las actividades laborales en función a los recursos con los que
se cuenta, la cantidad de empleados, mobiliario de las oficinas, la planta de producción,
almacén de las máquinas de refrigeración para el stock de seguridad de productos
terminados.
El local de 400 metros cuadrados ha sido alquilado por un plazo de 3 años, cuyo diseño y
distribución de los ambientes cumple los requerimientos para el tipo de actividad que se
desarrollaremos.
6.2.3 Distribución de las instalaciones

En el primer piso estará ubicada la planta de producción, almacén, el área de recepción y dos
cocheras y en el segundo piso será destinado para la implementación de las oficinas
administrativas y de ventas.
Figura 55. Layout del local
76
6.3 Diseño de las instalaciones
Tabla 16
Ficha técnica de Healthy Food
FICHA TECNICA MARCA: HealthyFood
Peso Neto: 270g

Peso Bruto: 300g
Medidas de Caja
Alto: 14 cm
Ancho: 11cm
Largo: 10cm
CONTENIDO: 2 Paquetes
(Quinua preparada con
otros ingredientes según
producto+ Salsa)
Espeficicación: Caja de comida instantanea libre de saborizantes y

preservantes artificiales.
Detalles: Instrucciones de consumo:
Sellado al vacio X Verter el contenido de los dos sobres
Calentar 3 minutos X en un recipiente resistente al calor
Conservar a -5° X para poder calentar en microhondas o
Facil preparación X en hornilla por 3 minutos
Alto contenido nutricional X aproximandamente, luego estará listo
100% natural X para consumir.
Tabla 17
Ficha técnica Quinua con salda pesto
FICHA TECNICA
Quinua con Salsa Pesto

RECETA PARA UN PRODUCTO
Item Peso Unid Med
Albahaca/Espinaca 27.49 gr PREPARACIÓN: Saltear ligeramente todos los
Mani Pecanas 11.00 gr ingredientes picados y deshojados, desglasear el
Parmesano 8.25 r salteado con la leche, luego licuar todo hasta lograr
Queso fresco 8.25 gr una consistencia uniforme.
Ajo 2.75 gr
Aceite 8.25 gr MODO DE CONSUMO: Mesclar la Quinoa con la salsa
Leche 13.75 gr pesto y calentar por 3 minutos en microondas. Listo
Sal, Pimienta 0.27 gr para consumir; y listo para consumir. !Provecho!.
Quinoa 200.00 gr
Peso total 252.51 gr
77
Tabla 18
Ficha técnica Quinua con frutos secos
QUINOA CON FRUTOS SECOS

RECETA PARA UN PRODUCTO PREPARACIÓN: Tostar muy ligeramente los
Item Peso Unid Med frutos secos, hacer una vinagreta a base de Miel,
Espinaca 30 gr Mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta; reservar
Mix frutos secos 20 gr aparte; rasgar la espinaca en trozos de 2x2 cm.
Quinoa 150 r MODO DE CONSUMO: Mesclar los frutos secos y
Aceite de oliva 20 gr la espinaca con la Quinoa cocinada y calentar en
Miel 10 gr el microondas por 30 segundos, añadir la
Mostaza 5 gr vinagreta; y listo para consumir. !Provecho!.
Peso total 235 gr
Tabla 19
Ficha técnica Quinua con finas hierbas
QUINOA CON FINAS HIERVAS

RECETA PARA UN PRODUCTO PREPARACIÓN: Picar muy pequeño las
Item Peso Unid Med Mix de Finas Hiervas, aparte preparar
Quinoa 220 gr salsa (reducción de vino blanco, con
Mix Hiervas 60 gr mantequilla, aceite de oliva y ajo);
Mantequilla 10 gr Quinoa precocida con tomate en cubos de
Aceite de oliva 20 gr 1cm.
tomate picado 40 gr MODO DE CONSUMO: Mesclar en el tazón
Vino Blanco 10 ml todos los ingredientes y calentar en el
Ajo 3 gr microondas por 2 minutos; y listo para
Peso total 363 gr consumir. !Provecho!.
Tabla 20
Ficha técnica Quinua con salda tres quesos
QUINOA CON SALSA TRES QUESOS

RECETA PARA UN PRODUCTO PREPARACIÓN: Preparar Roux claro ,
Item Peso Unid Med agregar la leche y nuez moscada rallada
Quinua 200 gr esperar unos minutos que tome punto,
Mix de Quesos 0 gr agregar Mix de Quesos y reservar salsa;
Pecanas 5 gr Quinua precocida.
Harina 2 gr MODO DE CONSUMO: Mesclar en el
Nuez Moscada 1 gr tazón todos los ingredientes y calentar
Leche 15 ml en el microondas por 3 minutos; y listo
Mantequilla 10 gr para consumir. !Provecho!.
Peso total 233 gr
78
Tabla 21
Ficha técnica Quinua fruti di mari
QUINOA FRUTI DI MARE

RECETA PARA UN PRODUCTO
Item Peso Unid Med PREPARACIÓN: Picar muy pequeño las
Quinua 220 gr Mix de Finas Hiervas, aparte preparar
Mix de Mariscos 50 gr salsa (reducción de vino blanco, con
Cebolla 20 gr mantequilla, aceite de oliva y ajo);
Ajo 3 gr Quinoa precocida con tomate en cubos de
Vino Blanco 10 ml 1cm.
Tomate 20 gr MODO DE CONSUMO: Mesclar en el tazón
Aceite de Oliva 5 gr todos los ingredientes y calentar en el
Perejil Picado 5 gr microondas por 2 minutos; y listo para
Mantequilla 10 gr consumir. !Provecho!.
Peso total 343 gr
Tabla 22
Ficha técnica Quinua instantánea
Quinua Instantanea
Detalles: Quinua precocida y deshidratada
Modo de consumo: Agregar salsa o agua hervida según indique cada caja,
calentar por 3 minutos, luego dejar reposar por 2 minutos y listo para consumir
http://www.comrural.com.bo/es/mercado-interno/89-quinua-instantanea
Tabla 23
Ficha técnica tazón
TAZÓN
Capacidad y medidas : 32oz noddle bowl Size: 137*102*106mm(T*B*H) Weight of
paper : 240gsm/280gsm+PE Package: 30*20=600pcs /carton Carton size:
68*42*58cm Print: Flexo and offset..
Contenedor de papel ecologico, especial para Microondas
79
6.4 Mapa de procesos y PERT
PROCESOS CLAVES
Si bien el proceso de producción se subcontratará, vamos a realizar el control de cada proceso

productivo de la planta.
Recepción de materia prima: Aquí el almacenero se encarga de la recepción no solo la

Quinua que es el ingrediente base, sino también los otros insumos como carnes, vegetales,
salsas, especias, entre otros. Este proceso tarda en promedio 30 minutos, si hablamos de una
cantidad para un lote de 500 productos.
Limpieza/Mise In Place: En este punto los ayudantes de cocina y cocineros se encargan de

limpiar, pelar, cortar y medir las cantidades exactas por receta.
Cocción: Una vez se tiene todo el mise in place listo, se procede con la cocción de los
diferentes preparados a base de quinua.
Empaquetado: El empaquetado de los productos se realiza a través de una máquina que
sella al vacío en serie, al tiempo que enfría cada empaque a -5° centígrados donde se inicia
una cadena de frio hasta el punto de venta.
Tabla 24
Cálculo del tiempo esperado
LOTE DE 500 PRODUCTOS
TIEMPO TIEMPO TIEMPO TIEMPO

CLAVE ACTIVIDAD PREDECESORA
OPTIMISTA PROBABLE PESIMISTA ESPERADO
A RECEPCIÓN MATERIA PRIMA N/A 0.4 0.6 1 0.63

B LIMPIEZA/MISE IN PLACE A 0.5 1 1.5 1.00
C COCCIÓN B 1.5 2 3 2.08
D EMPAQUETADO C 0.3 0.5 0.8 0.52
TIEMPO
CLAVE ACTIVIDAD PREDECESORA
ESPERADO
A RECEPCIÓN MATERIA PRIMA N/A 0.63
B LIMPIEZA/MISE IN PLACE A 1.00
C COCCIÓN B 2.08
D EMPAQUETADO C 0.52
80
GRÁFICO PERT
Tabla 25
Glosario de gráfico PERT
ES = TIEMPO INICIAL MÁS TEMPRANO

EF = TIEMPO INICIAL MÁS TARDIO
LS = TIEMPO FINAL MÁS TEMPRANO
LF = TIEMPO FINAL MÁS TARDIO
ES EF
H= HOLGURA
LS LF
DURACIÓN HORAS (Tiempo esperado) H
P= PARTIDA (ACTIVIDAD) DURACION
Tabla 26
Duración del tiempo de las actividades claves
0 0.63 0.63 1.63 1.63 3.72 3.72 4.23

0.00 0.63 0.63 1.63 1.63 3.72 3.72 4.23 4.23 HORAS
0.0 0.0 0.0 0.0
0.63 1.00 2.08 0.52
6.5 Planeamiento de la producción

De acuerdo con la proyección de ventas se hará un presupuesto para cada área a fin estimar
todo lo relacionado con la producción.
6.5.1 Gestión de compras y stock

Se mostrará a continuación el cuadro de proyección de ventas del año 2020 para poder a
través de la proyección indicar los productos que vamos a requerir.
81
Tabla 27
Proyección de ventas mensuales 2020, según tipo de productos
45% Pesto 2357 2475 2598 2728 2865 3008 3158 3316 3482 3656 3839 4031
15% Frutos secos 786 825 866 909 955 1003 1053 1105 1161 1219 1280 1344
20% Tres Quesos 1047 1100 1155 1213 1273 1337 1404 1474 1547 1625 1706 1791
10% Fruti di Mari 524 550 577 606 637 668 702 737 774 812 853 896
100% 5237 5499 5774 6063 6366 6684 7018 7369 7737 8124 8530 8957
Los insumos de los productos en algunos casos se repiten en diferentes proporciones, por lo
tanto, se hará una lista conjunta donde se detalla la cantidad en Kilos o unidades según
corresponda para cada mes teniendo en cuenta que el pedido del Mes 1 es para la producción
del Mes 2, así sucesivamente.
Por otro lado, si bien todos los productos son a base de quinua en cada uno se usa diferente
gramaje según corresponde; asimismo, se va a utilizar un cálculo del volumen total requerido
según el criterio de un experto gastrónomo (Chef).
Tabla 28
Ingresos mensuales, según tipo de productos 2020
S/47,223 S/49,584 S/52,063 S/54,666 S/57,399 S/60,269 S/63,282 S/66,446 S/69,768 S/73,256 S/76,919 S/80,765
82
Tabla 29
Cantidades requeridas por mes, según proyección de ventas, 2020
UNIDAD CANTIDADES TOTAL POR MES

INSUMOS
MEDIDA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Quinua KG 560.6 588.6 618.0 648.9 681.4 715.4 751.2 788.8 828.2 869.6 913.1 958.7
Albahaca ATADO 336.4 353.2 370.9 389.4 408.9 429.3 450.8 473.3 497.0 521.9 548.0 575.4
Espinaca KG 403.7 423.9 445.1 467.3 490.7 515.2 541.0 568.0 596.4 626.2 657.6 690.4
Queso Fresco KG 20.0 21.0 22.1 23.2 24.3 25.5 26.8 28.1 29.5 31.0 32.6 34.2
Pasta (Fetuccini) KG 126.2 132.5 139.1 146.0 153.3 161.0 169.1 177.5 186.4 195.7 205.5 215.8
Aceite Vegetal LT 60.0 63.0 66.2 69.5 72.9 76.6 80.4 84.4 88.6 93.1 97.7 102.6
Cebolla KG 150.0 157.5 165.4 173.6 182.3 191.4 201.0 211.1 221.6 232.7 244.3 256.6
Ajo KG 70.0 73.5 77.2 81.0 85.1 89.3 93.8 98.5 103.4 108.6 114.0 119.7
Laurel ATADO 7.0 7.4 7.7 8.1 8.5 8.9 9.4 9.8 10.3 10.9 11.4 12.0
Pasas KG 28.1 29.5 30.9 32.5 34.1 35.8 37.6 39.5 41.4 43.5 45.7 48.0
Pecanas KG 11.2 11.8 12.4 13.0 13.6 14.3 15.0 15.8 16.6 17.4 18.3 19.2
Mani KG 56.1 58.9 61.9 64.9 68.2 71.6 75.2 78.9 82.9 87.0 91.4 96.0
Arandanos KG 11.2 11.8 12.4 13.0 13.6 14.3 15.0 15.8 16.6 17.4 18.3 19.2
Almendra KG 5.6 5.9 6.2 6.5 6.8 7.2 7.5 7.9 8.3 8.7 9.1 9.6
Tomillo ATADO 24.9 26.2 27.5 28.9 30.3 31.8 33.4 35.1 36.8 38.7 40.6 42.6
Estragon ATADO 12.5 13.1 13.7 14.4 15.2 15.9 16.7 17.5 18.4 19.3 20.3 21.3
Romero ATADO 12.5 13.1 13.7 14.4 15.2 15.9 16.7 17.5 18.4 19.3 20.3 21.3
Perejil ATADO 49.9 52.4 55.0 57.7 60.6 63.6 66.8 70.2 73.7 77.4 81.2 85.3
Aceite de Oliva LT 20.0 21.0 22.1 23.2 24.3 25.5 26.8 28.1 29.5 31.0 32.6 34.2
Nuez Moscada KG 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9
Quezo Parmesano KG 18.7 19.6 20.6 21.6 22.7 23.8 25.0 26.3 27.6 29.0 30.4 31.9
Quezo Gruller KG 14.9 15.7 16.5 17.3 18.2 19.1 20.0 21.0 22.1 23.2 24.3 25.6
Queso Roquefort KG 7.5 7.8 8.2 8.6 9.1 9.5 10.0 10.5 11.0 11.6 12.2 12.8
Harina KG 7.0 7.4 7.7 8.1 8.5 8.9 9.4 9.8 10.3 10.9 11.4 12.0
Mantequilla KG 15.0 15.8 16.5 17.4 18.2 19.1 20.1 21.1 22.2 23.3 24.4 25.7
Leche fresca LT 20.0 21.0 22.1 23.2 24.3 25.5 26.8 28.1 29.5 31.0 32.6 34.2
Langostino KG 7.5 7.9 8.2 8.7 9.1 9.5 10.0 10.5 11.1 11.6 12.2 12.8
Calamar KG 9.4 9.8 10.3 10.8 11.4 11.9 12.5 13.2 13.8 14.5 15.2 16.0
Mejillones KG 9.4 9.8 10.3 10.8 11.4 11.9 12.5 13.2 13.8 14.5 15.2 16.0
Vino Blanco LT 3.0 3.2 3.3 3.5 3.6 3.8 4.0 4.2 4.4 4.7 4.9 5.1
83
6.5.2 Gestión de la calidad
Healthy Food implementará un sistema de gestión de la calidad basada en las normas IS0
9001 para la estandarización de sus procesos de tal manera que sus actividades sean
ejecutadas enfocándose en cumplir los requerimientos de los consumidores respecto de
nuestros servicios y productos.
 Control permanente en el proceso productivo con la finalidad de eliminar errores en toda la

cadena del proceso para la prevención de insatisfacciones y reclamos de los consumidores.
 Constante evaluación de nuestros proveedores de insumos y de servicios, así como la
búsqueda de nuevos abastecedores que superen la calidad que nos brindan.
 Activa participación de todos los miembros de la organización para obtener un alto grado de
calidad en todas las actividades que se realicen desde el rol que cada uno desempeñe,
orientado a la satisfacción de los clientes para diferenciarnos de nuestros competidores.
 Dar respuesta inmediata a las necesidades y expectativas de los consumidores en materia de
productos y servicios que ofrecemos.
 Medición exhaustiva de la satisfacción del cliente mediante indicadores relacionados a las
características de los productos o servicios (reclamos, devoluciones defectos, rechazos,
clientes perdidos, nuevos clientes, cumplimientos en los plazos de entrega (Calidad y
Gestión, 2014)
 Establecer y seguir los objetivos propuestos periódicamente con el fin de conseguir una
mejora continua de nuestros sistemas productivos invirtiendo en innovación y aportando
todos los recursos necesarios que estén al alcance.
6.5.3 Gestión de la calidad

Se tiene en cartera a un mínimo de 3 proveedores por producto, pero con quienes se trabajará
por su excelente relación calidad/precio será con los que figuran en la siguiente tabla.
84
Tabla 30
Lista de proveedores con precios por productos
PRECIOS INC IGV PROVEEDOR

INSUMOS UNIDAD MED PRECIO PROVEEDOR
Quinua KG S/ 6.00 Almacenes Laurita
Albahaca ATADO S/ 1.00 Almacenes Laurita
Espinaca KG S/ 1.50 Almacenes Laurita
Queso FrescoKG S/ 10.00 Corporacionliderperu
Pasta (Fetuccini)
KG S/ 6.00 Almacenes Laurita
Aceite Vegetal
LT S/ 5.00 Corporacionliderperu
Cebolla KG S/ 1.50 Almacenes Laurita
Ajo KG S/ 5.00 Almacenes Laurita
Laurel ATADO S/ 1.00 Almacenes Laurita
Pasas KG S/ 12.00 Corporacionliderperu
Pecanas KG S/ 35.00 Corporacionliderperu
Mani KG S/ 12.00 Corporacionliderperu
Arandanos KG S/ 25.00 Corporacionliderperu
Almendra KG S/ 35.00 Corporacionliderperu
Tomillo ATADO S/ 1.50 Almacenes Laurita
Estragon ATADO S/ 1.50 Almacenes Laurita
Romero ATADO S/ 1.50 Almacenes Laurita
Perejil ATADO S/ 0.80 Almacenes Laurita
Aceite de Oliva
LT S/ 36.00 Corporacionliderperu
Nuez Moscada KG S/ 68.00 Almacenes Laurita
Quezo Parmesano
KG S/ 10.00 Corporacionliderperu
Quezo GrullerKG S/ 30.00 Corporacionliderperu
Queso Roquefort
KG S/ 90.00 Corporacionliderperu
Harina KG S/ 2.00 Corporacionliderperu
Mantequilla KG S/ 10.00 Corporacionliderperu
Leche fresca LT S/ 3.00 Corporacionliderperu
Langostino KG S/ 10.00 Pesc Y Marisc Eduardo Y Abel
Calamar KG S/ 20.00 Pesc Y Marisc Eduardo Y Abel
Mejillones KG S/ 15.00 Pesc Y Marisc Eduardo Y Abel
Vino Blanco LT S/ 19.00 Pesc Y Marisc Eduardo Y Abel
Los proveedores deberán cumplir con lo siguiente:
 Contar con el correcto abigeo geográfico declarado como domicilio fiscal en la

SUNAT.
 Encontrarse como contribuyente activo y habido en la SUNAT.
 No contar con deudas vencidas en el sistema crediticio.
85
6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo
Se habilitará una cocina equipada con utensilios variados para cumplir con el proceso de
elaboración de cada receta. Se contactó con un proveedor chino a través de la plataforma
ALIBABA con lo cual se llegó a cotizar un SET DE COCINA con todos los equipos y
utensilios de cocina que se necesitaran en 15 000 dólares, puestos en Perú. A continuación,
se detallan las áreas:
Figura 56. Equipos de cocina
Fuente: ALIBABA
86
Figura 57. Utensilios de cocina
Fuente: ALIBABA
6.7 Estructura de costos

Realizamos un análisis de costo de producción analizando los costos directos e indirectos de
producción.
6.7.1 Costo Materia Prima

Costeo de los ingredientes de cada producto, se le sumara a su vez el costo por empaque ya
que la relación es directamente proporcional a cada producto vendido, el empaque cumple
varias funciones, preservar y facilitar el consumo al usuario final.
Tabla 31
Costos de empaque del producto
Cantidad Costo x Costo x Cant

Ítem
Requerida Unid Requeridas
Cajas 1 S/ 0.20 S/ 0.20

Bolsas para sellado al
vacío 2 S/ 0.05 S/ 0.10
Tazón 1 S/ 0.40 S/ 0.40
Costo en Empaquetado S/ 0.70
87
Tabla 32
Costeo de material directo para receta de quinua con salsa al pesto.
SALSA PESTO 20 LT
Ítem Peso/Vol. Unid Med Costo
Albahaca/Espinaca 6.87 KG S/ 103.09
Maní Pecanas 2.75 KG S/ 32.99
Parmesano 2.06 KG S/ 20.62
Queso fresco 2.06 KG S/ 20.62
Ajo 0.69 KG S/ 3.44
Aceite 2.06 LT S/ 10.31
Leche 3.44 LT S/ 6.87
Sal, Pimienta 0.07 KG S/ -
Peso total 20.00 CT Quínoa con Pesto S/ 197.94
Pesto x Producto TOTAL UNID

80gr de salsa por unidad 250.00
Quinua Pesto
Ítem Costo
QUINOA Costo x 200gr S/ 1.20
SALSA PESTO S/ 0.79
S/ 1.99
Quinua con Salsa Pesto S/ 1.99

Empaque S/ 0.70
CT de MP QUINOA CON SALSA PESTO S/ 2.69
Tabla 33
Costo de material directo para receta de quinua con frutos secos.
Quinua, espinaca y frutos secos

Ítem Peso Unid Med % COSTO
Espinaca 30 gr 13% S/ 0.05
Mix frutos secos 20 gr 9% S/ 0.49
Quínoa 150 r 64% S/ 0.90
Aceite de oliva 20 gr 9% S/ 0.72
Miel 10 gr 4% S/ 0.25
Mostaza 5 gr 2% S/ 0.02
Peso total 235 gr 100% S/ 2.42
88
Mix frutos secos
Ítem Peso Unid Med % Costo x Kilo Costo Proporcional
Pasas 3 gr 15% S/ 12.00 S/ 0.04
Pecanas 6 gr 30% S/ 35.00 S/ 0.21
Maní 5 gr 25% S/ 12.00 S/ 0.06
Arándanos 3 gr 15% S/ 25.00 S/ 0.08
Almendra 3 gr 15% S/ 35.00 S/ 0.11
Peso total 20 gr 100% Costo Total S/ 0.49
Quinua, espinaca y frutos secos S/ 2.42

Empaque S/ 0.70
CT de MP QUINOA CON FRUTOS SECOS S/ 3.12
Tabla 34
Costo de material directo para receta de quinua con finas hierbas
Quínoa Finas Hiervas

Quínoa 220 gr 61% S/ 1.32
Mix Hiervas 60 gr 17% S/ 0.09
Mantequilla 10 gr 3% S/ 0.10
Aceite de oliva 20 gr 6% S/ 0.72
tomate picado 40 gr 11% S/ 0.08
Vino Blanco 10 ml 2.8% S/ 0.19
Ajo 3 gr 1% S/ 0.02
Peso total 363 gr 100% S/ 2.52
Mix Finas Hiervas

Costo
Ítem Peso % Costo x Kilo
Unid Med Proporcional
Tomillo 12 gr 17% S/ 1.50 S/ 0.02
Estragón 6 gr 9% S/ 1.50 S/ 0.01
Romero 12 gr 17% S/ 1.50 S/ 0.02
Berros 20 gr 29% S/ 1.50 S/ 0.03
Perejil 20 gr 29% S/ 0.80 S/ 0.02
Quínoa Finas Hiervas S/ 2.52

EMPAQUE S/ 0.70
CT de MP QUINOA CON FINAS HIERVAS S/ 3.22
89
Tabla 35
Costo de material directo para receta de quinua con salsa tres quesos
QUINOA CON SALSA TRES QUESOS

Quinua 200 gr 72.7% S/ 1.20
Mix de Quesos 42 gr 15.3% S/ 0.78
Pecanas 5 gr 1.8% S/ 0.18
Harina 2 gr 0.7% S/ 0.01
Nuez Moscada 1 gr 0.4% S/ 0.07
Leche 15 ml 5.5% S/ 0.045
Mantequilla 10 gr 3.6% S/ 0.10
Peso total 275 gr 100.0% S/ 2.38
Mix de Quesos
Queso Parmesano 30 gr 71% S/ 10.00 S/ 0.30
Queso Gruyer 10 gr 24% S/ 30.00 S/ 0.30
Queso Roquefort 2 gr 5% S/ 90.00 S/ 0.18
Quínoa con salsa Tres Quesos S/ 2.38

EMPAQUE S/ 0.40
CT de MP QUINOA TRES QUESOS S/ 2.78
Tabla 36
Costo de material directo para receta de quinua fruti di mari
Fruti di Mari
Quinua 220 gr 64.1% S/ 1.32
Mix de Mariscos 50 gr 14.6% S/ 0.73
Cebolla 20 gr 5.8% S/ 0.04
Ajo 3 gr 0.9% S/ 0.02
Vino Blanco 10 ml 2.9% S/ 0.19
Tomate 20 gr 5.8% S/ 0.05
Aceite de Oliva 5 gr 1.5% S/ 0.18
Perejil Picado 5 gr 1.5% S/ 0.005
Mantequilla 10 gr 2.9% S/ 0.10
Peso total 343 gr 100.0% S/ 2.63
90
Mix de Mariscos
Langostino 20 gr 40% S/ 10.00 S/ 0.20
Calamar 15 gr 30% S/ 20.00 S/ 0.30
Mejillones 15 gr 30% S/ 15.00 S/ 0.23
Quinua, Futri di mare S/ 2.63

EMPAQUE S/ 0.40
CT de MP QUINOA FRUTI DI MARE S/ 3.03
Resumen de MP
Tabla 37
Costo relativo total de todos los productos a producir
COSTO
DETALLE COSTO % VENTAS
RELATIVO
CT de MP Quínoa Con Salsa Pesto S/ 2.69 45% S/ 1.21

CT de MP Quínoa Con Frutos Secos S/ 3.12 15% S/ 0.47
CT de MP Quínoa Con Finas Hiervas S/ 3.22 10% S/ 0.32
CT de MP Quínoa Tres Quesos S/ 2.78 20% S/ 0.56
CT de MP Quínoa Fruti Di Mare S/ 3.03 10% S/ 0.30
COSTO RELATIVO TOTAL S/ 2.86
6.7.2 Material Directo

Los costos por los materiales directos de fabricación se calcularán en función a la
depreciación mensual de todas las maquinas que intervienen en el proceso productivo de la
siguiente manera.
Equipos de cocina Utensilios

Cocina Ollas
Horno Cucharones
Conservadora Espátulas
Congeladora Sartenes
Utensilios Woks
Batidora Tabla de Picar
Procesadora Cuchillos
Figura 58. Equipos y utensilios contabilizados para la depreciación
91
Tabla 38
Depreciación de equipos y utensilios utilizados en los procesos productivos
DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA
DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
ITEM VIDA UTIL TIEMPO COSTO TOTAL
ANUAL MENSUAL
EQUIPOS 3 AÑOS S/ 48,450.00 S/ 16,150.00 S/ 1,345.83
UTENSILIOS 1 AÑO S/ 4,000.00 S/ 1,333.33 S/ 111.11
S/ 1,456.94
Tabla 39
Depreciación maquinaria y equipos de la línea de empaquetado
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS LINEA DE EMPAQUETADO
DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
ITEM VIDA UTIL TIEMPO COSTO TOTAL
ANUAL MENSUAL
MAQUINA MULTIFUNCIONES PARA
10 AÑOS S/ 60,000.00 S/ 6,000.00 S/ 500.00
LINEA DE ARMADO DE PRODUCTO
La máquina multifunciones es parecida a la imagen que se mostrara a continuación, no es

igual ya que el proveedor realiza las modificaciones de acuerdo a las necesidades de la línea
de producción.
Figura 59. Maquinaria multifunciones
Elaboración: Alibaba
92
A su vez se analiza los costos por los envoltorios que viene a ser la caja y las bolsas para
sellado al vacío las cuales son dos unidades por cada producto terminado.
Tabla 40
Costo total de material directo
DEPRECIACIÓN
DETALLE
MENSUAL
DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA S/ 1,456.94
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS LINEA DE EMPAQUETADO S/ 500.00
TOTAL DE MD S/ 1,956.94
6.7.3 Mano de Obra Directa
Se toma en cuenta el personal que interviene directamente en la producción del producto.
Tabla 41
Planilla del personal de cocina
PERSONAL EN COCINA (MOD)

CARGO CANT PLANILLA GASTO
Supervisor de operaciones 1 S/ 4,000.00 S/ 4,000.00
Cocinero (Encargado de área) 2 S/ 2,500.00 S/ 5,000.00
Ayudante de cocina 8 S/ 1,500.00 S/ 12,000.00
S/ 21,000.00
93
6.7.4 Costos Indirectos de Fabricación
Tenemos costos indirectos relacionados con la producción como:
Mano de Obra Indirecta: Personal de almacén y otras personas

que intervienen en la producción de manera indirecta
Materiales Indirectos: Repuestos de maquinarias, grasas y otros
materiales necesarios para su funcionamiento.
Otros CIF: Fletes, Merma, etc.
CIF = MOI + MI+ OTROS CIF
CIF
MOI S/ 2,000.00
MI S/ 200.00
Otro CIF S/ 2,000.00
TOTAL S/ 4,200.00
Donde:
CIF S/ 944.46
%CIF =
VENTAS S/ 47,223
%CIF = 2%
Se calcula que el CIF sigue una relación porcentual de las ventas de 2%
94
A continuación, se presenta una tabla con el resumen del MD + MP + CIF lo que resulta en el cálculo del costo de ventas.
Tabla 42
Costo de Ventas
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
77.91% MP (QxMP) S/ 14,975.40 S/ 15,724.60 S/ 16,510.98 S/ 17,337.38 S/ 18,203.82 S/ 19,113.16 S/ 20,068.24 S/ 21,071.94 S/ 22,124.25 S/ 23,230.89 S/ 24,391.86 S/ 25,612.89
10.18% MD S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94
10.18% MOD S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94
1.72% CIF 2%ventas S/ 331.49 S/ 348.07 S/ 365.47 S/ 383.74 S/ 402.93 S/ 423.08 S/ 444.23 S/ 466.44 S/ 489.77 S/ 514.25 S/ 539.97 S/ 566.97
100.00% COSTO DE VENTAS S/ 19,220.79 S/ 19,986.56 S/ 20,790.34 S/ 21,635.02 S/ 22,520.64 S/ 23,450.12 S/ 24,426.36 S/ 25,452.27 S/ 26,527.91 S/ 27,659.03 S/ 28,845.72 S/ 30,093.74
Tabla 43
Gastos operativos
GASTOS OPERATIVOS
Gasto de Ventas Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Renta de Local S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0 S/ 6,000.0
Propaganda / Marketing (Según Proy) S/ 672.8 S/ 706.5 S/ 741.8 S/ 778.9 S/ 817.8 S/ 858.7 S/ 901.7 S/ 946.8 S/ 994.1 S/ 1,043.8 S/ 1,096.0 S/ 1,150.8
Sueldo de Asesores (2*1500) S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0 S/ 3,000.0
Comisiones de Asesores (1.5% de Proy Vent) S/ 3,793.1 S/ 3,982.7 S/ 4,181.8 S/ 4,390.9 S/ 4,610.5 S/ 4,841.0 S/ 5,083.1 S/ 5,337.2 S/ 5,604.1 S/ 5,884.3 S/ 6,178.5 S/ 6,487.4
S/ 13,465.9 S/ 13,689.2 S/ 13,923.6 S/ 14,169.8 S/ 14,428.3 S/ 14,699.7 S/ 14,984.7 S/ 15,284.0 S/ 15,598.2 S/ 15,928.1 S/ 16,274.5 S/ 16,638.2
Gastos de Administración Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Renta de oficina S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Sueldo de personal Administrativo y Almac S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0 S/ 16,500.0
Gastos por actividades al personal S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0 S/ 200.0
S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0 S/ 16,700.0
Gastos Financieros Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Amortizacion de deuda S/ 2,055.9 S/ 2,066.9 S/ 2,077.9 S/ 2,089.0 S/ 2,100.1 S/ 2,111.3 S/ 2,122.5 S/ 2,133.9 S/ 2,145.2 S/ 2,156.7 S/ 2,168.2 S/ 2,179.7
Intereses a nuestro cargo (Prestamos) S/ 773.7 S/ 762.8 S/ 751.8 S/ 740.7 S/ 729.6 S/ 718.4 S/ 707.1 S/ 695.8 S/ 684.4 S/ 673.0 S/ 661.5 S/ 649.9
Escudo Fiscal -S/ 232.1 -S/ 228.8 -S/ 225.5 -S/ 222.2 -S/ 218.9 -S/ 215.5 -S/ 212.1 -S/ 208.7 -S/ 205.3 -S/ 201.9 -S/ 198.4 -S/ 195.0
Descuentos de ventas 2% pago contado S/ 330.6 S/ 347.1 S/ 364.4 S/ 382.7 S/ 401.8 S/ 421.9 S/ 443.0 S/ 465.1 S/ 488.4 S/ 512.8 S/ 538.5 S/ 565.4
Gastos de situación S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
S/ 2,928.1 S/ 2,947.9 S/ 2,968.6 S/ 2,990.1 S/ 3,012.6 S/ 3,036.0 S/ 3,060.5 S/ 3,086.0 S/ 3,112.7 S/ 3,140.6 S/ 3,169.7 S/ 3,200.0
95
7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
7.1 Objetivos organizacionales
Los objetivos organizacionales son declaraciones respecto a las situaciones ideales que desea
alcanzar la empresa a futuro, una vez conseguidos busca nuevos objetivos para ser alcanzados.
Para Healthy Food, los objetivos organizacionales están asociados a su misión y visión, con lo cual
puede alcanzar las metas propuestas, y con ello crear y generar una cultura organizacional.
Nuestros objetivos organizacionales están alineados a posicionarnos como la mejor opción de

alimentación rápida y saludable, los cuales detallamos:
 Posicionarnos como la mejor opción de alimentación rápida y saludable en un periodo de 5

años.
 Incrementar nuestra participación en el mercado local de manera anual en un 10 a 15 por
ciento, con respecto al año anterior
 Proporcionar una página web amigable y original para los usuarios incremento el número de
visitas de manera mensual en un 25 por ciento.
 Generar ganancias anuales maximizando nuestros recursos en un 20 por ciento.
 Incursionar en el mercado exterior en un plazo de 4 a 6 años.
7.2 Naturaleza de la organización

Seremos una empresa formada con una amplia visión sobre las nuevas tendencias alimenticias de las
personas. Nuestro equipo de trabajo estará conformado inicialmente por 3 personas (socios) quienes
se encargarán de la parte operativa y administrativa de la empresa.
Nuestros trabajadores estarán en planilla desde el inicio de labores y contarán con todos los
beneficios de ley que les corresponde. Además, estaremos orientados al trabajo en equipo con el
compromiso, cooperación y contribución de todos sus colaboradores de manera permanente para
lograr los objetivos y metas propuestas.
El negocio contará con el aporte de los socios de manera igualitaria, los cuales no serán responsables
ni tendrán obligaciones de responder con su patrimonio a posibles deudas que pudiese tener la
empresa, por ende la compañía será constituida como una Sociedad Anónima (S.A.).
 Luz Chumbiauca (Aporte de capital S/. 26,013.58 )

 Oscar Eguia (Aporte de capital S/. 26,013.58 )
 Jaroslav Carhuanina (Aporte de capital S/. 26,013.58 )
96
7.2.1 Organigrama
Figura 60. Organigrama Healthy Food
GERENTE GENERAL
 Planificar y concretar los pasos a seguir para alcanzar los objetivos de la compañía.
 Organizar las herramientas, materiales, y equipos de trabajo y así aprovechar al
máximo los recursos disponibles para que la organización alcance sus metas.
 Supervisar, validar, verificar, y ofrecer una retroalimentación constante de forma que
se mantengan alineados los objetivos ya fijados.
 Desarrollar programas para contribuir e impulsar el crecimiento y potencial de los
miembros de la organización.
 Liderar, motivar, comunicar, guiar y alentar a sus colaboradores mediante una
escucha activa y constante, resolución de conflictos y el poder conectar con ellos.
CONTADOR
 Supervisar el presupuesto anual asignado para cada área de la empresa.
97
 Evaluar periódicamente los procedimientos financieros y sugerir recomendaciones
de mejora.
 Idear métodos para maximizar ganancias para la empresa.
 Gestionar la liquidez de la empresa, para atender así las necesidades prioritarias.
 Analizar las posibilidades de inversión.
 Impulsar proyectos de mercados alternativos.
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
 Gestionar llamadas, correos y documentos necesarios para la gestión.
 Redactar, archivar y revisar documentos, tales como: recibos, reportes, hojas de
cálculo, entre otros.
 Coordinar y programar reuniones de negocios, entrevistas, eventos y otras
actividades afines.
 Encargarse de la coordinación general de la oficina y resolver cualquier tipo de
problema o requerimiento administrativo.
SUPERVISOR DE OPERACIONES Y LOGISTICA
Supervisar la calidad del producto antes de la entrega.
 Coordinar los horarios de entrega del producto.

 Planificar los recursos y materiales operativos acordados, así como el cumplimiento
de los KPI´s de productividad de la empresa.
 Controlar el cumplimiento de los procedimientos y políticas que aseguren la buena
conducción de las operaciones.
COCINERO
 Verificar que los insumos sean los adecuados para el proceso de elaboración del
producto.
 Responsable del buen funcionamiento de los equipos para la elaboración del
producto.
 Dirigirá, organizará y repartirá el trabajo de sus ayudantes en la elaboración del
producto, supervisando siempre de cerca el trabajo que se realiza.
 Colaborar en la instrucción de su personal a cargo.
 Gestión de costes e inventarios, así como las compras.
98
AYUDANTE DE COCINA
 Mantener el material limpio y ordenado.
 Lavar. pelar y cortar los ingredientes necesarios para la elaboración del producto.
 Encargado de mantener un control de las existencias de la materia prima.
 Gestionar el control de los pedidos.
ALMACENERO
 Recepción del producto.
 Control e inventario de los productos almacenados.
 Almacenamiento correcto de las mercancías.
 Preparación de los pedidos necesarios.
JEFE DEL AREA COMERCIAL

 Diseñar, implementar y supervisar el plan de marketing de la empresa.
 Dirigir y liderar el equipo de trabajo.
 Gestionar las relaciones con los clientes.
 Elaborar estrategias para optimizar los recursos con eficiencia.
VENDEDOR
 Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
 Asesorar a los potenciales compradores.
 Fidelizar a los clientes.
 Captar nuevos clientes.
 Retroalimentar a la empresa.
RR. HH
 Contratación y selección del personal necesario.
 Gestión administrativa del personal.
 Relaciones laborales
 Beneficios sociales.
 Planificación de la planilla.
99
7.2.2 Diseño de puestos y funciones
Tabla 44
Funciones del Gerente general
DISEÑO DE PUESTO Y SUS FUNCIONES
Nombre del puesto: Gerente General
Área: Gerencia General
Objetivo del puesto: Planificar los objetivos generales y

específicos de la empresa a corto y largo
plazo.
Funciones:  Organizar la estructura de la

empresa actual y a futuro.
 Dirigir la empresa, tomar
decisiones, supervisar y ser un líder.
 Optimizar el proceso productivo de
manera armonizada.
 Mantener la rentabilidad del
negocio, así como el patrimonio de
la organización.
 Buscar oportunidades que permitan
crecer a la organización en el
mercado.
Perfil del puesto: Conocimientos:

Ingeniería Industrial, Administración,
Economía, Finanzas o afines.
Competencias:
Pensamiento crítico.
Capacidad de planificar.
Capacidad de negociación.
100
Buena comunicación y creativo.
Tener iniciativa, ser proactivo y tener buena
intuición para la toma decisiones.
Liderazgo y trabajo en equipo.
Experiencia laboral: Experiencia mínima de 3 a 5 años en

puestos similares
Tabla 45
Funciones del Contador
Nombre del puesto: Contador

Área:
Objetivo del puesto: Maximizar el valor de la empresa,

garantizando la permanencia a largo plazo.
Funciones:  Velar por el crecimiento

satisfactorio de la empresa.
 Administrar los procesos contables
de forma eficiente así como su
actividad económica presupuestaria.
 Incrementar las utilidades en el
corto plazo disminuyendo el riesgo
de pérdida.
 Investigar, buscar e identificar
diferentes alternativas financieras
idóneas para futuras inversiones.
101
Administración, Contabilidad, Economía,
Finanzas o afines.
Competencias:
Analítico, con capacidad de resolver
problemas y tomar decisiones.
Orientado al logro, confiable, flexible, con
habilidades de liderazgo.
Organizado y capaz de manejar su tiempo.

puestos similares
Tabla 46
Funciones del Supervisor de operaciones y logística
Nombre del puesto: Supervisor de Operaciones y Logística
Área: Operaciones
Objetivo del puesto: Planificar, implementar y supervisar el

desarrollo óptimo y la ejecución de las
actividades y procesos productivos de la
empresa.
Funciones:  Supervisar la calidad del producto antes

de la entrega.
 Coordinar los horarios de entrega del
producto.
 Controlar el cumplimiento de los
procedimientos y políticas que
aseguren la buena conducción de las
operaciones.
 Planificar los recursos y materiales
operativos acordados, así como el
102
cumplimiento de los KPI´s de
productividad de la empresa.

Ingeniería Industrial, Administración o
afines.
Competencias:
Pensamiento crítico, para poder resolver
problemas analizando las diferentes
situaciones que se puedan presentar.
Creativo, para así poder innovar y con ello
destacarse de la competencia.
Contar con autocontrol y ser capaz de
afrontar cualquier problema y buscar
soluciones rápidas y eficaces.
Capacidad de planificar y un buen manejo
de la negociación.

puestos similares
Tabla 47
Funciones del Jefe de Área comercial
Nombre del puesto: Jefe del área Comercial

Área:
Objetivo del puesto: Investigar, determinar, examinar y evaluar

la demanda de nuestro producto a fin de
desarrollar estrategias y campañas de
publicidad que atiendan a nuestro público
103
objetivo manteniendo la imagen, visión y
valores de la empresa.
Funciones:  Diseñar, implementar y supervisar el

plan de marketing de la empresa.
 Dirigir y liderar el equipo de trabajo.
 Gestionar las relaciones con los

clientes.
 Elaborar estrategias para optimizar los
recursos con eficiencia.

Administración, Marketing o afines.
Competencias:
Creatividad, visión, actitud positiva y pro
actividad.
Excelente habilidad de comunicación y
liderazgo
Organizado y capaz de manejar su tiempo.
Versátil, flexible y dispuesto a trabajar en
un ambiente con exigencia y constante
cambios.
Responsable y detallista.

puestos similares
104
7.3 Políticas organizacionales
Tabla 48
Políticas Healthy Food
Política Descripción
Política de desarrollo Fomentar valores a nuestros colaboradores para el

organizacional mejoramiento de las relaciones laborales.
Política de operaciones Nuestros productos cumplirán con todos los

estándares de calidad.
Política de Marketing Desarrollo de planes, programas y proyectos dos

veces al año.
Política de relaciones publicas Todos los empleados deben mantener un

comportamiento ético.
Políticas de comunicación Todos los colaboradores lidiaran con nuestros

clientes.
Política de regulación interna Respetar las diferencias culturales dentro de la

organización.
Política de selección y Los nuevos empleados estarán sujetos a un periodo

contratación del personal de prueba de tres meses.
Política Salarial Reconocimientos, regalos, bonos, promociones,

entre otros para los colaboradores.
Política de vacaciones Periodo de descanso adicional, siempre y cuando

se hayan cumplido con los objetivos trazados.
7.4 Gestión humana

El papel que desenvuelve la dirección y crecimiento de la gestión humana es fundamental
en la empresa, ya que hoy en día en un mundo tan competitivo y globalizado, el capital
humano es lo más valioso que puede tener una organización, debemos tener en cuenta que
los conocimientos, habilidades, competencias y destrezas de los empleados deben ser
105
valorados, ya que serán ellos los que generen un gran impacto en el rendimiento de la
empresa.
Por ello debemos tener siempre encuentra a nuestros colaboradores y junto con ellos
adaptarnos a los nuevos cambios e innovaciones que se presenta a diario los cuales nos
brindan nuevas oportunidades de mejora, pudiendo aprender y superar así cualquier tipo de
dificultad que se nos pueda presentar.
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción.

7.4.1.1 Reclutamiento
Para el reclutamiento tenemos que tener en cuenta las estrategias, objetivos y prioridades de
la organización, en consecuencia los procesos de convocatoria sobre el talento humano
dependerá mucho del crecimiento de nuestra empresa y del aumento en la demanda de
nuestro producto, las convocatorias serian inicialmente a través de publicaciones en las redes
sociales más utilizadas, avisos en nuestra plataforma web de la empresa, diferentes páginas
de empleo como: Aptitus, computrabajo, bumeran, indeed, entre otros; y además por ultimo
utilizaremos bolsas de trabajo de diferentes universidades, este último punto nos parece muy
interesante y provechoso ya que los estudiantes están en contacto con las nuevas tendencias
y actualizaciones del mercado. Todas las vacantes estarán publicadas con su debido perfil
de requerimientos y especificaciones necesarias para el puesto de trabajo.
7.4.1.2 Selección
La selección de nuestro personal será mediante una evaluación rigurosa del perfil que
buscamos para cada puesto, mediante una entrevista personal con cada candidato,
tomaremos en cuenta estudios, referencias personales, experiencias entre otros que deben
estar detallados en su hoja de vida; sin embargo lo esencial en nuestra empresa es el
desenvolvimiento que pueda tener cada persona en su entrevista, dándonos a conocer sus
habilidades y destrezas, además de que aporte brindaría al puesto y a la organización si fuera
seleccionado, debemos recordar que HEALTHYFOOD es una empresa enfocada en las
tendencias alimenticias actuales, las cuales van enfocadas a la alimentación sana, es por ellos
que necesitamos gente con nuevas ideas, dispuestas a afrontar retos y a adaptarse a nuevos
cambios que puedan presentarse.
106
7.4.1.3 Contratación
Luego de pasar el proceso de selección se realizaría un contrato mínimo de 6 meses, con un
periodo de prueba de 3 meses. En el contrato se detallará el lugar y la fecha del convenio, el
monto, forma y medio de pago, y la duración y plazo del contrato.
7.4.1.4 Inducción
Todo el personal tendrá 2 semanas de inducción para poder conocer e integrarse a la forma
de trabajar de la empresa dependiendo del puesto que ocupe.
Con ello queremos brindarle al nuevo colaborar una efectiva orientación general de sus
funciones.
Queremos ayudar a nuestros empleados a tener un buen comienzo productivo en la empresa,

fomentando actitudes favorables y propiciando el desarrollo de sus sentidos de permanencia
en la misma.
Tendremos 3 puntos esenciales en nuestra inducción:
 BIENVENIDA: Apoyar al nuevo colaborador de forma grata y cordial, haciéndolo sentir en

confianza, a gusto y comprometido desde un inicio con la empresa.
 RECORRIDO: Haremos un breve recorrido por la empresa asegurándonos de que el nuevo
colaborador haya entendido con claridad las políticas y lineamientos importantes de la
empresa.
 INFORMACION: Mostrarle lo que es la empresa, como nació la idea de negocio, la misión
y visión de la organización y hacia dónde queremos llegar con su apoyo.
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño

La capacitación del personal es de suma importancia dentro de la organización ya que es el
factor primordial en el desempeño de los colaboradores, nos encargaremos de preparar al
personal de acuerdo a su área en la que se desempeñe ante cualquier tipo de circunstancia
que se le pueda presentar a la hora de gestionar su trabajo, con ello tendremos personas
autosuficientes.
Nos enfocaremos en dos factores fundamentales en el tema de la capacitación:
 Servicio al cliente y las habilidades de comunicación.
107
 Mejoramiento en las técnicas de ventas.
En el primer factor que es servicio al cliente y habilidades de comunicación queremos poder

mejor la forma de cómo podemos dirigirnos con mayor empatía y tener mayor afinidad con
nuestros clientes para así poder captar mayor atención por parte de ellos, generando así
vínculos más afectivos y logrando entablar mejores relaciones.
En el segundo factor que se refiere al mejoramiento en las técnicas de ventas, lo que

queremos es brindar herramientas nuevas a nuestros vendedores que les permitan vender
más y mejor, ya que esto repercute directamente en los resultados de la organización.
Necesitamos vendedores eficaces, motivados y comprometidos con los objetivos trazados es

por ello de la importancia de las capacitaciones.
Las capacitaciones serán realizadas entre dos a tres veces al año para garantizar un mejor
desempeño en el funcionamiento de todas las áreas involucradas.
Todos nuestros colaboradores deberán estar motivos y comprometidos con la empresa, es

por ello que habrá concursos y metas trimestrales para poder alcanzar nuestros objetivos,
brindaremos reconocimientos, bonos, y bonificaciones extras a nuestros mejores
colaboradores que serán medidos de manera interna por sus logros para la empresa.
Todo trabajador será medido a través de una evaluación de desempeño por la labor que
realiza según su área:
Tabla 49
Formato de evaluación de desempeño
Evaluación de desempeño
Nombre: Fecha:
Cargo:
Área de desempeño Muy bajo Bajo Intermedio Alto Muy Alto Puntaje
1 2 3 4 5
Identifica problemas
y busca soluciones
108
Orientado a
objetivos y metas
mensuales
Realiza sus labores

de forma eficiente y
efectiva
Cumple con las

tareas
encomendadas
Tiene buenas
relaciones con sus
compañeros
Respeta a los demás

y sus formas de
pensar
Participa en todos
los niveles
Brinda ideas nuevas

para mejorar
aspectos en la
empresa
Esta identificado
con los objetivos y
lineamientos de la
organización
Tiene apertura al
cambio
Puntaje:
109
7.4.3 Sistema de remuneración
La organización contara con tres socios y tres colaboradores adicionales, todos en planilla
con un sueldo correspondiente al área en el que se desempeñen y al cargo y/o puesto que
ocupen, brindándoles todos los beneficios de ley.
Conforme vaya creciendo la empresa se irá incorporando nuevo personal necesario para cada
departamento, el cual de igual manera estará en planilla desde el primer día y contara también
con todos sus beneficios que por ley le corresponden.
Los colaboradores además contaran con descuentos y/o promociones con respectos a los
productos que la empresa ofrece, esto ya se manejara de manera interna con el área
correspondiente.
7.5 Estructura de gastos de RRHH
Tabla 50
Estructura de gastos RRHH
AREA PUESTO CANTIDAD SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL GRATIFICACIONES SUELDO ANUAL Essalud (9%) CTS (4.86%) COSTO ANUAL
Administracion Gerente General 1 6000 72000 6540 78540 7069 3499 89108
Administracion Contador 1 2500 30000 2725 32725 2945 1458 37128
Administracion Asistente Adm. 1 1500 18000 1635 19635 1767 875 22277
Administracion RR.HH 1 2000 24000 2180 26180 2356 1166 29703
Operaciones Superv.de oper. y log. 1 4000 48000 4360 52360 4712 2333 59405
Operaciones Cocinero 1 2500 30000 2725 32725 2945 1458 37128
Operaciones Cocinero 1 2500 30000 2725 32725 2945 1458 37128
Operaciones Ayudante de cocina 1 1500 18000 1635 19635 1767 875 22277
Operaciones Almacenero 1 1500 18000 1635 19635 1767 875 22277
Marketing Jefe de area comercial 1 3000 36000 3270 39270 3534 1750 44554
Ventas Vendedor 1 1500 18000 1635 19635 1767 875 22277
Ventas Vendedor 1 1500 18000 1635 19635 1767 875 22277
TOTAL(S/.) 19 40500 601478
110
8 PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO
8.1 Supuestos generales
Supuestos utilizados en elaboración de los EE. FF
 Préstamo de S/ 144,932.82 soles en dos bancos Scotiabank (40%) e Interbank (60%)
para la empresa para comenzar las operaciones.
 La materia prima, se comprará a proveedores 25% al contado, 35 % crédito a 30 días y
40% crédito a 60 días.
 La producción aumenta 5% mensual lo cual está relacionado a las ventas proyectadas del
primer 2020. Crecimiento total proyectado por año 42%. Superior a crecimiento del sector
9% en promedio, ya que se trata de una empresa que en magnitud 42% no es equivalente
al 9% de las grandes empresas.
 Se decidió mantener un nivel de efectivo en caja de S/. 2´000.00 soles, así como saldo en
bancos por S/. 5´000.00 soles. Total, saldo requerido mensual S/. 7´000.
 Se vendería el primer año 83358 unidades lo cual representa S/. 751´640.00 soles en
ingresos de lo cual 60% será al contado y 40% al crédito. Se hará un descuento de 5% por
compra al contado.
 Se mantiene la proporción porcentual del 100% de las ventas en cada variedad de
producto (Pesto 45%, Tres Quesos 20%, Fruti di Mari 10%, Frutos secos 15%, Finas
hiervas10%) por los 5 años proyectados.
 CIF, los costos indirectos de fabricación se tomó una relación de 5% de las ventas ya que
aquí se toma en cuenta gastos diversos que no están directamente relacionados con la
producción sin embargo existe una ligera relación como flete, mantenimiento, repuestos,
aceites, entre otros gastos relacionados al aumento de la producción.
 Se asume un IR de 30%.
8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles). Depreciación y amortización.

En cuanto a los equipos, se entregará una laptop a cada gerente (3) y a cada vendedor (7) el
cual se repondrá cada 4 años. Las PC de escritorio son para las áreas contables y almacén.
Se comprará 2 licencias de antivirus corporativas para 10 equipos cada uno. Las maquinarias
necesarias para la línea de producción es una compra integral ya que está hecha según
requerimiento por el proveedor, los equipos se adquirieron como set según requerimiento.
El Sistema Integral es un sistema hecho según las necesidades del giro de la empresa, el cual
cuenta con soporte para facturación, almacén, producción, financiero.
111
A continuación, se detalla los Activos tangibles e intangibles del área de Administrativa y
de Ventas:
Tabla 51
Equipos Administrativos
EQUIPOS ADMINISTRATIVOS
VALOR DE VIDA UTIL DEPRECIACIÓN

DETALLE CANTIDAD
ADQUISICIÓN (Años) (Anual)
PC 3 S/ 6,000.00 4 S/ 1,500.00
sillas 10 S/ 1,200.00 1 S/ 1,200.00
escritorios 11 S/ 1,650.00 10 S/ 165.00
Gabinetes/Archivero/libreros 5 S/ 750.00 10 S/ 75.00
Laptop 10 S/ 30,000.00 4 S/ 7,500.00
Impresora/Escáner/Copiadora 2 S/ 700.00 5 S/ 140.00
S/ 40,300.00 S/ 10,580.00
Tabla 52
Intangibles
INTANGIBLES
VALOR DE VIDA UTIL AMORTIZACION
DETALLE CANTIDAD
ADQUISICIÓN (Años) (Anual)
Sistema integral 1 S/ 15,000.00 6 S/ 2,500.00
Windows para PC 3 S/ 240.00 1 S/ 240.00
Patente de Marca 1 S/ 534.99 1 S/ 534.99
McAfee Para 10 Equipos 2 S/ 219.80 1 S/ 219.80
S/ 15,994.79 S/ 3,494.79
En el siguiente Cuadro se detalla el gasto total que se realizara en activos fijos tangibles e
intangibles:
112
Tabla 53
Activos Fijos Tangibles e Intangibles
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES E INTANGIBLES

DEPRECIACIÓN/
VALOR DE VIDA UTIL
DETALLE AMORTIZACION
ADQUISICIÓN (Años)
(Anual)
Maquinaria en línea de ensamblado S/ 60,000.00 10 S/ 6,000.00
Equipos administrativos
S/ 40,300.00 - S/ 10,580.00
(Computadoras,
Utensilios de producción (cucharones,
S/ 4,000.00 3 S/ 1,333.33
espatulas, ollas, entre otros)
Equipos( cocina, horno, licuadora,
S/ 48,450.00 5 S/ 9,690.00
entre otros equipos de cocina)
Intangibles (Softwares, patentes,
S/ 15,994.79 - S/ 3,494.79
Sistema integral)
S/ 168,744.79 S/ 31,098.12
113
8.3 Proyección de ventas
La proyección de ventas sigue un aumento de 5% mensual y un crecimiento acumulado de 42% respecto al primer mes.
Tabla 54
Proyección de ventas 2010
45% Pesto 2357 2475 2598 2728 2865 3008 3158 3316 3482 3656 3839 4031
15% Frutos secos 786 825 866 909 955 1003 1053 1105 1161 1219 1280 1344
20% Tres Quesos 1047 1100 1155 1213 1273 1337 1404 1474 1547 1625 1706 1791
10% Fruti di Mari 524 550 577 606 637 668 702 737 774 812 853 896
100% 5237 5499 5774 6063 6366 6684 7018 7369 7737 8124 8530 8957
PV a Super / Tiendas S/9.02
S/47,223 S/49,584 S/52,063 S/54,666 S/57,399 S/60,269 S/63,282 S/66,446 S/69,768 S/73,256 S/76,919 S/80,765
114
8.4 Proyección de costos y gastos operativos
Costos
Para el cálculo de costo de ventas se hayo el costo de materia prima (MP) relativo, mano de obra directo (MOD) y los costos indirectos de
fabricación (CIF).
COSTO DE VENTAS = MP + MD + MOD + CIF
Anteriormente, se ha desarrollado cada punto independientemente lo cual da como resultado la siguiente tabla:
Tabla 55
Cálculo del costo de ventas
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
MP (QxMP) S/ 14,975.40 S/ 15,724.60 S/ 16,510.98 S/ 17,337.38 S/ 18,203.82 S/ 19,113.16 S/ 20,068.24 S/ 21,071.94 S/ 22,124.25 S/ 23,230.89 S/ 24,391.86 S/ 25,612.89
MD S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94
MOD S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94 S/ 1,956.94
CIF 2%ventas S/ 81.70 S/ 85.78 S/ 90.07 S/ 94.57 S/ 99.30 S/ 104.27 S/ 109.48 S/ 114.96 S/ 120.70 S/ 126.74 S/ 133.08 S/ 139.73
COSTO DE VENTAS S/ 18,970.99 S/ 19,724.27 S/ 20,514.94 S/ 21,345.85 S/ 22,217.02 S/ 23,131.31 S/ 24,091.61 S/ 25,100.79 S/ 26,158.84 S/ 27,271.52 S/ 28,438.83 S/ 29,666.51
Costos variables
MP tenemos los materiales directos de fabricación como lo son los ingredientes de cada producto y utensilios necesarios para cada preparación
como gas, aceites para la máquina, repuestos, selladores y otros CIF que a más unidades producidas más serán necesarias, MP y CIF tiene relación
directa con las ventas.
115
8.4.1 Costos Fijos
Los costos fijos de la empresa por su naturaleza son los siguientes: Activos fijos del área
administrativa y ventas; además, desgaste del mismo, gastos administrativos y de ventas. Son
gastos presupuestados y que no tienen una relación directa con las unidades producidas. Aquí
se tiene la planilla de ambas áreas, alquiler, entre otros gastos presupuestados y que se deben
pagar, aunque la empresa no produzca ni venda ninguna unidad.
Tabla 56
Extracto de Balance General proyectado
2020 2021 2022 2023 2024

Gastos de Administración S/ 200,400.0 S/ 200,400.0 S/ 230,460.0 S/ 230,460.0 S/ 230,460.0
Gasto de Ventas S/ 179,084.3 S/ 214,901.1 S/ 257,881.4 S/ 309,457.6 S/ 371,349.2
Gastos De Operación S/ 379,484.3 S/ 415,301.1 S/ 488,341.4 S/ 539,917.6 S/ 601,809.2
116
8.5 Cálculo del capital de trabajo
A través del presupuesto de efectivo 2020, se hayo el capital de trabajo requerido el cual es
el S/. 30´008 se muestra a continuación:
Tabla 57
Capital de trabajo
El monto mínimo requerido para llevar a cabo las operaciones con normalidad.
8.6 Estructura y opciones de financiamiento.
Financiamiento requerido para el proyecto es el siguiente:
Tabla 58
Inversión total
117
De acuerdo a lo estipulado por los socios el financiamiento del proyecto se llevará de la
siguiente manera.
Tabla 59
Tipo de financiamiento
FINANCIAMIENTO
Ahorro de socios
Socios 35%
Bancos 65%
Aporte de
S/ 77,953.32
Accionistas
Total Inversión S/ 222,723.78
Financiamiento
S/ 144,770.46
bancario
Se eligieron dos bancos para llevar a cabo el financiamiento: Scotiabank e Interbank. Se

detalla a continuación el monto prestado por cada banco.
TOTAL A FINANCIAR S/ 144,770.46

BANCOS PARA TASA PLAZO
MONTO %
FINANCIAMIENTO TEA Años
Banco Scotiabank S/ 57,908.18 40% 15.30% 5
Banco Interbank S/ 86,862.27 60% 16.00% 5
S/ 144,770.46
Se hará un préstamo con condición hipotecaria, los siguientes terrenos.
Departamento situado en la Urb. Antonia moreno sector 3, ventanilla, Lima, Callao, Lima
valorizado en S/. 180 000 de 70m2.
Propiedad a nombre de Erik Eguia (Socio)
Terreno situado en Urb. San Juan, Carabayllo, Lima valorizado en S/.120,000 90m2
Propiedad a nombre de Luz Chumbiauca.
118
Figura 61. Requisitos para préstamo hipotecario
Fuente: Interbank
El monto que aporta cada socio como inversión es el siguiente:
Tabla 60
Aporte de cada socio
Aporte por Socio

S1 33% S/ 25,984.44
S2 33% S/ 25,984.44
S3 33% S/ 25,984.44
Total S/ 77,953.32
119
Tabla 61
Cronograma de pagos a los bancos a 5 años
BANCO BANCO
MONTO TEM #CUOTAS CUOTA MONTO TEM #CUOTAS CUOTA
INTERBANK SCOTIABANK
S/ 86,862.27 1.24% 60 S/ 2,063.45 S/ 57,908.18 1.19% 60 S/ 1,357.09
Saldo Amortización Interés Cuota Saldo Amortización Interés Cuota
M1 S/ 86,862.27 S/ 982.43 S/ 1,081.01 S/ 2,063.45 M1 S/ 57,908.18 S/ 665.98 S/ 691.11 S/ 1,357.09
M2 S/ 85,879.84 S/ 994.66 S/ 1,068.79 S/ 2,063.45 M2 S/ 57,242.20 S/ 673.93 S/ 683.16 S/ 1,357.09
M3 S/ 84,885.18 S/ 1,007.04 S/ 1,056.41 S/ 2,063.45 M3 S/ 56,568.27 S/ 681.97 S/ 675.12 S/ 1,357.09
M4 S/ 83,878.14 S/ 1,019.57 S/ 1,043.88 S/ 2,063.45 M4 S/ 55,886.29 S/ 690.11 S/ 666.98 S/ 1,357.09
M5 S/ 82,858.57 S/ 1,032.26 S/ 1,031.19 S/ 2,063.45 M5 S/ 55,196.18 S/ 698.35 S/ 658.74 S/ 1,357.09
M6 S/ 81,826.31 S/ 1,045.11 S/ 1,018.34 S/ 2,063.45 M6 S/ 54,497.83 S/ 706.68 S/ 650.41 S/ 1,357.09
M7 S/ 80,781.20 S/ 1,058.11 S/ 1,005.33 S/ 2,063.45 M7 S/ 53,791.14 S/ 715.12 S/ 641.98 S/ 1,357.09
M8 S/ 79,723.09 S/ 1,071.28 S/ 992.16 S/ 2,063.45 M8 S/ 53,076.03 S/ 723.65 S/ 633.44 S/ 1,357.09
M9 S/ 78,651.81 S/ 1,084.61 S/ 978.83 S/ 2,063.45 M9 S/ 52,352.37 S/ 732.29 S/ 624.80 S/ 1,357.09
M10 S/ 77,567.19 S/ 1,098.11 S/ 965.33 S/ 2,063.45 M10 S/ 51,620.08 S/ 741.03 S/ 616.06 S/ 1,357.09
M11 S/ 76,469.08 S/ 1,111.78 S/ 951.67 S/ 2,063.45 M11 S/ 50,879.05 S/ 749.87 S/ 607.22 S/ 1,357.09
M12 S/ 75,357.30 S/ 1,125.61 S/ 937.83 S/ 2,063.45 M12 S/ 50,129.18 S/ 758.82 S/ 598.27 S/ 1,357.09
M13 S/ 74,231.68 S/ 1,139.62 S/ 923.82 S/ 2,063.45 M13 S/ 49,370.36 S/ 767.88 S/ 589.22 S/ 1,357.09
M14 S/ 73,092.06 S/ 1,153.81 S/ 909.64 S/ 2,063.45 M14 S/ 48,602.48 S/ 777.04 S/ 580.05 S/ 1,357.09
M15 S/ 71,938.26 S/ 1,168.17 S/ 895.28 S/ 2,063.45 M15 S/ 47,825.44 S/ 786.32 S/ 570.78 S/ 1,357.09
M16 S/ 70,770.09 S/ 1,182.70 S/ 880.74 S/ 2,063.45 M16 S/ 47,039.12 S/ 795.70 S/ 561.39 S/ 1,357.09
M17 S/ 69,587.39 S/ 1,197.42 S/ 866.02 S/ 2,063.45 M17 S/ 46,243.42 S/ 805.20 S/ 551.90 S/ 1,357.09
M18 S/ 68,389.96 S/ 1,212.32 S/ 851.12 S/ 2,063.45 M18 S/ 45,438.22 S/ 814.81 S/ 542.29 S/ 1,357.09
M19 S/ 67,177.64 S/ 1,227.41 S/ 836.03 S/ 2,063.45 M19 S/ 44,623.41 S/ 824.53 S/ 532.56 S/ 1,357.09
M20 S/ 65,950.23 S/ 1,242.69 S/ 820.76 S/ 2,063.45 M20 S/ 43,798.88 S/ 834.37 S/ 522.72 S/ 1,357.09
M21 S/ 64,707.54 S/ 1,258.15 S/ 805.29 S/ 2,063.45 M21 S/ 42,964.51 S/ 844.33 S/ 512.76 S/ 1,357.09
M22 S/ 63,449.39 S/ 1,273.81 S/ 789.64 S/ 2,063.45 M22 S/ 42,120.18 S/ 854.41 S/ 502.69 S/ 1,357.09
M23 S/ 62,175.58 S/ 1,289.66 S/ 773.78 S/ 2,063.45 M23 S/ 41,265.77 S/ 864.60 S/ 492.49 S/ 1,357.09
M24 S/ 60,885.91 S/ 1,305.71 S/ 757.73 S/ 2,063.45 M24 S/ 40,401.17 S/ 874.92 S/ 482.17 S/ 1,357.09
M25 S/ 59,580.20 S/ 1,321.96 S/ 741.48 S/ 2,063.45 M25 S/ 39,526.25 S/ 885.36 S/ 471.73 S/ 1,357.09
M26 S/ 58,258.24 S/ 1,338.42 S/ 725.03 S/ 2,063.45 M26 S/ 38,640.88 S/ 895.93 S/ 461.16 S/ 1,357.09
M27 S/ 56,919.82 S/ 1,355.07 S/ 708.38 S/ 2,063.45 M27 S/ 37,744.95 S/ 906.62 S/ 450.47 S/ 1,357.09
M28 S/ 55,564.75 S/ 1,371.94 S/ 691.51 S/ 2,063.45 M28 S/ 36,838.33 S/ 917.44 S/ 439.65 S/ 1,357.09
M29 S/ 54,192.81 S/ 1,389.01 S/ 674.44 S/ 2,063.45 M29 S/ 35,920.89 S/ 928.39 S/ 428.70 S/ 1,357.09
M30 S/ 52,803.80 S/ 1,406.30 S/ 657.15 S/ 2,063.45 M30 S/ 34,992.49 S/ 939.47 S/ 417.62 S/ 1,357.09
M31 S/ 51,397.51 S/ 1,423.80 S/ 639.65 S/ 2,063.45 M31 S/ 34,053.02 S/ 950.68 S/ 406.41 S/ 1,357.09
M32 S/ 49,973.71 S/ 1,441.52 S/ 621.93 S/ 2,063.45 M32 S/ 33,102.34 S/ 962.03 S/ 395.06 S/ 1,357.09
M33 S/ 48,532.19 S/ 1,459.46 S/ 603.99 S/ 2,063.45 M33 S/ 32,140.30 S/ 973.51 S/ 383.58 S/ 1,357.09
M34 S/ 47,072.74 S/ 1,477.62 S/ 585.83 S/ 2,063.45 M34 S/ 31,166.79 S/ 985.13 S/ 371.96 S/ 1,357.09
M35 S/ 45,595.12 S/ 1,496.01 S/ 567.44 S/ 2,063.45 M35 S/ 30,181.66 S/ 996.89 S/ 360.21 S/ 1,357.09
M36 S/ 44,099.11 S/ 1,514.63 S/ 548.82 S/ 2,063.45 M36 S/ 29,184.77 S/ 1,008.79 S/ 348.31 S/ 1,357.09
M37 S/ 42,584.48 S/ 1,533.48 S/ 529.97 S/ 2,063.45 M37 S/ 28,175.99 S/ 1,020.82 S/ 336.27 S/ 1,357.09
M38 S/ 41,051.00 S/ 1,552.56 S/ 510.89 S/ 2,063.45 M38 S/ 27,155.16 S/ 1,033.01 S/ 324.09 S/ 1,357.09
M39 S/ 39,498.44 S/ 1,571.88 S/ 491.56 S/ 2,063.45 M39 S/ 26,122.15 S/ 1,045.34 S/ 311.76 S/ 1,357.09
M40 S/ 37,926.56 S/ 1,591.45 S/ 472.00 S/ 2,063.45 M40 S/ 25,076.82 S/ 1,057.81 S/ 299.28 S/ 1,357.09
M41 S/ 36,335.11 S/ 1,611.25 S/ 452.20 S/ 2,063.45 M41 S/ 24,019.01 S/ 1,070.44 S/ 286.66 S/ 1,357.09
M42 S/ 34,723.86 S/ 1,631.30 S/ 432.14 S/ 2,063.45 M42 S/ 22,948.57 S/ 1,083.21 S/ 273.88 S/ 1,357.09
M43 S/ 33,092.56 S/ 1,651.61 S/ 411.84 S/ 2,063.45 M43 S/ 21,865.36 S/ 1,096.14 S/ 260.95 S/ 1,357.09
M44 S/ 31,440.95 S/ 1,672.16 S/ 391.29 S/ 2,063.45 M44 S/ 20,769.22 S/ 1,109.22 S/ 247.87 S/ 1,357.09
M45 S/ 29,768.79 S/ 1,692.97 S/ 370.48 S/ 2,063.45 M45 S/ 19,660.00 S/ 1,122.46 S/ 234.63 S/ 1,357.09
M46 S/ 28,075.82 S/ 1,714.04 S/ 349.41 S/ 2,063.45 M46 S/ 18,537.54 S/ 1,135.86 S/ 221.24 S/ 1,357.09
M47 S/ 26,361.78 S/ 1,735.37 S/ 328.08 S/ 2,063.45 M47 S/ 17,401.68 S/ 1,149.41 S/ 207.68 S/ 1,357.09
M48 S/ 24,626.41 S/ 1,756.97 S/ 306.48 S/ 2,063.45 M48 S/ 16,252.27 S/ 1,163.13 S/ 193.96 S/ 1,357.09
M49 S/ 22,869.44 S/ 1,778.83 S/ 284.61 S/ 2,063.45 M49 S/ 15,089.14 S/ 1,177.01 S/ 180.08 S/ 1,357.09
M50 S/ 21,090.61 S/ 1,800.97 S/ 262.48 S/ 2,063.45 M50 S/ 13,912.13 S/ 1,191.06 S/ 166.04 S/ 1,357.09
M51 S/ 19,289.64 S/ 1,823.38 S/ 240.06 S/ 2,063.45 M51 S/ 12,721.07 S/ 1,205.27 S/ 151.82 S/ 1,357.09
M52 S/ 17,466.25 S/ 1,846.08 S/ 217.37 S/ 2,063.45 M52 S/ 11,515.80 S/ 1,219.66 S/ 137.44 S/ 1,357.09
M53 S/ 15,620.18 S/ 1,869.05 S/ 194.40 S/ 2,063.45 M53 S/ 10,296.14 S/ 1,234.21 S/ 122.88 S/ 1,357.09
M54 S/ 13,751.12 S/ 1,892.31 S/ 171.13 S/ 2,063.45 M54 S/ 9,061.92 S/ 1,248.94 S/ 108.15 S/ 1,357.09
M55 S/ 11,858.81 S/ 1,915.86 S/ 147.58 S/ 2,063.45 M55 S/ 7,812.98 S/ 1,263.85 S/ 93.24 S/ 1,357.09
M56 S/ 9,942.95 S/ 1,939.71 S/ 123.74 S/ 2,063.45 M56 S/ 6,549.13 S/ 1,278.93 S/ 78.16 S/ 1,357.09
M57 S/ 8,003.24 S/ 1,963.85 S/ 99.60 S/ 2,063.45 M57 S/ 5,270.20 S/ 1,294.20 S/ 62.90 S/ 1,357.09
M58 S/ 6,039.40 S/ 1,988.29 S/ 75.16 S/ 2,063.45 M58 S/ 3,976.00 S/ 1,309.64 S/ 47.45 S/ 1,357.09
M59 S/ 4,051.11 S/ 2,013.03 S/ 50.42 S/ 2,063.45 M59 S/ 2,666.36 S/ 1,325.27 S/ 31.82 S/ 1,357.09
M60 S/ 2,038.08 S/ 2,038.08 S/ 25.36 S/ 2,063.45 M60 S/ 1,341.09 S/ 1,341.09 S/ 16.01 S/ 1,357.09
120
8.7 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Efectivo)
El Balance general proyectado muestra la variación de las diversas cuentas en el tiempo,
asimismo se toma en cuenta el incremento de las utilidades acumuladas ya que estas no se
reparten, invirtiendo estas en activos fijos, tecnología, patentes para la creación de valor en la
empresa. Asimismo, aumenta 42% la reserva en caja respecto al año anterior la cual es la
misma relación del crecimiento porcentual de las ventas. Crédito a largo plazo en el año 2020
es la deuda del préstamo faltante a pagar, no existe utilidades acumuladas el primer año ya
que existe perdida.
8.7.1 Balance General Proyectado
Tabla 62
Balance General proyectado
Balance General Proyectado

CUENTA 2020 2021 2022 2023 2024 CUENTA 2020 2021 2022 2023 2024
Activos Pasivos y Patrimonio
Activos Corrientes Pasivos Corrientes
caja Reserva 7000 9940 14115 20043 28461 Proveedores 33956 48217 68468 97225 138060
Bancos 16077 53009 114650 Cuentas Financieras por pagar 41046 41046 41046 41046 41046
Cuentas C X C 52497 96888 237581 477365 852250 Alquiler 8500 8770 9049 9337 9634
Otras cuentas por cobrar 35453 35453 23028 Otros pasivos
Otros Activos Financieros 12803 15000 29206 17702 17528 Total Pasivos Corrientes 83502 98034 118564 147609 188740
Inventarios 26894 38189 54228 77004 109346 Pasivos No Corrientes

Total Activos Corrientes 134647 195470 351207 645123 1145263 Crédito a largo plazo 164186 123139 82093 41046 0
Activos Fijos Otros Pasivos Financieros LP
Propiedades y Equipos 152750 122200 113085 150535 261338 Total Pasivos No Corrientes 164186 123139 82093 41046 0
Depreciación -30550 -30550 -33229 -42064 -61173 TOTAL PASIVOS 247688 221173 200657 188655 188740
Activos intangibles 15995 12796 25673 74844 184120 Patrimonio
Amortización -3199 -3199 -3839 -5374 -8061 Capital 77953 77953 21955 75543 252240
Plusvalia Utilidades acumuladas -55998 53588 176697 382168
Marcas, Patentes, derechos Utilidades -55998 53588 176697 382168 698338
Total Activos No Corrientes 134996 101247 101691 177940 376224 Total Patrimonio 21955 75543 252240 634408 1332746
TOTAL DE ACTIVOS 269643 296717 452897 823063 1521486 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 269643 296717 452898 823063 1521486
121
8.7.2 Estado de Ganancias y Pérdidas
Para realizar el estado de ganancias y pérdidas se analizaron anteriormente cada partida y se

asume un incremento en el gasto de ventas 20% más cada año y 15% más en Gasto
administrativo para el tercer año, ya que ese mismo año se expande las ventas a nivel nacional.
Tabla 63
Estado de Ganancias Pérdidas
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

2020 2021 2022 2023 2024
Ventas S/ 699,142.94 S/ 992,782.97 S/ 1,409,751.82 S/ 2,001,847.59 S/ 2,842,623.57
Costo de Ventas S/ 290,608.50 S/ 412,664.07 S/ 574,263.32 S/ 815,453.92 S/ 1,134,785.67
Utilidad Bruta S/ 408,534.44 S/ 580,118.90 S/ 835,488.50 S/ 1,186,393.67 S/ 1,707,837.90
GV -S/ 179,084.28 -S/ 214,901.13 -S/ 257,881.36 -S/ 309,457.63 -S/ 371,349.16
GA -S/ 214,800.00 -S/ 214,800.00 -S/ 247,020.00 -S/ 247,020.00 -S/ 247,020.00
Otros ing S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
EBITDA S/ 14,650.16 S/ 150,417.77 S/ 330,587.14 S/ 629,916.04 S/ 1,089,468.74
Depreciación S/ 30,798.12 S/ 30,798.12 S/ 30,798.12 S/ 30,798.12 S/ 30,798.12
Gastos financieros S/ 39,850.50 S/ 43,064.84 S/ 47,364.50 S/ 53,163.83 S/ 61,044.94
EBIT -S/ 55,998.46 S/ 76,554.80 S/ 252,424.52 S/ 545,954.09 S/ 997,625.68
IR 30% S/ - S/ 22,966.44 S/ 75,727.36 S/ 163,786.23 S/ 299,287.70
Utilidad Neta -S/ 55,998.46 S/ 53,588.36 S/ 176,697.16 S/ 382,167.86 S/ 698,337.97
Dividendos S/ - S/ 53,588.36 S/ 176,697.16 S/ 382,167.86 S/ 698,337.97
2020 2021 2022 2023 2024
Margen Neto -8.0% 5.4% 12.5% 19.1% 24.6%
No se reparten dividendos, sino que se reinvierten en la empresa. Aumentando así el capital

todos los años, con la finalidad de invertir en activos fijos, tecnología, patentes, potenciar la
marca y generar valor en la compañía. Se observa que el primer año existe perdida, sin
embargo, el año dos se observa una utilidad de 53,588.36 soles la cual sigue creciendo hasta
llegar a un margen neto de 24.6% respecto a las ventas. Esto se debe a que el costo inicial de
los activos fijos fue alto, pues se tiene una capacidad instalada de producción por de
aproximadamente 400 mil productos anuales. En el año 5 se debe considerar comprar más
maquinaria ya que se estaría trabajando cerca a su máxima capacidad instalada. Por otro lado
el primer año no se paga IR por tener pérdidas.
122
8.7.2.1 Análisis Vertical de EE. RR
Tabla 64
Análisis vertical EE. RR
ANALISIS VERTICAL

2020 % 2021 % 2022 % 2023 % 2024 %
Ventas S/ 699,142.94 100.00% S/ 992,782.97 100.00% S/ 1,409,751.82 100.00% S/ 2,001,847.59 100.00% S/ 2,842,623.57 100.00%
Costo de Ventas S/ 290,608.50 41.57% S/ 412,664.07 41.57% S/ 574,263.32 40.74% S/ 815,453.92 40.74% S/ 1,134,785.67 39.92%
Utilidad Bruta S/ 408,534.44 58.43% S/ 580,118.90 58.43% S/ 835,488.50 59.26% S/ 1,186,393.67 59.26% S/ 1,707,837.90 60.08%
GV -S/ 179,084.28 25.61% -S/ 214,901.13 21.65% -S/ 257,881.36 18.29% -S/ 309,457.63 15.46% -S/ 371,349.16 13.06%
GA -S/ 214,800.00 30.72% -S/ 214,800.00 21.64% -S/ 247,020.00 17.52% -S/ 247,020.00 12.34% -S/ 247,020.00 8.69%
Otros ing S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
EBIT/Utilida Op S/ 14,650.16 2.10% S/ 150,417.77 15.15% S/ 330,587.14 23.45% S/ 629,916.04 31.47% S/ 1,089,468.74 38.33%
Gastos financieros S/ 36,405.78 5.21% S/ 39,120.56 3.94% S/ 42,797.06 3.04% S/ 47,827.25 2.39% S/ 54,767.06 1.93%
EBT -S/ 21,755.62 3.11% S/ 111,297.21 11.21% S/ 287,790.08 20.41% S/ 582,088.79 29.08% S/ 1,034,701.68 36.40%
IR 30% S/ - 0.00% S/ 28,469.73 2.87% S/ 82,065.59 5.82% S/ 170,355.20 8.51% S/ 306,139.07 10.77%
Utilidad Neta -S/ 21,755.62 3.11% S/ 82,827.49 8.34% S/ 205,724.49 14.59% S/ 411,733.59 20.57% S/ 728,562.61 25.63%
Dividendos S/ - 0.00% S/ 82,827.49 8.34% S/ 205,724.49 14.59% S/ 411,733.59 20.57% S/ 728,562.61 25.63%
2020 2020 2020 2020 2020
Margen Neto -3.1% 8.3% 14.6% 20.6% 25.6%
Análisis:
Se observa que los egresos luego de la utilidad bruta, en las áreas de Ventas y Administrativas
superan el 50% lo cual es bastante alto en relación al Core del negocio que normalmente
maneja un porcentaje de 15 a 20% en cada cuenta. En el año 2 al 5 se obtiene margen neto
superior al mercado que maneja en promedio 7 a 9%.
123
8.7.2.2 Análisis Horizontal de EE. RR
Tabla 65
Análisis horizontal de EE. RR
ANALISIS HORIZONTAL
2020 2021 Δ% 2022 Δ% 2023 Δ% 2024 Δ%
Ventas S/ 699,142.94 S/ 992,782.97 42% S/ 1,409,751.82 42% S/ 2,001,847.59 42% S/ 2,842,623.57 42%
Costo de Ventas S/ 290,608.50 S/ 412,664.07 42% S/ 574,263.32 39% S/ 815,453.92 42% S/ 1,134,785.67 39%
Utilidad Bruta S/ 408,534.44 S/ 580,118.90 42% S/ 835,488.50 44% S/ 1,186,393.67 42% S/ 1,707,837.90 44%
GV -S/ 179,084.28 -S/ 214,901.13 20% -S/ 257,881.36 20% -S/ 309,457.63 20% -S/ 371,349.16 20%
GA -S/ 214,800.00 -S/ 214,800.00 0% -S/ 247,020.00 15% -S/ 247,020.00 0% -S/ 247,020.00 0%
Otros ing S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
EBIT/Utilida Op S/ 14,650.16 S/ 150,417.77 927% S/ 330,587.14 120% S/ 629,916.04 91% S/ 1,089,468.74 73%
Gastos financieros S/ 36,405.78 S/ 39,120.56 7% S/ 42,797.06 9% S/ 47,827.25 12% S/ 54,767.06 15%
EBT -S/ 21,755.62 S/ 111,297.21 612% S/ 287,790.08 159% S/ 582,088.79 102% S/ 1,034,701.68 78%
IR 30% S/ - S/ 28,469.73 S/ 82,065.59 188% S/ 170,355.20 108% S/ 306,139.07 80%
Utilidad Neta -S/ 21,755.62 S/ 82,827.49 S/ 205,724.49 148% S/ 411,733.59 100% S/ 728,562.61 77%
Dividendos S/ - S/ 82,827.49 S/ 205,724.49 148% S/ 411,733.59 100% S/ 728,562.61 77%
Análisis:
En cuanto al análisis horizontal se puede ver el crecimiento significativo en los gastos de
ventas en el periodo 2020 al 2024, lo cual hace referencia también en cierta medida al
crecimiento que se espera como objetivo de 42% en las ventas. Por tal motivo se implementa
una fuerte campaña de promoción de producto, asimismo en el área administrativa en el tercer
año se observa un crecimiento del 15% lo cual lleva relación con el crecimiento de la empresa
a nivel nacional por lo cual se requiere otro local, más personal, más equipos. En los costos
de ventas si bien se tiene una relación casi directa con las ventas, se observa una reducción
en tercer y quinto año, por una reducción en el costo de la materia prima, por tener más
capacidad de negociación, a su vez por la inversión en nuevos equipos e inversión en
innovación para alcanzar eficiencia operativa.
124
8.7.3 Flujo de Caja Efectivo proyectado 2010
Como se observa en la siguiente tabla se compra al contado y crédito 30 días. Se paga al contado, crédito 30 días y 60 días.
Tabla 66
Flujo de Caja Efectivo proyectado año 2010
Tiempo HEALTHY FOOD 2020

Cont 30D Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
INGRESOS
VENTAS S/. 47,223 S/. 49,584 S/. 52,063 S/. 54,666 S/. 57,399 S/. 60,269 S/. 63,282 S/. 66,446 S/. 69,768 S/. 73,256 S/. 76,919 S/. 80,765
Al Contado 35% S/. 16,528 S/. 17,354 S/. 18,222 S/. 19,133 S/. 20,090 S/. 21,094 S/. 22,149 S/. 23,256 S/. 24,419 S/. 25,640 S/. 26,922 S/. 28,268
Al credito 30 dias 65% S/. 30,695 S/. 32,230 S/. 33,841 S/. 35,533 S/. 37,309 S/. 39,175 S/. 41,133 S/. 43,190 S/. 45,349 S/. 47,616 S/. 49,997 S/. 52,497
Otros Ingresos PENDIENTE A COBRAR
TOTAL INGRESOS S/. 16,528 S/. 48,049
S/. 50,452 S/. 52,974 S/. 55,623 S/. 58,404 S/. 61,324 S/. 64,389 S/. 67,609 S/. 70,989 S/. 74,538 S/. 78,265 S/. 52,497
Cont 30D 60D Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
EGRESOS
COMPRAS S/. 14,975 S/. 15,725
S/. 16,511 S/. 17,337 S/. 18,204 S/. 19,113 S/. 20,068 S/. 21,072 S/. 22,124 S/. 23,231 S/. 24,392 S/. 25,613
Al Contado 25% S/ 3,744 S/ 3,931S/ 4,128 S/ 4,334 S/ 4,551 S/ 4,778 S/ 5,017 S/ 5,268 S/ 5,531 S/ 5,808 S/ 6,098 S/ 6,403
Al credito 30 dias 35% S/. 5,241
S/. 5,504 S/. 5,779 S/. 6,068 S/. 6,371 S/. 6,690 S/. 7,024 S/. 7,375 S/. 7,743 S/. 8,131 S/. 8,537 S/. 8,965
Al credito 60 días 40% S/. 5,990 S/. 6,290 S/. 6,604 S/. 6,935 S/. 7,282 S/. 7,645 S/. 8,027 S/. 8,429 S/. 8,850 S/. 9,292 S/. 9,757 S/. 10,245
Gastos Adm S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500 S/. 19,500
Gasto de Ventas S/. 13,466 S/. 13,748 S/. 13,985 S/. 14,235 S/. 14,496 S/. 14,771 S/. 15,060 S/. 15,363 S/. 15,681 S/. 16,015 S/. 16,366 S/. 16,734
Pago por Prestamo S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 S/. 2,830 PENDIENTE A PAGAR
TOTAL EGRESOS S/. 39,539 S/. 45,250 S/. 51,937 S/. 52,967 S/. 54,050 S/. 55,186 S/. 56,378 S/. 57,630 S/. 58,944 S/. 60,325 S/. 61,774 S/. 63,296 S/28,966.41
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ingresos S/. 16,528 S/. 48,049 S/. 50,452 S/. 52,974 S/. 55,623 S/. 58,404 S/. 61,324 S/. 64,389 S/. 67,609 S/. 70,989 S/. 74,538 S/. 78,265
Egresos S/. 39,539 S/. 45,250 S/. 51,937 S/. 52,967 S/. 54,050 S/. 55,186 S/. 56,378 S/. 57,630 S/. 58,944 S/. 60,325 S/. 61,774 S/. 63,296
Flujo Neto de Efectivo S/. -23,011 S/. 2,799 S/. -1,485 S/. 7 S/. 1,573 S/. 3,218 S/. 4,946 S/. 6,760 S/. 8,665 S/. 10,664 S/. 12,764 S/. 14,969
Efectivo Inicial "0" S/. - S/. -23,011 S/. -20,212 S/. -21,697 S/. -21,690 S/. -20,117 S/. -16,899 S/. -11,954 S/. -5,194 S/. 3,471 S/. 14,135 S/. 26,899
Efectivo final S/. -23,011 S/. -20,212 S/. -21,697 S/. -21,690 S/. -20,117 S/. -16,899 S/. -11,954 S/. -5,194 S/. 3,471 S/. 14,135 S/. 26,899 S/. 41,868
Saldo mínimo requerido "7000" S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000 S/. 7,000
Financiamiento Requerido S/. -30,011 S/. -27,212 S/. -28,697 S/. -28,690 S/. -27,117 S/. -23,899 S/. -18,954 S/. -12,194 S/. -3,529 S/. 7,135 S/. 19,899 S/. 34,868
125
8.8 Flujo Financiero Proyectado
Se mostrará a continuación los flujos de efectivo neto proyectados de los 5 primeros años del proyecto. Posteriormente se interpretará los
resultados.
Tabla 67
Flujo de Caja de Efectivo proyectado
126
Interpretación del VPN FLCD Y FCNI
8.8.1 Flujo de Caja libre Disponibilidad
FLUJO DE CAJA LIBRE

DISPONIBILIDAD -222,724 14,650 114,622 240,740 450,271 771,958 15.87% WACC
VPN(FCLD) con WACC 649,427
Interpretación
Por invertir S/. 222,724 soles en este proyecto darán el 15.87 % de rentabilidad promedio
anual que se exige y adicional a ello tendrá S/. 649,427 soles expresados en el año cero.
8.8.2 Flujo de Caja Libre del Inversionista
FLUJO DE CAJA NETO

DEL INVERSIONISTA 0 49,733 150,703 277,977 488,844 812,078 25.00% COK
VPN(FCNI) con COK 744,893
Interpretación
Por invertir S/. 77,953 soles en este proyecto nos van a dar el 25 % de rentabilidad promedio
anual que se exige y adicional a ello tendrá S/. 744,893 soles expresados en el año cero.
8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital.

Si bien existe tres maneras de calcular el cok se comparará el modelo CAPM y el rendimiento
solicitado por el accionista donde en el método CAMP tenemos los siguientes datos:
Tabla 68
Beta
Do you want to use marginal or effective tax rates in unlevering betas? Marginal
If marginal tax rate, enter the marginal tax rate to use 25.00% Unlevered beta corrected for cash - Over time
Standard
deviation in
Unlevered Standard operating
Industry Number of Effective Tax Unlevered beta corrected deviation of income (last 10 Average (2015-
Name firms Beta D/E Ratio rate beta Cash/Firm value for cash HiLo Risk equity years) 2015 2016 2017 2018 19)
Food Processing 83 0.81 46.80% 5.17% 0.60 1.83% 0.61 0.4401 27.46% 23.21% 0.82 0.74 0.63 0.56 0.67
127
Tabla 69
Cálculo del COK con método CAPM
CAPM
Rf (Tasa libre de riesgo) 2.42%
Rm- Rf (Prima de mercado) 4.67%
β (Beta del mercado) 0.60 Desapalancada (Bu)
PRP (Riesgo País) 4.80%
Re(Sin beta apalancada) 10.10%
Re(Con beta apalancada) 13.74% COK
0.6*(1+(1-0.3) *(0.65/0.35)) = 1.38 Apalancada (BL)
Por otro lado, el uso del criterio del “El rendimiento solicitado por el accionista”.
Se desea un cok de 25% de acuerdo al nivel de riesgo que representa una empresa nueva en
el mercado sin historial de proyectos realizados; además, de ser un monto de inversión
considerable. Después de los 5 años se puede plantear el cok con el método CAPM el cual
arroja por ejemplo un cok al actual (2019) de 10.10%.
Al final se decide usar un cok del 25% por contar niveles de riesgo superiores.
Tabla 70
Cálculo Del WACC
Participación
% Costo % WACC
Préstamo (D) 65% 10.96% 7.12%
Accionistas (E) 35% 25.00% 8.75%
Total 100% 15.87%
128
8.10 Indicadores de rentabilidad
Los indicadores a evaluar en el proyecto serán la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor
Presente Neto (VAN), cabe aclarar que se toma en cuenta más el VAN en la evaluación, ya
que el TIR es un escenario dónde no se reinvierten los dividendos.
8.10.1 TIR y VAN

INVERSION INICIAL S/ 222,973.58
Flujo de Ingresos Flujo de Egresos Flujo de Efectivo Neto

A B A-B
AÑO VALOR AÑO VALOR AÑO VALOR
1 S/699,142.94 1 S/706,533.49 1 -S/7,390.55
2 S/992,782.97 2 S/867,121.26 2 S/125,661.72
3 S/1,409,751.82 3 S/1,105,437.84 3 S/304,313.98
4 S/2,001,847.59 4 S/1,403,235.54 4 S/598,612.05
5 S/2,842,623.57 5 S/1,791,399.32 5 S/1,051,224.25
TOTAL S/7,946,148.90 TOTAL S/5,873,727.45 TOTAL S/2,072,421.45
Formulación de Datos
Inv Inicial -S/ 222,973.58
f1 -S/7,390.55
f2 S/125,661.72
f3 S/304,313.98
f4 S/598,612.05
f5 S/1,051,224.25
n 5
i 11.82%
Se evalúa el proyecto en un periodo de 5 años
VAN = S/1,072,702.38 Proyecto suma valor a la empresa, es rentable

VAN>0
TIR = 74.68% es la TIR que se necesita para que vuelve el Van a cero
129
Tabla 71
Simulación ante cambio de tasa.
SIMULACIÓN Δ
Tasa VPN
12% S/ 1,064,131
15% S/ 930,612
20% S/ 745,386
25% S/ 597,003
30% S/ 476,927
35% S/ 378,848
40% S/ 298,045
50% S/ 174,793
60% S/ 87,383
70% S/ 23,811
74.68% S/ 0
80% -S/ 23,458
Figura 62. TIR ante cambios del VPN.
Fuente: Propia
n Años VAN
1 2020 92736
2 2021 252337
3 2022 500906
4 2023 855023
5 2024 1337575
130
Figura 63. VAN evaluado en relación a los años del proyecto.
Fuente: Propia
8.10.1.1 Interpretación Del VAN Y TIR
VAN: El proyecto evaluado a 5 años es viable ya que suma valor a la empresa por
S/1,072,702.38 luego de descontar a los ingresos los egresos y la inversión inicial.
TIR: Se tiene una tasa de retorno promedio anual de 74.68% lo cual es atractiva para
cualquier inversionista.
8.10.2 ANÁLISIS DUPONT
Figura 64. VAN formula Análisis Dupont.
Fuente: UPC
Tabla 72
Margen Neto.
2020 2021 2022 2023 2024

Utilidad Neta S/. -38,153.74 S/. 66,429.36 S/. 191,486.37 S/. 397,495.47 S/. 714,324.49
Ventas S/. 699,142.94 S/. 992,782.97 S/. 1,409,751.82 S/. 2,001,847.59 S/. 2,842,623.57
Margen Neto -5.46% 6.69% 13.58% 19.86% 25.13%
131
Tabla 73
Rotación de Activos
2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/. 699,142.94 S/. 992,782.97 S/. 1,409,751.82 S/. 2,001,847.59 S/. 2,842,623.57
Total Activos S/. 168,744.79 S/. 134,995.83 S/. 138,758.73 S/. 225,378.57 S/. 445,457.55
Rotación de Activos 4.14 7.35 10.16 8.88 6.38
Análisis de Rotación de Activos Totales: Aquí se observa como en los activos intervienen la
generación de las ventas, teniendo una mayor rotación en 2022 (10.16), asimismo este
cálculo nos ayuda a comprender la eficiencia en la utilización de los activos.
Tabla 74
Multiplicador de Capital
2020 2021 2022 2023 2024

Deuda S/. 212,234.80 S/. 220,120.67 S/. 224,539.51 S/. 335,769.18 S/. 251,922.76
Patrimonio S/. 77,953.32 S/. 128,667.75 S/. 290,572.68 S/. 637,885.81 S/. 1,270,345.05
Mult.Cap (MC) 3.72 2.71 1.77 1.53 1.20
Análisis de Multiplicador de Capital: Aquí se logra observar la relación entre la deuda y el

patrimonio, donde se observa el grado de apalancamiento financiero de la empresa, teniendo
a la deuda como su principal forma de financiamiento. En la cual se observa una disminución
año a año.
8.10.2.1 Interpretación del ROE a través del análisis DUPONT
El análisis DuPont nos permite observar la estrategia de la empresa para generar más
rentabilidad, como se observa en el siguiente cuadro.
132
Tabla 75
ROE
2020 2021 2022 2023 2024

Margen Neto -5.46% 6.69% 13.58% 19.86% 25.13%
Rotacion de Activos 4.14 7.35 10.16 8.88 6.38
Mult.Cap (MC) 3.72 2.71 1.77 1.53 1.20
ROE -84.17% 133.39% 244.64% 269.20% 192.16%
Análisis de Dupont: Se observa que el ROE en 2020 es negativo ya que se tiene perdida el
primer año, sin embargo el año 2023 se tiene el mejor ROE 269.20% y es debido en gran
medida al Margen Neto, además a que la empresa está utilizando sus activos eficientemente
muy cerca a su máxima capacidad instalada, sin embargo luego se reduce ya que la empresa
disminuye su Multiplicador de capital y baja su Rotación de activos.
8.10.3 Comparación con empresas del sector
Ventas a nivel Nacional

Las empresas mencionadas a continuación representan a las más importantes del País en el
sector de alimentos.
Figura 65.Ventas Netas 2012.
Fuente: Apeim.
133
Utilidad Promedio del Sector
Las empresas del sector de alimentos procesados del Perú tienen una rentabilidad anual de
7%, cabe mencionar que son grandes empresas que mueven mucho volumen y tienen una
cartera de productos muy grande.
Figura 66.Utilidad promedio del Sector.
Fuente: Apeim.
134
8.11 Análisis de riesgo
8.11.1 Análisis de sensibilidad
Para realizar el análisis se colocan pesos en función a la probabilidad de ocurrencia (factor)
Factor Escenario
2.00 Optimista
1.00 Base
0.25 Pesimista
Tabla 76
Cálculo del Valor Neto Esperado
VPN FCNI VPN FCNI VPN FCNI VPN FCNI VPN FCNI
Po ESPERADO VARIANZA Po ESPERADO VARIANZA Po ESPERADO VARIANZA Po ESPERADO VARIANZA Po ESPERADO VARIANZA
2020 2021 2022 2023 2024
Optimista 0.20 100,929.18 20,185.84 424,100,949 0.20 433,078.40 86,615.68 7,808,521,379 0.20 942,124.21 188,424.84 36,953,202,529 0.20 1,659,883.94 331,976.79 114,707,337,256 0.20 2,632,610.65 526,522.13 288,541,987,545
Base 0.65 50,465 32,802 12,673,687 0.65 216,539 140,750 233,347,163 0.65 471,062 306,190 1,104,296,773 0.65 829,942 539,462 3,427,874,546 0.65 1,316,305 855,598.46 8,622,689,344
Pesimista 0.15 12,616.15 1,892.42 267,938,050 0.15 54,134.80 8,120.22 4,933,259,402 0.15 117,765.53 17,664.83 23,346,255,323 0.15 207,485.49 31,122.82 72,469,680,560 0.15 329,076.33 49,361.45 182,294,752,593
1.00 54,880.24 704,712,686 1.00 235,486.38 12,975,127,944 1.00 512,280.04 61,403,754,625 1.00 902,561.89 190,604,892,362 1.00 1,431,482.04 479,459,429,482
Inversión año 0 222,973.58 43,904.19 150,711.28 262,287.38 369,689.35 469,068.04

563,770,149 8,304,081,884 31,438,722,368 78,071,763,912 157,109,265,853
135
A través de la tabla anterior podemos hallar los siguientes datos relevantes para el análisis:
1.- Valor neto esperado

S/. 1,615,445
2.- Valor neto Varianza
S/. 293,818,420,273
3.- Desviación Estándar
S/. 542,050
4.- Probabilidad que el proyecto sea rentable
P [VPN>0]=P [Z < ( E(VPN) / DESV(VPN)]
1-Pr[(Z<-E(VPN)/DESV(VPN)]
Hallando Z = 2.98
P [VPN>0]= 0.9981
P [VPN>0]= 99.81%
Figura 67. Probabilidad que el proyecto sea rentable.
Fuente: Propia.
136
8.11.2 Análisis por escenarios (por variables)
8.11.2.1 Escenario Optimista:
Las ventas crecen 10% más en cada año respecto al proyectado; costos variables se reducen
5% en el tercer año por: Reducción en precio por mejora de capacidad de negoción al manejar
más volumen, reducción de Costos indirectos de fabricación (CIF), automatización de algunos
procesos reduciendo MOD.
Tabla 77
Escenario Optimista
2019 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos 769,057 1,168,967 1,776,830 2,700,781 4,105,188
Costos Variables 290,609 441,725 637,851 969,533 1,444,217
Costos Fijos Administraciòn y Ventas 393,884 429,701 504,901 556,478 618,369
Depreciación y Amortización 30,798 30,798 30,798 30,798 30,798
Util. Oper. o Utilidad antes de int e imp (EBIT) 53,766 266,743 603,280 1,143,972 2,011,804
Impuesto a la renta (-) 0 80,023 180,984 343,192 603,541
Depreciación y Amortización (+) 30,798 30,798 30,798 30,798 30,798
Flujo de Caja Operativo (FEO) 84,564 217,518 453,094 831,579 1,439,061
Activo fijo -192,716
Capital de trabajo -30,008
FLUJO DE CAJA LIBRE DISPONIBILIDAD -222,724 84,564 217,518 453,094 831,579 1,439,061 15.87% WACC
Préstamos obtenido 65% 144,770
Aporte de accionista 77,953
Amortización de la deuda 25,379 27,051 28,835 30,738 32,768
Interés de la deuda 8,539 6,867 5,083 3,180 1,150
Escudo fiscal de los intereses -2,562 -2,060 -1,525 -954 -345
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 222,724 31,356 31,858 32,393 32,964 33,573
FLUJO DE CAJA NETO DEL INVERSIONISTA 0 115,921 249,376 485,487 864,543 1,472,634 25.00% COK
VPN(FCLD) con WACC 1,453,832
VPN(FCNI) con COK 1,337,575
137
8.11.2.2 Escenario Pesimista:
Las ventas crecen solo 15% anual debido a: Publicidad poca efectiva, baja aceptación, retraso
en expansión de mercado a nivel nacional debido a demora burocrática.
A su vez, costos variables aumentan 10% debido a: Aumento en precio de insumos, aumento
de costos indirectos de fabricación, deficiencia logística genera demoras en entrega aumentando
merma, costo por falta de existencia, entre otros gastos relacionados a la distribución.
Tabla 78
Escenario Pesimista
2019 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos 699,143 804,014 924,617 1,063,309 1,222,805
Costos Variables 290,609 367,620 465,039 588,274 744,167
Costos Fijos Administraciòn y Ventas 393,884 429,701 504,901 556,478 618,369
Depreciación y Amortización 30,798 30,798 30,798 30,798 30,798
Util. Oper. o Utilidad antes de int e imp (EBIT) -16,148 -24,105 -76,122 -112,241 -170,529
Impuesto a la renta (-) 0 -7,231 -22,837 -33,672 -51,159
Depreciación y Amortización (+) 30,798 30,798 30,798 30,798 30,798
Flujo de Caja Operativo (FEO) 14,650 13,925 -22,487 -47,771 -88,572
Activo fijo -192,716
Capital de trabajo -30,008
FLUJO DE CAJA LIBRE DISPONIBILIDAD -222,724 14,650 13,925 -22,487 -47,771 -88,572 15.87% WACC
Préstamos obtenido 65% 144,770
Aporte de accionista 77,953
Amortización de la deuda 25,379 27,051 28,835 30,738 32,768
Interés de la deuda 8,539 6,867 5,083 3,180 1,150
Escudo fiscal de los intereses -2,562 -2,060 -1,525 -954 -345
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 222,724 31,356 31,858 32,393 32,964 33,573
FLUJO DE CAJA NETO DEL INVERSIONISTA 0 46,006 45,783 9,906 -14,807 -54,999 25.00% COK
VPN(FCLD) con WACC - 283,071
VPN(FCNI) con COK 47,091
138
8.12 Análisis de punto de equilibro
Se halla el punto de equilibrio con la siguiente formula:
PUNTO DE EQUILIBRIO
Formula = Costos Fijos

PV - CV
Formula = 379,484
9.02 - 2.59
Formula = 59027 Unid al año
Equivalente en soles a S/532,157.92

Margen de Utilidad
MU (PV-CVU) = 6.43
Figura 68. Punto de Equilibrio.
Fuente: Propia.
139
8.13 Principales riesgos del proyecto (cualitativos)
Dentro de los principales riesgos que evaluamos esta la subida del precio en Materia Prima,
principalmente la quinua por ser un producto con mucho valor nutricional y que tiene muy
buena aceptación en el extranjero, por tanto, los precios pueden elevarse por la demanda,
asimismo, el riesgo por el fenómeno del niño es relevante para el Core del negocio ya que
afecta los sembradíos.
Otro riesgo que debemos tener en cuenta es factores políticos y económicos como trámites
burocráticos que hagan demorar la expansión planteada por el proyecto, a su vez la estabilidad
política e inflación, riesgo país y tipo de cambio.
En cuanto a equipos estamos conscientes de la necesidad de importar equipos para la cadena
de producción con el fin de tener la mejor tecnología a un costo aceptable.
Por otro lado, el riesgo por el alto nivel de negociación que tienen los supermercados que
pueden subir sus márgenes si así lo requieren, además que pueden sacar su marca blanca con
un producto similar al nuestro.
140
9 CONCLUSIONES
De acuerdo a la investigación llevada a cabo para desarrollar la estrategia y evaluar la
viabilidad del proyecto. Se identificó que el público objetivo son personas hombres y
mujeres de 18 a 55 años de los sectores socio económicos A y B, con un estilo de vida activo,
sin tiempo para cocinarse y que buscan opciones de alimentación rápidas y saludables.
Healthy Food ofrece una alternativa saludable, de rápida y fácil preparación. Teniendo como
insumo principal la Quinua por su alto valor nutricional. La venta de los productos se realiza
a través de supermercados como Wong, Metro, Vivanda, Plaza vea, Tottus y tiendas por
conveniencia como Viva, Tambo, Oxxo entre otros. Lo que diferencia Healthy Food de otros
productos clasificados como instantáneos es su sabor y valor nutricional superior; además,
es un producto libre de conservantes, colorantes, saborizantes artificiales.
El precio del producto se desarrolló bajo una estrategia de valor percibido de acuerdo a sus
atributos, estrategia de descreme y precio psicológico resultando en un precio al público de
S/. 9.49 soles. El precio a los distribuidores detallistas es de S/. 9.02 dando un margen de
ganancia de 5% sobre el precio de venta que exigen los supermercados y tiendas por
conveniencia.
En el análisis financiero del proyecto se analizaron los flujos del proyecto a 5 años, de
acuerdo a esto se obtuvo un ROE promedio de 190%, utilidad promedio de 15.4%, una TIR
de 74.68% y VAN de S/1’072,702. Todo esto confirmando no solo la viabilidad del proyecto
sino que representa un valor actual neto significativo el cual supera el millón de soles
expresados en el año 0. Por todo lo antes mencionado se recomienda ejecutar el proyecto.
141
9.1 CONCLUSIONES PERSONALES
El Proyecto Healthy Food tiene una propuesta interesante, que se ajusta a la necesidad de los
clientes que cada vez tienen menos tiempo para cocinarse que además buscan opciones
saludables, todo esto sigue una tendencia en crecimiento según datos evaluados, el análisis
sobre la viabilidad del proyecto arroja buenos resultados, además de haberse evaluado el
proyecto en escenarios tanto positivos como negativos con su respectiva probabilidad de
ocurrencia. Healthy Food se sitúa un cuadrante interesante en el ciclo de vida del producto
(introducción) considerando ello el proyecto tiene un potencial de crecimiento interesante.
Oscar Eguia Silva
Healthy Food, se enfoca en un mercado objetivo el cual tiene poca o casi ninguna alternativa
saludable de productos clasificados como instantáneos. El valor agregado del producto
reside principalmente en ser un producto libre de conservantes, colorantes y saborizantes
artificiales; además, es un producto enfocado en brindar un excelente sabor sin perder el
valor nutricional superior a la competencia ajustándose así por ejemplo a las nuevas
normativas de etiquetado (octágonos). A través de los indicadores de rentabilidad como el
TIR 74.68% y VAN de 1 millón de soles, se puede ratificar la viabilidad del proyecto para
su ejecución.
Luz Chumbiauca Moreno
Considero que el proyecto se planteó correctamente, al utilizar eficientemente herramientas

como Focus group, encuestas, experiment board, costumer profile, Facebook Ads, landing
page, así obtener datos cualitativos y cuantitativos relevantes como opiniones, métricas, el
perfil de los interesados en el producto y atributos más importantes para los clientes. Saber
todo esto en el proceso de desarrollo de producto es valioso ya que se puede ajustar las
estrategias con la información obtenida; además de reducir considerablemente el riesgo al
fracaso.
Jaroslav Carhuanina Borja
142
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Socioeconómicos 2018. [Consulta: 27 de abril del 2019]. Recuperado de:
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digital. El peruano. Recuperado de: https://elperuano.pe/noticia-ciencia-tecnologia-
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impulsará avance del PBI. El peruano. Recuperado de:
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Quality-Stainless-Steel-Commercial-Hotel-
60213193327.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.11.4dbe6bb9cmQisS&s
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nutrición saludable. [Consulta: 15 de agosto]. Recuperado de:
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1821.pdf
146
ANEXOS
Resumen de encuestas en videos y audios
Entrevistado 1: Alejandra Andrea Puppi Landa
https://youtu.be/BFIAsEmCJ6o
Es una persona de 22 años que se preocupa por su salud, busca dentro de todo comer
saludable, los cereales que consume son avena y quinua, busca comer ensaladas y cereales,
los compra en supermercados y manifiesta que no tiene problemas en encontrar los
productos, pero si los tuviera no se hace problema de reemplazarlos por otros. Le gustaría
encontrar los productos en tiendas habituales y si estaría dispuesta en consumir productos
saludables que sean instantáneos, por este producto pagaría de S/ 3 a S/4 soles.
Entrevistado 2: Karen Fachun Fuentes
https://youtu.be/6rgn0oF7X38
Es una persona de 25 años que se preocupa por su salud, evita comer arroz, busca comer
saludable, los cereales que consume son arroz, avena y quinua, busca comer ensaladas y
comer saludablemente, sus productos las compras en supermercados y si no los encuentra
los busca en mercados, la quinua la consume en postres, ensaladas o mazamorra, conoce que
los beneficios de la quinua son que tiene proteínas, hierro magnesio y calcio. Manifiesta que
si compraría los productos saludables que sean instantáneos, por este producto pagaría de S/
20 a S/25 soles.
147
Entrevistado 3: Becker Alessandro Estrada Bocanegra
https://youtu.be/DJ9cDgcfRx4
Es una persona de 18 años, del distrito de San Miguel, busca comer saludable, consume
ensaladas, los cereales que consume son arroz, avena y quinua, busca comer ensaladas y
carbohidratos, sus productos los compra en supermercados y no tiene dificultad de
encontrarlos, si no los encuentra busca algo similar o en otra tienda, le gustaría encontrarlos
en supermercados, consumo arroz, avena, quinua y trigo. La quinua la consume en guiso y
la bebe en el desayuno, son las únicas formas que conoce de como consumir la quinua, no
conoce sus beneficios, pero los consume porque le dijeron que era saludable, estarías
dispuesto a consumir este producto saludable a base de quinua dijo que regular y pagaría
menos de S/ 10 soles.
Entrevistado 4: Sebastián Manrique Inciso
https://youtu.be/_7OMn94Q_s4
Es una persona de 18 años, del distrito de San Miguel, solo en ocasiones les preocupa comer
saludable, consume arroz, pollo y ensaladas, los compra en un mercado cerca de su casa, no
tiene dificultad de encontrar, si no los encuentra varia de comida o compra algo similar, me
gustaría encontrarlos en supermercados, los cereales que consume son arroz, avena, trigo y
quinua, la quinua la consume en guiso, tomándolo en jugo, no conozco más, , estarías
dispuesto a consumir este producto saludable a base de quinua dijo que poco y pagaría entre
S/ 5 y S/ 17 soles.
148
Entrevistado 5: Ana Paula Enrico Kaiser
https://youtu.be/X4phD1md4Ns
Es una persona de 23 años, del distrito de San Borja, trata de comer saludable, consume
ensaladas, trata de comer sano, los compra en supermercados, no tiene dificultades de
encontrarlos, si no los encuentra busca productos similares, los cereales que consume son
arroz, kiwicha, avena, trigo y quinua, la quinua la consume en sopas o guiso, lo consume
también mezclado con otro cereal y yogurt, no conoce los beneficios, solo que es saludable,
le parece buena idea conseguir productos saludables que sean instantáneos, estarías
dispuesto a consumir este producto saludable a base de quinua dijo que regular y pagaría
entre S/ 10 y S/ 15 soles.
Entrevistado 6: Rudy Panizo, 20 años.
https://www.youtube.com/watch?v=6Rr0Pu-rT9U&t=1s
Es una persona que se preocupa por salud ya que lleva un control en su dieta debido a esta
haciendo ejercicios en el gimnasio. Consume por lo general lentejas, pallares, alverjitas,
verduras, y trigo. Suele comprarlo en Minka. A veces, se le complica ya que ciertos
productos no lo encentran, por lo cual se reemplaza por otros productos alternos.
Por lo tanto en esa situación le gustaría encontrar aquellos productos tiendas por
conveniencia tales como Tambo +. Usualmente consume quinua en bebida o como guiso.
Si le cantaría encontrar una comida instantánea lista para consumir, incluyendo la quinua.
El nivel de la cantidad de quinua que elige es regular, para primero para probar y conocer el
producto. Estaría dispuesto a pagar un rango de S/. 8 a 10 soles.
149
Entrevistado 7: Pablo Barrantes, 22 años.
https://youtu.be/vI6SOVzyxUU
https://www.youtube.com/watch?v=vI6SOVzyxUU&feature=youtu.be
Es una persona que se preocupa lo que consume, pero en ocasiones consume productos
grasos. Generalmente consume comidas sancochadas, proteínas como pollo sancochado y
atún. Además, de ensaladas. No tiene dificultad de conseguirlo ya que va a supermercados.
Le gustaría encontrarlos en restaurantes y/o cafeterías. El suele consumir más avena y quinua
y disminuye el consumo de arroz. Consume la quinua como guiso o tomarlo directo como
bebida. Conoce otras formas de consumir quinua como galletas y hamburguesas. Si le
cantaría encontrar una comida instantánea lista para consumir, incluyendo la quinua. El nivel
de la cantidad de quinua que elige es regular a mucho. Estaría dispuesto a pagar un rango de
S/. 5 a 7 soles.
Entrevistado 8: Oscar Pachas, 25 años
https://youtu.be/qE6zKmcag_4
https://www.youtube.com/watch?v=qE6zKmcag_4&feature=youtu.be
Le preocupa su alimentación para poder evitar enfermedades como la diabetes. Suele

consumir proteína como carne de pollo, arroz, menestras acompañado con ensaladas, con
limón. Suele comprarlos en el mercado cercano a su vivienda, o al mercado mayoristas y/o
supermercados. Suele tener problemas con encontrar ciertos productos saludables, ya que
por su zona no es muy común encontrarlos. En esos casos busaca bajar el consumo de arroz,
aumentar el consumo de verduras. En otras palabras, el consumo de alimentos. Además,
consume por lo general avena, arroz, trigo y quinua. Principalmente consume quinua
sancochada, por costumbre familiar, adicionando cocoa y leche. En otros casos en guisos.
Tiene referencias de la quinua en complementos energéticos, barras de quinua, harina de
quinua, pan de quinua, y hamburguesas de quinua. Sabe quinua tiene muchos nutrientes,
además de saciar el hambre.
150
Si le gustaría encontrar una comida instantánea, ya que por su zona no es muy frecuente. El
nivel de la cantidad de quinua que elige es regular. Estaría dispuesto a pagar S/. 3 soles en
caso de barras o biscochos hechos de quinua. Hasta S/. 10, en hamburguesas instantáneas o
en sopas.
Entrevistado 9: Geraldo Rojas, 19 años
https://www.youtube.com/watch?v=VeiPhTChJ1o&feature=youtu.be
La persona se preocupa por su salud. Por lo general consume arroz, papa, pollo, zanahorias
(verduras). Los consigue en supermercados o mercados cerca a su hogar. Como son
productos bastantes comunes, no tiene dificultad en conseguirlos. Para el, sería más fácil
encontrarlos en esquinas, tienda o practi-tiendas. El mencionado, consume más arroz y trigo
pero también la quinua. La consume en liquida o mezclado con leche y arroz. Está interesado
en conseguir en un producto instantáneo y también hecho de quinua. Estaría dispuesto a
pagar solo para el caso de una barra de quinua, entre 3 a 5 soles.
Entrevistado 10: Wilmer Fernández, 25 años
https://youtu.be/tVM3xEmzwz0
https://www.youtube.com/watch?v=tVM3xEmzwz0&feature=youtu.be
Es una persona que está cambiando su hábito alimenticio. Consume Quinua, quacker,
productos saludables. Lo consigue primordialmente en mercados, canales tradicionales. Le
gustaría que se difunda en cualquier puesto para su fácil acceso. El entrevistado consume
casi todo los todo los mencionados en la pregunta. Lo compra en a granel. La quinua lo
consume primordialmente en desayunos y guisos. Sabe que tiene mucho nutrientes y es un
producto muy exportado por sus propiedades. Si estaría dispuesto a conseguir productos
instantáneos (si no contraindicaciones contra la salud) y también hecho de quinua. Estaría
151
dispuesto probar con una cantidad, regular. Depende del tipo del producto, estaría dispuesto
a comprarla (pero no precisa el monto).
Entrevistado 11: Luz María Sánchez
https://drive.google.com/file/d/15PVZsjLPdoknz4yJnUSmfZ4jRzvb9c1E/view?usp=sharing
Entrevistado 12: Luigi More
https://drive.google.com/file/d/1OrDBN08Wl5YSXB11m11BPpnxBPaIIbNZ/view?usp=sha
ring
Entrevistado 13: Bruno Orellana
https://drive.google.com/file/d/1gCeKBIvTxrKKggZ0WDVTV1eG6n55xbkU/view?usp=sha
ring
Entrevistado 14: David Sarmiento
https://drive.google.com/file/d/13W9Ez927gXUxrUp3ARt-0JF-
FWbZ_zJj/view?usp=sharing
Entrevistado 15: Cynthia Li
https://drive.google.com/file/d/1Zwc2R2E6TfzwhL0MQRqw1-
Uyl8YCYU_A/view?usp=sharing
152
Entrevistado 16: Jenifer
https://drive.google.com/file/d/1_i9cDdSB7fSb96TaVNIiZR314THVkWnx/view?usp=shari
ng
Entrevistado 17: Mariana
https://drive.google.com/file/d/123J0eWMF__hTFAFY0H83blXJEBWZxD1j/view?usp=sh
aring
Entrevistado 18: Erick Subya
https://drive.google.com/file/d/1bqZ_PcfNqLDkg1LVjZYz6-
Qoyb5_9lHI/view?usp=sharing
Entrevistado 19: Milagros
https://drive.google.com/file/d/1APZRV38OLuGwlshHE2t_j4B4LgcmkMNe/view?usp=sha
ring
Entrevistado 20: Rosmeri
https://drive.google.com/file/d/1X6hovk-ILStYB4ZiWRrorNuhpG-
CwWFi/view?usp=sharing
153
Tabulación Encuestas
5. ¿Cuáles son los alimentos que consumes en tu dieta por lo general?
Item Ensaladas Cereales Carbohidratos Proteinas Menestras Frutos secos Frutas

1 1 1
2 1
3 1 1
4 1 1
5 1
6 1 1 1
7 1 1
8 1 1 1
9 1 1 1
10 1
11 1 1 1 1
12 1 1 1 1
13 1 1 1
14 1 1 1
15 1 1 1 1
16 1
17 1 1
18 1 1
19 1 1 1
20 1
18 6 1 11 6 3 2 47
90% 30% 5% 55% 30% 15% 10%
6. ¿Dónde los compras o adquieres?
Item Supermercados Mercados

1 1
2 1
3 1
4 1
5 1 Supermercados 55%
6 1 Mercados 35%
7 1 1 otros 10%
8 1 1
9 1 1
10 1 1
11 1 1
12 1 1
13 1
14 1 1
15 1 1
16 1
17 1
18 1 1
19 1
20 1 1
16 14 30
4 6 10
154
7. ¿tienes la dificultad para conseguirlo, cuáles son?
Item SI NO
1 1
2 1 SI 35%
3 1 NO 65%
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
7 13
8. ¿Cómo tratas de resolver esos inconvenientes?
Producto Otro Punto de

Item Sin Dificultad
Sustituto Venta
1 1
2 1
3 1 Producto Sustituto 25%
4 1 Otro Punto de Venta 35%
5 1 Otro Punto de Venta 40%
6 1 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
5 7 8
155
9. En que otros lugares te gustaría encontrarlos?
Tiendas/ Restaurantes/
Item Supermercados Mercados Tambo/ oxxo
Bodegas Cafeterias
1 1
2
1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9
1
10 1
11 1
12 1
13 1 1
14 1
15 1 1
16 1
17 1 1 1
18 1
19 1 1
20 1
6 3 13 2 1
10. De estos cereales cual es el que más consumes, trigo, arroz, maíz, avena, quinua, kiwicha, cebada, otros.
Item Trigo Arroz Maiz Avena Quinua Kiwicha cebada Otros

1 1 1
2 1 1 1 Avena y Quinua 85%
3 1 1 1 1 Trigo y arroz 10%
4 1 1 1 1 Otros 5%
5 1 1 1 1 1
6 1 1
7 1 1 1
8 1 1 1 1
9 1 1 1
10 1
11 1 1
12 1 1 1
13 1 1 1
14 1 1 1
15 1 1 1
16 1 1 1 1
17 1 1 1
18 1 1 1 1
19 1 1
20 1 1
11 11 18 19 1 0 0
156
11. ¿si consumes quinua, como sueles consumirlo?
Item Ensaladas Guisos Postres Refresco Sopa

1 1
2 1 1 Guisos 70%
3 1 Refresco 25%
4 1 Ensaladas 5%
5 1 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1 1
15 1
16 1
17 1
18 1 1
19 1
20 1
12. ¿Qué otra forma de consumir la quinua conoces?
Productos Ensaladas/ Ensaladas/

Item Jugo/Refresco Ninguno Con Yogurt
Procesados Guisos Guisos 25%
1 1 Jugo/Refresco 15%
2 1 Ninguno 60%
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
4 8 1 3 5
157
13. ¿Qué beneficios conoces de la quinua?
No conoce/
Item Conoce Pero sabe es
saludable
1 1
2 1 Si saben 70%
3 1 No saben 30%
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
6 14
14. Te gustaría encontrar comida saludable instantánea lista para calentar y consumir?
Item SI NO
1 1
2 1
3 1 SI 95%
4 1 NO 5%
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
19 1
158
15. ¿Qué tan dispuesto estarías en comprar una comida instantánea hecha de quinua: poco, regular, mucho?
Item POCO REGULAR MUCHO

1 1
2 1 POCO 10%
3 1 REGULAR 60%
4 1 MUCHO 30%
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
2 12 6
16. Hasta cuanto estarías dispuesto a pagar?
Item S/3.00 A S/4.00 S/5.00 A S/6.00 S/7.00 A S/8.00 S/9.00 A S/10.00

S/11.00 A MÁS No Precisa
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
3 4 5 4 3 1
159

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Proyecto Empresarial de alimentos

saludables de quinua: Healthy Food

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Chumbiauca Moreno, Luz Yolanda; Carhuanina Borja, Jaroslav

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

Download date 14/02/2022 02:24:57

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/626266

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Proyecto Empresarial de alimentos saludables de quinua: Healthy Food

Para optar el grado de Bachiller en Administración de Empresas

Chumbiauca Moreno, Luz Yolanda (0000-0002-7039-7168)

Carhuanina Borja, Jaroslav Alejandro (0000-0002-5921-7437)

Eguía Silva, Oscar Erik (0000-0002-6119-5548)

Balbuena Horvath, Roberto (0000-0002-6930-0920)

Lima, 12 de julio de 2019

Luz Chumbiauca Moreno

El objetivo primordial del presente proyecto es el desarrollo y elaboración de un producto

La tendencia al cuidado personal de la apariencia física y de la salud van de la mano y crecen

2 ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ......................................................... 16

2.1 IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ............................................................................... 19

3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ...................................................................... 26

3.1 ANÁLISIS EXTERNO............................................................................................... 26

4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ........................................... 38

4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN / METODOLOGÍA DE VALIDACIÓN

4.1.1 Segmentación del mercado .............................................................................. 40

5.1 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING.................................................... 55

6 PLAN DE OPERACIONES ...................................................................................... 71

7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ................... 96

7.1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 96

8.1 SUPUESTOS GENERALES ...................................................................................... 111

9 CONCLUSIONES ................................................................................................... 141

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 143

Tabla 1. Valores nutricionales de la quinua ........................................................................ 23

Figura 1. Modelo Canvas .................................................................................................... 17

El número de consumidores que buscan productos a base de insumos naturales va en

Figura 2. Lienzo de la propuesta de valor

 Funcionales: Intentar comer sano

2.1 Idea / nombre del negocio

2.1.1 Desarrollo del Business Model Canvas

2.1.1.2 Propuesta de valor

2.1.1.4 Relaciones con los clientes

2.1.1.5 Fuentes de ingreso

2.1.1.6 Recursos claves

2.1.1.7 Actividades claves

2.1.1.8 Asociaciones claves

2.1.1.9 Estructura de costos

2.2 Descripción del producto a ofrecer

Figura 3. Alimento de quinua

Figura 4. Componentes adicionales del producto

Figura 6. Tiendas de distribución

Luz, realizará aportes al Área Comercial, basándose en su amplia

Erik aportará desde la Gerencia General, planificando, organizando y

Egresado técnico de Administración de Empresas en ISIL. En la actualidad

Figura 7. Índices de percepción de la corrupción en el Perú

Fuente: Expansión (España, diario económico)

Percibimos que la corrupción en el sector público se ha incrementado, lo cual, afecta a la

En contraste, desde el año 2016 se ha implementado como política de estado el desarrollo

Figura 8. Producción de la quinua, principales zonas a nivel nacional

Fuente: MINAGRI – DGESEP (2017)

La ejecución de esta decisión gubernamental ha sido articulada mediante mecanismos de

Figura 9. Perú, evolución de Exportaciones de Quinua (2008 – 2016)