Buiza Ry

Venta por delivery de alimentos saludables
para preparar comidas en casa Easy Cook
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Castillo Tello, Diana Sofía; Manrique Contreras, Brigitte Zirlene;

Rodriguez Morales, Claudia Aurora; Vilcarromero Perez, Jhenny;
Buiza Remicio, Yuri Joselyn
Citation Castillo Tello, D. S., Manrique Contreras, B. Z., Rodriguez

Morales, C. A., Vilcarromero Perez, J., & Buiza Remicio, Y. J.
(2018, July 16). Venta por delivery de alimentos saludables para
preparar comidas en casa Easy Cook. Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú. Retrieved from http://
hdl.handle.net/10757/624739
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States
Download date 02/08/2019 01:53:33
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/624739

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
Venta por delivery de alimentos saludables para

preparar comidas en casa
Easy Cook
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado académico de bachiller en Negocios Internacionales
AUTORES
Buiza Remicio, Yuri Joselyn (0000-0002-5234-1494)
Castillo Tello, Diana Sofía (0000-0001-9483-4871)
Manrique Contreras, Brigitte Zirlene (0000-0002-1411-1372)
Rodriguez Morales, Claudia Aurora (0000-0003-4007-0612)
Vilcarromero Perez, Jhenny (0000-0003-1001-4994)
ASESOR
Lora Álvarez, Ricardo Enrique (0000-0001-6969-8492)
Fassioli Valverde, Luigino Alberto (0000-0003-3777-7107)
Lima, 16 de Julio de 2018

A nuestros familiares más queridos, por su paciencia y por creer en
nosotras.A aquellos que ya no nos acompañan físicamente, pero que
también contribuyeron a que hoy en día seamos personas de bien. A
nuestros profesores, por sus consejos y porque dejan un legado
inv alorable en nosotras a trav és de to dos los conocimientos
transmitidos en las aulas.
1
Agradecimientos
Nuestra gratitud a Dios, por permitirnos gozar de buena salud cada día y otorgarnos la
fortaleza suficiente para afrontar cada obstáculo que se nos ha presentado a lo largo
del camino en nuestra carrera universitaria. A nuestros padres por la inmensa
confianza y el apoyo incondicional que nos brindaron, a nuestros familiares y amigos
que de alguna u otra forma también fueron parte activa en este proceso y sobretodo a
cada una de nosotras por el esfuerzo brindado y por mantener la tenacidad durante
estos meses con el fin de lograr el objetivo deseado.
2
RESUMEN EJECUTIVO
Gracias a la tecnología, tenemos mayor acceso a todo tipo de información y las personas
han tomado consciencia de los aspectos negativos que afectan su vida diaria en los
últimos años, por ello tienden a buscar un bienestar integral, no sólo a nivel físico, sino
también en lo que respecta a sus hábitos alimenticios.
Las personas son conscientes que no se alimentan bien, lo cual genera interés y
preocupación en diversos profesionales de la salud. Una inadecuada alimentación trae
como consecuencia muchas enfermedades para el individuo, por ello la importancia de
consumir la cantidad necesaria de nutrientes en la ingesta diaria.
Ante esta problemática y tomando en cuenta la abundancia de negocios de comida

rápida, nace Easy Cook como una alternativa diferente y novedosa para el mercado
limeño. Este negocio busca lograr un equilibrio entre salud, precio, alta calidad en sus
productos, asesoría personalizada y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos.
Easy Cook te facilita la vida, ahorrándote el proceso engorroso de realizar tus compras
para la semana, cargando peso y haciendo largas colas, así como evitar pensar lo qué
vas a cocinar a diario.
En el presente documento podrán encontrar un análisis detallado de todos los aspectos

que conllevan a la conformación de nuestro negocio (marketing, operaciones, RR.HH.
y un plan financiero).
Esperamos el proyecto sea de vuestro interés y sirva para ayudar a futuros estudiantes a
tener una perspectiva mucho más clara en temas académicos diversos.
Palabras clave: Bienestar, Alimentación balanceada, Salud, Practicidad.
3
ABSTRACT
Thanks to technology, we have access to all kind of information and people have
become aware of the negative aspects that affect their daily life in recent years, so they
tend to seek integral wellbeing, not only physically, but also in regards to your eating
habits.
People are aware that they do not eat well, which is an issue that generates interest and
concern in various health professionals. A bad nutrition causes many diseases for
people, for this reason, it is important to consume the necessary amount of nutrients for
our body in the daily intake.
Given this problem and taking into account the abundance of fast food businesses, Easy
Cook was born as a different alternative for the Lima market. This business seeks for
people to achieve a balance between health, price, high quality products, personalized
advice and practicality, without neglecting the taste of their dishes. Easy Cook makes
your life easier, saving you the complicated process of making your purchases for the
week, carrying weight and making long lines, as well as avoid thinking about what you
are going to cook on a daily basis.
In this document you will find a detailed analysis of all the aspects that lead to the
formation of our business (Marketing, Operations, Human Resources and a Financia l
Planning).
We hope this project is of your interest and helps future students to have a much clearer
perspective on different academic subjects.
Keywords: Wellness, Balanced feeding, Health, Practicality.
4
Tabla de Contenido
.......................................................................................................................................................................................0
RESUMEN EJECUTIVO ...............................................................................................................................................3
ABSTRACT....................................................................................................................................................................4
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................................... 12
CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ........................................................................................ 13
I DEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ................................................................................................................................. 13

DESCRIPCION DEL PRODUCTO / SERVICIO A OFRECER ................................................................................................. 13
EQUIPO DE TRABAJO ................................................................................................................................................ 18
CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................................................... 19
ANALISIS EXTERNO .................................................................................................................................................. 19

Análisis PESTEL .............................................................................................................................................. 19
ANALISIS I NTERNO................................................................................................................................................... 23
Análisis de las 5 Fuerzas de Porter............................................................................................................. 23
Análisis FODA ................................................................................................................................................ 25
VISION .................................................................................................................................................................... 27
MISION................................................................................................................................................................... 28
ESTRATEGIA G ENERICA ............................................................................................................................................ 28
OBJETIVOS ESTRATEGICOS ....................................................................................................................................... 29
CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ......................................................................... 30
DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION / METODOLOGIA DE VALIDACION DE HIPOTESIS ................................. 30

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION .......................................................................................................................... 32
I NFORME FINAL : ELABORACION DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES ............................................................ 35
CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING .................................................................................................................... 37
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ........................................................................................................ 37

ESTRATEGIAS DE MARKETING.................................................................................................................................... 37
Segmentación ................................................................................................................................................ 37
Posicionamiento ............................................................................................................................................ 37
MERCADO OBJETIVO................................................................................................................................................ 38
Tamaño de mercado .................................................................................................................................... 38
Tamaño de mercado disponible ................................................................................................................. 40
Tamaño de mercado operativo (target) ................................................................................................... 41
Potencial de crecimiento de mercado ....................................................................................................... 42
DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX ...................................................................................................... 44
5
Estrategia de producto /servicio ................................................................................................................. 44
Diseño del producto/servicio ...................................................................................................................... 44
Estrategia de precios.................................................................................................................................... 44
Estrategia comunicacional .......................................................................................................................... 46
Estrategia de distribución ........................................................................................................................... 48
PLAN DE VENTAS Y PROYECCION DE DEMANDA......................................................................................................... 48
PRESUPUESTO DE MARKETING ................................................................................................................................. 49
CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES................................................................................................................. 51
POLITICAS O PERACIONALES...................................................................................................................................... 51
Calidad............................................................................................................................................................ 51
Procesos.......................................................................................................................................................... 52
Planificación .................................................................................................................................................. 53
Inventarios ..................................................................................................................................................... 54
DISEÑO DE I NSTALACIONES ...................................................................................................................................... 55
Localización de las instala ciones ................................................................................................................ 55
Capacidad de las instalaciones ................................................................................................................... 57
Distribución de las instalaciones ................................................................................................................ 57
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO/SERVICIO.............................................................................................. 59
MAPA DE PROCESOS Y PERT.................................................................................................................................... 62
PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION......................................................................................................................... 63
Gestión de compras y stock ........................................................................................................................ 63
Gestión de la calidad .................................................................................................................................... 64
Gestión de los proveedores ......................................................................................................................... 64
I NVERSION EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO......................................................................... 66
ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y GASTOS OPERATIVOS .............................................................................. 66
CAPÍTULO 7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS .................................................. 71
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES................................................................................................................................ 71
NATURALEZA DE LA ORGANIZACION .......................................................................................................................... 71
Organigrama ................................................................................................................................................. 72
Diseño de puestos y funciones .................................................................................................................... 73
POLITICAS ORGANIZACIONALES................................................................................................................................. 82
GESTION HUMANA .................................................................................................................................................. 83
Reclu tamiento ............................................................................................................................................... 83
Selección, contratación e inducción .......................................................................................................... 84
Capacitación, desarrollo y evaluación de desempeño . .......................................................................... 84
Motivación ..................................................................................................................................................... 84
Sistema de remuneración ............................................................................................................................ 85
6
ESTRUCTURA DE GASTOS DE RR.HH......................................................................................................................... 86
CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO .............................................................................................. 87
SUPUESTOS ............................................................................................................................................................. 87
I NVERSION EN ACTIVOS FIJOS Y DEPRECIACION........................................................................................................... 89
PROYECCION DE VENTAS .......................................................................................................................................... 91
CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO........................................................................................................................... 93
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................... 93
ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................................................................................ 95
FLUJO FINANCIERO................................................................................................................................................... 98
TASA DE DESCUENTOS DE ACCIONISTAS Y WACC .................................................................................................... 100
I NDICADORES DE RENTABILIDAD ............................................................................................................................. 101
ANALISIS DE RIESGO............................................................................................................................................... 103
Análisis de sensibilidad .............................................................................................................................. 103
Análisis por escenarios............................................................................................................................... 106
Análisis de punto de equilibrio ................................................................................................................. 108
Principales riesgos del proyecto ............................................................................................................... 109
CAPÍTULO 9. CONCLUSION ES ............................................................................................................................. 111
CONCLUSIONES GENERALES ................................................................................................................................... 111

CONCLUSIONES INDIVIDUALES................................................................................................................................ 113
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................................ 116
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.......................................................................................................................... 116
OTROS ENLACES .................................................................................................................................................... 117
ANEXOS................................................................................................................................................................... 120
7
Indice de Tablas
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 2. BUSINESS M ODEL CANVAS ........................................................................ 19

GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 3. FACTORES PARA EL ANALISIS PESTEL ........................................................... 19
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 5. FODA CRUZADO ......................................................................................... 26
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 6. PROCESO DE EJECUCION DE LA VISION ......................................................... 28
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 13. CALCULO DEL MERCADO DISPONBLE ..................................................................... 41
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 14. CALCULO DEL MERCADO O PERATIVO (TARGET) ..................................................... 42
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 15. CALCULO DEL POTENCIAL DE MERCADO................................................................. 43
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 16. FACTORES DETERMINANTES PARA EL CALCULO DEL PRECIO...................................... 45
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 17. CALCULO DEL PRECIO DE VENTA ............................................................................ 45
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 18. PLAN DE VENTAS Y PROYECCION DE DEMANDA ...................................................... 49
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 19. PRESUPUESTO DE MARKETING .............................................................................. 50
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 21. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ......................................................................... 54
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 22. FACTORES PARA ELECCION DE LOCAL ................................................................... 55
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 23. RANKING DE FACTORES ...................................................................................... 56
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 26. PRINCIPALES INSUMOS....................................................................................... 59
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 27. MAPA DE PROCESOS .......................................................................................... 62
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 29. I NVERSION DE ACTIVOS FIJOS ............................................................................. 66
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 30. COSTO DE PRODUCTOS ...................................................................................... 67
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 31. RESUMEN DE COSTO DE PRODUCTOS.................................................................. 69
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 32. COSTO DE V ENTAS ............................................................................................. 70
MANUAL DE FUNCIONES – GERENCIA GENERAL ............................................................................................................. 74
MANUAL DE FUNCIONES – ADMINISTRACION................................................................................................................. 75
MANUAL DE FUNCIONES – CHEF .................................................................................................................................... 76
MANUAL DE FUNCIONES – O PERARIOS DE COCINA ......................................................................................................... 77
MANUAL DE FUNCIONES – COMMUNITY MANAGEMENT ................................................................................................ 78
MANUAL DE FUNCIONES – CONTABILIDAD ..................................................................................................................... 79
MANUAL DE FUNCIONES – NUTRICION .......................................................................................................................... 79
MANUAL DE FUNCIONES – SOPORTE TECNICO................................................................................................................ 80
REGIMEN REMYPE...................................................................................................................................................... 85
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 36. DETALLE GENERAL DE LA I NVERSION....................................................... 89
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 37. DETALLE DE ACTIVOS FIJOS .................................................................... 90
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 38. PRESUPUESTO DE VENTAS EN CANTIDAD ................................................ 91
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 39. PRESUPUESTO DE VENTAS EN NUEVOS SOLES ......................................... 92
RESUMEN DEL PLAN DE VENTAS .................................................................................................................................... 92
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 40. I NVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO N ETO .............................................. 93
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 41. APORTES REALIZADOS............................................................................ 93
8
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 42. PORCENTAJE DE PARTICIPACION POR RUBRO........................................... 94
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 43. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO BANCARIO ........................................ 94
FINANCIAMIENTO CON I NVERSIONISTA........................................................................................................................... 95
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 44. ESTADO DE R ESULTADOS EN NUEVOS SOLES ........................................... 96
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 45. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA EN NUEVOS SOLES ........................... 97
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 46. FLUJO FINANCIERO ............................................................................... 98
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 47. CALCULO DE LA DEPRECIACION............................................................... 98
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 48. FLUJO DE CAJA PROYECTADO ................................................................. 99
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 49. CALCULO DEL COK .............................................................................. 100
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 50. CALCULO DEL WACC .......................................................................... 100
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 51. ANALISIS VERTICAL .............................................................................. 101
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 52. ANALISIS HORIZONTAL ......................................................................... 102
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 53. RATIOS FINANCIEROS........................................................................... 103
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 54. FLUJO DE CAJA PESIMISTA ................................................................... 106
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 55. FLUJO DE CAJA O PTIMISTA................................................................... 107
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 56. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.................................................... 108
DATOS PARA CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................................................ 108
RELACION DE PERSONAS ENTREVISTADAS .................................................................................................................... 124
DATOS DE ALQUILER – LOCAL 1................................................................................................................................... 142
9
Indice de Figuras
GRAFICO: ASPECTOS GENERALES DEL N EGOCIO. 1. PLATO I DEAL .................................................................................... 15

ALIÑOS PARA COMBINAR............................................................................................................................................... 16
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 4. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ...................................................... 23
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 7 . VISTA PREVIA DE LA FANPAGE ................................................ 31
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 8. LANDING PAGE ...................................................................... 31
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 9. ANUNCIO PUBLICITARIO.......................................................... 32
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 10. M ETRICAS DE LANDING PAGE................................................ 33
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 11. ALCANCE DE FACEBOOK ....................................................... 34
GRAFICO: I NVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 12. REPORTE DEMOGRAFICO DE FACEBOOK ................................ 34
GRAFICO:PLAN DE O PERACIONES. 20. LAS 5S ............................................................................................................... 52
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 24. UBICACION DEL TALLER ...................................................................................... 56
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 25. L AYOUT DEL TALLER DE O PERACIONES ................................................................ 57
ENVASE D ELI ½ LT . CON TAPA ....................................................................................................................................... 60
AJICERO 4 ONZ. ............................................................................................................................................................ 60
ENVASE ½ LT . CACER .................................................................................................................................................... 61
CLAMSHELL 11 ONZ. 5 X7 H41...................................................................................................................................... 61
BOLSA ECOLOGICA........................................................................................................................................................ 61
GRAFICO: PLAN DE O PERACIONES. 28. DIAGRAMA DE PERT ......................................................................................... 63
GRAFICO: ESTRUCTURA O RGANIZACIONAL . 33. O RGANIGRAMA..................................................................................... 73
GRAFICO: ESTRUCTURA O RGANIZACIONAL . 34. POLITICAS DE LA O RGANIZACION............................................................ 82
PROYECCION DEL PRODUCTO BRUTO I NTERNO EN PERU ............................................................................................... 105
GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO............................................................................................................................ 109
GUION DE ENTREVISTAS .............................................................................................................................................. 124
MAPA DE E MPATIA SEGUN SEGMENTO ........................................................................................................................ 131
CANTIDAD DE HOGARES A NIVEL DE LIMA METROPOLITANA ......................................................................................... 132
CANTIDAD DE HOGARES SEGUN NSE Y GRUPO DE EDADES ........................................................................................... 132
CANTIDAD DE HOGARES NUCLEARES EN LIMA METROPOLITANA ................................................................................... 133
PORCENTAJE DE HOGARES NUCLEARES SIN HIJOS, SEGUN JEFE DE HOGAR .................................................................... 133
DISTRIBUCION DE HOGARES NUCLEARES, SEGUN DISTRITOS ......................................................................................... 134
DISTRIBUCION DE ZONAS GEOGRAFICAS, SEGUN NSE .................................................................................................. 135
I NTENCION DE CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES.................................................................................................. 135
I NGRESOS Y GASTOS, SEGUN NSE ............................................................................................................................... 136
SISTEMA DE I NFORMACION Y ABASTECIMIENTO DE PRECIOS - SISAP ............................................................................ 137
PLANES PARA CAMPAÑAS DE MAILING ........................................................................................................................ 139
PRECIOS PARA FLYERS, VOLANTES Y AFICHES................................................................................................................ 139
COTIZACION DE PAGINA W EB...................................................................................................................................... 140
10
PLANES PARA CAMPAÑAS DE GOOGLE ADWORDS ........................................................................................................ 140
PLANES PARA CAMPAÑAS DE REDES SOCIALES ............................................................................................................. 141
LOCAL 1 - LINCE.......................................................................................................................................................... 142
LOCAL 2 - LINCE.......................................................................................................................................................... 142
LOCAL 3 – LINCE ......................................................................................................................................................... 143
LOCAL 4 – LINCE ......................................................................................................................................................... 144
LOCAL 5 – LINCE ......................................................................................................................................................... 144
ESTRUCTURA DE COSTOS VISANET ............................................................................................................................... 145
MESA DE TRABAJO ...................................................................................................................................................... 146
MESA DE COMEDOR .................................................................................................................................................... 147
SILLA GIRATORIA......................................................................................................................................................... 147
SILLAS DE TRABAJO...................................................................................................................................................... 148
LAPTOP ...................................................................................................................................................................... 148
I MPRESORA ................................................................................................................................................................ 149
ESTANTERIA DE METAL ............................................................................................................................................... 149
ESTANTE DE MADERA ................................................................................................................................................. 150
LUMINARIAS ............................................................................................................................................................... 150
TASAS DE I NTERES PROMEDIO DEL SISTEMA BANCARIO ................................................................................................ 151
TASA DE BONOS SOBERANOS ...................................................................................................................................... 151
PRIMA DE RIESGO DE MERCADO ................................................................................................................................. 152
TASA DE RIESGO PAIS.................................................................................................................................................. 152
11
INTRODUCCIÓN
Los malos hábitos en la alimentación diaria, así como la vida sedentaria , sumado al
ritmo de vida agitado que tienen las personas hoy en día, ocasiona el incremento de
muchas enfermedades gastrointestinales. La mayoría de personas pasan más de 8 horas
fuera de casa, ya sea por el trabajo o por los estudios, incluso hay quienes se dedican a
ambas actividades, por lo que es muy recurrente ver que el consumo de alimentos que
no necesariamente contribuyen a una buena salud, por el contrario recurren a comidas
chatarra, snacks, bebidas azucaradas, entre otros.
Todo ello, a largo plazo va empeorando el nivel de vida de los consumidores, se sienten
cansados, con falta de energía, tienen cuadros de estrés, excesiva preocupación o
ansiedad. Por eso, Easy Cook busca que el consumidor limeño logre un equilibrio entre
salud y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos. Gracias a ello, podrá alimentar se
de manera saludable, siendo consciente del valor nutricional que ingiere en sus comidas
diarias. La forma de contacto que se tendrá con el cliente será a través de redes sociales
y del servicio de delivery, el cual será realizado por la página web.
En este documento se realizó un análisis detallado, tanto del aspecto externo como
interno de la empresa, así como el diseño de la investigación cualititativa realizada en
una etapa preliminar. Desarrollo de estrategias de marketing para el negocio, además
del cálculo de nuestro mercado objetivo, para concluir dicho capítulo con las variables
del mix de marketing. En el capítulo de Operacione, tocaremos temas sobre el layout de
planta y los procesos involucrados para un óptimo planeamiento de la producción. En
cuanto a la estructura organizacional se ha tocado temas como reclutamiento de personal
y otros aspectos sobre políticas en la empresa. Finalmente, en este trabajo también se ha
plasmado los indicadores económicos necesarios para la ejecución de un correcto
planeamiento financiero. El análisis de rentabilidad de nuestro negocio nos ha permitido
reflejar resultados positivos en la propuesta optimista, incluso después de plantear
diversos escenarios, podemos concluir con la viabilidad de nuestro proyecto dentro de
un escenario base.
12
CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL
NEGOCIO
Idea / Nombre del Negocio
A diario vemos como una gran parte de la población transcurre la mayor parte de su
tiempo fuera de casa debido al ritmo acelerado de vida que tienen, ya sea por motivos
de estudios o trabajo, incluso hay quienes realizan ambas actividades, todo ello sin
contar otras reuniones sociales, tal vez la presencia de hijos o pareja y generalmente se
suele ingerir alimentos que no son caseros y probablemente tampoco sean saludables
para nuestro cuerpo. Nos damos cuenta de que al estar en un mundo globalizado todo
ocurre mucho más rápido y aunque muchas veces las personas desean comer algo
nutritivo que los ayude a tener una dieta mas balanceada no pueden hacerlo a causa de
los factores antes mencionados.
Por ello, a raíz de estas premisas nace la idea de crear Easy Cook, cuyo nombre es fácil
de recordar y hace referencia al modelo de trabajo que ofreceremos, es decir cocinar de
una manera sencilla y práctica, brindándoles a nuestros clientes diferentes opciones de
comida balanceada en corto tiempo para que puedan tener una alimentación saludable.
Descripción del producto / servicio a ofrecer

Easy Cook es una alternativa de solución para aquella necesidad de practicidad que tiene
el cliente en la actualidad, debido a diversos factores como el ritmo de vida y por otro
lado el hecho de no alimentarse bien. Ofrecemos la posibilidad de facilitar a los clientes
diversos alimentos frescos y sanos para elaborar prácticas comidas en casa, a través de
la venta por delivery. Nos enfocamos en hombres y mujeres que trabajen o estudien,
parejas sin hijos, que vivan en los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro, que no
disponen de mucho tiempo, les gusta alimentarse saludablemente y prefieren consumir
comida casera.
13
Para lograrlo tenemos como herramienta principal el aspecto tecnológico, es decir que
contaremos con una plataforma online, la cual facilitará la realización de los pedidos,
así como la forma de pago. Esto conlleva a involucrarnos en un aspecto que a diario se
hace más asequible para el público en general, que es el comercio electrónico,
consideramos que nuestro entorno favorecerá la interacción con nuestros clientes y de
esta manera podremos reformular nuestra manera de hacer negocios.
Ofrecemos recetas diversas para la semana, es importante señalar que nuestro plan de
trabajo contempla atender un menú de lunes a viernes, que corresponde sólo a la última
comida del día, es decir las cenas. Para ello contaremos con un nutricionista que nos
ayudará a establecer cuáles serían los platos ideales, con la ración necesaria de alimentos
que incluyan proteínas, vegetales, carbohidratos, entre otros.
Nuestro modelo de negocio está planteado de la siguiente manera:
 Elegir las recetas: Cada semana se propone al cliente 10 recetas, de las cuales deberá
escoger las 5 que más le gusten e indicar para cuántas personas desea cocinar, para
ello deberá realizar su pedido los domingos a través de un formulario ubicado en
nuestra página web.
 Easy Cook hace la compra: Una vez consolidados todos los pedidos, nos encargamos
de seleccionar con mucho cuidado todos los ingredientes requeridos, insumo s
frescos y de la más alta calidad, los cuales serán debidamente lavados y picados para
luego ser empaquetados en tapers transparentes, según la ración necesaria e
identificados por colores, evitando así el contacto con gérmenes del medio ambiente
durante su traslado y además posibles confusiones en la elección de los ingrediente s
para cada día de la semana. En el caso de carnes, pollos o pescados, éstos serán
contenidos dentro de un seur frío, el cual les da una temperatura ideal que permite
mantenerlos frescos, más no congelados.
 Directo a casa: El pedido final se despacha en una bolsa ecológica de papel kraft o
papel liner, la cual contiene todos los insumos. Se entrega el pedido en el domicilio
del cliente los lunes en un horario previamente establecido entre ambas partes,
14
acompañado de un recetario que explica detalladamente cómo preparar las recetas
elegidas en 30 minutos en promedio.
 Ahora es tu turno: ¡El cliente ya puede disfrutar cocinando y alimentándose de

manera balanceada! Cabe resaltar que una vez se haya realizado el pedido, si el
cliente desea cambiar alguna opción del menú elegido previamente, deberá pagar un
adicional para que se haga efectivo este cambio.
Los platos que ofreceremos en nuestra carta estarán compuestos por los nutrientes
necesarios que requiere un plato ideal, promoviendo así una alimentación variada y
balanceada, además nuestras comidas incluirán una ración de verduras por día, las
cuales pueden ser acompañadas con la variedad de aliños a elección del cliente.
Posteriormente, se detalla la composición de nuestros platos y los principales productos

que emplearemos:
Gráfico: Aspectos Generales del Negocio. 1. Plato Ideal
CEREALES O
PROTEÍNAS
TUBÉRCULOS
(20%)
(30%)
VEGETALES
O FRUTAS
(50%)
Fuente: Nestlé
15
 Vegetales o frutas (espárragos, brócoli, coliflor, pepinillo, betarraga, arvejas,
berenjena, zapallito italiano, vainitas, col, zanahorias, cebolla, tomates cherry,
espinaca, pepinillo, piña, mango, cebolla).
 Cereales o tubérculos (papa, choclo, fideos).
 Proteínas (carne de res, pollo, pescado, menestras).
A continuación se indica toda la variedad de salsas que tiene el cliente para escoger:
(Ver Anexo 1 - Aliños)
Aliños para combinar
Vinagreta clásica Salsa rosa

Aliño francés Salsa cesar
Salsa de yogurt Vinagreta de naranja
Mayonesa Vinagreta de soya
Aliño de ajos y romero Salsa de aceitunas
Salsa Inglesa
Asimismo, mostramos la variedad de nuestras ensaladas: (Ver Anexo 2 - Ensaladas)
16
Ensalada mediterránea Ensalada cesar Ensalada de papa
Ensalada de fideos Ensalada alemana Ensalada de menestra
Ensalada verde Ensalada de col con piña Ensalada rusa
Ensalada Waldorf
17
Equipo de trabajo
Yuri Buiza
Estudiante de Negocios Internacionales.
Técnico en Administración de Negocios.
Experiencia en sector administrativo y logístico.
Habilidades: Responsable, ordenada, con aptitudes para diseño
gráfico y herramientas tecnológicas, proactiva y con facilidad
de trabajo en equipo.
Diana Castillo
Experiencia en el sector administrativo y comercial.
Habilidades: Excelente relaciones interpersonales, de fácil
integración al grupo, trabajo en equipo, proactiva, dinámica y
responsable.
Brigitte Manrique
Experiencia en el área de transmisión de la Empresa Luz del
Sur.
Habilidades: Responsable, proactiva y con orientación al
trabajo en equipo.
Claudia Rodríguez
Experiencia en sector administrativo y manejo documentar io.
Habilidades: Creativa y con espíritu emprendedor.
Jhenny Vilcarromero
Experiencia en gestiones aduaneras, manejo de indicadores
logísticos y redacción para investigación.
Habilidades: Capacidad de análisis, facilidad para la toma de
decisiones, manejo de conflictos, gran iniciativa, creatividad.
18
CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 2. Business Model Canvas

CANVAS EASY COOK
ASOCIADOS PROPUESTA DE RELACION CON EL SEGMENTO DE
ACTIVIDADES CLAVES
CLAVES VALOR CLIENTE CLIENTES
1. Recepción de los pedidos 1. Entrega de una cesta con 1. Servicios automatizados
2. Selección y compra de insumos de alta calidad, (Pagina web) Hombres y mujeres de 18 -
insumos cortados y empaquetados 2. Atención personalizada 55 años, parejas, sin hijos,
3. Limpieza de los insumos más recetario. a clientes que trabajen y/o estudien,
4. Preparación de los 3. Comunidades a través de que vivan en los distritos
Proveedores pedidos facebook de Miraflores, San Isidro y
5. Traslado de los pedidos 2. Envío de cestas al 4. Fidelización a través de Surco.
domicilio del cliente. premios y obsequios
Distribuidores RECURSOS CLAVES CANALES DE LLEGADA Que les guste cocinar pero
no saben qué preparar a
1. Pagina web o redes 3. Recetas fáciles y 1. Canal de venta online
diario, que no dispongan
sociales (facebook) prácticas. (página web)
Nutricionista 2. Proveedores de insumos de mucho tiempo para
3. Personal especializado 2. Canal de distribución realizar las compras
(chef y nutricionista) (personal motorizado) diarias, que les guste
4. Mano de obra calificada 4. Brindar seguridad y comer sano y prefieran
para selección, corte y confianza en la preparacion 3.Canal de comunicación consumir alimentos en
empaquetado de los alimentos caseros. (encuestas de satisfacción)
5. Personal motorizado
casa.
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

Compra de insumos
Pago de personal Venta directa
Acciones de marketing
Fuente: Elaboración Propia
Análisis Externo
Análisis PESTEL
Para analizar el entorno genérico, se ha utilizado esta herramienta que nos permitirá
identificar los factores externos que afectan a nuestro negocio, además nos brindará
información valiosa para la empresa con respecto a su posición actual y el potencial que
tiene.
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 3. Factores para el Análisis Pestel
19
- Creación de nuevas empresas
Político – Legal - Incremento del salario mínimo vital
- Inocuidad de los alimentos
- Inversión promedio en alimentac ió n

saludable
Económico
- Incremento del PBI
- Consumo per - cápita
- Cambio en las tendencias de consumo

Socio – Cultural
- Huelgas, protestas, otros.
Tecnológico - Plataformas online
- Productos orgánicos
Ecológico
- Desastres Naturales
 F. Político - Legal: En nuestro país los requisitos para trámites sobre constitución de
empresas cada vez son menos tediosos, ya no implican una pérdida de tiempo, ni
costos elevados. El año pasado se aprobó una ley que permite constituir empresas
en tan sólo 24 horas con la ayuda de los Centros de Desarrollo Empresarial y esto
facilitaría a su vez la rápida inscripción en Registros Públicos de manera gratuita
para aquellas empresas que no superen los 4050 soles en capital social. Asimis mo,
el incremento en la remuneración mínima vital influirá en la contratación de
personal para las empresas, las cuales deberán incrementar su presupuesto anual
considerando este cambio establecido.
Por otro lado, en la actualidad existe mucha preocupación por la condición en la que
se ofrecen los alimentos en lugares públicos, ya que en repetidas ocasiones las
autoridades han inspeccionado los establecimientos y se ha encontrado alimento s
20
insalubres, ya sea con bacterias o virus, incluso con sustancias nocivas que son
perjudiciales para la salud. Además de ello, los lugares donde se realiza la
manipulación de alimentos en ocasiones no tienen una adecuada higiene o las
personas encargadas no utilizan los implementos necesarios para evitar la
contaminación de la comida, lo cual sin duda ocasiona muchas enfermedades en los
consumidores. Según la OMS, casi 1 de cada 10 habitantes se enferma en el mundo
por el consumo de alimentos contaminados y alrededor de 420,000 mueren por la
misma causa1 . En torno a ello, existen leyes que protegen el bienestar de los
consumidores, entre ellas tenemos la Ley General de la Salud N° 26842, Cap. V,
Art. 88, pág. 18, la cual establece que: “la producción y comercio de alimentos y
bebidas destinados al consumo humano, así como de bebidas alcohólicas están
sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud” 2 . Así también,
el D. S. 007-98-A (1998) Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas, el D. Leg. N° 1062 (2008) Ley de inocuidad de los alimento s
y su Fe de Erratas, entre otros.
 F. Económico: La inversión realizada por los consumidores peruanos en lo que

respecta a alimentación saludable es bastante considerable. En un estudio realizado
por Lima Delivery se determinó que el gasto promedio es de 30 soles
aproximadamente en los pedidos realizados a través de canal online y la frecuenc ia
de compra promedio es de 3 veces por semana. Todo ello se debe al aumento de
consumo en el rubro de productos saludables y se tiene previsto que dicho monto
siga aumentando. Asimismo, entre los distritos que más piden delivery de comida
saludable tenemos San Isidro, Miraflores, Lince, La Molina, Surquillo, debido a la
gran cantidad de negocios que se inauguran y brindan este tipo de servicio. Otro
factor importante es el incremento del PBI, el cual se ha ido recuperando durante el
ultimo trimestre del 2017 y tuvo un aumento del 2.8%, a raíz de algunas obras de
reconstrucción y por toda la infraestructura desplegada que dará pase a los Juegos
1 Organización Mundial de la Salud (OMS) (http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/)

Inocuidad de los alimentos (Consulta 18 de marzo del 2018)
2 PERÚ. Ministerio de Salud (1997) Ley N° 26842 : Ley General de Salud Concordada
http://diremid.diresamdd.gob.pe/index.php/leyes/item/1-ley-n-26842-ley-general-de-salud
21
Panamericanos3 , gracias a ello el consumo per cápita de la población también ha ido
en aumento.
 F. Socio – Cultural: Según estudios realizados por Kantar Worldpanel sobre los
hábitos de consumo de los peruanos, se ha podido ver que la tendencia está
cambiando cada vez más: « El 34% de los hogares limeños decidió hacer cambios
en su alimentación debido a la preocupación por su salud » (Consumer Watch de
Kantar Worldpanel)4 . Principalmente, se ha disminuido el consumo de alimentos
ricos en grasas, el consumo de sal, entre otros y esta tendencia va en aumento, sobre
todo ahora que se está proponiendo el etiquetado de los alimentos. Por otro lado, las
huelgas o manifestaciones también afectan el rubro del negocio, puesto que ello
puede generar escasez de ciertos alimentos y por ende subirían los precios, tal como
sucedió con la huelga de la papa, por la cual se pagaba a los agricultores de la sierra
precios sumamente bajos, por un lado los peruanos habían incrementado su consumo
de papa en los últimos años y además de ello la producción había aumentado un 6%
según estudios del INEI5 , entonces a más consumidores y vendedores todo debía
marchar bien, sin embargo la realidad era que había una sobreproducción de este
producto que superaba la demanda del mercado, por ello los precios pagados a los
agricultores bajó considerablemente, ya que en materia económica si la oferta supera
la demanda, los precios caen. Otro caso también fue la elevación de precios del
limón que llegó a costar casi 20 soles el kilo, esto se debió principalmente a que
hubo menos producción por el Fenómeno del Niño en el 2017 y porque los
comerciantes minoristas empezaron a crear especulaciones con el precio.
 F. Tecnológico: Desde hace varios años la tecnología ha ido abarcando gran parte
de nuestra vida. A diario estamos en contacto con diversos aparatos tecnológicos y
3 Oficina de Comunicaciones (MEF) (18 de marzo del 2018) Se afianzará el crecimiento economico al
5% al 2021 con el objetivo de reducir la pobreza al 18%. Ministerio de Economía y Finanzas. Tomado de
https://www.mef.gob.pe/es/
4 Kantar Worldpanel (2017) (18 de marzo del 2018) El 34% de los hogares limeños decidió cambiar sus
hábitos alimenticios en el último año. Tomado de https://www.kantarworldpanel.com/pe
5 INEI (2017) (18 de marzo de 2018) Producción de papa creció 6% a nivel nacional en febrero de 2017
Tomado de http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=663890
22
el rubro de negocios no ha sido la excepción, puesto que ahora existe el comercio
electrónico, el cual facilita los negocios y el tiempo entre las transacciones es mucho
más rápido. Gracias a ello se han desarrollado también diversas plataforma s
virtuales, aplicaciones para celulares, así como la interacción a través de redes
sociales y en este aspecto es que las empresas tienen a su disposición la creación de
fanpage o tiendas virtuales adicionales a la página web que pudiera tener.
 F. Ecológicos: Con el incremento en la tendencia del consumo de productos

saludables, surge un nuevo concepto que son los productos orgánicos, los cuales se
han vuelto muy populares debido a que son alimentos producidos bajo una serie de
requerimientos “ecológicos”, es decir libres de sustancias nocivas que puedan
afectar la salud) pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales). Por lo que su
consumo actual entre la población a nivel mundial es muy demandado y aunque en
valor monetario cuesta un poco más, se ha demostrado que el público consumido r
está dispuesto a pagar por un producto que sea bueno para su salud y que sea lo más
natural posible. Otro factor ecológico es la ocurrencia de desastres naturales como
el fenómeno del niño que ocurrió el año pasado en nuestro país y tuvo consecuencia s
devastadoras no solo para las poblaciones que vivían en las riberas del río, sino
también trajo consigo enfermedades y escasez de alimentos, debido a que los
productos que llegaban desde la sierra no podían ingresar a la capital porque las
carreteras estaban bloqueadas, así como campos de cultivo en el norte que fueron
arrasados en sus totalidad por los huaycos.
Análisis Interno
Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

Para tener un análisis más detallado, hemos desarrollado la Matriz de las Fuerzas de
Porter, lo cual nos permitirá tener un panorama más claro de la situación interna de la
organización.
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 4. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter
AMENAZA DE INGRES O DE
NUEVOS COMPETIDORES
23
(ALTO)
- Industria creciente con pocas

barreras de entrada.
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES: Consideramos que los clientes
tienen un poder de negociación INTERMEDIO, porque ellos son quienes eligen
finalmente dónde van a comprar sus productos, en caso no cuenten con una
alternativa de comida saludable cercana, pueden dirigirse a otro tipo de
establecimientos como fast food.
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: El poder de negociac ió n

es INTERMEDIO, ya que los precios de los productos son estandarizados, es decir
no se puede pedir rebajas, son ellos los que establecen el precio final de la
mercadería que venden. Además, los productos requeridos para la elaboración de las
comidas que ofrecemos son fácilmente accesibles en cualquier lugar, por este
motivo trabajaremos con dos a tres proveedores fijos, que serán los supermercados,
teniendo la certeza de ofrecer a nuestros clientes productos de calidad.
 AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES: Los consumidore s

tienden a gastar más cuando se trata de salud y alimentación, esto implica que
puedan optar por otras alternativas ya que implementar este giro de negocio es
24
relativamente fácil, en la actualidad vemos como la tendencia por comer fuera de
casa ha aumentado considerablemente, por ello la amenaza es ALTA.
 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Existen diversos productos

sustitutos para los gustos de los consumidores, quienes cada día buscan experiencia s
nuevas, por ejemplo en el rubro de comida saludable tenemos restaurantes
vegetarianos y veganos, ademàs de ello se podrìa mencionar los delivery de menú
que vemos a diario, donde la comida ya la entregan preparada, o los tapers de comida
que solemos llevar de nuestras casas al trabajo para consumir en el horario de
refrigerio. Por todos estos factores vemos una amenaza ALTA en cuanto al negocio
que estamos planteando.
 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: Existen empresas especializadas en

personas que quieren comer saludable, ofrecen sus productos con una variedad de
servicios complementarios y con características similares como las Cafeterías,
Panaderías, Heladerías, distribuidos en diferentes distritos. Por lo tanto, el nivel de
competencia es ALTO, ya que los competidores de este rubro cuentan con elementos
a favor como son: su posicionamiento, conocimiento del mercado, establecimie nto
de su cadena de proveedores además de una clientela permanente.
Análisis FODA
 Fortalezas
- Capacidad de adaptación a las necesidades de los clientes.
- Ofrecer comida balanceada con la cantidad necesaria de nutrientes que el cuerpo

requiere.
- Nueva alternativa de venta por delivery.
- Opciones de menú variados y en renovación constante.
 Oportunidades
- Crecimiento constante en la tendencia de alimentación saludable.
- Boom de la gastronomía peruana.

25
- Problemas de sobrepeso por consumo de comida chatarra.
- Incremento del volumen del parque automotor en Lima.
 Debilidades
- Poca trayectoria en el mercado.
- Falta de posicionamiento de marca.
- Enfocarnos solo en cenas.
 Amenazas
- Coyuntura social, demográfica, político y ambiental que puede encarecer los

insumos.
- Variación en el precio de los insumos.
- Productos sustitutos (fast food y/o otras opciones de delivery)
- Exigencia de regulaciones sanitarias.
En relación a los factores antes señalados, hemos desarrollado un FODA cruzado, el

cual nos ayudará a definir mejor las estrategias para cada aspecto:
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 5. Foda Cruzado
FORTALEZAS DEBILIDADES
1 Capacidad de adaptación a las necesidades de los clientes. 1 Poca trayectoria en el mercado.
Análisis Ofrecer comida balanceada con la cant. exacta de nutrientes
2 2 Falta de posicionamiento de marca.
Interno que el cuerpo requiere.
Análisis 3 Nueva alternativa de venta por26
delivery. 3 Enfocarnos solo en cenas.
Externo 4 Opciones de menú variados y en renovación constante.
OPORTUNIDADES Estrategias FO (OFENSIVAS) Estrategias DO (AJUSTE)
Diseñar nuevas propuestas de packs alimenticios que incluyan
FUENTE: Elaboración Propia
Visión
“Ser una empresa líder a nivel nacional en la venta de comida saludable, reconocida por
brindar recetas novedosas e insumos de alta calidad, que contribuyan a una alimentac ió n
balanceada y a la satisfacción diaria de nuestros clientes”.
27
Para comprender mejor este punto, hemos realizado un análisis de ejecución de la
Visión, el cual se presenta a continuación:
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 6. Proceso de ejecución de la visión
Misión
“Somos una empresa que promueve hábitos de alimentación saludable mediante la
distribución de comida de la más alta calidad, facilitando la vida de nuestros clientes y
deleitando los paladares más exigentes”.
Estrategia Genérica
Nuestra estrategia es la Diferenciación e Innovación, puesto que el negocio se basa
principalmente en la frescura y calidad de la comida que se ofrece al cliente a través de
la venta por delivery. Asimismo, se exige una constante variación en la creación de
28
nuevos platos, gracias a ello podremos adaptarnos a las necesidades del cliente y a futuro
tendremos mayor rentabilidad para la empresa.
Estrategias Especìficas
 Ofrecer ingredientes frescos y de la mejor calidad, para ello nuestras compras se
realizarán en supermercados, lo cual garantiza la inocuidad de los alimentos.
 Renovar la carta de recetas por temporadas, esto permitirá asegurar que los clientes
no tengan que repetir el mismo menú durante la semana.
 Brindar asesorías personalizadas con el nutricionista para aquellos clientes que

deseen cumplir un objetivo en específico (bajar o subir de peso, clientes con alguna
enfermedad).
 Crear comunidades a través de la fanpage, donde se den consejos sobre usos

alternativos de los productos.
Objetivos Estratégicos
Buscamos mejorar de manera constante y eficiente nuestro servicio para que los
usuarios se sientan satisfechos y no dejen de usar el medio de comunicación que se
desarrolla mostrando las ofertas de menú programadas. Entre los principales objetivos
estratégicos tenemos los siguientes:
 Ser líderes en el rubro de alimentación saludable para fines del 2020.
 Posicionar nuestra marca y fidelizar a los clientes a travès de un servicio

personalizado.
 A partir del segundo año, incrementar nuestra cartera de clientes en 10% adicional.
 Realizar seguimiento constante de los reclamos y sugerencias que tengan los

clientes, con el fin de aumentar la satisfacción percibida en nuestro servicio.
29
CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN
DE MERCADO
Diseño metodológico de la investigación / Metodología de

validación de Hipótesis
En el desarrollo de nuestro proyecto se utilizaron dos tipos de investigación, entrevistas
de profundidad y el experimento del producto mínimo viable (PITCH MVP), con la
finalidad de demostrar que nuestra hipótesis era verdadera. Para ello se procedió a
identificar los principales problemas, empleando la herramienta del experiment board:
 Generalmente las personas que estudian y/o trabajan no suelen alimentarse de
manera adecuada, debido al ritmo de vida agitado que tienen a diario.
 Suelen consumir alimentos en establecimientos públicos y debido a ello son más

propensos a adquirir algún tipo de enfermedad.
 Les falta tiempo para realizar las compras de la semana, puesto que llegan tarde a
casa, cansados y no desean invertir más tiempo haciendo largas colas en los
supermercados.
 No disponen de mucho tiempo para cocinar platos que sean complejos.
 Desconocimiento por parte de los usuarios al momento de escoger los ingrediente s

en la cantidad adecuada para preparar sus comidas, así como al momento de
seleccionarlos.
Para las entrevistas de profundidad, se recolectó las repuestas de 21 personas, en un

rango de edades entre 18 – 45 años, de los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro,
que estudien y/o trabajen, con parejas, sin hijos y que les guste comer sano. Lo que se
buscaba en esta investigación era probar que efectivamente las personas no se estaban
alimentando cómo debería ser, para ello se realizó el Pitch MVP a través de la creación
de una fanpage y landing page para identificar qué tanta aceptación podría tener nuestro
producto.
 Entrevistas (Ver Anexo 3 – Entrevistas)
30
 Fanpage https://www.facebook.com/easycookdn1/
 Landing Page https://www.facebook.com/easycookdn1/app/575605059229712/
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 7 . Vista previa de la Fanpage
Fuente: Fanpage Easy Cook
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 8. Landing Page
31
Resultados de la investigación
Después de haber realizado las entrevistas, se confirmó nuestra hipótesis, ya que más de
la mitad de entrevistados validaron el problema planteado, esto nos refleja que las
personas son concientes de que su alimentación no es balanceada, aunque indicaron que
sí les gustaría cambiar sus hábitos alimenticios para cuidar su salud. Deducimos de esta
primera etapa las posibles soluciones que busca el usuario:
 Los consumidores buscan una propuesta diferente que se adapte a su ritmo de vida.
 Les gustaría que el proceso de preparar un menú equilibrado fuera mucho más
sencillo.
 Quieren un proveedor de alimentos que sea confiable y práctico, es decir que les
permita planificar lo que pueden consumir durante la semana.
La alternativa de solución que proponemos es crear una plataforma online que facilite
al usuario la preparación de comidas saludables para toda la semana, mediante la entrega
de los insumos por delivery. Para ello, en la segunda etapa de la investigación se realizó
el Pitch MVP, a través de la creación de una landing page y fanpage que nos permitir ía n
validar nuestra solución propuesta y al mismo tiempo genera una base de datos a futuro,
para poder crear promociones o algun sorteo.
La captación de prospectos se realizó a través de la fanpage, para obtener la atención de

los usuarios se elaboró un anuncio donde se explicaba cómo era el modelo de negocio
que estamos presentando. Para ello, se enlazó la página de aterrizaje con la fanpage a
través de un formulario que contenía los datos básicos de las personas. El anuncio tuvo
una vigencia de 14 dias (del 02/12/17 al 16/12/17) y su costo total fue de 73.50 soles.
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 9. Anuncio publicitario
32
Las métricas registradas según la landing page indica que hubo un total de 220 visitantes
a nuestra pagina de Facebook, de los cuales 23 personas registraron sus datos en el
formulario creado, la tasa de conversión mínima que se estableció fue un 10%. Desde
la publicación del anuncio la tasa fluctuaba entre 12 y 16%, incluso en una fecha se
llegó a registrar un 32% de conversión, es así como se comprobó que el producto
mínimo viable es factible, ya que superamos la meta trazada.
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 10. Métricas de landing page
33
Tasa de conversión hasta el 16.12.17 (6:00 pm)
Fuente: Landerapp
Por otro lado, también tenemos las métricas del reporte de Facebook, el cual nos indica
el alcance que tuvo la publicación. El primer día de lanzamiento del anuncio se registró
un total de 1912 personas, con el transcurrir de los días pudimos apreciar que la
tendencia fue bajando, ya que los usuarios generalmente no interactúan mucho los días
de semana ente lunes a jueves, obteniendo así un alcance total de 3232 personas hasta
el día de vencimiento del anuncio. Facebook también nos mostró los datos
demográficos, la mayoría de personas interesadas fueron mujeres con una participac ió n
del 52% y sus edades fluctuaban entre 18 – 24 años, en el reporte también apreciamos
que el (%) de varones interesados era casi similar, por lo que podríamos decir que nuetra
propuesta no es ajena para ellos y tal vez se interesarían por usar nuestro servicio de
delivery.
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 11. Alcance de Facebook
Rendimiento hasta el 16.12.17

Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 12. Reporte demográfico de Facebook
34
Datos demográficos hasta el 16.12.17
Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y

conclusiones
Una vez culminado todo el trabajo de investigación, pudimos recolectar la siguie nte
información:
 El segmento interesado en nuestra propuesta radica principalmente en personas
jóvenes, cuyas edades están situadas entre 18 – 34 años, aunque no se descarta
atender a un público mayor comprendido hasta los 55 años, ya que es el segundo
segmento con mayor interés.
 Un 52% de los interesados es de género femenino, mientras que el otro 48% son de
género masculino. Contrariamente a lo que creíamos en un inicio, se aprecia que los
varones también muestran interés por preparar sus propios alimentos en casa.
 Los reportes revelaron que hubo la mayor interacción se produjo de viernes a

domingo, inclusive hasta la medianoche.
 Los horarios de mayor interacción con usuarios fue en la hora de almuerzo y en

ocasiones por la tarde entre 4-6pm, que es el momento donde las personas ya se
están desocupando de sus labores diarias.
35
Por otro lado, se ha desarrollado un mapa de empatía, en base a la investigac ió n
realizada (Ver Anexo 4 – Mapa de Empatía)
 ¿Qué piensa y siente?
Es una persona que le gusta cuidar su salud y piensa que consumiendo una alimentac ió n
balanceada podrá sentirse mejor. Además le preocupa que al consumir alimentos fuera,
estos le ocasionen algun tipo de enfermedad, por ello cree que comer en casa es mucho
más confiable. Sin embargo, no dispone de mucho tiempo para elaborar platos
complejos y que al mismo tiempo sean nutritivos.
 ¿Qué oye?
Tiene amigos que están con sobrepeso o van por ese camino, debido al consumo de
alimentos grasos y en ocasiones escucha que se quejan de su peso, pero a pesar de ello
no cambian su rutina alimenticia. Asimismo, también escucha comentarios de gente de
su entorno sobre diversos tipos de dietas, pero no sabe cuál de todas es la más
recomendable.
 ¿Qué ve?
Percibe que sus amistades que comen constantemente fuera de casa, no tienen una
alimentación saludable, además ha observado que en los restaurantes no ofrecen
porciones de comida balanceada. El cliente nota que a la gente de su entorno también le
gustaría cuidar más de su alimentación diaria o podrían practicar algún deporte
complementario.
 ¿Qué dice y hace?
Manifiesta que si encuentra un restaurante de comida saludable y queda satisfecho por

la comida, podría recomendarlo a sus amigos, asimismo refiere que le gusta cuidar su
salud y verse bien.
 Esfuerzos
Le cuesta encontrar un restaurante que sea de su agrado y se siente frustrado por tener
que comer alimentos que no le hacen bien, debido a su rutina de trabajo, ya que por las
noches no encuentra todo lo necesario.
 Resultados
Desearía seguir un plan alimenticio que sea fácil, pero a la vez nutritivo, sin hacer dietas
y además le gustaría complementarlo con un poco de ejercicio para eliminar el estrés.
36
CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING
Planteamiento de objetivos de marketing
 Ser reconocidos como la empresa pionera en la comercialización de comida

saludable y fácil de preparar, con insumos de alta calidad, mediante la venta por
delivery.
 Ser una empresa que contribuya a una alimentación nutritiva y balanceada.
 Posicionar nuestra marca y fidelizar a los clientes a través de un servicio

personalizado.
Estrategias de marketing
Segmentación
Hombres y mujeres de 18 a 55 años, de nivel socioeconómico A y B, parejas sin hijos,
que trabajen y/o estudien, que vivan en los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro,
que les guste cocinar pero no saben qué preparar a diario, no disponen de mucho tiempo
para realizar las compras diarias, les gusta comer sano y prefieren consumir alimentos
en casa.
Posicionamiento
Easy Cook es una alternativa de solución para cocinar de manera sencilla y práctica,
alimentándose sanamente. Ofrecemos la posibilidad de facilitar a los clientes diversos
alimentos frescos y nutrititvos para elaborar prácticas comidas en casa, a través de la
venta por delivery.
Nuestro posicionamiento se concrentrará en lo siguiente:
37
 Nos enfocaremos en la estrategia de diferenciación, ofreceremos la venta de comida
saludable, de fácil preparación, la cual simplificará la vida nuestro público objetivo.
 Daremos al cliente la opción de armar sus menús semanales a través de nuestra

página web.
 Renovaremos constantemente nuestra carta de recetas por temporadas, así nos

aseguramos que el cliente no tenga que repetir el mismo menú durante la semana.
 Fomentaremos mediante nuestra página web, el consumo de comidas saludables,

con platos novedosos que contengan alto valor alimenticio.
 Brindaremos asesorías personalizadas con el nutricionista, para aquellos clientes que

deseen cumplir un objetivo en específico. (Bajar, subir de peso o simplemente que
busquen un equilibrio en su alimentación).
 Nuestra propuesta de valor se basa en brindar al cliente menús variados, de la mejor

calidad y que contribuyan a un régimen adecuado de alimentación saludable.
Mercado objetivo
Tamaño de mercado
Teniendo como antecedentes estos datos, cuantificaremos el tamaño del mercado
tomando en cuenta los siguientes datos: (Ver Anexo 5 – Datos estadísticos)
1. Distribución de hogares según el nivel socio – económico y por grupo de edades.

2. Cantidad de hogares sin hijos.
3. Distribución de niveles socioeconómicos por zonas.
4. Población y Hogares según distritos.
5. Intención de compra de alimentos saludables y gasto promedio en alimentac ió n
según NSE.
38
Según la información recolectada de diversas fuentes secundarias (CPI6 , APEIM7 ,
INEI8 , entre otros9 ), tenemos las siguientes conclusiones:
 En Lima Metropolitana existen 2,733 miles de hogares, los cuales están distribuido s
por NSE de la siguiente manera:
NSE A/B = 27.5% - 751,575 hogares

NSE C = 40.5% - 1´106,865 hogares
NSE D = 24.3% - 664,119 hogares
NSE E = 7.7% - 210,441 hogares
De los cuales trabajaremos sólo con el NSE A y B, que representa un 27.5% de la

población total de Lima Metropolitana, donde la distribución según edades es la
siguiente:
De 0 – 5 años (184 miles de hab.)
De 18 - 24 años (298 miles de hab.)
De 56 a más años (571 miles de hab.)
 Según el VI Censo Nacional 2007 de Vivienda, la cantidad de hogares nucleares

representa un 49.1% del total de hogares en Lima Metropolitana, esta cifra con
respecto al Censo de 1993 se incrementó en 52.5%, lo cual representa una tasa
promedio anual de 3%, mientras que la cantidad de hogares nucleares sin hijos es
un 6.3%.
 La distribución de hogares nucleares según distritos, para el segmento objetivo al

cual nos enfocamos es la siguiente:
Miraflores = 11,570 hogares

San Isidro = 7,383 hogares
6 Market Report CPI (2017) Perú: población 2017, pág. 9-10. Tomado marzo, 31, 2018 de
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
7 APEIM, (2017) Niveles Socioeconómicos 2017, pág. 9-10, descargado marzo, 31, 2018 de
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf
8 INEI. Perfil sociodemográfico de la provincia de Lima, pág. 212 y 214, descargado abril, 2, 2018 de
proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0838/libro15/cap05.pdf
9 Nielsen.com (2016) El 49% de los peruanos sigue dietas bajas en grasa, ubicandose en el segundo lugar
de latinoamerica, tomado abril, 2, 2018 de http://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El-49-po r-
ciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa.html
39
Surco = 39,663 hogares
 Existen 10 zonas geográficas a nivel de Lima Metropolitana, las cuales están

distribuídas por NSE. La zona 7 está conformada por los distritos de Miraflores, San
Isidro, San Borja, Surco y La Molina, de los cuales sólo nos enfocaremos en 3 de
ellos (Miraflores, San Isidro y Surco). Además un 34% de la población pertenence
al NSE A y un 44.9% pertenece al NSE B.
 En Lima Metropolitana un 52% manifiesta que estarían interesados en alimentar se

de manera más saludable10 .
 El promedio de gastos realizados en alimentación por el NSE A asciende a un total

de S/. 1,582.00 (36.56%), mientras que el NSE B tiene un promedio de S/. 1,461.00
(20.28%), siendo el principal rubro en el que se concentran los egresos de ambos
sectores.
Tamaño de mercado disponible

Por una cuestión de capacidad de cobertura se ha decidido empezar cubriendo solo 3
distritos que son : Miraflores, San Isidro y Surco, aunque posteriormente ampliare mos
nuestra distribución para cubrir todos los distritos comprendidos dentro de la zona 7.
Tomando como antecedentes los datos mencionados en 5.3.1. y el Anexo 5,
procederemos a calcular el tamaño de mercado disponible de la siguiente manera:
 Calcular la población de hogares sin hijos que existen los ditritos segmentados –
58,616 hogares.
 La renovación de consumo está basada en el dato anterior, donde se ha considerado

aquellos hogares que pertenecen al NSE A y B, en un rango de edades de 18 – 55
años. Para ello, estamos asumiendo que un 40% de los hogares volvería a consumir
nuestro servicio semanalmente, ya que al tratarse de un servicio de alimentos, la
necesidad se vuelve más recurrente – 23,446 hogares (58,616 hogares * 40%).
10 Invera Research. Los riesgos alimenticios que enfrentan los limeños, tomado abril, 3, 2018 de
http://inveraresearch.com/entrada-tres-invera/
40
 La intención de compra de las personas que potencialmente consumirían alimento s
saludables asciende a un 52% en Lima Metropolitana, sin embargo estamos
asumiendo que sólo un 30% consumiría realmente este tipo de alimentos – 24,586
personas (1´421,160 personas * 1.73%).
Gráfico: Plan de Marketing. 13. Cálculo del Mercado Disponble

HOGARES
58,616
Hogares nucleares sin hijos
Hogares sin hijos,
Renovación de consumo de 18 – 55 años
23,446
(hogares)
(NSE A y B), que
ESTIMADO MERCADO
82,062 viven en
DISPONIBLE
Miraflores, Surco y
Intención de compra de
24,586 San Isidro.
alimentos saludables (personas)
Por lo tanto, nuestro tamaño de mercado disponible se estima en: 82,062 hogares
potenciales. A pesar de que nuestra segmentación indica hombres y mujeres con las
características indicadas, también hacemos referencia a parejas sin hijos, es por ello que
para la estimación del mercado disponible se está tomando como referencia HOGARES
NUCLEARES SIN HIJOS.
Tamaño de mercado operativo (target)

Según los datos indicados en 5.3.2. hemos planteado tener un 20% de participación en
el mercado, lo cual representaría nuestro target que está detallado de la siguiente manera:
 Al segmentar a parejas, se está considerando 2 raciones por hogar para los efectos
del cálculo de este punto.
 Total de hogares sin hijos, en un rango de edades ente 18-55 años, del NSE A y B,
que vivan en Miraflores, San Isidro y Surco nos permite estimar 23,446 hogares
(58,616 hogares * 20% * 2 raciones).
 La renovación de consumo (mercado secundario) se ha estimado en 4,689 hogares

(10% de los hogares que renovarán el servicio semanalmente, como se indicó en el
punto 5.3.2. En vista de que somos una empresa nueva, al principio no tendremos
41
mucho alcance, por ello se está tomando una participación menor, es decir 10% con
respecto de la participación de mercado operativo general.
 Con respecto a la intención de compra, se estima que anualmente tendremos un

aproximado de 9,834 clientes potenciales (20% * 24,586 * 2 raciones) que
comprarán alimentos saludables.
Gráfico: Plan de Marketing. 14. Cálculo del Mercado Operativo (Target)
HOGARES
23,446 Hogares sin hijos,
Hogares nucleares sin hijos
de 18 – 55 años
Renovación de consumo (hogares) 4,689
(NSE A y B), que
ESTIMADO MERCADO
28,136 viven en
OPERATIVO
Miraflores, Surco y
Intención de compra de alimentos
9,834 San Isidro.
saludables (personas)
Nuestro mercado operativo se estima en 28,136 hogares, de los cuales nosotros

tomaremos el 20% de participación, que va de acuerdo al sector y a nuestra competencia.
Después de haber realizado los cálculos, se concluye que EasyCook atenderá a un
promedio de 16 personas/día.
Potencial de crecimiento de mercado

La industria alimentaria es muy importante, ya que representa un gran impacto a nivel
económico y en otras industrias, así como la generación de empleo, es decir que por
cada 61 empleos generados en nuestro país, 9 de ellos corresponden a industr ias
alimentarias. El sector de alimentos representa un peso de 3.3% en nuestra economía.
 El año pasado la industria alimentaria creció un 5%, durante el período de enero –

setiembre registró un 8.8% de crecimiento al igual que el mismo período del 2016.
 La intención de consumo de los peruanos en cuanto a alimentos bajos en grasas

asciende a un 49%, mientras que un 8% son vegetarianos y sólo un 3% siguen la
tendencia vegana.
42
 Un 58% de los limeños afirma que no se alimenta saludablemente durante la cena.
 La tasa de crecimiento anual de la población en Lima aumenta en 1.01%, asimis mo

se ha visto un incremento de la población en edad adulta, ya que las personas
comprendidas entre 21 – 59 años aprox. representan un 51.1% de los peruanos.
 Los pedidos online de comida saludable han ido incrementado en 30%.
Gráfico: Plan de Marketing. 15. Cálculo del Potencial de Mercado
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Hogares nucleares sin hijos 58,616 59,208 59,806

Renovación de consumo
23,446 24,619 25,850
(hogares)
TOTAL MERCADO
82,062 83,827 85,656
DISPONIBLE
Hogares nucleares sin hijos 22,984 23,214 23,446
Renovación de consumo
4,253 4,466 4,689
(hogares)
TOTAL MERCADO
27,238 27,680 28,136
OPERATIVO (Target)
Particip. Mercado primario
16.29% 17.10% 17.96%
(competencia)
Particip. Mercado secundario
10% 10.50% 11.03%
(renovación)
PARTICIPACIÓN TOTAL DEL
18% 19% 20%
MERCADO
La proyección de crecimiento del mercado potencial está calculado en base al

crecimiento anual de la población en Lima Metropolitana (1.01%) y del sector de rubro
alimenticio (5%), asimismo se está considerando que el ticket promedio de compra de
los usuarios, en lo que respecta a comida saludable, es de 30 soles aproximadamente.
Por otro lado, la participación de mercado de nuestra competencia se estima en 16.29%

aprox., tomando en cuenta a los competidores indirectos, es decir formatos de negocio
que ofrecen comidas saludables preparadas y en su mayoría cuentan con un punto de
43
venta, adicionalmente al servicio de delivery que ofrecen, otro tipo de competencia
indirecta son los supermercados que ofrecen comidas por kilo, entre ellas ensaladas.
Desarrollo y estrategia del marketing mix
Estrategia de producto/servicio
Se comercializarán comidas saludables mediante la venta por delivery, las cuales estarán
guiadas por un especialista en nutrición. Los variados menús podrán ser visualizados
diariamente a través de nuestra página Web y fanpage. Posteriormente se desarrollará
una aplicación para facilitar la llegada del servicio hacia nuestros clientes.
Asimismo, ofreceremos un descuento para nuestro clientes frecuentes del 5%, siempre
y cuando realicen un pedido mínimo de 5 platos.
Diseño del producto/servicio

Después de realizar la solicitud del pedido, a través de la plataforma online, éstos serán
entregados a un personal motorizado que se encargará de trasladarlo hasta el domicilio
del cliente.
Los atributos diferenciadores de nuestro servicio serán la innovación y tendremos una
gran variedad de productos pensados en aquellas personas que no cuentan con suficie nte
tiempo para cocinar y a la vez quieran mantener una dieta saludable, además
incorporaremos incentivos que los motiven al consumo de estos alimentos frente a los
de la competencia tales como un diseño atractivo, recetario y un plan nutricio na l
adaptado a las necesidades del cliente.
Estrategia de precios
La estrategia de precios que realizaremos tomará en cuenta la competencia existente de
empresas especializadas en personas que quieren comer saludable, ofreciendo productos
con una variedad de servicios complementarios y con características similares como las
Cafeterías, Panaderías, Heladerías, distribuidos en diferentes distritos del país.
La estrategia que se va a implementar será la fijación de precios que está basado en el
valor principal para el cliente, ya que al hacer uso de EASY COOK no solo consumirá
alimentos ricos en vitaminas, sino que también estará consumiendo productos
44
saludables. Este aspecto es muy apreciado y considerado en el mercado enfocado en el
cual se desarrollará la empresa.
Asimismo, se debe tomar en cuenta que para estimar el precio hay que considerar los
siguientes aspectos:
Gráfico: Plan de Marketing. 16. Factores determinantes para el cálculo del precio
La Competencia Estudiar y analizar los precios del mercado, para crear un marco
de referencia.
Es el valor del precio será la base que a partir del cual hacemos
El precio de costo los cálculos correspondientes, que es el precio pagado al
proveedor.
Impuestos Seleccionar y determinar si el producto está o no exento de IGV
y su porcentaje.
Margen Bruto Resultado correspondiente al porcentaje esperado de la ganancia.
El margen bruto es el aspecto que se debe profundizar , ya que es el porcentaje que se

quiere ganar en la venta de dicho producto, el valor que se rige por cuánto se estaría
dispuesto como mercado objetivo a pagar por el mismo, en los temas como oferta y
demanda. Es necesario la información de los proveedores (Ver Anexo 6 – Precios
Referenciales por Producto), porque serán clave para manejar los costos, por resultado
de los contratos que se adquirirán. El precio máximo de los platos de fondo que vayan
acompañados de ensaladas será de S/. 16.00 inc IGV.
A continuación se hace el cálculo de PVP (precio venta público):
Gráfico: Plan de Marketing. 17. Cálculo del Precio de Venta

ENSALADAS PLATO DE FONDO + ENSALADA
P. Costo 10.28 P. Costo 9.04
Utilidad bruta 31% Utilidad Bruta 51%
P.VENTA S/. 14.00 P. VENTA S/. 16.00
Tomando de referencia la segunda opción, tenemos un precio de venta de S/ 16.00, con

lo cual se puede obtener una utilidad de 51%. El precio responde de igual manera a la
45
comparación de los competidores del sector, quienes incluso ofrecen precios más
elevados. (Ver Anexo 7 – Competencia)
¿Cómo se realizará el pago del pedido?
Se realizará el pago con efectivo o con tarjeta de

débito/crédito.
Para lograrlo tenemos como herramienta principal el
aspecto tecnológico, esto conlleva a involucrarnos en
un aspecto que a diario se hace más asequible para el
público en general, que es el comercio electrónico, es
decir que contaremos con una plataforma online, el
cual facilitará la realización de los pedidos, así como
la forma de pago, consideramos que nuestro entorno
favorecerá la interacción con nuestros clientes y de
esta manera podremos reformular nuestra manera de
hacer negocios.
Se ingresara al mercado con un precio igualitario a la
competencia reflejando la misma calidad de servicio.
En caso de presentarse un déficit en la ventas, se
procederá con las promociones que se explica en la sección Estrategia comunicaciona l,
logrando aumentar las ventas.
Si el costo de proveedor aumentara se podría optar por reemplazar o sustituir al
proveedor. Todas las estrategias que se aplicarían serán posibles, pero se responderá
mejor en el punto de equilibrio.
Estrategia comunicacional
En la actualidad la tecnología juega un rol importante y está al alcance de todos los
usuarios, por ello, los canales de llegada o difusión se llevarán a cabo mediante el uso
de redes sociales tales como Facebook (fanpage), Youtube, campañas de emailing y a
través de nuestra propia página web.
Dicha tecnología se utilizará para el bien de la empresa a un 100% al inicio de las
operaciones, posteriormente se brindará promociones para poder fidelizar al cliente y a
su vez, se tendrá como plan alterno la participación en campañas y/o ferias que tengan
46
que ver con la gastronomía peruana saludable (bioferias o ecoferias). Para explicar más
a detalle lo antes mencionado, se realizará las siguientes acciones por canal:
 Página web, en la cual se podrá visualizar principalmente:
- Platos a escoger semanalmente.
- Información del valor nutricional.
- Links de la fanpage y youtube.
- Precios.
- Formas de pago.
- Preguntas frecuentes.
- Chat, entre otros.
 Facebook, se contará con una fanpage, donde se posteará información de nuestros

platos (comidas) haciendo énfasis en las ensaladas que ofreceremos, mostrándola s
apetecibles y saludables. Además se contará con pauta pagada y segmentada para
ganar popularidad en la red, asimismo se tendrá un link para acceso directo a la
pagina web. Desde el inicio de las operaciones se tendrá a un especialista en
marketing digital para que realice las acciones de community management y pueda
realizar un adecuado monitoreo de las actividades a difundir.
 Youtube, utilizaremos este canal de comunicación como vitrina para mostrar la

preparación de nuestros platos, enfatizando el valor nutricional de éstos y lo rápido
de su preparación.
 Ferias del rubro, se buscará tener presencia en ferias locales del rubro (BIOFERIA
DE MIRAFLORES, ECO MARKET SURCO, ECO MARKET SAN ISIDRO, etc).
 Publicidad con Google Adwords, utilizaremos anuncios pagados en google con

términos clave del rubro para que nuestra página web sea encuentre posicionada en
las primeras ubicaciones y sea captada por los clientes potenciales.
47
Estrategia de distribución
Nuestro canal de distribución serà a través de personal motorizado (entrega delivery),
para ello contaremos con una empresa especializada que nos ayudará con la distribuc ió n
del servicio a los diferentes puntos donde se deba realizar la entrega de los pedidos.
La entrega de los pedidos será en el domicilio del cliente, se tiene previsto que el
despacho sea solo los días Lunes en un horario previamente establecido entre ambas
partes.
Plan de Ventas y Proyección de Demanda

El plan de ventas en una etapa inicial dependerá en gran medida del alcance que se podrá
obtener según los objetivos trazados en el Plan de Marketing. Se contempla atender un
aproximado de 160 raciones por semana, puesto que nuestro plan de comida semanal es
para 5 días según el estudio de mercado realizado
En la página web se dará a conocer las distintas platos que se ofrecen, su valor
nutricional, tiempo de preparación de los platos, distintas modalidades de pago
disponibles (efectivo, tarjeta - visa o mastercard), asimismo, se podrá visualizar los links
de la fanpage y youtube.
En base a los precios del mercado objetivo y los estimados de crecimiento se ha previsto
los siguientes niveles de ventas para los 3 primeros años de operaciones:
48
Gráfico: Plan de Marketing. 18. Plan de Ventas y Proyección de Demanda
FUENTE : Elaboración Propia
Presupuesto de Marketing
El monto que estamos asignando para nuestro presupuesto de marketing durante el
primer año es de S/. 22,786.40, el cual se va mantener casi estable para el segundo y
tercer año, aunque será distribuido de otra manera, por ello se ve una pequeña reducción
al año 2 y luego vuelve a subir al año 3. Posteriormente se evaluará la posibilidad de
invertir en canjes de auspicios con algun referente conocido en el medio, así como hacer
alianzas estratégicas con empresas relacionadas con el rubro (gimnasios, restaurantes,
centros de nutrición, etc). (Ver Anexo 8 – Cotizaciones)
49
Gráfico: Plan de Marketing. 19. Presupuesto de Marketing
FUENTE : Elaboración Propia
50
CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES
Políticas Operacionales
Nuestras políticas operacionales se basan en reforzar los principales aspectos que ofrece
Easy Cook, tales como: diferenciación, innovación y calidad.
Calidad
La calidad de nuestros productos y el tiempo de duración que tienen los mismos, son
factores sumamente importantes en este tipo de negocio y están altamente relacionados,
ya que al ser una empresa dedicada a la comercialización de alimentos se debe tener en
cuenta la vida útil de cada producto a manera de prevención precisamente para evitar
que los consumidores presenten algún problema o enfermedad por la ingesta de
alimentos en mal estado o vencidos.
El concepto de calidad para nosotros se enfocará en los 3 pilares fundamentales:

 Compras: Se buscará que todos los productos adquiridos cuenten con los requisito s
necesarios, para ello nos aseguraremos de trabajar con buenos proveedores. Easy
Cook se encargará de comprar y seleccionar los alimentos en supermercados, lo cual
nos garantiza una mejor calidad en los productos que ofreceremos a nuestros
clientes.
 Diseño: Consideramos que también se debe ofrecer una buena calidad en el empaque
del producto, ya que todo entra por los ojos, por ello se debe tener una adecuada
presentación del mismo, lo cual tendrá un mayor impacto en el cliente.
 Producto: Como nuestro servicio está adaptado a las necesidades del cliente, se
deberá verificar que el producto ofrecido corresponda a las especificacio ne s
indicadas (cantidad de raciones, presencia de alergias a algún tipo de alimento s,
persona vegetariana,etc.).
51
Por otro lado, todos los productos que vamos a comercializar (vegetales, cereales,
pescado, carnes, algunas frutas)11 deben cumplir con las normativas que se indican en
el Codex Alimentarius, así como estar debidamente rotulados y etiquetados.
Procesos
Easy Cook comenzará implementando la metodología de las 5S, esto nos permitir á
trabajar con mayor orden y limpieza, así como tener una mejor organización a nivel
general dentro de la empresa para ser más competitivos e incrementar nuestra
productividad.
Las 5S es una metodología creada en Japón, la cual se encarga del mantenimieno del
entorno de trabajo por parte de todos, también es conocida como “Housekeeping” y su
aplicación ha tenido resultados favorables gracias a la sencillez y efectividad del
método, ya que permite mejorar el nivel de la calidad ofrecida, elimina los tiempos
muertos y reduce costos. Es importante que todo el equipo de trabajo se involucre en el
desarrollo de esta metodología para que la empresa se convierta a futuro en un modelo
de organización, limpieza, seguridad e higiene.
Gráfico:Plan de Operaciones. 20. Las 5S
1. Seiri (separar todo lo innecesario y eliminarlo)

Como nuestro proceso comienza desde el momento en que se adquieren los alimentos ,
al momento de pelarlos y cortarlos se desechará inmediatamente la parte que ya no se
va utilizar, por ejemplo el tallo de algunas verduras, cáscaras, en el caso particular del
11 FAO (http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s04.ht m)
52
pollo se elimanará las grasas o piel sobrante, además de las bolsas donde nos entregaron
los productos.
2. Seiton (acomodar los elementos que quedan)

Una vez cortados todos los productos según las cantidades necesarias se procederá a
ordenar nuestra mesa de trabajo en primer lugar, lo cual permitirá tener el espacio
suficiente para la siguiente etapa: empaquetado de los productos, así como regresar a su
lugar inicial las herramientas de cocina que se han empleado.
3. Seiso (mantener limpias las máquinas y ambientes de trabajo)

Antes de proceder a guardar todos los utensilios de cocina, debemos asegurarnos que
queden completamente limpios (cuchillos, pelador de papa, ollas, etc). Asimis mo,
mantener limpio el lavadero y el piso del ambiente de trabajo.
4. Seiketsu (estandarizar el concepto de limpieza, aplicarlo en uno mismo y

practicar los 3 anteriores)
Revisar que los mandiles, secadores y guantes de cocina que utilice el personal estén en
buenas condiciones, ordenados y sobretodo limpios, además verificar el uso de gorros
para proteger los alimentos de la presencia de elementos extraños.
5. Shitsuke (construir hábitos de disciplina y entrenar)

Se creará un kárdex donde se anotará semanalmente la salida de ropa para lavander ía,
así como el retorno de la misma, a fin de llevar un mejor control de las existencias y
contaremos con un supervisor de personal, el cual estará encargado de velar que el
personal de cocina cumpla con los estándares propuestos respecto a la limpieza de sus
uniformes y del área de trabajo.
Planificación
Nuestro calendario de actividades abarca desde la etapa previa al funcionamiento del
negocio propiamente dicho, es decir desde el estudio de mercado en concreto. Se sabe
que nuestra forma de venta será sólo vía pedidos online, es por ello que la etapa de
implementación del local de venta no se está considerando.
53
A continuación se detalla el calendario propuesto para la planificación de operaciones,
que puede tener ligeras variaciones de una semana dependiendo de la actividad a
realizar, aunque trataremos de cumplir con los plazos establecidos en el cronograma:
Gráfico: Plan de Operaciones. 21. Cronograma de Actividades
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Identificar las necesidades del
cliente
Diseñar encuestas
ETAPA Ejecutar el producto minimo viable
PRELIMINAR Diseñar la carta de ensaladas
Elegir proveedores
Desarrollar canal de ventas
Realizar actividades de promoción
Selección y evaluación de personal
Contratar personal
DIAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7
Recepción y consolidado de
pedidos
INICIO DE
Selección y compra de insumos
OPERACIONES
Limpieza de insumos
Corte
Empaquetado
Traslado
Inventarios
Como se mencionó anteriormente, Easy Cook no tendrá un local de venta, sólo un taller
donde se realizarán las labores de selección y preparación de los insumos antes de
trasladarlos al punto de destino. Por ello, hemos previsto las siguientes consideraciones :
 Contar con un stock mínimo de productos, sólo los de uso más recurrente
(zanahorias, tomate, arroz).
54
 Sólo se realizará la compra de insumos para aquellos pedidos que hayan sido
cancelados a través de la pagina web hasta el día viernes de cada semana, a fin de
procurar tener un inventario limitado.
 La provisión de insumos estará regido según el plan de producción, ya que nuestro

sistema de venta será únicamente en base a pedidos semanales y se debe evitar un
sobre stock con una compra excesiva, ya que no tendremos un almacén grande para
guardar los productos.
Diseño de Instalaciones
Al no tener un punto de venta específico para la atención al cliente, sólo nos vamos a
enfocar en el ambiente destinado para realizar las operaciones propias del negocio: corte
y empaquetado de los alimentos. De esta manera será más fácil poder trabajar en un
lugar limpio y ordenado, que nos permita desarrollar las labores con eficienc ia,
maximizando así el tiempo y los recursos que tenemos.
Localización de las instalaciones

Después de investigar diferentes locales en distritos aledaños a nuestra zona de
distribución y realizar un cuadro comparativo con los principales factores que podrían
influir en la toma de decisiones para la elección del lugar más idóneo, tenemos la
siguiente información: (Ver Anexo 9 – Alquiler de locales)
Local 1: Jr. Emilio Althaus – Lince

Local 2: Av. Petit Thouars 1800 - Lince
Local 3: Calle Trinidad Morán S/N – Lince (límite entre Lince y San Isidro)
Local 4: Av. Javier Prado Oeste cdra. 19 – San Isidro
Local 5: Carlos Porras Oseres – San Isidro
Gráfico: Plan de Operaciones. 22. Factores para elección de Local
55
Gráfico: Plan de Operaciones. 23. Ranking de Factores
Peso
FACTORES Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5
Relativo
Distrito 5% 9 0.45 9 0.45 9 0.45 8 0.40 8 0.40
Area del Local 15% 9 1.35 6 0.90 9 1.35 7 1.05 5 0.75
Nivel de
ubicación 10% 6 0.60 9 0.90 10 1.00 9 0.90 9 0.90
Costo del alquiler 30% 9 2.70 8 2.40 8 2.40 5 1.50 7 2.10
Mantenimiento 20% 8 1.60 9 1.80 8 1.60 4 0.80 6 1.20
Estacionamiento 20% 9 1.80 2 0.40 9 1.80 9 1.80 9 1.80
TOTAL 100% 8.50 6.85 8.60 6.45 7.15
Finalmente los resultados de nuestra tabla de ponderaciones indica que el lugar más
apropiado sería el Local 3 (Calle Trinidad Morán). Este lugar se ubica en una zona
estrátegica, ya que está entre el límite de Lince y San Isidro, cerca a las principales
avenidas como Av. Arequipa, Arenales, Javier Prado y la misma Vía Expresa. Esto nos
permitirá realizar la distribución de manera más rápida, además es un punto cercano a
los distritos en los cuales nos enfocamos, por lo que el tiempo de llegada hasta el
domicilio del cliente no deberá exceder los 45 min. como máximo.
Gráfico: Plan de Operaciones. 24. Ubicación del Taller
56
Ubicación
Aproximada
Capacidad de las instalaciones
El área del local es de 110 m2 y se preveé que tenga un aforo de 15 personas como
máximo. A fin de lograr una mejor distribución se han identificado las siguientes áreas:
Oficina administrativa - Área: 20 m2
Cocina – Área: 20 m2
Taller 1 – Área: 15 m2
Taller 2 – Área: 15 m2
Almacén – Área: 20 m2
Baño 1 – Área: 5 m2
Baño 2 – Área: 5 m2
Jardín – Área: 10 m2
Distribución de las instalaciones

El local donde realizaremos las labores está ubicado en el primer piso de un edific io,
según nuestro plano se puede apreciar todas las zonas mencionadas en 6.2.2., vistas
desde arriba:
Gráfico: Plan de Operaciones. 25. Layout del Taller de Operaciones
57
 Cocina: Estará ubicada en la entrada, frente a la sala comedor que nos servirá como
un área de almacén provisional. En la cocina nos encargaremos de preparar las
ensaladas, así como de la cocción de ciertos alimentos como pollo, carnes, papas u
otro alimento que necesite entregarse pre – cocido. Por otro lado, también lo
usaremos para la limpieza de los alimentos.
 Sala – comedor: Como ya se indicó este espacio servirá como un pequeño almacén,
donde se colocarán todos los pedidos listos para su reparto en unas estanterías,
debidamente identificados. Este espacio también se encuentra a la entrada del local,
ya que es indispensable que tenga una salida directa hacia la cochera, donde se
encontrarán los repartidores.
 Taller 1: Aquí se realizará el proceso de corte para todos los insumos que así lo
requieran, una vez listos se trasladarán a la siguiente área.
 Taller 2: Este ambiente se utilizará para el empaquetado de todos los productos y su

correcta clasificación antes de realizar la entrega.
58
 Oficina: Aquí se ubicará el personal administrativo y además se ha destinado un
pequeño espacio dentro de la oficina como sala de espera, ya sea para atender a un
proveedor o como área de descanso, puesto que tendrá vista hacia el jardín.
 Baños: Contaremos con 2 baños, uno de visitas que está ubicado junto al jardín
posterior y el baño principal que se encuentra dentro de la oficina.
 Cochera: Tiene salida directa a la calle.
Especificaciones técnicas del producto/servicio

Nuestro servicio ofrece comidas balanceadas y fáciles de preparar, pensadas en la
necesidad del cliente qe no dispone de mucho tiempo. Por ello, Easy Cook se encargará
de ofrecer al consumidor final todos los ingredientes cortados y debidamente
empaquetados, según las recetas que hayan elegido previamente a través de nuestra
página web. Además de ello, se les entregará un recetario para que sigan las
instrucciones de cómo prepararlo y podrán elegir nuestra variedad de ensaladas y aliños
para acompañar sus comidas.
El pedido contempla un plan semanal de lunes a viernes, los días domingos se realizará
la entrega de los productos según el horario pactado, en caso el cliente desee cambiar
alguno de sus menús después de haber realizado el pedido via web, deberá pagar un
adicional para hacer efectivo el cambio solicitado. Por otro lado, ofrecemos una asesoría
nutricional con nuestro especialista, para que la experiencia de consumo sea mucho más
personalizada, ya que las recetas se adaptarán a la necesidad de cada cliente.
Asimismo, detallamos los insumos que emplearemos en la elaboración de nuestras

recetas:
Gráfico: Plan de Operaciones. 26. Principales Insumos
VEGETALES O CEREALES O
PROTEÍNAS
FRUTAS TUBÉRCULOS
•Albahaca / Espinaca • Papa • Atún

•Vainitas • Fideos • Pollo
•Tomates • Lentejas • Res
•Alcachofa • Frutos secos (nueces, • Cerdo
•Cebollas blancas y rojas 59
pasas) • Embutidos
•Pepinillo
•Perejil / Culantro / Apio • Queso
•Zanahoria
Los ingredientes como verduras, tubérculos y ensaladas se entregarán en tapers
rectangulares de polipropileno transparentes, cuyas medidas son de 12.7 cm ancho x
15.2 cm largo x 5.2 cm alto. Cada taper tendrá un color específico según cada día de la
semana en que deba utilizarse, para que el cliente evite confusiones.
Envase Deli ½ Lt. con tapa
Los aliños se entregarán en recipientes más pequeños, para ello se ha diferenciado los
tapers para ají que serán transparentes y los que contengan las demás salsas estarán en
tapers de color blanco y debidamente identificados.
Ajicero 4 onz.
60
AJÍ
Altura: 5.6 cm.

Material:
Polipropileno
Color Transparente
Envase ½ Lt. Cacer
ALIÑOS DIVERSOS
Altura: 6.4 cm.

Material: Polipropile no
rígido
Color: Blanco
Las carnes serán entregadas en clamshells y tendrán un seur frío para que puedan
mantenerse a una temperatura fría, sin estar congelados.
Clamshell 11 onz. 5x7 H41
CARNES
Altura: 4.1 cm.

Material: PET
Todos los empaques individuales se entregarán dentro de una bolsa ecológica con el
logo de la empresa, de esta manera también contribuiremos con el medio ambiente, ya
que estas bolsas pueden ser reutilizables.
Bolsa Ecológica
61
BOLSA ECOLÓGICA
Dimensiones: 31 cm ancho x
34cm alto x 10.5 cm fondo.
Material: Papel Kraft / Papel
Liner
Mapa de procesos y PERT

Hemos detallado los procesos operativos que intervienen en nuestro negocio:
Pedidos  Ingreso de las órdenes vía web (cantidad de pedidos y raciones/pedido)
Compras  Realizar la compra general de todos los insumos requeridos según la
cantidad de pedidos contabilizados.
Producción  Implica las etapas de limpieza, corte y empaquetado de los
productos.
Despacho  Implica el traslado y entrega de los productos en el domicilio del
cliente.
Gráfico: Plan de Operaciones. 27. Mapa de Procesos

TIEMPO TIEMPO MAS TIEMPO TIEMPO
ITEM ACTIVIDADES PREDECESORAS
OPTIMISTA PROBABLE PESIMISTA ESPERADO
A Revisión de la carta N/A 5 8 15 9
B Elección de recetas N/A 5 10 15 10
C Realizar pago A,B 3 5 8 5
D Indicar dirección de envío A,B 2 3 5 3
E Consolidado de pedidos C,D 45 60 90 63
F Compra de insumos E 90 120 240 135
G Limpieza F 90 120 240 135
H Corte G 90 120 180 125
I Cocción H 60 120 180 120
J Empaquetado H,I 90 150 180 145
K Traslado J 30 45 60 45
62
Gráfico: Plan de Operaciones. 28. Diagrama de PERT
10 5 15 473 120 593

0 9 9 C I
A 10 0 15 473 0 593
1 1 10
15 63 78 78 135 213 213 135 348 348 125 473
E F G H
15 0 78 78 0 213 213 0 348 348 0 473
0 10 10
B 10 3 13 593 145 738 738 45 783
0 0 10 D J K
12 2 15 593 0 738 738 0 783
La duración de todo el proceso productivo, es decir desde el momento en que el cliente

revisa nuestra carta de platos en la página web hasta el traslado del pedido al domicilio
de nuestros clientes será de 13 horas aproximadamente (783 min). Es importante aclarar
que para el proceso de traslado por día se está considerando 45 minutos aprox.
Planeamiento de la producción
Gestión de compras y stock

La gestión de compras y stock será responsabilidad del área de administración, para
monitorear los gastos realizados y la correcta ejecución de la llegada del pedido a la
empresa.
 Compras de materia prima: Todos los insumos serán adquiridos en supermercados ,
lo cual nos garantiza productos de mejor calidad y en mejor estado de conservació n.
Nuestro servicio se caracteriza por la venta de insumos frescos, por lo que se estima
que la frecuencia de compra sea semanalmente.
Asimismo, contaremos con un stock de seguridad mínimo (sólo para las verduras
más utilizadas: cebolla, tomate, zanahoria), ya que el taller de operaciones no cuenta
con un área destinada especifícamente a Almacén de Materias Primas. Dichos
insumos estarán ubicados en el área de la cocina, en el caso de las distintas carnes
que se va adquirir, éstas se almacenarán en una conservadora dentro del mismo
ambiente, para evitar que pierdan su frescura hasta el momento del traslado a su
punto de destino.
63
 Evaluación continua de proveedores: Se evaluará a los proveedores en base al
cumplimiento de los siguientes criterios tales como: nivel de conformidad con el
producto/servicio ofrecido, facilidad en la forma de pago. Por otro lado, el área
administrativa se encargará de la búsqueda de potenciales proveedores para la
realización de compras.
Gestión de la calidad
Debido a que nuestra empresa está dedicada a la comercialización de alimentos,
consideramos que la higiene es un factor clave, por ello después de seleccionar y
desinfectar muy bien las verduras, estas serán almacenadas en una conservadora para
evitar que se descompongan rápidamente y así mantener los ingredientes frescos.
Contaremos con una conservadora, la cual nos ayudará a evitar la pérdida de humedad
y a conservar la calidad de los productos por pocos días, ya que se comprará solo lo
necesario según el estimado de pedidos que tengamos semanalmente. Nos enfocaremos
en dos puntos que son importantes para generar un vínculo estrecho entre Easy Cook y
los clientes.
 Calidad en nuestros menús.- Ofreciendo siempre buenos productos, alimento s
frescos y de calidad.
 Excelente servicio.- Rápido, amable, personalizado, tomando en cuenta las

demandas y sugerencias de los clientes.
Gestión de los proveedores

Nuestro proveedores juegan un papel importante, ya que son la base de nuestro giro de
negocio, si no contamos con unos buenos proveedores no vamos a poder dar un servicio
de calidad al cliente en las comidas que ofrecemos, por ello debemos considerar que los
productos a comprar sean de la mejor calidad posible, es decir que se encuentren en
buenas condiciones para asegurar así la satisfacción del cliente.
En busca de cumplir con dicho propósito seleccionaremos proveedores con buena
reputación, serios y que brinden insumos de calidad. Se ha identificado dos proveedores
importantes, cuyo nivel crítico dependerá de las alternativas disponibles en el mercado:
 Proveedores de insumos (nivel alto): Existe una gran disponibilidad de proveedores
para la mayoría de insumos (supermercados, mercados mayoristas, bioferias, tiendas
64
especializadas), de los cuales compraremos en supermercados y en ocasiones
también se puede recurrir a realizar las compras en el Mercado Central, ya que
consideramos que ambos ofrecen variedad de alternativas en insumos que
necesitaremos para nuestros menús, precios bajos y por otro lado, uno compleme nta
al otro en caso de no encontrar todo en un mismo lugar.
 Proveedores de materiales, empaque y bolsas (nivel bajo): Se ha identificado a los

principales proveedores de materia prima que serán Makro y el Mercado Central;
para el caso de los envases donde se entregará el producto tenemos a Pamolsa y La
casa del Envase, quienes nos abastecerán de los distintos tipos de tapers
mencionados anteriormente. Por otro lado, tenemos un proveedor de bolsas
ecológicas Bolsipel, quien elabora bolsas para diferentes usos y son reutilizables, así
como los proveedores de artículos de merchandising.
 Proveedores para distribución: Para el reparto de nuestras ensaladas estamos

canalizándolo a través de un servicio de terceros que será la empresa Glovo. Dicha
empresa nos permitirá tener una ventaja en el tiempo de entrega, ya que tienen un
mapeo establecido de las diferentes rutas a nivel de Lima Metropolitana, lo cual nos
ayudará también a cubrir mayores zonas de reparto a futuro y aumentar nuestros
niveles de ingresos.
 Política de pago a proveedores: Actualmente Makro acepta pago en efectivo, tarjetas

de crédito Unica Makro y tarjeta de crédito Ripley. Además ofrece cada dos semanas
las Makro Ofertas, las cuales se envían a los clientes registrados y preferenciale s,
con un catálogo de productos a precios especiales. El registro de clientes se realiza
a través del sistema Pasaporte Makro.
Se espera que al segundo año de aperturada la empresa y cuando nuestro volumen de

compras sea mayor, podamos ajustar las negociaciones con los proveedores, de tal
manera que el pago sea de la siguiente forma:
- Los 3 primeros meses con pago contraentrega y despacho de la mercadería en
el local de forma semanal.
65
- Posteriormente, pago a 30 días sin variar la frecuencia de compra.
Se ha seleccionado a estos proveedores, puesto que son empresas que tienen varios años
en el mercado y se diferencian por ofrecer variedad en sus productos, como también el
stock suficiente para cumplir con nuestros requerimientos.
Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo

Según lo establecido tenemos un estimado de S/. 40,066.10 para la implementación de
nuestro local de operaciones, tal como se detalla en el siguiente cuadro:
Gráfico: Plan de Operaciones. 29. Inversión de Activos Fijos

Descripción Inversión Vida útil
Implementacion taller 4,928 10
Implementacion cocina 1,498 10

Implementacion oficina 18,338 10
Herramientas taller 3,637 10
Intangibles 2,634 10
Otros varios 5,420 N.A.
Inversión Inicial 36,453.60
Capital de Trabajo 3,612.50
Total Inversión Inicial 40,066.10
Estructura de costos de producción y gastos operativos

A continuación se muestra el cuadro de costeo para todos los productos en general, el
cual ha sido desglosado, ya que son varios productos que ofrece Easy Cook:
66
Gráfico: Plan de Operaciones. 30. Costo de Productos
E. Mediterránea E. Cesar E. de papa E. de Fideos

Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Insumos U.M. Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Unit s/IGV total total total total
Albahaca und 1.49 1.26 1/4 0.32
Vainitas gr 2.00 1.69 0.50 0.85
Tomate und 0.50 0.42 1/2 0.21
Fideos macarrones (bolsa 250gr) und 1.30 1.10 1 1.10
Filete de atún (lata 170gr) und 5.60 4.75 1 4.75 1 4.75
Aceitunas negras gr 2.40 2.03 0.50 1.02
Corazón de alcachofas und 2.00 1.69 1 1.69
Espinaca (bolsa 350gr) und 4.00 3.39 1/2 1.69
Queso parmesano gr 6.29 5.33 0.30 1.60
Tostadas integrales und 0.55 0.47 2 0.93
Cebolla china und 1.99 1.69 1/4 0.42
Cebolla roja und 0.40 0.34 1/2 0.17
Papa blanca andina und 1.15 0.97 2 1.95
Pepinillo und 0.99 0.84 1/4 0.21
Perejil und 0.99 0.84 0.150 0.13
Vinagre blanco (frasco 600 ml) und 4.20 3.56
Fideos tornillo (bolsa 250gr) und 1.10 0.93 1 0.93
Zanahoria und 0.50 0.42 1/2 0.21
Brócoli und 1.50 1.27 1/8 0.16
Jamonada und 1.99 1.69 0.50 0.84
Papa blanca yungay und 0.35 0.30
Salchicha und 2.08 1.76
Apio und 1.49 1.26
Pimientos und 1.96 1.66
Lentejas gr 4.00 3.39
Culantro und 0.69 0.58
Cebolla blanca und 0.70 0.59
Acelga (bolsa 300gr) und 4.49 3.81
Betarraga und 0.62 0.53
Queso fresco kg 21.90 18.56
Papa huayro und 0.72 0.61
Arvejas kg 7.69 6.52
Col china und 10.98 9.31
Piña en rodajas und 0.50 0.42
Manzana und 0.56 0.47
Nueces gr 32.50 27.54
Pasas gr 7.30 6.19
Pechuga de pollo und 17.50 14.83 1/3 5.19
Mano de obra (inc. corte) Und 0.15 0.13 2.75 0.35 1.15 0.15 3.15 0.40 1.13 0.14
Costo total 10.28 9.56 3.28 7.03
Precio Venta 14.00 14.00 7.00 12.00
67
E. Alemana E. de menestra E. Verde E. de col con piña E. Rusa E. Waldorf
Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Insumos U.M. Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Costo total Cantidad Cantidad
Unit s/IGV total total total total total
Albahaca und 1.49 1.26 1/4 0.32
Vainitas gr 2.00 1.69
Tomate und 0.50 0.42 1 0.42
Fideos macarrones (bolsa 250gr) und 1.30 1.10
Filete de atún (lata 170gr) und 5.60 4.75
Aceitunas negras gr 2.40 2.03
Corazón de alcachofas und 2.00 1.69
Espinaca (bolsa 350gr) und 4.00 3.39 1/8 0.42 1/4 0.85
Queso parmesano gr 6.29 5.33
Tostadas integrales und 0.55 0.47 3 1.40
Cebolla china und 1.99 1.69
Cebolla roja und 0.40 0.34 1 0.34
Papa blanca andina und 1.15 0.97
Pepinillo und 0.99 0.84
Perejil und 0.99 0.84 0.20 0.17 0.20 0.17
Vinagre blanco (frasco 600 ml) und 4.20 3.56 1/8 0.44
Fideos tornillo (bolsa 250gr) und 1.10 0.93
Zanahoria und 0.50 0.42 1/8 0.05 1/2 0.21
Brócoli und 1.50 1.27
Jamonada und 1.99 1.69
Papa blanca yungay und 0.35 0.30 2 0.59
Salchicha und 2.08 1.76 2 3.53
Apio und 1.49 1.26 1/4 0.32 1/8 0.16
Pimientos und 1.96 1.66 1/2 0.83
Lentejas gr 4.00 3.39 1/2 1.69
Culantro und 0.69 0.58 1/8 0.07
Cebolla blanca und 0.70 0.59 1 0.59
Acelga (bolsa 300gr) und 4.49 3.81 1/2 1.90
Betarraga und 0.62 0.53 2 1.05
Queso fresco kg 21.90 18.56 0.015 0.28
Papa huayro und 0.72 0.61 1 0.61
Arvejas kg 7.69 6.52 0.10 0.65
Col china und 10.98 9.31 1/8 1.12
Piña en rodajas und 0.50 0.42 2 0.85
Manzana und 0.56 0.47
Nueces gr 32.50 27.54 0.100 2.75
Pasas gr 7.30 6.19 0.100 0.62
Pechuga de pollo und 17.50 14.83
Mano de obra (inc. corte) Und 0.15 0.13 5.75 0.73 2.13 0.27 0.89 0.11 2.25 0.29 3.70 0.47 0.58 0.07
Costo total 6.33 3.50 4.43 2.30 3.16 4.62
Precio Venta 9.00 7.00 8.00 8.00 9.00 8.00
68
Rollitos de pollo con
Bisteck en trozos Chuleta de cerdo Filete de higado Pavita asada Filete de pescado
col
Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Insumos U.M. Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Unit s/IGV total total total total total total
Filete de pescado kg 17.9 15.17 1/4 3.79
Culantro und 0.80 0.68 0.150 0.10
Limón und 0.40 0.34 0.125 0.04
Bisteck kg 23.90 20.25 1/8 2.53
Cebolla roja und 0.40 0.34 1/4 0.08
Pimientos und 1.50 1.27 1/8 0.16
Tomate und 0.40 0.34 1/2 0.17
Chuleta de cerdo kg 18.00 15.25 0.150 2.29
Tomillo und 0.10 0.08 1 0.08
Romero und 0.10 0.08 1 0.08
Laurel und 0.50 0.42
Higado de res kg 6.49 5.50 0.250 1.38
Ajos und 0.90 0.76 1/8 0.10
Perejil und 0.99 0.84 0.200 0.17
Vinagre blanco (frasco 600 ml) und 4.20 3.56 1/6 0.59 1/8 0.44
Pavita kg 12.99 11.01 0.400 4.40
Kion und 0.65 0.55 1/4 0.14
Sillao (frasco 150 ml) und 1.55 1.31 1/8 0.16
Chuño en caja (100gr) gr 2.25 1.91
Filete de pollo kg 11.75 9.96 0.250 2.49
Col china und 10.98 9.31 1/8 1.16
Aceitunas negras gr 2.40 2.03 0.150 0.31
Vinagre blanco (frasco 600 ml) und 4.20 3.56 1/8 0.44
Mano de obra (inc. corte) Und 0.15 0.13 0.13 0.02 3/8 0.05 2.00 0.25 0.33 0.04 0.25 0.03 0.28 0.03
Costo total 4.42 2.99 2.71 2.28 4.74 4.42
Precio Venta 6.00 7.00 5.00 5.00 7.00 6.00
Gráfico: Plan de Operaciones. 31. Resumen de Costo de Productos
E. de menestra E. verde + E. de col con E. waldorf +

E. de papa + E. rusa + filete
E. mediterranea E. cesar E. de fideos E. alemana + bisteck en chuleta de piña + rollitos filete de
Pavita asada de higado
trozos cerdo de pollo con col pescado
Costo
10.28 9.56 3.28 7.03 6.33 3.50 4.43 2.30 3.16 4.62
Ensaladas
Costo Platos
- - 4.74 - - 2.99 2.71 4.42 2.28 4.42
de fondo
COSTO
10.28 9.56 8.01 7.03 6.33 6.49 7.14 6.72 5.44 9.04
TOTAL
P. Venta 14.00 14.00 16.00 12.00 9.00 16.00 13.00 16.00 14.00 16.00
Precio Neto 11.86 11.86 13.56 10.17 7.63 13.56 11.02 13.56 11.86 13.56
Margen Bruto
3.72 4.44 7.99 4.97 2.67 9.51 5.86 9.28 8.56 6.96
Unit
Utilidad Bruta
31% 37% 59% 49% 35% 70% 53% 68% 72% 51%
(%)
69
Asimismo, se muestra el costo de ventas para cada producto ofrecido: (Ver Anexo 10 –
Comisiones con VISA)
Gráfico: Plan de Operaciones. 32. Costo de Ventas
70
CAPÍTULO 7. ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
Objetivos organizacionales
Los objetivos planteados contribuirán a crear un buen clima laboral y mejorar la cultura
organizacional dentro de la empresa, lo cual permitirá enfocarnos en una misma
dirección:
 Crear programas de ofertas donde se pueda involucrará a los clientes frecuentes.
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes, de manera rápida, eficaz y confiable.
 Hacer conocida nuestra marca EASY COOK durante el primer año de operaciones.
 Establecer un equipo de trabajo identificado con la organización que sea capaz de

conseguir el crecimiento de la empresa.
 Realizar almuerzos de camaradería entre los empleados en fechas especiales con el

fin de integrarlos, así como convocar a reuniones especiales, donde se otorgue
premios a los mejores colaboradores.
 Desarrollar el mercado de comida saludable como aporte a la sociedad e informar a

los clientes y a nuestros colaboradores sobre los beneficios de consumir productos
sanos.
 Generar utilidades en beneficio de la organización, permitiendo la sostenibilidad del

negocio en el tiempo.
Naturaleza de la organización
Easy Cook es una empresa que recién inicia operaciones, por lo cual se decidió
constituirse como una Sociedad Anónima Cerrada, que será conformada por 5 socias,
las cuales formarán parte del Directorio:
71
Buiza Remicio, Yuri Joselyn ( Aporte de Capital S/. 4,000.00)
Castillo Tello, Diana Sofía ( Aporte de Capital S/. 4,000.00)
Manrique Contreras, Brigitte Zirlene ( Aporte de Capital S/. 4,000.00)
Rodriguez Morales, Claudia Aurora ( Aporte de Capital S/. 4,000.00)
Vilcarromero Perez, Jhenny ( Aporte de Capital S/. 4,000.00)
TOTAL APORTE SOCIOS: S/. 20,000
Organigrama
Debido a que somos una empresa nueva en el mercado se ha decidido establecer las
áreas principales que nos ayudarán a hacer crecer la organización en una etapa inicial.
Contaremos con un Administrador que se encargará de la parte administrativa

propiamente dicha, así como la gestión de compras, entre otros. Por otro lado, tenemos
al Chef que se encargará de preparar las ensaladas y conjuntamente con el Nutricionis ta
tendrán a cargo la creación de nuevos platos, también tenemos a una persona que se
encargará del manejo de nuestras redes sociales, quien trabajará de la mano del
Administrador.
Cabe mencionar que el Contador, Nutricionista y el encargado de Soporte Técnico han

sido tercerizados. El personal motorizado no aparece en nuestro organigrama, puesto
que tendremos a un proveedor específico que se encargará de la distribución.
72
Gráfico: Estructura Organizacional. 33. Organigrama
Diseño de puestos y funciones

A continuación, se detalla el manual de funciones requerido para cada puesto en la
empresa:
73
Manual de funciones – Gerencia General
Nombre del puesto: Gerente General

Área: Gerencia General
Reporta a la Junta General de
Jefe Inmediato:
Accionistas
Personal a cargo: Administrador
Misión:
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo,
dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de la
organización.
Responsabilidades principales del puesto:
1. Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades
administrativas, comerciales, operativas y financieras de la empresa.
2. Resolver asuntos que requieran su intervención según las facultades
otorgadas por la JGA.
Funciones específicas del puesto:
1. Representar legal y judicialmente a la empresa, ejerciendo las facultades que
le ha otorgado la JGA.
2. Informar a la JGA las acciones tomadas, así como elevar a su consideració n
el plan operativo y presupuesto anual de ingresos y egresos, informando los
resultados de las evaluaciones perióodicas.
3. Dar la aprobación del Manual de Organización y Funciones elaborado por el
área administrativa.
4. Solicitar la aprobación de la JGA de los estados financieros, el Reglame nto
de Organización y Funciones, así como el cuadro de Asignación Personal,
para su posterior difusión.
5. Supervisar los libros contables y procurar que dicha información esté al día.
6. Actuar como secretario de la JGA cuando se requiera.
Formación:
Administración, Finanzas, Ing.
Profesión / Ocupación:
Industrias Alimentarias o afines.
Trabajo en equipo y liderazgo,
Conocimientos adicionales: Maestría en Finanzas o
Administración de Negocios.
Grado de Instrucción: (marcar con X)
Técnico
Bachiller
Titulado X
Otros
74
Manual de funciones – Administración
Nombre del puesto: Administrador

Área: Administración
Jefe Inmediato: Gerencia General
Personal a cargo: Cocinero y Community Manager
Misión:
Administra los recursos de la empresa, encargado de desarrollar el planeamie nto
estratégico y tener un adecuado control de los fondos dentro de la organización.
1. Administrar y supervisar los servicios de apoyo de la empresa, además de
brindar apoyo logístico a todo el personal de la empresa.
2. Planificar, gestionar y controlar la administración de contratos de servicios de
terceros, así como de planilla.
3. Controlar los presupuestos anuales de la empresa, así como la existencia de
fondos suficientes para cumplir con el pago de todo el personal.
1. Supervisar los servicios y trabajos que se efectúen a través de terceros
manteniendo a resguardo los intereses de la empresa.
2. Búsqueda de proveedores para efectuar procesos de adquisición.
3. Atención de requerimientos de las distintas áreas de la empresa y ejecución de
compras.
4. Manejo de cuentas claves, facturación y arqueo de caja chica.
5. Elaboracíón de flujos de caja semanalmente.
6. Coordinar con el community manger el manejo de las redes sociales.
7. Vigilar el cumplimiento de las funciones del cocinero, supervisando la calidad
en los productos que ofrece.
Formación:
Administración, Ing. Industria l,
Contabilidad.
Conocimientos adicionales: Cursos de especialización en RR.HH.
Técnico
Bachiller
Titulado X
Otros
75
Manual de funciones – Chef
Nombre del puesto: Cocinero

Jefe Inmediato: Administrador
Personal a cargo: Operarios de cocina
Misión:
Crear y elaborar alimentos de óptima calidad, buscando superar las expectativas de los
clientes.
1. Supervisar el cumplimiento de los estándares de calidad definidos.
2. Velar por el correcto desarrollo de los procesos establecidos en la empresa.
1. Liderar al equipo humano del área.
2. Informar de los principales requerimientos al Area de Administración.
3. Fijar políticas de mantenimiento y supervisión de la infraestructura del área de
cocina para garantizar el óptimo funcionamiento.
Formación:
Profesión / Ocupación: Estudios de cocina, Gastronomía.

Cursos de Buenas Prácticas de
Manipulación de Alimentos, Cursos de
Conocimientos adicionales:
Normas y Procedimientos de Calidad y
Seguridad Industrial.
Técnico
Bachiller
Titulado X
Otros
76
Manual de funciones – Operarios de Cocina
Nombre del puesto: Operarios de Cocina

Jefe Inmediato: Cocinero
Personal a cargo: -
Misión:
Ayudar al chef en la preparación de alimentos sencillos y mantener el ambiente de
trabajo en limpio y ordenado.
1. Asistir al cocinero en funciones básicas que se le asignen.
2. Conservar limpio el lugar de trabajo y utensilios de cocina.

1. Ayudar al cocinero en todo lo relacionado a la preparación de alimentos.
2. Cumplir con las normas de higiene y seguridad planteadas.
3. Mantener en perfecto orden la cocina, equipo e instalaciones, incluye ndo
vajillas, cubiertos, utensilios de cocina, etc.
Formación:
Profesión / Ocupación: Estudios de cocina, Gastronomía.
Nutrición, manejo de aparatos de
cocina, normas de higiene y seguridad.
Técnico X
Bachiller X
Titulado
Otros
77
Manual de funciones – Community Management
Nombre del puesto: Community Manager

Personal a cargo: -
Misión:
Gestiona la presencia de marca a través de las redes sociales, mejorando el vínculo con
el público objetivo.
1. Realizar actividades de promoción para tener una participación activa en ferias.
1. Creación de contenido y publicación de post diarios a través de redes sociales.
2. Toma de fotografías y edicion de videos.
3. Monitorear a la competencia y medir la efectividad de las campañas en redes
sociales.
4. Desarrollo de estrategias comerciales y difusión de la marca.
Formación:
Ciencias de la Comunicación, Publicidad,
Marketing.
Manejo de programas de diseño (Corel,
Photoshop, Illustrator, Edición de videos)
Técnico X
Bachiller X
Titulado
Otros
78
Manual de funciones – Contabilidad
Nombre del puesto: Contador

Jefe Inmediato: Gerente General
Personal a cargo: -
Misión:
Ofrecer información financiera útil, oportuna y confiable para una correcta toma de
decisiones y control gerencial dentro de la empresa.
1. Procesar y ofrecer información financiera de la empresa.
2. Preparar la información contable sobre los resultados económicos de las
operaciones.
1. Procesar y contabilizar los comprobantes por concepto de ingresos y egresos, para
llevar un mejor control de las partidas contables.
2. Verificar que las facturas recibidas contengan los datos fiscales de la empresa.
3. Registrar las facturas de compras y ventas en los libros contables para realizar la
declaración mensual.
4. Llevar un control de los libros contables (diario, mayor).
Formación:
Profesión / Ocupación: Contabilidad

Conocimientos adicionales: Tributación o Finanzas.
Técnico
Bachiller
Titulado X
Otros
Manual de funciones – Nutrición

79
Nombre del puesto: Nutricionista
Jefe Inmediato: Gerente General
Personal a cargo: -
Misión:
Gestiona la presencia de marca a través de las redes sociales, mejorando el vínculo con el
público objetivo.
1. Realizar actividades de promoción para tener una participación activa en ferias.
1. Brindar orientación técnica para la adecuada preparación, conservación y
distribución de los alimentos.
2. Supervisar y controlar la cantidad y calidad de los alimentos frescos, así como las
condiciones de almacenamiento.
3. Efectuar la evaluación del contenido nutricional de los alimentos, a fin de cubrir
las necesidades nutricionales de los clientes.
4. Velar por la seguridad y el uso a decuado de los utensilios de cocina y vajilla, así
como el mantenimiento preventivo y recuperativo.
Formación:
Profesión / Ocupación: Nutrición y Dietetica

Conocimientos adicionales: Gestión de Servicios de Salud
Técnico
Bachiller
Titulado X
Otros
Manual de funciones – Soporte Técnico
80
Nombre del puesto: Soporte Técnico
Personal a cargo: -
Misión:
Brindar soporte tecnológico a los usuarios de manera eficiente.

Garantizar el óptimo funcionamiento de los equipos de TI.
1. Inventariar los equipos de la empresa.
2. Dar mantenimiento a los equipos.
3. Dar asistencia técnica a los equipos, servidores y usuarios que lo requieran.
4. Realizar backups de la información almacenada en los equipos.
Formación:
Tecnico en computación e informática, Ing.
Sistemas o afines.
MS Office, configuración de correos,
Conocimientos adicionales: reparación y ensamblaje de computadoras,
manejo de requerimientos e incidencias.
Técnico X
Bachiller X
Titulado X
Otros
81
Políticas organizacionales
Las políticas organizacionales de la empresa han sido diseñadas por los miembros de la
alta dirección, con el objetivo de estandarizar las tareas o actividades que se lleven a
cabo y velando por el cumplimiento de las mismas.
Gráfico: Estructura Organizacional. 34. Políticas de la Organización
• El administrador está facultado para dar el V°B° a los

contratos de personal, así como los de servicio de
Políticas de honorarios profesionales.
Administración
• Todo gasto realizado deberá ser visado por el
administrador, para evitar sobregiros.
• Los trabajadores nuevos deben cumplir con

presentar toda la documentación solicitada al área
encargada.
Políticas de • Es indispensable que el personal de la parte
operativa cuente con carné de sanidad vigente al
Personal momento de la firma del contrato.
• Contar con un MOF para evitar duplicidad en las
funciones asignadas al personal.
• Brindar un trato justo a todo el personal.
• Ofrecer productos en óptimas condiciones desde la

selección de insumos hasta el empaque en general.
• Renovar la carta mensualmente y brindar al cliente
Políticas de productos innovadores y saludables.
• Cuidar la higiene en todas las áreas del local, así
Calidad como en los alimentos y utensilios de trabajo.
• Lograr un servicio rápido y eficiente sin descuidar
cada etapa de los procesos y procurar el adecuado
comportamiento del personal frente al cliente.
82
• El nivel de compras será semanal como máximo.
• Sólo se efectuarán las compras previo V°B° del
Políticas de compras administrador para tener un mejor control de gastos.
e inventarios • Contaremos con un nivel de stock de seguridad
mínimo para los productos más utilizados
diariamente.
• El cliente que desee cambiar algún plato elegido,

luego de haber realizado su pedido, deberá pagar un
adicional para efectuar el cambio.
• Participar en ecoferias al menos 4 veces /año para
Políticas de Ventas lograr mayor presencia de marca.
• Ofrecer programas especiales para clientes nuevos
(bebidas gratis).
• Brindar tarjetas de fidelización a los clientes
frecuentes.
Gestión Humana
Reclutamiento
La gestión de evaluación y selección de personal estará a cargo del Administrador y
Gerente General, quien se encargará de entrevistar a los candidatos para las diferentes
áreas (administrativos y operarios). En el caso de la parte operativa, se buscará que los
postulantes tengan experiencia previa en el rubro de cocina, además de considerar otros
aspectos de su personalidad como: proactividad, puntualidad, dinámicos, responsables.
Por otro lado, se requiere que el personal cuente con carné de sanidad vigente, ya que
estarán en contacto permanente con la manipulación de alimentos.
El proceso de reclutamiento será ejecutado mediante la Bolsa de Trabajo de Bumeran,
a través de avisos online en la plataforma. Esta bolsa de trabajo es una de las más
empleadas y nos ofrece un costo más bajo frente a otras, 220 soles por la publicac ió n
de un aviso simple.
83
Selección, contratación e inducción
La selección del personal tendrá dos filtros: primero los postulantes deberán ser
evaluados por el administrador y resolver algunas pruebas, quienes cumplan con los
requsitos planteados y obtengan una buena calificación pasarán a una siguiente etapa
de entrevista con el Gerente General de la empresa. Después de ello, se determina rá
quienes estarían aptos para ocupar los puestos asignados.
Con respecto al personal motorizado, utilizaremos los servicios de la empresa Glovo,
como ya se mencionó anteriormente. Esta empresa trabajará en coordinación con el
Administrador de Easy Cook para realizar la entrega de los pedidos en las direcciones
indicadas por los clientes. Por otro lado, para la parte contable, nutrición y soporte
técnico también se contará con personal externo.
En la inducción, se brindará asesorías sobre la correcta manipulación de alimentos, a
cargo del Nutricionista, asimismo el administrador se encargará de repartir el MOF a
cada una de las nuevas incorporaciones para que puedan identificar las funciones a
desarrollar.
Capacitación, desarrollo y evaluación de desempeño.

El personal operativo de la empresa, es decir el cocinero y los operarios deberán
participar de las charlas de capacitación que se brindarán en temas de calidad, a cargo
del Nutricionista, ello con el fin de ir mejorando el servicio cada vez más y continua r
ofreciendo productos ricos y saludables. Las capacitaciones se realizarán por lo menos
tres veces al año: en el ingreso a la empresa (inducción), en el mes de Junio y Noviembre
respectivamente.
Motivación
Se busca principalmente que la toma de decisiones sea de manera horizontal, donde la
comunicación no sea rígida, sino que se permita al personal del área operativa que
también brinde sus opiniones o sugerencias con respecto a la creación de nuevos platos
para renovar la carta. Es por ello que se dará un bono de incentivo al personal de cocina
(cocinero u operarios) que haya elaborado la ensalada más vendida y en el caso de la
parte administrativa se plantean retos al encargado, con el objetivo de superar el nivel
de ventas alcanzado en el trimestre anterior.
84
Además, se realizarán almuerzos de camaradería para fomentar la integración de los
colaboradores, celebrar los cumpleaños del personal, así como otorgar premios al
trabajador del mes y destacar las competencias que aportan a la organización.
Se tiene pensado también desarrollar un programa de incentivos para el personal en
general, es decir si algún familiar o conocido desea adquirir nuestros menús semanales,
debe indicar el nombre de la persona que lo refirió, con lo cual el cliente recibirá un
descuento del 10% y el trabajador también recibirá una bonificación de dinero adiciona l
a su salario.
Sistema de remuneración
El Gerente General y el Administrador son los únicos que se encontrarán en planilla,
mientras que la remuneración del resto de personal (cocinero, operarios, community
manager y pers. tercerizado) será mediante la emisión de recibo por honorarios. Es
importante resaltar que la empresa se acogerá al Sistema Remype 12 , el cual nos permite
acceder a todos los beneficios que otorga la Ley Mype, según se indica a continuación:
- Remuneración mínima vital*
- 15 días de vacaciones
- ½ sueldo por cada año de trabajo, en calidad de CTS.
- Gratificaciones equivalentes a ½ sueldo en julio y ½ sueldo en diciembre (sólo

si se ha laborado el semestre completo)
Régimen REMYPE
Cargas al personal Anual

Sueldo base 1200% 12 sueldos al año
CTS 50% 1/2 sueldo al año
Essalud 108% 9% sobre 12 remuneraciones
Gratificaciones 100% 1 sueldo al año
Total anual 1458%
12 REMYPE (2016) Registro de la micro y pequeña empresa, tomado mayo, 23, 2018 de
https://mep.pe/remype-registro-de-la-micro-y-pequena-empresa/
85
*Es importante resaltar que el Community Manager y Contador percibirán un salario
menor a la Remuneración Mínima, puesto que sólo trabajarán por horas.
Estructura de gastos de RR.HH.

Para poder definir los sueldos de cada personal en particular se ha elaborado un cuadro,
considerando el tema de aportaciones extras como gratificaciones, CTS y ESSALUD
para el personal que figura en planilla, conforme a Ley. Los miembros del Directorio no
recibirán un salario directamente, sólo se está considerando que perciban utilidades a
fin de año.
Cabe mencionar que conforme incrementen las ventas, también se ha considerado a

partir del 3er año de operaciones un incremento en el salario de todo el personal (planill,
con recibo x honorarios y personal tercerizado).
Gráfico: Estructura Organizacional. 35. Estructura de Gastos de RRHH
PERSONAL EN PLANILLA SALARIO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Año 1 Año 2 Año 3
Directorio - 39,643 34,737 39,976
Gerente General S/.2,000 1,820 1,820 1,820 1,820 2,320 1,820 2,820 1,820 1,820 1,820 2,320 2,820 24,840 24,840 25,337
Administrador S/.1,500 1,365 1,365 1,365 1,365 1,740 1,365 2,115 1,365 1,365 1,365 1,740 2,115 18,630 18,630 19,003
TOTAL PRESUPUESTO PLANILLA 3,185 3,185 3,185 3,185 4,060 3,185 4,935 3,185 3,185 3,185 4,060 4,935 43,470 43,470 44,339
PERSONAL CON RECIBOS X

SALARIO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Año 1 Año 2 Año 3
HONORARIO
Cocinero S/.1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 14,400 14,400 14,688
Operario de cocina 1 S/.930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 11,160 11,160 11,383
Operario de cocina 2 S/.930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 11,160 11,160 11,383
Community Manager S/.700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 8,400 8,400 8,568
SUB - TOTAL 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 3,760 45,120 45,120 46,022
PERSONAL TERCERIZADO (CON RxH) SALARIO 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 2,330 27,960 27,960 28,519
Contador S/.400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4,800 4,800 4,896
Nutricionista S/.1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 12,000 12,000 12,240
Soporte Tecnico S/.930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 11,160 11,160 11,383
TOTAL PRESUPUESTO REC x HONORARIOS 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 6,090 73,080 73,080 74,542
86
CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO –
FINANCIERO
Supuestos
Se han utilizado los siguientes supuestos para desarrollar el plan económico – financie ro
de Easy Cook.
 El presupuesto ha sido elaborado en moneda nacional (Nuevos Soles), puesto que
todas las compras y ventas se van a realizar en el mercado local, es decir mercados
mayoristas o supermercados.
 La inversión de activos fijos está conformado por: implementación del taller,

implementación de oficina, implementación de cocina, herramientas que se va
necesitar para acondicionar el taller – cocina, inversión en intangibles y otros
artículos necesarios para el personal.
 Se ha previsto que la depreciación de activos fijos sea de 10 años en cada uno de los
rubros.
 Las tasas de interés consideradas son las siguientes: IGV 18%, Impuesto a la Renta
30%.
 Para los pagos que se van a efectuar con VISA, se tiene una tasa de 4.15% para
tarjetas de crédito y 3.25% para tarjetas de débito.
 El costo del personal está considerando los gastos incurridos en planilla, sólo para
el caso de la Gerencia General y del Administrador. El resto de personal contratado
sólo emitirá recibo por honorarios.
 La Junta General de Accionistas no percibirá un salario mensual, sino únicame nte

se repartirá las utilidades de la empresa entre los 5 miembros que la conforman.
 El incremento de salario para todo el personal en general se ha previsto recién a

partir del tercer año de operaciones y tendrá un aumento del 2%.
 El COK del proyecto se estima en 5.10%, tomando en cuenta los datos que nos
proporciona la web de Damodaran, con el índice de betas por sector.
87
 El WACC es de 7.47%, tomando en cuenta que el capital social tendrá una mayor
participación (43%), lo cual asciende a un monto de S/. 20,000 en el aporte total de
los socios.
 Asimismo, se está considerando solicitar un préstamo al banco, para cubrir algunas

contingencias que se requieran en el desarrollo del negocio. El financiamiento se
efectuará en un plazo de 3 años y el monto que se está solicitando es de S/. 17,000,
lo cual equivale a una participación del 37%.
 Por otro lado, hemos previsto contar con el aporte de un inversionista, quien tendrá
una participación mucho menor en nuestra estructura de financiamiento (20%). La
tasa ofrecida es del 14%, la cual está por encima de lo que ofrece el mercado.
 Con respecto al capital de trabajo, luego de realizar los cálculos respectivos en

cuanto a ingresos, costos y gastos administrativos mensuales, tenemos que el monto
es de S/. 3,613, el cual fue calculado mediante el método de déficit acumulado.
 La inversión inicial suma S/. 36,453.60, con todo lo que se requiere para
implementar el local y el total de la inversión inicial después de añadirle el costo de
capital de trabajo asciende a S/. 40,066.10.
 Para el cálculo de planilla nos hemos basado en lo que estipula el Regímen Remype,
al cual nos hemos acogido. El cálculo del resto de personal solo se ha considerado
con recibos por honorarios.
 Dentro de los gastos operativos estamos considerando todo lo que se refiere al pago
de servicios (luz, agua, teléfono, cable, internet) y otros gastos sobre alquiler de
local, transporte y limpieza.
88
Inversión en activos fijos y depreciación
Gráfico: Plan Económico Financiero. 36. Detalle General de la Inversión

Descripción Inversión Vida útil
Implementacion taller 4,928 10
Implementacion cocina 1,498 10

Implementacion oficina 18,338 10
Herramientas taller 3,637 10
Intangibles 2,634 10
Otros varios 5,420 N.A.
Inversión Inicial 36,453.60
Capital de Trabajo 3,612.50
Total Inversión Inicial 40,066.10
Dep. Dep.
Activos de inversion Inversión
Anual (% ) Anual
Implementacion taller 10% 4,176 418
Implementacion cocina 10% 1,269 127
Implementacion oficina 10% 15,540 1,554
Herramientas taller 10% 3,082 308
Intangibles 10% 2,232 223
Total 26,300 2,630
Depreciación anual c.ventas 853
Depreciación anual g.adm 1,777
89
Gráfico: Plan Económico Financiero. 37. Detalle de Activos Fijos
(Ver Anexo 11 – Inversión en Act. Fijos)
DETALLE DE ACTIVOS FIJOS
Costo Unit. Costo Unit. Crédito
Descripción Cant. C. Unit. IGV (18%) Inversión
Total sin IGV Fiscal
Implementación taller
Mesa trabajo 2 189.90 379.80 321.86 57.94 643.73 116
Silla trabajo 4 26.90 107.60 91.19 16.41 364.75 66
Esquinero con repisas 2 64.90 129.80 110.00 19.80 220.00 40
Estantería metal 4 199.90 799.60 677.63 121.97 2,710.51 488
Luminarias 2 69.90 139.80 118.47 21.33 236.95 43
TOTAL 1,556.60 1,319.15 237.45 4,176 752
Implementación cocina
Bancas para comedor 3 10.90 32.70 27.71 4.99 83.14 15
Mesa de comedor 1 179.90 179.9 152.46 27.44 152.46 27
Conservadora 1 1,150.00 1,150.00 974.58 175.42 974.58 175

Luminarias 1 69.90 69.90 59.24 10.66 59.24 11
TOTAL 1,432.50 1,213.98 218.52 1,269 228
Implementación oficina
Escritorio en L 1 399.90 399.90 338.90 61.00 338.90 61
Escritorio pequeño 2 149.90 299.80 254.07 45.73 508.14 91
Laptops 3 1,499.00 4,497.00 3,811.02 685.98 11,433.05 2,058
Impresora 1 599.00 599.00 507.63 91.37 507.63 91
Sillas giratorias 3 129.90 389.70 330.25 59.45 990.76 178
Estante de madera 2 199.90 399.80 338.81 60.99 677.63 122
Mesa de centro 1 199.90 199.90 169.41 30.49 169.41 30
Sofá 1 799.90 799.90 677.88 122.02 677.88 122
Luminarias 2 69.90 139.80 118.47 21.33 236.95 43
TOTAL 7,724.80 6,546.44 1,178.36 15,540 2,797
Heramientas taller
Utensilios de cocina
2 30.00 60.00 50.85 9.15 101.69 18
(jgo)
Ollas (jgo) 1 249.00 249.00 211.02 37.98 211.02 38
Sarten 2 25.00 50.00 42.37 7.63 84.75 15
Platos 12 22.00 264.00 223.73 40.27 2,684.75 483
TOTAL 623.00 527.97 95.03 3,082 555
Intangibles
Antivirus 3 248.00 744.00 744.00 133.92 2,232.00 402
TOTAL 744.00 744.00 133.92 2,232 402
Otros varios
Gorros 12 7.50 90.00 90.00 16.20 1,080.00 194
Mandiles 12 5.00 60.00 60.00 10.80 720.00 130
Guantes (caja) 1 13.00 13.00 13.00 2.34 13.00 2
Garantía local 1 2,780.00 2,780.00 2,780.00 500.40 2,780.00 500
TOTAL 2,943.00 2,943.00 529.74 4,593 827
90
Proyección de ventas
Gráfico: Plan Económico Financiero. 38. Presupuesto de Ventas en Cantidad
Tipos de ensaladas Precio Unit Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Año 1 Año 2 Año 3
PRIMERA COMPRA 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,720 2,720 2,720 2,720 2,720 2,720 2,720 31,040 32,592 34,222
E. mediterranea 14.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
E. cesar 14.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
E. de papa + Pavita asada 16.00 240 240 240 240 240 320 320 320 320 320 320 320 3,440 3,612 3,793
E. de fideos 12.00 240 240 240 240 240 320 320 320 320 320 320 320 3,440 3,612 3,793
E. alemana 9.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
E. de menestra + bisteck
en trozos
16.00 240 240 240 240 240 320 320 320 320 320 320 320 3,440 3,612 3,793
E. verde + chuleta de cerdo 13.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
E. de Col con Piña +
Rollitos de pollo con col
16.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
E. Rusa + Filete de higado 14.00 240 240 240 240 240 320 320 320 320 320 320 320 3,440 3,612 3,793
E. Waldorf + Filete de
pescado
16.00 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2,880 3,024 3,175
RENOVACIÓN DE CONSUMO 0 0 0 0 960 1,088 1,088 1,088 1,088 1,088 1,088 1,088 8,576 9,005 9,455
E. mediterranea S/.14.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
E. cesar S/.14.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
E. de papa + Pavita asada S/.16.00 96 128 128 128 128 128 128 128 992 1,042 1,094
E. de fideos S/.12.00 96 128 128 128 128 128 128 128 992 1,042 1,094
E. alemana S/.9.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
en trozos
S/.16.00 96 128 128 128 128 128 128 128 992 1,042 1,094
E. verde + chuleta de cerdo S/.13.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
S/.16.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
E. Rusa + Filete de hígado S/.14.00 96 128 128 128 128 128 128 128 992 1,042 1,094
pescado
S/.16.00 96 96 96 96 96 96 96 96 768 806 847
TOTAL UNID. VENDIDAS 2,400 2,400 2,400 2,400 3,360 3,808 3,808 3,808 3,808 3,808 3,808 3,808 39,616 41,597 43,677
91
Gráfico: Plan Económico Financiero. 39. Presupuesto de Ventas en Nuevos Soles
Tipos de ensaladas Precio Unit Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Año 1 Año 2 Año 3
PRIMERA COMPRA S/.33,600 S/.33,600 S/.33,600 S/.33,600 S/.33,600 S/.38,240 S/.38,240 S/.38,240 S/.38,240 S/.38,240 S/.38,240 S/.38,240 S/.435,680 S/.457,464 S/.480,337
E. mediterranea S/.14.00 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.40,320 S/.42,336 S/.44,453
E. cesar S/.14.00 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.40,320 S/.42,336 S/.44,453
E. de papa + Pavita asada S/.16.00 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.55,040 S/.57,792 S/.60,682
E. de fideos S/.12.00 S/.2,880 S/.2,880 S/.2,880 S/.2,880 S/.2,880 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.41,280 S/.43,344 S/.45,511
E. alemana S/.9.00 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.2,160 S/.25,920 S/.27,216 S/.28,577
en trozos
S/.16.00 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.3,840 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.5,120 S/.55,040 S/.57,792 S/.60,682
E. verde + chuleta de cerdo S/.13.00 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.3,120 S/.37,440 S/.39,312 S/.41,278
E. Rusa + Filete de higado S/.14.00 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.3,360 S/.4,480 S/.4,480 S/.4,480 S/.4,480 S/.4,480 S/.4,480 S/.4,480 S/.48,160 S/.50,568 S/.53,096
pescado
RENOVACIÓN DE CONSUMO S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.13,440 S/.15,296 S/.15,296 S/.15,296 S/.15,296 S/.15,296 S/.15,296 S/.15,296 S/.120,512 S/.126,538 S/.132,864
E. mediterranea S/.14.00 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.10,752 S/.11,290 S/.11,854
E. cesar S/.14.00 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.1,344 S/.10,752 S/.11,290 S/.11,854
E. de papa + Pavita asada S/.16.00 S/.1,536 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.15,872 S/.16,666 S/.17,499
E. de fideos S/.12.00 S/.1,152 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.11,904 S/.12,499 S/.13,124
E. alemana S/.9.00 S/.864 S/.864 S/.864 S/.864 S/.864 S/.864 S/.864 S/.864 S/.6,912 S/.7,258 S/.7,620
en trozos
S/.16.00 S/.1,536 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.2,048 S/.15,872 S/.16,666 S/.17,499
E. verde + chuleta de cerdo S/.13.00 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.1,248 S/.9,984 S/.10,483 S/.11,007
S/.16.00 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.12,288 S/.12,902 S/.13,548
E. Rusa + Filete de higado S/.14.00 S/.1,344 S/.1,792 S/.1,792 S/.1,792 S/.1,792 S/.1,792 S/.1,792 S/.1,792 S/.13,888 S/.14,582 S/.15,312
pescado
S/.16.00 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.1,536 S/.12,288 S/.12,902 S/.13,548
TOTAL VTAS EN NUEVOS SOLES S/.33,600 S/.33,600 S/.33,600 S/.33,600 S/.47,040 S/.53,536 S/.53,536 S/.53,536 S/.53,536 S/.53,536 S/.53,536 S/.53,536 S/.556,192 S/.584,002 S/.613,202
Resumen del Plan de Ventas
92
Según el cuadro resumen, podemos apreciar que las ventas dirigidas a nuestro target
principal (primera compra) representan la gran parte del total de ventas a clientes, con
un valor del 78% anual.
Cálculo del capital de trabajo

Gráfico: Plan Económico Financiero. 40. Inversión de Capital de Trabajo Neto
Ingresos 33,600 33,600 33,600 33,600 47,040 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 556,192 584,002 613,202
Gastos 3,602 33,610 32,870 33,349 33,970 41,426 43,754 45,973 44,594 43,363 43,284 44,228 46,693 490,717 507,938 529,024
Total
Liquido -3,602 -10 730 251 -370 5,614 9,782 7,563 8,942 10,173 10,252 9,308 6,843 65,475 76,064 84,177
Efectivo
Deficit
Acumulado
-3,602 -3,613 -2,883 -2,632 -3,002 2,612 12,394 19,957 28,899 39,072 49,324 58,632 65,475 65,475 141,539 225,716
Capital de
Trabajo
-3,613

Para el cálculo del Capital del Trabajose aplicó el Método de Déficit Acumulado, el cual
nos permitió calcular los ingresos y egresos proyectados, tomando en cuenta los ingresos
por ventas, costos de ventas y gastos administrativos por cada mes. Según el cuadro,
podemos ver que en el mes inicial tenemos un déficit, el cual se va recuperando con las
ventas a partir del 5to mes y termina en el mes 12 con S/. 65,475.00.
Estructura de financiamiento
Al inicio del proyecto se ha analizado la inversión inicial que se requiere, el monto es
de S/. 46,146.00, según el aporte de capital que va otorgar cada inversionista, el cual se
puede reflejar en el siguiente cuadro:
Gráfico: Plan Económico Financiero. 41. Aportes Realizados
APORTES MONTO %
Accionistas 20,000 43.34%

Prestamo
17,000 36.84%
Bancario
Inversionista 9,146 19.82%
TOTAL 46,146 100%
93
Se ha elaborado una estructura de financiamiento con un 43% del aporte de los socios
accionistas (S/. 20,000 aportado por 5 miembros). Mientras que el saldo restante se ha
repartido de la siguiente manera:
- Préstamo Bancario (37%) a un plazo de 3 años, por un monto de S/. 17,000.
- Inversión de un tercero (20%) a 3 años, por un monto de S/. 9,146.00.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 42. Porcentaje de participación por Rubro
%
Monto Costo WACC
participación
Deuda Bancaria 37% 17,000 9.00% 3.31%
Inversionista 20% 9,146 9.80% 1.94%
Capital Social 43% 20,000 5.10% 2.21%
Total 100.00% 46,146 7.47%
Gráfico: Plan Económico Financiero. 43. Estructura de Financiamiento Bancario
Financiamiento 17,000
TEA 12.85% BBVA 12.85%
Plazo 3 años
Amortiz. Alemán
Amortiz. Escudo
n Deuda Amortiz. Intereses Cuota
Acum. Fiscal
1 17,000 5,667 2,185 7,851 5,667 655
2 11,333 5,667 1,456 7,123 11,333 437
3 5,667 5,667 728 6,395 17,000 218
*Cabe resaltar que para este tipo de financiamiento se ha elegido trabajar con el Banco
Continental, que es una de las entidades bancarias que nos ofrece una menor tasa para
préstamo a pequeñas empresas, con un plazo mayor a 360 días. (Ver Anexo 12 – Tasas
de financiamiento)
94
Financiamiento con Inversionista
Financiamiento 9,146
TEA 14.00% TASA 14.00%
Plazo 3 años
Amortiz. Alemán
Amortiz. Escudo
n Deuda Amortiz. Intereses Cuota
Acum. Fiscal
1 9,146 3,049 1,280 4,329 3,049 384
2 6,097 3,049 854 3,902 6,097 256
3 3,049 3,049 427 3,476 9,146 128

Para el financiamiento con el Inversionista, se está proponiendo que aporte un monto de

capital por S/. 9,146.00 a un plazo de 3 años, a cambio de otorgarle el 20% de las
acciones de nuestra empresa.
Estados financieros
En el Estado de Resultados, también conocido como Estado de Ganancias y Pérdidas,
podemos ver que el resultado del ejercicio en los 3 años consecutivos muestra una
ganancia, lo cual también es un signo más de que nuestra empresa es rentable.
95
Gráfico: Plan Económico Financiero. 44. Estado de Resultados en Nuevos Soles
ESTADO DE RESULTADOS 2019 2020 2021

Ingresos por Ventas 556,192.00 584,001.60 613,201.68
Costo de Ventas -298,630.86 -313,562.41 -329,240.53
Ganancia (Pérdida) Bruta 257,561.14 270,439.19 283,961.15
Gastos de Ventas y Distribución 131,196.83 134,084.55 138,659.98
Gasto de personal 43,470.00 43,470.00 44,339.40
Gastos de marketing 22,786.40 22,437.90 22,745.90
Gastos operativo 47,260.00 49,623.00 52,104.15
Otros gastos de Ventas 17,680.43 18,553.65 19,470.53
Gastos de Administración 75,709.99 75,709.99 77,171.59
Gasto de personal 45,120.00 45,120.00 46,022.40
Depreciación 2,629.99 2,629.99 2,629.99
Gastos servicios tercerizados 27,960.00 27,960.00 28,519.20
Ganancia (Pérdida) por actividades de operación 50,654.32 60,644.66 68,129.58
Ingresos Financieros 17,000.00
Otros Ingresos 9,146.10
Gastos Financieros 11,025.34 11,025.34 11,025.34
Resultado antes de Impuestos 56,628.98 49,619.32 57,104.25
Impuesto a la renta 16,988.70 14,885.80 17,131.27
Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 39,640.29 34,733.52 39,972.97
En la elaboración de nuestro Balance General, se ha tomado períodos anuales, ya que

nos permite ver de forma rsumida las variaciones patrimoniales que se producen a lo
largo de todo el ejercicio.
Analizando el Balance, vemos que nuestros activos superan a los pasivos, lo cual indica
que podemos afrontar el pago a nuestros proveedores, pago de personal y pago de
tributos, sin mayor problema. Por otro lado, vemos que el resultado de los 3 años es
positivo, lo cual refleja la rentabilidad de nuestra empresa.
96
Gráfico: Plan Económico Financiero. 45. Estado de Situación Financiera en Nuevos
Soles
BALANCE GENERAL 2019 2020 2021
DISPONIBILIDAD EN CAJA Y BANCOS 556,192.00 584,001.60 613,201.68
CUENTAS Y DOCUMENTOS POR COBRAR A CORTO PLAZO - - -
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 556,192.00 584,001.60 613,201.68
CREDITOS A COBRAR A LARGO PLAZO - - -
BIENES DE USO (ACTIVOS NO FINANCIEROS) 36,453.60 36,453.60 36,453.60

BIENES INTANGIBLES - - -
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 36,453.60 36,453.60 36,453.60

TOTAL ACTIVOS 592,645.60 620,455.20 649,655.28
CUENTAS POR PAGAR A CORTO PLAZO 298,630.86 313,562.41 329,240.53

PASIVOS LARGO PLAZO-PORCION CORRIENTE 11,025.34 11,025.34 11,025.34
IMPUESTOS 67,045.98 67,445.94 72,319.43
OTROS PASIVOS 130,167.12 155,049.72 159,328.90

TOTAL PASIVOS CORRIENTES 506,869.29 547,083.40 571,914.19
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES - - -

TOTAL PASIVOS 506,869.29 547,083.40 571,914.19
PATRIMONIO INICIAL 46,146.10 46,146.10 46,146.10
RESULTADO NETO DEL EJERCICIO 39,630.20 27,225.70 31,594.99
TOTAL PATRIMONIO NETO 85,776.31 73,371.80 77,741.09

TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 592,645.60 620,455.20 649,655.28
97
Flujo financiero
El estado de resultados fue elaborado para 3 años, con el fin de realizar un flujo
proyectado para la misma cantidad de años, aunque en el 1er año también se puede ver
los montos mensuales para mayor detalle.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 46. Flujo Financiero
Gráfico: Plan Económico Financiero. 47. Cálculo de la Depreciación

Dep. Acumulada Dep. Acumulada Valor Libro Impuesta a la Valor de rescate
Calculo de la Depreciacion Dep. Anual Dep. Mensual
(5 Años) (10 Años) (Año 10) Renta (Año 10)
Implementacion taller 418 2,088 4,176 0 0 0 35

Implementacion cocina 127 635 1,269 0 0 0 11
Implementacion oficina 1,554 7,770 15,540 0 0 0 130
Herramientas taller 308 1,541 3,082 0 0 0 26
Intangibles 223 1,116 2,232 0 0 0 19
TOTAL 2,630 12,034 24,068 0 0 0 201
98
Gráfico: Plan Económico Financiero. 48. Flujo de Caja Proyectado
MENSUAL ANUAL
FLUJO DE CAJA BASE
Inicio Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Año 1 Año 2 Año 3
Ingresos - 33,600 33,600 33,600 33,600 47,040 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 556,192 584,002 613,202
(-) Costos Directos de Fabricación - -18,255 -18,255 -18,255 -18,255 -25,557 -28,579 -28,579 -28,579 -28,579 -28,579 -28,579 -28,579 -298,631 -313,562 -329,241
(-) Costos Fijos -3,602 -15,708 -15,568 -15,797 -16,068 -16,944 -16,454 -18,573 -16,994 -16,363 -16,284 -17,228 -18,693 -204,277 -207,165 -213,202
(-) Depreciación - -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -2,630 -2,630 -2,630
UAI (EBIT) -3,602 -564 -424 -653 -924 4,338 8,302 6,183 7,762 8,393 8,472 7,528 6,063 50,654 60,645 68,130
(-) Impuestos - -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -4171 -50,057 52,560 55,188
(+) Depreciación - 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 2,630 2,630 2,630
FCO -3,602 -4,535 -4,395 -4,624 -4,895 367 4,331 2,212 3,791 4,422 4,501 3,557 2,092 3,227 115,835 125,948
(-) Inv. Activos Fijos -36,454 - - - - - - - - - - - - - - -
(-) Inv. Capital Trab. Neto -3,613 -3,613 -2,883 -2,632 -3,002 2,612 12,394 19,957 28,899 39,072 49,324 58,632 65,475 65,475 68,748 72,186
FCINV -40,066 -3,613 -2,883 -2,632 -3,002 2,612 12,394 19,957 28,899 39,072 49,324 58,632 65,475 65,475 68,748 72,186
FCLD = FCE -43,669 -8,147 -7,277 -7,255 -7,896 2,979 16,725 22,169 32,690 43,494 53,825 62,189 67,567 68,702 184,583 198,134
(+) Préstamo 26,146 - - - - - - - - - - - - - - -
(-) Amortización -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -8,715 -8,715 -8,715
(-) Intereses -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -192 -2,310 -2,310 -2,310
(+) Escudo fiscal de los intereses 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 1,039 693 346
FCNI = FCF -17,522 -8,979 -8,109 -8,087 -8,729 2,147 15,893 21,337 31,858 42,662 52,993 61,357 66,735 58,716 174,251 187,455
VPNE con WACC 339,717 7.47%

TIR con WACC 8.78
VPNF con COK 357,545 5.10%
TIR con COK 21.41
El Flujo de Caja es positivo durante los 3 años, sólo se observa cifras negativas hasta el
4to mes, debido a la adquisición de activos y otros, pero los saldos comienzan a
recuperarse desde el 5to mes. La TIRE es de 8.78%, mientras que la TIRF es de 21.41%,
siendo mayor que el WACC y el COK respectivamente, por lo que se concluye que el
negocio es viable.
99
Tasa de descuentos de accionistas y WACC
Gráfico: Plan Económico Financiero. 49. Cálculo del COK 13

Venta al por menor
Industria (comestibles y
alimentos)
Tasa de impuesto (t) 21.04% Dato según Damodaran
Impuesto a la renta (t) 30% Según datos
Beta sin deuda (βu) 0.43 Dato según Damodaran
Beta apalancado (βl) 0.47 Según fórmula
D/E ratio 0.84 Dato según Damodaran
D/E - EASY COOK 0.13 Según fórmula
Tasa libre riesgo (rLR) 2.51% Bonos soberanos al 28 junio 2018
Prima riesgo mercado (rM-rLR) 2.54% Fecha de búsqueda al 26 junio 2018
Tasa riesgo país (rRP) 1.41% Fecha de búsqueda al 29 junio 2018
COK del proyecto 5.10%
re = 2.51% + (0.47 *2.54%) + 1.41%

re = 5.10%
El costo de oportunidad de capital se ha calculado recurriendo a la web de Damodaran,

donde nos indica los índices del sector, con lo cual después de realizar los respectivos
cálculos tenemos que el COK es de 5.10%. (Ver Anexo 13 – Cálculo del COK)
Gráfico: Plan Económico Financiero. 50. Cálculo del WACC
% participación Monto Costo WACC

Deuda Bancaria 37% 17,000 9.00% 3.31%
Inversionista 20% 9,146 9.80% 1.94%
Capital Social 43% 20,000 5.10% 2.21%
Total 100.00% 46,146 7.47%
13 Damodaran (2018) Betas por sector, tomado mayo, 26, 2018 de

http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html
100
Para el cálculo del WACC se tiene en cuenta todos las fuentes de recursos de la empresa,
tanto propias como externas. El WACC de nuestro negocio equivale a 7.47%.
Indicadores de rentabilidad
Según el análisis vertical, podemos observar que nuestro costo de ventas se mantie ne
constante durante los 3 años con un 54% del total de ingresos. Además podemos ver
que las ganancias netas del ejercicio están en positivo y presentan una diferencia mínima
de 1% con respecto al año anterior.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 51. Análisis Vertical

ESTADO DE RESULTADOS 2019 2020 2021
Ingresos por Ventas 100% 100% 100%
Costo de Ventas -54% -54% -54%
Ganancia (Pérdida) Bruta 46% 46% 46%
Gastos de Ventas y Distribución 24% 23% 23%
Gasto de personal 8% 7% 7%
Gastos de marketing 4% 4% 4%
Gastos operativo 8% 8% 8%
Otros gastos de Ventas 3% 3% 3%
Gastos de Administración 14% 13% 13%
Gasto de personal 8% 8% 8%
Depreciación 0% 0% 0%
Gastos servicios tercerizados 5% 5% 5%
Ganancia (Pérdida) por actividades de operación 9% 10% 11%
Ingresos Financieros
Otros Ingresos
Gastos Financieros 2% 2% 2%
Resultado antes de Impuestos 10% 8% 9%
Impuesto a la renta 3% 3% 3%
Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 7% 6% 7%
101
Por otro lado, el análisis horizontal nos muestra que la ganancia bruta es del 5 % para
ambos periodos en el Estado de Resultados, los gastos de venta y gastos administrativos
aunmentan en 1.21% y 1.93% respectivamente.
Las ganancias netas del ejercicio se muestran en positivo, aunque con una ligera
disminución del 1%.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 52. Análisis Horizontal

ESTADO DE RESULTADOS 2019 2020-2019 2021-2020
Ingresos por Ventas 5.00% 5.00%
Costo de Ventas 5.00% 5.00%
Ganancia (Pérdida) Bruta 5.00% 5.00%
Gastos de Ventas y Distribución 2.20% 3.41%
Gasto de personal 0.00% 2.00%
Gastos de marketing -1.53% 1.37%
Gastos operativo 5.00% 5.00%
Otros gastos de Ventas 4.94% 4.94%
Gastos de Administración 0.00% 1.93%
Gasto de personal 0.00% 2.00%
Depreciación 0.00% 0.00%
Gastos servicios tercerizados 0.00% 2.00%
Ganancia (Pérdida) por actividades de operación 9% 10%
Ingresos Financieros
Otros Ingresos
Gastos Financieros 0.00% 0.00%
Resultado antes de Impuestos 10% 8%
Impuesto a la renta -12.38% 15.08%
Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 7% 6%
Con respecto a los ratios financieros podemos decir lo siguiente:

 El ratio de liquidez corriente y la prueba ácida en los 3 años supera ligeramente el
1%, lo cual quierer decir que la empresa puede cumplir con sus obligacio ne s
inmediatas.
 El ratio de solvencia es menor de 1.50, lo cual quiere decir que la empresa podría
tener algunos inconvenietes para afrontar susdeudas a largo plazo, sin embargo no
presenta dinero paralizado, por lo que este ratio no tendría efecto negativo para las
necesidades de la empresa.
102
 El ROE está por encima del 40% durante los 3 años, lo cual indica que los beneficio s
económicos para los accionistas son buenos.
 El ROA está entre 5 y 6%, lo cual refleja la capacidad de los activos de la empresa
para generar rentabilidad por ellos mismos. Aunque todavía es un poco bajo, se
espera que vaya incrementando en los siguientes años.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 53. Ratios Financieros
RATIOS FINANCIEROS 2019 2020 2021
Ratios de Liquidez
Liquidez corriente 1.10 1.07 1.07
Prueba ácida 1.03 1.00 1.01
Ratio de Solvencia
Patrimonio 0.14 0.12 0.12
Ratios de Rentabilidad
ROE 46.21% 47.34% 51.42%
ROA 6.69% 5.60% 6.15%
Análisis de riesgo
Análisis de sensibilidad
Para realizar este análisis se han tomado en cuenta una serie de factores que van a tener
un impacto económico en la empresa, ya sea a nivel positivo o negativo. Para ello se
evalúa la relación que guarda con algunos indicadores macroeconómicos tales como el
PBI, tipo de cambio, el nivel de inflación, entre otros. Se han planteado dos escenarios:
 Escenario Pesimista: “Disminución de los ingresos en 30% y del costo de ventas en

20%”.
103
La disminución de los ingresos obedece principalmente a una reducción en las ventas,
esto en consecuencia del impacto causado por la desaceleración de la economía. Como
se sabe entre 2014 – 2017, el precio internacional de los commodities tuvo una caída 14 ,
lo cual tuvo una repercusión en el precio de la exportación de cobre peruano. Es así que
durante este período, el PBI registró un crecimiento más lento del 3.1%, muy por debajo
de lo que creció entre 2002 – 2013 (6.1% anual).
 Escenario Optimista: “Incremento en los ingresos (12%) y costo de ventas (3%)”.
Para este escenario, se ha considerado un aumento en el nivel de ventas. Tomando como

referencia el PBI, se espera que a partir del 2018 presente un comportamiento mucho
más favorable15 que en el periodo anterior, debido a la recuperación parcial del precio
de los commodities, así como un aumento en la inversión privada. Gracias a estos y
otros factores, contribuirán a que el consumo interno mejore y por ende genere más
ingresos para los negocios, además como es de conocimento público, el boom de la
comida peruana cada vez tiene más seguidores y ello ayuda a implementar nuevas
opciones de negocio.
En efecto, el Ministerio de economía y Finanzas nos muestra un cuadro de proyecciones
para el PBI hasta el 2021, donde se peude apreciar claramente que éste tiene un
incremento a lo largo de los años.
14 Banco Mundial (2018) Perú panorama general, tomado julio, 6, 2018 de

http://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview
15 Ministerio de Economía y Finanzas (2018) Proyecciones Macroeconomicas, Producto Bruto Interno –
variación porcentual real anual, descargado julio, 6, 2018 de https://www.mef.gob.pe/es/proyecciones-
macroeconomicas
104
Proyección del Producto Bruto Interno en Perú
PRODUCTO BRUTO INTERNO POR SECTORES

(Var. % real anual)
Peso Año Prom
2017 2018 2019 2020 2021
Base 2007 2018 -2021
Agropecuario 6.0 2.6 4.0 4.2 4.0 4.0 4.0
Agrícola 3.8 2.6 4.4 4.3 3.9 3.9 4.1
Pecuario 2.2 2.7 3.3 4.2 4.2 4.2 4.0
Pesca 0.7 4.7 24.8 4.0 4.2 4.4 9.3
Minería e hidrocarburos 14.4 3.2 2.2 1.9 1.8 2.6 2.1
Minería metálica 12.1 4.2 2.2 2.4 1.6 3.5 2.4
Hidrocarburos 2.2 -2.4 0.9 0.8 4.2 0.0 1.5
Manufactura 16.5 -0.3 3.7 3.6 4.0 4.3 3.9
Primaria 4.1 1.9 7.6 3.3 3.4 3.5 4.4
No primaria 12.4 -0.9 2.8 3.8 4.2 4.5 3.8
Electricidad y agua 1.7 1.1 3.0 3.5 4.5 4.5 3.9
Construcción 5.1 2.2 9.0 7.8 7.8 7.8 8.1
Comercio 10.2 1.0 2.6 4.0 4.2 4.5 3.8
Servicios 37.1 3.4 3.8 4.8 5.2 5.5 4.9
PBI 100.0 2.5 3.6 4.3 4.5 5.0 4.3
PBI primario 25.2 2.9 3.7 2.7 2.6 3.1 3.0

1
PBI no primario 66.5 2.2 3.9 4.8 5.1 5.4 4.8
1/ No considera derechos de importación y otros impuestos.
Fuente: BCRP, Proyecciones MEF.
105
Análisis por escenarios
Gráfico: Plan Económico Financiero. 54. Flujo de Caja Pesimista
Disminucion
INGRESOS 70% ANUAL
del 30%
Disminucion
COSTO DE VENTAS 80% ANUAL
del 20%
MENSUAL ANUAL
FLUJO DE CAJA PESIMISTA
Ingresos - 33,600 33,600 33,600 33,600 47,040 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 389,334 408,801 429,241
(-) Costos Fijos -3,602 -15,708 -15,568 -15,797 -16,068 -16,944 -16,454 -18,573 -16,994 -16,363 -16,284 -17,228 -18,693 -204,277 -207,165 -213,202
(-) Depreciación - -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -2,630 -2,630 -2,630
UAI (EBIT) -3,602 -564 -424 -653 -924 4,338 8,302 6,183 7,762 8,393 8,472 7,528 6,063 -56,477 -51,843 -49,983
(-) Impuestos - -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -2,920 -35,040 -36,792 -38,632
(+) Depreciación - 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 2,630 2,630 2,630
FCO -3,602 -3,283 -3,143 -3,372 -3,643 1,619 5,583 3,464 5,043 5,674 5,753 4,809 3,344 -88,887 -86,005 -85,985
FCINV -40,066 -3,613 -2,883 -2,632 -3,002 2,612 12,394 19,957 28,899 39,072 49,324 58,632 65,475 65,475 68,748 72,186
FCLD = FCE -43,669 -6,896 -6,026 -6,004 -6,645 4,231 17,977 23,421 33,942 44,746 55,077 63,441 68,819 -23,412 -17,257 -13,799
(+) Préstamo 26,146 - - - - - - - - - - - - - - -
(-) Amortización -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -8,715 -8,715 -8,715
(-) Intereses -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -222 -2,659 -2,659 -2,659
FCNI = FCF -17,522 -7,744 -6,874 -6,852 -7,493 3,383 17,129 22,573 33,094 43,898 54,229 62,593 67,971 -33,590 -27,833 -24,774
VPNE con WACC -90,893 8.26%

TIR con WACC -1.08
VPNF con COK -96,017 5.10%
TIR con COK -4.48
En el escenario pesimista, los saldos salen negativos significando una pérdida en los 3
primeros años. El TIRE y TIRF también son negativos y están muy por debajo del COK
y WACC, por lo cual se concluye que esta alternativa no sería viable.
106
Gráfico: Plan Económico Financiero. 55. Flujo de Caja Optimista
Incremento de
INGRESOS 112% ANUAL
12%
Incremento de
COSTO DE VENTAS 103% ANUAL
3%
MENSUAL ANUAL
FLUJO DE CAJA OPTIMISTA
Ingresos - 33,600 33,600 33,600 33,600 47,040 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 53,536 622,935 654,082 686,786
(-) Costos Fijos -3,602 -15,708 -15,568 -15,797 -16,068 -16,944 -16,454 -18,573 -16,994 -16,363 -16,284 -17,228 -18,693 -204,277 -207,165 -213,202
(-) Depreciación - -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -201 -2,630 -2,630 -2,630
UAI (EBIT) -3,602 -564 -424 -653 -924 4,338 8,302 6,183 7,762 8,393 8,472 7,528 6,063 108,438 121,318 131,837
(-) Impuestos - -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -4,672 -56,064 -58,867 -61,811
(+) Depreciación - 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 201 2,630 2,630 2,630
FCO -3,602 -5,035 -4,895 -5,124 -5,395 -133 3,831 1,712 3,291 3,922 4,001 3,057 1,592 55,004 65,081 72,656
FCINV -40,066 -3,613 -2,883 -2,632 -3,002 2,612 12,394 19,957 28,899 39,072 49,324 58,632 65,475 65,475 68,748 72,186
FCLD = FCE -43,669 -8,648 -7,778 -7,756 -8,397 2,479 16,225 21,669 32,190 42,994 53,325 61,689 67,067 120,479 133,829 144,842
(+) Préstamo 26,146 - - - - - - - - - - - - - - -
(-) Amortización -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -726 -8,715 -8,715 -8,715
(-) Intereses -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -187 -2,249 -2,249 -2,249
FCNI = FCF -17,522 -9,477 -8,607 -8,585 -9,226 1,649 15,396 20,840 31,360 42,164 52,495 60,859 66,237 110,527 123,539 134,215
VPNE con WACC 301,912 7.33%

TIR con WACC 7.91
VPNF con COK 315,076 5.10%
TIR con COK 18.98
En el escenario optimista, vemos que los saldos anuales son positivos. Además el VPN E
y VPN F son mayores que cero, asimismo el TIRE y TIRF son mayores que el COK y el
WACC. Por lo tanto se concluye que esta alternativa también es viable.
107
Análisis de punto de equilibrio
El costo de ventas es un factor variable dentro de nuestra estructura de costos, con lo
que se tiene previsto que el promedio de ventas para los 3 primeros años debería ser de
482 platos al mes, para alcanzar nuestro punto de equilibrio. Esto equivale a S/. 6,781
soles en ventas.
Gráfico: Plan Económico Financiero. 56. Cálculo del Punto de Equilibrio
RESUMEN
Precio Venta Promedio S/. 14
Costo Unitario S/. 5
Gastos Fijos Mes S/. 4,600
Pto. Equilibrio S/. 482
Ventas Equilibrio (S/.) S/. 6,781
Datos para calcular el Punto de Equilibrio
GRAFICO PERDIDA PTO.EQ. UTILIDAD

Ventas (Q) 0 241 482 723
Ventas (S/.) 0 3,390 6,781 10,171
Costo Variable 0 1,090 2,181 3,271
Costo Fijo 4,600 4,600 4,600 4,600
Costo Total 4,600 5,690 6,781 7,871
Beneficio -4,600 -2,300 0 2,300
Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 482.321 unidades mes
108
Gráfico del Punto de Equilibrio
Principales riesgos del proyecto

Por medio del análisis de la información existente y de la actualización de la evaluac ió n
financiera hemos desagregado los elementos principales, de manera que se pueda
verificar las variables que generaran más incertidumbre en el proyecto y así tener las
medidas de mitigación correspondientes.
 El mayor riesgo que se tiene es la variabilidad en el incremento de las materias

primas.
 Se evalúa perdidas de merma por mala manipulación o conservación de las materias

primas, esto podría incrementar dicho costo, pudiendo originarse así una tendencia
hacia un margen de utilidad negativa.
 Existencia de menores ingresos fiscales y una disminución en el consumo interno,

el cual recién se está recuperando, a raíz de la caída del precio internacional de los
commoditties durante el periodo 2014 – 2017.
109
 El modelo de negocio planteado es prácticamente nuevo en nuestro país, por ello
solo contamos con 1 competidor directo en el mercado local. Easy Cook trabajará
intensamente en lograr el posicionamiento de la marca, así como resaltar las ventajas
que ofrece nuestro negocio al cliente y su compromiso con el medio ambiente.
 El riesgo de financiamiento no está considerado como un factor muy importante, ya

que tanto los préstamos como los ingresos por ventas percibidos se efectuarán en la
misma moneda, por lo que no estaríamos sujetos a la variabilidad en el tipo de
cambio.
 Se cuenta con casi el 40 % de las operaciones tercerizadas, lo cual nos permite

mantener un nivel de costos fijos estable, así como garantizar un proceso seguro y
rápido en cuanto a la entrega de productos por delivery.
 La empresa está comprometida socialmente con el medio ambiente, ya que tratamos

de utilizar materiales que causen el menor impacto posible y sean reutilizables para
el cliente, es decir materiales ecológicos que a la vez puedan ser empleados para
otros usos en la vida diaria.
110
CAPÍTULO 9. CONCLUSIONES
Conclusiones Generales
- Easy Cook es un modelo de negocio innovador, el cual tiene como factor

diferenciador: la calidad de sus productos, contar con una asesoría especializada,
la practicidad que se ofrece al cliente y un trato altamente personalizado.
- La tecnología es un factor clave en el desarrollo de nuestro negocio, por ello

brindamos la facilidad a nuestros clientes de visualizar toda la carta de platos en
nuestra plataforma online, así podrán identificar el stock de cada ensalada en
tiempo real. Asimismo, contaremos con una fanpage que ayudará a tener mayor
interacción con los usuarios, respondiendo las consultas de los clientes
potenciales en un tiempo mínimo, permitiendo así generar mayor engagement a
largo plazo y reconocimiento de marca.
- El constante desarrollo en negocios de venta de comida se ha impulsado a lo

largo de la última década, gracias al tursimo, ferias gastronómicas y la tendencia
por un consumo de comida saludable principalmente (alimentos orgánicos,
vegetarianos, veganos, etc). Por ello, Easy Cook se une a esta tendencia para
ofrecer alimentos que contribuyan al cuidado de la salud de nuestros clientes,
brindando recetas prácticas y variadas.
- Gracias a la globalización, los consumidores se han vuelto más exigentes con

los productos que adquieren para uso personal, más aun si se trata de alimentos.
Pensando en ello, ofreceremos insumos de la más alta calidad y cuidadosame nte
empaquetados para evitar cualquier tipo de contaminación por agentes externos,
así el cliente mismo podrá encargarse de elaborar sus comidas con total
confianza y sin preocuparse por la forma cómo fueron preparados.
111
- En un inicio se tenía pensado atender al segmento de mercado comprendido
entre 18-35 años, sin embargo después de realizar un estudio de mercado
pudimos comprobar que efectivamente las personas entre 35 – 45 años también
muestran un gran interés en este tipo de negocio, por lo que se decidió ampliar
el rango de segmentación y ofrecer una oferta variada dirigida a este nicho de
mercado.
- El mix de marketing abarca los detalles específicos del producto, utilizare mos
materiales ecológicos y reutilizables que generen un menor impacto en el medio
ambiente. El precio de venta ofrecido a los clientes es accesible en comparación
a la competencia y no excede los S/. 16.00, esto nos permite contar con una
utilidad máxima del 51%. Nuestro servicio se dará a conocer mediante redes
sociales y página web, con el fin de resolver todas las dudas y consultas que
puedan tener los clientes y facilitar el pedido via online. Asimismo, la
distribución se manejará mediante personal tercerizado, ya que tienen rutas
establecidas y logran realizar la entrega en menor tiempo.
- Se optó por no tener un local de venta, a fin de minimizar gastos. Por ello, sólo
contamos con un local de operaciones, donde se realizará la limpieza, corte y
empaquetado de cada producto hasta su traslado al domicilio del cliente.
Inicialmente, se tenía pensado ubicar el local de operaciones en Miraflores, ya
que era una zona céntrica. Sin embargo, después de hacer una investigac ió n
previa por los distritos aledaños a nuestra zona de distribución, se decidió
cambiar al distrito de Lince, ya que el costo por m2 era mucho menor y quedaba
muy cerca a los distritos de reparto, además de tener buena ubicación y salida
directa hacia las principales avenidas.
- En cuanto a la estructura organizacional se ha considerado que la evaluación y

selección de personal sea ejecutado directamente por personal de alto rango en
la empresa. Asimismo, para la búsqueda de nuevos talentos se va emplear la
bolsa de trabajo Bumeran. La empresa realizará capacitaciones para los
trabajadores con el objetivo de fomentar la integración en los colaboradores.
Cabe mencionar que dentro del sistema de remuneración sólo se tomará en
112
cuenta a dos personas en planilla (Gerente General y Administrador), mientras
que el resto de personal se acogerá a la emisión de recibo por honorarios. Los
accionistas sólo percibirán utilidades al final de cada año.
- Finalmente, después de hacer la evaluación de los costos se ha determinado que

nuestro costo de oportunidad de capital calculado es de 5.10% y el WACC es
de 7.47%, dando como resultado saldos positivos a lo largo de los 3 años en el
flujo de caja proyectado, donde concluimos que el proyecto es viable. Por otro
lado, es importante resaltar que para el financiamiento se contará con un
préstamo bancario, así como el aporte de un inversionista.
Conclusiones Individuales
Yuri Joselyn Buiza Remicio – Carrera de Negocios Internacionales
113
- Los cambios de hábitos alimenticios en las personas influyen en el mercado, ya
que ante las nuevas necesidades surgen nuevas alternativas de negocio, como
Easy Cook por ejemplo. La tendencia por el consumo de comidas saludables es
cada vez más fuerte, por ello nos encargaremos de generar estrategias de
marketing efectivas para lograr un adecuado posicionamiento de nuestra marca.
- Después de realizar la investigación de mercado, se ha concluído que los

varones también presentan un alto interés en Easy Cook, por lo cual nuestro
negocio no solo apunta a parejas sin hijos, sino también personas solteras que
deseen elaborar prácticas comidas en la comodidad de su hogar. A futuro, se
tiene pensado expandir nuestro mercado y conforme vayan incrementa ndo
nuestras ventas incluir un plan adicional pensado en familias.
- Easy Cook es una empresa socialmente responsable, ya que utiliza mos

materiales que generen menor impacto ambiental como las bolsas ecológicas.
Aunque en el empaque de cada insumo, aún se está utilizando tapers de plástico,
nuestro compromiso es ir reduciendo poco a poco el uso de los mismos y
reemplazarlo por empaques de cartón para alimentos de consumo diario, los
cuales vienen en diferentes presentaciones y son aptos para productos que
necesiten refrigeración o calefacción.
- Se ha comprobado mediante el trabajo de investigación que el proyecto tiene

una rentabilidad de casi el 20%, además de ser muy atractivo para los
inversionistas. Actualmente nos estamos enfocando sólo en brindar cenas, por
lo cual procuraremos mantener la misma línea y en los siguientes 3 años ampliar
la oferta de nuestro servicio, es decir aperturar la opción de brindar almuerzos y
bebidas saludables que acompañen esta alternativa, como smoothies o jugos de
fruta.
- Respecto al tema de proveedores, se espera incrementar el volumen de compra

en un 30% respecto a lo requerido durante el primer año de operaciones, de esa
114
manera podremos entrar a negociar con nuestros principales abastecedores para
efectuar pagos a 30 días.
- Asimismo, se irá renovando la carta de recetas con platos innovadores, por ello
se integrarán diversos productos característicos de la región peruana en los
próximos años. Como sabemos los productos novoandinos (frutos, tubérculos
como papas andinas, oca, camote, carne de alpaca y otros, granos como la
cañihua, kiwicha, sacha inchi y hierbas especiales) tienen mayor demanda en
estos últimos años, por ello pensamos en incorporarlos a nuestras recetas con
novedosas preparaciones y además en el recetario incluir las propiedades
curativas que tiene cada producto. De esta manera, generamos conciencia sobre
el alto índice nutricional de los productos peruanos y promovemos mayor
consumo local.
- Gracias al boom de la gastronomía peruana, las comidas de nuestro país son

muy apreciadas en el extranjero, no solo por compatriotas nuestros, sino también
por gente de otros países que admiran la variedad y el delicioso sabor de los
platos peruanos. Tomando en consideración ello, se buscará establecer un plan
de internacionalización a futuro, comenzando por países que tengan colonias
peruanas, con el fin de posicionarnos bajo el mismo formato ofrecido en nuestro
país, donde se resalte las bondades de la comida peruana. Así, impulsaremos un
mayor comercio en el rubro de productos nostálgicos (el panetón, la inca kola,
el chocolate sublime, etc.), porque de la misma forma los peruanos que viven en
otros países extrañan los insumos básicos que se requiere dentro de la comida
peruana.
115
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119
ANEXOS
ANEXO 1 – ALIÑOS
 Vinagreta clásica: Se necesita sal y pimienta en un recipiente, añadir vinagre y

mezclar bien. Una vez disuelto, agregar aceite (la triple cantidad que el vinagre), y
mezclar hasta que pierda la tonalidad transparente y espese un poco.
 Aliño francés: Es perfecto para ensaladas de hojas verdes. Para preparar se debe
añadir a la receta anterior, una cucharada de miel y otra de mostaza, finalme nte
mezclar bien hasta que ambos ingredientes queden totalmente incorporados.
 Salsa de yogurt: Ideal para aquellas ensaladas que contienen pepino, papa o incluso
en ensaladas verdes. Para prepararla, se debe mezclar el yogur natural con aceite,
vinagre y unas hojitas de menta machacadas, revolver bien hasta integrar todo.
 Mayonesa: Es perfecta para acompañar cualquier plato. Para prepararla lo mejor es

que hagas la mayonesa casera en la batidora, poniendo un huevo, 200 ml de aceite
de oliva, dos cucharadas de vinagre o de zumo de limón, sal y un poco de mostaza.
Bate todo hasta que consigas una mezcla homogénea y verás cómo está deliciosa.
 Aliño de ajos y romero: Preparar en un frasco pequeño aceite de oliva, 1 diente de

ajo y una ramita de romero fresco. Coloca el diente de ajo con cáscara dentro del
frasco, limpiar bien el romero y secar. Luego de ello, introducirlo en el frasco y
rellenar con el aceite de oliva. Dejar que repose en un lugar oscuro para que se
impregne mejor de todos los aromas.
 Salsa inglesa: Desleír el huevo bien batido en leche, vinagre, azúcar, manteca,
mostaza, sal y pimienta. Verter en una recipiente a baño María y seguir batiendo
hasta obtener una crema espesa y espumosa.
120
 Salsa rosa: Trabajar con la misma receta anterior de mayonesa. Necesitas dos
cucharadas de mayonesa casera, una cucharada de kétchup, un chorrito de whisky y
zumo de naranja, finalmente mezclar bien todos los ingredientes.
 Salsa césar: Batir un huevo, cuatro anchoas en lata, aceite de oliva, una cucharadita
de salsa inglesa, media cucharadita de vinagre de manzana, otra de mostaza, una del
zumo de limón, medio diente de ajo, 50 gr. de queso parmesano y un poco de
pimienta.
 Vinagreta de naranja: Necesitas media naranja y medio limón. Añadir dos

cucharadas de mostaza, un poco de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Batir todos los ingredientes y servir.
 Vinagreta de soya: Añadir en un bol 2 cucharadas de salsa de soya, zumo de limó n,

4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana. Finalmente,
se puede añadir kion molido si se desea. Batir todo para mezclar bien. Es ideal para
ensaladas de arroz, de pollo o ensaladas verdes.
 Salsa de aceitunas: Licuar las aceitunas, mayonesa, zumo de limón y un chorro de

aceite de oliva.
ANEXO 2 – ENSALADAS
Es importante mencionar que para efectos de nuestro trabajo, se ha cambiado algunos
ingredientes de las recetas originales, puesto que los insumos elegidos tienen una mayor
duración para el tipo de negocio que estamos presentando:
 E. mediterránea: Lavar las hojitas de albahaca y trozarla, picar la vainitas y

posteriormente las alcachofas en forma de daditos. La cebolla de ser cortada en
juliana y los tomates en cuñas. Agregar filete de atún en trozos y fideos, luego
mezclar todos los ingredientes y acompañar con aceitunas negras antes de servir.
121
 E. césar: Lavar las hojas de las espinacas, dejar escurrir y secarlas bien. Una vez
cortadas se añadirá aceite, queso parmesano, filetes de pollo en trozos regulares, sal
y pimienta. Mezclar bien y adornar con trocitos de tostadas integrales.
 E. de papa: Primero cocer las papas y retirar toda su cáscara para cortarlas en
cuadraditos, luego, mezclar con el apio y la cebolla picada. En otro recipiente batir
los demás ingredientes (mayonesa, cebolla roja y cebolla china picadas en cuadritos,
pepinillo, perejil, pimienta y sal). Mezclar esta última preparación con la anterior,
integrar bien todo y servir.
 E. de fideos: Sancochar los fideos a utilizar y dejar enfriar. Picar las zanahorias en
cuadritos y ponerlas a cocer junto con las arvejas. En otra olla, dar un hervor rápido
a los brócolis, bien lavados. Una vez listo todo lo anterior, agregar jamonada en tiras
y junto con todos los ingredientes mezclar bien en un bol.
 E. alemana: Primero sancochar las papas, después de cocidas pelar y cortar en

cuadritos, salpimentar y dejar reposar en una fuente grande. Picar el apio muy fino
y los pimientos. Saltear unas cuantas salchichas, cortadas en dados, muy
rápidamente y en un bol aparte mezclar mayonesa y mostaza, para agregar
finalmente todos los ingredientes y revolver.
 E. de menestras: Cocinar las lentejas hasta que estén suaves y dejar enfriar. En un
tazón, remojar la cebolla por 30 min. y colar bien, luego mezclar con el tomate,
salpimentar al gusto y agregar vinagre. Añadir un poquito de aceite y mezclar con
la menestra, espolvorear el culantro y servir.
 E. verde: Cortar en juliana las hojas de acelga, espinaca y albahaca, dar un ligero
hervor y mezclarlas con el queso fresco antes de servir.
 E. de col con piña: Retirar la parte externa de la col y partir por la mitad, picar en
juliana. Pelar la zanahoria y rallarla, una vez listo mezclar ambos ingrediente s,
agregar piña en tiras y revolver.
122
 E. rusa: Hervir las papas, zanahorias y betarragas. Después de dejar enfriar, pelarlas.
En otra olla, hervir las arvejas. Cuando esté todo listo, picar las betarragas,
zanahorias y papas en cuadritos, adornar con una ramita de perejil antes de servir.
 E. waldorf: Tostar ligeramente en una sartén las nueces, después de unos minuto s
dejar que enfríen y partirlas en trozos grandes. Pelar y cortar las manzanas en dados,
el apio y perejil deben ser picados muy chiquitos y dejar escurrir las hojas de
espinaca bien lavadas. En un bol grande, mezclar bien y adornar con pasas.
Platos de Fondo:
 Rollitos de pollo con col: Rellenar cada pechuga de pollo con 3 o 4 hojas de col y
envolver. En una sartén, añadir los rollitos de pollo, una cucharada de aceite y dejar
cocinar por 10 min.
 Bisteck en trozos: Freir los bistecks a fuego alto. En una olla incorporar las cebollas,
tomates y pimientos picados, hasta que se cocine el aderezo, agregar un chorrito de
vinagre y dejar la carne por 5 min. para que tome el gusto de los demás ingrediente s.
 Chuleta de cerdo: Sazonar las chuletas con sal y pimienta y poner a freír en una
sartén, incorporar un chorrito de vino y ramitas de tomillo y romero para que tenga
un mejor aroma.
 Filete de hígado: Sazonar los filetes con ajos, sal y pimienta y freír en la sartén,
agregar perejil picado antes de apagar el fuego y servir.
 Pavita asada: En una sartén dorar ajo molido, ají colorado, pimienta, kion, hongos
con laurel y un poquito de sillao. Incorporar la pavita y freír.
123
 Filete de pescado al culantro: Sazonar los filetes con jugo de limón, pimienta y sal,
luego freír. En otra olla, hacer una salsita con culantro molido, vinagre, un chorrito
de aceite de oliva, dejar hervir 10 min, agregar los filetes y servir.
ANEXO 3 – ENTREVISTAS
A continuación se detalla el guión de entrevistas que se empleó para la investigac ió n

preliminar de la etapa cualitativa del proyecto:
Guión de Entrevistas
Buenos días/tardes, mi nombre es ……………………………………… , soy

estudiante de la Facultad de Negocios de la UPC y junto con mi grupo estamos
desarrollando un trabajo de investigación acerca de la alimentación saludable, por
ello me gustaría entrevistarlo (a) para conocer su opinión al respecto:
1. Cuénteme, ¿qué opina Ud. acerca de la comida balanceada?
2. ¿De qué manera adquiere sus alimentos diarios (almuerzo / cena)
3. ¿Qué tipo de comidas suele preparar durante la semana?
4. ¿Considera Ud. que se alimenta de manera balanceada en todas sus comidas
diarias?
5. En caso la respuesta fuera NO, ¿cómo suele resolver este inconveniente?
Ok, eso sería todo. Muchas gracias por su colaboración, nos gustaría contactarlo más
adelante para brindarle mayor información acerca de nuestro proyecto y ofrecerle
promociones que podrían interesarle.
Asimismo, detallamos la lista de personas que colaboraron con nuestra entrevista:
Relación de Personas Entrevistadas

DISTRITO DE
ITEM NOMBRES EDAD OCUPACI Ó N
RESIDENCIA
Persona 1 Vane ssa Gómez 34 San Isidro Docente
Persona 2 Arturo Gutiérrez 29 Miraflores Docente / Estudiante
Persona 3 Fiorella Zapata 31 Surco Enfermera
124
Persona 4 Lidia León 45 Surco Trab. independiente
Soporte Técnico /
Persona 5 Victor Torres 29 Surco
Estudiante
Persona 6 July Ramíre z 33 Miraflores Administradora
Persona 7 Jorge Grande z 37 Miraflores Trab. independiente
Persona 8 Luis Carra nz a 34 San Isidro Ingeniero De Sistemas
Persona 9 Cynthia Lucero 32 Miraflores Administradora
Persona 10 Marlon Pablo 29 Miraflores Docente de Idiomas
Persona 11 Gina Segura 36 Surco Secretaria
Persona 12 Melissa Muñoz 28 Miraflores Contadora
Persona 13 Ximena Aliaga 28 Surco Administradora
Persona 14 Daniel Vargas 32 Surco Supervisor de Calidad
Persona 15 Jhonatan Aquino 34 San Isidro Jefe de Operaciones
Persona 16 Greis Aponte 28 San Isidro Modelo Profesional
Persona 17 Evelyn Felix 32 Miraflores AnalistadeImportaciones
Persona 18 Hector Mendieta 30 San Isidro Ejecutivo Comercial
Persona 19 Leyla Dueña s 25 San Isidro Asistente Administrativo/
Estudiante
Persona 20 Evely n Canales 33 San Isidro Sectorista Senior de
Importaciones
Persona 21 Rolando Aniceto 30 San Isidro Super viso r de Operac ione s
 Entrevista 1: La entrevistada piensa que la alimentación balanceada es lo más ideal

porque ayuda a cuidar la salud. Suele preparar sus alimentos (guisos, ensaladas,
frutas) y prefiere comer en casa. Trata de comer lo más sano posible, sin embargo,
no se alimenta balanceadamente todos los días, porque menciona en la entrevista
que a veces suele tener antojos de algún postre.
 Entrevista 2: El entrevistado piensa que comer balanceadamente es lo más saludable,

pero a la vez indica que se requiere mucho tiempo para prepararla. El mismo realiza
sus compras los fines de semana, pero de lunes a viernes suele pedir sus comidas al
concesionario de su centro de trabajo. Acostumbra a comprar menú para el almuer zo
y en ocasiones pide comida por delivery en la noche, anteriormente no preparaba
sus propios alimentos por falta de tiempo, pero indica que ahora si trata de
elaborarlos él mismo. Considera que no se alimenta de manera saludable, porque
siente que debe tener ayuda de un especialista para cumplir con un régimen de este
tipo.
 Entrevista 3: La entrevistada piensa que es importante seguir una alimentación sana

por temas de salud. Suele comer en casa, excepto en el desayuno o la cena que
consume sus alimentos en la calle. Trata de comer alimentos variados (guisos,
125
menestras, pastas, frituras, etc). Indica en la entrevista que no se alimenta
balanceadamente, porque en las oportunidades que come fuera de casa no ha podido
encontrar un equilibrio entre sus comidas, sin embargo, sí trata de cumplirlo en la
hora de almuerzo.
 Entrevista 4: La entrevistada indica que la alimentación balanceada es una buena

alternativa, siempre que se pueda combinar los alimentos adecuadamente. Prepara
sus propias comidas en casa (guisos, menestras, ensaladas, frituras). Además,
menciona que no se alimenta de manera balanceada, porque no siempre encuentra
todo lo necesario, aunque indicó que si le gustaría hacerlo.
 Entrevista 5: El entrevistado piensa que la alimentación balanceada es importante

para la salud, para estar lleno de energía. Suele comprar en el mercado los alimento s
diarios, productos frescos en general. Menciona que su mamá es la encargada de la
cocina y suelen preparar ensaladas, menestras, pastas, muy pocas frituras y
sobretodo con poco aceite. Indica que trata de alimentarse de manera balanceada en
la medida de lo posible, aunque en ocasiones consume “comida chatarra”.
 Entrevista 6: La entrevistada menciona que la comida balanceada para ella es como

un estilo de vida. Ella misma compra sus alimentos y los prepara en casa (pocas
frituras, mayormente guisos). No se alimenta balanceadamente, porque entre
semana come fuera y en ese caso indica que no controla lo que consume.
 Entrevista 7: El entrevistado menciona que una alimentación balanceada debe

contener un poco de todo, él mismo acude al mercado a comprar sus alimento s
diarios y los prepara en casa. Indica que no se alimenta de manera balanceada,
porque a veces le falta tiempo para preparar todo lo que lleva un plato balanceado,
en ocasiones solo prepara una ensalada o el plato de fondo.
 Entrevista 8: El entrevistado define la alimentación balanceada como una comida

donde no exista mucha grasa, verdura, fruta, alimentos sancochados que sea
saludable. Actualmente no se alimenta de manera balanceada por el mismo ritmo de
126
vida que tiene, estudia y trabaja. Suele adquirir sus alimentos en restaurantes o
establecimientos de comida rápida, pero a la vez manifiesta que ya está cansando de
esa rutina alimenticia, por un tema de desconfianza, de ver el mismo menú casi todos
los días, a él le gustaría adquirir sus alimentos preparados por él mismo en casa,
prefiere la comida criolla, bajo en grasa y sin mucho aderezo, pero en ocasiones le
es imposible hacerlo.
 Entrevista 9: La entrevistada manifiesta que para ella la comida balanceada es

alimentarse de manera saludable, nutritiva, pero no tan light sino algo equilibrado.
Por el momento no dispone de tiempo para hacer sus compras, ni para elaborar sus
alimentos, ya que llega muy tarde a casa y cuando desea preparar algún plato
específico le es complicado porque no siempre encuentra todo lo que ella desearía
en las tiendas cercanas a su casa. Manifestó que le gustaría encontrar una forma de
solucionar ese inconveniente, ya que a la semana solo dispone de un día libre y lo
toma para descansar, hacer tareas y algunas veces compartir con la familia y no para
hacer compras. Actualmente ella adquiere sus alimentos en restaurantes, pero como
es algo monótono indicó que preferiría comer sus alimentos en casa.
 Entrevista 10: El entrevistado manifiesta que la comida balanceada es comer

saludable y variado, es decir que el plato contenga un poco de todo. Por la rutina
diaria no dispone de mucho tiempo para alimentarse de manera balanceada, pero le
gustaría hacerlo porque mencionó que adquiere sus alimentos diarios en restaurantes
y Fast Food y eso le ha ocasionado ciertos malestares estomacales y actualme nte
está buscando una manera de solucionar ese inconveniente. Finalmente, mencionó
que le gustaría alimentarse de manera más equilibrada y sana.
 Entrevista 11: La entrevistada considera que la comida balanceada es tener una

alimentación saludable y casera. Actualmente es negociante y su rutina le quita todo
el día prácticamente, algunos días estudia en la universidad, esto no le permite
elaborar sus propios alimentos como desearía porque no encuentra donde adquirir
los insumos necesarios por eso recurre a alimentarse en restaurantes, pero manifies ta
que está cansada de esa rutina porque no se alimenta adecuadamente.
127
 Entrevista 12: La entrevistada considera la comida balanceada como un tipo de
alimentación saludable y nutritiva, aunque actualmente no lo hace por su rutina de
trabajo y estudio, suele adquirir sus alimentos en restaurantes, le gustaría cambiar
su estilo de alimentación, por eso muchas veces prefiere comer en su almuerzo frutas
y en su cena algo ligero para cuidar su salud. Considera que alimentarse todos los
días en restaurantes no es saludable y desearía tener las facilidades para preparar su
propia comida y llevarlo al trabajo.
 Entrevista 13: El entrevistado define la comida balanceada como una alimentac ió n

normal, sin mucha grasa, pero tampoco tan light. Actualmente no se alimenta
balanceadamente y acude a establecimientos de Fast Food, donde opta por adquirir
su almuerzo y a veces su cena por ese medio. El entrevistado manifiesta que le
gustaría tener el tiempo de poder elaborar sus propios alimentos.
 Entrevista 14: El entrevistado manifiesta que en la actualidad su alimentación no es

del todo balanceada, pero aduce que si le gustaría contar con este tipo de
alimentación. Por otro lado, también nos comenta que trata de cuidar su
alimentación evitando consumir comida chatarra u comida procesada.
 Entrevista 15: El entrevistado considera que contar con una alimentación balanceada
es un muy difícil porque demanda tiempo desde ir a comprar los insumos hasta
prepararlos, es por ello que la única forma que cuida su alimentación es a través del
consumo de frutas y alimentos naturales y la mayoría de veces tratar de comer en
casa, porque considera que así se puede tener una alimentación más sana y saludable.
 Entrevista 16: La entrevistada manifiesta que por el tipo de trabajo que realiza tiene
muy presente el hábito de consumo de una alimentación balanceada y equilibrada,
puesto que le ayuda a mantener una mejor apariencia y también le hace ver más
saludable, ella indica que trata de que toda su alimentación sea lo más saludable
posible y en las ocasiones que puede ella misma prepara sus alimentos, por ejemplo
en su día de descanso, sin embargo mencionó que a veces se le complica un poco la
128
organización de un menú semanal y que no dispone de mucho tiempo para comprar
los insumos, solo utiliza lo que tienen en casa o lo que puede encontrar en la tiendita
de su barrio.
 Entrevista 17: La entrevistada nos informa que tiene presente la definición de

alimentación balanceada en su vida diaria, pero que a veces se sale de control por
que no dispone de mucho tiempo para preparar sus alimentos y cuando va al mercado
a comprar sus productos no encuentra lo necesario, ya que usualmente llega a su
casa de noche, por ello se le complica encontrar variedad y calidad de productos.
 Entrevista 18: El entrevistado considera que la alimentación balanceada no debe ser

muy estricta, pero sí muy equilibrada evitando el consumo excesivo de grasas y
azúcares, pero también manifiesta que es muy difícil seguir un régimen así al pie de
la letra, debido a que realiza viajes constantes y no puede preparar su alimentac ió n
en casa a diario como él quisiera, pero cuando está en casa sí lo hace, puesto que
está consciente de que su alimentación no es de las mejores por comer en la calle.
 Entrevista 19: La entrevistada define como alimentación balanceada a comer

saludable en cantidades equitativas, la cual no solo se debe encargarse de saciar el
hambre sino también de nutrir. Indica que por la rutina de trabajo y estudio se le
hace difícil organizar un menú adecuado, si bien es cierto a ella le gusta cocinar pero
la idea de tener que pensar que comida va preparar durante la semana y hacer las
compras le demanda, por esta razón prefiere consumir comida que se le presente
durante el día.
 Entrevista 20: La entrevistada manifiesta que no obtiene una alimentac ió n

balanceada, porque no cuenta con tiempo suficiente para preparar sus alimentos, por
otro lado mencionó que no le gusta ir al supermercado a realizar compras, porque
generalmente hay muchas colas y eso le quita tiempo, además las verduras las
encuentra en la conservadora, pero cuando llega a casa la calidad de los vegetales
ya no es la misma, por eso prefiere ir al mercado para poder seleccionar de forma
directa todos sus insumos. Por otro lado, indica que cuando regresa a casa un poco
129
tarde se le hace muy difícil encontrar abierto el mercado y no consigue todos los
insumos necesarios para que pueda cocinar o simplemente encuentra las sobras de
la venta del día, solo verduras marchitadas o pequeños trozos de pollo, entre otros.
 Entrevista 21: El entrevistado considera que es importante obtener una alimentac ió n

balanceada pero se le hace muy difícil, ya que no puede preparar sus propios
alimentos y no es precisamente por falta de tiempo sino que con los pocos insumo s
que encuentra en las noches se le hace difícil preparar alguna comida que sea
consistente, rica y balanceada.
ANEXO 4 – MAPA DE EMPATÍA
130
Mapa de Empatía según Segmento
ANEXO 5 – DATOS ESTADISTICOS
Se detallan los principales datos que encontramos de fuentes secundarias, como sustento
de los cálculos efectuados a lo largo del Cap. 5.3 – Mercado Objetivo:
131
Cantidad de Hogares a nivel de Lima Metropolitana
Cantidad de Hogares según NSE y Grupo de Edades
132
Cantidad de Hogares Nucleares en Lima Metropolitana
Porcentaje de Hogares Nucleares Sin Hijos, según Jefe de Hogar
133
Distribución de Hogares Nucleares, según Distritos
134
Distribución de Zonas Geográficas, según NSE
Intención de consumo de alimentos saludables
135
Ingresos y Gastos, según NSE
136
ANEXO 6 – PRECIOS REFERENCIALES POR
PRODUCTO
Sistema de Información y Abastecimiento de Precios - SISAP
ANEXO 7 – COMPETENCIA
Para definir a nuestros principales competidores, se ha hecho una clasificación según el

tipo de servicio que ofrecen:
 C. Directos: En este rubro sólo tenemos a un competidor, FoodBox.
El formato de este negocio es bastante parecido al de Easy Cook, sólo que ellos
se enfocan en el almuerzo. Tienen planes semanales de 3 días y adicionalme nte
el cliente tiene la opción de elegir platos a la carta por día. Los precios del plan
semanal son de 55, 89 y 159 soles, mientras que los platos a la carta varían entre
18 – 45 soles en promedio, según la comida que elija el cliente.
137
 C. Indirectos: Aquí tenemos muchas empresas que se a su vez se dividen en 2
grupos, aquellos que sólo hacen delivery y el otro grupo que además de ofrecer un
servicio de delivery, también cuentan con un punto de venta.
- Bocadio.com: Es un restaurante online que prepara y ofrece comida por

delivery. Tienen todo tipo de comidas (guisos, sopas, wraps, ensaladas, postres,
snacks y bebidas), el costo de sus platos es de S/. 19.90. Su zona de reparto
abarca 17 distritos de Lima, incluyendo Miraflores, San Isidro y Surco.
- Arbóreo: Es una plataforma online que ofrece servicio de delivery. Se enfocan

en ensaladas, salad bar, wraps y también tienen platos del día, están orientados
mayormente en almuerzos. El costo de sus platos bordea los S/. 15.90 y en el
caso de ensaladas están S/. 16.90. La zona de reparto incluye sólo los distritos
de Miraflores, Surquillo, San Borja, Jesús María y Magdalena.
- Pickadeli: El formato que manejan es una combinación entre cafetería y

restaurante, por lo tanto su oferta de productos es mucho más amplia, ofrecen
desayunos, snacks para media mañana o media tarde, almuerzos e incluso cenas.
Además de contar con 2 locales, en Miraflores y San Isidro, también realizan
delivery. El costo de los platos que incluyen almuerzos o cenas están en un rango
de 20.90 – 26.90 soles.
- Viva + (Huayros): Es un mezcla entre restaurante y local de comida rápida,

ofrecen hamburguesas, burritos, sándwiches, wraps, pasta bowls, salad bowls,
platos de comida criolla y bebidas. Además de contar con un local de venta,
realizan servicio de delivery y el costo de sus platos en lo que respecta a
almuerzos está entre 16.99 – 19.99 soles.
138
ANEXO 8 – COTIZACIONES
Planes para Campañas de Mailing
Precios para Flyers, Volantes y Afiches
139
Cotización de Página Web
Planes para Campañas de Google Adwords
140
Planes para Campañas de Redes Sociales
141
ANEXO 9 – ALQUILER DE LOCALES
Local 1 - Lince
Datos de Alquiler – Local 1

Precio Tipo Oficina Área Total 115 m2
Área
$ 750.00 Antigüedad 2 años 110m2
Construida
(S/. 2452.50)
Baños 2 Estacionamiento Sí
Local 2 - Lince
142
Precio Tipo Oficina Área Total 157m2
Área
$ 841.00 Antigüedad - 157m2
Construida
(S/. 2750.00)
Baños 1 Estacionamiento No
Local 3 – Lince

Precio Tipo Departamento Área Total 110m2
Área
$ 850.00 Antigüedad 7 110m2
Construida
(S/. 2780.00)
Baños 2 Estacionamiento Sí
143
Local 4 – Lince

Área
$ 1220.00 Antigüedad - 148m2
Construida
(S/. 3989.40)
Baños 2 Estacionamiento 2
Local 5 – Lince
144
Área
$ 950.00 Antigüedad - 160m2
Construida
(S/. 3106.50)
Baños 3 Estacionamiento 1
ANEXO 10 – COMISIONES CON VISA
Estructura de Costos Visanet
145
ANEXO 11 – INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
Mesa de trabajo
146
Mesa de comedor
Silla giratoria
147
Sillas de trabajo
Laptop
148
Impresora
Estantería de Metal
149
Estante de Madera
Luminarias
150
ANEXO 12 – TASAS DE FINANCIAMIENTO
Tasas de Interés Promedio del Sistema Bancario
ANEXO 13 – CÁLCULO DEL COK

Tasa de Bonos Soberanos
151
Prima de Riesgo de Mercado
Tasa de Riesgo País
152

Buiza Ry

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Venta por delivery de alimentos saludables

para preparar comidas en casa Easy Cook

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Castillo Tello, Diana Sofía; Manrique Contreras, Brigitte Zirlene;

Citation Castillo Tello, D. S., Manrique Contreras, B. Z., Rodriguez

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

Download date 02/08/2019 01:53:33

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/624739

PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Venta por delivery de alimentos saludables para

Lima, 16 de Julio de 2018

Ante esta problemática y tomando en cuenta la abundancia de negocios de comida

En el presente documento podrán encontrar un análisis detallado de todos los aspectos

Palabras clave: Bienestar, Alimentación balanceada, Salud, Practicidad.

Keywords: Wellness, Balanced feeding, Health, Practicality.

RESUMEN EJECUTIVO ...............................................................................................................................................3

CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ........................................................................................ 13

I DEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ................................................................................................................................. 13

CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................................................... 19

ANALISIS EXTERNO .................................................................................................................................................. 19

CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ......................................................................... 30

DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION / METODOLOGIA DE VALIDACION DE HIPOTESIS ................................. 30

CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING .................................................................................................................... 37

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ........................................................................................................ 37

CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES................................................................................................................. 51

CAPÍTULO 7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS .................................................. 71

CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO .............................................................................................. 87

CAPÍTULO 9. CONCLUSION ES ............................................................................................................................. 111

CONCLUSIONES GENERALES ................................................................................................................................... 111

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................................ 116

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.......................................................................................................................... 116

OTROS ENLACES .................................................................................................................................................... 117

GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 2. BUSINESS M ODEL CANVAS ........................................................................ 19

GRAFICO: ASPECTOS GENERALES DEL N EGOCIO. 1. PLATO I DEAL .................................................................................... 15

Idea / Nombre del Negocio

Descripción del producto / servicio a ofrecer

Nuestro modelo de negocio está planteado de la siguiente manera:

 Ahora es tu turno: ¡El cliente ya puede disfrutar cocinando y alimentándose de

Posteriormente, se detalla la composición de nuestros platos y los principales productos

Gráfico: Aspectos Generales del Negocio. 1. Plato Ideal

 Cereales o tubérculos (papa, choclo, fideos).

 Proteínas (carne de res, pollo, pescado, menestras).

Aliños para combinar

Vinagreta clásica Salsa rosa

Asimismo, mostramos la variedad de nuestras ensaladas: (Ver Anexo 2 - Ensaladas)

Ensalada de fideos Ensalada alemana Ensalada de menestra

Ensalada verde Ensalada de col con piña Ensalada rusa

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 2. Business Model Canvas

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 3. Factores para el Análisis Pestel

Político – Legal - Incremento del salario mínimo vital

- Inocuidad de los alimentos

- Inversión promedio en alimentac ió n

- Consumo per - cápita

- Cambio en las tendencias de consumo

Tecnológico - Plataformas online

Fuente: Elaboración Propia

 F. Económico: La inversión realizada por los consumidores peruanos en lo que

1 Organización Mundial de la Salud (OMS) (http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/)

 F. Ecológicos: Con el incremento en la tendencia del consumo de productos