Barra de cereal nutritiva como opción de snack saludables, para niños entre

las edades de 6 a 12 años de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

INTERACCION SOCIAL: PRACTICA SOCIAL EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
GESTION 2021
 Proyecto

Materia: Práctica Social en la Industria Alimentaria

Docente: Lic. Karla Mónica Vargas Torres

Alumno:
● María José Téllez Rodríguez
● Nicolás Otero Rojas
● Fátima Gómez Augier
● María Rene Núñez Menacho
● Karen Galdia Alcalá Herbas
● Naila Guzman Aranda

Santa cruz 2021

Contents
1. INTRODUCCION.....................................................................................................................5
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................................................5
3. OBJETIVOS.............................................................................................................................7
3.1. Objetivo general:........................................................................................................7
3.2. Objetivos específicos:..............................................................................................7
4. MARCO TEÓRICO..............................................................................................................8
4.1. Requerimientos nutricionales en niños.................................................................8
4.1.1. Características fisiológicas..............................................................................8
4.1.2. Recomendaciones diarias de macro y micronutrientes.............................9
4.2. Problemas de salud relacionados a la mala alimentación en niños..............10
4.2.1. Obesidad............................................................................................................10
4.2.2. ANEMIA..............................................................................................................11
4.2.3. Deficiencia de vitaminas......................................................................................12
4.3. Productos ofrecidos en los quioscos..................................................................14
4.4. Ley boliviana para la implementación de quioscos saludables......................15
5. MARCO METODOLOGICO.............................................................................................17
5.1. Área de estudio........................................................................................................17
5.2. Población y muestra................................................................................................17
5.3. Metodología de intervención.................................................................................18
5.3.1. Diagrama de intervención...............................................................................19
5.3.2. Técnicas e instrumentos.................................................................................19
5.4. Cronograma de actividades...................................................................................20
6. RESULTADOS..................................................................................................................24
6.1. Estudio de mercado................................................................................................24
6.1.1. Resultados del estudio de mercado.............................................................24
6.1.2. Identificación del mercado objetivo..............................................................36
6.1.3. Análisis de la competencia directa e indirecta...........................................36
6.2. Producto....................................................................................................................36
6.2.1. Características del producto..........................................................................36
6.2.2. Diagrama de producción.................................................................................41
6.2.3. Receta estandarizada......................................................................................43
6.2.4. Diseño de marca...............................................................................................44
 6.2.5. Envase, etiqueta y etiquetado........................................................................44
6.2.6. Precio..................................................................................................................45
6.2.7. Análisis sensorial.............................................................................................45
6.3. Promoción.................................................................................................................45
6.3.1. Material de difusión.........................................................................................45
6.3.2. Validaciones......................................................................................................45
7. CONCLUSIONES..............................................................................................................45
8. RECOMENDACIONES.....................................................................................................46
Referencias..............................................................................................................................46
ANEXOS....................................................................................................................................47
 1. INTRODUCCION

El presente Proyecto sobre Barra de cereal nutritiva como opción de snack

saludables, para niños entre las edades de 6 a 12 años de la ciudad de
santa cruz de la sierra, Bolivia.

El objetivo del presente trabajo es advertir que la mal nutrición es uno de los
problemas estructurales del país y una de las manifestaciones del orden
económico, social, cultural y político de un sistema excluyente, ineficiente y
de concentración del excedente en pequeños sectores, a pesar de ocupar
un espacio geopolítico privilegiado y de contar con recursos naturales
estratégicos se ha instaurado un modelo primario exportador desvinculado
de su contexto que le ha llevado a ser uno de los países con mayor pobreza
y desigualdad. El término de snack saludable se usa para describir los
alimentos con gran cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita y con un
bajo o moderado contenido de grasa, azúcar u sal, elementos que el cuerpo
puede tener en exceso con mucha facilidad.

Particularmente en la ciudad Santa cruz de la Sierra, la mala alimentación

en los niños en edad escolar es un problema preocupante, por las
implicaciones que tiene en su desarrollo posterior. En tal sentido, es
importante considerar que: los hábitos alimentarios y los estilos de vida
saludables; se asimilan e integran a la personalidad durante los primeros
años, consolidándose hasta perdurar incluso en la edad adulta; de ahí la
importancia de brindar una orientación adecuada y oportuna a los docentes,
la familia y otros adultos significativos en cuanto a qué y cómo hacer para
promover la enseñanza y el aprendizaje de hábitos saludables que ayuden a
proteger y cuidar la salud. Los resultados hallados fue lograr conocimientos
en materia de salud, nutrición y estilos de vida saludables adaptados al nivel
de aprendizaje de los niños

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos tiempos se ha podido observar el aumento significativo del consumo
de productos no nutritivos en los estudiantes y padres de familia.
Entre las causas más importantes están los inadecuados hábitos alimenticios que
tienen los estudiantes y sus familias, además de la proliferación de kioscos que no
ofrecen productos nutritivos. A esto hay que mencionar que existe una cultura del
consumismo de productos no nutritivos provocada por la oferta y la demanda que
se presenta en varias unidades educativas, junto a la falta de conciencia y
orientación de los propios padres de familia sin considerar los daños a la salud de
sus hijos que podrían provocar por el consumo desmedido afectando la salud y el
rendimiento escolar. Este alto consumo de productos no nutritivos tiene
consecuencias como el aumento de las probabilidades de adquirir enfermedades
como la obesidad, sobrepeso, desnutrición aguda y crónica, anemias y por ende
una alteración en el crecimiento y desarrollo normal del niño.

Todas estas consecuencias se ven reflejadas en los salones educativos ya que los
estudiantes tienden a desconectarse en clases por el consumo excesivo de
azúcar, o por no tener los nutrientes adecuados que exige la actividad del
aprender, esto provoca un bajo rendimiento en el aprendizaje escolar siendo este
la base en la formación de un niño.

Otro factor a tener en cuenta es que desde el 2020, el covid-19 ha obligado a

todos a cambiar sus hábitos alimentarios, cada vez más preocupados por
asegurarse de tener todos los nutrientes necesarios para evitar la enfermedad.
Esto abre la oportunidad de introducir nuevos productos que cambien la
perspectiva de que para comer de forma saludable se debe renunciar al buen
sabor.

Árbol de problemas
 DESCUIDO EN INGESTA DE ALTERACION EN EL ADQUISICION DE
LA ALIMENTOS DE BAJO CRECIMIENTO Y MALOS HABITOS
ALIMENTACION
VALOR NUTRICIONAL DESARROLLO DE UN ALIMENTICIOS
DE LOS NIÑOS
QUE SON MAS NIÑO NORMAL POR PARTE DEL
ACCESIBLES NIÑO
ECONOMICAMENTE

ESCASA OFERTA DE UN SNACK NUTRITIVO Y SALUDABLES PARA NIÑOS EN EDAD

ESCOLAR DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

DESINTERES DE INADECUADO FALTA DE MALOS HABITOS

LOS PADRES USO DE LOS CONTROL DE LOS ALIMENTICIOS DE
RECUERSO COLEGIOS EN LOS LOS PADRES O
ECONOMICOS KIOSCOS TUTORES

ADQUISICION FALTA DE
DE ALIMENTOS CONOCIMIENTO
DE BAJO VALOR SOBRE EL TEMA
NUTRICIONAL NUTRICIONAL
 3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general:

Producir una barra de cereal nutritiva como opción de snack saludables, para
niños entre las edades de 6 a 12 años de la ciudad de santa cruz de la sierra,
Bolivia.

3.2. Objetivos específicos:

 Realizar un estudio de mercado para identificar la oferta y cantidad

potencial de demandantes por medio de una encuesta de Google
 Determinar las características del producto alimenticio a ofrecer a través de
la receta estandarizada.
 Realizar análisis nutricional del producto para el etiquetado según norma
vigente
 Realizar un estudio de análisis sensorial mediante un cuestionario de
aceptabilidad.
 Elaborar material de difusión del producto alimentario
4. MARCO TEÓRICO

4.1. Requerimientos nutricionales en niños

Durante la edad escolar, comprendida entre los 6 y 12 años, los niños,
debido al crecimiento constante por el que están pasando, tienen
necesidades nutricionales que deben cumplirse para asegurar su
correcto desarrollo. Esto es difícil debido a las horas que ellos pasan
lejos de casa, en la escuela, consumiendo alimentos procesados a los
que pueden acceder de forma rápida en los quioscos escolares.
Para asegurar su correcta nutrición, es necesario conocer a detalle las
necesidades nutricionales que estos tienen.

4.1.1. Características fisiológicas

Para una más fácil comprensión de las características de este grupo, La
guía alimentaria para niños y niñas en edad escolar, divide la edad
escolar en dos grupos, los escolares menores, con edades
comprendidas entre 6 y 7 años, y los escolares mayores, de edades
entre 8 a 12 años, con los 9 años siendo cuando inicia la pubertad. (1)

Durante esta etapa, el crecimiento es gradual y el cuerpo está

guardando reservas para afrontar el brote de crecimiento que va a
ocurrir durante la pubertad, por lo que las necesidades energéticas
empiezan a verse aumentadas, por lo cual la alimentación cobra una
mayor importancia, con la necesidad de asegurar un aporte de energía y
nutrientes adecuados para evitar problemas de salud de tipo carenciales
o excesos.

4.1.2. Recomendaciones diarias de macro y micronutrientes

Las recomendaciones diarias se establecen en función de la edad, el
peso y el sexo.
En Bolivia se manejan los siguientes parámetros para macronutrientes
 Fuente: recomendaciones de energía y nutrientes para la población
boliviana – ministerio de salud y deportes. La paz, Bolivia 2007

En cuanto a los micronutrientes, estos son de gran importancia para el

desarrollo de los niños, debiendo ser aportados, de preferencia, por
alimentos consumidos en lugar de fármacos.
En las siguientes tablas se muestra las cantidades de vitaminas y
minerales recomendadas

Fuente: recomendaciones de energía y nutrientes para la población

boliviana – ministerio de salud y deportes. La Paz, Bolivia 2007

Fuente: recomendaciones de energía y nutrientes para la población

boliviana – ministerio de salud y deportes. La Paz, Bolivia 2007
4.2. Problemas de salud relacionados a la mala alimentación en niños
En la actualidad, en especial luego de la pandemia de covid-19, la
tendencia al sedentarismo en los niños ha incrementado.
Con clases virtuales, y pasatiempos dentro de casa, los niños pasan la
mayor parte de las horas sentados, esto sumado a una mala
información nutricional en los padres y el estrés por el que está pasando
la población en general, ha aumentado el riesgo a que estos niños
desarrollen enfermedades crónicas en la edad adulta.

El 2021 y el retorno a clases en las escuelas en una modalidad en su

mayoría semipresencial, requiere que estas deficiencias sean suplidas
de forma correcta para evitar estas enfermedades. Las cuales entre las
más comunes se encuentran la obesidad, anemias y deficiencias de
vitaminas y minerales.

4.2.1. Obesidad
Según los datos más actuales que tenemos a nivel nacional, provienen
de la UNICEF y son los siguientes: LA PAZ, 16 de octubre de 2020.- El
35,6% de los escolares de 5 a 18 años de Bolivia tienen prevalencia de
malnutrición por exceso (sobrepeso y obesidad). El porcentaje citado
es: un 21,9% está con sobrepeso; 11,1% con obesidad.
Estos índices son parte de los resultados del estudio: “Prevalencia de
sobrepeso y obesidad de los escolares y adolescentes en Bolivia”
Los resultados del estudio determinaron, que el Ministerio de Salud
mediante Resolución Ministerial No 442 declare Epidemia Nacional por
Sobrepeso y Obesidad.
Ya que una patología se considera epidémica, cuando afecta al menos a
un 25% de la población de un país, y Bolivia cuenta con el 35,6% de
escolares de 5 a 18 años tienen sobrepeso y obesidad poniendo al país
en el grupo de naciones de la región que registran una alta prevalencia
 de entre 35% a 40%, entre ellos están: México, Chile, Perú, Estados
Unidos.
Los mayores índices de prevalencia en sobre peso y obesidad los tiene
los departamentos de Tarija (45,6%), Santa Cruz (44,9%), Pando
(41.2%) y Cochabamba (34,7%).
El sobrepeso afecta más al sexo femenino (23,0%), en varones es
(21,2%), mientras que la obesidad aqueja más a los varones (12,6%)
que a las mujeres (9,8%). (2)

4.2.2. ANEMIA
En nuestro país, alrededor del año 2000, en zonas urbanas de altitud,
de cada 10 niños escolares 7 eran anémicos. Las consecuencias por la
anemia son disminución de la capacidad física para el trabajo, de la
capacidad cognitiva y aumento de la susceptibilidad a las infecciones
cuyo resultado es el aumento de la mortalidad infantil. De acuerdo con
resultados de la Encuesta Nacional de Demografía y Salud (2016) en
Bolivia se redujo la desnutrición crónica del 32.3% al 16% en niños
menores de 5 años, en todo el país. En caso de los niños de 6 a 23
meses de edad, la desnutrición crónica se redujo del 25.1% al 15.2%
En el caso del departamento de La Paz, la desnutrición crónica
descendió del 19,3% al 14,7% en menores de 5 años.
El reporte indica que de los 1.797.460 de pacientes atendidos:

636.897 pertenecen al departamento de La Paz

585.189 a Cochabamba
223.391 habitan en Santa Cruz
126.672 en Potosí
89.911 en Tarija
52.005 en Chuquisaca
31.522 en Oruro
31.848 en Beni
20.025 en Pando. (1)
4.2.3. Deficiencia de vitaminas
El ser humano necesita 13 vitaminas para estar sano; cuatro A, D, E y K son
liposolubles, y el resto hidrosolubles. La deficiencia de una vitamina aislada es
infrecuente y la de una o varias vitaminas puede formar parte de una
Desnutrición aguda grave (DAG). Ciertas vitaminas pueden ser sintetizadas
endógenamente como la vitamina D a partir de esteroides precursores, la
vitamina K y la biotina por la microflora intestinal, y el niacina a partir del
triptófano, un aminoácido esencial. A pesar de esta síntesis endógena, el
aporte dietético de todas las vitaminas es esencial para el mantenimiento de la
salud.

VITAMINAS FUNCIONES DEFICIENCIA

Mantener la visión Ceguera nocturna,
normal. xeroftalmia, metaplasia
Vitamina A Potenciar la inmunidad escamosa,
frente a infecciones. vulnerabilidad a
infecciones como el
sarampión.
Facilita la absorción Raquitismo en los
Vitamina D intestinal de calcio y niños, osteomalacia en
fosforo, así como la los adultos
mineralización del
hueso.
Antioxidante principal, Degeneración
Vitamina E elimina radicales libres. espinocerebelosa.
Vitamina K Actúa como cofactor en Diátesis hemorrágica.
la carboxilacion
hepática de
procoagulantes: factor II
( protrombina), VII, IX,X.
Vitamina B1 Es coenzima en las Beriberi seco y húmedo,
reacciones de
 Tiamina descarboxilacion. Síndrome de Wernicke.
Vitamina B2 Es convertida a las Queilosis, estomatitis,
Riboflavina coenzimas glositis, dermatitis,
monocucleotido de vascularización corneal.
flavina y dinucleotido de
flavina – adenina
cofactores de enzimas
en el metabolismo
intermedio.
Se incorpora el en Pelagra las tres D
Vitamina B3 dinucleotido de Demencia, dermatitis,
Niacina nicotinamida-adenina diarrea.
(NAD) y NAD- fosfato
que participa en
diversas reacciones de
oxidación- reducción.
Sus derivados actúan Queilosis, dermatitis,
Vitamina B6 como coenzimas en glositis, neuropatía
Piridoxina numerosas reacciones periférica.
del metabolismo
intermedio.
Requerida para el Enfermedad sistema
metabolismo normal del combinada ( anemia
Vitamina B12 folato y la síntesis del megaloblastica y
ADN manteniendo la degeneración de los
mineralización de los cordones medulare).
cordones medulares.
Actúa en numerosas Escorbuto.
Vitamina C reacciones redox y la
hidrolizacion del
colágeno.
 Esencial para la Anemia megaloblastica,
Vitamina B9 transferencia y uso de defectos del tubo
Folato unidades de un carbono neural.
en la síntesis del ADN.
Vitamina B5 Incorporado en la No se ha identificado
Acido coenzima A. ningún síndrome.
Pantoténico
Vitamina B7 Cofactor en las No se ha identificado
Biotina reacciones de ningún síndrome.
carboxilacion.

4.2 Estreñimiento

El estreñimiento es un trastorno en la frecuencia de la defecación o en el tamaño o

consistencia de las heces. Esta definición es muy variable e imprecisa. Desde
hace años el conocido como Grupo Roma, experto en trastornos funcionales
digestivos, ha ido publicando distintos informes, el último, en 2006, Informe Roma
III12-13, define la patología de la defecación en 3 apartados: A) disquecia del
lactante; B) estreñimiento funcional, con 2 grupos de edad: el lactante y el niño
menor de 4 años, y un segundo grupo de niño mayor y adolescente, y C)
incontinencia fecal no retentiva.
El estreñimiento es un problema clínico frecuente en la edad pediátrica, que
dependiendo del país y criterio diagnóstico utilizado1-6 afecta a entre el 2 y el 30%
de la población infantil. Origina un gran número de consultas de pediatría general
y especializada, y un alto coste económico para la sociedad. El estreñimiento es
funcional, sin lesión orgánica en el 95% de los casos. La mayoría de los niños
estreñidos presentan disminución en el ritmo de las deposiciones, heces de gran
volumen y consistencia dura, dolor abdominal o al defecar e incontinencia fecal.
Actualmente se aceptan los criterios diagnósticos Roma III. Los objetivos del
tratamiento son: restaurar la confianza del niño en sí mismo, eliminar la
impactación fecal, retornar al hábito defecatorio no doloroso con heces pastosas y
lubricadas, normalizar la dinámica familiar, estimular hábitos de defecación regular
y evitar las recidivas. Los laxantes osmóticos son los más seguros y aceptados
(Estreñimiento, 2011)
4.3. Productos ofrecidos en los quioscos
Actualmente es preocupante ver que en los kioscos de las unidades educativas
se expende predominantemente productos de alto contenido en grasas
saturadas, grasas trans, azúcar y sodio. Estos alimentos que se encuentran al
alcance de los niños y su alto consumo representa un riesgo para su salud. Los
más requeridos y encontrados en los kioscos son:

• Golosinas

• Snack

• Bebidas carbonatadas

• Comidas rápidas

4.4. Ley boliviana para la implementación de quioscos saludables

Ley 775 de Promoción de Alimentación Saludable Bolivia

La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos

para promover hábitos alimentarios saludables en la población boliviana,
a fin de prevenir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta
El Ministerio de Salud quiere implementar los kioscos saludables en los
establecimientos educativos, con el objetivo de dar cumplimiento a la
Ley 775 de promoción de alimentación saludable.

La representante del programa de nutrición del Ministerio de Salud Lucy

Alarcón Salazar, informó que coordinaran con los gobiernos
departamentales y municipales, para implementar poco a poco este
hábito alimenticio.

“Se pueden prevenir enfermedades como la diabetes, porque pasa por

la prevención y por ello es tan importante, que, desde los hogares,
también nos den a conocer del tema”, dijo Alarcón, después de exponer
ante un grupo reducido de personas que participó del taller.
Refirió que los ministerios correspondientes establecerán los
lineamientos generales para promocionar, a través de los medios de
comunicación, las ventajas de la actividad física, la alimentación
saludable y el consumo de alimentos naturales de alto valor nutritivo,
revalorizando los productos locales.

El Ministerio de Salud, en coordinación con las entidades territoriales

autónomas, en el marco de sus competencias, reglamentará e
implementarán lo dispuesto por la Ley 775.

Esta ley tiene tres alcances: Primero, la regulación de la publicidad de

alimentos que afectan a los índices de sobrepeso en niños y jóvenes.
Segundo, la regulación del etiquetado del contenido nutricional en los
productos.
Tercero, la promoción de la alimentación saludable y ejercicio físico.

La presente norma tiene por objeto establecer lineamientos y

mecanismos para promover hábitos alimentarios saludables en la
población boliviana, a fin de prevenir las enfermedades crónicas
relacionadas con la dieta.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental,
además de reducir la productividad.
Una buena nutrición es un elemento fundamental de la buena salud.
5. MARCO METODOLOGICO

5.1. Área de estudio

Para este proyecto, se tomaron en cuenta como área de estudio las
diferentes tiendas y centros de comercialización de la ciudad de santa
cruz, junto con las ventas y quioscos de las unidades educativas del
mismo departamento.
 5.2. Población y muestra
Este estudio está dirigido a una población infantil de edades
comprendidas entre los 6 y 12 años, quienes generalmente van
acompañados por sus padres o tutores.
Como muestra para el estudio y debido a que la población es infantil, se
decidió realizar las encuestas en Google a los padres de familia con
niños entre las edades que comprende el estudio. Se realizó la encuesta
a 30 padres de familia/tutores al azar.

5.3. Metodología de intervención

Método Descripción-utilidad

Definir la problemática Se observa la problema y se explica con el

mejor detalle, para entender cómo proceder a
solucionar
plantear solución del Se plantean posibles soluciones que se le
problema: elaborar una pueden dar a esta problemática y se elige la
opción saludable para más adecuada
los snacks
estudio de mercado Realizar encuestas, en base a la población
propuesta

elaboración del producto Se determina cuáles son los ingredientes a utilizar

y se procede a la realización del producto

evaluar la aceptación del

producto

Presentación final

5.3.1. Diagrama de intervención

explicar
problematica: falta
presentacion final
de opciones de
snacks saludables

evaluar la
plantear solucion
aceptacion del
del problema
producto

elaboracion del
estudio de mercado producto
 5.3.2. Técnicas e instrumentos
Elemento Utilidad
Encuestas Utilizada para
obtener datos para
el estudio de
mercado

Computadoras Utilizada para

realizar las
encuestas y los
resultados
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under CC BY-NC-ND

5.4. Cronograma de actividades

Noviemb Diciembr Febrero Marzo

re e

N S S S S S S S S S S S S S S S S
Tareas Sub-Tareas Responsable e e e e e e e e e e e e e e e e
º
mmmmmmmm mmmmmmmm

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Objetivo Nº1: Realizar un estudio de mercado para identificar la oferta y cantidad potencial de
demandantes por medio de una encuesta de Google

1 Realizar Realizar el Grupo encargado del

modelo de borrador de
 la encuesta

Revisar y
aprobar la
encuesta
encuestas a
proyecto
utilizar Poner la
encuesta en
un
formulario
Google

Buscar la
muestra
encuestar

Determinar Socializar
Grupo encargado del
2 la población con la
proyecto
y muestra muestra
sobre lo
que se va a
hacer

Mandar el
link para
que realicen

Realizar las la encuesta

encuestas Sacar
resultados
de la
encuesta

Objetivo N°2: Determinar las características del producto alimenticio a ofrecer a través de la receta
estandarizada.
 Conseguir
ingrediente
s para la
Determinar
receta
3 receta a Grupo encargado del
Pesar
utilizar proyecto
ingrediente
s y preparar
el producto

Calcular Sacar
nutrientes número de
4 Grupo encargado del
en base a porciones y
proyecto
las calorías calorías por
necesarias porción
para el
grupo
etario

Objetivo N°3: Realizar análisis nutricional del producto para el etiquetado según norma vigente.

Diseñar la Imprimir las

etiqueta etiquetas
para que
Revisarlas y
cumpla con Grupo encargado del
ver si son
las normas proyecto
legibles
5 requeridas

Objetivo N°4: Realizar un estudio de análisis sensorial mediante un cuestionario de aceptabilidad.

Preparar el Realizar y
cuestionari aprobar l
o cuestionari
6 o Grupo encargado del
proyecto
Imprimir el
 cuestionari
o

7 Realizar los Realizar los

cuestionari cuestionari
os os a los
compradore
s

Sacar
resultados y
conclusione
s

Objetivo N°5: Elaborar material de difusión del producto alimentario

Diseñar Sacar foto

imágenes al producto
Grupo encargado del
para la
7 Redactas la Proyecto
difusión por
información
redes
que va a
sociales
llevar

Editar la
imagen

8
6. RESULTADOS
6.1. Estudio de mercado
6.1.1. Resultados del estudio de mercado
CUADRO 1
SEXO DEL PADRE
Sexo Nro. Porcentaje
Femenino 27 79,4%
Masculino 7 20,6%
Total 34 100%
Cuadro 1 Sexo del padre
GRAFICO 1
SEXO DEL PADRE
 Gráfico 1: Sexo del padre

Del 100% de los encuestados, en el indicador sexo, el 79,4% son de sexo

femenino y el 20,6% son masculinos.

CUADRO 2
EDAD

EDAD NRO PORCENTAJE

20-29 9 26,5
30-39 17 50,0
40-49 6 17,6
50-59 2 5,9
Total 34 100,0
Cuadro 2 Edad del padre
GRAFICO 2
EDAD
 Gráfico 2 Edad del padre

Del 100% de los encuestados, en el indicador edad, el 26% esta entre las edades
20-29 años, el 50% entre los 30 -39 años, el 18% entre los 40 -49 años y con 6%
entre las edades de 50-59 años.

EDAD
6%

18% 26%

50%

20-29 30-39 40-49 50-59

CUADRO 3
¿TIENE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR (6 A 12 AÑOS)?
Nro. Porcentaje
SI 32 94,1%
NO 2 5,9%
Total 34 100%
Cuadro 3¿Tiene niños en edad escolar (6 a 12 años)?
GRAFICO 3
¿TIENE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR (6 A 12 AÑOS)?
 Gráfico 3¿Tiene niños en edad escolar (6 a 12 años)?
Del 100% de los encuestados, el 94,1% tiene hijos en edad escolar, mientras que
el 5,9%, que corresponde a 2 de las personas encuestadas, respondieron que no
tienen hijos de esta edad.

CUADRO 4
¿CON QUÉ FRECUENCIA SU HIJO CONSUME BARRAS NUTRICIONALES?
Nro. Porcentaje
Todos los días 0 0
Dos veces por semana 11 32,4%
Una vez al mes 17 50%
No consume 6 17,6%
Total 34 100%
Cuadro 4 ¿Con qué frecuencia su hijo consume barras nutricionales?
GRAFICO 4
 ¿CON QUÉ FRECUENCIA SU HIJO CONSUME BARRAS NUTRICIONALES?

Gráfico 4 ¿Con qué frecuencia su hijo consume barras nutricionales?

El 50% de los encuestados dijeron que sus hijos consumen barras nutricionales
una vez al mes, el 32,4% respondió que sus hijos consumen barras nutricionales
dos veces por semana mientras que el 17,6% dice que sus hijos no consumen
barras nutricionales.

CUADRO 5
¿EN QUE LUGAR COMPRA HABITUALMENTE LAS BARRAS
NUTRICIONALES?
Nro. Porcentaje
Supermercados 25 73,5%
Mercados 6 17,6%
Tiendas de barrio 2 5,9%
Quioscos escolares 1 2,9%
Total 34 100%
Cuadro 5¿En qué lugar compra habitualmente las barras nutricionales?
 GRAFICO 5
¿EN QUE LUGAR COMPRA HABITUALMENTE LAS BARRAS
NUTRICIONALES?

Gráfico 5 ¿En qué lugar compra habitualmente las barras nutricionales?

De todos los encuestados, el 73,5% dice comprar las barras nutricionales en
supermercados, el 17,6% compra en mercados, el 5,9% en tiendas de barrio y
solo el 2,9% en quioscos escolares.

CUADRO 6
¿QUÉ ATRIBUTO LE LLAMA MAS LA ATENCIÓN DE LAS BARRAS
NUTRICIONALES?
Nro. Porcentaje
Envase 3 7%
Tamaño 6 14%
Colores 3 7%
Precios 12 29%
Calidad 18 43%
Total 34 100%
Cuadro 6 ¿Qué atributo le llama más la atención de las barras nutricionales?
 GRAFICO 6
¿QUÉ ATRIBUTO LE LLAMA MAS LA ATENCIÓN DE LAS BARRAS
NUTRICIONALES?

Gráfico 6 ¿Qué atributo le llama más la atención de las barras nutricionales?

A la hora de comprar un producto, al 43% de los encuestados se fijan mas en la
calidad del producto, el 29% en el precio, el 14% en el tamaño del producto, el 7%
en los colores del empaque y el 7% en el envase.

CUADRO 7
¿EN QUÉ TAMAÑO LE GUSTARIA TENER UNA BARRA?
Nro. Porcentaje
Barras de 50gr 19 55,9%
Barras de 75gr 15 44,1%
Total 34 100%
Cuadro 7 ¿En qué tamaños le gustaría tener una barra?
GRAFICO 7
¿EN QUÉ TAMAÑO LE GUSTARIA TENER UNA BARRA?
Gráfico 7 ¿En qué tamaño le gustaría tener una barra?
El 44,1% de los encuestados prefieren barras de 75gr y el 55,9% prefiere barras
de 50gr.

CUADRO 8
¿QUÉ OTRAS MARCAS DE BARRAS NUTRICIONALES CONOCE Y
CONSUME?
NRO PORCENTAJE
Quaker 9 26
Chocapic 2 6
Ceab 1 3
Nestle 2 6
Subsidio 1 3
Granola 1 3
Ninguno 16 47
 Nutrifit 1 3
Nutrifruit 1 3
Total 34 100
Cuadro 8 ¿Qué otras marcas de barras nutricionales conoce y consume?
GRAFICO 8
¿QUÉ OTRAS MARCAS DE BARRAS NUTRICIONALES CONOCE Y
CONSUME?

Gráfico 8 ¿Qué otras marcas de barras nutricionales conoce y consume?

Este análisis nos muestra que, de una población total de 34 personas
encuestadas, el 47% no conocen marcas de barras nutricionales, el 26% consume
barras nutricionales Quaker, el 6% corresponde a la marca Nestlé, el mismo
porcentaje a las barras de cereal Chocapic, y el 3% tanto a barras de granola,
como a nutrifruit, nutrifit, Ceab, y las barras nutricionales de los subsidios.
CUADRO 9
¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR UNA NUEVA MARCA CON UN
PRODUCTO MEJORADO?
Nro. Porcentaje
Si 26 76,5%
No 1 2,9%
Tal vez 7 20,6%
Total 34 100%
Cuadro 9 ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva marca con un producto
mejorado?
GRAFICO 9
 ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR UNA NUEVA MARCA CON UN
PRODUCTO MEJORADO?

Gráfico 9 ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva marca con un producto

mejorado?
Del total de los encuestados, el 76,5% respondió que si a la posibilidad de
comprar una nueva marca con el producto mejorado, el 2,9% respondió que no,
mientras que el 20,6% respondió con tal vez.

CUADRO 10
¿ES RELEVANTE PARA USTED LA INFORMACION NUTRICIONAL AL
MOMENTO DE LA COMPRA?
Nro. Porcentaje
Si 25 73,5%
No 9 26,5%
Total 34 100
Cuadro 10 ¿Es relevante para usted la información nutricional al momento de
comprar
GRAFICO 10
 ¿ES RELEVANTE PARA USTED LA INFORMACION NUTRICIONAL AL
MOMENTO DE LA COMPRA?

Gráfico 10 ¿Es relevante para usted la información nutricional al momento de

comprar?
Del total de la población encuestada, el 73,5% considera relevante la información
nutricional a la hora de comprar una barra de cereal, el 26,5% no lo considera
importante.

CUADRO 11
¿CUÁL SERÍA EL ENVASE DE SU PREFERENCIA?
Nro. Porcentaje
Envoltura de papel 17 50%
Envoltura de plástico 15 44,1%
Envoltura de cartón 2 5,9%
Total 34 100
Cuadro 11 ¿Cuál sería el envase de su preferencia?
GRAFICO 11
¿CUÁL SERÍA EL ENVASE DE SU PREFERENCIA?
 Gráfico 11 ¿Cuál sería el envase de su preferencia?
Para el envase del producto, del total encuestado, el 50% prefiere envoltura de
papel, el 44,1% prefiere envolturas de plástico y solo el 5,9% prefiere envases de
cartón.

CUADRO 12
¿A TRAVÉS DE QUE METODOS DE COMUNICACINO LE GUSTARIA TENER
MAS INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO?
Nro. Porcentaje
Redes sociales 26 76,5%
Comerciales en la 6 17,6%
televisión
Publicidad en los 2 5,9%
periódicos
Total 34 100
Cuadro 12 ¿A través de que métodos de comunicación le gustaría tener más
información sobre el producto?
 GRAFICO 12
¿A TRAVÉS DE QUE METODOS DE COMUNICACINO LE GUSTARIA TENER
MAS INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO?

Gráfico 12 ¿A través de que métodos de comunicación le gustaría tener más

información sobre el producto?
Del total de encuestados, el método de comunicación de preferencia para recibir
información son las redes sociales para el 76,5%, comerciales de televisión para el
17,6% y publicidad en periódicos para el 5,9%.

6.1.2. Identificación del mercado objetivo

El mercado objetivo para este producto está enfocado exclusivamente
en niños de entre 6-12 años debido a que en este rango de edad no hay
una variedad de alimentos o “snacks” con un valor nutricional apropiado
y asentado en el mercado actual.
 6.1.3. Análisis de la competencia directa e indirecta

Dentro de las diversas marcas que tenemos en el mercado local como

por ejemplo Turrón nutrifrut, Quinutron, Chocomix, Energetic Quinua
Bars y Barras Quaker hemos analizado cada uno de los componentes
nutricionales y descartando cada barra para llegar a la conclusión que
nuestra competencia directa seria las Barras Quaker debido a su valor
nutricional como competencia directa, y de forma indirecta tenemos las
barra Chocomix debido a su bajo valor nutricional y su contenido de
azucares y conservantes elevados.

6.2. Producto
6.2.1. Características del producto

Las barritas energéticas son muy ricas y nutritivas, puedes utilizarlas como
merienda para los niños a continuación te presentamos las características y
beneficio que contendrá la barrita energética para tus niños.

Pasas

las pasas aportan diversos beneficios para la salud, cuando se consumen con
moderación, ya que las pasas son ricas en fibras y en ácido tartárico, sustancias
que contribuyen con la salud del colon, además de proporcionar energía, ser rica
en antioxidantes, vitaminas y minerales.

 Previene el estreñimiento

Las pasas son ricas en fibras tanto solubles como insolubles, por lo que ayudan a
aumentar el volumen de las heces y a suavizarlas, estimulando el intestino y
facilitando su expulsión.

 Favorece la salud de los huesos

son ricas en calcio, un mineral importante para mantener los huesos y los dientes
saludables, previniendo el desarrollo de la osteoporosis.

 Rica en antioxidantes
son ricas en antioxidantes como los flavonoides, fenoles y polifenoles, estos
compuestos ayudan a reducir el estrés oxidativo y previenen el daño celular,
disminuyendo el riesgo de sufrir enfermedades crónicas como enfermedades
cardiovasculares o cáncer.

 Previene la anemia

son una buena fuente de hierro, por lo que favorece el transporte de oxígeno a las
células del organismo y favorece la producción de glóbulos rojos, previniendo el
surgimiento de anemia por deficiencia de hierro.

 Cuidan la salud del corazón

ayuda a disminuir la absorción de colesterol malo a nivel intestinal, lo que a su vez

mantiene el colesterol y los triglicéridos en la sangre controlados evitando el daño
celular, disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. (5)

Avena

La avena es uno de los cereales más completos que existen porque contiene
fibras, vitaminas, hierro e hidratos de carbono, entre otras propiedades, por lo cual
es un excelente alimento para tus niños.

Gracias a los niveles de calcio que posee, la bebida de avena es un alimento que
ayuda en el fortalecimiento y desarrollo de huesos sanos, al agregarla en la dieta
diaria de los niños su estructura ósea será menos susceptibles a fracturas o
incluso a enfermedades que podrían surgir durante la etapa adulta como la
osteoporosis.

Incluir avena en el día a día de tus niños es una gran forma de mantener sus
índices de colesterol sanos, debido a que el cereal contiene ácidos omega-3 y
linoleico, los cuales son auxiliares en la disminución del colesterol malo, de esa
manera su corazón se mantendrá saludable y fuerte. (6)

Maíz
El maíz es un alimento muy completo, que contiene muchas vitaminas y minerales
que favorecen nuestro metabolismo.

 Antioxidantes

El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el

envejecimiento celular.

 Saciante

Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es saciante y ayuda a controlar nuestro

apetito.

 Bueno para el cerebro

Rico en ácido fólico y otras vitaminas, el maíz es un aliado de diversas funciones

cerebrales.

 Cuida nuestra salud cardiovascular

La vitamina B1 que contiene el maíz disminuye la homocisteína y, por lo tanto,

reduce también el riesgo de sufrir un ataque cardiovascular.

 Indicado para las embarazadas

Rico en ácido fólico, es muy recomendable para las embarazadas y en etapas de

lactancia. (7)

Chía

la semilla de chía es su elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal más

rica en ácido graso omega 3.

Son los aceites esenciales que el cuerpo necesita para ayudar tanto a emulsificar
como a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K).

Son importantes para la respiración de órganos vitales y hacen más fácil que el
oxígeno sea transportado por el sistema sanguíneo a las células, tejidos y
órganos. ayudan a mantener la lubricación de las células y combinan con la
proteína y el colesterol para formar las membranas vivas que mantienen a las
células juntas.(8)

Miel

La miel es unos de los alimentos que más beneficios brinda al organismo, por eso
es conveniente incluirla en la alimentación de los niños.

Es uno de los alimentos más completos y que más aporta a la salud de los niños.
Es un producto con un alto contenido en vitamina y minerales. Que ayuda al
crecimiento de los niños y además aporta la energía que los niños necesitan para
afrontar las jornadas escolares.

Igualmente, la miel protege el sistema circulatorio, regula el sistema nervioso y

favorece la recuperación física y mental después de cualquier actividad.

 Vitaminas y minerales: La miel tiene bastantes minerales que son

extremadamente útiles para los niños.
 Protege el hígado: La miel tiene propiedades que ayudan al hígado a
controlar el nivel de azúcar en la sangre.
 Ayuda a tratar el asma: La miel es de gran ayuda cuando los niños sufren
de asma.

La miel tiene la capacidad de curar la inflamación también.

Chocolate

El chocolate tiene muchas calorías que ayudarán a los músculos y huesos del niño
a estar más fuertes. Además, al ser estimulante, potenciará que los niños estén
más despiertos y activos, y, por tanto, más receptivos a estímulos o explicaciones.

El alto contenido en cacao del chocolate produce en los niños reacciones

hormonales que corrigen los niveles de estrés, y sus propiedades antioxidantes
ayudarán al niño a evitar enfermedades relacionadas con el corazón.

Semillas de girasol
Las semillas de girasol son un alimento muy nutritivo para todas las edades pero
especialmente en la infancia.

Son uno de los alimentos más ricos en vitamina E, un potente antioxidante que

suele ser deficitario en la dieta de los niños.

También nos ofrecen las pipas un aporte de tiamina (vitamina B1), de minerales,
sobre todo cobre, selenio, fósforo y magnesio, y de proteínas (30 gramos cubren
aproximadamente un cuarto de las necesidades diarias de los niños/as de 5-8
años). (9)

6.2.2. Diagrama de producción

NOMBRE DE LA EMPRESA: NUTRISTORE

Nombre del Diagrama: DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION

“BARRAS DE CEREALES”
Denominación del proceso: BARRAS SONRISITAS

Fecha de elaboración: 15-octubre-

2021
Elaborado en la Normativa ANSI

Símbolo Significado

Inicio - Fin

Operación / Actividad

Líneas de flujo

Almacenamiento
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE BARRAS DE CEREALES

INICIO RECEPCION
DE MATERIA PRIMA

PESADO

TOSTADO

MEZCLADO

MOLDEADO

ENFRIADO

EMPACADO

FIN ENTREGA
PARA
CONSUMO

Receta estándar
 6.2.3. Receta estandarizada

Nombre de preparación Barra de cereal

Numero de preparación 1
Nro. de porciones 24

N° Ingredientes Cantidad Unidad de

medida
1 Semillas de girasol 254 Gramos
2 pasas. 60 Gramos
3 copos integrales precocidos de avena. 200 Gramos
4 Chía 60 Gramos
5 copos integrales precocidos de maíz. 60 Gramos
6 Miel 100 Gramos
7 gotas de chocolate o media tableta de 90 Gramos
chocolate
8 Jarabe de glucosa 250 Gramos
9 Manteca 23 Gramos
10 Canela 3 Gramos
11 Sal 6 Gramos
12 Agua 60 Mililitros

N° Preparación
 1 Tostar las semillas de girasol, la chía y la avena, cortar las pasas en trozos
más pequeños y reservar en un recipiente junto con la canela y la sal
2 Pesar el resto de los ingredientes y ponerlos en una olla a hervir hasta que
llegue a 100°C
3 Añadir de a poco los cereales e integrar bien los ingredientes
4 Colocar en el molde y nivelar la mezcla hasta conseguir el tamaño deseado
5 Esperar que enfríe y cortar en pedazos de 50gr
6 Derretir el chocolate en baño maría y verter tiras de chocolate en las barras
de cereal
Porción Calorías Carbohidratos Grasas Proteína Fibra
50gr 195,93 27,27 8,64 4 3
100gr 391,86 54,54 17,28 8 6

6.2.4. Diseño de marca

6.2.5. Envase, etiqueta y etiquetado

Información nutricional
Porción: 1 barra (50gr)
Porción por envase: 1
100gr 1 porción VRN %
(50gr)
*contenido alto en
Energía (kg) 391,86 195,93 19,6
fibra
Proteínas (g) 8 4 16
Grasa total (g) 17,28 8,64 29,6
H. de C. disp. 54,54 27,27 18,18
(g)
Azucares 12,4 6,2 41,3
totales (g)
*Fibra total (g) 6 3
6.2.6. Precio
 Costos directos
Alimento Unidad Cantidad Costo kg/gr Costo unitario
Avena Gramos 200 0,015 3
Copos de maiz Gramos 60 0,04 2,4
Semillas de girasol gramos 254 0,05 12,7
Pasas gramos 60 0,028 1,68
Chia Gramos 60 0,02 1,2
Miel Gramos 100 0,036 3,6
Jarabe de glucosa Gramos 250 0,015 3,75
Lecitina Gramos 8 0,009 0,072
Chocolate Gramos 90 0,03 2,7
Sal Gramos 6 0,0015 0,009
Canela Gramos 3 0,14 0,42
Manteca vegetal Gramos 23 0,015 0,345
Total 31,876
unidades producidas 24 1,3

Material Unitario costo

Etiqueta 1 0,17
Empaque 1 0,136
Cinta 1 0,01
Total 0,31
Total unidad 1,64

Costos indirectos
Costos indirectos porcentaje
Gastos basicos 10 0,16
Mano de obra 20 0,33
Total producto unitario 0,49
costo unitario 2,13
Ganancias 40 0,66
Costo de venta 3,56

6.2.7. Análisis sensorial

 TABLA 13
SEXO
sexo Numero Porcentaje
Femenino 16 66,7
Masculino 8 33,3
Total 24 100
Tabla 13 sexo
GRAFICO 13
SEXO

sexo

70
60
50
40
30
20
10
0
Femenino Masculino

sexo

Gráfico 13 sexo
La encuesta de satisfacción se realizo a 24 niños de los cuales el 66,7% es del
sexo femenino y el 33,3% del sexo masculino.

TABLA 14
 EDAD
Edad Numero Porcentaje
6-8 7 29,2
9-10 12 50
11-12 5 20,8
Total 24 100
Tabla 14 Edad

GRAFICO 14
EDAD

EDAD
EDAD

50%
29%

21%

6 a 8 9 a 10 11 a 12

Gráfico 14 Edad

Del 100% de la población encuestada, el 50% esta entre las edades de 9 a 10

años, el 29,2% entre 6 a 8 años y el 20,8% de 11 a 12 años.

TABLA 15
 ¿LE GUSTA EL SABOR DE LA BARRA?
Numero Porcentaje
1: muy insatisfecho 0 0
2: insatisfecho 0 0
3: neutral 5 20,8
4: satisfecho 10 41,7
5: muy satisfecho 9 37,5
Total 24 100
Tabla 15 ¿Le gusta el sabor de la barra?

GRAFICO 15
¿LE GUSTA EL SABOR DE LA BARRA?

Muy insatisfecho Insatisfecho Neutral Satisfecho Muy satisfecho

41.70%

37.50%
20.80%
0

Grafico 15 ¿Le gusta el sabor de la barra?

Del 100% de la población, el 41,7% expresó estar satisfecho con el sabor del
producto, el 37,5% esta muy satisfecho y el 20,8% respondió de forma neutral
hacia el sabor.

TABLA 16
 ¿LE GUSTA COMO SE VE LA BARRA?
Numero Porcentaje
1: muy insatisfecho 0 0
2: insatisfecho 3 12,5
3: neutral 9 37,5
4: satisfecho 10 41,7
5: muy satisfecho 2 8,3
Total 24 100
Tabla 16 ¿Le gusta como se ve la barra?

GRAFICO 16
¿LE GUSTA COMO SE VE LA BARRA?

Muy insatisfecho insatisfecho Neutral Satisfecho Muy satisfecho

41.70%
37.50%
12.50%

8.30%
0

Gráfico 16 ¿Le gusta como se ve la barra?

Del 100% de los encuestados, el 41,7% esta satisfecho con como luce la barra, el
8,3% estuvo muy satisfecho, el 37,5% tuvo una respuesta neutral, mientras que el
12,5% tuvo una respuesta insatisfecha, cuando se les preguntó la razón de esto,
dijeron que era poco.

TABLA 17
 ¿LE GUSTA COMO HUELE LA BARRA?
Numero Porcentaje
1: muy insatisfecho 0 0
2: insatisfecho 0 0
3: neutral 6 25
4: satisfecho 14 58,3
5: muy satisfecho 4 16,7
Total 24 100
Tabla 17 ¿Le gusta como huele la barra?

GRAFICO 17
¿LE GUSTA COMO HUELE LA BARRA?

Muy insatisfecho insatisfecho neutral satisfecho muy satisfecho

58.30%
25%

16.70%
0

Grafico 17 ¿Le gusta como huele la barra?

TABLA 18
 ¿LE GUSTA LA TEXTURA DE LA BARRA?
Numero Porcentaje
1: muy insatisfecho 0 0
2: insatisfecho 1 4,2
3: neutral 7 29,2
4: satisfecho 14 58,3
5: muy satisfecho 2 8,3
Total 24 100
Tabla 18 ¿Le gusta la textura de la barra?

GRAFICO 18
¿LE GUSTA LA TEXTURA DE LA BARRA?

Muy insatisfecho insatisfecho neutral satisfecho muy satisfecho

58.30%
29.20%

8.30%
4.20%
0

Grafico 18 ¿Le gusta la textura de la barra?

Del 100% de los niños encuestados, el 8,3% esta muy satisfecho con la textura de
la barra, el 58,3% dio respuesta satisfecha, 29,2% de los niños dio respuesta
neutral, mientras que solo el 4,2% dijo estar insatisfecho.

TABLA 19
 ¿LE GUSTA EL TAMAÑO DE LA BARRA?
Numero Porcentaje
1: muy insatisfecho 0 0
2: insatisfecho 0 0
3: neutral 4 16,7
4: satisfecho 5 20,8
5: muy satisfecho 15 62,5
Total 24 100
Tabla 19 ¿Le gusta el tamaño de la barra?

GRAFICO 19
¿LE GUSTA EL TAMAÑO DE LA BARRA?

Muy insatisfecho insatisfecho neutral satisfecho muy satisfecho

62.50%
20.80%
16.70%
0

Gráfico 19 ¿Le gusta el tamaño de la barra?

Del 100% de los niños encuestados, el 62,5% estuvieron muy satisfechos con el
tamaño de la barra, el 20,8% respondieron satisfechos y el 16,7% respondieron
neutral cuando se les pregunto.

6.3. Promoción
6.3.1. Material de difusión
6.3.2. Validaciones
7. CONCLUSIONES
 Se identificó la potencial oferta que se puede obtener en la venta de
las barras nutricionales, ya que en las encuestas los padres
demuestran interés por la compra de productos nutritivos para los
niños en edad escolar.
 Se determinó la incorporación de ingredientes saludables como
frutos secos, cereales, miel e incorporarlos en forma de barra de
cereal para mantener una dieta variada y pudiendo reemplazar los
dulces, golosinas por esta opción más nutritiva, aprovechando los
beneficios que tienen todos los ingredientes en el organismo.
 Se realizó el análisis sensorial, en el cual se obtuvo una buena
aceptabilidad por parte de los potenciales consumidores.
 Se evaluó el análisis nutricional de las barritas para poder determinar
el etiquetado nutricional y poder presentar un producto alto en fibra
de acuerdo a las normas.
 Se logró realizar materiales de difusión a través de las redes
sociales, para dar un mayor impacto a nuestras barritas
nutricionales.

8. RECOMENDACIONES
como recomendaciones podemos destacar los siguientes puntos :
 Debido a la concentración de azucares en la barrita, se recomienda
ingerir solo una unidad diaria.

 Mantener refrigerado para una mejor conservación.

 La estimación de duración de las barritas es de 15 – 20 días desde

su elaboración, consumir antes del tiempo mencionado.
Referencias

1.- Ministerio de Salud y Deportes de Bolivia - Ministerio de Salud - Bolivia

[Internet]. www.minsalud.gob.bo. [cited 2021 Oct 12]. Available from:
https://www.minsalud.gob.bo
2.- UNICEF Bolivia [Internet]. www.unicef.org. [cited 2021 Oct 12]. Available from:
https://www.unicef.org/bolivia
3.- Periódico EE. Implementarán kioscos saludables en los colegios [Internet].
Noticias El Periódico Tarija. 2018 [cited 2021 Oct 12]. Available from:
https://www.elperiodico-digital.com/2018/05/25/implementaran-kioscos-saludables-
en-los-colegios/
4.- La Paz -Bolivia L. Guía alimentaria para la Niña y el Niño en edad escolar
Serie: Documentos Técnico Normativos [Internet]. 2013. Available from:
https://www.minsalud.gob.bo/images/Libros/DGPS/PDS/p343_g_dgps_uan_GUIA
_ALIMENTARIA_PARA_LA_NIAS_Y_EL_NIO_EN_EDAD_ESCOLAR.pdf
5.- 5 Beneficios de las pasas para la salud (y cómo consumirlas) [Internet]. Tua
Saúde. [cited 2021 Oct 12]. Available from:
https://www.tuasaude.com/es/beneficios-de-las-pasas/
6.- Los beneficios de la avena en la alimentación de los niños [Internet]. Granvita.
2020 [cited 2021 Oct 12]. Available from: https://granvita.com/tips-y-recetas-
saludables/vida-saludable/razones-para-incluir-la-avena-en-la-alimentacion-de-los-
ninos/
7.- Maíz: propiedades, beneficios y valor nutricional [Internet]. La Vanguardia.
2018. Available from:
https://www.lavanguardia.com/comer/20180906/451618009383/maiz-valor-
nutricional-propiedades-beneficios.html
8.- Semilla de chia: Propiedades nutricionales y beneficios en la salud. [Internet].
Nutrición y bienestar - Puleva. [cited 2021 Oct 12]. Available from:
https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-la-
semilla-de-chia-y-sus-beneficios-para-la-salud
9.- La importancia de comer pipas en la nutrición infantil [Internet]. Leoter Tenerife.
2019 [cited 2021 Oct 17]. Available from: https://www.leotertenerife.com/comer-
pipas-nutricion-infantil/
10.- Estreñimiento (1.ª ed., p. 1). (2011). (1.ª ed.). La Coruña. España.: a.
Complexo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela. Recuperado de
https://www.researchgate.net/profile/Adolfo-Bautista-Casasnovas/publication/
287582522_Constipation/links/5bf149964585150b2bbf7a0b/Constipation.pdf
 

ANEXOS

Modelo de encuesta

Modelo de encuesta de análisis sensorial

 ENCUESTA DE SATISFACCION

Introducción: En nutristore valoramos mucho su opinión, por lo que le pedimos por favor
calificar los diferentes aspectos de nuestro producto “Barra sonrisitas” con números del 1 al 5
según su nivel de satisfacción.

Nombre: Edad: Sexo:

1. ¿Le gusta el sabor de la barra?

1 2 3 4 5
2. ¿Le gusta como se ve la barra?

3. ¿Le gusta como huele la barra?

4. ¿Le gusta la textura de la barra?

5. ¿Le gusta el tamaño de la barra?

Observaciones: