*TÍTULO: 

 AZÚCARES REDUCTORES

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa.

TÍTULO DE LA EXPERIENCIA :  REACCIÓN DE FEHLING

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azúcares reductores o no mediante la
reacción de Fehling.  

*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.

- Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.

- Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.  

*MARCO TEÓRICO:

Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su
utilización como reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de
glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.

Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato
mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el
momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de
cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a
ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color
rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder
reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.  

1
Reactivo de Fehling  Precipitado de color rojo (Azúcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIÓN DE FEHLING

*RESULTADO PRÁCTICO:

 Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

 
                      Glucosa = positivo                             Fructosa = positivo

     
        Lactosa = positivo                                Maltosa = positivo                                         

 En estas cuatro imágenes podemos ver los resultados de las soluciones de azúcares reductores
que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Maltosa), que nos indica una coloración rojo ladrillo a
diferente nivel de coloración ya que esto se debe a la concentración de azúcar en cada solución,
estableciendo que se produjo la reducción y que la prueba fue positivo.

2
  En esta imagen que la solución de azúcar reductor es la sacarosa el resultado nos indica una
coloración azul determinando que esta solución es un azúcar no reductor debido a que la prueba
salio negativa y que no se produjo la reducción.

                   Sacarosa = Negativa                 Reacciones en los Azúcares (Fehling)

 En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los azúcares reductores y
poder comparar la coloración de cada solución.

REACCIÓN:

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling se

fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química
abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).
Vemos que la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que se use y
por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración, según las imágenes, por lo que hablamos de
una cantidad muy buena de azúcar.
3
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa  este reactivo,
reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el
carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa característica alfa-

hidroxi-cetónicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.

Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dió coloración), esto se da porque
es un azúcar constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un  enlace entre el primer
carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al
no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto
y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún
cambio.

*CONCLUSIONES:

 La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor.

 Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la
decoloración de la solución.

 Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son azúcares
reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).

 En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un precipitado de color

rojo ladrillo.  
 
INTRODUCCION:
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en
su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre
ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se
forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y
que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares
reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los
carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman
azúcares no reductores.
Los azúcares reductores provocan la alteración de lasproteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también
denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y
se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son
irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los
procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un
cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta

4
 sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de
glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede
reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos
azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares
no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar
consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros
cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces
recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción
de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares
fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que
la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta).
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción
con el licor de Fehling es negativa.
 
OBJETIVOS:
-Identificar azucares reductores
Rx: Fehling A + Fehling B
-Identificacion de Polisacaridos
Rx: Yodo lugol
 
MATERIAL:                                                    REACTIVOS
 -          8 Tubos de 18 x 150                                      -Fehling a
 -          Vaso de precipitados de 600 ml                     -Fehling b
 -          Gradilla                                                          -HCL 10 %
 -          Mechero                                                         -Yodo lugol
 Pipetas de 10ml y 1 ml
PROCEDIMIENTO:
 Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo
 Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B.
 Calentar a baño maría
Rx (+)= tubos color rojo ladrillo
Rx (-)= tubos de color azul
 IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS
 Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos
 Añadir 1 a 3 gotas de yodo
Rx (x)= color morado-negro
Rx (-)= sin cambio de color
Identificación de
Color original Color resultante polisacaridos
Sacarosa                         1%        Azul rojo + amarillo
Glucosa                           1%           Azul rojo + amarillo
Lactosa                           1%          Azul rojo + blanco
Maltosa                           1%           Azul rojo + amarillo
Almidón                          1%          Azul azul - negro
Galactosa                        1%           Azul rojo + amarillo
Dextrosa                         1%         Azul rojo + amarillo
Inulina                            1%        Azul azul - amarillo
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea
de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de
la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene
yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

5
OBSERVACIONES:
La sacarosa fue la que cambió primero, empezó desde el fondo.
La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Al final se hizo uniforme.
La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.
En el segundo: 
El almidón y la inulina cambiaron a color negro.
La lactosa fue la única  transparente y las demás se volvieron amarillas.
 
CUESTIONARIO
1.    ¿Qué es un azúcar reductor?
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
especies.
2.    ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo?
Porque él reduce 
 
3.    Si es el reductor, ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo?
Reduce  con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos
azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en
su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre
ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se
forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y
que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
 CONCLUSIÓN:
La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos.
El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.
También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo.
1. glucosa unidos entre sí mediante enlaces α(1→4).
2. 3. El hígadoEl hígado El hígado recibe y procesa los nutrientes procedentes de la ingesta y, junto al tejido
adiposo, almacena las sustancias de reserva energética en forma de triacilglicéridos y glucógeno.
3. 4. • Cada cadena lineal presenta dos puntos de ramificación mediante enlaces α(1→6) de los que parten cadenas
con 13 residuos de glucosa unidas entre sí por enlaces α(1→4) y dos puntos de ramificación mediante enlaces
α(1→6) y así sucesivamente hasta formar una gran molécula.
4. 5.  El glucógeno es especialmente abundante en hígado (7%) y en el músculo (1,5%).
5. 6.  La principal función del glucógeno hepático es la de mantener la glucemia (nivel de glucosa en sangre), y la
del glucógeno muscular es la de suministrar energía para la contracción muscular.
6. 7.  De manera equivalente a la descripción del hígado, en el informe de la práctica incluiras aspectos del huevo
(yema y clara) así como la leche y el refresco que utilices.
7. 8. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos La reacción del Lugol: Este método se usa para
identificar polisacáridos. El lugol tienen un color amarillo transparente El almidón en contacto con unas gotas de
Lugol toma un color azul-violeta  ¿Cuál es el mecanismo por el cual la coloración producida por el Lugol indica
que existe un polisacárido?
8. 9. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos La reacción de Benedict: Este método colorimétrico se
usa para identificar monosacáridos. El color del reactivo de Benedict es azul. Una reacción positiva (que detecte
monoscáridos) resulta en la observación de un cambio de color en  verde,  amarillo,  naranja y  rojo.
9. 10. Preguntas a resolver en laPreguntas a resolver en la introducción de la prácticaintroducción de la práctica 
¿Cuál es el mecanismo por el¿Cuál es el mecanismo por el cual el reactivo de Benedictcual el reactivo de
Benedict cambia de color en presenciacambia de color en presencia de monosacárdos?de monosacárdos? 
¿Porqué se tiene que calentar¿Porqué se tiene que calentar la solución de Benedict y quéla solución de Benedict
y qué relación tiene con lasrelación tiene con las representaciones abiertas yrepresentaciones abiertas y
cerradas de loscerradas de los monosacáridos?monosacáridos?
10. 11. Material que tiene que traerMaterial que tiene que traer cada equipocada equipo  Yema y clara de huevo
crudaYema y clara de huevo cruda  Yema y clara de huevo [Link] y clara de huevo cocida.  Leche
enteraLeche entera  Liquido de refresco transparenteLiquido de refresco transparente  Hígado molido
crudo.Hígado molido crudo.  Hígado molido cocido.Hígado molido cocido.  Cucharas de plástico y goteros
paraCucharas de plástico y goteros para vaciar las sustancias anteriores envaciar las sustancias anteriores en

6
 tubos de ensayetubos de ensaye  CerillosCerillos  Bata de laboratorio de algodónBata de laboratorio de
algodón manga largamanga larga

   
Objetivos:
1. Identificación de glúcidos.
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido

Materiales: 

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  Muestras de glúcidos:
o glucosa
o maltosa
o lactosa
o sacarosa
o almidón.
 Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
 Reactivo de Fehling A y Fehling B
 Lugol
 HCl diluido y bicarbonato.

Reacciones que van a realizarse:

1. Reacción de Fehling:
o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
o Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
o Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
o La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
o La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.

8
 Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor,
se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a
óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
2. Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en
contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)
toma un color azul-violeta característico.
o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
o Añadir unas gotas de lugol.
o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva. 

Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se

introduce entre las espiras de la molécula de almidón. 
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma
un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta. 
Basándote en esta característica te voy a proponer un pequeño juego de magia que te va a sorprender:
 Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloración
violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar. !Sorprendido¡.
 Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... ¿Dónde está el color?. 

9
  Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones
al 1% aproximadamente. Figura 1.
 Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de página. Figura 2.
 Después de calentar observar los resultados. Figura 3.
 Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa
tienen carácter reductor.
Figura 2 Figura 3
Figura 1

Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa,(Figura

4)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. 
Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se hidroliza
descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). 
Técnica: Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al
10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la
10
Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reacción positiva nos dice que
hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. ( Se recomienda antes de aplicar
la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea ácido.)

Figura 4
Figura 5

El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una

reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón,
fijación que sólo tiene lugar en frío.

Figura 6
Figura 7
Técnica:
 Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos. Figura 6
 Añadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
 Observar los resultados. Figura 7.
 Con este método puede identificarse el almidón.

11
1. Metabolism
o de losMetabolismo de los Carbohidratos Metabolismo de losMetabolismo de los Carbohidratos
2. 9. Metabolismo El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren
en una célula y en el organismo.1 Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala
molecular, y permiten las diversasmolecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer
reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc. La metabolización es el proceso por el cual
el organismo consigue que sustancias activas se transformen en no activas. Metabolismo es el conjunto de
reacciones bioquímicas y procesos que ocurren en Estos complejos procesos interrelacionados son la molecular,
y permiten las diversasmolecular, y permiten las diversas crecer, responder a estímulos, La metabolización es el
proceso por el cual el organismo consigue
3. 10. Metabolismo de los Carbohidratos La metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el
cuerpo transforma sustancias activas en sustancias no activas, este proceso bioquímico hace que los
carbohidratos se transformen originando que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía Uno
12
 de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al serUno de los carbohidratos más comunes es la
glucosa, la cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de energía.
Metabolismo de los Carbohidratos metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el cuerpo
transforma sustancias activas en sustancias no activas, este proceso bioquímico hace que los carbohidratos se
transformen originando que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía. Uno de los
carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al serUno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la
cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de
4. 11. Cuando los carbohidratos son metabolizados pasan a ser absorvidos mediante los procesos físicos y
químicos, de talquímicos, de tal forma que los nutrientes van desde el intestino hacia la sangre.

EXTRACCIÓN DE CARBOHIDRATOS POR MÉTODO CUALITATIVO

RESUMEN

Este informe trata básicamente sobre la identificación de azucares en ciertas muestras. Para azucares simples se
utilizó el reactivo de Fehling A y B y se puso a calentar a baño María, el cambio de color de cada sustancia a naranja
ladrillo, indicaba la presencia de azucares.
En el siguiente experimento se utilizó lugol para identificación de azucares complejos, en este caso la muestra patrón
fue el almidón, se adicionó la misma cantidad de gotas a las siguientes muestras, las que tornaron coloración igual a
la muestra principal indicaba que tenía almidón.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la
alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.
Su principal función es suministrarle energía al cuerpo, una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos
complejos tienen tres o más.

Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos
generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Los carbohidratos, también llamados
glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

MATERIALES
 Reactivo de Fehling A y B
 Reactivo De Lugol
 Reactivo de Seliwanoff
 Reactivo de Molish  
 HCl
 Sacarosa
 Fructosa
 Galactosa
 Almidón
 Tubos de ensayo

13
 Gradilla
 Pinza para tubo de ensayo
 Pipetas
 Vaso de precipitado
 Trípode
 Mechero
 Rejilla con asbesto
 Agua destilada
 Gaseosa Ligth
 Jugo de limón
 Bebida energizante
 Manzana
 Papa
 Zanahoria

METODOLOGÍA

REACCIÓN DE FEHLING
Para este procedimiento, se utilizaron 7 tubos de ensayo en los que se agregó:
 Tubo 1: 3 ml de fructosa
 Tubo 2: 3 ml de galactosa
 Tubo 3: 3 ml de sacarosa
 Tubo 4: 3 ml almidón
 Tubo 5: 3 ml de bebida energizante
 Tubo 6: 3 ml de jugo de limón
 Tubo 7: 3 ml de gaseosa

Luego a cada una de las muestras se les agregó  1 ml  de reactivo de Fehling A y 1 ml de reactivo de Fehling B para
después colocarlas al baño maría por unos minutos para observar el cambio de color que indique la presencia de
azucares simples.

Muestras al baño de maría.

REACCIÓN DE LUGOL
Para esta reacción se cogió una cierta cantidad de zanahoria, papa y manzana; para agregarle unas gotas de lugol y
observar la presencia de almidón.

REACCIÓN DE MOLISH
Para este procedimiento, se utilizaron 7 tubos de ensayo en los que se agregó:
 Tubo 1: 2 ml de fructosa + Reactivo de molish
 Tubo 2: 2 ml de galactosa + Reactivo de molish
 Tubo 3: 2 ml de sacarosa + Reactivo de molish
 Tubo 4: 2 ml almidón + Reactivo de molish
 Tubo 5: 2 ml de bebida energizante + Reactivo de molish

14
 Tubo 6: 2 ml de jugo de limón + Reactivo de molish
 Tubo 7: 2 ml de gaseosa + Reactivo de molish

Luego a cada una de las muestras se les agregó 2 ml de HCL para luego determinar si la reacción es positiva o no.

Muestras al baño de maría.

REACCIÓN DE SELIWANOFF
Se utilizaron 7 tubos de ensayos los cuales tenían:
 Tubo 1: 3 ml de fructosa + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 2: 3 ml de galactosa + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 3: 3 ml de sacarosa + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 4: 3 ml almidón + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 5: 3 ml de bebida energizante + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 6: 3 ml de jugo de limón + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
 Tubo 7: 3 ml de gaseosa + 5 ml Reactivo de Seliwanoff
Luego se llevó cada tubo al baño de maría por unos minutos.
AZÚCARES NO REDUCTORES
Se tomó una muestra de sacarosa y se le agregó 10 gotas de HCL, luego se calentó a la llama del mechero durante
unos minutos. Se dejó enfriar y se realizó la prueba de Fehling para comprobar si se rompió el enlace O-glucosídico.

Muestra calentándose por la llama de mechero.

ANÁLISIS Y RESULTADOS

REACCIÓN LUGOL
Zanahoria y lugol: al agregarle las 2 gotas de lugol a la zanahoria, al pasar un tiempo la muestra tomo un color
oscuro esto se podría decir que tiene poca presencia de almidón.

15
Manzana y lugol: al agregarle las 2 gotas de lugol a la manzana, no presentó ningún cambio, lo que quiere decir que no tiene
presencia de almidón.

Papa y lugol: al agregarle las 2 gotas de lugol a la papa, presento cambio al instante, lo que quiere decir que tiene almidón en
gran proporción.

REACCIÓN DE FEHLING

Al colocar las muestras al baño de maría por unos minutos se pudo observar:

 Tubo 7: Galactosa: tomo un color verdoso, lo cual indica que no presenta azucares.
 Tubo 6: Fructosa: tomo un color verdoso, lo cual indica que no presenta azucares.
 Tubo 5: Almidón: tomo un color azul, indica que no hay presencia de azucares.
 Tubo 4: Bebida energizante: tomo un color café verdoso, lo que indica que fue positiva.
 Tubo 3: Jugo de limón: tomo un color azul, la reacción fue negativa.
 Tubo 2: Sacarosa: tomo un color verde, así que no presenta azucares.
 Tubo 1: Gaseosa ligth: verdoso oscuro, indica que fue positiva la reacción.

16
REACCIÓN DE MOLISH

17
REACCIÓN DE SELIWANOFF

AZUCARES NO REDUCTORES

18
               
 
La reacción fue positiva, por lo tanto logramos romper el enlace O-glucosídico.
CONCLUSIONES
 El reactivo de Fehling sirve para la determinación azucares reductoras en una muestra.
 Los azucares simples son de rápida absorción y tienen sabor más dulce, los complejos presentan absorción
más lenta y son reserva de energía como por ejemplo el almidón.
 A través de este informe pudimos ver como se identifican los tipos de carbohidratos de diferentes sustancias
las cuales son mezcladas con reactivos química que ayudan a identificar estos tipos de glúcidos.

19
20
21
 Trabajo Práctico
Nº 7 – Hidratos de carbono
Posted on 14 diciembre, 2013

22
Ensayos en monosacáridos
Ensayo de Molisch:

Tanto las pentosas como las hexosas son deshidratadas por el ácido sulfúrico concentrado, para formar derivados de
furano (furfural o hidroximetilfurfural). Al agregar alfa-naftol se forman compuestos de condensación coloreados en la
interfase de ambas soluciones.

Se observa el anillo coloreado central que verifica la presencia de una hexosa.

 
Ensayo de Fehling:
Todos los glucidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o hemicetalico libre reducen al ion Cu  en medio alcalino, a Cu .
++ +

Los reactivos que suelen usarse, contienen sustancias que aumentan la solubilidad del ion Cu  en medio alcalino de
++

tartrato de sodio y potasio.

precipitado rojizo de óxido cuproso formado entre el reactivo de Fehling y la glucosa

 
Ensayo de Tollens:
Se trata de la reacciónde oxidación con Ag+ en medio amoniacal de un monosacárido . La reacción es enteramente
análoga a la anterior, dando en este caso el espejo de plata (Ag ) en las paredes del tubo.
o

Espejo de plata producto de la reacción positiva de Tollens de la glucosa

 
Reacción con fenilhidracina:
Los glucidos que contienen función cetona o aldehido reaccionan en presencia de un exceso de fenilhidrazina generando
osazonas coloreadas.

Aparición del color de la osazona de la glucosa

Ensayos en disacáridos
Poder reductor:

23
El ensayo de Fehling permite diferenciar entre disacáridos reductores y no-reductores. De esta forma para el caso de la
maltosa se observará el óxido cuproso producido por la reducción del metal, mientras que la sacarosa no reaccionará por
no poseer el OH hemiacetálico libre.

Comparación de la reacción de Fehling frente a un disacárido reductor (maltosa) y uno no-reductor (sacarosa)

Hidrólisis de la sacarosa:
La sacarosa puede hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en caliente. Luego
de realizada la reacción, se verifica que el disacárido se hidrolizó mediante el ensayo de Fehling, que en este caso será
positivo:

Luego de hidrolizada la sacarosa, la solución resultante de glucosa y fructosa reacciona frente al reactivo de Fehling.
Ensayos en polisacáridos
Reacción con Iodo:
El iodo es capaz de formar con los átomos de las partes helicoidales de la molécula de almidón un complejo de color azul:

Complejo de color azul entre el iodo y el almidón

Al calentar la solución que posee el complejo, ésta se decolora debido a la deformación de la molécula debida al calor
entregado; al enfriarse, la estructura helicoidal se recupera y reaparece el color del complejo.
Ensayo de Fehling:
La reacción de un polisacárido como el almidón frente al reactivo de Fehling será negativa debido a la poca presencia de
OH hemiacetálicos en una molécula que puede llegar a contener más de cien mil unidades de glucosa.
 

24
El almidón no reacciona frente al reactivo de Fehling
Hidrólisis del almidón:
Las uniones glicosídicas del amidón pueden hidrolizarse rápidamente en solución acuosa, mediante catálisis con un ácido
mineral en caliente o por medio de enzimas presentes en la [Link] avance de la hidrólisis puede seguirse mediante la
reacción con iodo, hasta no observarse la aparición del color azul debido a la presencia de fragmentos pequeños de
oligosacáridos.

Puede observarse la diferencia en el color del iodo frente a distintas cadenas de glucido: azul para el almidón (izq), rojo para las dextrinas
(centro) y amarillo para la matosa (der)
Finalmente puede verificarse la hidrólisis mediante el ensayo de Fehling, que en este caso será positivo:

Resultado del test de Fehling para el almidón y el producto de su hidrólisis.

  Reacción de Benedict
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C
anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que
tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
 Sulfato cúprico;
 hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
 Carbonato Anhidro de Sodio.
 Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de
piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en
solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las
condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa setautomeriza (pasando por un
intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).

25
 Los disacáridos como la sacarosa (enlace α(1 → 2)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus
OH del C anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre, y éstos son los que dan
positivo en la prueba de Benedict.
Edulcorantes y azúcares
       
El término azúcar se usa para describir una amplia gama de compuestos que varían en dulzor. Los azúcares comunes incluyen:
 Glucosa
 Fructosa
 Galactosa
 Sacarosa (azúcar de mesa común)
 Lactosa (azúcar de la leche)
 Maltosa (producto de la digestión del almidón)
Los azúcares se encuentran en forma natural en los productos lácteos (lactosa) y en las frutas (fructosa). La mayor parte del azúcar en
la alimentación estadounidense proviene de azúcares que se añaden a los productos alimentarios.
Funciones
Los edulcorantes hacen las siguientes cosas:
 Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos.
 Conservan la frescura y calidad del producto.
 Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.
 Mejoran el sabor en las carnes procesadas.
 Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces.
 Le agregan volumen a las cremas heladas y le dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.
Los alimentos que contienen azúcares (como las frutas) también incluyen vitaminas, minerales y fibra. Muchos alimentos con
azúcares agregados a menudo aportan calorías sin nutrientes. Estos alimentos y bebidas con frecuencia se denominan calorías
"vacías".
La mayoría de las personas sabe que hay mucho azúcar agregado en las bebidas gaseosas. Sin embargo, las aguas populares "
vitaminadas", las bebidas para deportistas, las bebidas de café y las bebidas energizantes también contienen mucho azúcar agregado.
Fuentes alimenticias
Algunos edulcorantes se hacen procesando los compuestos del azúcar. Otros ocurren de manera natural.
Sacarosa (azúcar de mesa):
 La sacarosa se produce a partir del jugo bajo en azúcar de la remolacha o la caña de azúcar. Se compone aproximadamente de una
mitad de glucosa y una mitad de fructosa. Incluye azúcar sin refinar, azúcar granulado, azúcar moreno, azúcar de pastelería y azúcar
turbinado.
 El azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso. Tiene un color café. El azúcar sin refinar es la parte sólida que queda cuando se
evapora el líquido del jugo de la caña de azúcar.
 El azúcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azúcar obtenidos del almíbar de las melazas.
 El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa finamente triturada.
 El azúcar turbinado es azúcar sin refinar hecho del jugo de la caña de azúcar.
 El azúcar sin refinar y el azúcar moreno no son más saludables que el azúcar blanco granulado.
Otros azúcares comúnmente utilizados:
 La fructosa (azúcar de las frutas) es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar de
las frutas.
 La miel es una combinación de fructosa, glucosa y agua. Es producida por las abejas.
 El almíbar del maíz y el almíbar de maíz rico en fructosa son azúcares hechos del maíz. El azúcar y el almíbar de maíz rico en
fructosa tienen casi el mismo nivel de dulzor. El almíbar del maíz rico en fructosa a menudo se utiliza en las bebidas gaseosas,
productos horneados y algunos productos enlatados.
Alcoholes de azúcares:
 Los alcoholes de azúcares incluyen manitol, sorbitol y xilitol.
 Estos edulcorantes se utilizan como ingrediente en muchos productos alimentarios que vienen etiquetados como "sin azúcar", "para
diabéticos" o "bajos en carbohidratos". El cuerpo absorbe estos edulcorantes a una velocidad mucho más lenta que el azúcar. Además,
tienen aproximadamente la mitad de las calorías de este. No se deben confundir con sustitutos del azúcar que no tienen calorías. El
alcohol de azúcar puede causar cólicos estomacales y diarrea en algunas personas.
 El eritritol es un alcohol de azúcar que se presenta de manera natural y que se encuentra en frutas y alimentos fermentados. Tiene de
60 a 70% del dulzor del azúcar de mesa; sin embargo, tiene menos calorías. Además, no provoca mucha elevación del azúcar en la
26
 sangre después de las comidas, ni tampoco causa caries dentales. A diferencia de otros alcoholes de azúcar, no provoca malestar en el
estómago.
Otros tipos de azúcares naturales:
 La dextrosa es glucosa combinada con agua.
 El azúcar invertido se emplea en forma líquida para ayudar a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.
 El néctar de agave es un tipo de azúcar altamente procesado de la planta Agave tequiliana (tequila). El néctar de agave es
aproximadamente 1 y ½ veces más dulce que el azúcar regular. Tiene aproximadamente 60 calorías por cucharada, en comparación
con las 40 calorías para la misma cantidad del azúcar de mesa. Este néctar no es más saludable que la miel, el azúcar, el almíbar de
maíz rico en fructosa o cualquier otro tipo de edulcorante.
 La glucosa se encuentra en las frutas en pequeñas cantidades. También es un almíbar formado del almidón de maíz.
 La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche. Está compuesto de glucosa y galactosa.
 La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación. Se encuentra en la cerveza y el pan.
 El azúcar de maple proviene de la savia de los árboles de maple. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa.
 La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.
Efectos secundarios
El azúcar suministra calorías y no otros nutrientes. El azúcar o los edulcorantes con calorías pueden llevar a que se presente caries
dental.
Las grandes cantidades de alimentos que contengan azúcar pueden causar obesidad en niños y adultos. Las personas obesas tienen
mucho mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2, síndrome metabólico e hipertensión arterial.
Los alcoholes de azúcares, como sorbitol, manitol y xilitol, pueden causar cólicos estomacales y diarrea cuando se consumen en
grandes cantidades.
Recomendaciones
El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration,
FDA) de los Estados Unidos. Contiene 16 calorías por cucharadita y se puede usar con moderación.
La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) recomienda limitar la cantidad de azúcares agregados en su alimentación. La
recomendación se extiende a todos los tipos de azúcares agregados.
 Las mujeres no deben obtener más de 100 calorías por día provenientes del azúcar (aproximadamente 6 cucharaditas de azúcar).
 Los hombres no deben obtener más de 150 calorías por día provenientes del azúcar (aproximadamente 9 cucharaditas de azúcar).
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (Dietary Guidelines for Americans) también recomiendan limitar los azúcares
agregados a no más del 10% de su consumo calórico al día. Algunas formas de reducir la ingesta de azúcares agregados incluyen:
 Tomar agua en lugar de refresco regular, agua "vitaminada", bebidas para deportistas, bebidas de café y bebidas energizantes.
 Comer menos caramelos y postres dulces, como helado, galletas y pasteles.
Actualmente no hay una recomendación diaria para los azúcares que se presentan de forma natural en productos lácteos y a base de
fruta, pero un consumo excesivo decualquier azúcar puede tener efectos negativos en su salud. Es importante llevar una dieta
equilibrada.
Las pautas sobre nutrición de la Asociación Estadounidense para la Diabetes (American Diabetes Association) indican que, si usted
tiene diabetes, no necesita evitar todo el azúcar y los alimentos que lo contengan. Usted puede comer cantidades limitadas de estos
alimentos en lugar de otros carbohidratos.
Si tiene diabetes:
 Los azúcares afectan el control de la glucosa en la sangre igual que otros carbohidratos cuando se consumen en comidas o refrigerios.
No obstante, es una buena idea reducir los alimentos y bebidas con azúcar y verificar sus niveles de azúcar en la sangre
cuidadosamente.
 Los alimentos que contienen alcoholes de azúcar pueden tener menos calorías, pero asegúrese de leer las etiquetas para buscar el
contenido de carbohidratos de estos alimentos. Igualmente, verifique sus niveles de azúcar en la sangre.

27
Los refrescos tipo gaseosa tienen más fructosa que la indicada
Sunday, December 4th, 2011

28
Investigadores de University of Southern California’s Keck School of Medicine fueron de compras en el este de Los Angeles
([Link].) y compraron 23 latas y botellas de bebidas gaseosas populares. Luego las enviaron a un laboratorio en
Massachusetts que utilizaron una técnica llamada cromatografía líquida de alto rendimiento para determinar la cantidad de
fructosa, glucosa y sacarosa en cada muestra. Cada bebida se puso a prueba tres veces, y todas las muestras fueron
etiquetadas.
Antes de llegar a los resultados, hagamos una pausa para una revisión rápida de los azúcares. La fructosa y la glucosa son
azúcares simples. La fructosa es más dulce que la glucosa y se ha demostrado que hace más daño al metabolismo.
Sacarosa – más conocida como azúcar de mesa – es una combinación de 50-50 de fructosa y glucosa. El jarabe de maíz  
alto en fructosa (JMAF o HFCS) utilizado en refrescos se supone que no contienen más del 55 por ciento de fructosa y 45
por ciento de glucosa, de acuerdo con la Asociación de Refinadores de Maíz. (Otra formulación popular es de 42 por ciento
de fructosa y 58 por ciento por ciento de glucosa.) Esta pequeña diferencia es la razón por la que en exceso con frecuencia
se dice que el JMAF es tan insalubre como el azúcar “natural”.
Pero resulta que algunas de los integrantes que ponen en las bebidas  gaseosas no es JMAF, es RMAF- Jarabe de maíz muy
rico en fructosa.
Los investigadores de Keck determinaron que los endulzantes de Coca-Cola y Pepsi contenían hasta un 65 por ciento de
fructosa (y sólo el 35 por ciento de glucosa), y Sprite fructosa un 64 por ciento (y un 36 por ciento de glucosa).
“El tipo de azúcar que aparece en la etiqueta no siempre es coherente con el tipo de azúcar detectado”, escribieron.
“Teniendo en cuenta que el estadounidense promedio bebe 50 litros de refrescos y otras bebidas endulzadas cada año, es
importante que tengamos información más precisa sobre lo que contienen, incluyendo una lista del contenido de fructosa”.
Para asegurarse de que se precisan las pruebas de cromatografía líquida de alto rendimiento, los investigadores también
enviaron muestras de fructosa pura, glucosa pura y sacarosa pura. La prueba detectó 9.9 gramos de fructosa, en una
muestra de 10 gramos de fructosa, 9.8 gramos de glucosa en una muestra de 10 gramos de glucosa, y 9 gramos de
sacarosa en una muestra de 10 gramos de sacarosa.
El estudio deparó algunas otras sorpresas:
- Mountain Dew tenía azúcar un 13 por ciento menos de lo anunciado en la etiqueta, y en Dr. Pepper había un ocho por
ciento menos.
- Las muestras analizadas de la mexicana Coca-Cola – que supuestamente está hecha con azúcar de caña en lugar de
jarabe de maíz alto en fructosa – no contiene sacarosa, sólo fructosa y glucosa en un 52 por ciento y 48 por ciento de
proporción.
- El 17 por ciento del edulcorante en Red Bull fue fructosa, a pesar de que la sacarosa y la glucosa son los edulcorantes que
aparecen en la etiqueta.
Esto es lo que la nutricionista Marion Nestle  dijo sobre el estudio en su blog, Food Politics: “He estado diciendo por años
que la composición del azúcar del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) no es diferente del azúcar de consumo habitual
(sacarosa). ”
Nestlé continuó: “la mayoría de los casos, el JMAF se supone que tiene el 55 por ciento de fructosa, en comparación con el  
50 por ciento en el azúcar de mesa. La mayoría de los alimentos y bebidas se supone que   utilizan JMAF es decir, 42 por
ciento de fructosa, un porcentaje de 55 no es muy diferente biológicamente de 50, por lo que se ha asumido que no hay
diferencia biológicamente significativos entre el JMAF y el azúcar de mesa. Este estudio, si se confirma, significa que puede
ser necesario un replanteamiento “.
Los investigadores de la USC señalaron que la Food and Drug Administration permite un margen de maniobra en las
etiquetas de nutrición. A los refrescos se les permite tener hasta un 20 por ciento más de un nutriente – entre ellos el

29
azúcar y el JMAF – lo que se indica en el lado de la lata. Incluso Coca-Cola y Pepsi con fructosa de 65 por ciento en lugar del
55 por ciento, supone el 18 por ciento más de lo anunciado.

MONOSACÁRIDOS, EJEMPLOS DE ALIMENTOS QUE

LOS CONTIENEN
Los carbohidratos se componen de monosacáridos, que son los elementos que tienen una sola molécula. Todos los
monosacáridos son dulces, solubles en agua y cristalinos. Esta es la descripción de todos los monosacáridos pero
inmediatamente recuerda al azúcar de mesa que es el está formada por 2 monosacáridos (disacárido de glucosa+fructosa).

Un ejemplo de monosacárido es la Glucosa en las frutas y hortalizas entre ellas en las uvas se la encuentra en mayor medida.
La mayoría de los carbohidratos se convierte en glucosa dentro del organismo ya que ésta es la principal fuente de energía.
Cuando el organismo no tolera la glucosa o tiene problemas con su almacenamiento, generalmente se padece de diabetes.

Otro ejemplo es la Fructosa: junto con la Glucosa son los principales componentes de la miel, es dulce y también se encuentra
en los vegetales.

La fructosa, por su parte, es un tipo de azúcar muy común en las manzanas, las peras, los pomelos y la miel, y se emplea en la
preparación de jugos artificiales. Las gaseosas contienen un importante porcentaje de fructosa como endulzante.

Cuando el organismo no tolera la fructosa el único tratamiento posible es dejar de comer esos alimentos. Generalmente se
distingue en verano cuando se ingiere más fruta que durante el resto del año. Hay que tener en cuenta que se utiliza para la
fabricación de varios medicamentos.

Otro ejemplo de monosacárido es la galactosa que se encuentra principalmente en los lácteos, en menor medida en legumbres
como las habas y los guisantes. Se utiliza para la elaboración de helados, caramelos, medicamentos, galletas y productos de
confitería.

Cuando no se tolera la galactosa, es porque se acumula de forma incorrecta en el organismo, como sucede con la glucosa y la
fructosa. Puede provocar lesiones en el hígado y el sistema nervioso central.

Podemos encontrar monosacáridos en alimentos como por ejemplo: frutas ácidas por ejemplo: naranjas, limón, pomelos,
ananá: en la semi ácidas como las cerezas, frutillas, albaricoque o ciruela; en las sandías y melones también hay
monosacáridos. Lo mismo que en las frutas secas. Los alimentos que se preparan con estas frutas, también contienen
monosacáridos.

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o
distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo
30
un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función
del -OH hemiacetal o hemicetal.

El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo forman tiene su carbono anomérico (o
carbonílico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra forma, si el enlace O-
glucosídico es monocarbonílico el disacárido resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-
glicosídico es dicarbónílico el disacárido resultante será no reductor (sacarosa, trehalosa).

La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación
de un átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que en
conjunto podemos decir que se elimina una molécula de agua (H2O) que se libera al medio de reacción.

En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unas enzimas llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace
glucosídico que une a los dos monosacáridos, para su absorción intestinal.

Principales disacáridos

Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:

Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de
reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en
almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La molécula tiene características reductoras.

Lactosa o azúcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la
llamada “intolerancia a la lactosa”, que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa
intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.

31
Sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como
edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc. No posee
carácter reductor debido a que los carbonos anoméricos están unidos entre sí.

Celobiosa: Presente en la molécula de celulosa y no se encuentra libre. Isomaltosa: Está presente en los polisacáridos
“almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.

Ejemplos de monosacáridos

Los monosacáridos son elementos que pueden ser compuestos por tres, cuatro, cinco, seis e incluso siete átomos de carbono en
una sola molécula. Los monosacáridos se caracterizan por ser cristalinos, sólidos, por su capacidad de de disolverse en el agua,
incoloros y ser dulces.
Algunos ejemplos de monosacáridos son:
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Glucosa: estos son monosacáridos que pueden ser encontrados con mayor facilidad y en mayor abundancia. Este es el mayor nutriente
de las células humanas y por tanto la mayor fuente de la energía de cuerpo. Su trasporte es a través del torrente sanguíneo. No son
muchos los alimentos que la contienen naturalmente, solo la miel y ciertas frutas, como las uvas.
Galactosa: estos monosacáridos son comúnmente llamados como “azúcares de la leche”. Su composición es de seis átomos de
carbono. Como puede ser deducido la galactosa puede ser encontrando en los lácteas, como leche, yogures, quesos, entre otros, pero
también en ciertas legumbres, como en los guisantes. La galactosa es muy utilizada en la fabricación de todo tipo de alimentos, no
solo de lácteos sino  también en caramelos, helados, galletas, entre otros.
Fructosa: estos monosacáridos son hidratos de carbono simples que se conocen por su gran poder de endulzar. Es uno de los
componentes elementales de la miel, junto con la glucosa que ya ha sido mencionada. También puede ser encontrada en otro tipo de
vegetales y frutas, como en peras y manzanas. También es muy utilizada en la industria de las gaseosas y jugos artificiales, con el fin
de endulzar las bebidas.

32
Fucosa: este tipo de monosacáridos forma parte de cadenas de polisacáridos junto con otras moléculas, formando las llamadas
cadenas mixtas. En este caso suelen estar presente sobre los tejidos humanos y animales. También pueden ser hallados sobre ciertas
plantas y algas. De allí proviene su nombre, de un determinado grupo de algas. Este tipo de monosacáridos se encuentra presente en la
formación de los glucósidos y lípidos y actúan asimismo en la comunicación intercelular.

Fuente: [Link] Ejemplos de polisacáridos

¿Qué son los polisacáridos? 

Se denomina polisacáridos (del griego poly,  que significa “muchos”, sakkhar, que significa “azúcar” y el sufijo ido  que indica un
derivado) a todos aquellas biomoléculas o polímeros formados por una sucesión de monosacáridos, unidos unos con otros
mediante enlaces glucosídicos.
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Los polisacáridos están incluidos dentro del grupo de los carbohidratos (también llamados glúcidos o hidratos de carbono), y
pueden llegar a tener un peso molecular muy elevado.
Un fenómeno interesante vinculado con los polisacáridos es que si se desarrolla la hidrólisis (reacción química por la cual una
molécula de agua se divide y sus átomos se integran a otras moléculas) de los enlaces glucosídicos, se pueden descomponer los
polisacáridos en disacáridos o incluso en monosacáridos.
Funciones de los polisacáridos
Los polisacáridos cumplen diversas funciones en el organismo humano, entre las que se destacan el desarrollo de las estructuras
orgánicas del cuerpo, la formación de las paredes celulares, el almacenamiento de energía de reserva, contribuir a los procesos
digestivos, participar en el reconocimiento celular, proteger frente a condiciones adversas, entre otros.
Listado de polisacáridos
 Celulosa
 Glucógeno
 Paramilón
 Agarosa
 Peptidoglicanos
 Proteoglicanos
 Almidón
 Quitina
 Ácido hialurónico
 Amilosa
 Fructosano
 Queratan sulfato
 Dermatan sulfato
 Xilano
 Amilopectina

Fuente: [Link] Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos son sustancias

compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, con 2 átomos de carbono por cada 1 de oxígeno. Su fórmula empírica es CnH2nOn .
Son aldehidos o cetonas polihidroxilados: cada átomo está unido a una función alcohol, excepto uno que lo está a una función
aldehido o cetona.
Los más simples no pueden ser hidrolizados, son las unidades básicas de los glúcidos. 
Se encuentran ampliamente distribuidos por la naturaleza y están presentes en todos los seres vivos

CLASIFICACIÓN
Según sus características estructurales se pueden dividir en cuatro grupos: a) Monosacáridos, b) Oligosacáridos, c) Polisacáridos y
c) Glucosaminoglicanos

Monosacáridos
Tienen una estructura molecular con dos a nueve átomos de carbono que se unen a grupos hidroxilo

Aldosas y cetosas : triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas..

Osidos
Holósidos : oligosacáridos (disacáridos, trisacáridos), polisacáridos (homopolisacáridos, heteropolisacáridos).

33
Heterósidos : glucoproteidos, glucolípidos, glúcidos de los ácidos nucléicos

Monosacáridos (azúcares simples)

Hexosas

Glucosa 
Fisiológicamente es el azúcar más importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maíz, uvas y maíz dulces, producto de la hidrólisis del almidón y de la caña de azúcar.

Fructosa 
Se convierte a glucosa en el hígado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento del glucógeno.
Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrólisis de la sacarosa e inulina.

Galactosa
Se convierte a glucosa en el hígado, sintetizada en el organismo para producir lactosa, constituyente de los glucolípidos.
Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestión de la hidrólisis de la lactosa.

Manosa
Constituyente de polisacáridos de albúminas, globulinas y mucoides.
Fuentes: legumbres, hidrólisis de manosas de plantas y gomas.

Pentosas

Arabinosa
No se conocen funciones fisiológicas, en el hombre.
Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arábiga y de las gomas de ciruelas y cerezas.

Ribosa
Elemento estructural de los ácidos nucléicos, ATP y coenzimas NAD y FAD
Fuentes: derivados del ácido nucléico de carnes y pescados

Ribulosa
Producto intermediario en la vía de oxidación directa del fraccionamiento de la glucosa.
Fuentes: se origina en los procesos metabólicos

Xilosa
Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiológicas, utilizada como alimento para diabéticos.
Fuentes: gomas de compuestos leñosos, mazorca de maíz y cáscaras de cacahuete, no se encuentra libre en la naturaleza.

Oligosacáridos (2 a 10 unidades azúcares)

Disacáridos

Sacarosa
Se hidroliza a glucosa y fructosa , azúcar no-reductor.
Fuentes: azúcar de caña y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.

Maltosa
Se hidroliza a dos moléculas de glucosa, un azúcar reductor , no se encuentra libre en la naturaleza.
Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestión de almidón.

Lactosa
Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el embarazo, un azúcar reductor.
Fuentes: leche y productos lácteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa.

Trisacáridos

Rafinosa
Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y galactosa por enzimas de las bacterias intestinales.
Fuentes : semillas de algodón, melazas y azúcar de remolacha y tallos.

Melicitosa
Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa.
Fuentes : miel, álamos y coníferas.

Polisacáridos (más de 10 unidades de azúcares)

34
Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o indigeribles

Digeribles
a) Glucógeno. Polisacárido que se encuentra en animales. Es la forma de depósito de los carbohidratos en los organismos,
principalmente en hígado y músculos. Sus fuentes principales son carnes y pescados.
b) Almidón. Es la fuente más importante de carbohidratos y la forma de depósito de los carbohidratos en las plantas. Consta
principalmente de amilosa y amilopectina y se hidroliza a glucosa. Sus principales fuentes son granos de cereales, frutas no
maduras, verduras, legumbres y tubérculos.
c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidón. Se encuentra en pan tostado y en productos
intermediarios de la digestión del almidón.

Parcialmente digeribles 
a) Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza en investigación fisiológica para la determinación de la filtración glomerular. Las
principales fuentes son tubérculos y raíces de dalias, alcachofas, dientes de león, cebollas y ajos.
b) Manosano. Se hidroliza a manosa, aunque la digestión es incompleta. Puede ser desdoblado por las bacterias del intestino
grueso. Se encuentra en legumbres y gomas de plantas.

Indigeribles (fibra dietética)

Consta de dos grupos: a) fibra dietética insoluble (celulosa, ligina y cutina) que son los compuestos orgánicos más abundantes en
el mundo, y b) fibra dietética soluble (hemicelulosa, pectinas, gomas y alfa-polisacáridos.
a) Celulosa. Al no ser atacable por las enzimas digestivas del hombre, es una importante fuente de “cuerpo voluminoso”, de la
dieta. Es parcialmente desdoblada a glucosa por la acción bacteriana del intestino grueso. Se encuentra en pieles de frutas,
cubiertas externas de las semillas y de tallos y hojas de vegetales.
b) Hemicelulosa y pectina. Compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden ser digeridas parcialmente por las enzimas
digestivas, dando origen a xilosa. La principales fuentes son fibras leñosas y hojas.

Azúcar-alcoholes 

Se trata de polialcoholes, obtenidos por hidrogenación de carbohidratos de bajo peso molecular. Son: 
a) Sorbitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, posee un 50% de poder dulcorante que la sacarosa, pero con semejante valor
energético. Se absorbe lentamente y posee metabolismo independiente de la insulina.
b) Xilitol. Es un pentitol, sustituto del azúcar, tiene poder edulcorante y valor energético semejante a sacarosa: Se absorbe
lentamente. Se adiciona a los dulces por su escaso poder cariogénico.
c) Maltitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, tiene 75 % de poder edulcorante que la sacarosa y es utilizado en alimentos con
reducción del valor energético
d) Manitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, tiene 45% del poder edulcorante de la sacarosa. De lenta absorción. Se obtiene por
hidrogenación del azúcar invertido/fructosa y por dehidrogenación de la manosa, se encuentra en el maná del arbol del maná
(Fraxinus ornus,Oleácea), hongos, algas, etc.: También se obtiene por procesos de fermentación.

Glusoaminoglucanos

Glucosaminoglucanos y proteoglucanos son dos términos utilizados para referirse a algunos de las estructuras macromoleculares
complejas que existen en el cartílago. Entre los glucosaminoglucanos se incluyen el ácido hialurónico y el condroitin-sulfato. Acido
hialurónico es el único glucosaminoglucano sin proteína unida covalentemente. Los proteoglucanos son grandes agregados de
proteínas y oligosacáridos que se encuentran en cartílago, hueso y otros tipos de tejido conectivo. El proteoglicano del cartílago
tiene un peso molecular total de más de 4 millones.

_Alimentos Monosacáridos y Disacáridos _ 

Los monosacáridos y disacáridos si se ingieren de forma aislada, son absorbidos con mayor rapidez. Por lo tanto se
recomienda no abusar de ellos, sobre todo aquellos alimentos ricos en azúcar añadida como: 
EL AZÚCAR - MIEL - CARAMELOS - CHOCOLATE - CONFITURAS - HELADOS Y PRODUCTOS DE REPOSTERÍA. 

_Alimentos Polisacáridos_ 
Los polisacáridos son interesantes desde el punto de vista nutricional, debido a que en general su absorción es más lenta. Por
lo tanto, al elegir alimentos ricos en glúcidos, es mejor optar por la ingesta de alimentos ricos en almidón y fibra como son: 
LAS VERDURAS - HORTALIZAS - CEREALES - TUBÉRCULOS - LEGUMBRES. 

_Alimentos Oligosacáridos_ 
En esta categoría se encuentran los fructo-oligosacáridos (FOS), que son oligosacáridos naturales (fibra soluble) que contienen
fructosa y se encuentran en variedad de plantas y frutos como: 
EL PUERRO - LA CEBOLLA - LA ACHICORIA (raíz) - EL ESPÁRRAGO - EL AJO - LA ALCACHOFA - EL TOMATE - LA
ALFALFA - EL PLÁTANO. 

Espero te sirva. 
Saludos.

35
En qué alimentos son encontrados
polisacáridos?
 December 7, 2013
Advertisement

frutos secos contienen la celulosa polisacárido Crédito Svetl / iStock / Getty Images 

 Los hidratos de carbono se pueden dividir en varias categorías: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Químicamente
hablando, el prefijo antes de "sacáridos" indica el número de cadenas de sacáridos están unidos a la molécula. Los
polisacáridos tienen muchas cadenas y deben ser divididas en porciones más pequeñas antes de que puedan ser digeridos
completamente. Aunque los polisacáridos son una forma de azúcar, muchos de sus fuentes de alimentos raramente sabor
dulce. 

Almidón 

patatas son un "carbohidratos con almidón" Crédito de la foto YelenaYemchuk / iStock / Getty Images 

Un ejemplo de un polisacárido que se encuentra en los alimentos es el almidón. Esta es la principal fuente de carbohidratos
para las semillas vegetales y tubérculos, o vegetales que crecen en el suelo. Las fuentes de alimentos de almidón a menudo se
refieren como "carbohidratos con almidón" e incluyen alimentos como el maíz, la papa y el arroz. Otros ejemplos incluyen el
pan, cereales y pastas. Estos alimentos son la forma más común de los carbohidratos en su dieta, que comprende
aproximadamente una tercera parte de los alimentos que consume. El cuerpo descompone los almidones en glucosa, que
ayuda a darle energía. 

Celulosa 

36
celulosa se encuentra en la piel de la manzana Photo Credit Vstock LLC / Vstock / Getty Images 

La celulosa es otro polisacárido que se encuentra comúnmente en los alimentos. La celulosa proporciona una cubierta y / o
estructura de protección a las frutas y hortalizas y sus semillas. Se da alimentos una textura crujiente y es indigerible en el
cuerpo. Sin embargo, la celulosa actúa como fuente de fibra dietética, añadiendo volumen a las heces y ayuda a mantener los
procesos digestivos normales. Muchas frutas y verduras contienen algún aspecto de celulosa, incluso en las pieles de las
manzanas y las peras, en la cubierta de granos enteros como el salvado de trigo y en hojas de plantas como la espinaca.
Semillas y frutos secos también contienen celulosa. 

Pectina 

zanahorias son una fuente de fibra soluble Crédito Alicja Bochenek / iStock / Getty Images 

La pectina es un compuesto que ayuda a formar una sustancia similar a un gel cuando se descomponen en el cuerpo. Fuentes
de alimentos que contienen pectina también se conocen como fuentes de fibra soluble. La fibra soluble es beneficiosa para el
cuerpo, ya que prolonga el vaciado del estómago, que le ayuda a sentirse más lleno, más largo. Ejemplos de fibra soluble
incluyen la avena, frijoles secos, nueces, cebada, semillas de lino, las naranjas, las manzanas, las zanahorias y la cáscara de
psyllium. 

Consideraciones 

el aceite de oliva es una opción más saludable para la preparación de alimento Photo Credit Inacio Pires / Hemera / Getty
Images 

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 Aunque los alimentos con almidón pueden tener una mala reputación por ser fuentes de alimentos ricos en grasa, contienen
menos de la mitad de las calorías de las grasas en su dieta. También son fuentes de fibra, calcio, hierro y vitaminas en su dieta
diaria. Para mantener polisacáridos dietéticos opciones saludables para usted, cocinar sus alimentos en aceites saludables
como el aceite de oliva o vegetal y evitar altos en grasa métodos de preparación de alimentos fritos porque tales métodos
pueden compensar el valor nutricional de estos alimentos. 

Cómo reconocer y tratar la diabetes

Para mejorar la condición es imprescindible un cambio en la dieta, comer frecuentemente y reducir
considerablemente el consumo de azúcar. Asimismo, es recomendable hacer ejercicio regular y controlar
nuestro peso

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La diabetes es una enfermedad en la que hay un aumento excesivo de los niveles de glucosa (azúcar) en
la sangre. Estos niveles están regulados por una hormona llamada insulina, que en un cuerpo sano es
segregada por el páncreas, y que es la encargada de transportar la glucosa hasta el interior de las células.
A continuación te explicamos qué tipos de diabetes existen, cómo reconocerlas, y además
ofreceremos algunos consejos de alimentación y medicina natural para sobrellevarla con una buena
calidad de vida. 

Tipos de diabetes
Diabetes tipo 1
Suele aparecer en la infancia, adolescencia o juventud. Se presenta normalmente de manera repentina y a
veces sin causa aparente. En este tipo de diabetes el páncreas no produce insulina o bien no produce la
suficiente. El tratamiento suele ser a base de la inyección de insulina. Podemos detectarla principalmente
por un aumento de sed y de orina, cansancio y pérdida de peso.
Diabetes tipo 2
Es la más común. Se presenta en edades más avanzadas, normalmente de forma paulatina. En este caso el
páncreas sí produce insulina, pero ésta no se aprovecha adecuadamente. El tratamiento puede ser a base de
medicación, con insulina o bien con ambas. No suele dar síntomas específicos, por lo que puede pasar
bastante desapercibida.
Diabetes gestacional
Es una diabetes temporal que padecen algunas mujeres durante el [Link] suele dar síntomas
y se detecta mediante los análisis rutinarios que se realizan, a partir de las 24 semanas de gestación. El
médico deberá prescribir el tratamiento adecuado.

38
 ¿Puede ser grave la diabetes?
Si no se controla, con el tiempo pueden aparecer lesiones en los ojos, losriñones y
los nervios, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, entre otras patologías.
¿Cómo la podemos detectar?
Los signos y síntomas más habituales son:
 Aumento de la frecuencia en orinar
 Hambre inusual
 Aumento de la sed
 Debilidad y cansancio
 Pérdida de peso
 Cambios de ánimo
 Malestar estomacal y vómitos
 Infecciones frecuentes
39
 Vista nublada
 Lenta cicatrización de heridas
 Picor en manos y pies
Ante cualquier sospecha debemos acudir al médico. Mediante un simple análisis de sangre podremos
saber si la padecemos.
¿En qué consiste el tratamiento?
El médico especialista valorará nuestro caso y nos dará un tratamiento. Una alimentación estricta será
fundamental, y además podremos mejorar notablemente si realizamos ejercicio regularmente, controlamos
nuestro peso y seguimos algunos consejos naturales.
La alimentación adecuada
La dieta específica que determine el médico será fundamental para mantener unos niveles correctos de la
glucosa en sangre. Ésta estará adaptada a la edad, actividad física y tipo de diabetes del paciente.
En líneas generales será una alimentación equilibrada, con una importante restricción de azúcares simples y
con las comidas bien repartidas a lo largo del día para que no haya picos de glucosa. Además, añadimos
algunos alimentos que pueden ser muy beneficiosos:
 Estevia es el primer alimento que debemos tener en cuenta. Esta planta de origen paraguayo ha demostrado
sus excelentes bondados no sólo como endulzador natural sin calorías si no por sus múltiples propiedades, la
primera de las cuales es la de regular los niveles de glucosa. Podemos tomar tres infusiones diarias o bien
directamente en extracto o comprimidos. Es fundamental que sea el extracto puro, de color oscuro, y no un
edulcorante refinado al que le han quitado las propiedades.
 Canela mejora los niveles de glusosa y de lípidos. La podemos tomar en comprimidos y/o consumir
habitualmente con las comidas, en infusiones, cocida con bebida vegetal…
 Levadura de cerveza: contiene cromo, regulador de los niveles de azúcar
 Guisante fresco, que actúa como una insulina vegetal.

Los guisantes, al igual que el resto de las legumbres, se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo.
 Berros frescos: también contienen cromo.
 La bebida vegetal de avellanas es deliciosa y además contiene fibra soluble que regula la absorción de
azúcares.
 Avena regula los niveles de azúcar en sangre.
 Son imprescindibles los hidratos de carbono integrales. Podemos consumir arroz integral tres veces por
semana.
 La fibra soluble (que contienen alimentos como la avena, la cebada, las frutas, las verduras, las legumbres, el
glucomanano, la goma guar, el salvado de trigo) ralentiza la digestión y la absorción de hidratos de carbono,
reduciendo la subida de la glucosa en la sangre que se produce después de comer y la respuesta insulínica.
Esto puede contribuir a que las personas diabéticas tengan un mejor control de la glucemia.
 Agua de coco natural, con acción hipoglucemiante.

El agua de cocos contiene azúcares naturales en forma de glucosa.-

 Los hongos reishi, maitake y shiitake, reguladores de los niveles de glucosa y con muchas más
propiedades para nuestro organismo.
 Aceite de onagra: los ácidos grasos omega 6 que contiene nos ayudarán en casos de pieles secas (por
deshidratación debida al exceso de orina)
Otros remedios

40
 El azufre es un gran depurativo que nos aliviará si tenemos picores, uno de los síntomas de la diabetes.
Podemos tomarlo en forma homeopática, como oligoelementos o bien realizar baños termales en aguas
azufradas.
 La Sal de Schüssler Natrium Sulfuricum ayudará a reforzar el tratamiento que estemos realizando, ya que
es una sal homeopática que ayuda a eliminar los excesos de sustancias que el cuerpo no necesita, en este
caso de glucosa. Tomaremos dos comprimidos debajo de la lengua tres veces al día, separados de comidas,
bebidas y sabores fuertes y mentolados.
 Debemos tener en cuenta las cuestiones emocionales que pueden influir en nuestro estado general, y que
condicionan también el estado de nuestra diabetes. Según la autora Louise Hay, detrás de la diabetes se
esconden sentimientos de nostalgia de cosas que pudieron haber sido, de una gran necesidad de control o de
tristeza profunda. Los desequilibrios con la glucosa representarían la falta de dulzura en nuestra vida. En
temas emocionales nos pueden ayudar las Flores de Bach, la homeopatía y otras terapias naturales.
 Para tratar cualquier dolencia de manera natural es fundamental siempre que tengamos en cuenta el estado
de nuestro intestino, que puede convertirse en una fuente de toxinas. Si tenemos estreñimiento debemos
tratarlo bebiendo mucho agua, consumiendo fruta, verdura, legumbres, frutos y frutas secas, tomando semillas
se lino, etc.
 En casos de diabetes insulinodependiente podemos realizar baños de sol(exposiciones graduales al sol, en
horas de menor radiación especialmente en verano) y hacer ejercicio, ya que estas dos pautas realizadas
diariamente nos ayudarán a tomar menos insulina.
 Aprender a hacer una respiración diafragmática es también una buena terapia para controlar el exceso de
azúcar en sangre.
Imágenes por cortesía de Uwe Hermann, Beautifulcataya y John Revo Puno.
Sobre el Páncreas, las bebidas gaseosas y la mecánica automotriz

Si se daña un rodamiento de tu bicicleta, motocicleta o automovil, solo tienes que ir a un almacen y comprar uno nuevo. 
Luego, puedes realizar tu mismo la reparación o encomendarle esta labor a un taller de mecánica.
Pero el ser humano es distinto. No puedes pretender ir por la vida comprando pulmones de repuesto, o un estómago, o una
rotula de rodilla cada cierto número de años. Así NO funcionan las cosas.

41
 En este artículo hablaré sobre las bebidas gaseosas y el pancreas, cuya función es producir la insulina para que nuestro
organismo metabolice los azucares que ingerimos en las comidas y bebidas.
Cuando falla el páncreas, te enfermas de diabetes: no produces suficiente hormona insulina, se eleva la concentración de
glucosa en el plasma sanguíneo … y bueno… es una de las 10 causas de muerte más frecuente en el mundo.
El lector dirá:
¿Es cierto que consumir bebidas gaseosas puede matarme? Quiero vivir! ¿Que debo hacer?
A continuación la respuesta

Según la Organización Mundial de la Salud, debemos consumir máximo 50 gramos de azucar por día (10 cucharaditas).
Atención a las siguientes cifras:
 200ml (1 vaso de gaseosa) = 21,9 gramos de azúcar (promedio)
 400ml (2 vasos de gaseosa) = 43.8 gramos de azucar (promedio)
 500ml (2.5 vasos de gaseosa) = 54.75 gramos de azucar (promedio)
Atención a la siguiente imagen (Cantidad de azucar contenida en las bebidas sintéticas, no solo gaseosas):

42
Conclusiones:
Es muy poco lo que los médicos pueden hacer por una persona enferma, precisamente porque los médicos NO son
mecánicos, ni las partes de tu cuerpo son repuestos.
Nosotros eventualmente nos enfadamos cuando un médico nos reseta medicina para el dolor. La realidad es que cuando
un ser humano tiene un problema de saludya es demasiado tarde: es muy poco lo que puede hacerse. La verdadera y mejor
medicina es la educación y la prevención.
Por lo anterior, evita tomar más de 1 vaso de gaseosa al día y en general evita el consumo de bebidas sintéticas.
Ahórrate problemas. Tu páncreas NO es un repuesto que puedas conseguir en cualquier taller y los médicos NO son
mecánicos.
Recuerdalo.

Para la redacción de este artículo consulté las siguientes fuentes:

[Link]
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[Link]
Tal vez pueda interesarte este artículo en inglés sobre una cirugía realizada a un paciente de diabetes tipo 2 (debes
dar clic en la foto que hallaras en el siguiente vínculo para observar el paso a paso de la cirugía)

Bebidas gaseosas y su impacto en nuestra salud

 Compartir este artículo:
Lic. Marcela Licata & Odontóloga Mariela Licata - [Link] 
de la sección: Bebidas

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo, especialmente en occidente. Su gran
consumo de debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al
desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro
organismo.
Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta
bebida reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud. 
Características de los ingredientes principales utilizados en la elaboración de las bebidas gaseosas

¿Qué efectos producen las bebidas gaseosas en la salud?

 

Obesidad

43
 
Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada (sucrosa y almíbar de maíz de alta fructosa). La
fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina
(hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el
consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la
ganancia de peso y la obesidad.
Si desea consumir bebidas gaseosas, hagalo con moderación teniendo en cuenta como puede afectar su salud a
futuro.
Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. Su
consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicioy a la genética de cada
individuo puede contribuir a la obesidad. 
Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardíacos, infarto, cáncer y otras enfermedades y
causa problemas sociales y psicológicos. Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto, pero hoy
en día, lamentablemente, hay niños y adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la
gaseosas debería reemplazarse por agua.

Osteoporosis
 
Las personas que consumen bebidas gaseosas, especialmente niños y adolescentes, en lugar deleche u otros productos
lácteos tendrán una ingesta de calcio por debajo de lo ideal. La baja ingesta de calcio contribuirá a padecer de
osteoporosis. El riesgo de padecer osteoporosis depende en parte de la cantidad de masa ósea que hayamos
acumulado durante las etapas tempranas de nuestra vida. Alrededor de los 18 años, una niña habrá constituído el 92%
de su masa ósea. Por ello, si durante esta etapa no consumen una ingesta adecuada de calcio, no lo podrán hacer luego
en una edad más avanzada.
Estudios han sugerido que la ingesta menor de calcio debido al consumo de bebidas carbonatadas se asocia a mayor
cantidad de fracturas óseas entre los niños y adolescentes. 
Así mismo, el ácido fosfórico presente en estas bebidas favorece la osteoporosis debido a que disminuye los niveles de
calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre y la excreción urinaria de calcio. 
Si los niveles de fosfato en sangre son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la masa ósea pasa a la sangre
para compensar esa disminución. Esto hace que los huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y se debiliten. 
El consumo excesivo de azúcar refinada y cafeína, ambos presentes en las bebidas gaseosas, también promueven la
pérdida de calcio por parte de la masa ósea cuando el consumo de calcio esta por debajo de lo normal.

Caries dental y erosión del esmalte dental

 
El azúcar refinada junto a los ácidos presentes en las gaseosas, como el ácido fosfórico y el ácido cítrico entre otros
contribuye sustancialmente en la aparición de caries dentales y erosión del esmalte dental. La caries dental se produce
por desmineralización del diente causada por los productos ácidos provenientes de la fermentación de restos
alimenticios, especialmente carbohidratos, inducida por las bacterias presentes en a cavidad bucal. El los niños y
adolescentes las estructura del esmalte dental, en proceso de maduración, es aún porosa y fácilmente de ser atacada
por ácidos, provenientes de los restos alimenticios o de los ácidos presentes en estas bebidas. Recordemos que el pH
de las gaseosas promedia alrededor de 2.4, lo que contribuye a la desmineralizaciónde los tejidos duros del diente.
La erosión dental es un proceso de desmineralización que lleva a la pérdida de esmalte dental por disolución química de
los ácidos de origen no bacterial. En este caso las bacterias no están involucradas, sino que la exposición reiterada a los
ácidos de las gaseosas no dietéticas y dietéticas (diet/0 calorías) y alimentos, aumenta la solubilidad de los tejidos duros
del diente.

Enfermedades cardíacas
 
Las dietas con altas cantidades de azúcar pueden contribuir a desarrollar enfermedades cardíacas en personas que
tienen el síndrome X o síndrome metabólico. Estas personas presentan insulino-resistencia, hipertensión arterial, altos
niveles de triglicéridos, obesidad abdominal y altos niveles de azúcar en sangre.
Así mismo muchos estudios han descubierto que las personas que consumen 1 ó más gaseosas por día, ya sea dietética
o no, tienen un 50% más de riesgo de desarrollar el síndrome metabólico que con el tiempo traerá enfermedades
cardíacas, infarto y diabetes.

Alteraciones renales

44
 
Diversos estudios han comprobado que las bebidas gaseosas tienen el potencial de aumentar el riesgo de desarrollar
cálculos renales. Como hemos visto las gaseosas contienen ácido fosfórico. Un exceso de este ácido alienta la formación
de cálculos renales.
Además, el aumento de ácido fosfórico en sangre promueve la liberación de calcio de los huesos hacia la sangre para
compensar esta falta de balance. 
El calcio se elimina a través e la orina, la cual se satura y cristaliza el calcio formando los cálculos. 
La formación de cálculos también está relacionada con la ingesta excesiva de azúcar.

Otras alteraciones
 

Cafeína
: es considerada una droga estimulante adictiva y está presente en la mayoría de las bebidas cola y en gaseosas con
sabores cítricos. La adicción a la cafeína, sería una de las razones de por qué las bebidas gaseosas más populares la
tienen presente entre sus ingredientes. Las grandes industrias de bebidas dicen que solo agregan cafeína para dar sabor
a las bebidas. Sin embargo, los consumidores regulares no detectan este sabor. Lo cual sugiere que la adición de
cafeína es simplemente para lograr efectos estimulantes en el consumidor. 
La cafeína aumenta la excreción de calcio por orina que junto a una dieta pobre en calcio,especialmente en niñas y
adolescentes, aumenta el riesgo de sufrir de osteoporosis.
La cafeína causa efectos en el comportamiento ya que aumenta el estado de alerta, cusa nerviosismo, irritabilidad,
insomnio y taquicardia. Los niños desarrollan dolores de cabeza, cansancio y les cuesta irse a dormir.
Además la adicción que provoca la cafeína, hace que el consumidor no deje de beber este tipo de refrescos u otras
bebidas que contengan cafeína. Existen estudios que han demostrado que la cafeína presente en 2 ó 3 latas de
gaseosas por día (100 mg/día) es suficiente para producir dependencia física.

Colorantes
: 
varios de los aditivos para dar el color característico a las gaseosas causan diferentes alteraciones como alergias e
hiperactividad. 
La mayoría de los colorantes causan reacciones alérgicas debido a que son liberadores de histaminas. La mayoría de los
colorantes provienen de la hulla (carbón). A continuación mencionaremos algunos:
 Colorante amarillo 5, tartrazina o E102: causa asma, goteo de nariz, y urticaria si se mezcla con analgésicos
como la aspirina
 Colorate caramelo: usado en las bebidas de color marón, provoca alteraciones sanguíneas y cáncer en animales
de experimentación. El color se logra mezclando azúcar con nitratos y sulfitos a alta presión.
 Colorante cochinilla o ácido carmínico, E120: proviene de insectos. Causa disminución del crecimiento en
animales de experimentación. Produce hiperactividad y alergias en niños.

¿Qué beber en lugar de bebidas gaseosas?

 principalmente agua
 Soda o agua gasificada,
 jugos de frutas naturales,
 jugos de frutas sin azúcar agregado, 
Los jugos naturalmente contienen ya una alta proporción de azucar. Por ejemplo, aproximadamente el 10% del
volumen del jugo de las manzanas es azucar. 
Así mismo, el pH natural de los jugos es tipicamente ácido; manzana y naranja oscilan un pH de 3.
 leche semidescremada o descremada

Recomendaciones
 Los padres son los modelos de sus hijos, y eso incluye, sin lugar a dudas, sus hábitos dietéticos. Si los padres
consumen bebidas gaseosas regularmente, esto tendrá una gran influencia sobre los hijos. 
Es aconsejable que los padres estén vigilantes de lo que consumen sus hijos y a su vez, deberían alentarlos a
consumir productos y bebidas nutritivas.
 No es aconsejable reemplazar un tentempié o snack nutritivo por una lata de gaseosas.
 Al realizar las compras para el consumo diario, evitar comprar todo tipo de bebidas azucaradas o carbonatadas
 Siempre debemos leer las etiquetas de los productos que compramos y ver sus valores nutricionales
45
 No debemos olvidar de mantener una higiene dental óptima para evitar la aparición de caries dentales y visitar
regularmente al dentista para controles.
 Si desea consumir bebidas gaseosas, hagalo con moderación teniendo en cuenta como puede afectar su salud a
futuro.
 ¿Qué alimentos contienen fructosa?
 La fructosa, el más dulce de los azúcares, es un carbohidratosimple, también
conocido como azúcar de la fruta o [Link] la misma fórmula química que
la glucosa o azúcar en  sangre, estimula las papilas gustativas y produce una
sensación dulce.


 Es un azúcar simple natural que se encuentra en frutas, como manzanas,
zumos de frutas, miel y hortalizas. En su forma pura, la fructosa se ha utilizado
como edulcorante desde mediados del siglo XIX y tiene ventajas para ciertos
grupos, como las personas con diabetes y aquellas personas que tratan de
controlar su peso.
 Al igual que con el azúcar de mesa, la fructosa se puede comprar en el
supermercado; ambos pueden ser utilizados de la misma manera en la cocina
casera y se puede encontrar en alimentos procesados tales como postres,
productos lácteos y conservas.
 Alimentos ricos en fructosa
 Como ya se ha comentado, la fructosa es un azúcar natural que se encuentra en
las frutas, y en parte de los alimentos procesados, aunque puede estar en una
variedad de alimentos que se venden en el mercado; desde nuestro blog de
salud te contamos los más destacados:
 FRUTAS
 Los frutos de árbol son conocidos por ser ricos en fructosa, como manzanas,
peras, fruto del agave, plátanos, uvas y cítricos; cualquier alimento que contenga
estas frutas, tiene como ingrediente principal altos niveles de fructosa, como
sucede con los alimentos para bebés. Los melones, sandías y bayas como los
arándanos, frambuesas, y moras, también son ricas en fructosa.

46
 FRUTAS DESECADAS
 Las frutas desecadas contienen cantidades concentradas de fructosa, lo que
aumenta su contenido de azúcar, e incluyen higos, dátiles, piña, manzanas y
pasas.
 BEBIDAS Y JUGOS DE FRUTAS
 Las bebidas con cafeína, bebidas gaseosas de todos los sabores, refrescos,
bebidas carbonatadas y bebidas de frutas contienen [Link] jugos de frutas
tales como el agave, la manzana y la pera contienen grandes cantidades
de fructosa y otros jugos de frutas, como el de uva, mango, granada, naranja y
pomelo.
 ALIMENTOS PROCESADOS
 Los alimentos preparados comercialmente pueden contener altos niveles
de fructosa, como la salsa de tomate, condimentos, sopas, encurtidos dulces,
congelados, alimentos enlatados, panes y galletas. Los productos horneados
preparados que se comercian, tales como tartas, brownies, barritas energéticas,
galletas, croissants y donuts son generalmente altos en fructosa.

 SALSAS Y ADEREZOS
 Algunos alimentos ricos en fructosa incluyen la salsa agridulce, melaza, salsa
barbacoa, salsa de frutas y miel; así como los aderezos paraensaladas, jaleas y
mermeladas de frutas pueden ser altos en fructosa.
 Beneficios de la Fructosa
 -Uno de los mayores beneficios de la fructosa es que puede ser almacenado
durante largos períodos de tiempo, en algunos casos de hasta seis meses;
permite que la comida mantenga su sabor, frescura y sabor mucho más tiempo
que con el uso de la sacarosa.

-Cuando se utiliza fructosa para cocinar los los alimentos horneados, puede

aportar a la comida un color marrón suave y un delicioso aroma.


 -Debido a su bajo índice glucémico, la fructosa no afectará a tu nivel de glucosa
personal y te ayudará a mantener un peso saludable. La fructosanatural tiene un
47
 edulcorante que se utiliza con más lentitud y aporta más energía que el azúcar
regular, lo que te permite quemar calorías.
 -Una diferencia importante es que la fructosa es hasta dos veces más dulce que
la sacarosa y más dulce que otros edulcorantes, por lo que se necesita menos
cantidad para hacer un producto de sabor dulce. Esto ayuda a los que tratan de
perder peso porque reduce sus calorías.
¿Qué bebidas leves no tienen fructosa?
 March 5, 2015
Advertisement

Para evitar la fructosa, elegir refrescos con cero calorías y comprobar la lista de ingredientes para los azúcares añadidos.
Crédito de la imagen Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images 

 Los refrescos son una fuente importante de azúcares añadidos en la dieta estadounidense. Evitar las bebidas gaseosas que
contienen fructosa es una forma de reducir el consumo de azúcares añadidos y calorías vacías. Los refrescos etiquetados
como la dieta o las que no tienen calorías son las opciones más saludables de refrescos ya que no tienen azúcares añadidos. 

Refrescos libre de fructosa 

Un refresco endulzado con un sustituto del azúcar como el aspartame no contiene fructosa. Otras variedades de refrescos
pueden utilizar sustitutos artificiales o naturales de azúcar como la sucralosa o stevia. Revise la etiqueta de información
nutricional para confirmar el total de calorías de su refresco. Si su refresco tiene calorías, no contiene fructosa u otros
azúcares añadidos.

Lea la lista de ingredientes 

El hecho de que un refresco no contiene fructosa, no significa que es una opción saludable. Algunos refrescos han sustituido
fructosa con otros azúcares que también son fuentes de calorías vacías. Lea la lista de ingredientes y detectar otros tipos de
azúcar como el jarabe de maíz o edulcorante, jugo de fruta concentrado, azúcar en bruto o azúc

48
En este ensayo se identifican los azucares reductores, todos los monómeroscontienen en sus extremos funciones químicas (Aldehídos y Cetonas) que
puedenreducir otras sustancias. En la reacción con el reactivo de Benedict, la galactosa al ser una aldosa reduce el complejo cúprico, desapareciendo el
color azul intenso, por un color rojoladrillo que el cual es positivo para este [Link] sacarosa es la unión por los dos extremos reductores de la glucosa y
lafructosa, por lo consiguiente no podrá efectuar esta reducción del ion cúprico

49
 IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
 
INTRODUCCIÓN
 
Los azúcares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo
(aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo.
En esta práctica se entregan cuatro disoluciones problema de azúcares al 5%. Pueden
ser cualquiera de los siguientes: glucosa, galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa. La
práctica consiste en identificar de qué azúcares se trata. Para ello se utilizan diversas
pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares. El que una prueba
sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del azúcar.
A continuación se muestra un esquema de cómo pueden irse identificando los
azúcares con las diferentes pruebas. En ciertos casos es bueno efectuar varias
pruebas similares para asegurar aún más el resultado positivo a negativo de la
prueba, que si no se realiza con precisión podría dar resultados erróneos.
 
 
 
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS: Los residuos generados en esta práctica deben de ser
recogidos en el bidón de residuos acuosos
 
 
 
 
ESQUEMA DE IDENTIFICACIÓN
 
 
  (-) No   (-) No reductor: SACAROSA ( hidrólisis y SELIVANOFF)
 
azúcar  
       
    BENEDI      
 
CT
          (-) Disacárido LACTOSA (hidrólisis
 
y BARFOED)
        BARFOE  
 
D 
MOLIS (+)   (+)       (+) FRUCTOSA
CH Azúcar Reducto  
r
    BRAUN    ESP. (+) Monosacá SELIV   (+) GALACTOSA
PLATA rido ANOF
F
              (-)TOL  
LENS
                 
    FEHLIN           (-) GLUCOSA

50
 G 
 
PRECAUCIONES
 
Al trabajar con mecheros, en esta práctica noestá permitido el uso de guantes. Por lo tanto, el
manejo de los reactivos tiene que hacerse con especial cuidado
 
El calentamiento de las muestras hasta la ebullición se hace siempre en baño de
aguaNUNCA se calentará directamente a la llama salvo que se indique lo contrario.
 
 
 
 
I. REACCIÓN DE MOLISCH
 
Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares,
en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos furfurales al
reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.
 

 
Procedimiento:
 
Precaución: el ácido sulfúrico concentrado puede causar quemaduras graves en la
piel. Manejarlo con mucho cuidado.
1. Pipetear en un tubo de ensayo 2 ml de disolución de azúcar problema
2. Añadir 2 gotas de a-naftol al 1% y se mezclar bien.
3. Con una pipeta se dejan resbalar por la pared del tubo de ensayo 2 ml de ácido
sulfúrico concentrado con mucho cuidado procurando que no se mezcle para que
forme una capa bajo la disolución de azúcar.
 
51
En la superficie de separación de ambas capas se producirá la deshidratación del
azúcar y su reacción con el α-naftol formándose un anillo de color oscuro en dicha
interfase.
Molisch positivo: anillo oscuro.
 
 
II. REACCIÓN DE FEHLING
 
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu 2+ de
color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a
grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión
Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa
como estabilizador al formar un complejo con el Cu 2+.
 
2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O + R-COOH
             (Azul) ( Rojo)  
 
Procedimiento:
 
1. Mezclar en un tubo de ensayo:
Fehling A (CuSO4) 2 ml
Fehling B (Tartrato/NaOH) 2 ml
2. Agitar y calentar a ebullición (aproximadamente 1 min).
3. Añadir 1 ml de la disolución de azúcar y hervir durante un minuto.
Si se reduce el cobre se forma un precipitado de Cu2O de color rojizo.
Fehling positivo: color rojizo.
 
 
III. REACCIÓN DE BENEDICT
 
Esta prueba sirve para el reconocimiento de azúcares reductores.
Se basa en la reducción de Cu 2+ a Cu+ en medio básico débil. Aunque es similar
a la reacción de Fehling, el medio básico débil (HNaCO 3) y el estabilizante (citrato
sódico) usados hacen que este test sea más sensible y estable.
 
Procedimiento:
 
1. Pipetear en un tubo de ensayo 5 ml de reactivo de Benedict
2. Calentar a ebullición.
3. Añadir 1 ml de la solución de azúcar, mezclar bien y se volver a calentar
a ebullición.
52
 Si la reacción es positiva aparece un precipitado rojizo, aunque si la cantidad
de azúcar es pequeña puede dar color anaranjado o verdoso

53
 winnie pooh
6.2. Galactosa
Es un monosacárido que se obtiene en el intestino, por medio de la acción de la enzima lactasa, al actuar sobre la lactosa (que
es el azúcar de la leche), en esta reacción aparecen: glucosa y galactosa. Por tanto, este compuesto se obtiene desde la dieta
(Ruta 19 y 18).

Figura 19: Estructura química lineal de la galactosa.

Cerebro y galactosa
La galactosa necesaria para la actividad de las células cerebrales, especialmente para los cerebrósidos. Por su parte, la
ceramida se une a través del grupo -OH de la esfingosina a un monosacárido mediante un enlace b-glicosídico. Si el
monosacárido es la galactosa, tendremos la estructura denominada cerebrósido. 

54
 Figura 20: Forma a-furanosa de la galactosa.

Enfermedades relacionadas con la galactosa

La galactosemia es una anomalía metabólica de carácter hereditario que se caracteriza por la acumulación del disacárido
galactosa en la sangre y los tejidos, por la ausencia de la enzima necesaria para que la galactosa se transforme en glucosa,
que va a provocar cambios patológicos. En este cuadro se incluyen dos trastornos distintos, por un lado, la deficiencia de
enzima fosforiladora de galactosa (galactosemia clásica) y, por otro, el déficit de enzima galactoquinasa.
Estas enzimopatías se heredan con carácter autosómico recesivo y en las dos, la galactosa se metaboliza en el cristalino a
galactitol, sustancia que dará lugar a cataratas. En la galactosemia clásica, además, se acumula galactosa-1-fosfato en los
tejidos, produciendo cirrosis, retraso mental y disminución de la absorción intestinal de aminoácidos, lo que a su vez también
provocará otros trastornos.
El recién nacido rechaza la leche y vomita, desarrollando desnutrición y retraso del crecimiento. Pueden aparecen signos de
hepatopatía (hepatomegalia, ictericia), se forman cataratas en semanas o meses y el retraso psicomotor se aprecia a los 6-12
meses. Se diagnostica mediante detección de galactosa en orina (galactosuria) y por análisis enzimático de los hematíes.
El tratamiento consiste en retirar de la dieta los productos que contengan galactosa, especialmente la leche.
La galactosemia es una enfermedad hereditaria causada por una deficiencia enzimática y se manifiesta con incapacidad
de utilizar el azúcar simple galactosa, lo cual provoca una acumulación de éste dentro del organismo, produciendo
lesiones en el hígado y el sistema nervioso central.
Concepto
La galactosemia es una enfermedad caracterizada por la incapacidad de metabolizar la galactosa englucosa. Esto se
debe a que el sujeto hereda un gen defectuoso de cada progenitor. La galactosa es unmonosacárido obtenido
principalmente de la hidrólisis de la lactosa contenida en la leche, aunque también puede estar presente en otros
alimentos. La galactosa se absorbe en el intestino y principalmente se transforma en glucosa en el hígado.
Existe una deficiencia en la enzima galactosa-1-fosfato uridiltransferasa, que es imprescindible para pasar de galactosa a
glucosa. Normalmente cuando una persona consume un producto que contiene lactosa, el metabolismo degrada la
lactosa en galactosa y luego a glucosa. Una cantidad excesiva de galactosa en sangre causa la dicha galactosemia. Ésta
se caracteriza por causar daños en el hígado, riñones y sistema nervioso central, entre otros sistemas.
Existe una forma de menor gravedad de galactosemia, que se debe a la deficiencia de galactoquinasa. Esta variante, por
el contrario, se puede tratar a base de una dieta estricta y no provoca daños hepáticos y/o neurológicos.
Tal y como se verá a continuación, hay varios tipos de galactosemia, causadas por el déficit de distintas enzimas. Las
consecuencias de esta enfermedad pueden llegar a ser mortales, por lo que es muy importante una detección precoz del
problema. Además, requiere un buen tratamiento para superar esta enfermedad.
Genética
La galactosemia sigue un patrón de herencia mendeliana de tipo autosómico recesivo, eso quiere decir que para que el
sujeto en cuestión presente la enfermedad, ha de presentar dos copias de un gen anormal. Además,
la penetrancia en homocigosis es completa.
Si ambos padres son portadores sanos heterocigotos, éstos transmitirán la enfermedad a un 25% de sus hijos, que
tendrán dos copias del gen de la enfermedad y habrán heredado una copia del gen alterado de cada uno de sus
progenitores. Otro 25% de los hijos serán totalmente sanos (no padecerán ni serán portadores de la enfermedad); y
finalmente un 50% de los descendientes serán portadores asintomáticos. Así pues, una persona con un solo alelo, se
dice que es “portador” pero no padece la enfermedad, sin embargo, éste puede pasar el gen anormal a sus
descendientes, y éstos sí manifestarlo.
Los dos tipos de galactosemia más tratados son: la galactosemia clásica y la galactosemia Duarte. La galactosemia
clásica se debe a que el individuo no sintetiza la enzima GALT por lo que no puede degradar la galactosa. En la
galactosemia Duarte, por el contrario, sí se sintetiza la enzima GALT, pero de forma deficiente (véase más adelante).
En resumen, generalmente los padres portadores asintomáticos tendrán un 25% de los hijos sanos, un 50% de los hijos
portadores asintomáticos y un 25% de los hijos con galactosemia.

55
Sin embargo, pueden darse otras combinaciones genéticas posibles entre parentales, que cambiaría la distribución en la
descendencia. Por ejemplo:
 Padre enfermo × Madre portadora: el 50% de los hijos serán homocigóticos para la mutación (es decir, enfermos), y
el otro 50% será portador.
 Padre enfermo × Madre sana: todos sus descendientes serán portadores, pero ninguno de ellos presentará la
enfermedad.
 Padre portador × Madre sana: el 25% de los hijos serán portadores pero ninguno de ellos manifestará la enfermedad.
Cabe mencionar que hay muy pocos casos de mujeres enfermas que queden embarazadas, debido a la alta frecuencia a
la que estas sufren atrofia ovárica e hipogonadismo.
Bioquímica
Durante la digestión de la lactosa, la enzima lactasa degrada la molécula en glucosa y galactosa. Los individuos que
padecen galactosemia, tienen niveles muy bajos o ausencia completa de las enzimas necesarias para la posterior
metabolización de la galactosa, lo que conlleva la acumulación de galactosa 1- fosfato en diversos tejidos. Esta
acumulación genera niveles tóxicos de galactosa que, tal y como sucede en el tipo clásico de este trastorno, pueden
provocar hepatomegalia (un aumento patológico del hígado), cirrosis, fallo renal, cataratas, daños cerebrales y, en
mujeres, disfunción ovárica. El tratamiento de esta enfermedad es crucial puesto que la mortalidad en niños con
galactosemia sin tratamiento es de un 75%. Más adelante se comenta el tratamiento de esta enfermedad.

Metabolismo de la galactosa
La metabolización de la galactosa a glucosa se realiza a través de la vía Leloir, la cual implica una serie de reacciones
enzimáticas realizadas por diferentes enzimas. Si la galactosa no es metabolizada por la vía Leloir, explicada a
continuación, puede metabolizarse por dos vías alternativas: En la primera la galactosa es reducida por una aldosa
reductasa a galactitol (Reacción 6), mientras que en la segunda la galactosa es oxidada por una galactosa
deshidrogenasa a galactonato (Reacción 7).
TÍTULO:  AZÚCARES  REDUCTORES.
*TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: (REACCIÓN DE OXIDACIÓN) REACCIÓN DE BENEDICT.
*OBJETIVO GENERAL:
-Demostrar mediante la utilización del reactivo de Benedict cuando un azúcar es reductor. 
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar el comportamiento visual (la evidencia), de las cuatro muestras de azúcares (glucosa,
fructosa, maltosa y sacarosa) , trabajadas en la experiencia, al emplear el reactivo de Benedict. 

*MARCO TEÓRICO:
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico
libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede
reducir el Cu2+ que  presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato
cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu . Este +

nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu O),  que 2

precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la
evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
 La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso ( Cu2O). 

*PROCEDIMIENTO:
-El procedimiento se encuentra en el siguiente link:
56
 REACCIÓN DE BENEDICT
*RESULTADO PRÁCTICO:
Los resultados obtenidos mediante la reacción de Benedict son:

                      
    Reacción de la Glucosa = Positiva              Reacción de la Fructosa = Positiva
             

                           
Reacción de la Sacarosa = Negativa             Reacción de la Maltosa = Positiva
           

RESULTADOS
En base a las imágenes podemos deducir que:
 La glucosa, fructosa y maltosa presentan un precipitado de color anaranjado denominado óxido
cuproso (Cu 0) es decir que se trata de azúcares reductores.
2

 La sacarosa no presenta evidencia de precipitado color rojo ladrillo con la reacción de oxidación de
Benedict, por lo que se confirma ,que no es un azúcar no reductor.

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

57
  La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado
positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo
cual es la evidencia de un azúcar reductor.

 En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la capacidad

de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo  por lo que podemos afirmar
que son azúcares reductores.

 La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict  nos proporciona un resultado negativo como

se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un
azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por
medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

 Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de

oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con coloración
rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya manifestadas en la presente discusión.

*CONCLUSIONES:
Concluimos que:
 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la
reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de
Cu  y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que
+

corresponde al óxido cuproso(Cu2O).

 Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa  fructosa y maltosa son
azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido
cuproso de color rojo anaranjado o amarillo , lo que se evidenció en los resultados.
 En la muestra de sacarosa,  el compuesto que actúa como oxidante es el Cu  y por ende no se
+2

forma un precipitado, por lo que se deduce en base a la evidencia de una coloración azul, lo cual
significa que se trata de un azúcar no reductor.

58
Sobre el Lamarckismo y Darwinismo

Sobre el neodarwinismo

59
Esquema sobre las teorías de la evolución

60
ALIMENTACIÓN HOY EN DÍA 02/2014

La fructosa y la salud metabólica

Recientemente, la fructosa ha sido objeto de un examen riguroso en relación
con su impacto sobre indicadores metabólicos de salud. Hemos analizado
cómo se metaboliza la fructosa y las pruebas que existen sobre el modo en
que esto afecta a la salud. 
¿Qué es la fructosa y de dónde procede? 
La fructosa es el principal azúcar que se encuentra de forma natural en la miel
y la fruta (por ejemplo, dátiles, uvas, higos, manzanas y zumos de frutas) y en
pequeñas cantidades en algunas hortalizas (por ejemplo, zanahorias).
Asimismo, la fructosa está unida a la glucosa en el azúcar común o de mesa
(sacarosa), que contiene una mitad (50%) de fructosa y otra mitad (50%) de
glucosa. El azúcar común se utiliza en casa, “en la mesa” y para cocinar o hacer
repostería, además de utilizarse como agente edulcorante en la fabricación de
alimentos y bebidas no alcohólicas. Otra fuente de fructosa son los siropes de
glucosa-fructosa, que están hechos de maíz y trigo y se utilizan como
edulcorantes en diversos alimentos, por ejemplo, mermeladas, conservas y
productos de confitería. El contenido de fructosa puede oscilar entre el 5% y el
50%. Si el sirope contiene más de un 50% de fructosa, el nombre en la lista de

61
ingredientes debe constar como “Sirope de glucosa-fructosa”. La fructosa proporciona la misma energía calórica por
gramo que cualquier otro azúcar o carbohidrato digestible, es decir, 4 kcal/g.
Metabolismo de la fructosa
La fructosa ingerida se metaboliza en el hígado para producir principalmente glucosa (~50%) y cantidades menores de
glucógeno (>17%) y lactato (~25%). La pequeña cantidad que queda corresponde a ácidos grasos y se procesa mediante lo
que se denomina lipogénesis de novo.1 La glucosa viaja a través del flujo sanguíneo hacia todos los tejidos, y las células se
encargan de transformarla en energía. El lactato y los ácidos grasos también son fuentes de energía. 

En comparación con la glucosa, la fructosa proporciona una respuesta glucémica inferior, ya que tiene un índice glucémico
(IG) muy bajo. Por lo tanto, el consumo de alimentos en los que la fructosa sustituye a la glucosa, la sacarosa o los
almidones, produce un menor aumento de glucosa en sangre que alimentos que contienen únicamente glucosa y sacarosa.
Una respuesta glucémica reducida puede ser beneficiosa en personas con trastornos de la tolerancia a la glucosa (niveles
altos de glucosa).2 Las fluctuaciones de glucosa en sangre también se ven influenciadas por la naturaleza química y física
de los alimentos y las bebidas que se consumen, y también por factores individuales. 

No obstante, algunos estudios reflejan que las ingestas altas de fructosa pueden provocar alteraciones metabólicas.
Muchos de estos estudios se han realizado en animales, o son ensayos de sobrealimentación a corto plazo en humanos,
con niveles de fructosa mucho mayores de los que se consumen habitualmente (por ejemplo, 100 g - 150 g de fructosa
pura al día). Este enfoque, denominado hiperdosificación, aporta energía por encima de las necesidades normales. Por
ejemplo, un estudio reciente descubrió que una sobrealimentación durante 7 días con los mismos niveles ya sea de
fructosa, glucosa o grasas saturadas, aumentaba las grasas en el hígado hasta el mismo nivel, y que tanto la
sobrealimentación de fructosa como la de glucosa disminuía la sensibilidad insulínica del hígado (consiguiendo que el
hígado sea menos sensible a la insulina).3 Muchos ensayos de sobrealimentación a corto plazo han reflejado que la
fructosa puede aumentar los triglicéridos (grasa en la sangre), dentro del rango normal en personas sanas. 4,5 Cuando la
fructosa sustituye a otros carbohidratos (que contienen niveles similares de energía), no parece causar más aumento de
peso que los otros carbohidratos, ni tampoco afectar de manera adversa a la presión sanguínea o aumentar los
triglicéridos en sangre.6-8 Por ello, estos efectos pueden no ser exclusivos de la fructosa y, de hecho, pueden deberse a un
exceso de ingesta energética.9Una ingesta alimenticia de cualquier fuente energética por encima de las necesidades
energéticas conllevará finalmente un aumento de peso, a no ser que se contrarreste con una mayor actividad física. La
obesidad, en especial el exceso de grasa abdominal, está claramente asociada con enfermedades metabólicas.
Curiosamente, el efecto de una ingesta muy alta de fructosa sobre los niveles de grasa en sangre no se observó en hombres
jóvenes sanos que hacían bicicleta en dos tandas de 30 minutos cada día, lo que resalta los beneficios que aporta el
ejercicio físico.10 

Los estudios sobre la fructosa suelen utilizar fructosa pura, y no en combinación con glucosa, que es como se ingeriría en
un alimento o bebida. Sin duda, son necesarias más investigaciones para determinar los efectos en humanos de una
ingesta alta de fructosa en alimentos, a largo plazo, y las diferencias entre personas y entre distintos grupos de población,
es decir, con sobrepeso/obesos.4 

La fructosa y los atletas

Las bebidas para deportistas están diseñadas para apoyar el rendimiento atlético aportando los fluidos, la sal y los
carbohidratos que se pierden durante la actividad física de alta intensidad o de larga duración. Las concentraciones altas
de fructosa se absorben lentamente, dando como resultado un menor volumen plasmático y una mayor posibilidad de que
aparezcan trastornos gastrointestinales. Sin embargo, la fructosa ingerida en pequeñas cantidades combinada con
sacarosa y/o glucosa no retrasa la absorción de fluidos.11 Las soluciones que contienen glucosa y fructosa parecen
potenciar la absorción de sodio y fluidos mejor que aquellas que contienen únicamente glucosa o únicamente
fructosa.11,12 La combinación de glucosa y fructosa también aumenta la captación de fructosa por parte del cuerpo. 12 Se ha
demostrado que cuando los atletas consumen fructosa y glucosa combinadas, la energía se libera a índices relativamente
altos, por lo que se observaron efectos beneficiosos en el rendimiento físico y una menor fatiga. 13 Los atletas a menudo
presentan una captación de fructosa más alta de la habitual pero tienden a sufrir menos enfermedades metabólicas y
cardiovasculares que las personas sedentarias.4
Consejo sobre la salud metabólica
Actualmente existen pocos datos que indiquen que la fructosa en sí misma cause enfermedades metabólicas cuando se
consume en cantidades constantes según las costumbres alimenticias medias que actualmente hay en Europa. 4 Es preciso
entender mejor los factores, como por ejemplo los genéticos, que pueden regular el efecto de una ingesta alta de fructosa
en la salud. Para proteger la salud metabólica y evitar un exceso de ingesta energética, el mejor consejo sigue siendo
realizar actividad física periódicamente, mantener un peso corporal saludable y seguir una dieta sana y variada.
Finalmente, no dude en preguntar a su médico o profesional sanitario para obtener consejos concretos que se adapten a su
condición de salud personal.
62
Planteamiento del problema

¿Qué es un carbohidrato?

¿Qué tipos de carbohidratos existen?

¿Cómo se pueden identificar los carbohidratos?

Marco teórico

Reacciones tollens

Entre las reacciones más importantes para sintetizar el grupo carbonilo es la oxidación de alcoholes. Por medio de la oxidación de alcoholes,
se pueden producir, cetonas aldehídos y ácidos carboxílicos. Demanera general los alcoholes secundarios producen cetonas y los primarios
aldehídos y ácidos carboxílicos, los alcoholes terciarios no reaccionan por lo general ante los agentes oxidantes.

El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva.
La plata y el hidróxido de amonio forman un complejo (Ag(NH3)2OH,plata diamina), que reacciona con el aldehído.

Reacciones felling.

El reactivo está formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solución de sulfato cúprico; la segunda, de hidróxido de sodio
y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio (sal de Seignette).

Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la formaciónde un complejo formado entre el
Ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de óxido
cuproso (Cu2O).

Los carbohidratos (hidratos de carbono o azúcares) son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno. Su fórmula
química es Cn(H2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite larelación para formar una molécula de hidrato de carbono más o
menos compleja.

El Carbono (C), es el elemento más abundante en las biomoléculas constituye alrededor del 50 % del peso seco de los seres vivos.

El hidrógeno (H) es el elemento más pequeño. Su núcleo solamente contiene un protón y tiene solo un orbital en el cual gira solo un electrón.

El oxígeno (O), elemento muyelectronegativo, constituye entre el 25 y 30 % de las biomoléculas.

Simples: son azucares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; estos generan la inmediata
secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. El número de unidades de azúcar que los componen a
loscarbohidratos los clasifican en monosacáridos y polisacáridos. Los carbohidratos se sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los
organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía de la luz. Además de los grupos aldehído o cetona, los carbohidratos
contienen también varios grupos hidroxilo (OH), todos ellos generan cargas parciales en la molécula, lo que facilita la formación de puentesde
hidrógeno con el solvente que los contiene si este es polar como el agua, de ahí que los monosacáridos sean muy solubles en solventes
polares. En los grupos OH de los carbohidratos se generan cargas parciales con los que las moléculas de agua son capaces de establecer
puentes de hidrógeno. Cuando por hidrólisis es imposible fragmentar mas una molécula con función reductora (aldehído o cetona) yvarias
funciones alcohol, la molécula se denomina monosacárido o azúcar simple (terminación "osa"). Según el grupo carbonilo presente el
monosacárido, se dividen en aldosas (si está en el extremo de la molécula) como la glucosa y cetosas (si está en medio de la molécula)
como la ribulosa. Los grupos C-OH y C = O de los carbohidratos generan cargas parciales en las moléculas, lo que facilita laformación de
puentes de hidrógeno. Los monosacáridos son muy solubles en el agua y en otros solventes polares

En los grupos OH de los carbohidratos se generan cargas parciales con los que las moléculas de agua son capaces de establecer puentes
de hidrógeno

El puente de hidrógeno es un enlace que se establece entre moléculas capaces de generar cargas parciales.

Identificación de Carbohidratos
1. 1. Actividad Experimental #7 "Identificación de nutrimentos orgánicos"
2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Identificar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos
3. 3. OBJETIVO • Ientificar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos
4. 4. HIPÓTESIS • al hacer los testigos se obtendrán ciertos colores para identificar monosacáridos y almidón, para después
compararlos con algunos alimentos que contienen carbohidratos y así se sabrá cuales contienen monosacáridos o almidón.

63
 5. 5. INTRODUCCIÓN • Los carbohidratos son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros
dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón,
como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con
azúcares.
6. 6. MATERIALES Y SUSTANCIAS MATERIAL SUSTANCIAS -1 cenicero o mortero con pistilo -Solucion de dextrosa al 1% -12 tubos
de ensayo -Solucion de almidon al 1% -1 mecherito de alcohol o de gas -Reactivo de lugol -1 agitador de vidrio -Reactivo de Felhing
Ay B -1 pinzas para tubo de ensayo -Pequeñas porciones de: Galleta, manzana, y dulces -1 gradilla -5 mL. de jugo de naranja y
leche -5 vasos de plástico del #0 -3 jeringas de 5 mL.
7. 7. MATERIALES
8. 8. PROCEDIMIENTO • 1. Elaborción de testigos Felhing Positiva Felihing Negativa
9. 9. Muestras sólidas Dulce Manzana Galleta
10. 10. Preparación de las muestras líquidas y sólidas Leche Galletas Jugo de Naranja Dulce Manzana
11. 11. Poner a prueba todas las sustancias con el Felhing y el Lugol
12. 12. Resultados Leche Galletas Jugo de Naranja Dulce Manzana testigos
13. 13. Cuadro de Resultados muestra Prueba A (monosacáridos) + o - Prueba B (almidón) + o - Manzana Positivo Negativo Galletas
Positivo Positivo Dulce Positivo Negativo Jugo de naranja Negativo Negativo Leche Negativo Negativo

QUÉ CAUSA LOS MALES DE LA CIVILIZACIÓN? (II): LA HIPÓTESIS DE

LOS CARBOHIDRATOS

Una de las principales razones científicas que se encontraron los partidarios de la hipótesis de los lípidos, de la cual hablé esta misma
semana, fue la correlación entre pacientes con enfermedades cardíacas y el colesterol alto. La explicación entonces de los ataques al
corazón sería que cuando comemos comidas ricas en grasas saturadas y colesterol, éste se vierte en nuestro torrente sanguíneo y un
exceso podría llegar a taponar las arterias (aterosclerosis), provocándonos hipertensión y problemas cardíacos. Es por eso que durante años
hemos estado oyendo todos esos mensajes publicitarios de que hay que tomar tal o cual alimento porque es bajo en colesterol, normalmente
alimentos procesados no cárnicos (cereales de desayuno, margarina vegetal...) y se ha desaconsejado el consumo de leche entera o de
huevos. Nadie quiere morir de un ataque al corazón, y uno escucha al médico en su recomendación de disminuir el colesterol a toda costa
porque eso es lo que nos va a provocar un ataque. Las recomendaciones médicas durante muchos años han sido de reducir el colesterol a
toda costa, aún incluso cuando un nivel muy bajo de colesterol se relaciona con una mayor incidencia de ciertas enfermedades (como
algunas formas de cáncer) que la incidencia de enfermedades cardíacas en individuos con colesterol alto.

Lo que ocurre en realidad es que el colesterol que consumimos normalmente resulta directamente expulsado debido a que su composición
química no es la que nuestro organismo puede aprovechar (se encuentra esterificado). En el caso de ser un colesterol libre, y por tanto
absorbido, nuestro cuerpo lo maneja muy inteligentemente ya que en verdad nuestro mismo hígado fabricará el colesterol, pero si ya
tenemos colesterol en sangre no va a gastar recursos en fabricarse además el propio. Y es que el colesterol ha sido visto durante años como
ese diablo que provoca infartos de miocardio, pero en realidad el colesterol es una molécula que nuestro cuerpo necesita debido a su función
estructural: las membranas celulares están formadas por él, por lo que podríamos tener problemas si nuestro nivel de colesterol en sangre
fuera muy bajo, ya que nuestro cuerpo no sería capaz de regenerarse. 

64
 Fuente: Lo que dice la ciencia para adelgazar

¿Entonces qué pasa con la aterosclerosis? Esta es efectivamente debida a la deposición de grasa tras las membranas de nuestras arterias,
pero eso no ocurre con cualquier tipo de colesterol, sólo con el LDL. Habréis oído que hay distintos tipos de colesterol, en este caso nos
interesan el HDL, de las siglas de lipoproteínas de alta densidad, funciona como protector evitando la inflamación (se lleva de vuelta la grasa
depositada en las venas) y el LDL, lipoproteína de baja densidad, todo lo contrario. Pero hay que ir con cuidado, porque de nuevo hay que
diferenciar en la medida del colesterol LDL porque la medida normalmente nos da el total, cuando en realidad lo importante es la cantidad de
portadoras de colesterol p-LDL más que el colesterol que lleven c-LDL a la hora de medir el riesgo cardíaco, como podéis ver en la imagen
superior. Para que os hagáis a la idea, tapona más en la carretera que forman nuestro sistema circulatorio 20 coches con 30 personas
repartidas entre ellos que un sólo autobús de 30 personas.

Medir directamente la cantidad de p-LDL parece ser bastante costoso, pero afortunadamente este número está relacionado con nuestros
triglicéridos en sangre. Esto es debido a que lipoproteínas LDL no sólo transportan colesterol, también transportan por ejemplo vitaminas
liposolubles, antioxidantes y triglicéridos. Por tanto, cuando tenemos un elevado número de triglicéridos, implica que nuestro hígado ha de
producir una mayor cantidad de p-LDL para poder seguir transportando el colesterol que nuestro cuerpo necesita (estudio). En cambio,
respecto al consumo de grasas saturadas, en contra de lo que se ha creído durante estos años, no nos resulta nocivo debido a que aunque
pueda aumentar el colesterol c-LDL no aumenta directamente el número de partículas p-LDL.

Y bien, ¿qué es lo que provoca que tengamos los triglicéridos altos? No sé si recordáis que hace ya bastante hablé en este blog de la carga
glucémica de los alimentos. Cuando ingerimos una alta carga glucémica, tenemos un pico de glucosa en sangre que nuestro cuerpo
compensa aumentando la insulina que, simplificando bastante el asunto, hace que el hígado convierta ese exceso de glucosa en grasas que
vuelven al torrente sanguíneo para finalmente ser almacenados, por lo que necesitarán más p-LDL para ser transportadas con seguridad.
Pues bien, de esto se trata la hipótesis de los carbohidratos, formulada por Cleave y Yudkin en los años 60. Ellos se dieron cuenta de que
echándole un vistazo a los datos del estudio de Keys sobre el consumo de grasas y enfermedades coronarios, el consumo de azúcar estaba
bastante mejor correlacionado que las grasas con las cardiopatía. 

La típica barriga cervecera, que si aprietas con la mano está redonda y dura, en vez de lisa por dentro, es claro signo de grasa visceral, un
síntoma del síndrome metabólico y por tanto de riesgo cardíaco

Los triglicéridos son parte del síndrome X, o síndrome metabólico, que se caracteriza por insulinorresistencia, hiperglucemia, colesterol
HDL bajo, exceso de grasa visceral rodeando nuestros órganos, hipertensión, triglicéridos altos y obesidad. Los individuos que sufren de este
síndrome son los que con mayor probabilidad sufran de problemas cardíacos en un futuro no muy lejano, y todos los síntomas pueden
explicarse directa o indirectamente con una dieta rica en hidratos de gran carga glucémica. Otra observación muy interesante al respecto es
el hecho de que las dietas bajas en  hidratos de carbono funcionan mucho mejor que la clásica dieta baja en grasas para paliar los efectos
65
del síndrome metabólico (estudio), aunque por supuesto aún comiendo una dieta baja en grasas y alta en hidratos mejoran los indicadores
porque toda dieta hipocalórica con comida de verdad (sin alimentos procesados) mejorará nuestro perfil lipídico. Aún así vale la pena
recordar que las grasas trans no son para nada beneficiosas, disminuyendo el colesterol HDL y aumentando el LDL y los triglicéridos, al igual
que existen otros factores como el aporte relativo entre ácidos grasos omega-3 y omega-6 en nuestra dieta.

Espero de nuevo haberos al menos introducido la sombra de la duda sobre si realmente es tan sana como nos aseguran la omnipresente
pirámide alimenticia y si realmente vale la pena darse caprichos dulces y no grasos. Porque parece ser que para nuestro corazón es mejor
comer un poco de tocino que comer el equivalente calórico en, por poner un ejemplo, regalices. Pero esto no va a ser todo, aún quiero
escribir una próxima entrada a modo de balance, ¡no quiero que os quedéis en esta entrada y os convirtáis en unos fervientes amantes de las
dietas cetogénicas!
Objetivo de la práctica: Identificación de diferentes carbohidratos a través de losreactivos Fehling A y B, Benedict y [Link] identificar las diferentes clases carbohidratos

14. monosacáridos, disacáridos ypolisacáridos

15.  –
16.  se utilizan los reactivos Fehling, Benedict y Lugol.
17. o
18.  El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glúcidosreductores pasando a óxido cuproso, que es un precipitado de color rojo [Link]
es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Losglúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en esemedio tiende a
precipitar espontáneamente como óxido cúprico (que en esaforma no reacciona), de manera que es necesaria la presencia de tartrato doblede sodio y potasio en
el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar

19.
20.  
21. la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidosreductores.
22. o
23.  Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es lareacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con
gruporeductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductorlibre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero
lasacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de suscomponentes cuando ésta es formada.
24. 1
25.  Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medioalcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que
proporciona lacoloración positiva de la reacción. La coloración producida va desde verde, amarillo,anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de óxido
de cobre y ésta a su vezde la cantidad de cobre reducido.
26. o
27.  El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I
28. 2
29.  y de IK) se debe aque el I
30. 2
31.  ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades deglucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas
32. 1
33.  Razón por la cual el azúcar no reaccionó ni con el reactivo Fehling ni con el Benedict.

34.
35.  
36. del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del I
37. 2
38.  a lacadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarsereaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color
rojocaoba.
39. Hoja de seguridad Fehling A.
40. Denominación del producto: Fehling [Link] de la sustancia o el preparado:Reactivo de [Link] auxiliosTras inhalación:Tomar aire [Link]
contacto con la piel:Enjuagar con agua. Quitar la ropa [Link] indigestión: Beber abundante agua, provocar vómito, avisar al mé[Link] contacto
con los ojos: Aclarar con abundante agua con los párpados bie
66
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Su principal función es suministrarle energía al cuerpo, una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa
(azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. La clasificación depende de la estructura química del
alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares,
mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
A pesar de ser sumamente importantes en nuestra alimentación diaria se debe tener en cuenta que obtener demasiados carbohidratos puede
llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad. Así, como también, el hecho de no obtener suficientes carbohidratos
puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
La importancia de conocer los carbohidratos se debe principalmente al cuidado de nuestra salud ya que estos son importantes para nuestro
cuerpo, pero de igual manera en exceso trae numerosos problemas que afectan el buen estado físico y la vida saludable que debe llevar el
ser humano.

OBJETIVOS
  Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales.
  Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y lactosa )
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos

MARCO TEÓRICO
 También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra
en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de
energía para todas las actividades celulares vitales.

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el
ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no
más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos,
consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica
del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades
de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

MATERIALES

         Tubos de ensayo
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         Una pipeta graduada de 1 ml
        Una pipeta graduada de 5 ml
       Un vaso de precipitado de 500 ml
        Una varilla de vidrio
         Una placa de calentamiento
         Una pinza para tubo de ensayo
        Un aro con nuez
        Una espátula

REACTIVOS

·    SUSTANCIAS DADAS POR EL LABORATORIO

      Ácido clorhídrico concentrado
      Ácido sulfúrico concentrado
     Reactivos de Felhing A y B
         Reactivo de Tollens
     Reactivo de Selwanoft
         Reactivo de Bial
        Lugol

SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ESTUDIANTE

     6 ml de jugo de limón o jugo de naranja
       6 ml de gaseosa
      6 ml de bebida energizante
       6 ml de bebida ligth (ligera)
     Una porción de manzana
     Una papa
     Una zanahoria 
METODOLOGÍA O PROCEDIMIENTO

 DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

 Para este primer procedimiento, se cogieron  5 tubos de ensayo y se agregó:

    Tubo 1: 3ml de sacarosa
         Tubo 2 : 3ml de agua destilada          
         Tubo 3 :  3ml de bebida energizante
          Tubo4 : 3ml de bebida light
          Tubo 5: 3ml de gaseosa.

Luego a cada una delas muestra que contenía los 5 tubos de ensayo se les agregan   1ml  de reactivo de Fehling A y 1ml de reactivo de
Fehling B. después estas se colocan a baño maría por unos minutos para observar un cambio de color que indique la presencia de azucares
simples.

 DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

68
       Se preparó en un tubo de ensayo 3 ml de solución de almidón al 1% y se le  agrego  dos            gotas de lugol.  Se Observó  el color
obtenido, esta es la muestra patrón. 

     Se cogió un  pedazo de zanahoria y se trituro con ayuda de un mortero, luego se le añadió 2 gotas de lugol, se observa algún
cambio.

      se cortó una rebanada de papa, y se le agrego 2 gotas de lugol, se observa algún cambio.

      Se corto una pequeña rebanada de manzana, y se le agregaron 2 gotas de lugol, se observa algún cambio.

     ANÁLISIS Y OBSERVACIONES

69
   DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

Al colocar las muestras a baño maría por unos minutos se pudo observar  cambios de color en cada una de ellas.
 Tubo 1: la sacarosa tomo un color naranja muy oscuro, el cual indica presencia de azucares.
 Tubo 2: el agua tomo un color negro, el cual nos indicó que no se presenta azucares simples.
 Tubo 3: la bebida energizante tomo un especie de color café naranja, esto nos indicó presencia de azucares simples.
 Tubo 4:  la bebida light  tomo un color amarillo quemado, esto nos dice que a pesar de ser “light” contiene o presenta azucares
simples.
 Tubo 5: la gaseosa presento un cambio de color como algo verdoso

MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE AZUCARES

Glucosa al 1% Naranja SI
Agua Negro No
Gaseosa Algo verdoso si
Bebida light Amarillo quemado si
Bebida energizante Café naranja si

con esta prueba se pudo analizar, que la bebida energizante  se parece mas ala sacarosa, que al agua , es decir que esta presenta azucares
simples.

con esta prueba se pudo analizar, que la bebida light, tienen un parecido ala sacarosa,que al agua, es decir que presenta azucares, apesar
de ser "Light", esto se debe a q estas bebidas contienen bajos contenidos de azucares y grasas.

70
 con esta prueba  se pudo analizar que la bebida gaseosa contiene  o presenta azucares simples , ya que, se parece mucho mas ala
sacarosa que al agua.
Nota: los diferentes cambios de color en cada muestra, algunos más intensos que otros se podría decir que se debió al tiempo que duraron
en baño maría pudo que unas muestras les faltara quedar más tiempo en el para notar más su cambio.

 DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

    Almidón y lugol:  al agregar las 2 gotas del lugol al almidón se puede observar que va     tomando un cambio de color este es un color morado
o violeta, esto quiere decir que existe una presencia de polisacáridos

     Zanahoria y lugol: al agregarle las 2 gotas de lugol a la zanahoria, no ocurre ningún cambio de color  inmediatamente, es decir no hay
presencia de almidón.  Pero al pasar un tiempo la muestra tomo un color oscuro esto se podría decir que  ocurrió por algún agente externo
del ambiente  que se podría encontrar por ejemplo  en el aire.

71
 Papa y lugol:   al agregar la 2 gotas de lugol directamente a la papa se pudo observar su cambio de color inmediatamente se pudo analizar
que la La reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul oscuro , es decir ,hubo presencia de almidón.

         Manzana y lugol : al agregar las 2 gotas de lugol directamente a la manzana, se pudo observar que no hubo algún cambio de color
inmediatamente en ella, es decir, que esta no contienen almidón 

MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDÓN

Manzana  No
 Zanahoria                                            No
papa Si

DISCUSIÓN  DE RESULTADOS

En nuestra practica se pudo observar y reconocer, tanto azucares simples , como complejos.

PRUEBA DE FEHLING :  todos los glucidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o hemicetalico libre reducen al ion Cu +.  Los reactivos que
suelen usarse, contienen sustancias que aumentan la solubilidad del ion  Cu++ en medio alcalino, por formación de iones complejos .  el
reactivo de Fehling utiliza para ese fin tratrato de Na+ y K+.

REACCIÓN DEL ALMIDÓN :la amilosa, el componente del almidon de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro,esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.

CONCLUSIÓN

 En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos.
 El cambio de coloracion a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra la formación del ioduro de almidón.
 se pudo identificar que alimentos presentaban azucares complejos, y que bebidas contenian azucares simples.

72
 CUESTIONARIO

1. Que función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

Los carbohidratos son fuente de energía. Esta es su primera gran función. Presentes en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los siguientes
beneficios:

·         Ayudan a ahorrar proteínas.

·         El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.
·         Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos
·         Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía.)
·         Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
·         Tienen acción laxante
·         Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas.
·         Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.
·         Añaden sabor a los alimentos y bebidas

2. Que beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?

Los alimentos con almidón son nuestra principal fuente de hidratos de carbono, y desempeñan un papel muy importante en una dieta
saludable. Los alimentos con almidón tales  como las papas, pan, cereales, arroz, pasta deben constituir  alrededor de un tercio de los
alimentos que tu comas habitualmente. Cuando es posible, trata de elegir las variedades integrales.
Los alimentos con almidón son una buena fuente de energía y la principal fuente de una amplia gama de nutrientes en nuestra dieta. En ese
sentido, consumir cantidades adecuadas de este tipo de alimentos ricos en almidón, es garantía (si eliges los adecuados) de incorporar
vitaminas, fibra, calcio, hierro y en especial vitamina B.

3. Que diferecia observaste entre los productos light y las bebidas energizantes? explica.
las bebidas energizantes contienen mayor cantidad de azúcar , también contienen cantidades importantes de cafeina
carbohidratos, aminoácidos, vitaminas y extractos vegetales , a comparación de las bebidas light, ya que ellas contienen bajos contenidos de
azucares y grasas.

4. Por que se ha generalizado el consumo de bebidas light?¡ cuales son sus beneficios y perjuicios para la salud?

                   VENTAJAS
        Las ventajas de la gaseosa light es que aportan muy pocas calorías (1,5 calorías / 333 cc), mientras una gaseosa normal aporta
145 calorías por lata. Es importante remarcar que la reducción de calorías se puede conseguir de diferentes maneras. Por ejemplo,
sustituyendo los azúcares por edulcorantes a calóricos, eliminando total o parcialmente la grasa de los alimentos o reduciendo el contenido
de alcohol.

      La principal ventaja de los productos ligeros es que ayudan a moderar el consumo de energía, pero como inconveniente cuenta
con que a veces tienen demasiados aditivos (idea que poco tiene que ver con la de alimento saludable).

         Los productos light contribuyen a tener una alimentación más variada, en caso de personas que se ponen a dieta. Como
también permiten que coman determinados alimentos individuos que, por problemas de salud, no podrían hacerlo. Pero siempre un consumo
moderado.

DESVENTAJAS
        Hay aguas aromatizadas a las que se les añade azúcar y edulcorantes, y resultan bastante calóricas: se debe leer las etiquetas.
El consumo de bebidas light con gas debe ser ocasional, pues beber a menudo este tipo de productos hace que nos acostumbremos al sabor
del azúcar y crea dependencia

      Las bebidas light con gas, su abuso da lugar a varios problemas, sobre todo relacionados con el metabolismo y función del calcio
en el organismo. Por ejemplo las bebidas de cola light tienen una alta concentración en fósforo, lo que altera la absorción de calcio en el
hueso pudiendo llegar a provocar problemas de densidad ósea (como osteoporosis). También su composición incrementa la disolución del
esmalte de los dientes.
         Las grasas, además de ser necesarias para el organismo, dan sabor y consistencia a los alimentos. Por lo tanto, son
sustituidas por otras sustancias. Generalmente se utilizan, con este objetivo, aditivos, como por ejemplo algunos edulcorantes no nutritivos,
porque dan sabor pero apenas aportan calorías.
PRÁCTICA: IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
Publicado: 12 septiembre, 2011 en biología, química, Sin categoría
Etiquetas:biología, carbohidratos, identificación de moléculas, lípidos, moléculas orgánicas,moléculas orgánicas en
alimentos, monosacáridos, polisacáridos, práctica, práctica de biología,proteínas, química
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IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
Les dejo aquí otra práctica sobre moléculas orgánicas.
Den clic en el enlace de arriba para descargar, o copien y peguen de aquí abajo (la versión para descargar viene con imágenes y portada)
73
 IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
LOS CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de
carbonos o por el grupo funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía. Se clasifican en:
1. Monosacáridos. Están formados por una sola molécula. Su forma química general es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor
a 3 y menor que 7. Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de
cuatro tetrosas, y así sucesivamente.
1. Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento.  La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales.  Los polisacáridos resultan de la
condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.
LOS LÍPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están compuestas principalmente por carbono ehidrógeno y en menor
medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los
lípidos en los organismos son la de reserva energética, la estructural y la reguladora, también funcionan para el desarrollo de la Materia gris,
el metabolismo y el crecimiento.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son
necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, como lo son:
 Estructural (colágeno y queratina)
 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
 Transportadora (hemoglobina),
 Defensiva (anticuerpos),
 Enzimática (sacarasa y pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).
La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a
señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Que el alumno:
–         Aplique pruebas químicas para identificar molé culas orgánicas o biomoléculas.
–         Identifique la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en algunos alimentos de origen animal o vegetal.
–         Comprenda que carbohidratos, lípidos y proteínas son moléculas que constituyen a los sistemas vivos y que participan en la
alimentación.
HIPÓTESIS: Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con determinado reactivo lo cual nos hará darnos cuenta a qué grupo
pertenece cada alimento. También creemos que con esta práctica vamos a tener una idea más amplia de lo que debemos comer y en qué
cantidad.
MATERIAL:
11 tubos de ensayo
1 vaso de precipitados de 250 ml
1 mortero con pistilo
2 pinzas para tubo de ensayo
1 parrilla
1 gradilla
2 pipetas graduadas de 5ml
1 probeta de 10 ml
Licor de Benedict
Lugol para almidón
Sudán III
Aceite de oliva
Nueces
Solución de grenetina
Solución de almidón
Jugo de frutas
Clara de huevo.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de solución en los grupos experimentales.
1. Identificación de carbohidratos
a)     Monosacáridos:
Grupo control o testigo (monosacáridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de solución de glucosa o frustosa. Agregar
aproximadamente 15 gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo de ensayo con una pinza y calentar en baño María en contenido, hasta que
adquiera un color naranja.
Grupos experimentales:
Con las mismas indicaciones identifique monosacáridos en los siguientes alimentos y anote sus resultados.
–         Clara de huevo (diluida al 50%)
74
 –         Jugo de naranja o piña.
–         Jugo de uva.
b)    Polisacáridos
Grupo control o testigo (Polisacáridos). Vierta 4 ml de solución de almidón a 1% en un tubo de ensayo. Agréguele 3 gotas de solución de
lugol, observe que la solución de almidón cambia de coloración, se transforma en color azul marino.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacáridos (almidón) en los siguientes productos y anote sus resultados.
–         Papa ( hacer una solución)
–         Plátano (hacer una solución)
–         Uva o piña (jugo natural)
1. Identificación de lípidos:
Grupo control o testigo: Añádele 10 gotas de Sudán III a 2 ml de aceite de oliva en un tubo de ensayo. Agítelo moderadamente y observe que
la mezcla toma un color naranja.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lípidos en los siguientes productos y anote sus resultados.
–         Nueces (hacer una solución).
–         Jugo de manzana o piña.
–         Queso de puerco (hacer una solución).
1. Identificación de proteínas
Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Añádele 10 gotas de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla
adquiere una coloración lila.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique proteínas en los siguientes productos y anote sus resultados.
–         Clara de huevo (diluida al 50%)
–         Leche
–         Nueces o cacahuates (hacer una solución)
Tabla de resultados.
Alimento de origen Carbohidratos Carbohidratos
Proteínas Lípidos
vegetal o anima (monosacáridos) (polisacáridos)
Clara de huevo no no sí no
Jugo de uva no no no no
Nuez no no no sí
Jugo de piña sí no no no
Plátano no sí no no
Queso de puerco no no no sí
Leche no no sí no
CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en la actividad y al tema estudiado.
1. ¿Con qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?
Los lípidos con Sudán III, las proteínas con Biuret y los monosacáridos con Benedict y los polisacáridos con lugol.
1. ¿Qué indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el reactivo?
Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacárido, si con Lugol cambia a azul marino significa que es polisacárido, si con
Sudán III cambia a naranja significa que es lípido, y si con Biuret cambia a lila significa que es proteína.
1. ¿Qué carbohidratos identificaste y cómo se clasifican?¿Cuál es su función?
Identificamos el jugo de piña y el plátano. El jugo de piña fue un monosacáridos y funciona como fuente principal de energía y ayuda a
constituir las moléculas genéticas. El plátano fue polisacárido y su función es de reserva energética y estructural.
1. ¿Cómo se llama al padecimiento producido por una alteración en el metabolismo de los carbohidratos al no producirse o producirse poca
insulina?
Diabetes.
1. ¿En qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función de los lípidos.
Identificamos nuez y queso de puerco. Su función como lo había explicado anteriormente en la introducción son la de reserva enegética, la
estructural y la reguladora, también funcionan para el desarrollo de la materia gris, el metabolismo  y el crecimiento.
1. ¿Las proteínas en qué alimentos las identificaste? ¿Cuál es la función de las proteínas?
En la clara de huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones como la estructural, reguladora, transportadora, defensiva,
enzimática y contráctil.
1. Los lípidos que identificaste ¿son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.
Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados, y empíricamente porque son sólidos a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
En conclusión, en lo personal, aprendí a identificar de forma química los carbohidratos, lípidos y proteínas, en alimentos que yo consumo a
diario, y estudiando este tema aprendí en qué ayuda cada grupo alimenticio a mi organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.
Bibliografía:
1.  IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
2. 2. OBJETIVO  Identificar la presencia de los carbohidratos en algunos alimentos solidos y líquidos.
3. 3. HIPÓTESIS  Ver con diferentes alimentos si contienen carbohidratos por medio de unos experimentos .
4. 4. MATERIALES  Mortero  12 Tubos de ensayo  Mechero  Agitador de vidrio  Pinzas para bial  Gradilla  5 vasos de
precipitados de 50 ml  3 pipetas de 5 ml

75
 5. 5. SUSTANCIAS  Solución de dextrosa al 1%  Solución de almidón al 1%  Reactivo de lugol  Reactivo de Felhing A y B 
Manzana (pequeño pedazo)  Galleta( pequeño pedazo)
6. 6.  Dulce  Jugo de naranja 5 ml  Leche 50 ml  Cacahuate  Huevo  Aguacate (un pequeño pedazo)  Carne ( un pedazo
pequeño del tamaño de un dulce)
7. 7. PROCEDIMIENTO Tomar una porción de 2 g de muestra y triturarla en el mortero. Pasarla a un tubo de ensayo de 10 ml y
agregarle 5 ml de agua Iniciar proceso de identificación
8. 8. PROCEDIMIENTO Iniciar directamente el proceso de identificación 1. Tomar la muestra agregarle la sustancia correspondiente 2.
Calentar sobre el mechero 3. Agitar Con muestras grasosas como cacahuate y aguacate mirar bajo el microscopio. Frotar levemente
en el cristal para así poder ver .
9. 9. CONCLUSIÓN  Pudimos notar que los alimentos elegidos tenían carbohidratos y los supimos separar dependiendo a su forma
de demostrar los carbohidratos que contienen.

PRACTICAS DE BIOLOGÍA
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS

INTRODUCCIÒN
Dentro de las características emergentes de los seres vivos encontramos la organización y complejidad de su
estructura, lo que les permite cumplir con diferentes procesos metabólicos para fijar o liberar energía necesaria
para la vida. El metabolismo es la suma de todas las reacciones químicas necesarias para satisfacer las
necesidades primarias. Dentro del metabolismo se encuentran los procesos del anabolismo (formación de
sustancias) y el catabolismo (degradación de sustancias). Las sustancias involucradas en estos procesos son
comúnmente conocidas como biomoléculas.
Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas; Las inorgánicas son aquellas que no son
formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran el agua, gases y sales y por el contrario las orgánicas son
las elaboradas en los diferentes procesos fisiológicos.
El agua es la sustancia más abundante en la célula viva y llega a representar más del 70% de su peso. Esta
molécula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente
acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de las propiedades del agua, tales como su carácter
polar, su capacidad para formar enlaces de hidrógeno y su alta tensión superficial (González et. al 2006).
La célula, además de hacer uso del agua, utiliza varios elementos en la formación de las biomoleculas:
macroelementos, microelementos y oligoelementos. Los macroelementos son: Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y
Nitrógeno; el principal es el carbono, que debido a su propiedad tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces
covalentes sencillos y dobles, forma cerca de medio millón de compuestos orgánicos. Los macroelementos
representan hasta un 95% del peso seco de los seres vivos. Los microelementos son: Ca, P, K, S, Cl, Na y Mg,
estos hacen parte de entre el 0,3 y el 5% del peso seco y suponen casi el 10% de la biomasa. Los oligoelementos o
trazas (B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Mo y I, entre otros) están presentes en cantidades muy pequeñas (Conrado,
2010).

Las biomoléculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno de ellos con
características definidas y funciones especificas, propiedades que adquieren por la variedad de grupos funcionales
que poseen. La biomoléculas al romperse liberan energía la cual es utilizada en el proceso del metabolismo para
el funcionamiento celular. Las biomoléculas están presentes en una gran variedad de alimentos que a diario
consumimos en nuestra alimentación.

Carbohidratos
Los carbohidratos son las moléculas de obtención de energía rápida, se conocen con el nombre de glúcidos o
azucares y generalmente son de origen vegetal, su forma de reserva en los organismos es la glucosa presente en
las células vegetales y el glucógeno en las células animales.

La clasificación de los carbohidratos depende de la complejidad en sus estructuras químicas, los hay sencillos
como los monosacáridos y disacáridos que se diferencian en el número de carbonos presentes, los monosacáridos
por su parte poseen máximo 7 carbonos, y los disacáridos son la unión de dos monosacáridos; los hay también
complejos como los polisacáridos almidón, glucógeno y celulosa que presentan una cadena ramificada de unidades
de glucosa. En contraste con los monosacáridos, los polisacáridos poseen miles de unidades de glucosa.

76
Algunos ejemplos de monosacáridos son la glucosa, hexosa (elemento compuesto por 6 carbonos) que constituye
la primera unidad de energía y la ribosa y desoxirribosa, pentosas que hacen parte fundamental del material
genético ADN Y ARN. Dentro de los disacáridos están la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa y la maltosa.

Lípidos
Los lípidos son moléculas formadas principalmente por cadenas lineales de Carbono e Hidrogeno y tienen como
característica principal el ser insolubles en agua, su clasificación general se basa en la consistencia a temperatura
ambiente, de esta manera están las grasas que son sólidas y los aceites que son líquidos. De la misma manera
que la glucosa es la unidad fundamental de los carbohidratos, en algunos lípidos la unidad fundamental son ácidos
grasos unidos a un glicerol.

Los lípidos son la segunda fuente de energía, y sus funciones son variadas, se encuentran como barrera física en
plantas y animales, son los responsables de que haya un equilibrio hídrico y térmico, están presentes como parte
estructural de las membranas celulares y son precursores de hormonas y vitaminas liposolubles. Algunos ejemplos
son los triglicéridos, fosfolípidos, ceramidas, colesterol, testosterona y vitaminas A, D, K y E.

Proteínas
Las proteínas son moléculas de mayor tamaño formadas por aminoácidos, estos poseen en su estructura química
un grupo amino y uno carboxilo unidos mediante un enlace peptídico; la organización de los aminoácidos puede ser
sencilla o formar estructuras mas complejas; toda proteína en su inicio consta de una secuencia de aminoácidos
dispuestos en forma lineal y va mostrando una mayor complejidad al encontrar plegamientos continuos de los
aminoácidos formando estructuras tridimensionales conformadas por varias subunidades como es el caso de las
enzimas.

La clasificación de las proteínas puede hacerse desde varios puntos de vista, estructural, morfológica, por su
composición o función biológica; todas las proteínas independientemente de su clasificación son indispensables
para los seres vivos; algunas de ellas hacen parte estructural de los tejidos, otras como la hemoglobina y
mioglobulina son proteínas que participan en el transporte de oxígeno en sangre y en músculo respectivamente, de
igual manera existen proteínas específicas para el transporte de electrones en mitocondrias y cloroplastos, y las
hay con función de catalizadores orgánicos , las cuales se conocen comúnmente como enzimas.

Ácidos nucléícos
La cuarta y última biomolécula son los ácidos nucleícos, éstos tienen como característica principal el ser los
portadores de la información genética y no ser productores de energía. El ácido nucleíco conocido como ADN
(Ácido DesoxirriboNucleico) es el encargado de transmitir los rasgos genéticos de padres a hijos, permitiendo a
los organismos su permanencia en el tiempo y el espacio. El ADN consta de dos hebras antiparalelas constituidas
por nucleótidos que están formados a su vez por un azúcar pentosa, un grupo fosfato y las bases nitrogenadas
Adenina, Timina, Citosina y Guanina. Por su parte el ARN (Acido RiboNucleico) es quien colabora con el proceso
de lectura de la información genética para el proceso de la síntesis de proteínas. Su principal diferencia con
respecto al ADN es que consta únicamente de una hebra y que reemplaza la base nitrogenada Timina por otra
conocida como Uracilo.

Identificación de biomoléculas
En el estudio de las biomoléculas existen diferentes pruebas químicas que permiten determinar su presencia
(pruebas cualitativas, basándose principalmente en sus propiedades fisico-químicas, como por ejemplo las pruebas
colorimétricas.

Carbohidratos
Dentro de las pruebas para identificar carbohidratos, esta la prueba de Fehling que determina la presencia de
azucares reductores, mediante una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre; la presencia del
azúcar reductor se confirma por la aparición de un color anaranjado intenso. La prueba con lugol es utilizada en la
determinación de polisacáridos, los cuales toman una coloración azul-violeta en presencia del Yodo.

Proteínas
La prueba de Biuret es utilizada en la determinación de proteínas, en ella se utiliza el reactivo Biuret, de color azul,
que en presencia de enlaces peptídicos cambia a una coloración violeta. La reacción Xantoprotéica permite
77
evidenciar la presencia de proteína de una forma indirecta, pues las proteínas al desnaturalizarse, es decir, perder
su estructura cuaternaria y terciaria precipitan en forma de un coloide fácilmente visible, para esta prueba es
usado el acido nítrico concentrado.
Lípidos
La determinación de lípidos se realiza mediante la prueba de Sudan III, que al igual de la de polisacáridos con lugol
no se trata de una reacción química sino de afinidad por los grupos de ácidos grasos. Su coloración positiva se
torna a un color naranja-rojizo.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Se pueden encontrar en los alimentos carbohidratos, lípidos y proteínas?

HIPÓTESIS
En los alimentos se encuentran presentes los carbohidratos, los lípidos y las proteínas.

OBJETIVOS
General
Determinar de forma cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes alimentos.

Específicos
- Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos de origen vegetal y animal.
-Comprender los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de las pruebas.

VARIABLES
Cambio en la coloración de las muestras obtenidas de diferentes alimentos, después de aplicar pruebas químicas
específicas para la identificación de biomoléculas.

PREGUNTAS QUE DEBEN RESOLVERSE ANTES DE LA REALIZACIÓN DEL LABORATORIO

- Indague sobre los diferentes métodos por los cuales se puede evidenciar la presencia de las diferentes
biomoléculas en los alimentos.
- Revise los fundamentos de cada uno de los métodos, propuestos en esta guía, para la identificación de
biomoléculas en alimentos de origen vegetal y animal.

MATERIALES
Grupo de estudiantes:
- Material orgánico: manzana, naranja, papa, pan, huevo, leche, aceite.
- Lápiz marcador o cinta de enmascarar.
- Toallas de papel
- Gradilla para tubos
- Pinzas para tubos
- Pipeteadores.
- 13 Tubos de ensayo
- Grupo general
- vasos de precipitado de 50 y 100 ml
- vasos de 250 ml
- pipetas de 5 mililitros
- pipetas Pasteur plásticas
- cuchillos
Equipos
- Baño María a 80º C
Reactivos
- Reactivo de Fehling A y Fehling B
- Lugol
- Biuret
- 30 ml Acido nítrico concentrado

78
- 50 ml Hidróxido de sodio 30%
- Sudan III
- 50 ml Solución de Glucosa 1%
- 50 ml Solución de albúmina 10%
- 50 ml Solución de almidón 20%
- ácido oléico

METODOLOGIA
Los estudiantes deben llevar al laboratorio y preparar las diferentes muestras sugeridas por el profesor de acuerdo
a las tablas 1 y 2. Pueden utilizarse alimentos diferentes.
Cada grupo procesará una serie completa de tubos con las diferentes muestras y controles y realizará la prueba
asignadas para la identificación de las biomoléculas presentes en cada alimento.
Con el propósito de obtener replicas por lo menos dos grupos realizaran la misma prueba; esta distribución se
consignará en la tabla 3, en la cual además, serán consignados los resultados de los grupos para su posterior
análisis y discusión.

Tabla 1. Asignación de preparación de muestras por grupo.

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6 Grupo 7

Aceite
Papa Manzana Naranja Pan Leche Huevo
vegetal

Preparación de muestras

Rotular los vasos de precipitado para cada muestra a procesar.

Papa y manzana
Retirar la corteza del alimento, partir en cuadrados y macerar en el mortero agregando agua en pequeñas
cantidades, cuando se encuentre una masa homogénea filtrarla por medio de gasa sobre un vaso de precipitado de
100 ml.

Pan
Disgregar el pan, colocarlo en vaso de precipitado de 100 ml y humedecerlo de manera que quede como una masa
suave y homogénea.

Naranja
Cortar, exprimir y filtrar el jugo de naranja; colocarlo en vaso de precipitado de 50 ml.

Huevo
Separar con cuidado la clara de la yema. La clara debe diluirse en 20-30 ml de suero fisiológico o agua,
homogenizar y colocarlo en vaso de precipitado de 50 o 100 ml.

Leche y aceite vegetal

La leche y aceite vegetal deben de colocarse sin ningún tratamiento dentro de vasos de precipitado de de 50 ml.

Las muestras preparadas deben colocarse sobre el mismo mesón, una seguida de otra con su respectiva pipeta,
con el fin de evitar contaminación y en ningún momento deben ser retiradas del sitio.
Identificación de Biomoléculas

Cada grupo debe rotular los tubos con el nombre de las diferentes muestras que se van a utilizar para la
identificación de las biomoléculas como se indica en la tabla 2. Debe homogenizarse cada muestra antes de
proceder a medir la cantidad requerida para la prueba.

Control negativo para todas las pruebas: agua

79
Controles positivos:
- azucares reductores: glucosa 1%.
- polisacáridos: almidón 20%
- proteínas: albúmina al 10%.
- grasas: ácido oleico.

Tabla 2. Distribución de las muestras y controles en los tubos de ensayo para cada grupo de trabajo.

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6 Tubo 7 Tubo 8 Tubo 9 Tubo 10 Tubo 11 Tubo 12 Tubo 13

Agua
Clara Yema Aceite Glucosa Almidón Albúmina Ácido
Papa Manzana Naranja Pan leche (Control
huevo huevo vegetal 1% 20% 10% Oleico
negativo)

Carbohidratos
Azucares reductores
- Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 11.
- Agregar 1 ml de Fehling A e inmediatamente agregar 1 ml de Fehling B.
- Homogenizar la muestra.
- Llevar a baño María de 80 ºC de 3 a 5 min.
- Observar cambio de coloración en el precipitado (prueba positiva= anaranjado intenso).

Polisacaridos
- Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 11.
- Agregar 2-5 gotas de lugol.
- Mezclar fuertemente hasta homogenizar la muestra.
- Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado oscuro o violeta).

Proteínas
Biuret
- Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 12.
- Agregar 2 ml de Biuret.
- Agitar suavemente en forma de 8, dejar en reposo.
- Observar cambio de coloración a los 5 min.
- Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado).

Reacción Xantoproteica
- Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 8 y 12.
- Agregar 1 ml de ácido nítrico concentrado.
- La presencia de precipitado (amarillo) indica que la prueba es positiva.

Lípidos
- Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 8 y 13
- Agregar 2 ml de agua y dejar en reposa hasta que se formen dos fases.
- Añadir de 3-5 gotas de Sudan III y agitar.
- Dejar en reposo y observar cambio de coloración entre 2 a 5 min (prueba positiva= color naranja).

BIBLIOGRAFÍA

80
- Universidad de Cordoba. Conrado, M.V. 2010. Identificación de algunos grupos funcionales orgánicos de interés
bioquímico. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Campus Universitario de Rabanale. Cordoba.
Obtenido el 10 de febrero de 2010 en [Link]
19%20GRUPOS%[Link].

- González, T., Perea, M., Campos, H., Cogua, J. 2006. Los Seres Vivos. Morfología, fisiología, genética,
ecología y Biotecnología. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de
Biología. Pag 26.

Guia elaborada por Janeth Camacho

Docente de cátedra. Departamento de Ciencias Básicas

81
Tabla 3. Registro de resultados obtenidos en el laboratorio
Respuesta de la muestra ( + / - )

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

n extracto extracto jugo clara de yema de aceite ácido

(Grupo) Prueba papa manzana naranja pan huevo huevo leche vegetal agua glucosa almidón albumina oleico

Carbohidratos
(Fehling)

Total positivos (+)

Carbohidratos
(lugol)

Total positivos (+)

Proteínas
(reacción
xantoprotéica)

Total positivos (+)

Proteínas
(Biuret)

Total positivos (+)

Lípidos
(Sudan III)

Total positivos (+)

82
83