Loachamin, Lizeth1; Lopez, Cristian1; Vargas, Juan1; Villafuerte, Steev1.

1, Escuela Politécnica Nacional Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador.

PRUEBA DE TOLLENS

Resumen: En los tubos de ensayo se colocó el reactivo de tollens, luego

se agregaron gotas de cada una de las muestras, el reactivo
Palabras clave: actuó formando un espejo de plata al momento de llevarlo a
baño María a una temperatura de 60 °C, confirmando así la
1. INTRODUCCIÓN presencia de azucares reductores.
La prueba de Tollens es un procedimiento de
laboratorio cuya intensión es distinguir un aldehído de Se utilizaron las siguientes muestras como se expresa en la
una cetona. Si se toma un aldehído o cetona tabla 1:
desconocido y al reaccionar con el reactivo de tollens,
el compuesto se oxida dando lugar a la formación de Muestras Tipos de azúcares
un espejo de plata en las el tubo de ensayo o recipiente, Jugo de durazno en caja Glucosa
entonces, ( respuesta positiva) el compuesto es un
(Pulp) Fructosa (FIIT, 2022)
aldehído, si no ocurre una reacción es una cetona.
(Foraquita, 2017.) Zumo de manzana Sorbitol
natural Glucosa
En presencia de agentes oxidantes suaves o aun incluso Fructosa
con el aire los aldehídos tienden a oxidarse con mucha Sacarosa (Gallego, Diaz,
facilidad, debido a la existencia del hidrogeno en su & Catellar, 2020)
grupo funcional. La prueba de Tollens se basa en esta Miel Glucosa
característica presente en los aldehídos, además dado Fructosa (Company,
que los azucares reductores contiene aldehídos, estos 2022)
reducen al catión Ag+ a plata metálica, y esta se
deposita en las paredes del recipiente formando un En el zumo de manzana natural y en la miel al añadir una
espejo. (Salomé, 2013.) gota en el reactivo se observó un espejo de plata muy visible,
ANEXO 1 y 2, ya que como se menciona en la tabla 1 hay
Los azucares reductores son aquellos azucares cuyo presencia de azúcares (monosacáridos y disacáridos).
grupo carbonilo se encuentra intacto entre estos En cambio, en el caso del jugo de durazno de caja al añadir 3
tenemos glucosa, lactosa, maltosa, galactosa, manosa y gotas si existió reacción, sin embargo, se produjo un espejo
a través de este puede reaccionar como reductores con de plata no tan visible, ANEXO 3, debido a que este contenía
otras moléculas y estas actuaran como oxidantes. una cantidad media de azúcar.
(Pilatagsi & Maribel, 2015)

4. CONCLUSIONES
 La prueba de Tollens puede usarse para
identificar azucares reductores, esto por que
2. METODOLOGÍA contienen aldehídos y tienen tendencia a
oxidarse y dar una respuesta positiva.
 En las cetonas la prueba de Tollens es
3. RESULTADOS Y DISCUSION negativa, es decir no reacciona y el espejo de

1
 plata en las paredes del recipiente no se
forma.
 La reacción entre el reactivo de Tollens y el
jugo de manzana, fue la que presento un
espejo de plata “mas fuerte” en comparación
con el jugo de durazno, porque este es ultimo
es un producto medio en azúcar

5. REFERENCIAS

Company, N. (2022). Tipos de azucares en la miel. Obtenido de https://www.lamieleria.com/tipo-azucar-la-miel/

FIIT. (2022). Durazno. Obtenido de https://www.nutricionyentrenamiento.fit/alimento-fiit/249-duraznos/
Gallego, A., Diaz, M., & Catellar, R. (2020). Análisis del perfil de azucares de frutas.

Pilatagsi, M. & Maribel, M. (2015). DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y SU RELACIÓN CON

CARBOHIDRATOS NO ABSORBIDOS EN NIÑOS (A) DEL CENTRO DE EDUCACIÓN INICIAL
“MARÍA MONTESSORI” DEL CANTÓN LATACUNGA EN EL PERÍODO 2014- 2015. Universidad
Técnica de Ambato.

Foraquita, Y. (2017). Tollens. Scribd. https://es.scribd.com/document/361933570/Tollens

Salomé, T. (2013). Prueba de Tollens. Scribd. https://es.scribd.com/document/136396887/Prueba-de-Tollens

6. ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 2, reacción con la miel.

ANEXO 1, rección del zumo de manzana.

2
ANEXO 3, reacción con el jugo de durazno de caja.