EXTRACCION Y DETERMINACION DE

CARBOHIDRATOS
Alejandra Ortiz
Sebastian Mayorquin
Camila Roa
Karen Buitrago

RESUMEN:
Los carbohidratos tambin conocidos
"glcidos" estn hidratados de carbono y
sacridos. Compuestos por C (carbono), H
(hidrogeno) y O (oxigeno), es la frmula
primaria de almacenamiento y consumo de
energa. Teniendo en cuenta los diferentes
tipos de carbohidratos se definira por la
cantidad de molculas que estos poseen;
como los monosacridos (que contienen una
molcula) y disacridos (que contienen dos
molculas).
Con esto se pudo determinar los azucares
(carbohidratos)
de
las
muestras
requeridas para la prctica de laboratorio,
utilizando la prueba de fehling A y B, con
soluciones de nuestra vida cotidiana sin
alcohol,
soluciones de galactosa, almidn
y fructuosa.
Por otro lado
se precis con la prueba de
lugol,
si estas mismas muestras de
soluciones incluyendo un trozo de papa y
zanahoria, actuaba con los polisacridos
(que contienen una cadena ramificada ms
de 10 molculas)
en donde el yodo
ocupa los espacios vacos de las hlices de la
cadena de glucosa.

ABSTRACT:
Carbohydrates, also known as "sugars," are

hydrated carbon and saccharides. Composed

of C (carbon), H (hydrogen) and O (oxygen),
is the primary formula of storage and energy
consumption. Taking into account the
different types of carbohydrates, there are
the number of molecules that they possess
such as monosaccharides (which contain one
molecule) and disaccharides (which contain
two molecules).
This helps determine if there are sugars
(carbohydrates) in the required samples to
practice laboratory using the test of Fehling
A and B, in our daily life without alcohol
solutions, and solutions of Galactose, starch
and fructose.
On the other hand, with Lugol's test to
determine if these same samples of solutions
including a piece of potato and carrot, where
the Lugol reacts with polysaccharides
(containing a branched-chain more than 10
molecules) where iodine occupies the spaces
empty of the propellers of the chain of
glucose.

PALABRAS CLAVES:
Monosacrido, Disacrido,
Sacridos, Glucosa, Fructuosa

Polisacrido,

Introduccin:

Esta prctica de laboratorio, fue realizada

con el fin de determinar los azucares en
distintas soluciones acuosas (bebidas que
ingerimos en la vida cotidiana), trozos de
papa y zanahoria, con mtodos cualitativos
como las pruebas de lugol, fehling A y B.

En la prueba de lugol se encontraban los

disacridos, este azcar se obtiene como
intermediario en la hidrolisis
del almidn
(en la papa y la zanahoria) por enzimas
conocidas como amilasas.
De esta manera se logra evidenciar lo visto
en clase sobre los carbohidratos y las
diferencias de estos, por su cantidad de
molculas.

en el otro el trozo de zanahoria, a cada

tubo se le aadi 2 gotas de lugol , se
observ su reaccin
y por ltimo se lav
estos dos tubos de ensayo y se les agrego, en
uno almidn y en el otro glucosa tambin
agregando 2 gotas del reactivo y se observ
la reaccin dada.

RESULTADOS:
IDENTIFICACION DE AL MIDON

METODOLOGIA:
Tabla N. 1
Materiales:
Probeta de 10 ml
2 Beakers 250 y 150 ml
Reactivos fehling A y B
Mechero de bunsen
Rejilla
Trpode
Soluciones acuosas.

RESULTADOS DE LAS REACCIONES CON LUGOL

Tubos Contenido

Resultado

Almidn

La mezcla se tie de un
color violeta,
demostrando que hay
presencia de almidn.
Positivo.

Papa

Procedimiento:
En la ejecucin de la prctica de laboratorio
se tom 10 tubos de ensayo a cada uno se
le agrego 5 ml de la solucin acuosa y 5 ml
de reactivo fehling A y B. para luego ser
llevados; estos tubos de ensayo a bao de
mara durante 15 minutos
y se observ el
cambio de color. Luego se desech las
muestras y se lavaron dichos tubos para ser
nuevamente utilizados.
para la prueba de lugol se utilizaron las
mismas soluciones acuosas con un volumen
de 5 ml a cada una se le agrego 2 gotas de
dicho reactivo, en otros dos tubos de ensayo
se encontraba; en uno el trozo de papa y

Luego de haber hecho el

proceso de mezcla, dio
como resultado una
coloracin
negro
azulado, dando as
positiva la prueba ya
que la descoloracin se
da por el contenido de
almidn, en la papa.

Zanahoria

Obtuvo como resultado

una coloracin negro
azulado, dando as
como
positiva
la
prueba.

Sacarosa

El resultado nos indica una

coloracin
azul
determinando que esta
solucin es un azcar no
reductor debido a que la
prueba sali negativa y que
no se produjo la reduccin.
(Disacrido).

Galactosa

Presento tonalidad roja se

debe a la concentracin de
azcar, se produjo la
reduccin, por lo tanto la
prueba
fue
positiva.
(Monosacrido).

Positivo (presencia de almidones): Toma un

color oscuro
Negativo (no tiene almidones): El Lugol
mantiene su color

REACTIVO DE FEHLING DETECCIN DE

AZCARES REDUCTORES

Tabla N.2

Fructosa

Nos indica una coloracin

rojo ladrillo a diferente
nivel de coloracin ya que
esto se debe a la
concentracin de azcar en
cada
solucin,
estableciendo
que
se
produjo la reduccin y que
la prueba fue positivo.

Zumo de No se genera complejo de

coordinacin, identifica la
limn
ausencia de carbohidratos
polisacridos en el jugo de
limn al reaccionar de
manera negativa

Jugo de No cambio de tonalidad. El

reactivo
identifica la
naranja
ausencia de carbohidratos
polisacridos en el jugo de
naranja al reaccionar de
manera negativa.

Polisacridos
Gatorade
6

Este en un producto
industrializado pero al
reaccionar con el reactivo
de felhing dio positiva ya
que en sus ingredientes el
gatorade posee fructosa y
sacarosa por lo tanto es un
carbohidrato

Rx (x)= color morado-negro

Rx (-)= sin cambio de color

DISCUSIN
IDENTIFICACION DE ALMIDON

Gaseosa
cero

Gaseosa

La sustancia al reaccionar
dio positiva ya que esta
bebida contiene azcar

Soda

Este producto al reaccionar

con el reactivo de felhing
dio positivo ya que
contiene azcar.

Este producto al reaccionar

con el reactivo de felhing
dio negativo ya que esta
bebida no contiene azcar
por lo tanto no contiene
carbohidratos.

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo

Rx (-)= tubos de color azul

El tubo con la papa y lugol, toma un viraje

azul obscuro debido a la presencia de
almidn y la reaccin que provoca el
lugol como menciona Jos A. Cortes (2009)
Los resultados de mezclar almidn puro y
lugol dan como resultado un color azul
violeta, segn el autor Jos A. Cortes (2009)
esto se debe a que la amilosa es una
sustancia que forma almidn en presencia de
yodo forma el compuesto. (Cortes, 2009).
En el primer tubo que contiene almidn al
agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio
una coloracin azul negruzco esto se debe a
que en esta reaccin el yodo entra a la
estructura helicoidal del almidn, es decir,
que los tomos de yodo se introduce entre
las espirales provocando la absorcin o
fijacin de yodo en las molculas del almidn
(amilosa).

En el segundo tubo, que contena soda, nos

dio una coloracin amarillenta transparente,
debido a que el agua no es un
polisacrido que se produce la reaccin con
el yodo, por lo que se torna el color del
reactivo de yodo que hemos aadido.
La reaccin del almidn con el yodo, no es
una verdadera reaccin qumica sino una

reaccin fsica que a su vez se forma un

compuesto de inclusin que altera las
propiedades fsicas de esta molcula,
indicndonos una coloracin azul negro.
Este complejo que se forma es sensible a la
temperatura, ya que si se calienta el tubo, el
color desaparece esto se debe a que en las
espiras del almidn se produce una
modificacin y el yodo se libera.
Cuando el tubo est en una temperatura
baja las espiras se reorganizan y se vuelve a
ver el color azul negro y al unirse dentro de
estas cadenas provoca un efecto de color de
los enlaces en el rango del espectro de la luz
de tonos naranjas, que reflejados a nuestros
ojos lo percibimos como color azul - negro,
este resultado tambin se debe a la
formacin de cadenas de poliyoduro a partir
de
la reaccin del
almidn
con
el yodo presente
en
la solucin de
un reactivo llamado Lugol.
Por ello sta prueba es utilizada como un
indicador del grado de madurez de los
frutos; el fruto contiene elevadas cantidades
de almidn cuando est inmaduro las
mismas que pueden ser detectadas a travs
de la tincin haciendo uso de la prueba de
almidn en donde se observan unas grandes
zonas de color azul del fruto teido, en
cambio cuando el fruto es maduro no se tie
la prueba debido a que el almidn que
contiene se ha transformado en azcar.
CONCLUSION
Con la reaccin del Lugol podemos
identificar de modo general polisacridos,
pero de modo especfico entre uno de ellos
se encuentra el almidn que lo identificamos
en la prctica.

El almidn al ponerse en contacto con el

lugol presenta una coloracin violeta, esto
se debe a que cuando el lugol reacciona con
las dos estructuras que forman el almidn,
con la amilosa proporciona un color azul y
cuando reacciona la amilopectina con
lugol proporciona un color rojo y la
combinacin de estos dos colores nos
proporciona el color violeta caracterstico del
almidn.
DISCUSION
REACTIVO DE FEHLING AZUCARES
El resultado de la prctica es ptimo,
conocemos que la experiencia con el reactivo
de Fehling se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo en las aldosas,
pues tienen la estructura qumica abierta
necesaria para actuar como agentes
reductores,
y
en
algunas
cetosas
(generalmente positiva en fructosa), lo que
se evidencia con la formacin de un
precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los
precipitados dependen de la cantidad de
reactivo que se use y por tanto dan un
aspecto de buena o baja concentracin,
segn las imgenes, por lo que hablamos de
una cantidad muy buena de azcar.
Discutiendo los resultados positivos que se
dio Fructosa este reactivo, reacciona
principalmente con los aldehdos porque
tienen un grupo carbonilo ms expuesto, que
le da el carcter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (xido
cuproso).Interesante es discutir el resultado
de la fructosa, cuya estructura es una cetosa
caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al
reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de

la sacarosa (que no nos dio coloracin), esto
se da porque es un azcar constituida por
una molcula de glucosa y de fructosa, tiene
un enlace entre el primer carbono de la
glucosa y el segundo carbono de la fructosa,
y no queda grupos reductores disponibles. Al
no ser reductor, la prueba de Fehling es
negativa, y por lo que se intuye, no posee el
grupo carbonilo apto y libre, necesario como
para reaccionar con el reactivo Fehling, y a
ebullicin, no se observ ningn cambio.
CONCLUSION

La prueba de Fehling
permite
identificar cual es un azcar
reductor.

La mayora de los monosacridos y

algunos disacridos poseen poder
reductor.

Un azcar es reductor por la

formacin de un precipitado de color
rojo ladrillo (xido cuproso) y la
decoloracin de la solucin.

Se puede concluir que las muestras

de fructosa,
son azcares
reductores, ya que se form un
precipitado de color rojo ladrillo
(xido cuproso).

unidad y la diversidad de la vida.1.

Identificacin del almidn por el reactivo
lugol. N.d. Consultado el 19 de Septiembre
de2011.Obtenida
de:Jos
A.
Cortes
(2009)http://www.joseacortes.com/practic
as/glucidos.htm
REACCIN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/r
eactivo-de-fehling/20140507
Eric E. Conn, Paul K. Stumpf, George
Bruening, Roy H. Doi, University of California,
Davis ,
BIOQUIMICA FUNDAMENTAL.
editorial Limusa Wiley 2010

Anexos

Foto 1 autor

la sacarosa es un azcar no reductor,

debido a que no se form un
precipitado de color rojo ladrillo.

BIBLIOGRAFIA
Foto 2 autor
Starr Cecie. y Taggart R. 2009. Biologa. La

Foto 5 zumo de naranja, autor

Foto 3 autor
Foto 6 autor

Foto 4 autor

Foto 7 gatorade, autor

Foto 8, autor

Foto 9, autor

Foto 13, autor

Foto 10, autor

Foto 14, autor

Foto 11, autor

Foto 15: muestras en bao mara , autor

Foto 12, autor

Foto 16, autor

Foto 17, autor

Foto 22. Autor

Foto 18, autor

Foto 23, autor

Foto 19,

autor

Foto 20, autor

Foto 21, autor

Foto 24, autor