UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ESTADO DE MÉXICO

PLANTEL NEZAHUALCÓYOTL DE LA ESCUELA PREAPARATORIA

BIOQUÍMICA

Práctica:
PRÁCTICA 1. Identificación de azúcares reductores y no reductores

Reporte de laboratorio

Módulo 1

INTEGRANTES:
.
.

PROFESOR: ANA MONTES DE OCA JIMENEZ

GRUPO: A4
OPTATIVA

Toluca, México, agosto de 23 del 2023

 Práctica N° 1. Identificación de azúcares reductores y no reductores

Objetivos: El alumno identificará, mediante la prueba de Fehling a los carbohidratos reductores

y no reductores.

Competencias a desarrollar
Genéricas: Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

Disciplinar básica: Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con
hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

Fundamento teorico
Un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehído o cetona con la capacidad de reducir
(donador de electrones) otros compuestos, que actúan como oxidantes (acceptor de protons),
gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. Los monosacáridos son ejemplo de
azúcares reductores.
Para la determinación de los azúcares reductores se realizan pruebas que utilizan los siguientes
reactivos: Fehling, Benedict, Tollens y Shiff; los cuales reaccionan con los aldehídos, pero no
con las cetonas.

Investigación previa:
1. ¿Para qué sirve el reactivo de Fehling?
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente
azúcares reductores.

2. Estructuralmente, ¿cómo se explica el poder reductor de los carbohidratos?

Estructuralmente, los carbohidratos que actúan como reductores poseen un grupo funcional
carbonilo libre, que les permite interactuar con otras moléculas que son oxidantes, con
capacidad de ceder electrones y protones para intervenir en reacciones de óxido-reducción.

3. ¿Para qué sirve el lugol?

Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de
inclusión termolábil.

Materiales Reactivos
8 tubos de ensayo Reactivo de Fehling (1:1)
1 gradilla Reactivo de lugol
1 baño maría Solución al 1% de los siguientes
1 mechero bunsen Carbohidratos: glucosa, fructosa
1 pinza para tubo de ensayo (o cualquier otro monosacárido
disponible), sacarosa y almidón.

Precaución con reactivos

Reactivo de Fehling. Lugol.

Irritante en piel y Escasamente
ojos; peligroso al
peligroso para el
medio ambiente agua.
acuático

Procedimiento:
Prueba de Fehling
1. Marca los tubos del 1 al 8.
2. Los primeros cuatro se utilizarán para la prueba de Fehling, y los tubos marcados del 5 al 8
se utilizarán para la prueba de lugol.
3. Adiciona a cada uno de los tubos, del 1 al 4, 1.0 ml de cada una de las soluciones problema
de carbohidratos.
4. Adiciona, a cada uno de los tubos anteriores, 2 ml de reactivo de Fehling, recién preparado,
y agita bien los tubos.
5. Coloca los tubos en baño maría durante 5 minutos.
Nota: La reacción es positiva al aparecer una cooracoón naranja – rojiza, y/o un precipitado
rojo, que indica la presencia de azúcares reductores.

Prueba de lugol
1. Adiciona 1 mililitro de cada una de las soluciones problema de carbohidratos, en cada uno
de los tubos marcados con los números del 5 al 8.
2. Adiciona 2 gotas del reactivo de lugol, recién preparado, y agita bien los tubos.

Nota: La reacción es positive al aparecer una coloración azúl marino, que indica la presencia
de almidón.
Disposición de residuos: Coloca los residuos en el contenedor que le corresponda.

Observaciones:
Prueba de Fehling
Observación 1: Al comenzar la prueba, se agregó el reactivo Felling a una muestra de
carbohidrato y se espera una reacción de coloración.

Observación 2: Inmediatamente después de agregar el reactivo Felling, se puede observar una

reacción química en forma de cambio de color en la solución de carbohidrato.

Observación 3: A medida que transcurre el tiempo, se nota una intensificación en la coloración

de la solución, lo que indica una reacción química en curso.

Observación 4: La coloración generada por la reacción del reactivo Felling con los carbohidratos
presenta un tono rojizo o marrón, lo que puede indicar la presencia de azúcares reductores.

Prueba de lugol
Observación 1: Al realizar la prueba de lugol en carbohidratos, se puede observar un cambio
de color en la muestra. Si los carbohidratos presentes en la muestra son almidón, se producirá
un cambio de color de ámbar a azul oscuro o negro. Esto indica la presencia de almidón en la
muestra.
Observación 2: Si la muestra no contiene carbohidratos o si estos son de otro tipo, no se
producirá ningún cambio de color al realizar la prueba de lugol. En este caso, la solución
permanecerá de color ámbar o de su color inicial.

Observación 3: Es importante tener en cuenta que la prueba de lugol es específica para la

detección de almidón, que es un tipo específico de carbohidrato. Otros tipos de carbohidratos,
como los azúcares simples, no reaccionarán con la solución de lugol y, por lo tanto, no se
detectarán mediante esta prueba.

Resultados:
Carbohidrato Clasificación de acuerdo con Resultados de la Resultados de la
el número de unidades prueba de fehling pruebe de lugol
Glucosa Monosacárido Si reacciona NO
Fructosa Monosacárido Si reacciona NO
Sacarosa Disacárido No reacciona No reacciona
Almidón Polisacárido No reacciona Si reacciona

Cuestionario:
1. ¿Para qué tipo de carbohidratos es específica la prueba de lugol?
La prueba de Lugol es específica para detectar la presencia de almidón en alimentos. El reactivo
de Lugol actúa como un indicador químico para detectar la presencia de almidón en alimentos.

2. Si se hidroliza el almidón, ¿es posible que resulte positiva la prueba de Fehling? Justifica tu
respuesta.
Sí, es posible que la prueba de Fehling resulte positiva si se hidroliza el almidón. Si el enlace o-
glucosídico es hidrolizable, significa que el almidón se puede romper en glúcidos más
pequeños, como por ejemplo la maltosa, que sí tiene poder reductor, y podemos comprobarlo
con la prueba de Fehling. Por lo tanto, si se hidroliza el almidón, es posible que resulte positiva
la prueba de Fehling.
Conclusión:
La prueba de lugol y el reactivo Fehling son dos métodos ampliamente utilizados en laboratorios
para detectar la presencia de carbohidratos. Ambas pruebas son rápidas y sencillas de realizar.

La prueba de lugol es específica para identificar la presencia de almidón en una muestra. Esta
prueba se basa en la reacción de yodo presente en la solución de lugol con los enlaces
glucosídicos del almidón. Si hay almidón presente, la muestra cambiará su color de ámbar a
azul oscuro o negro. Si la muestra no contiene almidón o solo tiene otros tipos de carbohidratos,
no habrá cambio de color.

Por otro lado, el reactivo Fehling se utiliza principalmente para la detección de azúcares
reductores, como la glucosa y la fructosa. Este reactivo contiene sales de cobre, que reaccionan
con los grupos aldehído o cetona presentes en los azúcares reductores para formar un
precipitado de óxido de cobre rojo. La formación de este precipitado indica la presencia de
azúcares reductores en la muestra.

Ambas pruebas son útiles para determinar si hay carbohidratos presentes en una muestra y
proporcionan información importante para el análisis de alimentos, tejidos o células. Sin
embargo, es importante tener en cuenta que estas pruebas solo detectan la presencia de
carbohidratos y no brindan información sobre su cantidad o tipo específico. Por lo tanto, es
recomendable utilizar otras técnicas complementarias para un análisis más completo de los
carbohidratos presentes.

Referencias:
Video - https://youtu.be/d0d1fh_YvRg (Práctica N° 1. Identificación de azúcares reductores y no
reductores)

Boletines. (s/f). Com.Mx. Recuperado el 23 de agosto de 2023, de

https://www.comintec.com.mx/infomail/mailing36.php