CARBOHIDRATOS

I.DEFINICIÓN.
También llamados “GLÚCIDOS” o “AZUCARES” o “HIDRATOS DE CARBONO”, son biomoléculas ternarias formadas principalmente por la combinación de C, H, O, aunque algunos de constitución
compleja pueden presentar N y/o S. Presentan radicales hidroxilo (-OH) por lo que pueden considerarse polialcoholes. Además presentan otros radicales tanto como cetona (-CO-) o aldehído (-CHO).

II.FUNCIONES.
a) ENERGÉTICA. Aportan energía a los seres vivos, sirve como combustible celular y se pueden almacenar en forma de polisacáridos (en los animales como glucógeno y en las plantas como
almidón). 1 g de carbohidrato proporciona 3,79 kcal.
b) ESTRUCTURAL. Forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), de las paredes celulares vegetales (celulosa y hemicelulosa) y bacterianas (peptidoglucano) y del exoesqueleto de
artrópodos y paredes celulares de hongos (quitina).
c) FARMACOLÓGICA. Existen algunos antibióticos como la estreptomicina que es un glucósido.
d) DIETÉTICA. El consumo de muchas ensaladas es fuente importante y abundante de fibra vegetal (tiene celulosa), la que ayuda a la buena formación de las heces fecales, ya que tiene la
propiedad de hidratarse.
III.CLASIFICACIÓN.
a) MONOSACÁRIDOS. Se llaman también “OSAS” o “AZÚCARES SIMPLES” (carbohidratos de una sola molécula), son los carbohidratos que no se pueden hidrolizar, caracterizados por ser
sólidos, agradables, cristalizables y solubles en agua. Se diferencian según el número de carbonos en triosas (3 C), tetrosas (4 C), (5 C) y hexosas (6 C) aunque también se diferencian en la
presencia del grupo aldehído (-CHO) , las cuales so llamadas “aldosas” y del grupo cetona (-CO-), las cuales se llaman “cetosas”. Los monosacáridos más conocidos e importantes son:
 GLUCOSA. Es una aldosa y hexosa, llamada también “azúcar de uva” o “azúcar de sangre”, es la principal fuente de energía celular, polimerizada da lugar a polisacáridos, constituyendo la
celulosa y el almidón de los vegetales y el glucógeno de los animales

 FRUCTOSA. Es una cetosa y a la vez una hexosa, llamada “azúcar de fruta”, son fuentes los jugos de las frutas, miel, hidrólisis de sacarosa y de la inulina, es la más dulce y sirve como fuente
de energía para los espermatozoides. En el hígado e intestino delgado se convierte en glucosa.

 GALACTOSA. Es una aldosa y una hexosa, se diferencia de la glucosa por la posición del OH- en el carbono 4, las fuentes son la hidrólisis de la lactosa, la encontramos en los mamíferos. El
hígado la convierte en glucosa.

 RIBOSA. Es una aldosa y una pentosa, componente principal del ARN, muy importante en la síntesis de proteínas.

 DESOXIRRIBOSA. Viene a ser la ribosa desoxigenada, es una aldosa y una pentosa, componente del ADN, molécula fundamental en la herencia.

CUADRO DETALLADO DE LOS MONOSACÁRIDOS DE ACUERDO AL # DE C Y AL GRUPO FUNCIONAL

Por su grupo funcional

ALDOSA CETOSA
(-CHO) (-CO-)
Por el # de C
Triosa
Gliceraldehído Dihidroxiacetona
C3H6O3
Tetrosa
Eritrosa Eritrulosa
C4H8O4
 Ribosa
Pentosa Desoxirribosa Ribulosa
C5H10O5 Arabinosa Xilulosa
Xilosa
Glucosa
Hexosa Manosa
Fructosa
C6H12O6 Galactosa
Talosa
Heptosa
- Heptulosa
C7H14O7

b) DISACÁRIDOS. Llamados “ÓSIDOS” o “AZÚCARES DE CONDENSACIÓN”, se forman por la unión de 2 monosacáridos por enlace glucosídico, éste enlace se origina por la unión de 2 OH - de
dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua, son solubles en agua y son hidrolizables, fermentables y energéticos. Los disacáridos más conocidos e importantes son:
 MALTOSA. Llamado “azúcar de malta”, se forma por degradación de almidón durante la germinación de la semilla de los cereales, está formada por la unión de dos glucosas unidas por enlace
 1, 4.
 SACAROSA O SUCROSA. Llamado “azúcar de caña”, es la que usamos diariamente en nuestra mesa, es de sabor dulce, está formada por la unión de glucosa y fructosa, unidas por enlace
 1, 2.
 LACTOSA. Llamado “azúcar de leche”, está presente en las secreciones mamarias de los mamíferos, y está formada por la unión de glucosa y galactosa, unidas por enlace  1, 4.
 TREHALOSA. Azúcar principal de la hemolinfa de los insectos, formadas por 2 glucosas, unidas por enlace  1, 1, se le encuentra también en los hongos .
 CELOBIOSA. Es la unidad estructural de la celulosa, formada por dos glucosas unidas por enlace β 1,4.

c) POLISACÁRIDOS. Carbohidratos formados por muchas unidades de monosacáridos, unidos por enlace glucosídico  o, se caracterizan por ser insolubles en agua, no tener sabor y ser
hidrolizables, los más importantes son:
 ALMIDÓN. Polisacárido de reserva vegetal, presente en tallos, raíces y frutos. Está formado por unidades de glucosa, presenta 2 formas: AMILOSA (cadena espiral con enlaces  1, 4) y
AMILOPECTINA (cadena ramificada con enlaces  1, 4 y  1, 6).

 GLUCÓGENO. Polisacárido de reserva animal, formado por unidades de glucosa (enlaces  1, 4 y  1, 6), más ramificado que la amilopectina. Presente en el hígado y en los músculos.

 CELULOSA. Se le llama también “agarosa”, es el polisacárido formado por unidades de glucosa (enlaces  1, 4), tiene función estructural, ya que forma la pared celular de los vegetales y de
las algas, componente principal de la madera, la ropa de algodón, y las hojas de los libros.

 QUITINA. Polisacárido nitrogenado de función estructural, forma la pared celular de los hongos y el exoesqueleto de los artrópodos, formado por unidades de N-acetilglucosamina unidos por
enlace  1, 4.

POLISACÁRIDOS IMPORTANTES

TIPO DE MONOSACÁRIDO EJEMPLO FUNCIÓN FUENTE

Almidón Reserva vegetal energética Vegetales (raíz, tallo)
Glucógeno Reserva animal energética Hígado, músculos, hongos
HOMOPOLÍMEROS SIMPLES
Inulina Reserva en algunos vegetales Yacón, alcachofa
Celulosa Estructural en vegetales Pared celular de la célula vegetal (algas)
Quitina Estructural en animales y hongos Exoesqueleto insectos, arácnidos y hongos
HOMOPOLÍMEROS DERIVADOS
Pectina Estructural de la pared celular vegetal Lámina media de la pared celular
HETEROPOLÍMEROS SIMPLES Hemicelulosa Estructural de la pared celular vegetal Lámina primaria de la pared celular vegetal
HETEROPOLÍMEROS DERIVADOS Sustancia intercelular
Sulfato de queratano Estructural
Tejido conectivo
Heparina Estructural Anticoagulante sanguíneo
Sulfato de condroitina Estructural Sustancia intercelular
 Tejido cartilaginoso
Tejido conectivo
Ácido hialurónico Estructural
Líquido sinovial