Docente: Guillermo Zavala Canevaro

GLÚCIDOS
• Son biomoléculas formadas por C, H, O
Sintetizados por los autótrofos y principales
contribuyentes de energía para los
seres vivos.
Los animales tienen la capacidad de sintetizar
algunos carbohidratos a partir de las proteínas
y algunas sustancias sencillas; pero el mayor
volumen de carbohidratos se obtiene de los
vegetales.
El nombre de glúcidos deriva de la palabra
«glucosa» que proviene del vocablo griego
glykos que significa “dulce”
 IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Función energética: Proporcionan 4kcal/g.

• Reserva de Energía:
Almidón en los vegetales
Glucógeno en los animales

• Función estructural:
Celulosa, que es el principal glúcido
estructural en las plantas.
Quitina es un componente básico del
exoesqueleto de los artrópodos y en la
pared celular de hongos.
 CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS

TRIOSAS ALMIDÓN
TETROSAS GLUCÓGENO
PENTOSAS CELULOSA
HEXOSAS QUITINA
 MONOSACÁRIDOS
• Llamados también azúcares simples, son
glúcidos sencillos constituidos por una
sola cadena.
• Se nombran añadiendo la terminación
osa al número de carbonos.
• Estos carbohidratos son incapaces de
hidrolizarse en carbohidratos más
simples, se cristalizan, tienen sabor
dulce y son solubles en agua.
• Por el número de Carbonos se
subdividen en: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas y octosas
 MONOSACÁRIDOS
a) Triosas: Gliceraldehido y la
Dihidroxiacetona: metabolitos
intermediarios en la degradación de la
glucosa.

b) Tetrosas: Eritrulosa y la Eritrosa,

formados en el proceso de las
reacciones oscuras de la fotosíntesis.
 MONOSACÁRIDOS
c) Pentosas:
Ribosa y Desoxirribosa, que forman
parte de los ácidos nucleicos.

Ribulosa que forma parte de la enzima

RUBISCO, que fija el CO2 atmosférico
durante la fotosíntesis.

d) Hexosas: Glucosa, Fructosa,

Galactosa.
 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos de 3C y 4C solo se encuentran de forma
lineal (Fischer), pero los que tienen 5C, 6C se pueden ciclar
formando anillo piranosa o furanosa (Haworth).
 MONOSACÁRIDOS
a. GLUCOSA (C6H12O6)
• Es el más común y
abundante de los
monosacáridos.
• Es el principal nutriente
de las células del cuerpo
humano a las que llega a
través de la sangre.
• Constituye los
polisacáridos
 MONOSACÁRIDOS
b. FRUCTOSA:
En las frutas, en la miel.

c. GALACTOSA:
Resulta del desdoblamiento de la
lactosa o azúcar de la leche.
No se encuentra libre en la
naturaleza.
 DISACÁRIDOS
Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen sabor dulce, son
solubles en agua, son cristalizables
 DISACÁRIDOS
a. MALTOSA:
• Glucosa + Glucosa (α1,4)
• En el grano germinado de la cebada.
• Resulta de la descomposición del
ALMIDÓN
 DISACÁRIDOS
b. SACAROSA:
• Glucosa + fructosa (α 1,2)
• En la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
• Es el azúcar común.
 DISACÁRIDOS
c. LACTOSA:
• Galactosa+Glucosa (beta 1,4)
• Es el azúcar de la leche

La lactosa es la responsable de que haya personas

que presenten intolerancia a la leche, y es porque no
tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a
la lactosa llamada lactasa y que está presente en la
pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde
por procesos infecciosos gastrointestinales y por no
tomar leche con frecuencia
 DISACÁRIDOS
d. CELOBIOSA:
• Glucosa + glucosa (beta 1,4)

• Es la unidad
conformadora de la
celulosa en la pared
celular.
 DISACÁRIDOS
e. TREHALOSA:
• Glucosa + glucosa (alfa 1,1)
• En la hemolinfa de los
insectos y en los hongos.
 OLIGOSACÁRIDOS
Son compuestos que al hidrolizarse producen de 3 a 10 monosacáridos.
• Melecitosa que es un trisacárido formado por un residuo de fructosa y dos de
glucosa (se encuentra en la miel).
• Las alfa y beta–dextrinas con 6 y 7 unidades de glucosa, respectivamente. Son
importantes en la industria farmacéutica (aglutinantes).
 POLISACÁRIDOS
Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.
No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en
monosacáridos.
 a. Almidón
 Es un polímero de glucosa.
Posee dos tipos de cadena, una
lineal llamada «amilosa» y otra
ramificada llamada «amilopectina»
(cada 25 glucosas).

 ALMACÉN DE ENERGÍA en plantas.

Se encuentra principalmente formando parte
de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.), de los
tubérculos (patatas),raíces tuberosas
(zanahorias, camote, yuca) y de las legumbres
(lentejas, garbanzos, frejol).
 Amilosa

(α1,4)

Amilopectina (α1,6)

(α1,4)
 b. Glucógeno
 ALMACÉN DE ENERGÍA en los
animales.

 Se encuentra en el hígado y en
los músculos.

 Similar a la amilopectina (se ramifica

cada 12 glucosas).
El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de
moléculas de glucosa cuando estamos en estado de
saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno
este glucógeno se rompe dando unidades de glucosa,
para que sean usadas como combustible.
Celulosa
 c. Celulosa
 Polisacárido estructural de las plantas.
 Elemento principal de la pared celular vegetal.
 Biomolécula orgánica más abundante.
 Polímero de glucosas unidas mediante enlaces β(1→4).

La celulosa está constituida por unidades de b-

glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la
celulosa inatacable por las enzimas digestivas
humanas. Ayuda a la buena digestión de los
alimentos.
 d. Quitina
 Se encuentra en
exoesqueletos de
artrópodos como los
insectos y crustáceos, y
también en las paredes
celulares de muchos
hongos, ya que ofrece
gran resistencia y
dureza. Constituida de unidades repetidas de N-acetil-
C- glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4
 e. Inulina
 Polisacárido de reserva
de algunos vegetales:
yacón, alcachofa.
Constituida por residuos
de fructuosa. Mejora la digestión de los alimentos que
Mejora el tránsito ingerimos. Una dieta rica en inulina contribuye
intestinal también a una mejor asimilación de ciertos
minerales como el calcio y el magnesio.
Principal alimento de Reduce los gases, previene el estreñimiento y
nuestra flora bacteriana la inflamación intestinal
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
(HETEROPOLISACÁRIDOS)
a. Proteoglucanos: El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos
y una pequeña fracción proteica.
Son heteropolisacáridos animales:
Acido hialurónico (en tejido conjuntivo).
Condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea).
Heparina (sustancia anticoagulante).
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
b. Peptidoglucanos o mureina.
Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita la entrada de
agua por ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.