Carbohidratos o Glúcidos

Objetivo
Describir las características
estructurales, físicas,
químicas, funcionales y la
clasificación de los
hidratos de carbono que
forman parte de las
moléculas que conforman
el ser humano.
 Introducción
Carbohidrato significa hidrato de carbono.
Este nombre se derivó de las investigaciones de los
primeros químicos, quienes observaron que al
calentar azúcares por un período prologado de
tiempo, en un tubo de ensayo abierto, obtenían
un residuo negro: carbón y gotas de agua
condensadas en las paredes del tubo.
Son biomoléculas orgánicas
compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, cuyas
funciones en los seres vivos
( ser humano) es energética y
también estructural.
 Origen de los Carbohidratos
Son fundamentalmente de origen
vegetal.
Constituyen los elementos leñosos
o fibrosos y reserva de los
vegetales.
Los vegetales sintetizan H.de C. a
través de la fotosíntesis.

.
fotosíntesis
Constituyen uno de

los tres principales

grupos químicos que
forman los
macronutrientes
junto con las grasas
y las proteínas.
Los glúcidos producidos por los vegetales son
ingeridos por el ser humano.
Clasificación de los Carbohidratos
 Monosacáridos
 Glúcidos más sencillos, no se hidrolizan.

 Cristales de color blanco.

 Solubles en agua.

 tienen sabor dulce.

 Contienen de 3 a 6 átomos de carbono

 La unión de monosacáridos estructuran

carbohidratos más complejos.
 Estructura de los monosacáridos

 Esqueleto de carbonos
(sin ramificaciones)
unidos por enlace
covalente simple.
 Tienen el grupo
funcional aldehido o
cetona.
 Presentan varios
hidroxilos
Aquellos monosacáridos que contienen un grupo
aldehído reciben el nombre de aldosas; los que
poseen un grupo cetónico se llaman cetosas.
 Nombres de monosacáridos
El número de átomos de carbono de la molécula
se denota mediante el prefijo adecuado (tri,
tetra,penta , etc.); el sufijo osa.

triosa, tetrosa, pentosa y hexosa

 Se puede añadir además el grupo funcional que

llevan:
aldopentosas, cetopentosas,
cetohexosas. aldotetrosas.
Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al
número de carbonos de su cadena carbonada

1.- triosas
2.-tetrosas
3.-Pentosas
4.- hexosas
 Triosas
se forman en el organismo

durante la transformación
metabólica de la glucosa.
son metabolitos

intermediarios de la
degradación de la glucosa.
 PENTOSAS: Ribosa y Desoxirribosa
RIBOSA
 forma parte del ARN
y algunas coenzimas:
NAD, NADP y ATP.

Se forma en la vía de

las pentosas a partir de la
glucosa.
 DESOXIRRIBOSA
Derivada de la ribosa por pérdida
de un átomo de oxígeno

 forma parte del ácido

desoxirribonucleico (ADN).
 L-ARABINOSA

 pentosa de la goma

arábiga y de las sustancias

pécticas de los frutos.

D-XILOSA
 pentosa la de madera.
 HEXOSAS
Las hexosas son los h. de c. más
importantes, porque
constituyen las unidades que
forman importantes
polisacáridos y disacáridos,
presente en nuestra dieta.

D-glucosa, D-manosa y D-
galactosa (aldo hexosasas), que
son las únicas de importancia; y
D-fructosa (cetohexosa).    
 GLUCOSA
También llamada dextrosa

Es el compuesto orgánico más

abundante de la naturaleza.

Principal fuente de energía de las

células.

Principal componente de la
celulosa , almidón , el glucógeno y
disacáridos.
 Constituye el azúcar del
organismo.

 Es el azúcar que transporta

la sangre.

 Es el azúcar que utilizan los

tejidos.

 Abunda en las frutas y

verduras
 Fructosa o levulosa
Presente en los vegetales,
frutas y la miel de abeja.

Junto con la glucosa

forman un disacárido
llamado sacarosa o azúcar
común.

Se puede transformar en

glucosa en las células del
hígado
 Galactosa.
Junto a la glucosa constituye el
azúcar de la leche.
se convierte en glucosa en el hígado
como aporte energético.
 forma parte de los glucolípidos y las
glucoproteínas de las membranas
celulares de las células, sobre todo de
las neuronas. ...
.
 Manosa

Forma parte de algunos

polisacáridos de las plantas
(como el manano, el
glucomanano.), y de
algunas glucoproteínas
animales.
 DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
GLUCOSA reducción SORBITOL

RIBOSA pérdidaO2 DESOXIRRIBOSA

GLUCOSA oxidación(CHO) AC. GLUCÓNICO

GLUCOSA oxidación (OH del C6) Ac. Urónico

Glucosa + NH2 GLUCOSAMINA

Galactosa + NH2 GALACTOSAMINA

DERIVADOS DE MONOSACARIDOS

Aminoazúcares:
 Son componentes de los glucolípidos y glicoproteínas
de la membrana celular y tejido conectivo.
Glucosa + NH2 glucosamina
Galactosa + NH2 galactosamina
Manosa + NH2 manosamina
 El grupo amino de estos aminoazúcares puede
reaccionar con acetato y formar:

N- acetilglucosamina ó ácido siálico

N- acetilgalactosamina
N-actilmanosamina

Componentes de las glicoproteínas y glicolípidos de la

membrana celular
 Oligosacáridos
Formados por 2 a 10 moléculas
de monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos.
Entre los oligosacáridos de
importancia biológica tenemos a
DIDISACARIDOS
los disacáridos. SACAROSA
Maltosa ESESTRUCTURA QUÍMICA DE LA
MALTOSA
 Formado por dos moléculas de glucosa.
 Por hidrólisis (enzima maltasa) forma
solamente glucosa.
LACTOSA
Es el azúcar de la leche
de los mamíferos.
Es menos dulce que la
sacarosa y fructosa
Por fermentación forma
el ácido láctico
La mala absorción de la lactosa

produce diarrea y flatulencia.

( intolerancia a la lactosa).

Es hidrolizada a una molécula de

glucosa y otras de galactosa por la

enzima lactasa producida en la
mucosa intestinal.
LACTOSA Y LAS CARIES
La lactosa es convertida en

ácido láctico por las bacterias

de la placa dental cambiando
el pH y generando caries o
dismenineralización de los
dientes
Sacarosa
Constituye el azúcar
común, se obtiene de la
caña de azúcar o
remolacha.
muy soluble en agua.
Forma soluciones
sobresaturadas.
Cristaliza con relativa
facilidad..
 sacarosa
Hidroliza por la enzima
sacarasa dando glucosa y
fructosa.
SACAROSA Y CARIES
Favorece la formación de placa bacteriana porque
las bacterias forman a partir de la sacarosa, ácidos
que demineralizan el esmalte produciendo las
caries..
Propiedades de los polisacáridos
Compuestos amorfos
Generalmente de color blanco
Insípidos, no son dulces
No son reductores
Son macromoléculas
Se pueden hidrolizar a monosacáridos
Algunos insolubles en agua
Otros forman soluciones coloidales
 ALMIDÓN

 polisacárido de reserva de
la mayoría de los vegetales,
sintetizado a través de la
fotosíntesis y es la fuente
de calorías más importante
consumida por el ser
humano.
 Formado por moléculas de
glucosa
 Estructura química del almidón
Estructura del almidón y del
glucógeno

Red CIB: Comunicación e Integración Biomédica

05/24/23
http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/
Estructura del
almidón

1.- Amilosa lineal

helicoidal
( 1000 a 5000
glucosas)

2.-Amilopectina
ramificada
(más de 60000
glucosas)
Hidrólisis del almidón
 Glucógeno

 Polisacárido de reserva, formado por cadenas

de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones
con enlace α (1-6) glicosídicos.
 Estructura de la molécula de glucógeno

Se encuentra en los

tejidos animales, donde
desempeña la función de
reserva de glucosa.
Aparece en el hígado y
en los
celulosa
Polisacárido estructural, es la principal componente
de las paredes celulares de las células vegetales .
Formada por más de 10.000 unidades de glucosa
unidas por enlaces B 1-4 glicosídicos
Su estructura es lineal, no posee ramificaciones.
 insoluble en agua
No es digerible por el ser humano
Contribuye al volumen de las heces
Favorece la motilidad intestinal.
 Inulina
Polisacárido de reserva,
compuestos de cadenas
moleculares de fructosa.
 se encuentra en la achicoria,
cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Y
frutas como el plátano.
Es soluble en agua y no es
digerible por los enzimas
digestivos, sino por los de los
microorganismos pobladores del
intestino.
HETEROPOLISACÁRIDOS

Son polisacáridos formados por más de una clase de

monosacáridos o derivados de monosacáridos
 Mucopolisacáridos o glicosaminoglicanos

 Son polisacáridos estructurales formados de

cadenas largas de moléculas de disacáridos
formados por derivados de los monosacáridos.

 se encuentran en diferentes tejidos humanos

conectivo: epitelial y óseo, así como en el medio
intercelular.

 La mayoría están unidos a proteínas formando los

proteoglicanos
GLICOSAMINOGLICANOS
ACIDO HIALURÓNICO
CONDROITINSULFATO
DERMATANSULFATO
QUERATANSULFATO
 ACIDO HIALURÓNICO
formado por ácido glucurónico y
N-acetilglucosamina).

forma parte de la estructura de la

piel, siendo responsable de la
elasticidad de la misma.

Forma parte de la matriz

extracelular de los tejidos.

Tiene la capacidad de retener a su

alrededor una gran cantidad de
agua aportando volumen a los
tejidos.
CONDROITINSULFATO

 Constituido por 70 a 200

unidades disacáridos que están
formados por : ácido
glucorónico y N-
acetilgalactosamina

Constituyente principalmentes
del tejido cartilaginoso y otros
tejidos.
DERMATANSULFATO
Formado por disacáridos que están formados por
acido idurónico y N- acetilgalactosamina.

presente en las superficies de las células o bien

en la matriz extracelular y desempeñan
importantes funciones para las interacciones
entre célula y célula, y célula y matriz
extracelular.

presente en todos los organismos vivos y en casi

todos los tejidos: piel, músculo esquelético,
tendones, vasos sanguíneos, huesos y cartílagos
KERATANSULFATO

Localizado en matriz extracelular de tejidos córnea,

hueso, cartílago y otros.

Formado por una secuencia de unidades de D-

galactosa y N- acetil glucosamina sulfatada
HEPARANSULFATO

heparan sulfato formado por una secuencia de 20 a

100 unidades sucesivas de ( ácido urónico y
glucosamina)
 PROTEOGLICANOS

Son glucosaminoglicanos asociados

con proteínas.

Son componentes de la matríz celular.

Regulan el movimiento de moléculas dentro de la

matriz celular.

Están, involucrados en la unión de cationes (Na, K,

Ca y agua)
GLICOPROTEÍNAS Y GLICOLÍPIDOS
forman parte de:
 la membrana (receptores)

anticuerpos
hormonas
factores de la coagulación
marcadores tumorales
regulan la vida media de las proteínas
reconocimiento celular
Hidratos de absorción rápida

Proveen de energía inmediata

al organismo

Son los mososacáridos y

disacáridos.

Se encuentran en: frutas,

jugos, cereales refinados,
leche, azúcares, miel, jarabes,
etc.
Hidratos de absorción lenta( H
de C complejos)

Proporcionan mayor saciedad

debido a su lenta absorción

Almidón, glucógeno
 Glúcidos Vs caries
Las bacterias de la placa dental, utilizan los
glúcidos para formar ácidos orgánicos iniciando la
desmineralización del esmalte.
Este proceso continúa durante 20 a 30 minutos o
más tiempo si hay restos de hidratos de carbono
que permanecen en la boca después de comer o
beber.
 Cuanto más tiempo permanezcan los glúcidos
en la boca, más ácidos se formarán, aumentando
las probabilidades de producir caries.
La fructosa tiene menor poder cariogénico que la
sacarosa y la lactosa.
El xilitol, sacarina, aspartame, stevia, que son
sustitutos de azúcar al no ser utilizados por las
bacterias de la placa dental, no son cariogénicos.
Para evitar esto es aconsejable cepillarse los dientes
después de ingerir H.de C.
LOS
CARBOHIDRATOS
SON IMPORTANTES
EN NUESTRA
ALIMENTACIÓN
PORQUE NOS
PROPORCIONAN
ENERGÍA PARA
PODER VIVIR
Pero no olvidemos que el exceso de carbohidratos
engorda porque se transforma en grasa
BIBLIOGRAFÍA
Bioquímica de Stryer
Bioquímica de Mathews
Bioquímica de Harper
Bioquímica de Lehninger