Colegio Mercedario “SAN PEDRO PASCUAL”

GLÚCIDOS

Hidratos de carbono o carbohidratos

Forman un grupo de compuestos que contienen carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O). Son los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias fotosintetizadoras los
producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual
absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la energía solar,
producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los
organismos sobrevivan y crezcan. De los glúcidos más sencillos,
monosacáridos, el más importante es la glucosa. Dos monosacáridos
unidos producen un "disacárido", cuyo ejemplo más importante
encontramos en la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos
son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de
monosacáridos.
En los organismos vivos los hidratos de carbono tienen funciones
estructurales y de almacenamiento de energía. En la función estructural
tenemos como ejemplo: la celulosa que es el principal glúcido estructural en las plantas, hasta un 40%
en las paredes celulares, mientras que en los animales invertebrados el polisacárido quitina es un
componente básico del exoesqueleto de los artrópodos y en los cordados las capas celulares de los
tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Entre los glúcidos de almacenamiento de energía las
plantas usan al almidón y los animales al glucógeno; (cuando se necesita la energía, las enzimas los
descomponen en glucosa).
Función de los Glúcidos:
· Son importantes metabólicamente
· Como almacén de energía, combustibles e intermediarios metabólicos
· Sus anillos de carbono contienen grandes cantidades de energía. Por ejemplo, la glucosa
completamente metabolizada: C H
6 12O6  6CO2  6 H 2 , libera 686 kcal/mol.
· Forman la trama estructural de !os ácidos nucleicos.
· Son elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas, así como del esqueleto
de los artrópodos.
· Están unidos a muchas proteínas y lípidos.

ENLACE GLUCOSÍDICO

GLUCOSA:
Sólido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al consumo. Este azúcar
monosacárido de seis carbonos, de fórmula C6H12O6, se caracteriza por tener una función hidroxilo (OH)
(característica de los alcoholes) en cada uno de los carbonos, excepto en el primero donde presenta una
función aldehído. Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas. Se produce en la hidrólisis
de numerosos glucósidos naturales. La glucosa está presente en la sangre de los animales, método de
transporte para distribuir a este glúcido por todo el cuerpo, para ingresarla en la célula y producir la
"respiración celular" (glucólisis - ciclo de Krebs - transporte de electrones).

Prof. Arturo Ramos Díaz

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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Triosas Gliceraldehido
3 carbonos - Dihidroxiacetona ,metabolitos intermediarios de la
C3H6O3 degradación de la glucosa
MONOSACARIDOS
Tetrosas Eritrulosa
Azucares simples
4 carbonos - Eritrosa, formados en la fase oscura de la
Formados de una sola
C4H8O4 fotosíntesis
cadena
No hidrolizan Ribosa - ARN
Pentosas
De sabor dulce, Desoxirribosa - ADN
5 carbonos -
solubles en agua Ribulosa – RUBISCO, fija el CO2 atmosférico durante
C5H10O5
cristalizan la fotosíntesis
Hexosas Glucosa – forma otros glúcidos
6 carbonos - Fructuosa – azúcar de la fruta
C6H12O6 Galactosa – azúcar de la leche
Azúcar de la leche:
Lactosa
Glucosa + Galactosa, enlace β(1,4)
DISACARIDOS
En semilla de cebada:
- Unión de dos Maltosa
Glucosa + Glucosa, enlace α(1,4)
monosacáridos
Azúcar de caña:
- Presentan enlace Sacarosa
Glucosa + Fructuosa, enlace α(1,2)
glucosídico
GLÚCIDOS Azúcar en la hemolinfa de insectos:
Trehalosa
Glucosa + Glucosa enlace α(1,1)
OLIGOSACARIDOS Melicitosa: Fructuosa + 2glucosas, en la miel
Hidrolizan en de 3 a 10 Alfa – dextrina: 6 unidades de glucosa
monosacáridos Beta – dextrina: 7 unidades de glucosa
Amilosa: molécula lineal de glucosa,
enlace α(1,4)
Almidón Amilopectina : molécula ramificada,
Reserva vegetal enlace α(1,4) y ramificaciones cada
De reserva
25 unidades de glucosa, enlace
α(1,6)
POLISACARIDOS
Similar a la amilopectina con
- Unión de muchos Glucógeno
ramificaciones cada 12 unidades de
monosacáridos (11 a Reserva animal
glucosa
miles)
Celulosa
- Hidrolizan
Pared celular Formada de unidades de glucosa,
de la célula enlace β(1,4)
Estructural vegetal
Quitina
Formada de unidades de N-
Exoesqueleto
acetilglucosamina, enlace β(1,4)
de artrópodos

Prof. Arturo Ramos Díaz

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FORMACIÓN DE LA AMILOPECTINA FORMACIÓN DE LA QUITINA

LISTA DE COTEJOS
INDICADOR SI NO
Es puntual y responsable en la presentación
A
de sus trabajos
Su trabajo contiene la información requerida
B
para el entendimiento del tema
Es ordenado en su construcción y respeta
C
las normas de redacción
Presenta el trabajo de acuerdo a la consigna
D establecida por el docente y en el formato
dado
Presenta información adicional y/o imágenes
E
relacionadas al tema
Presenta el instrumento de evaluación en el
F
cuaderno

Prof. Arturo Ramos Díaz