GLÚCIDOS

(GLYCOS = DULCE)
azúcares, carbohidratos o sacáridos.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA:

" Energética: Generalmente son sintetizados en la fotosíntesis y son la principal fuente energética de los
seres vivos porque se metabolizan rápidamente. Recuerda que un gramo de glucosa al oxidarse produce 4.1 Kcal de
energía. Se almacenan en las plantas en forma de almidón y en los animales, hongos y bacterias en forma de glucógeno.
" Estructural: Forman parte de muchas estructuras en los seres vivos, por ejemplo: la celulosa forma la
pared celular de las plantas, la quitina forma el exoesqueleto de artrópodos y la pared celular de los hongos.

DEFINICIÓN:
Son biomoléculas orgánicas ternarias, constituido por C, H y O, aunque algunos glúcidos complejos pueden presentar
N y/o S.
Químicamente:
Se definen como polihidroxialifáticos que contienen también grupos carbonilo y carboxilo o cetona en sus derivados

Monosacáridos * Aldosas
* Cetosas

CLASIFICACIÓN Disacáridos

Polisacáridos * Simples
* Complejos
MONOSACÁRIDOS o Azúcares simples
- Son los glúcidos más simples, formados de 3 a 7 átomos de carbono.
- Tienen sabor dulce, son cristalizables, no pueden ser hidrolizados a glúcidos más simples, son solubles en agua y
tienen bajo peso molecular.
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
* Según el número de átomos de carbono en la molécula:.
Triosa (C3) Tetrosa (C4)
Pentosa (C5) Hexosa (C6)
Los monosacáridos de mayor importancia son las hexosas y las pentosas.

* Según la posición del grupo carbonilo en la molécula:.

ALDOSAS CETOSAS
Polihidroxialdehídos Polihidroxicetonas
Poseen el grupo carbonilo terminal Poseen el grupo carbonilo intermedio
o grupo aldehído o grupo cetona

Carbonilo Terminal
o Aldehído
Carbonilo Intermedio
o Cetona

Gliceraldehído Dihidroxiacetona
o Trialdosa o Tricetosa
Algunos ejemplos de monosacáridos:
ALDOSAS CETOSAS
Triosa Glicerosa Dihidroxiacetona
Tetrosa Eritrosa Eritrulosa
Pentosa Ribosa Ribulosa
Hexosa Glucosa Fructosa
Galactosa

Tienen la misma fórmula Tienen la misma fórmula

molecular, pero diferente
grupo funcional.
molecular, con diferente
ubicación de sus átomos,
se observa como una
imagen en un espejo.
(Imágenes especulares).

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

GLÚCIDO FUENTE IMPORTANCIA

Ribosa Ácidos nucleicos (ARN). Forma la estructura del ARN y las coenzimas: ATP, NAD,
NADP, FAD y es precursor de la desoxiribosa.
PENTOSAS (C5)

Ribulosa Formada en la fase oscura de Capta el Co2 atmosférico durante la fase oscura de la
la fotosíntesis. fotosíntesis.

Arabinosa Goma arábiga, goma de la Se utilizan en estudios del metabolismo de las bacterias, así
Xilosa ciruela y de la cereza. como en las pruebas de fermentación.

Lixosa Músculo cardiaco Es un componente de lixoflavina del músculo cardiaco.

 PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

GLÚCIDO FUENTE IMPORTANCIA

Glucosa Hidrólisis del almidón y la maltosa. Es la principal fuente de energía de las células.
(azúcar de uva o Es el más abundante en todos los 1g produce 4Kcal. Es transportado en la sangre.
dextrosa) seres vivos. Producido
generalmente en la fotosíntesis.

Fructosa Hidrólisis de la sacarosa y la Es la principal fuente de energía de los

HEXOSAS (C6)

(azúcar de fruta o inulina. Frutas, miel de abeja. espermatozoides. El hígado y el intestino pueden
levulosa) convertirla en glucosa y en esta forma la utiliza el
organismo.

Galactosa Hidrólisis de la leche. Forma la lactosa de la leche materna. Es un

constituyente de los glucolípidos y glucoproteínas.
El hígado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la utiliza el organismo.

Manosa Hidrólisis de las manosanas Es un constituyente del polisacárido prostético de

vegetales y de las gomas. las albuminas, globulinas y mucoproteínas.
Monosacáridos derivados

Desoxirribosa ADN. Forma la estructura del ADN.

Glucosamina Tejido cartilaginoso. Forma el ácido hialurónico.

Galactosamina Tejido cartilaginoso. Forma la condroitina.

(Condrosamina)

N-Acetil Hidrólisis de la quitina Forma la quitina

glucosamina

DISACÁRIDOS:
Son azucares que resultan de la unión de dos monosacáridos, mediante un enlace GLUCOSÍDICO, (reacción entre
grupos OH de dos monosacáridos con la liberación de una molécula de agua).
Glucosa Fructosa Sacarosa Agua
Los disacáridos se utilizan
frecuentemente para el
almacenamiento de
energía a corto plazo, en
especial en los vegetales.

Son solubles en agua, son

dulces, son energéticos,
son cristalizables, son
hidrolizables (se degradan
en glúcidos simples).
 PRINCIPALES DISACÁRIDOS
GLÚCIDO FUENTE IMPORTANCIA

MALTOSA Hidrólisis parcial del almidón y En la industria se obtiene de la fermentación del trigo y la
(Azúcar de malta) el glucógeno. Granos cebada y es frecuente encontrarla en la cerveza, pero
germinados. también en la digestión gástrica.
Formado por la unión de glucosa + glucosa a 1-4.

SACAROSA Caña de azúcar, remolacha Se utiliza comercialmente para endulzar alimentos; porque
(Azúcar de mesa o azucarera. es más dulce que los otros monosacáridos.
azúcar de caña o Formado por la unión de glucosa + fructosa a 1-2.
de remolacha)
Contribuye al 7.5% de la composición de la leche materna,
LACTOSA Leche materna de la mayor es el menos dulce.
(Azúcar de leche) parte de mamíferos.
Formado por la unión de galactosa + glucosa b 1-4.

Es el azúcar principal de la hemolinfa de los insectos.

TREHALOSA Hemolinfa (sangre) de
insectos. Formada por la unión de glucosa + glucosa a 1-1.

CELOBIOSA Hidrólisis de la celulosa. No está libre en la naturaleza.

Formada por la unión de glucosa + glucosa b 1-4.

ISOMALTOSA No esta libre en la naturaleza Se obtiene de la hidrólisis de la amilopectina y el glucógeno.

Formada por la unión de glucosa + glucosa a 1-6.

POLISACÁRIDOS:
Son glúcidos formados por la unión de varios monosacáridos con la respectiva pérdida de agua. Los monosacáridos
se unen por enlace GLUCOSIDICO.
Presentan alto peso molecular, son insolubles en agua, sin sabor agradable, hidrolizables.
Son utilizados para almacenar energía a largo plazo o para formar estructuras muy resistentes.
PRINCIPALES POLISACÁRIDOS

CARACTERÍSTICAS
Amilosa
Es el polisacárido de reserva energética de
los vegetales y está integrado por dos tipos
de polímeros:
ALMIDÓN

enlace a 1-4 Amilopectina

- la amilosa de forma espiral en un 15% -
20% enlace a 1-6
- la amilopectina de forma ramificada en
HOMOPOLISACÁRIDOS

un 80% - 85%.
enlace a 1-4
o Almidón Animal, es el polisacárido de
GLUCÓGENO

reserva energética de los animales, hongos y enlace a 1-6

bacterias. En los animales se almacena en
hígado 90% y músculos 10%. enlace a 1-4
Glucógeno
Se diferencia de la amilopectina en que sus
ramificaciones son más cortas y por lo tanto
se degradan más rápido.
 CARACTERÍSTICAS

Es un polisacárido de reserva energética, que se encuentra

INULINA en raíces de las dalias, alcachofas, diente de león y yacón. Es
fácilmente soluble en agua caliente y se usa fisiológicamente
para determinar la velocidad de la filtración glomerular.
Está formado por la unión de los monosacáridos de fructosa
mediante el enlace b 2-1.

Es un polisacárido estructural que se

encuentra en la pared celular de las
plantas, siendo muy resistente gracias
HOMOPOLISACÁRIDOS

CELULOSA

a su capacidad de formar puentes de Celulosa

hidrógeno con sus cadenas adyacentes.
No es digerible por el hombre, pero si
por algunos microorganismos.
Está formado por la unión de glucosas puentes
mediante el enlace b 1-4. de H enlace b 1-4

Es el polisacárido estructural que Quitina

forma la pared celular de los
hongos y el exoesqueleto de los
QUITINA

insectos. su estructura es lineal.

For mado por la unión de exoesqueleto
m o n o s a c á r i d o s d e
N–acetilglucosamina mediante el N-acetilglucosamina
enlace b1 - 4.

Es el polisacárido estructural que forma la

PECTINA

lámina media de la pared celular de las Lámina media: Pectina

plantas, como pectatos de calcio. La
industria lo utiliza como agente gelificante
para formar geles, mermeladas, jaleas.
HEMICELULOSA

Es el polisacárido estructural que forma la

pared primaria de la pared celular de las Pared primaria: Hemicelulosa
plantas.
HETEROPOLISACÁRIDOS

Cordón umbilical: Ácido Hialurónico

hialurónico

Presente en bacterias y en tejidos animales,

Ácido

incluyendo el líquido sinovial, humor vítreo

del ojo, cordón umbilical y el tejido
conectivo laxo.

Presente en los cartílagos, formado por 40

Sulfato de
condroitina

disacáridos que pueden ser:

- Sulfato de queratan (córnea)
- Sulfato de heparán (fibroblastos)
Cartílago: Sulfato de Condroitina
- Sulfato de dermatan (tejido conjuntivo)
Heparina

Es un anticoagulante, inhibe la Evita la coagulación de

conversión de protrombina en trombina. Se la sangre: Heparina
utiliza en medicina para evitar la trombosis.