BIOLOGÍA

Biomoléculas orgánicas de carácter energético

Alumnos del II Ciclo de Estudios Generales

Prof. Dr. Julio César Chávez Galarza

Msc. Blgo. Wilder Aurelio Abad Vilchez
LOS GLÚCIDOS
GLÚCIDOS

se clasifican

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

se unen por

formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican

Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos

Glucoproteínas
Glucolípidos
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos

GALACTOSA
RIBULOSA Lactosa Pectina
GLUCOSA
FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA Maltosa Goma arábiga
Celobiosa

Vegetales Animales

Reserva

Almidón Celulosa Quitina Glucógeno

Estructural
 CARBOHIDRATOS

 Ampliamente distribuidos en los seres vivos

 Conocidos también como glúcidos e hidratos de carbono.

 Formado por C, H y O.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
 Fuente de energía inmediata

 Exoesqueleto de insectos

 Paredes celulares

 Matriz extracelular

 Interacción y “comunicación” célula-célula.

 Precursores metabólicos

 Lubrican articulaciones

 Funciones especializadas

 Constituyentes de los ácidos nucleicos

 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
 Función energética: La oxidación de los glúcidos libera energía que las células pueden
utilizar para realizar sus funciones. La glucosa es el azúcar que com más frecuencia
usan las células como combustible metabólico primario. Por outra parte, algunos
polisacáridos actúan como material de reserva energética que puede ser
rapidamente movilizado cuando es necesario. Una ventaja que poseen los glúcidos
frente a otras moléculas como material energético es que, dada la solubilidad en el
agua mucho de ellos, pueden ser transportados muy rapidamente en medio acuoso
allí donde resultan necesarios.
 Función estructural: Algunos polisacáridos como la celulosa o la quitina presentan
propiedades que los hacen idóneos para formar partes de las estructuras que deben
ofrecer una gran resistencia mecánica, como las paredes celulares vegetales o el
exoesqueleto de los artrópodos.

 Actualmente se esta dejando de pensar en los carbohidratos como moléculas

energéticas solamente, ya que nuevos trabajos indican su participación en la
determinación estructural de proteínas, como moléculas de señales extracelulares o
anticuerpos.
CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

 Epímeros: Isómeros que difieren como consecuencia de

variaciones en la configuración de los OH y H unidos a los
átomos de carbono 2, 3 y 4 de la glucosa.

 Epímeros de la glucosa mas importante: manosa y

galactosa formado por epímeros de carbono 2 y 4.
 CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
 Isomerismo aldosa-cetosa:
Misma forma molecular, pero
diferente forma estructural.

 Grupo cetosa en la posición 2

de la fructuosa y un grupo
aldehido en la posición 1 de la
glucosa.
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

• MONOSACÁRIDOS (OSAS): Son aquellos carbohidratos

que no pueden hidrolizarse en moléculas más sencillas.

• Pueden subdividirse: Triosas, pentosas, hexosas, heptosas

u octosas, dependiendo de la cantidad de Carbono que
contenga.

• También como aldosas o cetosas (grupo aldehido o cetona).

CETOSAS
ALDOSAS
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
• D-Ribosa: Presente en los ácidos nucleicos.
• D-Ribulosa: Formado en los procesos metabólicos.
• D-Arabinosa: Goma arábiga. Goma de la ciruela o
cerveza.
• D-Xilosa: Gomas vegetales, peptidoglucanos y
glucosaminoglucanos.
• D-Lixosa: Músculo cardiaco.
• L-Xilulosa: Intermediario en la vía del ácido urónico.
 Hexosas de Importancia fisiológica
 D-glucosa: Jugo de frutas.
 D-Fructuosa: Jugo de frutas.
 D-Galactosa: Hidrólisis de la lactosa.
 D-Manosa: Hidrólisis del maná y goma vegetales.
 CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 ÓSIDOS: Formado por holósidos y heterósidos.

 HOLÓSIDOS: Conformado por oligosacáridos y

polisacáridos.

 OLIGOSACÁRIDOS: Son compuestos que al hidrolizarse dan

2 a 10 moléculas de de carbohidratos. Ejem. Maltotriosa.

*DISACÁRIDOS: Compuestos por dos moléculas del mismo o

diferente monosacáridos cuando se hidrolizan. Ejemplo:
Maltosa, Sacarosa y Lactosa
 DISACÁRIDOS
 Maltosa: Enlace alfa 1-4. Hidrólisis de almidón y glucógeno. Glucosa
+ Glucosa.
 Lactosa: Enlace beta 1-4. Preseente en la leche. Galactosa +
Glucosa.
 Sacarosa: Enlace alfa 1-2. Caña de azúcar, remolacha, etc. Glucosa +
Fructuosa.
 Celobiosa: Enlace beta 1-4. Hidrólisis de la celulosa. Glucosa +
Glucosa.
 Trehalosa: Enalce alfa 1-1. Presente en Hongos y levaduras,
hemolinfa de insectos. Glucosa + Glucosa.
DISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS: Son aquellos carbohidratos
que al ser hidrolizados dan más de 10 moléculas
de monosacáridos. Ejem. Almidón, Glucógeno,
dextrinas.

 Hay dos tipos: Homopolisacáridos y

Heteropolisacáridos.

 Homopolisacáridos: Presentan un tipo de

moléculas com particulares tipos de enlaces:

*Almidón: Formado por una cadena alfa

glucosídica, constituido por dos cadenas amilosa
(15 a 20%, enlace alfa 1 - 4) que tiene estructura
helicoidal no ramificada y amilopectina (80 a
85%, enlace alfa 1 - 6) que consiste en cadenas
muy ramificadas.
ESTRUCTURA DEL ALMIDÓN
 POLISACÁRIDOS

*Glucógeno: Polisacárido
que se almacena en el
organismo animal.
Conocido como almidón
animal. Estructura más
ramificada que la
amilopectina. Presenta
enlaces alfa 1 – 4 y 1 – 6.
 POLISACÁRIDOS
*Inulina: Almidón presente en los
tubérculos y raíces de las dalias,
alcachofas y diente de león. Por
hidrólisis se obtiene fructuosa.

*Celulosa: Principal constituyente

armazón de vegetales. Enlaces
beta 1 – 4. Forma cadenas
rectas y reforzadas.
 POLISACÁRIDOS
*Quitina: Polisacárido estructural de los invertebrados. Exoesqueleto de
los crustáceos e insectos y presentes en hongos (pared celular).
Polímero de N-acetilglucosamina por enlaces Beta 1 – 4.
 POLISACÁRIDOS
 Heteropolisacáridos: Estan formados por dos tipos
unidades monoméricas que se alternan a lo largo de sus
cadenas. Algunos de ellos son el ácido hialurónico (tejido
conjuntivo de animales como lubricante), hemicelulosa
(parte de pared celular vegetal), heparina (propiedad
anticoagulante), todos ellos derivados complejos de
glucosa .
 HETERÓSIDOS

 Formado por monosacáridos y otros

componentes e naturaleza no azucarada.
Entre ellos tenemos a los glucolípidos y
glucoproteínas, estos son asociaciones
covalentes de cadenas oligosacáridas com
lípidos y proteínas, respectivamente. Estan
presentes en muchas partes de la células en
especial la membrana plasmática. Un tipo
especial de heterósido es el peptidoglucano de
la pared bacteriana.
LÍPIDOS
 LÍPIDOS
 Los lípidos son biomoléculas Caracteristicas
orgánicas formadas básicamente por
 Es un grupo de sustancias muy heterogéneas
carbono e hidrógeno y generalmente
que sólo tienen estas tres características:
también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo,  Son insolubles en agua
nitrógeno y azufre .  Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
 Son un grupo heterogéneo de  Presentan elevado valor enérgetico
compuestos emparentados, real y
potencialmente , por sus
propiedades físicas , más que por
las químicas.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ).
 Lípidos saponificables
 Simples
 Acilglicéridos
 Céridos
 Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos
 Otros lípidos complejos
 Lípidos insaponificables (Lípidos precursores y derivados)
 Terpenos
 Esteroides

 Prostaglandinas
 ÁCIDOS GRASOS

 Los ácidos grasos son moléculas

formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
 ÁCIDOS GRASOS
 Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos :

 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces

simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Derivan del ácido acético.

 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios

enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el
linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Ácidos Grasos
Ácidos grasos se denominan de acuerdo a los hidrocarburos
correspondientes.

Si son insaturados terminan en –enoico (ácido octadecenoico),

y si son saturados terminan en –anoico (ácido octanoico).

Los átomos del carbono se enumeran a partir del carbono

carboxilico. El carbono adyacente carbono alfa y el último
carbono omega.
 Ácidos grasos Saturados
 Ácido acético - 2 carbonos
 Ácido butírico – 4 carbonos (mantequilla).
 Ácido laurico – 12 carbonos (canela, almendra, etc).
 Ácido mirístico – 14 carbonos (nuez moscada)
 Ácido palmítico – 16 carbonos (común en todas las grasas
vegetales y animales).
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 Una doble ligadura: Ácido Oleico (más común en grasas
naturales).
 Ácidos de dos dobles ligaduras: Ácido Linoleico (Maíz,
cacahuate).
 Ácidos de tres dobles ligaduras: Ácido alfa-Linolénico
(Linaza).
 Ácidos de cuatro dobles ligaduras: Áraquidónico
(componente importante de los fosfolípidos en animales.
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 Eicosanoides: Derivados de ácidos grasos eicosapolienoicos (20
C). Prostanoides y Leucotrienos.

 Prostanoides incluyen: Prostaglandinas(PG), prostaciclinas (PGI) y

tromboxanos (TX).

 Leucotrienos y lipoxinas presentan tres dobles ligaduras

conjugadas
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 La mayor parte de los ácidos grasos insaturados naturales tienen
dobles ligaduras cis y presentan un tipo de isomería gométrica.
 ÁCIDOS GRASOS
Las propiedades físicas y fisiológicas de los ácidos grasos
están determinadas por la longitud de su cadena y su
grado de insaturación.

Ciertos alcoholes se encuentran en los lípidos naturales.

Los triacilgliceroles (triglicéridos) son las principales

formas de almacenaje de ácidos grasos.
 PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
 Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada
que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
 Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues
por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble
en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
 Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces
de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras
moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y
se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.
 TIPOS DE LÍPIDOS
Lípidos simples: Ésteres de ácidos
grasos com diversos alcoholes,
saponificables, solo intervienen C, H, y
O.

*Grasas o Acilglicéridos: Ésteres de

ácidos grasos com glicerol. Grasa en
estado líquido conocido como aceites.
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una,dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina. También reciben
el nombre de glicéridos o grasas
simples.
 Típos de lípidos

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos

lípidos simples:

los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
 Tipos de lípidos
*Ceras: Son esteres de ácidos grasos de cadena larga com
alcoholes de peso molecular elevado por poseer cadenas
largas , también. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con
su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la cera de
las abejas, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de
una capa cérea protectora.
 TIPOS DE LÍPIDOS

 Lípidos complejos: Ésteres de ácidos grasos que contienen

otros grupos químicos.

 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además

de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos
de membrana. Son también moléculas anfipáticas
 CLASIFICACIÓN DE
LOS LÍPIDOS
*Fosfolípidos: Lípidos que
contienen además de ácidos
grasos y alcohol, un residuo de
ácido fosfórico en su zona
polar. Son las moléculas más
abundantes de la membrana
citoplasmática.
 Glicerofosfolípidos el alcohol
es el glicerol y esfingolípidos
el alcohol es el esfingosina.
 FÓSFOLÍPIDOS
 Fósfolípidos principal componente de las membranas
plasmáticas.
 Ácido fosfatídico y fosfatidilgliceroles
 Fosfatidilcolina
 Fosfatidiletanolamina
 Fosfatidilinositol
 Fosfatidilserina
 Lisofosfolípidos
 Plasmalógenos
 Esfingomielina
 FOSFOLÍPIDOS
El ácido fosfatídico actúa como precursor del fosfatidilglicerol, el cual a su
vez, da origen a la cardiolipina (principal lípido de la membrana
mitocondrial).
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Glucolípidos
 Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa
de la membrana celular, en donde realizan una función de
relación celular, siendo receptores de moléculas externas
que darán lugar a respuestas celulares.
 Glucolipidos
Ampliamente distribuidos en el tejido del cuerpo, en
especial en la membrana plasmática.

Los glucoesfingolípidos son los principales en los tejidos

animales. Contienen ceramida y uno o más azúcares.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Otros lípidos complejos: Lípidos como sulfolípidos y

aminolípidos. También las lipoproteínas pueden
colocarse en esa categoria.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos precursores y derivados: Incluyen ácidos grasos, glicerol,
esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles,
aldehidos de las grasas y cuerpos cetónicos, hidrocarburos,
vitaminas liposolubles y hormonas. Son insaponificables.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Terpenos
 Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
 Esencias vegetales (aceites esenciales) como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Esteroides

 Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden

dos grandes grupos de sustancias:
 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.
Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos
sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el

metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

 El ergosterol es un precursor de la vitamina D.

 El coprosterol presente en las heces.

 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Prostaglandinas
 Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula
básica está constituída por 20 átomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.

 Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la

producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la
aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones; la reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas locales.
 REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
 Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos,
en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de
ácido graso, que se denomina jabón.Las moléculas de jabón
presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o
polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfipático.

 Con NaOH forma jabones líquidos y con KOH forma

jabones sólidos.
 RADICALES LIBRES
 La peroxidación de los lípidos es una fuente de radicales libres.

 Oxidación de los lipidos produce la rancidez.

 Esta oxidación causa daño en el tejido vivo por acumulación de

radicales libres ROO, RO, OH.
 Trabajo off-line

 Identifique disacaridos, trisacaridos importantes para los

organismos vivos.
 Identificar polimeros de carbohidratos que son parte
constituyentes de organismos vivos en los diferentes Reinos
de la vida y su función.
 Explique porque los ácidos grasos insaturados son más
importantes que los saturados para la salud humana.