GLÚCIDOS

DEFINICIÓN
☺ Son compuestos ternarios (CHO)
☺ Su formula general es (CH2O) n
☺ Mayormente son solubles en agua
☺ conocidos como Carbohidratos
☺ Tienen origen en la Fotosintesis
 FUNCIONES
⇨ Función Energética.- 4 Kcal/gr
⇨ Función de Reserva.
Glucógeno. En animales
Almidón. En plantas

⇨ Función Estructural.
Celulosa.- En Vegetales
Quitina.- en Hongos y exoesqueleto de
artrópodos.

⇨ Función Farmacológica. La
estreptomicina.
⇨ Función Dietética.- Fuente
importante y abundante de fibra
vegetal.
CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

❑ Disacáridos ❑ Homopolisacáridos
❑ Por su Grupo Funcional
❑ Heteropolisacáridos
❑ Por su Número de Carbonos
❑ Por su Estructura
MONOSACÁRIDOS

Por su Número de Carbonos

† Triosas (3C - C3H6O3 ) .- Gliceraldehido y Dihidroxiacetona

† Tetrosas (4C –C4H8O4) .- Eritrosa y Eritrulosa
† Pentosas (5C –C5H10O5) .- Ribosa, Desoxirribosa, Ribulosa,
Arabinosa, Xilosa, Xilulosa.
† Hexosas (6C –C6H12O6) .- Glucosa, Galactosa, Fructosa,
Manosa, Talosa
† Heptosas (7C –C7H14O7) .- Heptulosas
Por su Estructura CÍCLICA
Proyección de Haworth
LINEAL
Proyección de Fischer
Por su Ciclación
Por su Grupo Funcional

ALDOSAS (-CHO) CETOSAS (-CO-)

• Gliceraldehido • Dihidroxiacetona
• Eritrosa • Eritrulosa
• Ribosa • Ribulosa
• Desoxirribosa • Xilulosa
• Arabinosa • Fructosa
• Xilosa • Heptulosa
• Glucosa
• Manosa
• Galactosa
• Talosa
Monosacáridos Simples

GLUCOSA

❖La D-glucosa.
❖Abundante en la naturaleza. Generalmente se presenta en la
forma de anillo (piranosa).
❖Es el azúcar que normalmente se encuentra en la sangre.
❖Es el principal combustible de las células.
❖Es el primer glúcido que se forma en la fotosíntesis y así
mismo es la unidad básica en la formación de polisacáridos
como: almidón, celulosa, glucógeno, etc
 GALACTOSA

• Solo se encuentra en estado combinado con la

glucosa para formar la lactosa o azúcar de la
leche y también en el tejido nervioso unido al
cerebrósido.

FRUCTOSA

• Cetohexosa presente en frutas

• Se encuentra libre o combinada, formando la sacarosa.

• Se sintetizan en las vesículas seminales y posteriormente se incorporan al

semen.

• Fuente de energía de los espermatozoides.

• Polimerización origina la inulina

 RIBOSA

• Aldopentosa característicos del ARN.

• Es componente de los ribosomas.

Monosacáridos Derivados

• Azúcares Alcoholes
• Desoxiazúcares
• Azúcares ácidos
• Aminozúcares
• Glucosilaminas..
OLIGOSACARIDOS

Enlace
Glucosídico
 DISACARIDOS

• Fórmula: C12H22011
• Son azucares compuestos formados por la condensación de 2 monosacáridos con la pérdida de
una molécula de agua, unidos por enlaces glucosídico o glicosídico.Son hidrolizables.
• Los carbohidratos se absorben principalmente en forma de monosacáridos.
Los disacáridos más importantes son:
 SACAROSA

• Se produce en las hojas y raíces de las plantas. Es una fuente de energía que se transporta por
toda la planta. La sacarosa está constituida por un residuo de α-glucosa y otro de β-fructosa.
Constituido por: Glucosa + Fructosa. Mediante el enlace Glicosídico α(1,2)
 MALTOSA

• Es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón y no parece existir en forma libre en la

naturaleza. La maltosa es un disacárido con un enlace glucosídico α(1,4) entre dos moléculas de
D-glucosa.
• Formado por: Glucosa + Glucosa. Mediante el enlace glucosídico tipo α(1,4).
 LACTOSA

• Es un disacárido que se encuentra en la leche de los mamíferos.

• Formado por: Glucosa + Galactosa. Mediante el enlace glicosídico tipo β(1,4).
 CELOBIOSA

• Un producto de la hidrólisis parcial de la celulosa, contiene dos moléculas de glucosa ligadas por
un enlace glucosídico β(1,4). La celobiosa no existe en la naturaleza en forma libre
 TREHALOSA

• Azúcar principal en la hemolinfa de insectos formados por dos glucosas y unidas por
enlace glucosídico α(1,1).
 POLISACARIDOS

• Son polímeros, unidos por enlaces glicosídicos. Estas moléculas pueden tener una
estructura lineal, como la de la celulosa o la amilosa, o pueden tener formas ramificadas,
como las que se encuentran en el glucógeno y la amilopectina. Se cararacterizan por:
• Ser insípidos
• Insolubles en el agua
• No tienen poder reductor
• Fórmula: (C6 H10 O 5)n
• Por su alto peso molecular y el tipo de enlace que presentan. Son insolubles en agua,
insípidos y no tienen poder reductor. Pueden ser:
• Homopolisacáridos, polisacáridos que están formados por un tipo de monosacárido y
Heteropolisacaridos, que contienen dos o más tipos de monosacáridos.
 HOMOPOLISACARIDOS POLISACARIDOS DE RESERVA

ALMIDÓN

• Está constituido a su vez por dos polímeros.

• Amilosa. Polímero que solo presenta estructura lineal de glucosa con enlaces α(1,4)

• Amilopectina. Polímero de estructura ramificada, cadena lineal el enlace glucosídico es

α(1,4) y en la ramificación enlace α(1,6), da una coloración violácea al almidón.
 GLUCÓGENO

• El glucógeno es el carbohidrato de almacenamiento de energía de los vertebrados.

Se encuentran almacenados abundantemente en las células hepáticas y musculares.
• El glucógeno se parece a la amilopectina por mostrar numerosas ramificaciones. Es
un polímero constituido por más de 30 000 unidades de glucosa unidas por el enlace
α(1-6) ramificado y α(1-4) lineal
DEXTRANO

INULINA

XILANO
 POLISACARIDOS
ESTRUCTURALES

CELULOSA

• Es el componente estructural principal de los

vegetales (pared celular), está constituida por
cadenas no ramificadas de unidades de D-glucosa
ligadas por enlaces glucosídicos β(1,4). La celulosa
forma microfibrillas, estas estructuras se encuentran
en las paredes celulares primarias y secundarias de
las plantas, donde proporcionan un marco estructural
que protege y sostiene a las células.
 QUITÍNA

• Es un homopolisacáridos estructural, se
halla en el exoesqueleto de los
artrópodos (insectos, arácnidos y
miriápodos) incrustado con CaCO3;
También se encuentra en la pared celular
de los hongos.
 HETEROPOLISACARIDOS

MUCOPOLISACARIDOS ÁCIDOS

Ácido Hialurónico
Peptidoglucano

Condroitin Sulfato
Heparina

Queratán Sulfato
Dermatán sulfato
 GLICOPROTEINAS

• Fibrinógeno e Inmunoglobulinas. En el plasma

• Gonadotropina corionica, FSH, TSH. Hormonas
• Ribonucleasa y Desoxirribonucleasa, Enzimas producidas por el páncreas.
• Ovoalbumina. Producidas por el huevo
• Colágeno. Producidas por el tejido conjuntivo.
• Glucofarina. En la membrana de los eritrocitos.
• Xeroglobulina. Secretados por el hígado.
• Mureina o Peptidoglucano. Componente de la pared celular de las bacterias.